Собственно, общий подход, Григорий, Вы озвучили, на мой взгляд, абсолютно правильно - геометрия и сфера применения клинка диктуют оптимальный угол заточки. Плюс практика использования ножа. Всё гениальное просто!
тоже на магнитной , там прикол произошёл : заказал 2 штуки на али это было давно и из России , забыли отправить товар , девушка извинилась , просила подождать и сказала , что отправит за косяк подарок , итак : примерно за 500 (!!!) рублей получил 2 нормальных магнитных планки 50 см и акиту шефа , у меня чуть глаз не выпал , поскольку это цена 1 магнитки на али , кухонник простой но достойный
Спасибо, прям озвучил мои не уверенные мысли. Очень приятно смотреть ролик, узнал много нового. Люблю медитировать с ножами с детства, когда игрушки вырезали из дерева сами 😀. Луки, стрелы, копья, пуличные, арбалеты, рогатки…, для этого требовался острый нож. Не давно узнал что есть станки для заточки, мой мир перевернулся. ХОЧУ ТАКОЙ!!! Жаба душит😩
С глубочайшим уважением к Григорию, но считаю и Руслана Ефратовича Киясова признаным гуру в заточном деле и их наверное не стоит противопоставлять.Они для разных аудиторий, нам, как начинающим, Григорий ближе, но это от отсутствия навыка и опыта. Ну и конечно излагает и показывает Григорий "вкусно".
Актуально. Я тоже решил, что свой нож надо точить самому, и возникли вопросы по углам, а тут как раз ответ.))) Тоже пользуюсь такой подставкой для кухонных ножей - очень нравится. А ножи с ножнами хранятся в ножнах)) И вообще последнее время стал по-другому относиться к ножам. Даже жену приучил. Теперь у меня в тарелке никто ничего не режет)))
Философия правильная, но на всех видео подводы очень широкие были и мне это не нравилось. Получалась какая-то не красивая лесенка, а не нож ! Хоть качество самой заточки на высоте.
@@user-rc2bx9oi3y 50 - не знаю, мне пока не понятно, но по виду 40 это идеал по мне. а 90 градусов наверное в советские времена была заточка . купишь ножик, в там и клина нет и угол такой что по грибы не сходишь . И вообще не понятно что с ножем делать без заточки. потому у каждого были в доме бруски и самопальное электроточило.
@@badhabit8912 при заточке полочного ножа, часто ставят вопрос про эстетику. Например, чтобы подводы были по 1 мм. И уже совершенно не важно, какой там угол.
Приветствую всех 🤝 Полностью согласен. Есть такой нож, сведен тонко и заточку нифига не держит. Но общий любимчик, все хва́тают его. Последняя заточка была на 25°, уже тупой , но режет ..
пару лет назад сделал себе топорик из ножовки для овощей, в обухе 1мм и спуски 0.1, заточка 15°, ни разу с тех пор не точил, только мусат, просто шикарный рез.
Спасибо, Григорий, по твоему совету переточил нож, ну как переточил, на 40 градусов просто 800 грит прошелся риску видно четко хоть подвод 1 мм но нож режет как сумасшедший, и газету полусферу газеты, я удивлен ранее думал что чем на больше грит заточить тел лучше но нет паразительный результат )))
Привет Григорий. Грамотный подход, все правильно. Я получаю огромное удовольствие от работы ножом со спусками в ноль и никаких подводов. Поэтому 40 градусов для меня это перебор. Все понимаю, но наслаждение резом это не про угол заточки. Все действительно сугубо индивидуально.
@@butylca Я покупаю готовые. Есть с линзой от обуха в ноль, есть прямые спуски в ноль без подводов, есть от середины обуха тоже в ноль. Если интересно могу завтра снять маленький обзор и выложить. Если Вы любитель малых углов, то почувствуете разницу, это другая песня.
@@user-ku8dl2fn4n сам считаю это лучшим решением для реза но спуски в ноль подойдут далеко не каждому потому что поддерживать остроту и геометрию клинка сложно не делая подвод а на системе вопше невозможно. (держал в руках шеф от owl knife линза с м390 спуски в ноль просто лазер)
Хах. Прямо в тему. Под прошлым видосом сам спрашивал про широкий подвод который мне не нравится. Потому и видео появилось ! ;) В повседневной жизни резать хлеб острый угол нафиг не нужен. И пальцы будут целее. И товарный вид ножа заточкой не портится.
Гриш , я про другое спрашивал : ты взял ножи из магазина и попал в заводской угол , мне было интересно какой угол с завода и , если возможно , узнать отзыв владельца о использовании этих ножей с заводским углом , а так ролик нужный особенно тем , кто только начал юзать тему 😉👍
Я всегда пользуюсь и никогда не перетачиваю заводской угол. Хорошие ножи обычно идут с большим углом заточки. А он легко правится без супер точилок. И всегда переживет хозяина !
Заточил Recon1в 24' на сторону т.к. родная кривущая была 17' и 23'. По этому решил выровнять на 24' на сторону. Газеты при тычке в заточном станке не режит и салфетки то же.. Думаю это же больше ломик чем резак..?
Так как я очень кайфую от реза ножа и от его заточки (частая заточка не есть проблема) у меня стоит малый угол везде 1)27-29° на шефе (кухня) 2)32-35° на складыше (edc) 3)39-42° фикс надёжный (хардюз) 4)34-36° фикс нежный Ну и конечно угол подбирал под геометрию, сталь, толщину подвода.
