양식조리기능사 실기과제 14_치킨알라킹(30분)

양식조리기능사 실기과제 14_치킨알라킹(30분)
▣ 요구사항
​※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 치킨알라킹을 만드시오. (시험시간 : 30분)
가. 완성된 닭고기와 채소, 버섯의 크기는 1.8cm * 1.8로 균일하게 하시오.
나. 닭뼈를 이용하여 치킨 육수를 만들어 사용하시오.
다. 화이트 루(Roux)를 이용하여 베샤멜소스(Bechamel sauce)를 만들어 사용하시오.
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▣ 지급재료
닭다리(한마리 1.2kg / 허벅지살 포함, 반마리 지급가능) ·····1개
청피망(중, 75g) ····· 1/4개
홍피망(중, 75g) ····· 1/6개
양파(중, 150g) ····· 1/6개
양송이(2개) ····· 20g
버터(무염) ····· 20g
밀가루(중력분) ····· 15g
우유····· 150ml
정향 ····· 1개
생크림(동물성) ····· 20ml
소금(정제염) ····· 2g
흰후춧가루 ····· 2g
월계수잎 ····· 1잎
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