COMO DERRETER CHOCOLATE PURO SEM TEMPERAR - CHEF LÉO OLIVEIRA
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- Опубликовано: 8 фев 2025
- Olá Pessoal, como disse no vídeo: eu vi esta técnica em pesquisas no RUclips e fiquei curiosa para saber se dava certo, por isso o nome do programa é "SERÁ QUE DÁ CERTO?". Eu fiz a receita e deu super certo, aproveitem!! Aliás eu vi em um Canal com a Chef Kátia Guerra da BWB que foi gravado em 2016.
Para derretimento de 500g à 1kg de chocolate preste atenção nos tempos
1° tempo - Potência 40 - 1 minuto
2° tempo - Potência 40 - 40 segundos
3° tempo - Potência 40 - 30 segundos
4° tempo - Potência 40 - 20 segundos
5° tempo - Potência 40 - 8 segundos ( se precisar)
Para derretimento de 300g à 500g de chocolate preste atenção nos tempos
1° tempo - Potência 40 - 40 segundos
2° tempo - Potência 40 - 30 segundos
3° tempo - Potência 40 - 20 segundos
4° tempo - Potência 40 - 10 segundos
5° tempo - Potência 40 - 5 segundos ( se precisar)
OBS - Para o chocolate derreter é preciso chegar à 32 graus, mas nesta
técnica não pode ultrapassar 34 graus de temperatura na hora de derreter. Preste atenção como foi explicado no video.
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Site - www.chefleolive...
Email - atendimento.chefleo@hotmail.com
Olá pessoal!! Venho agradecer a Chef Leo. Esses ultimos 4 dias, estava chorando porque os chocolates estavão derretendo. Chorando mesmo. Estava a ponto de passar as minhas encomendas., porque não queria usar cobertura. Respirei fundo e pedi ajuda a Deus e vim para o youtube. E assisti este video. Graças a Deus. Fiz o passo a passo e deu certo ; ). Aceitei até mais encomendas. Agradeço as todas e pelos comentarios no video, que me incentivou a assistir. Bjs Boa Páscoa para todos.
Nossa amei essa técnica, também estou na mesma situação, vou tentar hoje mesmo.
@@michelebazilista1026 conseguiu?
Fiz agora e nao deu certo , amoleceu depois q saiu da geladeira
Pode me tirar uma dúvida, o resto que sobra na vasilha precisa temperar de novo com mais chocolate ou somente esquenta até derreter novamente pra poder usar?😰
@@brunasilva-yj3fw , eu aqueci, mas não deixei passar dos 33 - 34
graus.
Tempos para 500g:
1 - P40 1 min
2 - P40 40seg
3 - P40 30seg
4 - P40 20seg
5 - P40 8seg
Se fizer uma quantidade menor, começar em 40seg.
Chef Léo muito obrigada, pois com essa técnica, ganhamos mais tempo e produzimos mais e sem fazer sujeira.👏👏
Olá Pessoal, como disse no vídeo: eu vi esta técnica em pesquisas no RUclips e fiquei curiosa para saber se dava certo, por isso o nome do programa é "SERÁ QUE DÁ CERTO?". Eu fiz a receita e deu super certo, aproveitem!! Aliás eu vi em um Canal com a Chef Kátia Guerra da BWB que foi gravado em 2016.
Boa tarde chef vou fazer essa ideia e ótima
Chef, porque tem que ser na potência 40?
Voltei pra dizer que fiz e deu certo!
Nunca tinha feito ovos de chocolate, eu e meu marido ficamos super felizes pq fizemos e presenteamos a família com ovos de chocolate branco e blende, sem contar que economizamos muito fazendo em casa, até vendi 4 ovos q fiz a mais😁
Chef Léo, minha linda! Deu super certo. Derreti até 32 graus. Não precisou temperar. E ainda fez snap. E tudo rapidinho! Assisti seu vídeo, testei numa quantidade pequena. E ja comecei a produção nesse método! Vou deixar "descansar" e mais tarde ja vou embalar! Vc salvou minha Páscoa!
Como armazenar as casquinha para não derreter?
Oii ele não derreteu depois? Ao toque não ficou mole?