Ничосе, 27 на шефе? Это он у вас из какой стали? Единственный нож, который у меня такой уголок держит, это японский Накипи 63 HRC. Сделал на нем 24 градуса общий и радуюсь. А вся европейская кухня (Wusthof, zwilling, samura) держат 36 минимум, да и то с натяжкой
После нескольких лет экспериментов - всю кухню затачиваю на 30, кроме толстых мясницких или дэбу, там 40. Угол в 30 обеспечивает лучший рез и хорошо правятся мусатом. Мусат очень важен в кухне.
А как долго сохраняется этот лучший рез при 30 и как часто в этом случае шоркать мусатом? Я в начале знакомства с заточкой тоже всё под 30 точил, сейчас больше солидарен с автором.
@@Baburchanin угол практически не зависит, идеальный рез проходит сразу, рабочий остаётся , в зависимости от условий эксплуатации. Именно условия основное
@@13Livio Условия это данность, которую не изменить. Сколько не говорил жене, немножко сдерживалась а потом - как у всех. В чем-то понять ее можно, она готовит "комплексный обед" на время, надо же еще постирать, убрать и все это на фоне неусыпного просмотра слезных сериалов. И тут возникают задачи порезать, покрошить и моментально. Конечно хватается нож, какой попало и режется на чем попало. И в её понимании высиживание над ним по полтора - два часа это глупость, "вон парень у метро за 100 руб. два раза чиркнул за минуту на электроточиле и вон какой острый и без лишних заморок". Логика "железобетонная" и переубедить, аргументировать, апеллировать к разуму и авторитетам бесполезно. Но мы то почти знаем истину и если и нет идеальной остроты, то по всем канонам она там должна быть и скорее всего она там есть, но нам не дано её осязать, воспринять в ощущениях и почувствовать :-). И не смейтесь: Байкалит-Туффит довожу, довожу - на выходе мылит, потрёшь нож чугунными притирами с алмазными пастами и к лезвию притронуться опасно - вот и вся диалектика и материя данная нам в ощущениях. Хотя все пишут, что притертый БТ дает немыслимо острый результат. Угол пробовал разный, но как-то получается 32-34 полных.
У меня такой вопрос может вы сможете на него ответить может видео запилите, дело вот в чем: точу кухню и остроты хватает максимум на неделю, однако когда эти ножи я только приобретал они держали заводскую заточку 3 ножа около 1 месяца, последний нож (это шеф нож 1 в 1 как тот что вы первый берёте в руки на видео только больше) этот нож держал завод заточку 2 месяца когда начал его точить оказалось что у него угол 45°, у меня все ножи были 34° и я его переточил, после этого он режет 2-3 дня и садится, когда я устал править его я переточил на 40° ситуация такая же, далее 45° тоже самое далее 50° и он стал держать заточку 1,5 - 2 недели но при этом остро та меня не устраивала в итоге вчера 19.09.2021 я переточил его на 40°, начал резать помидор первый резал как скальпелем на 2м сел прорезает давлением пилением, что я делаю не так, сталь хорошая твердая (тверже остальной кухни точно, а там такого безобразия нету), точу алмазами: 400 гр, 800 гр, 2500 гр, после 800 гр до 2500гр использую оксид алюминия 1500 гр, подвод почти как зеркало, заусенку снимаю точно по 2 движения на сторону 3 раза и вот такой результат в чем дело не понимаю, подскажите что не так?
Привет! Я попробую ответить, но это не точно. Заводская заточка делается механически, на гриндере или аналогичном оборудовании. Там гритность ленты или абразива, как правило, достаточно грубая, исходя из того что я видел около 200-250 грит по моему зрению)) возможно данному ножу тонкая заточка не нужна, и углы до 40 он попросту не держит. Попробуйте заточить его по-грубее и снять заусенец не по 2ва движения, а подольше с каждой стороны. Возможно поможет.
@@Gregory_Tumasov у тебя подобный нож как о котором я писал на 7:20 говоришь что он режет 2 раза и садится вот у меня 1 в 1 проблема, "заточить погрубее " примерно на 800 грит остановиться чтобы микро пила была крупнее и заводской угол в 45° восстановить? я правильно понял?
Очень толковое разъяснение. Я столкнулся как раз с тем что у ножей тонкое сведение и заточка бритвеная (yaxell zen киритчуке & suncraft senzo ) яксель только достал из коробки, и буквально раздела аккуратно ципленка по хрящам на ноже сразу появился скол. Вот теперь и думаю переточить ножи пока не убил на угол 20 градусов на сторону, надеюсь с этим углом устойчивость режущей кромки увеличиться.
Вопрос по заточке кухонников с закрытой пяткой. Точу на Профиле К-03 и у таких ножей постоянно в 25 мм от пятки (ширина стандартного абразивного бруска под Апекс) появляется рекурва или ступенька, если спуск к пятке выведен по дуге (такое бывает у дешёвых кухонных ножей, выглядящих как заточенная линейка). Как добиться, чтобы при заточке на Профиле избавиться от этого эффекта?
Как раз у закрытых пяток, как правило, там сведение чуть толще. За счёт чего абразив работает по наклоном, и по ширине абразива образуется рекурва. Тут два пути или отступить от пятки оставив не большое тупьë, или при работе поставить абразив на ребро и сделать себе уступ у пятки. А далее стандартно проточить. Постараюсь на эту тему ролик снять, в ближайшее время.
Кстати, Руслан говорил точно также . *Купили нож, работайте им* *Не нужно сразу перетачивать , под свой любимый угол* *Ибо это может быть проблематично*
Григорий, привет. В одном из роликов ты собирался заточить Opinel в линзу. В ближайших планах есть? Если да, то обрати внимание, пожалуйста, на угол заточки и переходник.
