감자탕 (원승식 레시피) MBN 210613 방송

알토란 339회 원승식 레시피 MBN 210613 방송
✓매주 일요일 밤 11시 본방송
[감자탕 재료] (계량스푼 기준)
기본 재료
끓는 물 7컵 반(1.5L), 소주 2큰술, 편 썬 생강 2쪽(5g), 파 뿌리 2개, 돼지 등뼈 1kg, 감자 2개(200g), 쌀뜨물 4컵(800mL), 깻잎 순 50g, 대파 반 대, 들깻가루 2큰술
양념 재료
고추장 3큰술, 된장 1큰술, 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 설탕 1작은술, 소금 2작은술, 맛술 1큰술, 쌀뜨물 1컵(200mL)
[감자탕 만들기]
1.끓는 물 1.5L에 소주 2큰술, 편으로 썬 생강 2쪽(5g), 파 뿌리 2개, 핏물 뺀 돼지 등뼈 1kg을 넣고 5분간 애벌 삶기 한다.
(* 돼지 등뼈는 찬물에 담가 6시간 정도 핏물을 빼서 준비)
2. 애벌 삶기 한 돼지 등뼈를 바로 찬물에 헹군 후 돼지비계, 골수, 돈피를 가위로 제거한다.
3. 볼에 양념 재료를 넣고 섞은 후 돼지 등뼈를 넣고 버무려 30분간 재운다.
4. 압력밥솥에 양념장에 재운 돼지 등뼈 1kg, 반으로 자른 감자 2개(200g), 씻은 묵은지 300g, 남은 양념과 쌀뜨물 4컵(800mL)을 넣어 뚜껑을 닫고 끓인다.
5. 끓인 감자탕은 불을 끄고 5분동안 뜸을 들인 후 전골냄비에 옮겨 담아 깻잎순 50g, 채 썬 대파 반대, 들깻가루 2큰술을 넣는다.
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