【10分間で学べるパン作り】保存版！失敗しないための手ごねの方法と基礎
HTML-код
- Опубликовано: 29 ноя 2024
- NEW！新シリーズ
HAPPY BREAD 『パンを学ぼう』
パン作りの基礎知識や実践で使える技術を学べる動画です。
第１回 捏ね方 • 【10分間で学べるパン作り】保存版！失敗しな...
第２回 一次発酵の取り方 • 【10分間で学べるパン作り】保存版！自宅で発...
第３回 分割と丸めの仕方 • 【10分間で学べるパン作り】保存版！失敗しな...
第４回 二次発酵の取り方 • 【10分間で学ぶパン作り】二次発酵とは？クー...
第５回 焼き方 • 【10分間で学ぶパン作り】保存版！失敗しない...
第６回 基本の丸パン • 【レシピ】パン職人が教える！翌日まで柔らかさ...
今回は#01 ”失敗しない手ごねの方法”です。
〈補足メモ〉
生地配合
-強力粉 200g
-砂糖 20g
-塩 4g
-インスタントドライイースト 2g
-全卵 40g
-水 90g
-バター 20g
〈動画内使用材料＆道具〉
小麦粉▼
af.moshimo.com...
インスタントドライイースト▼サフ
af.moshimo.com...
オーブン(TOSHIBA 石窯ドーム)
af.moshimo.com...
発酵機(日本ニーダー)
af.moshimo.com...
捏ね台
af.moshimo.com...
おはようございます☀😃❗
コメントありがとうございます🎵
了解しました。
昨日は、ふわりっち食パンを
作って見ました。めちゃくちゃ上手くいきました🙆
嬉しくて感動でした❗
先生のレシピはとても分かりやすくて とても 助かります。
これからも楽しみにしてます
パン作り初めて、まだ 1カ月です😌
これからもよろしくお願いします🙇
うれしいです～涙ありがとうございます！1か月！これからもっと楽しくなると思います。躓いたらいつでもご連絡くださいね＾＾
ステップ毎の丁寧な解説…特に生地完成の目安…とても参考になります
ありがとうございます☺️
アメリカから見てます🇺🇸
きちんとやらないとパン作りは結果が出ないことを日々実感しているので、基本からきっちりと学ばせていただきます！
ありがとうございます😊
本当そうですね。ちょっとばかりまぁいっかと思うと顕著に結果に出てしまいますよね。
私もたくさん勉強したいと思います！^_^
丁寧に作ろーと思うとても良い動画でした
ありがとうございました😊
私も撮影しない時なんかは、一つのボウルに全部入れたりします🤣そして、ドバーとイーストが入ったりして後悔します🥹
叩きこねをしすぎると固くなるんですか！ 知らなかった…捏ねたり叩いたりすればするほど良いと（勝手に）思っていました。
手ごねで生地と戯れるのが好きなので、今後はこねすぎに注意してみます。今回も勉強になりました、ありがとうございます。
ありがとうございます！秋にオンラインスクールをはじめるのでご興味あれば覗いてみてください＾＾
生クリームと無塩バター入れたら無限手捏ねかと思うくらい大変でしたが、その見返りは未体験の素晴らしい食感と味と達成感でした！
嬉しいです☺️粉によってもまとまりは違うので10%程度水分を減らしても大丈夫です🌸水分が多い方がふわふわなパンに仕上がりますがボリュームがでなくなったりするので調整していただければと思います。
@@yurina.oono.. ありがとうございます！
ゆりな先生、ありがとうございます😍
ほぼ初心者の私には、とっても嬉しい動画でした〜❣️
私の性格としてなんでもやり過ぎる所があるので、見極めが難しかったのです😅
苦手な手ごねも先生の動画のお陰で、この頃は楽しくなって来ていました🥰
連休中はなかなか自分の時間が持てずにウズウズしていましたが、来週からは、又、パン作りを再開しま〜す👍
わたしもたくさん勉強して皆様にお伝えできるよう頑張りますね☺️🌸いつもありがとうございます！
すごくわかりやすいです😉
そういっていただけると涙が🥹🤎ご覧になる方の立場に立出るように努めます！
とてもわかりやすかったです。
発酵の見極め楽しみにしています。丸め方、焼成などたくさん教えていただきたいです！
はい^_^これから徐々に配信していきますね！☺️🌸
先生の方法だと本当に失敗なしで上手くパンを焼くことができます❤イーストですが、先生のお使いのイーストはドライイーストですか？セミドライも使ってみたいな、と思いますが如何でしょうか？
ありがとうございます😊私は基本的にはインスタントドライイーストを使う事が多いです！セミドライの場合は同じ分量で大丈夫です！