Для кухонников ИМХО надо угол постере. Что не говори, а острый угол режет кайфово, агрессивно, и если сталь не выкрашивается и не заворачивается, то более острый угол дольше держит заточку. Только надо понимать, что ножом надо резать, а не ковырять, скрести и т.д. В последнее время свой шеф вообще заточил на одну сторону, угол ~20° - работать одно удовольствие, можно и шинковать, и резать и тончайшую нарезку делать практически без усилия.
Угол заточки, в ровный градус(допустим 15°) по всей режущей кромке, осуществим только при ручной японской заточке о брусок. Поэтому эта заточка ценется! И мастера в цене!
Хорошее видео, все правильно. А вот про подставку для ножей вообще не соглашусь!!! Выкинул я её спустя полтора года использования, полное оомно, вскоре ножами перережешь пластиковые прутики и нож перестанет входить внутрь, соответственно затипление рк происходит намного быстрее. Можно конечно заменить внутренности и пользоваться дальше, дело личное! Моё домашнее решение это деревянный магнитно-настольный держатель. Как то так!!!
Хотел что то новое услышать, но увы вы точно также как я мыслю.Нужно самому по каждому ножу угол подбирать что бы достигать совершенства.Хорошо у меня ножей мало, деньги что ножеманы на ножи тратят, я на абразивы и мне интересно из гимна пулю сделать.Жена постоянно замотанными пальцами,хоть говорили что тупым ножом легче порезаться, могу опровергнуть.Хотя тут главное правильно пользоваться тогда может эта теория работает
А вот оно чего)) ну тут сложно что-то показать, есть ножи по которым алмаз скользит и берёт прям не очень активно. А есть такие когда, например, тот-же алмаз как по пластилину идёт. Это можно только почувствовать. Если что-то подобное будет покажу конечно, но там скорее всего слово в слово этот коммент будет))
Просто интересно 3Cr18 лучше чего? 304ки? Хуже нее только кастрюля:-) а с деревянной ручкой это вообще нож для пикника - один раз колбаску порезал и выбросил
@@Gregory_Tumasovподскажите пожалуйста правильно понял или нет. Тоесть к примеру я точил нож под угол 36, тоесть 18 градусов выставил на точилке. Поточил сначала грубыми камнями ( у меня у самого алмазные были в наборе) потом к примеру подошёл на 600й камень и уже поднимаю угол с 18 к примеру 19 и уже заканчиваю потом 1000м камнем. Буду очень благодарен за ответ 🙋♂️
Хранить в такой штуке не очень. Во первых не каждый хорошо помоет и вытерет нож и эта хрень будет накапливать грязь, во вторых если рукояти похожи не видно какой нож ты берешь и надо доставать и совать обратно несколько ножей и в третьих когда суешь дополнительно тупишь его. Магнит это идеальное хранение. Вопрос вот я неплохо точу на руках, но есть большое желание купить станок, не будет ли выктдыаанием денег покупка ruixin pro rx 008. Подобрал ее на алике без камней плюс набор из пяти алмазов плюс угломер. Всё в сумме будет стоить 3600.
Я в такую стойку всегда ставлю ножи в одном порядке, поэтому знаю, где какой нож стоит. А чтобы не тупились случайно друг об друга, ставлю солнышком остриём наружу.
Купил Рюиксин 009, как первую точилку, потому что зажопился на "Жука" - весь переплевался. Один кухонник заточил, а офисный узенький Stylus запорол. У точилки всё должно от руки затягиваться, а у этого китайца хрен затянешь, всё ëрзает, где не надо, а где надо не скользит. Решил, что это для рукастых с напильником, вытер, где смазал и сдал обратно. Да, у меня ещё и брак был: один из держателей не входил в паз. Заказал "Жука": кайф для меня новичка, всё просто оказалось, как я и представлял. Ни разу не реклама, просто делюсь своим опытом. Был бы побогаче, заказал бы что-то крутое, но там цены совсем для понимающих.
@@badhabit8912 а лучше дай совета, если не трудно)) Около года назад начал углубленно вникать в ножевую сферу и как следствие - заточку)) видел много станков и обзоров, но есть два, из которых хочется выбрать. Кадет и К03. Кадет очень хвалят, но я визуально могу сказать, что узел регулировки с рамкой можно и доработать, добавив больше мяса в этот самый узел, чтобы площадь контакта с основной рамой была больше, но это только фрезеровка этого узла с нуля 🤷🏼♂️ А вот К03, прям самое то, но габариты и цена - прям хороши)) самый топ - это поворотная рамка)) вот смотрю и не могу выбрать) Или просто взять Блитз 360 и не дуть в известное место?)) заранее Благодарю за совет! А за видео отдельно Благодарю👍🏼
Эта "сложная на его взгляд тема" отражается 1 таблицей ГОСТа СССР... А также присутствует (опять таки в виде одной таблицы) в любом справочнике времен СССР (для столяра [резчика по дереву], для повара и т.п.)... Любой птушник времен СССР ходил на урок резанья... "Передний угол, задний угол"... Не? Ни о чем? Вывод: деградация налицо!
Здравствуйте. Ролик не плохой, но уж очень много мусорной информации. Научитесь передавать информацию более в сжатом стиле. Золотое правило " КРАТКОСТЬ СЕСТРА ТАЛАНТА" и будет всё хорошо. Спасибо.
