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老上海菜饭一般不加葱姜蒜，因为有青菜或者莴笋叶等绿色蔬菜，葱就多余了。蒜的话，除了炒米苋等必须用以外，一般上海人是不喜欢吃蒜的。姜是用来去腥，菜饭也不需要。另外，米饭里有糖分，上海人做菜放糖是为了提鲜用的，所以做菜饭其实也不需要放糖。喜欢吃蒜的人，我觉得加蒜也无妨，或许会更好吃。但是，一般上海人的菜饭是不会放蒜的！
赞成！一般来说，老上海菜对于小料下手都很轻，有些较真一点的老前辈甚至于觉得，菜里头看得见葱姜非常"寒碜"(不代表不能使用。就是不能看见)。
@@chunniu3936 其实我家里做菜饭的话，比起咸肉更喜欢用广式香肠，主要是我妈觉得香。但我并不喜欢菜饭里放肉，更喜欢只放莴笋叶子或者青菜的菜饭。我觉得吃起来更香更清爽。
对，以前的物资困乏，莴笋叶子是不舍得扔的，拿来闷菜饭。莴笋叶咸肉，米。就足以。讲究点，扔点隔夜泡好得花生米以前最好吃的菜饭自己家里做不出来，都是街道解决就业开的三产大锅菜饭，无论市西，市北只要有点规模的街道都有这样的店。一律叫：重‘油’菜饭。突出舍得放油，那时候也因为他们属于国营店，油市舍得放的，反正放少了，也不会多给员工工资。用工地的那种拌水泥大铲柴火加他们自己用散煤做的煤块来烧。所以很多街道小饭店都有一个角落是堆着散煤的。我说的不是非常遥远时候得事情，95.96年时候还有。2000年后越来越少了，南市区老弄堂老街道大概现在还找得到这样得店呢。
@@user-hb4mp5rg8n 你说的是湾湾吧？😂上海菜饭很少见到放花生米?！并且我本人也不爱吃花生米。或许也要看出生地吧?好像我外婆崇明那边有可能会放花生米?😂而且，莴笋叶子就是扔掉的东西啊！我妈以前常会说到菜场捡点莴笋叶子回来就能做菜饭了😂主要是大家觉得用莴笋叶子比青菜做出来的更香（另外，我家做菜饭不放肉，就是因为我不喜欢吃放肉的。我觉得单放菜已经很香很好吃并且清爽😂放了肉我觉得碍事！我妈喜欢放广式香肠或者咸肉）
@@user-hd3vd1ep2d 自己家里的莴笋，除了大户是没人扔掉的，捡的那些大多数是菜场，因为当时运输不方便的，莴笋没有现在这么新鲜碧绿的，运到上海，国营的店会把外面不好蔫掉发黄的剥了再买。所以很多老人去捡，捡的时候尽量挑烂叶子里面比较不烂的。一般没有老人，是不好意思去捡的。而买回来的家庭，上面带着的叶子是不会扔，用来闷菜饭。小时候，夏天就是吃凉拌莴笋的季节，就会攒几天的莴笋叶，外婆做菜饭。我小时候就生活在卢湾，大世界八仙桥，西藏南路上。读书就是老西门11路上去，老城厢环线跑。后来搬到长宁。
阿拉上海人烧菜饭是不放蒜更不会放糖额😂
是额，阿了上海宁是菜饭里
那能会得罢荡呢，罢大蒜跟噶想还不要想。😂😂😂😂
是的 我一听到大蒜 我就知道不正宗。我们上海人不吃蒜的。
不喜歡姜、蔥，其它還行吧。
个旁友炒咸肉前，还要炝锅😂可以额
上海人家菜饭不是这样做的 不放葱姜蒜的 也不放糖 青菜切的比较细 跟咸肉一起炒好后放入米中拌匀 闷个把小时 吃的时候 猪油是在自己小碗里跟菜饭一起拌匀的 菜饭在上海是家常便饭 从小吃到老
上海人家菜飯是用上海人做的
@@tel8482？
對青菜應切的很細的，然後還可以切細－點桔子皮就更香了。
桔子皮，那叫陳皮。廣東人吃的。
冒充上海咸肉菜饭😢😢😢
昨天根据视频做了一次，真的很不错。和小时候吃的菜饭比起来，肉味更浓郁，青菜苦味也得到了压制。放葱蒜不是问题，只要肉味突出就好。没必要纠结什么正宗上海味。菜饭当年只是剩菜加点饭伴点猪油而已。
