Le bouillon, ses secrets et ses bienfaits. ABE-RTS
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- Опубликовано: 12 авг 2024
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00:00 Les origines du bouillon
Le bouillon, ce jus de viande, de légumes ou de poisson occupe une place très importante dans la gastronomie depuis des temps immémoriaux ; pour ses valeurs nutritives mais aussi pour ses vertus médicales.
06:36 La fabrication artisanale de bouillons
Depuis plus d’un siècle, les bouillons industriels, en poudre ou en cubes, ont envahi les cuisines du monde entier. Pourtant, aucune usine n’a accepté d’ouvrir ses portes à A bon entendeur. On trouve aujourd’hui dans certaines épiceries différentes sortes de bouillons produits localement et de manière artisanale. Reportages du côté de Bienne et d’Avenches.
13:40 Bouillon: la recette d'un chef
Mais comment préparer un bouillon dans les règles de l’art ? Philippe Chevrier, chef étoilé, a accepté de dévoiler quelques-uns de ses secrets.
19:39 Dégustation de bouillons industriels
ABE a soumis 7 bouillons aux fins palais d’une diététicienne, d’un critique gastronomique et de deux chefs cuisiniers. Une dégustation à l’aveugle, mais très différente de celles dont nous avons l’habitude dans l’émission : ici, pas de points, pas de classement, mais des appréciations sur les qualités et les défauts des produits dégustés.
24:11 Les voitures hybrides ou électriques sont-elles plus écologiques ?
Le Touring Club Suisse (TCS) a développé un nouvel outil pour calculer au plus proche de la réalité l’empreinte carbone d’une voiture. Cet outil prend notamment en compte l’extraction des matières premières ou la maintenance des infrastructures routières. L’émission Kassensturz a effectué des comparaisons entre des petites voitures, des voitures de milieu de gamme et des voitures haut de gamme, dans leur version à essence, hybrides et électriques. Surprises à la clé !
33:49 Entretien avec François Launaz
Pour commenter les résultats, François Egger a invité François Launaz, Président d’auto-suisse. Une discussion autour du bilan carbone décevant des voitures hybrides dans ces comparaisons, ainsi que sur le développement du parc de voitures électriques en Suisse ces prochaines années.
39:50 La cousine du Québec
La Marie, une Québécoise qui vit à présent en Suisse, décrypte avec humour certaines absurdités de la consommation qu’elle a détectées chez nous comme dans son pays d’origine. Aujourd’hui : les étiquettes jetables générées lorsqu’on pèse des fruits et des légumes, et les sachets plastique dans lesquels on les emballe.
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Развлечения
faire un bon bouillon d’ôs maison, une vraie cure de collagène avec tout les bienfaits ! De plus très bénéfique pour la porosité intestinale. A vos fourneaux
Le bouillon, c'est bon... Quand il est fait maison... Parfois, je fais cuire des pâtes dedans... Des farfalles ou des penne rigate...
Et parfois, je mets des petites pâtes comme les perles ou les risetti à déguster à la cuillère...
Les enfants adorent... Avec un peu d'emmental râpé...
Le bouillon est excellent aussi pour faire de la floraline pour les plus petits...
exactement
45 % de sel !!! C'est plus un sel parfumé qu' un bouillon non ?
Il faut savoir sur investir dans l'alimentation pour sa santé
Merci beaucoup bravo
Le comparatif des véhicules est interessant mais ils ne précise pas le mode de production de l'électricité e qui est déterminant pour un résultat honnête et cohérent. De plus le taux de co2 ne nous renseigne en rien sur l'impact environnemental totale du véhicules. Rappel l'industrie minière est la plus polluante touts types de pollutions confondue, de plus les pollution sur site sont définitive. Quant ont sais qu un véhicule électrique contient entre 6 et 10 foix plus de cuivre qu un véhicule thermique.
Je n'en suis qu'au début, mais, est-ce une sorte de pub pour les cubes??
Glutamate mia mia😂
Le remplacement progressif du parc suisse de voitures par des véhicules électriques va accroître notre consommation en énergie électrique. Cela en parallèle de l'électrification de nombreux autres usages, tels que dans la mobilité douce ou avec l'internet des objets connectés (IoT). En considérant une stagnation voir une diminution des capacités de production de notre parc nucléaire (voir Stratégie énergétique 2050) qui représentait 32 % de notre mix de production en 2017, combiné aux limites du développement des énergies renouvelables en Suisse (espace au sol limité, intermittence, etc.), je me demande d'où viendra l'électricité pour répondre à la demande future. Cette question est d'autant plus importante que l'intensité en carbone de l'énergie électrique qui sera utilisée dans les véhicules électriques à l'avenir impactera leur bilan carbone (et donc les courbes présentées dans cette émission). Les véhicules électriques seraient-ils toujours aussi "verts" si ils roulaient avec une électricité produite dans les centrales à charbon en Allemagne (par exemple) ? Je suis assez déçu de ne pas avoir vu la présence d'un autre expert lors de cette émission pour alimenter un débat constructif autour des enjeux liés à la transition énergétique. @rts
Avec ce sel vive la tension
Très instructif !! J'ai une petite question, concernant les voitures, qu'arrive t il à la voiture électrique en fin de vie ? Faut il la jeter ? C'est un paramètre important aussi, n'y rajouterons pas d'autres déchets en plus ?
jeter les légumes !!!! gaspilleurs plein d'argent
, mes sangliers ont faim !!!