すごく丁寧でめっちゃ良いです❤️
次回の発酵の見極め、楽しみにしています😊
ありがとうございます！次回は発酵ですね😉
有里奈さま…
質問です。
ドライイーストの保管は、
どうされていますか？
私は、冷凍庫なのですが…
冷蔵庫の方もいますし…どっちが正解なのかな⁉️
商品記載にしたがっていただくのが正解です！セミドライなどは冷凍庫保管ですが、インスタントドライイーストは常温でも全く問題はありません😉
@@yurina.oono.. 様 そうなんですね✨👍了解です💗ありがとうございました。
お薦めの粉はありますか？
今使ってますのは、
春よ恋というのを使ってます。
パンによって変えた方がいいのですか？
パンによって変えなくても大丈夫です！＾＾私は安定性も考えてカメリアを使うことが多いです。国産の小麦は水分を多く含むため、ベタつく傾向にあります。水分量を少しレシピよりも減らして調整するとよいかと思います！
ありがとうございます。
謎がとけました、
そういえばベタついてたことが
ありました。
減らしてみます、
きもち減らすくらいでいいですか？
砂糖は、三温糖を使っていますが上白糖の方がいいですか？
違いはありますか？？
三温糖でも良いです！上白糖との違いはありません。グラニュー糖は不向きではあります。(パンによるが)
グルテン膜のチェックが苦手で、ついつい叩きこねをやり過ぎてました😫2分程(生地のツヤ感等)で切り上げないとダメなんですね😅誰もやり過ぎがなぜ良くないかなんて教えてくれないので、勉強になります😌
徐々に詳しくご説明していく動画を配信していきますね☺️🙏これからもよろしくお願いします！
とても素敵な動画です😊💕
今までホームベーカリーの食パンに依存していましたが、息子がバケット好きになり、作ってみたいと思っていたところ、いっそう掻き立てられました😆
今、食パン好きの娘が転居したので強力粉とホシノ天然酵母がたくさん残っています。それらを使い切りたいのですが、幸せパン職人さまのレシピで利用できる動画はありますでしょうか？
今まで見た動画と違い、パン生地に触れる手元が柔らかく丁寧で感激しています。
大変うれしいコメントをありがとうございます。ホシノ酵母おいしいですよね！私もたまに使います。ホシノ酵母の置き換えはとても複雑で難しい・・・のです。これがホシノさんの難点だなと私も感じて折るところです涙
お力になれず・・・すみません(´；ω；`)ｳｩｩ
わかりやすい解説ありがとうございます
カスタードパヴェを作る時に前日に記事を冷凍して翌日復温させる場合冷蔵庫での復温はどのくらいの時間がかかりますか？
あまり時間がかかるなら当日に全て作った方がいいかと😌
少し前に作った時はシートが爆発して強行突破しました😅
再チャレンジしたいと🫡
こちらこそありがとうございます！冷蔵庫で8時間はかかります！たしかに当日の方がトータルの時間は少なくなりますね☺️
@@yurina.oono.. ありがとぉ〜明日の朝から作ってみますね😄
1コメ👍🎉🎉🎉
初心に返り、学びたいと思っております‼️✨✨✨
全てが、可愛くて…
内容が耳に入ってこない🤣
何回も見ます‼️
なんだか…癒される～～💗💗💗
次回も楽しみです💗
ミントさん、ありがとうございます！実は癒しがテーマの一つなんです🥺なのでとっても嬉しいです。
@@yurina.oono.. 様 やっぱりね‼️💗👍だって…もう5回見たよ🤣🤣🤣👍
とっても分かりやすいです‼️
失礼します
30℃の水作ってるんですけど
どうしても捏ねているとグルテン膜できる前に生地温度30℃超えてしまいます
どうしたらいいですかね？
水の温度低いと駄目ですか？
水温を低くしてください！大丈夫です🙆♀️
@@yurina.oono..
わかりました
低くしてやってみます
ありがとうございます
m(_ _)m
こんばんは😃
初めまして、みどりといいます🎵
パン作りのなかで 水の温度が表示されていないものもあるのは 常温水て良いと言う事でしょうか？
はじめまして☺️コメントありがとうございます！レシピにもよるかと思います！(例えば発酵を高温で短くとるレシピだとおそらく40度とかの水を使うと思います)
私のレシピであればハード系以外は27度〜30度を使います^_^
捏ね上がり温度を気にしたことがなかったのですが、温度が変わってくると具体的になにが変わってくるのですか？
発酵具合が違ってきます！そうすると焼き色の付きかたや形、ボリュームすべてにおいて変わります。捏ね上げの温度が毎回違うと全く違うパンになっちゃいます＾＾
@@yurina.oono..