青菜炒一下，米，菜，肉下锅，放水，按煮饭键，完事！
你是菜拌饭 小时候在上海家里烧的菜饭是咸肉和菜煸炒后和米一起烧的 也根本不放葱姜蒜这些乱七八糟东西的
說得很清楚謝謝！！👍👍我是南方人,也很喜歡菜飯,很暖和的感覺😊
呵呵，非常特立独行的一位，非要量杯煮米饭，但却用手压大蒜
用心做好菜飯，讚！
册那第一次遇见做菜饭还放大蒜 生姜葱的，，谢谢那一家门，表侮辱上海菜饭了！
有大蒜就大错特错
這不是上海菜飯的做法，這是北京人參與創作的菜飯😂😂😂😂
册那菜饭放大蒜，上海传统食谱里哪里有大蒜，，还有上海人的菜饭是闷出来，菜是黄的
以我了解的“老上海”是不放蒜和葱。
是的。
而且老上海很多都用香莴笋叶子
沒錯 不放蒜蔥
嚯！！！常去上海的一个北京土老帽路过，勾起了对上海无限的美好记忆！必须点赞！
小時候,` 家中因為不吃豬油, 所以早飯是白飯伴花生油及鹽, 有時候也會配上生雞旦, 也是很美味,你的咸肉菜飯令我想起了小時候的油鹽白飯早餐
上海宁的菜饭米是不泡的，肉、菜煸炒好就放米进去拌匀，然后再放水烧。水比平时略少，因为菜会出水
一道料理，是最能代表自己從哪裡來的
这是北方版的咸肉菜饭
上海人的咸肉菜饭是闷出来的，，，菜是黄的，莴笋叶做菜饭特别好吃
好吃 放一点辣椒更好吃。
菜饭可以放大蒜，放什么都可以，但上海菜饭一定不能放大蒜，您这是河南菜饭。
在上海吃过当地人的菜饭
看到手压大蒜，莫名其妙想到了白云猪手...
加油😊
帥！
我看到了不一樣的做法，來去買材料試試看
煮饭哪个锅在哪裏可以买得到
以前的人過日子 就是將剩菜剩飯攪拌一起 絕不浪費 這就是菜飯
这叫菜泡饭❤
My best friend, You Great Good... !!! I wish you every day of your development. Best Relaxing +thumb up3!
青江菜
各咸酸饭。。。乏正宗。。。。
活見鬼了，這叫“上海咸肉菜饭”？！
上海四馬路 老半薺的菜飯 吃過了嗎
葛面孔一看就無是上海人😂
北方宁那能會做上海宁葛菜飯。 完全是瞎三話四！
Спасибо, вкусное блюдо.)))
台灣人叫青江菜
根本不是上海咸肉菜饭。
上海人不吃蒜
煮饭哪个锅
這土鍋真好，但沒有點技術不敢用，弄不好容易糊底開裂
你確定加葱姜蒜，尤其是蒜？韓國人無蒜不歡，應該叫做“韓式菜飯”，省的誤導。😀
这个不是上海的味道
·这根本不是老上海菜饭。
台灣稱它為青江菜。
当年第一次听“清江菜”，小当家教的
台灣的中文是青江菜台語則稱為"湯匙菜"
青菜种类不要太多了😮
放肉就不是菜飯 叫做菜肉飯
不正宗😂
“某大同” -- 剛才百度了一番，“上海品牌某大同”，結果回復”老大同“
不寫全品牌名稱是避免違反廣告法，簡單常識哦😂😂
受教了，謝謝您@@lilytang923
我第321个订阅🤭
猪油加的有点晚
你根本不是上海人
你这是在侮辱上海人》》》》
废话太多
什么鬼都可以自称大厨了！放白糖的咸肉菜饭。。。🤮🤮🤮🤮🤮🤮🤮🤮🤮🤮🤮
you ruined the dish!!!👎👎👎
He's a fake/bootleg shanghainese. He should stick with his northern dishes and leave shanghainese dishes alone.