Le bouillon de légumes est bon à la santé et parfois j y cuis des pâtes ou pdterre.
Excellent. Tant sur les bouillons que sur les comparatifs automobiles.
J'ai hésité à acheter un nouveau véhicule car je suis complètement perdue dans la jungle des normes et des modèles. Peur que le véhicule soit obsolète administratif avant que de finir de le payer. Et en électrique ? Quel coût pour changer les batteries ?
Encore bien des questions.
Je suis savoyard et apprécie vos reportages pragmatiques.
Merci
Excellent, moi j'ai hésité à prendre un vol, je suis perdu, tant de compagnie aérienne, peur que le vol soit en retard ou que la nourriture soit mauvaise.. quel vol choisir?
@@MB-ri9ev excellent !
Philippe Ligron, quel beau garçon !
Et le cuisinier hipster avec son accent italien !? 😍
@@mariepascale6921 Un peu palot !
@@christoohunders5316
Certes.. Mais moi je le trouve tellement empressé à rendre service. Bref, je voudrais bien le prendre en pension chez moi 🙄
A 5.15 les pauvres minous......
oui 😩😭😭😭😭😭
Euh..et la viandes clonées au Canada et le vernis sur les fruits et légumes tous calibrés de la même façon on en parle?
Tous comme le taux d'allergies et de cancers dès le plus jeunes âge qui suit l'utilisation de produits industriels dangereux dans toute la chaîne alimentaire?
La seule chose à peut près saine reste la viande de bois ( sauvage issue de la chasse), le seul gros hic , c'est qu'elle est interdite à la vente!...
Désolé mon ami, au Canada et au Québec, la viande clonées tout comme son lait sont interdits.
Au Québec la majorité est produite à partir des barrages hydroélectrique. Donc il y a bien un volume de ges qui découle de la construction de béton, mais échelonné sur des décennies voir un siècle ou plus cela fait de notre électricité la plus propre ou moins polluante. Nous avons également des éoliennes. En plus des besoin de la province, nous alimentons une partie de
l´Ontario, la ville de New York (contrat signé) et une fois le conflit réglé avec l´État du Maine concernant les pylônes, nous fournirons également une partie du Massachusset.
Vous avez raison sur un point mon ami. Ces soi disant voiture propres, sans parler de leur recyclage, vont demander un accroissement de la production électrique. L´Ontario, en plus de consommer de l´électricité du Québec, en produit. Du nucléaire dont personne ne sait trop comment gérer les déchets, exception faite de l´enfouissement. Est il préférable des émissions de ges dont on semble connaître les méfaits, ou
l´incertitude possible future en matière de radioactivité ?
Le bouillon industriel bouche les artères.
Et bourré de glutamate :)
Il faut apporter des preuves !
Sinon tout le monde peut dire ce qu'il veut.
Vous avez raison; Et je vous répondrai que chacun est libre de faire ses propres recherches et vérifications sur internet... Google est en libre accès pour tous. Les étiquettes contenant les ingrédients sont également obligatoires sur chaque produit, libre au client de la consulter...
@@wardafaidoli6685 De belles « cochonneries » je préfère les faire moi- même. Sans sel au congélateur.. un petit tour dans Google. Les huiles minérales dans l’alimentation. Pour ma part, une honte ! Signez la pétition. 😊
Le bouillon et ensuite on vire sur la voiture électrique.... ?😢
Mais il laisse la peau des oignons ? Pourquoi ?
Ça colore le bouillon. Et pourquoi se casser la tête à les éplucher puisque les légumes sont jetés. 😊
La cousine du Quebec, n'est pas allée faire ses courses chez Lidl ou Aldi !!! Les fruits et les légumes sont pesés en caisse !!!
A 19.00 virer des légumes!!🙄 Mais sérieux......
Et bien moi, ça m'a rassurée de savoir que les légumes une fois bouillis avaient perdu toutes les qualités nutritives ! Je suis obligée de suivre un régime sans fibre, donc je fais des bouillons, et j'étais désespérée de jeter les légumes (qu'il m'est impossible de manger, alors que j'adore ça ).
La voiture à pétrole va prendre le bouillon.🙃
Ne sont analysés que les carburants utilisés‼️‼️mais pourquoi ne parle-t-on pas Des Nano particules émises par le système de freinage‼️‼️ c’est Nano particules pénétrant au plus profond de nos organismes‼️‼️
Ne pas nuire à la nature c’est bien‼️‼️ mais ne pas nuire à la santé de l’humain c’est aussi très bien‼️‼️‼️😳😳😳😳
Bouillon bienfait?
Moi qui pensait que ce produit est nefaste sur notre santé
je fais souvent mes bouillons maison ! je suis déçu d'entendre de ces 2 cuisiniers (1 chef étoilé et un chef) que les légumes finissent à la poubelle !!! pcke soit disant on peut plus rien en faire ? ben déjà mangez-les et sinon mixer en "velouté de tout ça" et quand on se la pète ya sûrement quelque chose à inventer et sortir de cuisine... encore mieux mettez sous vide ya pleins d'enfants et de populations qui crèvent ! nul de la part de gens qui se disent de la cuisine.
vers minute 19
Avec ce sel vive la tension
Le sel n'augmente pas la tension c'est un.fack.news scientifique comme celle qui dit bouffer.des.legume et des.fruit alors que c'est super deleterre en vrai et la viande super nutritif et rassasiant ...a qui profite le crime ...sanofie et consore ...Médoc pour ci complément pour ça alors que tout est là 🧐