Polpettone con peperoni di nonna Carmela - È sempre mezzogiorno - 27/04/2023

www.raiplay.it... - Il polpettone con peperoni è un piatto a cui David è molto affezionato e portandolo in tivù vuole rendere omaggio alla nonna. L’impasto del polpettone lo realizza unendo coppa di maiale macinata, polpa di manzo, pancetta arrostita, uova, pecorino e formaggio grattugiato. Una volta pronto, David lo stende su carta forno fino a formare un rettangolo. Per quanto riguarda il ripieno in padella mette a soffriggere del peperoncino con olio e friarielli ed una volta che sono diventati morbidi e saporiti li stende su tutto il perimetro del rettangolo con l’aggiunta della provola a fette. Arrotola e chiude e cuoce. Nel frattempo, mette a freddo in padella aglio, olio, capperi e acciughe, poi aggiunge i peperoni tagliati a lamelle e li lascia cuocere con il coperchio chiuso.
La vera punta di diamante di questa ricetta, però, non è il polpettone, ma proprio i peperoni che sua nonna ha sempre fatto divinamente e gli ha insegnato la ricetta perfetta.
Alla vista è un contorno molto grezzo, ma David crede che il loro sapore sia pieno ed armonioso.
Ingredienti per il polpettone:
400 g di coppa di maiale macinata
600 g di polpa di manzo macinata
150 g di pancetta affumicata arrostita
3 uova
200 g di formaggio grattugiato
100 g di pecorino romano
5 g di pepe nero
5 g di pepe bianco
18 g di sale fino
Per il ripieno
1 kg di cime di rapa
60 g di olio evo
3 spicchi d'aglio
1/2 peperoncino
4 g di sale grosso
2 g di zucchero
300 g di provola affumicata a fette
Per i peperoni
1 kg di peperoni rossi, gialli, verdi
80 g di olive di Gaeta denocciolate
15 g capperi sotto sale
2 spicchi d'aglio tritati
1 acciuga sott'olio
8 g di origano siciliano
12 g di sale grosso
70 g di olio di semi di girasole
Cottura: 190°C per un'ora

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Antonella menopausica