Rosana , pode colocar a minutagem com menos chocolate?🍫 Obrigada
Olá desculpa aí te incomoda,mas preciso muito de saber como estão seus ovos agora sem temperagem.pois tenho que fazer os meus.
Ola pessoal. 2024 e usei essa técnica e ela é perfeita. Fiz o teste com 100g do branco, ao leite e cheguei ate 33°C e no meio amargo até 34°C. Ficou perfeito as casquinhas e pra dar brilho tem que misturar bastante o chocolate antes de por na forma. Armazenei numa caixa de papelao bem grossa ja embalado com papel chumbo. Deixei na parte de baixo da geladeira. Temperatura mínima da geladeira
Daiane, depois de um tempo o chocolate endurece novamente, né. Daí pode colocar no microondas mais uns segundos, pra continuar trabalhando com ele?
Obrigado por tamanha generosidade de repassar esse conteúdo. Comigo deu super certo e fiquei muito feliz de finalmente ter trabalhado com CHOCOLATE de forma satisfatória.
Eu fiz dessa maneira os meus ovos de chocolate deram super certo eu fiz minhas casquinhas no final de fevereiro e nesta quinta feira recheie embalei armazenei e hoje eu os entreguei a cada clientes.😊😊😊😊😊
Que vídeo perfeito... Eu já tinha visto essa técnica em um curso mas não dava certo, e eu acabei de descobrir o porquê, eu não sabia que toda vez que vai ao microondas precisava mudar a potência, achei que colocava uma vez e ele permanecia na mesma potência sempre 😒🤭 muito bom Chef você é maravilhosa... Agora vai hein
Olá Léo. Sou a Eliane. Testei a técnica de fazer ovo de pascoa sem temperar o chocolate. Menina ! Deu super certo! Obrigada por facilitar nossa vida. Adoro suas receitas e dicas. Super bjo.
Estou recebendo muito aulas sou de Angola e que Deus te abençoe na transmissão do seu aprendizado estou amando
Gente poderia dar 1000 likes nesse vídeo...eu já estava muito triste, pois está seguindo a técnica de temperagem de diversas RUclipsrs e nada de acertar...com a sua dica, fui imediatamente fazer...o resultado.... Da super certo!!! 🥳🥳🥳🥳Gente só seguir direitinho como ela ensina que dá certo!!! Sem palavras para te agradecer o quanto vc fez o meu dia mais feliz!!!❤️❤️❤️
Eu li um livro chamado cozinha geek que tem uma pegada mais científica da cozinha. Lá ele ensinava a mesma coisa, que se o chocolate já está temperado é só não ultrapassar 34°C. Mas ensinava essa técnica no sous vide. Onde você pode controlar a temperatura da água
Que técnica maravilhosa eu não conseguia temperar o chocolate branco de jeito nenhum, fiz a técnica ficou perfeito
GO9STEI VOU FAZER HOJE DIREITINHO. VAMOS VER SE DA CERTO BOA PASCOA
Se tivesse um lugar onde pudéssemos dar mais de uma curtida eu iria usar bastante! Porque amei esse vídeo!
Bom dia. Eu assisti ao seu vídeo e apliquei a técnica. Fiz ovos de Páscoa do jeito que ensinou sairam todos perfeitos . E já entreguei inclusive. Obrigada por ensinar de um modo fácil prático e com muito carinho. Deus abençoe. Gratidão.
Ele aguenta quanto tempo fora da geladeira depois de fazer essa técnica ?
Muitíssimo obrigada, Chef ❤.Fiquei emocionada quando minhas casquinhas se soltaram da forma e não derreteram. Deus abençoe vc ricamente 🙏
Chefe Léo sempre me salva na Páscoa! ❤
Deu certo com chocolate ao leite, agora testar com chocolate branco. Obrigada por compartilhar Chef Leo
Foi Deus que te enviou para nos ajudar, precisava ver a técnica com o chocolate branco.
Técnica maravilhosa vou experimentar a dedo eu fiz nesta Páscoa foi meio a olho kkk mas todos meus ovos bombons na derreteram deram certo
Olá Chef Léo!!! Eu fiz desse jeito que explicou e deu super certo!!! Obrigada!! Sou sua aluna no curso Master Chef 2.0.
