[Baking Vlog] #7 버터스펀지(공립법)| 제과제빵 자격증 준비 | 초보의 총체적난국 베이킹 | 카페창업 | 베이커리카페창업 |

#제과제빵 #제과기능사 #베이킹 #버터스펀지 #공립법 #빵만들기 #베이킹브이로그 #카스테라 #제과제빵자격증 #카페창업 #베이크샵 #Baking #수달링
안녕하세요 수달링입니다~~ 이번영상은 버터스펀지(공립법)을 만들어봤는데 저는 제과중에는 아직 이 품목이 제일 어려운거 같아요 ㅠㅠ 머랭치는 품목은 거품이 죽을까봐 한시도 쉴틈이 없다는...
- 버터 스펀지 [공립법] 1시간 50분
☑️ 반죽비중 0.5±0.05, 반죽온도 25°C
*오븐을 예열하기
*중탕할 물 끓이기 - 계란과 버터 중탕
1. 믹서볼에 달걀을 풀어준 후, 설탕 소금을 넣고 살짝 섞어준 뒤 따뜻한 물에 받쳐 중탕으로 설탕을 녹인다, (계란온도 여름철 30°C, 겨울 43°C)
2. 기계에 장착하여 고속으로 휘핑한다 ( 아이보리 색상)
3. 머랭이 올라오면 저속으로 1분간 돌려 기포안정화를 시켜준다.
4. 가루재료를 체쳐서 넣고 혼합한다.
- 많이 섞을수록 거품이 가라앉으므로 빠르게 바닥을 긁어주며 혼합한다.
5. 중탕한 버터에 희생반죽을 2스푼정도 넣고 빠르게 섞어준뒤 본반죽에 넣어 혼합한다.
- 반죽온도 25°C 체크
6. 3호 원형팬 4개에 50-60% 팬닝한다.
- 총 반죽무게가 2106g(계량표 참고)이니까 대충 참고해서 한 팬당 350g~400g 정도씩 무게재서 먼저 팬닝하고 남은반죽을 눈대중으로 나눠주면 일정하게 팬닝할 수 있어요. 처음부터 딱떨어지게 4로 나눠서 팬닝하면 마지막 반죽은 무줙권 부족합니다.ㅠㅠ 마지막반죽에 유지가 가라앉기 쉬우니까 빠르게 팬닝해쥬세용!
7. 바닥에 한번 내리쳐줘서 큰 기포들을 빼주세요
8. 윗불 180°C / 아랫불 160°C 30분 전후로 굽기를 한다.
- 저처럼 되지 않으려면 꼭 손으로 두드려보고 탄력이 느껴지면 빼주세요 ㅜㅜ 안익으면 실격
9. 꺼내면서 바닥에 한 번 내리쳐 열을 배출해주고, 틀에서 바로 빼내서 냉각팬으로 옮겨 제출하면 끝!

[@readleaves]

넘 맛있겠어요 ^^

[@soodarling3131]

우왕 ❤️❤️❤️ 댓글 감사합니다 !!!! !!!

[@muhammedabdurahiman2446]

Nice work