밀크티 덕후들은 여기여기 모여랏! 얼그레이 밀크티 에그타르트 만들기 / 에그타르트 / 얼그레이 / 파트브리제 /카페 디저트 / 홈베이킹 :: Bong Appétit 봉아뻬띠
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- Опубликовано: 6 фев 2025
- #홈베이킹 #에그타르트 #에그타르트만들기 #타르트레시피 #얼그레이 #밀크티
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안녕하세요, 이번주에는 부드럽고 은은한 밀크티 에그타르트 영상을 가져왔습니다.
저번주 딸기타르트 영상에서 사용했던 파트브리제를 사용해서 만들어 보았어요. 영상에도 나와있다시피 딸기타르트 만드는 영상 참고하셔서 레시피 분량대로 타르트지를 만들어 사용하시면 됩니다.
구운 당일 혼자 세개나 먹어치울정도로 정말 맛있는 레시피에요. 오븐에서 갓 나와 따뜻할 때에도 물론 맛있지만 식힌 상태에서 먹으면 더욱 더 맛있게 드실 수 있어요:)
에그타르트의 필링을 만드는 방법에 대해서 몇가지 설명을 드리려고 해요.
1)필링에 들어가는 우유와 크림을 데우는 이유
대부분의 에그타르트 레시피와 같이 이번 영상에서도 우유와 생크림을 살짝 데워서 노른자와 섞어 필링(아파레유)를 만들어요. 필링 내의 설탕을 완벽하게 녹이고, 사용하는 홍차가 잘 우러나게 하기 위해서입니다. 설탕이 완전히 녹지 않은 상태로 팬닝을 하고 오븐에 구우면, 다 녹지 않은 설탕이 필링을 몽글몽글하게 만들고 매끄럽지 않은 에그타르트가 나올 수 있어요.
포르투갈의 대표 음식인 파스텔드나타와 같은 경우에는 커스터드를 완전히 겔화 시킨 후에 팬닝하기도 합니다. 이 경우에는 크림을 데우는 이유가 전분의 호화가 목적이 될 수 도 있어요. 밀가루나 옥수수전분이 들어가면 달걀 노른자와 함께 커스터드를 더 단단하고 되직하게 만들어줍니다. 그러기 위해서는 온도를 높여 노른자의 단백질이 충분히 굳을 수 있고 전분이 충분히 호화될 수 있게 해주어야 합니다. 코일(스프링)모양의 데우지 않은 달걀 노른자의 단백질은 열을 받으면서 구불구불하던 단백질이 펴져서 서로 엉겨 붙을 수 있는 면적이 넓어지고, 그 사이사이에 우유(크림)의 수분이 갇히면서 점점 단단해집니다. 약 65도에서 점점 단단해지기 시작하니 그 이상으로 데워주어야 단단한 커스터드를 만들 수 있습니다.
2) 우유를 끓이지 않는 이유
우유와 크림을 데우기 시작하면 위에 얇은 막이 형성되는 것을 볼 수 있는데요, 이를 lactoderm (락토덤) 혹은 milk skin (밀크스킨) 이라고 부릅니다. 찾아보니 이 현상을 램스덴 현상이라고 한다고 하네요. 우유를 데우기 시작하면 표면의 수분이 증발하면서 단백질 (락토알부민, 락토글로부린)이 농축되어 굳기 시작하는데 주변 지방과 유당을 끌어안으면서 막을 형성하는것이라고 합니다. 40도가 넘어가면 점점 두꺼워 지고, 꾸준히 저으면서 데우면 막이 생기는 것을 방지 할 수 있다고합니다.
우유를 고온에서 끓여버리면 단백질에 변성(몽글몽글해짐)이 일어날 뿐만아니라, 우유 내의 유당이 카라멜화 되면서 향, 맛, 색이 변할 수 있습니다. 카라멜화 된 우유는 냄비바닥에 잘 달라붙고 쉽게 끓어넘치기도하기 때문에 보통을 우유를 데울때에 끓이지 않아요. 하지만 우유잼이나 dulce de leche 같이 일부러 우유를 끓여 카라멜 화 시키는 레시피도 있으니 필요시엔 끓여 사용하면 됩니다.