Qual marca de chocolate vc usou Aline? Obrigada
Obrigada, Deus te abençoe!
Vou começar a vender ovos e estou pesquisando bastante e acredito que essa técnica é uma das melhores para mim.
Chef Léo você não existe é um sonho , tudo que precisamos você ensina maravilhosamente bem um grande beijo e que Deus abençoe sempre 😍😍😍
Sempre quis aprender fazer temperagem e nunca conseguia. Essa foi a forma mais fácil e maravilhosa. Muito obrigada por ensinar. Esse vídeo me salvou
Seus ovos não ficaram moles? Como ficou ao toque de mãos?
@@mayara.yamashita ficaram perfeitos. Não ficou mole. Só um pouco opaco sem brilho
@@camarapri os meus deram certos tb , só realmente tb ficaram opacos e eu lustres bem as formas
Eu testei essa técnica depois de ver o vídeo e deu super certo! Agradeço a Deus por suas dicas e peço a Ele que te abençoe sempre Chef Léo🙌♥️
Oii ele não derreteu ao toque depois?
A forminha fica fosca igual do outro jeito?
?
Gente por favor né, não importa quem foi que inventou essa técnica, a Tábata Romero já ensinou no canal dela a três anos atrás. Não sei quem foi o inventor (a) dessa técnica, só sei que é um abençoado kkkkk!!! Agora vem a Leo com toda sua humildade , simpátia e carinho nos passar essa técnica pra vim pessoas reclamar? Tenho certeza que ela vai ajudar a muitos, pq tem pessoas que não conhecem essa técnica. Eu já havia assistido no canal da Tábata mas tive outros conhecimentos assistindo a Léo. Então por favor não critiquem, elogiem!!
Léo, parabéns, adoro seu canal, continue nos agraciando com seus conhecimentos, você é uma benção de Deus! Que ele te abençoe cada dia mais!!!! Parabéns!!!!!👏👏👏👏👏👏👏🥰🥰🥰🥰😊😊😊
Nossa que bom que vc tbm viu na Tábata, respondi algumas pessoas que tava criticando, falei que essa técnica é velha no RUclips.
A Kátia guerra tem a 4 anos no RUclips kkk
Quero agradecer muito a vc Leo, pq já havia tentado muitas formas de derretimento de chocolate nobre e nunca dava certo,essa técnica que vc explica no vídeo da super certo,muito obrigada, que Deus te abençõe sempre.
Moça, obrigado! 💖 😘
Tentei fazer aqui em 🏠 e deu certo ☺️✌️
Oi chef Léo fiz essa técnica com chocolate da garoto e Nestlé e deu muito certo,derreti o chocolate até 32 graus,fiz com chocolate branco e ao leite.
Muito bom o vídeo bem explicado.
Parabéns !👏👏💕
Como vc conservou a casquinha?
Amo essa técnica, melhor coisa para trabalhar com chocolate.
Bom dia..fiz e da super certo,e só seguir direitinho.
Oiê linda! Eu fiz o teste e deu super certo!!!! Não conhecia essa técnica...muito obrigada!!!!
Não tenho microondas e faço está técnica no forno elétrico... Deu super certo.
Boa noite! Como você faz no forno elétrico?
Muito obrigada pela dica... foi a primeira vez que eu fiz, deu super certo. Ficaram brilhantes e não amoleceu depois. Gratidão 🙏🏻
Nossa muito obrigada você explica de mais.
Eu fazia mas achava que não precisava mudar a potência toda hora .
Porisso acho que não dava certo
Graças à Deus que vc existe nas nossas vidas eu aqui procurando como fazer a temperagem do chocolate branco aí aparece esse anjo meu vou depois eu falo muito obrigada 🙏🎂👏👏👏👏👏🥰❤
Chef Leo 👏👏👏🤩eu consegui conforme a sua orientação! Eu agradeço a vc de todo o meu coração 💝💝.
Vou fazer o teste! Páscoa 2021🐰
Fiz essa técnica e deu certo.Parabéns e obrigada chef Léo
Que bênção estava aqui procurando uma forma mas facil de trabalhar com chocolate nobre dia das mães e dei de cara com essa maravilha , obrigada chef Leo 🥰
Fiz e deu certíssimo! Gratidão pelo seu ensinamento. Bjs
Como você conservou as cascas dos ovos ? Gostaria de presentear as crianças da família, pensei fazer as casquinhas em um dia e rechea-las no dia de entregar a elas.