冒牌货
胡说八道
能不能把鬍子刮了? 髒兮兮的。
什麼東西亂七八糟! 我們上海菜飯哪裡有人放蔥, 蒜還有糖? 這是你北方人發明的菜飯吧? 還老上海呢, 簡直是胡說八道! 還是去教你的北方菜什麼小雞燉蘑菇吧. 上海菜你就省省吧!
我勸你快點把這個視頻給刪掉吧. 你這是對所有上海人的侮辱!
老上海菜饭一般不加葱姜蒜，因为有青菜或者莴笋叶等绿色蔬菜，葱就多余了。蒜的话，除了炒米苋等必须用以外，一般上海人是不喜欢吃蒜的。姜是用来去腥，菜饭也不需要。另外，米饭里有糖分，上海人做菜放糖是为了提鲜用的，所以做菜饭其实也不需要放糖。喜欢吃蒜的人，我觉得加蒜也无妨，或许会更好吃。但是，一般上海人的菜饭是不会放蒜的！
赞成！一般来说，老上海菜对于小料下手都很轻，有些较真一点的老前辈甚至于觉得，菜里头看得见葱姜非常"寒碜"(不代表不能使用。就是不能看见)。
@@chunniu3936 其实我家里做菜饭的话，比起咸肉更喜欢用广式香肠，主要是我妈觉得香。但我并不喜欢菜饭里放肉，更喜欢只放莴笋叶子或者青菜的菜饭。我觉得吃起来更香更清爽。
对，以前的物资困乏，莴笋叶子是不舍得扔的，拿来闷菜饭。
莴笋叶咸肉，米。就足以。讲究点，扔点隔夜泡好得花生米
以前最好吃的菜饭自己家里做不出来，都是街道解决就业开的三产大锅菜饭，无论市西，市北只要有点规模的街道都有这样的店。一律叫：重‘油’菜饭。突出舍得放油，
那时候也因为他们属于国营店，油市舍得放的，反正放少了，也不会多给员工工资。用工地的那种拌水泥大铲柴火加他们自己用散煤做的煤块来烧。所以很多街道小饭店都有一个角落是堆着散煤的。我说的不是非常遥远时候得事情，95.96年时候还有。2000年后越来越少了，南市区老弄堂老街道大概现在还找得到这样得店呢。
@@user-hb4mp5rg8n 你说的是湾湾吧？😂上海菜饭很少见到放花生米?！并且我本人也不爱吃花生米。或许也要看出生地吧?好像我外婆崇明那边有可能会放花生米?😂
而且，莴笋叶子就是扔掉的东西啊！我妈以前常会说到菜场捡点莴笋叶子回来就能做菜饭了😂主要是大家觉得用莴笋叶子比青菜做出来的更香（另外，我家做菜饭不放肉，就是因为我不喜欢吃放肉的。我觉得单放菜已经很香很好吃并且清爽😂放了肉我觉得碍事！我妈喜欢放广式香肠或者咸肉）
@@user-hd3vd1ep2d 自己家里的莴笋，除了大户是没人扔掉的，捡的那些大多数是菜场，因为当时运输不方便的，莴笋没有现在这么新鲜碧绿的，运到上海，国营的店会把外面不好蔫掉发黄的剥了再买。所以很多老人去捡，捡的时候尽量挑烂叶子里面比较不烂的。一般没有老人，是不好意思去捡的。而买回来的家庭，上面带着的叶子是不会扔，用来闷菜饭。
小时候，夏天就是吃凉拌莴笋的季节，就会攒几天的莴笋叶，外婆做菜饭。
我小时候就生活在卢湾，大世界八仙桥，西藏南路上。读书就是老西门11路上去，老城厢环线跑。后来搬到长宁。
阿拉上海人烧菜饭是不放蒜更不会放糖额😂
是额，阿了上海宁是菜饭里
那能会得罢荡呢，罢大蒜跟噶想还不要想。😂😂😂😂
是的 我一听到大蒜 我就知道不正宗。我们上海人不吃蒜的。
不喜歡姜、蔥，其它還行吧。
个旁友炒咸肉前，还要炝锅😂可以额
上海人家菜饭不是这样做的 不放葱姜蒜的 也不放糖 青菜切的比较细 跟咸肉一起炒好后放入米中拌匀 闷个把小时 吃的时候 猪油是在自己小碗里跟菜饭一起拌匀的 菜饭在上海是家常便饭 从小吃到老
上海人家菜飯是用上海人做的
@@tel8482？
對青菜應切的很細的，然後還可以切細－點桔子皮就更香了。
桔子皮，那叫陳皮。廣東人吃的。
冒充上海咸肉菜饭😢😢😢
