Speck räuchern - Komplettanleitung für leckeren Bauchspeck!
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- Опубликовано: 13 мар 2022
- In diesem Video zeige ich dir, wie du Speck räuchern kannst. Die Zutaten findest du in der Videobeschreibung und im Blogartikel.
🥩 Mein Schinkenbuch: charcuteria.de/schinkenbuch/
🛒 Därme, Gewürze, Bücher & mehr: shop.charcuteria.de/
🍽️ Das Rezept:
1 kg Schweinebauch mit Schwarte
Gewürze pro KG Masse
32 g Nitritpökelsalz
3 g Zuckermischung (50/50 Dextrose/Haushaltszucker)
2 g schwarzer Pfeffer
2 g Wacholderbeeren
2 g frischer Rosmarin
2 g Knoblauchpulver
1 g Lorbeerblätter
1 g Thymian
1 g Fenchelsamen
📓 Zum Rezept: charcuteria.de/rezepte/bauchs...
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📩 Kontakt:
Ich freue mich über jegliches Feedback, Anregungen und Anfragen. Schreib mir gerne eine E-Mail an: daniel(at)charcuteria.de
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🎵 Musik:
Good Morning von Amine Maxwell
/ aminemaxwell
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Schon mal Bauchspeck gemacht? Alle Zutaten in der Beschreibung oder hier: charcuteria.de/rezepte/bauchspeck/
Bravo
Servus genau wie gehört hast gemacht top 👍👍👍👍👍
Kurz, knackig und lecker. Weiter so!
Gruß Räucher-Rainer
Hallo Charcuteria, wieder ein klasse Rezept!
Ich liebe Deine Rezepte und vor allem die Kürze Deiner Videos. Du stellst alles Wichtige vor, ohne den Zuschauer mit langweilen Sequenzen von Arbeitsschritten zu ermüden, daran können sich viele RUclips-Köche mal ein Beispiel nehmen!
Ich habe als Jäger sehr viel Wildfleisch, vor allem das sehr magere Rehfleisch. Kannst du mir ein paar Deiner Rezepte empfehlen, die ich mit Rehfleisch machen kann. Ich habe leider keine Räuchermöglichkeit und auch kein Füllmaschine. Daher suche ich nach Rezepten, für luftgetrocknete Sachen und für Wurst, die ich in Gläser einkochen kann.
Würde mich über eine Antwort sehr freuen.
Ich mache meinen Speck mit grobem Meersalz und Salpeter. Pökelzeit 4 Wochen. So entwickelt sich ein herrliches Pökelaroma und eine milde Salznote.
Super Video, vielen Dank, welches Räuchermehl verwendest Du?
Was passiert wenn ich nach dem pökeln die Gewürze dran lasse ? Nix oder nur würzigerer ? Grüße des würde mich interessieren
danke für das schöne, informative Video. Kann ich das Fleisch vor dem Räuchern zum Trocknen auch bei 3-4 Grad aufhängen?
Geht es auch ohne Pökelsalz?
Puchis, ni en inglés ni español, pero se ve todo bueno
Schinkenspeck wird aus dem Schinken gemacht (sagt ja schon der Name ) und nicht aus Bauchspeck. In Südtirol wird getrockneter und geräucherter Bauch „Brettlspeck“ oder „Seitenspeck“ (je nach Zuschnitt) genannt.
Hey Martin, ja ist Bauchspeck. Keine Ahnung, wie ich auf Schinkenspeck kam. Ist korrigiert. Hab hier zwei Sachen durcheinander gebracht. Schinkenspeck kommt auch noch :D.