@@yarafranco1803 eu coloquei as cascas em um pote na geladeira. Hj embalei.
Só faço agora sem temeragem,dá certo e muito mais prático
Ameeei o vídeo.
Se fosse chocolate meio amargo como seria o procedimento?
Aí que riqueza que técnica perfeita muito obrigado Chef amo vcs
Páscoa 2021 ,vou tentar fazer e volto aqui falar se deu certo 🙏,nunca consegui temperar.😭
E aí deu certo?
Fiz e deu certo 😍
Vou testar tbm tomara que tbm de certo,obg por responder.
Deu super certo 🙏👏
@@roselainehoffmannquadros9169 deu sim 👏🙏
Fiz está técnica e deu super certo,foi a única que deu certo para mim😍
Vou testar
Amei a dica! Fiz ontem deu super certo. Obrigada chef pela grande dica, por nós passar seus conhecimentos! DEUS abençoe 🙏
Olá...
Não derreteu depois?
Qual termometro vc usa? O de espeto demora muito para estabilizar a temperatura?
Chef Léo, você é sensacional, obrigadaaaa!!!
Nunca havia conseguido acertar no chocolate 😍😍😍😍
Essa técnica me ajudou hoje, pela primeira vez consegui, uhuhuhuh 💃💃💃.
Que Deus continue abençoando esse ser humano maravilhoso ♥️🙏
Meu micro-ondas não marca p 40. Começa na 10/9/8/7 qual potência se refere a 40?
Potência 4
Muito grata pela resposta.
Olá!! Achei essa técnica muito interessante, mas não tenho a opção de escolher o valor da potência no meu micro-ondas. Lá só tem as opções "potencia mínima, média e alta". Como faço?? Escolho a potência mínima??? Desde já agradeço a quem puder me orientar. E obrigada, Chef Leo Oliveira, por tantos ensinamentos!!! ❤❤❤❤❤
Adorei a técnica. Fiz todos os meus ovos de páscoa desse ano assim. E deu super certo, não precisei usar a potência menor do microondas, fui testando aos poucos com a potência que eu costumo usar mesmo. Fiz mais ovos do que estava esperando fazer! 🙌
Pode me tirar uma dúvida, o resto que sobra na vasilha precisa temperar de novo com mais chocolate ou somente esquenta até derreter novamente pra poder usar?😰
Obrigada chef Leo pelo carinho e dedicação !!! Nos ensinar seus conhecimentos ❤️❤️❤️🙏😭😭🐇🥕🐇🥕🐇🍫
Show, obrigada, já faço a algum tempo pois já tinha visto essa técnica por vc, agora queria saber por quanto tempo posso armazenar os chocolates na geladeira
Ótimo vídeo.
Fiz assim e deu muito certo...ficou ótimo.
Obrigada.
Todas fofas! A chef Léo e as seguidoras!!
Obrigado por ensinar passo a passo, que Deus te abençoe
Obrigada, que Deus continue te abençoando!
Deu certinho mesmo eu gostei e mesmo eu não estou mentindo amei 😍
A eu vou fazer em casa!Isso é maravilhoso parabéns amiga seu trabalho é muito bom.
Está técnica é ótima só seguir a regra foi a única que conseguir fazed
Amei a ideia. Você leu meus pensamentos.... vou fazer ovo de Páscoa.
Boa noite chef Léo que aula Maravilha obrigada Deus abençoe sua vida sempre 😘❤
Boa tarde tudo bem Chef Leo
Com o chocolate da garoto a temperagem é a mesma.
Eu comprei o chocolate garoto nobre
Maravilhoso...
Adorei essa dica, muito boa....
Parabéns...
Deus abençoe!
Chef Léo boa noite
Fiz e deu muito certo. Gratidão.
Vc é sensacional
Deus abençoe grandemente sua vida ,ajudou muito 🙏🏻🙏🏻
Bom Dia minha querida. Essa técnica vale tbm para o meio amargo???
Muito obrigada. Você é maravilhosa. Deus abençoe muito
Léo, obrigada, segui certinho e deu super certo!
