КАЛЬВАДОС. Яблочный дистиллят. Мой метод. Просто, выгодно, современно. // Олег Карп
HTML-код
- Опубликовано: 7 авг 2019
- Мой официальный магазин по нашей теме на Prom.ua olegkarpshop.com/
Мой официальный магазин по нашей теме на Zakupka.com olegkarp.com/
Мой интернет-магазин современных производителей, где я собрал нужное оборудование и аксессуары для продвинутых винокуров glassandglasses.com.ua/
Сообщество Винокуров. Это моя группа в Телеграмм, где можно получить очень много полезной информации. Присоединяйся и получай полезность.
Ссылка t.me/karpgrupa
Моя книга /150 рецептов алкогольных напитков/
сайт 150recipes.top/
Кальвадос по этому методу получится у каждого. Это проверено.
Здесь я собрал 50 лучших рецептов спиртных напитков www.top50recipes.top/
А здесь я подобрал именно для Вас лучшие товары из AliExpress ali.pub/2vs0jx
Изготовление ДРЕВЕСНОГО УГЛЯ. Полная технология с чертежами оборудования. Вот ссылка для скачивания drevugol.cx.ua/
Мои Контакты
Яндекс Дзен zen.yandex.ru/olegkarp
Мой личный Блог olegkarp.com
Telegram @olegkarp1 или t.me/olegkarp1
Инстаграм / karp.oleg
VK karp11234
Фейсбук goo.gl/Q5EEfU
Почта 2080590@gmail.com
#олегкарп #кальвадос #лучшийрецепт
Уже скоро яблоки будут в полном соку, и их можно будет использовать для получения очень классного кальвадоса.
Кальвадос, - это яблочный дистиллят, который отличается своей органолептикой, вкусом и неповторимым ароматом.
Я не претендую на лавры, но покажу свой метод получения этого напитка.
Он, как Вы увидите дальше, будет очень простым в производстве, и очень качественным напитком, в конечном итоге.
Рецепт покажу на 20 л бражную емкость. Это самая удобная емкость для домашнего использования (на мое усмотрение).
Что понадобится
яблоки 7 кг
сахар 2 кг
вода (примерно 15 л)
дополнительное улучшение (если будет желание и возможность)
дыня 1 кг
мед натуральный 200 г
груша 0.5 кг
Как делаем
Собираем яблоки, которые в полном соку, не гнилые, желательно сладких сортов. Если у Вас яблоки кислые,
тогда добавьте еще 0.5 кг сахара к общему количеству. В итоге получится 2.5 кг сахара на 20 л емкость.
Берем острый нож, и нарезаем яблоки в емкость, произвольными пластинами. Нам не надо их пропускать через
мясорубку или соковыжималку. Поэтому мой метод прост в использовании.
Сердцевину и хвостики выбрасываем, нам они не нужны.
Яблоки не моем! Это ВАЖНО! Потому что, на кожуре яблок есть дикие дрожжи, которые будут играть главную
роль в нашем рецепте.
Когда яблоки порезаны, и загружены в емкость, доливаем немного воды, так, чтоб покрыла их на 5 см.
И оставляем на один день для получения первой реакции.
Через день, дикие дрожжи, и сахар, который находится на яблоках, начнет реагировать мужду собой, и начнется
слабое брожение.
После этого, надо добавить 200 г меда и 1 кг дыни, и оставить еще на сутки. Это мы делаем для того, чтоб
дрожжи, которые уже начали размножаться, и требуют корма, имели его в достаточном количестве.
На третий день, когда дрожжи уже вошли в раж, и начали интенсивно работать, мы добавляем 2 кг сахара, 0.5 кг груши,
и воду, которую заливаем почти до краев емкости (поэтому и написал примерно 15 л в начале).
Накрываем емкость крышкой (просто крышкой, без гидрозатвора), и оставляем на брожение. Каждые день надо
будет опускать шапку, которая образуется в процессе брожения из яблок. Это важная процедура. Иначе брага
может закиснуть.
Через неделю брага отыграет. Фильтруем ее чере обыкновенное сито, и делаем первый перегон на самогонном аппарате.
Первый перегон делаем до нуля в струе, чтоб получить весь спирт и ароматику, которая находится в браге.
Перегон полученного спирта-сырца делаем с отбором голов, тела и хвостов.
Головы - 10% от абсолютного спирта, который находится в спирте-сырце
Тело - до крепости в струе 45%
Хвосты - 45%-20% крепости в струе
Полученное тело продукта, а именно то, что нам нужно, надо развести очищенной водой до крепости 40%, и
залить в стеклянную посуду примерно на месяц. За это время напиток стабилизируется и приобретет почти
завершенный качественный показатель. Его можно будет уже разливать по бутылкам и угощать родных и близких.