нам зачем сестра....нам брат таланта нужен,подробно и доходчиво...я роликом доволен...много интересного узнал...да и кометы почитал не менее интересные...благодарю автора за подробное изложение материала...
Кино
Интересные рассуждения, переводящие чисто техническую задачу заточки под углом в область искусства! Лайк и подписка!
Собственно, общий подход, Григорий, Вы озвучили, на мой взгляд, абсолютно правильно - геометрия и сфера применения клинка диктуют оптимальный угол заточки. Плюс практика использования ножа. Всё гениальное просто!
Познавательно, размышлятельно, кухонные ножи храню на магнитной доске собственноручного производства👍
Спасибо))
тоже на магнитной , там прикол произошёл : заказал 2 штуки на али это было давно и из России , забыли отправить товар , девушка извинилась , просила подождать и сказала , что отправит за косяк подарок , итак : примерно за 500 (!!!) рублей получил 2 нормальных магнитных планки 50 см и акиту шефа , у меня чуть глаз не выпал , поскольку это цена 1 магнитки на али , кухонник простой но достойный
Тоже сам сделал
Спасибо, прям озвучил мои не уверенные мысли. Очень приятно смотреть ролик, узнал много нового. Люблю медитировать с ножами с детства, когда игрушки вырезали из дерева сами 😀. Луки, стрелы, копья, пуличные, арбалеты, рогатки…, для этого требовался острый нож. Не давно узнал что есть станки для заточки, мой мир перевернулся. ХОЧУ ТАКОЙ!!! Жаба душит😩
Та же фигня ! Бери брат жизнь одна, а станок точно порадует, если с ножей кайфуеш))
Красава... Благодарность за грамоту! Всегда есть у кого поучиться , не смотря ни на что.
Григорий, спасибо, добрый человек, очень понятно изложено ).
Согласен с подходом выбора угла заточки. Только индивидуальный подбор.
Это было очень интересно. Век живи, век учись.
Гриш, очень доходчево, Спасибо!!!
Пожалуйста)) 🤝
Как всегда всё по делу,актуально и полезно! слушать и смотреть приятно👍спасибо!
Просто красавчик! Настоящий профессионал!
Спасибо за рассказ, довольно познавательно
Григорий - это голова! Это вам не занудно-пафосный Киясов. Отлично, Григорий! 👍👍👍🤝
Большое спасибо 🤝
С глубочайшим уважением к Григорию, но считаю и Руслана Ефратовича Киясова признаным гуру в заточном деле и их наверное не стоит противопоставлять.Они для разных аудиторий, нам, как начинающим, Григорий ближе, но это от отсутствия навыка и опыта. Ну и конечно излагает и показывает Григорий "вкусно".
Актуально. Я тоже решил, что свой нож надо точить самому, и возникли вопросы по углам, а тут как раз ответ.))) Тоже пользуюсь такой подставкой для кухонных ножей - очень нравится. А ножи с ножнами хранятся в ножнах)) И вообще последнее время стал по-другому относиться к ножам. Даже жену приучил. Теперь у меня в тарелке никто ничего не режет)))
А мы чуть ли не бьёмся из-за резьбы на тарелке, не могу объяснить...
Хранить в ножнах - зло(если мы говорим о серьезных ножнах из кожи с дублением,а не про "носочки" или кайдекс/пластик).
@@WARfolomey74 Почему зло?
@@S_e_r_g_e_y потому что дубильные вещества ножен как правило вредны любой стали. Я именно о долгосрочном хранении, а не о ношении.
@@WARfolomey74 по поводу хранения в ножнах полностью согласен.
Григорий отличное видео,так держать👍👍👍👍🤝🤝🤝
Спасибо 🤝
Хотел купить станок,зашёл узнать угол заточки. Послушав,понял,что лучше дальше точить на бруске.
Точилка - это для тех кто любит точилки или делает ножи
Доходчево всё разъяснил, подписался на Ваш канал.
Спасибо Вам за видео!
Пожалуйста))
Спасибо, исходя из видео разделю свои ножи кухонные по назначению
Хорошо услышать цифры и обоснование.
Привет, Григорий! Спасибо за видео, мне нравится такая филисофия выбора угла.
Игорь привет! По-другому не получается))
Философия правильная, но на всех видео подводы очень широкие были и мне это не нравилось. Получалась какая-то не красивая лесенка, а не нож ! Хоть качество самой заточки на высоте.
@@badhabit8912 ну, полочник могут и на 50° заточить. Зато фаска будет в ниточку и в зеркало.
@@user-rc2bx9oi3y 50 - не знаю, мне пока не понятно, но по виду 40 это идеал по мне. а 90 градусов наверное в советские времена была заточка . купишь ножик, в там и клина нет и угол такой что по грибы не сходишь . И вообще не понятно что с ножем делать без заточки. потому у каждого были в доме бруски и самопальное электроточило.
@@badhabit8912 при заточке полочного ножа, часто ставят вопрос про эстетику.
Например, чтобы подводы были по 1 мм.
И уже совершенно не важно, какой там угол.
Приветствую всех 🤝
Полностью согласен. Есть такой нож, сведен тонко и заточку нифига не держит. Но общий любимчик, все хва́тают его. Последняя заточка была на 25°, уже тупой , но режет ..
пару лет назад сделал себе топорик из ножовки для овощей, в обухе 1мм и спуски 0.1, заточка 15°, ни разу с тех пор не точил, только мусат, просто шикарный рез.
Спасибо советы! 🖐 Григорий подскажите , что за складник у вас на столе с черной рукоятью? Уж очень мне понравился дизайном👍, думаю приобрести)
Правильно всё разложил, согласен полностью.