Obrigada! Chef.Deus lhe abençoe muito.😙😙
ameiiiii deu super certo so faco esse modo agora obrigada chef leo
Débora sua casquinha ficou com brilho?
Olá. Quanto de chocolate devo derreter para fazer a casca do ovo de 250 grs e quanto para fazer a casca do ovo de 500 grs? Quero fazer as cascas do ovo antes para trufar depois. Como armazenar? Deus abençoe. Seu trabalho é maravilhoso e suas explicações são fantásticas. Siméia de Mogi Guaçu.
Oi!
Qual marca de chocolate você usou?
Caso sobre chocolate posso fazer a técnica de novo?
Grata!!
Boa Tarde!chef Leo vou fazer o teste voltarei pra dizer se acertei.
Muito boa Essa técnica, mas, seu colocar 1kg, uso a mesma potência e tempo?
Chef quando o chocolate começa a esfriar é só aquecer até 32 graus ou vai precisar temperar?
Amei essa técnica Chef Leo!! Obrigada por compartilhar conosco!! 😘😘😘😘
OLÁ PESSOAL COMO DISSE NO VIDEO QUE EU VI ESTA TÉCNICA EM PESQUISAS NO RUclips E FIQUEI CURIOSA PARA SABER SE DAVA CERTO, POR ISSO O NOME DO PROGRAMA É ¨SERÁ QUE DÁ CERTO!!! - FIZ E DEU SUPER CERTO APROVEITEM!! ALIÁS EU VI EM UM CANAL COM A CHEF KÁTIA GUERRA DA BWB QUE FOI GRAVADO EM 2016.
Q maravillha. E durante o uso se ele engrossar faz o que?
Que maravilha de aula!!!! Explicação top!!!
Amo seus videos, aprendo muito com eles. Faz temperagem no fogo, não tenho microondas. Acho melhor ele é radioativo.
Fiz e deu certo
Obrigada chefe Leó você é demais🧡
maravilhosa essa técnica
Leo, me explica após fazer a primeira camada na forminha, passar tempo determinado, para gelar como faço para fazer uma cama de crocante.
Pergunto: e só esperar gelar a 1ª camada e passar o crocante e passar uma camada lisa de chocolate.
Você é linda, maravilhosa.
Vou tentar fazer essa técnica. Tenho muita dificuldade com temperagem
Chefe Léo, amei. Vou testar hoje.
Oieee. Amo suas aulas. Preciso tirar uma duvida: gostaria de saber pq msm seguindo a risca sua orientação qdo vou desenformar minhas cascas de cápsulas de capuccino elas ficam esbranquiçadas 😅
Pode ter entrado em contato com agua.
Que legal Léo!!!
Vou tentar fazer essa!!!
Porquê dá uma trabalheira fazer o choque térmico!
Deus abençoe pela dica!!
Ola, boa tarde! Obgd!! Vou fazer ❤
Video perfeito e completo👏
Essa técnica serve tbm para chocolates em gotas e tbm para três sabores leite m amargo e branco?
Adorei a técnica 🥰 gostaria de saber qual marca vc usa
Boa noite chefe Leo, usa o mesmo tempo para chocolate meio amargo?
Obrigado por seus ensinamentos 🥰🥰🥰
Acho que o meio amargo tem alguma segredo, talvez subir um pouco mais a temperatura pq faço essa técnica a mais de um ano,as o meio amargo embora não fiquei derretendo e faça esse snap,vele sempre fica manchado, aí tenho que derreter e acabo fazendo a temperagem
Chef Leo, uma dúvida. Eu tenho um chocolate que na embalagem está pedindo para resfriar até 28ºc. Neste caso eu aqueço o chocolate em 28ºc ou essa temperatura de 32ºc serve para qualquer chocolate??
Vc é extraordinária. Amei
Isso funciona para qualquer marca de chocolate nobre?
Olá. O chocolate que sobrou e endureceu na vasilha, eu tenho que refazer o método para usar novamente o chocolate?
Também tenho essa dúvida...
Sim, tem que derreter novamente
Chef Leo vc é maravilhosa. Vo tentar fazer amanhã.
Obrigada Chef Léo... amei essa dica! 😘😘