昨天根据视频做了一次，真的很不错。和小时候吃的菜饭比起来，肉味更浓郁，青菜苦味也得到了压制。放葱蒜不是问题，只要肉味突出就好。没必要纠结什么正宗上海味。菜饭当年只是剩菜加点饭伴点猪油而已。
青菜炒一下，米，菜，肉下锅，放水，按煮饭键，完事！
你是菜拌饭 小时候在上海家里烧的菜饭是咸肉和菜煸炒后和米一起烧的 也根本不放葱姜蒜这些乱七八糟东西的
說得很清楚謝謝！！👍👍我是南方人,也很喜歡菜飯,很暖和的感覺😊
呵呵，非常特立独行的一位，非要量杯煮米饭，但却用手压大蒜
用心做好菜飯，讚！
册那第一次遇见做菜饭还放大蒜 生姜葱的，，谢谢那一家门，表侮辱上海菜饭了！
有大蒜就大错特错
這不是上海菜飯的做法，這是北京人參與創作的菜飯😂😂😂😂
册那菜饭放大蒜，上海传统食谱里哪里有大蒜，，还有上海人的菜饭是闷出来，菜是黄的
以我了解的“老上海”是不放蒜和葱。
是的。
而且老上海很多都用香莴笋叶子
沒錯 不放蒜蔥
嚯！！！
常去上海的一个北京土老帽路过，勾起了对上海无限的美好记忆！必须点赞！
小時候,` 家中因為不吃豬油, 所以早飯是白飯伴花生油及鹽, 有時候也會配上生雞旦, 也是很美味,你的咸肉菜飯令我想起了小時候的油鹽白飯早餐
上海宁的菜饭米是不泡的，肉、菜煸炒好就放米进去拌匀，然后再放水烧。水比平时略少，因为菜会出水
一道料理，是最能代表自己從哪裡來的
这是北方版的咸肉菜饭
上海人的咸肉菜饭是闷出来的，，，菜是黄的，莴笋叶做菜饭特别好吃
好吃 放一点辣椒更好吃。
菜饭可以放大蒜，放什么都可以，但上海菜饭一定不能放大蒜，您这是河南菜饭。
在上海吃过当地人的菜饭
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乏正宗。。。。
活見鬼了，這叫“上海咸肉菜饭”？！
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北方宁那能會做上海宁葛菜飯。 完全是瞎三話四！
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台灣人叫青江菜
根本不是上海咸肉菜饭。
上海人不吃蒜
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你確定加葱姜蒜，尤其是蒜？韓國人無蒜不歡，應該叫做“韓式菜飯”，省的誤導。😀
这个不是上海的味道
·这根本不是老上海菜饭。
台灣稱它為青江菜。
当年第一次听“清江菜”，小当家教的
台灣的中文是青江菜
台語則稱為"湯匙菜"
青菜种类不要太多了😮
放肉就不是菜飯 叫做菜肉飯
不正宗😂
“某大同” -- 剛才百度了一番，“上海品牌某大同”，結果回復”老大同“
不寫全品牌名稱是避免違反廣告法，簡單常識哦😂😂
受教了，謝謝您@@lilytang923
我第321个订阅🤭
猪油加的有点晚
你根本不是上海人
你这是在侮辱上海人》》》》
废话太多
什么鬼都可以自称大厨了！放白糖的咸肉菜饭。。。🤮🤮🤮🤮🤮🤮🤮🤮🤮🤮🤮
you ruined the dish!!!👎👎👎
He's a fake/bootleg shanghainese. He should stick with his northern dishes and leave shanghainese dishes alone.
冒牌货
胡说八道
能不能把鬍子刮了? 髒兮兮的。
什麼東西亂七八糟! 我們上海菜飯哪裡有人放蔥, 蒜還有糖? 這是你北方人發明的菜飯吧? 還老上海呢, 簡直是胡說八道! 還是去教你的北方菜什麼小雞燉蘑菇吧. 上海菜你就省省吧!
我勸你快點把這個視頻給刪掉吧. 你這是對所有上海人的侮辱!