Наконец то попался толковый человек...РеспеКт...!!!
Спасибо, век живи век учись
.... И дураком помрёшь
Спасибо, Григорий, по твоему совету переточил нож, ну как переточил, на 40 градусов просто 800 грит прошелся риску видно четко хоть подвод 1 мм но нож режет как сумасшедший, и газету полусферу газеты, я удивлен ранее думал что чем на больше грит заточить тел лучше но нет паразительный результат )))
Супер, рад что понравилось)) 👍
Эффект микропилы. Имеет место быть.
Спасибо за видео есть что по казать знакомым чтоб не спорили .
Привет Григорий. Грамотный подход, все правильно. Я получаю огромное удовольствие от работы ножом со спусками в ноль и никаких подводов. Поэтому 40 градусов для меня это перебор. Все понимаю, но наслаждение резом это не про угол заточки. Все действительно сугубо индивидуально.
Ееееемм... а как ты например собрался делать спуски в ноль на шефе со спусками от обуха
Разве что линзовать
@@butylca Я покупаю готовые. Есть с линзой от обуха в ноль, есть прямые спуски в ноль без подводов, есть от середины обуха тоже в ноль. Если интересно могу завтра снять маленький обзор и выложить. Если Вы любитель малых углов, то почувствуете разницу, это другая песня.
@@user-ku8dl2fn4n сам считаю это лучшим решением для реза но спуски в ноль подойдут далеко не каждому потому что поддерживать остроту и геометрию клинка сложно не делая подвод а на системе вопше невозможно.
(держал в руках шеф от owl knife линза с м390 спуски в ноль просто лазер)
@@user-ku8dl2fn4n если делать только для меня тогда не нужно) Спасибо!
@@butylca Сложности есть некоторые согласен. К таким ножам надо привыкнуть. Да и покупать от проверенных мастеров.
Хах. Прямо в тему. Под прошлым видосом сам спрашивал про широкий подвод который мне не нравится. Потому и видео появилось ! ;)
В повседневной жизни резать хлеб острый угол нафиг не нужен. И пальцы будут целее. И товарный вид ножа заточкой не портится.
А я для хлеба купил серрейтор от Викторинокс.)
@@S_e_r_g_e_y хлеб резать можно и арматуру наточить ! :)) Я люблю всё кромсать овощным ножом !
Гриш , я про другое спрашивал : ты взял ножи из магазина и попал в заводской угол , мне было интересно какой угол с завода и , если возможно , узнать отзыв владельца о использовании этих ножей с заводским углом , а так ролик нужный особенно тем , кто только начал юзать тему 😉👍
Привет! Да это же не только твой вопрос)) но суть твоего вопроса понял, приму к сведению 🤝👍
@@Gregory_Tumasov насмотрелся на тебя и байкалит попробовать заказал ✌
Не плохой камень только распробовать надо))
Я всегда пользуюсь и никогда не перетачиваю заводской угол. Хорошие ножи обычно идут с большим углом заточки. А он легко правится без супер точилок. И всегда переживет хозяина !
@@badhabit8912 хорошие ножи идут с разными углами заточки , которые зависят от множества факторов
Заточил Recon1в 24' на сторону т.к. родная кривущая была 17' и 23'. По этому решил выровнять на 24' на сторону. Газеты при тычке в заточном станке не режит и салфетки то же.. Думаю это же больше ломик чем резак..?
Очевидно, логично, информативно. И ножи в таком же стакане живут
Так как я очень кайфую от реза ножа и от его заточки (частая заточка не есть проблема) у меня стоит малый угол везде
1)27-29° на шефе (кухня)
2)32-35° на складыше (edc)
3)39-42° фикс надёжный (хардюз)
4)34-36° фикс нежный
Ну и конечно угол подбирал под геометрию, сталь, толщину подвода.
Круто что написал, думаю всем будет интересно)) 👍
Ничосе, 27 на шефе? Это он у вас из какой стали? Единственный нож, который у меня такой уголок держит, это японский Накипи 63 HRC. Сделал на нем 24 градуса общий и радуюсь. А вся европейская кухня (Wusthof, zwilling, samura) держат 36 минимум, да и то с натяжкой
@@nickp8497 n690 60-61 hrc
@@nickp8497 шефы тоже разные бывают))
Это я так понимаю угол на одну сторону?
После нескольких лет экспериментов - всю кухню затачиваю на 30, кроме толстых мясницких или дэбу, там 40. Угол в 30 обеспечивает лучший рез и хорошо правятся мусатом. Мусат очень важен в кухне.
А как долго сохраняется этот лучший рез при 30 и как часто в этом случае шоркать мусатом? Я в начале знакомства с заточкой тоже всё под 30 точил, сейчас больше солидарен с автором.
@@Baburchanin угол практически не зависит, идеальный рез проходит сразу, рабочий остаётся , в зависимости от условий эксплуатации. Именно условия основное
@@13Livio Условия это данность, которую не изменить. Сколько не говорил жене, немножко сдерживалась а потом - как у всех. В чем-то понять ее можно, она готовит "комплексный обед" на время, надо же еще постирать, убрать и все это на фоне неусыпного просмотра слезных сериалов. И тут возникают задачи порезать, покрошить и моментально. Конечно хватается нож, какой попало и режется на чем попало. И в её понимании высиживание над ним по полтора - два часа это глупость, "вон парень у метро за 100 руб. два раза чиркнул за минуту на электроточиле и вон какой острый и без лишних заморок". Логика "железобетонная" и переубедить, аргументировать, апеллировать к разуму и авторитетам бесполезно. Но мы то почти знаем истину и если и нет идеальной остроты, то по всем канонам она там должна быть и скорее всего она там есть, но нам не дано её осязать, воспринять в ощущениях и почувствовать :-). И не смейтесь: Байкалит-Туффит довожу, довожу - на выходе мылит, потрёшь нож чугунными притирами с алмазными пастами и к лезвию притронуться опасно - вот и вся диалектика и материя данная нам в ощущениях. Хотя все пишут, что притертый БТ дает немыслимо острый результат. Угол пробовал разный, но как-то получается 32-34 полных.