なるほど！そうだったのですね！
ありがとうございます！！
食パンは膨らませるためにしっかり捏ねるとよく耳にするので、がんばって捏ねましたが、先生のおっしゃるとおり途中で少し固くなってきました。(結局、角食なのに四角になりませんでした😢)
食パンもこの動画の捏ね方でよいですか？
叩き捏ねのしすぎは確実に水分が飛んできます！なかなか知られてない気がしますね☺️👍🏻良かったら参考にしてみてください！
食パンもこの捏ね方で大丈夫です^_^
時間だけ分量により少し長く取るとよいと思います。
たしかに頑張って叩き捏ねしました💦
次回はこちらの動画を参考にやってみます☺️
アドバイスありがとうございます❣️
生地の温度は高かったり低かったりした時はどのように対応するのでしょうか？？
次の動画も楽しみにしています♪
技術動画のリストに追加しておきますね😎👍🏻👍🏻
お菓子用マ−ガリンではだめですか?
マーガリンでも大丈夫ですよ。パン屋さんでは価格の安いショートニングを使うことがあります。
丸めて寄せるやり方もお願いします。
分割、丸め編も作りますね☺️👍🏻
バターを入れるタイミングが早いと思いました。
コメントいただきありがとうございます。
どのような点をご覧になりそのように感じましたかでしょうか？具体的に教えていただけますと、その理由をお答えできるかと思います。😊
@@yurina.oono.. さん
油脂を入れる前に充分に捏ねあがりまで持っていきます。生地を薄く伸ばして切れないところまで。
それまでは至ってなかったように思いましたので。固形油脂を混ぜるのは少し手間がかかりますが。
オープニング変わりましたね😊
これのオープニングも素敵です😉
参考になりました(๑>◡
レシピと技術編でオープニングも変えております🤎☺️これからも頑張りますのでお願いします！
有里奈先生、捏ねの工程のみだけをホームベーカリーに任せる場合、概ね何分位を目安に回すと良いでしょうか？因みにパナソニックのホームベーカリーを使用しています。
色んなブロガーさんとか教室の先生は、バター以外を捏ね機やホームベーカリーでまずは10分捏ね、その後バター投入して5分捏ねる…というのが主流みたいに書かれているのですが。
個人的な理由で申し訳ないのですが、職人さんみたいに捏ねる力が強くないし、ちょっと抗がん剤治療をしてからは体調とかも昔みたいに万全ではない為にどうしても手捏ねだと疲れやすいので、捏ねだけはホームベーカリーに任せちゃっています🙇😔
色々と体に問題を抱えてはいますが、やっぱり市販のパンより手作りの方が余計な添加物も入らないから断然美味しい事を分かっているのでほとんどお家で作りますし、作りたいんです🥺
ありがとうございます☺️
ホームベーカリー最近のは本当にすごいですよね！わたしも欲しいです。笑
ホームベーカリーの場合生地にもよりますが、食パンや菓子パン、惣菜パンの場合は10分、バター、5分でよいと思います！ハード系のみは、10分のみで良いかと思います。
手ごねにこだわる必要はなく自分が楽しめる方法でパン作りを楽しめれば良いと思います☺️こらからもよろしくお願い致します
@@yurina.oono.. 有里奈先生ありがとうございます。了解しました。
何かダイレクトな言葉を使ってしまい、困らせてしまっていたらすみません🙇😔ただ、今は本当に無病息災の体ではなくなってしまったことは事実で、だからこそ体への健康意識が高まりました。
ホームベーカリーで捏ねを任せているとは言え、最後は必ずグルテン膜チェックもして、ベタついていたり、いまいちな仕上がりなら自分の手で仕上げるようにしています。そこの言葉が足りずにすみません😂🙇
因みに日本は世界一の食品添加物大国です。それを知った時は恐ろしくなってしまいました。
お菓子もそうですが、手作りのものが無添加のものがどれだけ美味しいか、それを知ってしまってからは市販の物に対する見方とか味には納得はしない私です。後味が全然違いますから💦😂
次回の発酵の動画、楽しみにしています。そして私の中ではパン作りにおいて発酵の見極めが一番難しい所なので、とことん勉強させて頂きます👐せっかちな性格だからどうしても発酵良好まで待てずに早めに次の作業に進んでしまうのが私の悪い癖です💨😔
基本的なことてすが、30度の水温にするには、電子レンジでやりますか(*^^*)
なかなかうまくならなくてもたついてます😅教えて下さいませ🙏💓
はい！電子レンジで20秒程度です(^^)