[손반죽] 통밀사워종과 풀리쉬를 이용한 잡곡빵 Multi Grain Bread, Dark Bread, Whole Wheat Sour Dough & Poolish Fermented

뭐라고 이름을 정의하기 어려운 빵을 만들어보았습니다.
하나씩 풀어 설명하자면 "통밀사워종과 풀리쉬로 발효시킨 잡곡빵" 입니다.
굳이 이름을 붙히자면 "다크브레드", "멀티그레인브레드"라 할수 있겠습니다.
발효종에 대한 설명을 드리고 싶네요
이빵에는 2가지의 발효종이 들어갔습니다.
한가지는 통밀을 5회차까지 계대배양 하여 완성상태의 통밀사워종
(사워종만들기는 이전 영상을 참고해주세요)
또 한가지는 인스턴트드라이 이스트를 극소량 사용하여 만든 풀리쉬 입니다.
*풀리쉬제조법: 물과 강력분을 1:1로 계량 한 후 인스턴트 드라이 이스트를 강력분의 1%를 넣고 충분히 저어 주고 랩을 씌워 실온에 2~3배 부피가 될때까지 방치
발효종만을 사용 할 시 신맛이 강하기 때문에 그리고 볼륨감을 더 주기 위해 풀리쉬를 일부 사용 하였습니다. 풀리쉬에도 이스트가 극소량 들어갑니다. 아주 극소량이에요 굳이 그램수로 하자면 0.5그램도 안될것입니다.
빵을 만드는 것은 맛도 중요하지만 베이커가 그리는 빵의 모습이 나올 수 있도록 적당한 재료를 배합 하는 것은 매우 중요한 부분입니다. 저는 어둡고 볼륨감 있는 빵을 머릿속에 그렸고 그로 인해 들어가는 재료 또한 달라졌습니다.
**몰트가 없다면 생략 해주세요 (발효시간이 좀 오래 걸리고 색이 좀 밝게 나올뿐입니다)
**몰트를 안넣으셨다면 꿀은 꼭 넣어주세요
재료(g) Ingredient 1개분량 약 280g
1. 강력분 Bread Flour 61
2. 통밀사워종 Whole Wheat Sour Dough 56
3. 풀리쉬 Poolish 56
4. 물 Water 56
5. 크래프트콘믹스플러스 Multi Grain Mix 51
6. 꿀 Honey 3
7. 몰트액기스 Malt 1

[@roa741]

도우를 보니 반죽을 아주 잘하셨어요

[@MontAcha]

감사합니다.. 알림 설정까지 해두시구 ~~

[@은이-v1o]

오늘 한번 만들어 보려구요~
직장에 발효종까지 들고왔네요ㅎㅎㅎㅎ
퇴근하고 집가서 만들기 시작하면 너무 오래 걸릴거 같아서요ㅠㅠ
레시피 감사합니다~~

[@MontAcha]

열정이 대단하십니다~ 저도 시간에 쫓겨서 발효종 만들어 보던 때가 있었드랬죠!실패한다고 실망 마시고.. 여러 가지를 테스트 해보시길..