Вот классно всё объяснил, если раньше не знал, то сейчас в этом ещё и путаться начал. Вот для чего снималось это видео? Загадочный тип...
Приветствую, а скажите пожалуйста 30 градусов это с каждой стороны по 15, или я что то не так понимаю? Новичок в этом деле.
Всё верно по 15 на сторону
@@Gregory_Tumasov спасибо вам
Здравствуйте. На какой угол заточить нож пчак? Или как определить на какой он угол БЫЛ заточен?
По режущей кромке нанести чёрный перманентный маркер и подбирать угол лëгкими движениями до момента, когда будет маркер по всей ширине сниматься.
когда за 20 минут получил знаний больше чем за годы работы))
У меня такой вопрос может вы сможете на него ответить может видео запилите, дело вот в чем: точу кухню и остроты хватает максимум на неделю, однако когда эти ножи я только приобретал они держали заводскую заточку 3 ножа около 1 месяца, последний нож (это шеф нож 1 в 1 как тот что вы первый берёте в руки на видео только больше) этот нож держал завод заточку 2 месяца когда начал его точить оказалось что у него угол 45°, у меня все ножи были 34° и я его переточил, после этого он режет 2-3 дня и садится, когда я устал править его я переточил на 40° ситуация такая же, далее 45° тоже самое далее 50° и он стал держать заточку 1,5 - 2 недели но при этом остро та меня не устраивала в итоге вчера 19.09.2021 я переточил его на 40°, начал резать помидор первый резал как скальпелем на 2м сел прорезает давлением пилением, что я делаю не так, сталь хорошая твердая (тверже остальной кухни точно, а там такого безобразия нету), точу алмазами: 400 гр, 800 гр, 2500 гр, после 800 гр до 2500гр использую оксид алюминия 1500 гр, подвод почти как зеркало, заусенку снимаю точно по 2 движения на сторону 3 раза и вот такой результат в чем дело не понимаю, подскажите что не так?
Привет! Я попробую ответить, но это не точно. Заводская заточка делается механически, на гриндере или аналогичном оборудовании. Там гритность ленты или абразива, как правило, достаточно грубая, исходя из того что я видел около 200-250 грит по моему зрению)) возможно данному ножу тонкая заточка не нужна, и углы до 40 он попросту не держит. Попробуйте заточить его по-грубее и снять заусенец не по 2ва движения, а подольше с каждой стороны. Возможно поможет.
@@Gregory_Tumasov у тебя подобный нож как о котором я писал на 7:20 говоришь что он режет 2 раза и садится вот у меня 1 в 1 проблема, "заточить погрубее " примерно на 800 грит остановиться чтобы микро пила была крупнее и заводской угол в 45° восстановить? я правильно понял?
Ну да, попробовать 800, если нет ещё грубей уходить
@@Gregory_Tumasov Спасибо, на ближайших выходных таки сделаю
Доходчиво! Интересуюсь как новичек.Может нет смысла финишировать алмазами ножи из дешевой нержи? Заранее спасибо за ответ.
Приветствую! Из моей практики на алмазах лучше держит, но нужно во время остановится, что-то режет на 20/14 что-то на 3/2 и тп.
Угол кромки должен совпадать с вершиной египетской пирамиды хеопса. Можете проверить в качестве эксперимента.
Отличное видео👌Всё так
Одно: магнитный настенный держатель - вещь удобная, не надо) Коснуться ножом о нож легко всегда😋
Спасибо!
Очень толковое разъяснение. Я столкнулся как раз с тем что у ножей тонкое сведение и заточка бритвеная (yaxell zen киритчуке & suncraft senzo ) яксель только достал из коробки, и буквально раздела аккуратно ципленка по хрящам на ноже сразу появился скол. Вот теперь и думаю переточить ножи пока не убил на угол 20 градусов на сторону, надеюсь с этим углом устойчивость режущей кромки увеличиться.
Вопрос по заточке кухонников с закрытой пяткой. Точу на Профиле К-03 и у таких ножей постоянно в 25 мм от пятки (ширина стандартного абразивного бруска под Апекс) появляется рекурва или ступенька, если спуск к пятке выведен по дуге (такое бывает у дешёвых кухонных ножей, выглядящих как заточенная линейка). Как добиться, чтобы при заточке на Профиле избавиться от этого эффекта?
Как раз у закрытых пяток, как правило, там сведение чуть толще. За счёт чего абразив работает по наклоном, и по ширине абразива образуется рекурва. Тут два пути или отступить от пятки оставив не большое тупьë, или при работе поставить абразив на ребро и сделать себе уступ у пятки. А далее стандартно проточить. Постараюсь на эту тему ролик снять, в ближайшее время.
Все верно 👍👍👍
Кстати, Руслан говорил точно также .
*Купили нож, работайте им*
*Не нужно сразу перетачивать , под свой любимый угол*
*Ибо это может быть проблематично*
Ну я так не говорил)) я больше имел ввиду что углы искать нужно, если это прям критично.