Для более намыщенного вкуса, аромата и органолептики, такой продукт заливают в дубовые бочки на несколько лет.
Я использую методику заливки такого продукта в новые дубовые бочки малого объема (10, 25, 57л), и выдержку
один год. После этого такой продукт фильтруется и разливается в стекло. А в бочки после такого напитка
заливается ячменный виски, крепостью 65% на выдержку 3 года.
Таким образом, мы используем дубовые бочки по полной программе, и получаем на выходе качественные продукты.
Удачи Вам и Хороших Результатов!
Ссылка на видео • КАЛЬВАДОС. Яблочный ди...
Подпишитесь на канал, чтоб не пропустить новые видео
goo.gl/MkMCd3
Уже скоро яблоки будут в полном соку, и их можно будет использовать для получения очень классного кальвадоса.
Кальвадос, - это яблочный дистиллят, который отличается своей органолептикой, вкусом и неповторимым ароматом.
Я не претендую на лавры, но покажу свой метод получения этого напитка.
Он, как Вы увидите дальше, будет очень простым в производстве, и очень качественным напитком, в конечном итоге.
Рецепт покажу на 20 л бражную емкость. Это самая удобная емкость для домашнего использования (на мое усмотрение).
Что понадобится
яблоки 7 кг
сахар 2 кг
вода (примерно 15 л)
дополнительное улучшение (если будет желание и возможность)
дыня 1 кг
мед натуральный 200 г
груша 0.5 кг
Как делаем
Собираем яблоки, которые в полном соку, не гнилые, желательно сладких сортов. Если у Вас яблоки кислые,
тогда добавьте еще 0.5 кг сахара к общему количеству. В итоге получится 2.5 кг сахара на 20 л емкость.
Берем острый нож, и нарезаем яблоки в емкость, произвольными пластинами. Нам не надо их пропускать через
мясорубку или соковыжималку. Поэтому мой метод прост в использовании.
Сердцевину и хвостики выбрасываем, нам они не нужны.
Яблоки не моем! Это ВАЖНО! Потому что, на кожуре яблок есть дикие дрожжи, которые будут играть главную
роль в нашем рецепте.
Когда яблоки порезаны, и загружены в емкость, доливаем немного воды, так, чтоб покрыла их на 5 см.
И оставляем на один день для получения первой реакции.
Через день, дикие дрожжи, и сахар, который находится на яблоках, начнет реагировать мужду собой, и начнется
слабое брожение.
После этого, надо добавить 200 г меда и 1 кг дыни, и оставить еще на сутки. Это мы делаем для того, чтоб
дрожжи, которые уже начали размножаться, и требуют корма, имели его в достаточном количестве.
На третий день, когда дрожжи уже вошли в раж, и начали интенсивно работать, мы добавляем 2 кг сахара, 0.5 кг груши,
и воду, которую заливаем почти до краев емкости (поэтому и написал примерно 15 л в начале).
Накрываем емкость крышкой (просто крышкой, без гидрозатвора), и оставляем на брожение. Каждые день надо
будет опускать шапку, которая образуется в процессе брожения из яблок. Это важная процедура. Иначе брага
может закиснуть.
Через неделю брага отыграет. Фильтруем ее чере обыкновенное сито, и делаем первый перегон на самогонном аппарате.
Первый перегон делаем до нуля в струе, чтоб получить весь спирт и ароматику, которая находится в браге.
Перегон полученного спирта-сырца делаем с отбором голов, тела и хвостов.
Головы - 10% от абсолютного спирта, который находится в спирте-сырце
Тело - до крепости в струе 45%
Хвосты - 45%-20% крепости в струе
Полученное тело продукта, а именно то, что нам нужно, надо развести очищенной водой до крепости 40%, и
залить в стеклянную посуду примерно на месяц. За это время напиток стабилизируется и приобретет почти
завершенный качественный показатель. Его можно будет уже разливать по бутылкам и угощать родных и близких.
Для более намыщенного вкуса, аромата и органолептики, такой продукт заливают в дубовые бочки на несколько лет.
Я использую методику заливки такого продукта в новые дубовые бочки малого объема (10, 25, 57л), и выдержку
один год. После этого такой продукт фильтруется и разливается в стекло. А в бочки после такого напитка
заливается ячменный виски, крепостью 65% на выдержку 3 года.
Таким образом, мы используем дубовые бочки по полной программе, и получаем на выходе качественные продукты.