3)블랙티의 종류
우리에게 제일 흔하게 알려진 블랙티의 종류가 얼그레이가 아닐 까 생각합니다. 얼그레이는 우리가 아는 블랙티에 베르가못 향을 첨가한 홍차를 말하는데요, 여기서 브랜드나 취향에따라 사용하는 블랙티는 실론부터 아프리칸까지 다양한 종류를 사용할 수 있습니다. 얼그레이 에그타르트 레시피에서 얼그레이 대신 아쌈, 실론, 다즐링 같은 다른 종류의 블랙티를 사용해도 아주 좋습니다.
재료/Ingredient
박력분 Cake flour 80g
중력분 AP flour 40g
발효 버터 Gourmet unsalted butter 90g
백설탕 Caster sugar 11g
소금 Sea salt 2g
얼음물 Ice water 45g
노른자 Egg yolks 112g
우유 Full cream milk 272g
생크림 (휘핑크림) Heavy cream 265g
얼그레이 (블랙티) Earl grey (Black tea) 10g
백설탕 Caster sugar 77g
바닐라 빈 페이스트 Vanilla bean paste 1tsp
재료/도구 구입처
1)발효버터
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2)동물성 휘핑크림
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3)얼그레이
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4)머핀 틀
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감사합니다:)
Thanks for watching:)
레시피 사용시엔 꼭 출처를 밝혀주세요.
레시피를 무단으로 도용하거나 편집, 또는 출처없는 영상 재활용은 절대 금지합니다.
본 영상은 브레드가든 크리슈머 활동을 통해 소정의 재료비를 지원 받아 제작된 영상입니다.
우와 이렇게하면 말차, 커피 등등 다양한 맛도 가능하겠어요!! 맛있는 레시피 감사합니다:)
엄머 밀크티 엄청 좋아하는데 밀크티 에그타라니 ㅜㅜ당장해봐야겠어요
너무 맛있어보여요 설명도 친절히 해주시고😭 영상만 보면 쉬워보이는것도 같아서 도전해보고싶네요 완전 초보인데도😭 영상감사합니다!
설명이 넘 자세히쓰셔서 놀랬어욤 ㅎㅎ
얼그레이 타르트 맛있어요^~^*
연말 선물로 만들어서 선물해봤는데 평 좋더라구요~♡
봉아뻬띠님 레시피도 어떤맛일지 궁금해집니다😋❤
제가1등요~ ㅎㅎ
구입처링크까지... 너무 친절하신 쌤^^
감사합니다😘
와 얼그레이 에그타르트라니 너무 신기해요! 혹시 생지 사서 필링만 저엏게해서 해도 될까요? 그리고 일반 에그타르트보다 더 맛잇나요!?
안녕하세요~ 그럼요! 생지에 필링만 사용하셔도 괜찮습니다ㅎㅎ 맛은 일반 에그타르트랑 얼그레이 타르트랑 서로 비교하기는 어려울 것 같아요ㅠㅠ 둘다 제 입엔 너무 맛있어서요😂 에그타르트와 홍차 둘다 좋아하신다면 입에 잘 맞으실거에요:)
몇개분량인가용?
안녕하세요 답이 늦었습니다ㅜㅜ 저는 점보머핀틀로 6개 나왔어요, 아마 일반 머핀틀로 하시면 8개이상 나오지 않을까 생각들어요~
@@BakeryBong 감사해요 :)
와 너무 맛있어보여요...👍🏻혹시 바닐라빈 대신에 바닐라 익스트랙으로 대체가능할까요? ㅠㅠ 그리고 식으면 더 맛있다고 하셨는데 보관은 그냥 실온보관인지 냉장보관 하면 되는지도 궁금합니다!!!
네 바닐라 익스트랙으로 대체하셔도 좋아요ㅎㅎ 실온에서 포장하지 않은 채로 식혀드시면 바삭하고 맛있습니다!
@@BakeryBong 답변 감사해요!!!!😋 선물 하려고 하는데 만들어서 냉동보관했다가 자연해동 해서 먹어도 괜찮을까요?!