@@Gregory_Tumasov
Все верно.... Тут все делятся опытом и максимум что делаем,, советуем по братски....
Приветствую🤝
🤝
Я как то кухонный нож заточил под углом 60 градусов)), первый раз точил)), не стал его перетачивать, нормально режит
Тоже хочу ножи с убитой кромкой на 40 градусов (полный угол).
Григорий, привет.
В одном из роликов ты собирался заточить Opinel в линзу.
В ближайших планах есть?
Если да, то обрати внимание, пожалуйста, на угол заточки и переходник.
Привет! Заточу обязательно, когда не могу сказать. По углу думаю градусов 38-40, а переходник у меня только 7.2°
Для кухонников ИМХО надо угол постере. Что не говори, а острый угол режет кайфово, агрессивно, и если сталь не выкрашивается и не заворачивается, то более острый угол дольше держит заточку. Только надо понимать, что ножом надо резать, а не ковырять, скрести и т.д.
В последнее время свой шеф вообще заточил на одну сторону, угол ~20° - работать одно удовольствие, можно и шинковать, и резать и тончайшую нарезку делать практически без усилия.
Угол заточки, в ровный градус(допустим 15°) по всей режущей кромке, осуществим только при ручной японской заточке о брусок. Поэтому эта заточка ценется! И мастера в цене!
Сгоняю в Японию со своим ножом за касарь из икеи
очень правильные и полезные мысли
👍👍👍
Доброго времени суток! Что за нож второй ряд сверху?
Здравствуйте! Это копия мбш 111, по заявлению продавца на авито Green Thorn, но как выяснилось позже, вроде как Kanedeiia.
ruclips.net/video/rbdVDfuRx0E/видео.html обзор/заточка
@@Gregory_Tumasov спасибо, сейчас гляну....
Хорошее видео, все правильно. А вот про подставку для ножей вообще не соглашусь!!! Выкинул я её спустя полтора года использования, полное оомно, вскоре ножами перережешь пластиковые прутики и нож перестанет входить внутрь, соответственно затипление рк происходит намного быстрее. Можно конечно заменить внутренности и пользоваться дальше, дело личное! Моё домашнее решение это деревянный магнитно-настольный держатель. Как то так!!!
Моей подставке около года, полёт нормальный)) периодически промываю её. Магнитная будет обязательно, после ремонта на кухне))
@@Gregory_Tumasov Не пожалеете - здорово экономит рабочее пространство на столе
"Порежет этот колбасу, порежет", "А этот порежет колбасу, конечно порежет" - А Если Колбаса Нападёт Защитит!?!
Григорий привет, лайкос стоит
Чем отрезать с алмаза веневского лишний кусок, с 20 сделать 15 апекс ?
Привет! Я пилил тонкой ножовкой по металлу.
Ага спасибо.так и сделаю.
👍
Хотел что то новое услышать, но увы вы точно также как я мыслю.Нужно самому по каждому ножу угол подбирать что бы достигать совершенства.Хорошо у меня ножей мало, деньги что ножеманы на ножи тратят, я на абразивы и мне интересно из гимна пулю сделать.Жена постоянно замотанными пальцами,хоть говорили что тупым ножом легче порезаться, могу опровергнуть.Хотя тут главное правильно пользоваться тогда может эта теория работает
не ужели я истину услышал!
👌👍...
Все про ничего - среднестатическая заточка без конкритизации,даром поьраченое время на просмотр.
Не рекомендовал бы такой держатель для кухонных ножей. Рассадник бактерий. Магнитный держатель - топ!
Если за ножами и стойкой ухаживать то норм))
@@Gregory_Tumasov видимо, каждому свое
Совершенно верно, хотя ваш комментарий кому-то поможет 100% 🤝
👍
А какое сведение можно считать тонким?
Меньше 0,5 мм.
народ , вопрос : где-то видел отдельно затычки для профилевких отвёрток , где не помню
Уголы заточки про которые говориться, это на одну сторону?
9:48 у меня жена таким постоянно курей рубит на кухни,типа разделывает,обух весь в вмятинах))
Микроподвод, плечи, сведение - темный лес. Хотя на всех ножах сказал от 35 до 40 градусов.
На складники градусов 30, самое то для нарезки овощей, и пр., на рубилки градусов 40-45
Привет Григорий вот это видео скачать и показывать ,а ЕЩЁ запили видео про твердый или не твердый тож надо очень-очень 👍👋🤝
Привет, чуть поясни про твердый и не твердый нож
Ну дают заточить нож и спрашивают твердый не твердый хороший не хороший.Тоесь если я его точу то я чуть ли не должен знать сколько он в роквелах
Люди просто не понимают ВООБЩЕ
По крайней мере пока не попадались кто понимает что нож за 500 рублей это нож за 500 рублей
А вот оно чего)) ну тут сложно что-то показать, есть ножи по которым алмаз скользит и берёт прям не очень активно. А есть такие когда, например, тот-же алмаз как по пластилину идёт. Это можно только почувствовать. Если что-то подобное будет покажу конечно, но там скорее всего слово в слово этот коммент будет))
Просто интересно 3Cr18 лучше чего? 304ки? Хуже нее только кастрюля:-) а с деревянной ручкой это вообще нож для пикника - один раз колбаску порезал и выбросил
+++👍🏻👍🏻👍🏻
Гриша, привет, батонить "Совой" не желательно, т. к. вогнутые спуски будет клинить в полене.
Привет! Ну из всего что у меня есть этот самый подходящий)) а так да.