Удачи Вам и Хороших Результатов!
Ссылка на видео ruclips.net/video/G5d8A6HMmQc/видео.html
a если толька один раз перегонять ??
закрепите эту мессагу.
@@user-ds5ty1oe9q ок
Вы в своём уме?...какой нахер кальвадос
Добрый день! Сделал по вашему рецепту брагу! Перегонку делал на аппарате Hanhi Aroma! Напиток получился просто божественный, ароматика зашкаливает! Спасибо за рецепт! Знакомых которых я угощал, просто в шоке от напитка, я кстати его разбавил до 40%, пьётся без запивки и закупки, небольшими глотками!👍👍👍
Я бы назвал сей продукт"Сахарный дистилят с добавлением яблок и дыни" это было бы точнее и правильнее. Но не Кальвадос.
Скажите пожалуйста за сколько такая брага выбраживает и какая спиртуозность?и сколько выход готового продукта именно с этой пропорции получилось?
Олег, подскажите вместо тарельчатой колонны можно использовать царгу с двумя медными пыжами????
Добрый день, подскажите пожалуйста, делаете ли вы какую-то промежуточную очистку спирта сырца?
Доброго дня,а перед 2 перегонкой сс. ,разбавляете до 20%??
Олег скажите, сколько по времени идёт брожение?
Салям, Олег подскажите пжл сколько яблок или яблочного пюре надо брать для ёмкости 40 литров(учитывая место для шапки)?? С водой сахаром и дрожжами. Спс.
Немного не ясно со вторым перегоном, могли бы Вы уточнить. Сначала говорите что получается на выходе 92 гр (что мне кажется для фруктов уже слишком много), потом же говорите, что тело берете до 45 гр в струе? Так как вы перегоняете?
Сахар добавляєм песок? Или ростворяєм в воде ?
Добрый дня Олег !Не пробовали планку выше взять ?на вино замохнуться .Холодная мацерация и выдержка вина не менее года .
Пригодится рецептик! 👍
Спасибо за отзыв. Удачи Вам и Хорошего Дня.
Добрый вечер. Немножко не понятно. Яблоки 3,5 кг уже очищенные или с сердцевиной?
Привет, Олег. Я так понял, ты не стал перегонять брагу. Расскажи пожалуйста что с ней случилось!
Доброго времени ,у меня 23 кг яблок ,пропорции ваши умножать на три или воды меньше надо ?Я пока 20 литров налил !
Пропорции умножайте на три. Так будет нормально. Удачи Вам и Хороших Результатов.
Мне понравилось видео. Делал также , но с культурными дрожжами и яблоки 5 кг перекрутил на мясорубке, вкус обалденный, надо попробовать по вашему способу, думаю получится не хуже. А то, что некоторые умники пытаются блеснуть знанием, что такое кальвадос, не обращайте внимание, главное, что напиток получается действительно шикарным, в магазине такого не купишь. Смотрю ваши ролики, они познавательны, некоторые воспроизвожу, получается шикарно.
Что делать если брага не заводится???
А у меня получилось много пены и какая -то клейкая жижа что делать?
Олег, прошу прощения если что то не то ляпнул, но это больше похоже на яблочный самогон. Это тоже самое, как вместо культурных дрожжей, использовать пшеницу и вкус нормальный и бродит классно но пшеничной водкой продукт не станет, а останется самогоном на диких дрожжах. Я так думаю...
да, вы правы. это не кальвадос, как его готовят по оригиналу. но иногда можно отойти от классики, и сделать по современному. в этом рецепте, я показал как сможет сделать любой житель города у себя в квартире, без лишних заморочек. а если конечный продукт и будет чем то отличатся от кальвадоса, так это лишь профи смогут отличить. удачи вам и хорошего вечера.
Хороший рецепт.какой выход?
Не могу найти как правильно очищать кмльвадос, ребята, поделитесь своим опытом.
никак его не чистят
Здравствуйте! Зачем называть, вещи не своими именами, написали бы "Самогон из ассорти" и вопросов у людей не было. А так вашими словами, кальвадос можно из с компота сухофруктов сделать.
Тем более, что в дыне содержится не только сахар в виде углеводов, а ещё и белки, которые при брожении дадут тухляк...
@@user-hq1jg3gd4r дрожжи в сахарной браге содержат на 2 порядка больше белка на 100г. и ничего, не тухляк ? вы хотя бы поинтересуйтесь, сколько белка в дыне и какой он по аминокислотному составу, прежде чем писать такую ересь! Но я согласен что дыня лишняя, брага с дыней выведет процесс из-под контроля на 99%
@@yadaki3 Разница в структуре белка и в его переработке, дрожжевой белок живой....
Как у вас получается продукт 92 градуса если вы гоните прямотоком до 45, а если с дефлегматором то должно быть постоянно 92 или я что-то не понял?
Первый раз идет прямоток до нуля в струе. А перегон спирта-сырца, уже с включением дефлегматора. Тогда продукт идет высокоградусный, и перегон делаю до 93 градусов на кубе. Вы правы, при перегонке с дефлегматором, продукт идет 92% крепости.
Это, если второй раз делать перегон прямотоком, тогда тело получаем до 45% крепости.
Спасибо за отзыв. Удачи Вам и Хороших Результатов.
Яблоки конечно нужно либо выдавить сок, или либо хотя бы измельчить в пюре (что конечно даст в дальнейшем проблемы с пеной от пектина и трудности в осветлении. в этом случае нужно использовать фермент пектиназу в обязательном порядке). Иконечно не надо расчитывать на дикие дрожжи, потому что вместе с ними обязательно попадут уксусно-кислые бактерии которые превратят сусло в прекрасный для кулинарии 6% яблочный уксус с большой вероятностью. Поэтому я беру покупные селекционные фруктовые/сидровые либо винные дрожжи
3,5 кг уже резаных яблок?
Оригинально!!!
Спасибо за отзыв. Попробуйте сделать. Этот напиток получается очень классным. Удачи Вам и Хорошего Дня.
А почему не на аламбике? У Вас он кажется присутствует?
да, он у меня есть. на аламбике тоже можно делать такой продукт. только дистилляты, которые получаем на аламбике, надо обязательно заливать в бочки, для выдержки. а если использовать тарельчатую колонну, тогда продукт можно сразу после разбавления подавать на стол. удачи вам и хорошего вечера.
потому что на аламбике гавно выходит вонючее и безь бочки в глотку не лезет
все рецепты класс!!! и в то же время, очень много лишнего балабольства, а ключевые моменты из-за этого иногда пропускаются
Спасибо за отзыв. Учту. Удачи Вам и Хорошего Дня.
Не знаю, дыня на любителя, мне лично не нравиться, пусть лучше детишки кушают витамины, чем её в продукт.
А что касательно яблок, я «завожу» брагу через малину, в ней диких дрожжей, чуть меньше чем в винограде, плюс не повторимый малиновый аромат….
Да, согласен. Я на малине завожу много замесов. Но здесь незачем. Яблоки и сами имеют свои дикие дрожжи в достаточном количестве. Главное правильно завести. Спасибо за отзыв и информацию. Удачи Вам и Хорошего Настроения.
Интересная идея. Попробую на досуге ))
На аппарате с сухопарником можно?
Спокойно и сухопарником, и с барбатёром, и на колонне- на чём угодно….
Да, Вы спокойно можете получить хороший продукт и на сухопарнике. Удачи Вам и Хороших Результатов.
Ну с тарельчатой колонной поторопился немного мне кажется автор назвав ее так,это колпачковая,хочу поправить немного эксперта
Кальвадос ?
Винегрет !
Вкусный !!)) Но не Кальвадос )))
Интересно конечно. Лайк! Но это точно кальвадос?
неа, закос под него. упрощенная схема.
Зачем брагу перегонять на колонне?......
а это и не колонна
А почему не работаете на простом аппарате с сухопарником, который можно наполнить медным пружинками, качество дистиллята не хуже.
а потому что он гавно!!
Делал немного в другой пропорции. На 15 кг яблок 3 кг сахара и 12 л воды. Яблоки перебил строительным миксером в кашу, добавил сахар, воду и 10 гр винных дрожжей. Дважды перегнал, настаивал месяц на дубовой щепе с добавлением копчёных яблок под вакуумом. Ни запаха, ни послевкусия самогона нет. Ну и как такой напиток назвать самогоном? Язык не поворачивается.
Вы кальвадос очищаете, каким методом?
@@spencerz4885 @@spencerz4885 Первый перегон без разделения на фракции максимально быстро. В царге 2 сетки рпн. После перегона разводим родниковой водой до 26%, засыпаем кокосовый уголь из расчета 1 ст ложка на литр и ставим на сутки отдыхать. Заливаем в куб, предварительно процедить через вату. Собираем колонну, в царге 4 РПН и дробно перегоняем с разделением на фракции. Разводим родниковой водой до 43%, засыпаем дубовую щепу(3 гр на литр) и под вакуум на 3 недели. Для аромата добавить щепотку сушеных яблок и настаивать неделю. После чего процедить. Готово к употреблению
@@user-ol8wh5hh1m спаибо за развернутый ответ, чипсы какой обжарки?.я гоню впервые, аппврат достался от деда, соответвующей конструкции). Хочу сделать еще чачу.