Капец, а я потосил 30 градусов! Но на 1 сторону, а надо было по 15) верно?
Есть только Профиль!
какой универсальные угол заточки
Нет такого угла
Тут помню, там не помню., с такой подготовкой к сьемке, вызываешь раздражение. Это не угол тупой, …
Почему нет святого человека который написал бы в комментах просто двузначную цифру?
Вода, вода и болтовня!
+
А что такое микро подвод?
Это когда от базового подвода, на финише поднимают на пару градусов чтобы упрочнить кромку.
@@Gregory_Tumasov Ясно, спасибо.
@@Gregory_Tumasovподскажите пожалуйста правильно понял или нет. Тоесть к примеру я точил нож под угол 36, тоесть 18 градусов выставил на точилке. Поточил сначала грубыми камнями ( у меня у самого алмазные были в наборе) потом к примеру подошёл на 600й камень и уже поднимаю угол с 18 к примеру 19 и уже заканчиваю потом 1000м камнем. Буду очень благодарен за ответ 🙋♂️
А капусту поріже?
Хранить в такой штуке не очень. Во первых не каждый хорошо помоет и вытерет нож и эта хрень будет накапливать грязь, во вторых если рукояти похожи не видно какой нож ты берешь и надо доставать и совать обратно несколько ножей и в третьих когда суешь дополнительно тупишь его. Магнит это идеальное хранение.
Вопрос вот я неплохо точу на руках, но есть большое желание купить станок, не будет ли выктдыаанием денег покупка ruixin pro rx 008. Подобрал ее на алике без камней плюс набор из пяти алмазов плюс угломер. Всё в сумме будет стоить 3600.
Для старта норм, а дальше поглядишь. А на счёт стойки, ухаживать надо и за ножом и за стойкой.
Я в такую стойку всегда ставлю ножи в одном порядке, поэтому знаю, где какой нож стоит. А чтобы не тупились случайно друг об друга, ставлю солнышком остриём наружу.
Купил Рюиксин 009, как первую точилку, потому что зажопился на "Жука" - весь переплевался. Один кухонник заточил, а офисный узенький Stylus запорол. У точилки всё должно от руки затягиваться, а у этого китайца хрен затянешь, всё ëрзает, где не надо, а где надо не скользит. Решил, что это для рукастых с напильником, вытер, где смазал и сдал обратно. Да, у меня ещё и брак был: один из держателей не входил в паз. Заказал "Жука": кайф для меня новичка, всё просто оказалось, как я и представлял. Ни разу не реклама, просто делюсь своим опытом. Был бы побогаче, заказал бы что-то крутое, но там цены совсем для понимающих.
У слона весит 26 кг.
Как ВСЁ ТАКИ выбрать угол заточки ножа ???
напиши угол заточки если уская заточка и широкая
Все ножи под 20° !!! Карманники один раз в год нужны, так пусть отрежут как надо ☝️ а кухонные и подавно !!
Бред.
1. Надо смотреть сталь ножа. На дешёвом ноже РК вообще держаться не будет.
2. 20° на бушкрафте и вы без ножа в лесу.
@@darthdavlanas524 сколько раз был в лесу - все нагрузка на сучкоруб , нож это продукты , верёвка и по рыбалке что-то отрезать...
Чего-то, у Вас, Григорий, руки трусит… что случилось?
Ни чего, это всегда так))
Выходные же были !! 😉
@@badhabit8912 ахах, Красавчик)) но, Ты смотри, не злоупотребляй))
@@badhabit8912 а лучше дай совета, если не трудно)) Около года назад начал углубленно вникать в ножевую сферу и как следствие - заточку)) видел много станков и обзоров, но есть два, из которых хочется выбрать. Кадет и К03. Кадет очень хвалят, но я визуально могу сказать, что узел регулировки с рамкой можно и доработать, добавив больше мяса в этот самый узел, чтобы площадь контакта с основной рамой была больше, но это только фрезеровка этого узла с нуля 🤷🏼♂️ А вот К03, прям самое то, но габариты и цена - прям хороши)) самый топ - это поворотная рамка)) вот смотрю и не могу выбрать)
Или просто взять Блитз 360 и не дуть в известное место?)) заранее Благодарю за совет! А за видео отдельно Благодарю👍🏼
@@sNiCkErS_78 вы Григорию напишите. Я тут не в теме особо. Вы почти тёзки ! ;)) покупайте как у автора и тоже будете точить всем.
А че так воды то много? Хватило посмотреть 3 минуты , и досвидос
Покупайте хорошие узбекские национальные ножи! Лучше их для кухни нет!
ОДНО ПУСТОСЛОВИЕ😂
Вывод: 40° бывает не только водка или погода ☝️
Эта "сложная на его взгляд тема" отражается 1 таблицей ГОСТа СССР... А также присутствует (опять таки в виде одной таблицы) в любом справочнике времен СССР (для столяра [резчика по дереву], для повара и т.п.)... Любой птушник времен СССР ходил на урок резанья... "Передний угол, задний угол"... Не? Ни о чем? Вывод: деградация налицо!
долго много воды
Здравствуйте. Ролик не плохой, но уж очень много мусорной информации. Научитесь передавать информацию более в сжатом стиле. Золотое правило " КРАТКОСТЬ СЕСТРА ТАЛАНТА" и будет всё хорошо. Спасибо.
нам зачем сестра....нам брат таланта нужен,подробно и доходчиво...я роликом доволен...много интересного узнал...да и кометы почитал не менее интересные...благодарю автора за подробное изложение материала...
Много слов
Много воды
Все и необчем