@@spencerz4885 Чипсы средней обжарки. Перед тем как засыпать, залейте кипятком на 10-15 минут, слейте воду и добавьте в банку. Иначе напиток может помутнеть. На вашем аппарате тоже можно дробно перегонять. Успехов Вам.
респект
Если делаем для себя или своих близких, то используем только яблочный сок. Гидролиз пектинов при брожении с выделением метанола ещё никто не отменял. Конечно доза мизерная, но я бы так не делал. В сусло можно добавлять все что угодно кому как нравиться, только это не кальвадос. Объем сусла смешной, даже заморачиваться, на мой взгляд, не стоит. С яблоками много мороки. Кому нужен отличный продукт, быстро и качественно с яблочным ароматом - используйте мацерат на сахарном самогоне хорошей очистки. Дёшево, вкусно и без головняка.
любая вещь на сахарном самогоне превращается в гавно
@@d.j.bobojohn8494 если гнать говно, то конфетки не получишь)))
Хотя ты много говоришь и в трубку уши завернулись,воды в словах как Ниагар и трёпа больше бабских сплетен!Олеша любим мы тебя за все твои рецепты!Привет из Питера!
Конечно это не кальвадос ,кальвадос делается только из сока и нужно сладкие яблоки,кислые яблоки,горькие и сок от груши а это просто фруктовый самогон
Линолеум 90х )))
Это не кальва́дос, это дистиллят из того что под рукой, точнее фруктово-яблочный.
Чтобы сделать кальва́дос нужны несколько (не менее 4-5) сортов яблок, как кислых, так и сладких, а так же горьких (дичка) и никаких груш, дынь и т.п.!
сахар .вода. дрожжи .бросьте кактус с подоконники и опа текила.
помню пил кальвадос , бошка болела сильно потом
10 тыщ российских рублей дороговато!! У производителя дешевле!!
Зачем ты путаешь людей??? Это не кальвадос, а просто брага с добавлением яблок! К кальвадосу отношение никокого не имеет!!!
в принципе рецепт понравился . просто не пойму сколько смотрю этих рецептов сколько лишнего и ... неужели все думают что те же фрацузы обрезали косточки отбирали головы . я имею ввиду старые рецепты . мололи миксерами . даже смешно . за простоту переработки лайк . пс. почему из дыни косточки можно а из яблок нет ? все же фильтруется
Косточки от яблок и винограда дают горечь, в конечном продукте.
Это не кальвадос, а дистилят з запахом яблок.
Вообще с фруктами много неоправданной возни.
Проще сделать на сахаре и потом настоять на чем нравится
Я сразу оговорил, что это не классический кальвадос. Только в домашних условиях лучше делать именно по современному. Тогда и количество конечного продукта будет хорошее, и ароматика не слишком ободранная. Спасибо за отзыв. Удачи Вам и Хорошего Настроения.
Ну сидр вряд-ли вы из сахара получите)))
Все,что мы делаем,мы условно называем теми обще принятыми названиями,наш продукт порой намного вкуснее оригиналов,поэтому не придирайтесь к названиям! )))
@@klukvinka6094 спасибо за отзыв и поддержку. вы совершенно правы. иногда продукты, которые мы делаем, получаются лучше оригиналов. это я уже проверил на многих напитках. удачи вам и хорошего вечера.
таких де илов свет не видовал
Kak ponjal jablak nada nabrat v tixarjom u saseda 😂
Кто желает копировать рецепт кальвадоса,пущай покупает землю во ФРАНЦИИ....а ЗДЕСЬ уважаемый мастер показывает как можно на своей земле сделать продукт круче кальвадосов,брендей и прочих заморских хер..й...
Арбуза не хватает!!!
На словах два кг сахара выключил.
задолбала рекламмммааааа
дыню в брагу....да это кощунство....
Куском дыни можно и пожертвовать, ради превосходного вкуса конечного продукта. Спасибо за отзыв. Удачи Вам и Хороших Выходных.
Для аудитории не жалко)
Фруктоза кокаета
Ето что угодно но не Кальвадос, может и вкусный продукт не спорю.
Вообщем муть одна и болобольство
Устал смотреть
Кроме рекламы тарельчатый колонны,ничего дельного,одня болтовня
Дизлайк за название :((( ...
Э , э , э надоел .