Друзья, если хлеб все-таки будет у вас горчить , тогда пробуйте холодную медленную ферментацию в расстойках хлеба. Тесто медленно созревает при низких температурах и это может сказаться на конечном результате. Раскладывайте по формам ночью например , кладете в холодильник до утра любого времени , затем вытаскиваете утром и даете подрасти хлебу в тепле при +28 С до края формы , затем выпекайте . Холодная ферментация творит чудеса. Посмотрите мое видео с холодной ферментацией это мой личный опыт , который я не встречала ранее на каналах . Удачных Вам хлебов ! :) Ссылка на видео: ruclips.net/video/RvdMk9LqW3c/видео.html
Привет с нижнего Новгорода! Какая же Вы умничка! Все записала. И с холодной ферментацией тоже. Как я уже писала,что следующую выпечку буду по Вашему рецепту делать. А моя закваска на хмелю закончится,она почти такая же. Разница небольшая,картошка в тёрку и блендером ее прям в банке и медку поменьше. Даже муку тоже завариваю. Восхищена Вашей подачей да и вообще! По два раза пересмотрела оба ролика❤очень не понятно,почему так мало подписчиков. Если б раньше я нашла Ваш урок,давно бы была у Вас. Процветания каналу от души ❤
Мои ролики выходят не часто , поэтому алгоритм показа меньше. Сейчас все на виртуальном интеллекте подвешано :) для меня такой благодарный подписчик как Вы, стоит миллионов остальных ! Пользуйтесь во благо себе и Вашей семье:)
Здравствуйте,милая хозяюшка! Ну,что?,пишу как и обещала.Закваску,сделала.Хлебушек,испекла.На ночь,ставила тесто в холодильник.Хлебушек,вкусный.Не горчит,вообще.Хочу сказать,всем! Пеките,делайте закваску.Рецепт и закваски и хлебушка,Супер! Я даже пробовала тесто,когда только замесила.Горечи,не было.Хотя сама закваска,горчит.А Вам,милая леди,скажу: Вы,умничка! Огромное спасибо и низкий поклон!!!🤗🤗🤗
Получила сегодня,хмель.Пока,поставила томиться.Буду делать закваску,по Вашему рецепту.Что то он,мне показался самым понятным.Обязательно,потом напишу,что из этого,выйдет.Надеюсь,что всё получиться.Ну а Вам,милая хозяюшка!,успехов и процветания каналу.Не устану говорить,что Вы,умничка!!!🤗🤗🤗
@@ЛюдмилаШмонина-м1о Как же приятно читать Ваши комментарии… , уверена, что Вы сама очень добрый человек, поэтому и не скупитесь на добрые слова. Если что-то не понятно будет, пишите мне в вацапп +4795555513- вместе , мы выведем Вам волшебную закваску :) Успехов Вам🌸
@@sochnyj_vkus Огромное Вам,спасибо!А про доброту,да,добрая и Слава Богу! Я всегда живу по принципу:как ты хочешь,что-бы люди к тебе относились,так и ты,должна относиться к люлям.Тут,всё просто!
@@ЛюдмилаШмонина-м1о это чувствуется. Только добрые люди пекут хлебушки и им это удается. Закваска это живой организм и все чувствует:) Желаю Вам всегда пышных и прекрасных хлебов 🌺
Дорогая хозяюшка, благодарю! Вы напомнили рецепт, который очень удачный для выпечки хлеба. Именно с картошкой! Есть другие варианты, но этот очень хорош. Первый раз в жизни хлеб на такой закваске пробовала у староверов. Хозяйка пекла на ней пироги в русской печи.... Это не забываемый вкус. Крепкого здоровья Вам и Вашим подписчикам! Привет из Сибири!❤
Шикарный хлеб . Пекла по Вашему рецепту цельнозерновой хлеб с фундуком - он бесподобен !!! , обязательно попробую вывести хмелевую закваску по Вашему методу. Тем более, что уход за ней не нужен.
Огромное спасибо, что оценили мои труды и написали добрый отзыв. Я, правда, очень стараюсь донести все ньюансы, которые открывала понемногу сама и преподношу максимально подробно для понимания не только опытных пекарей, но и новичков. Буду рада проконсультировать Вас, когда будете печь хлеб . Пишите за день, я откликнусь. Успехов Вам и всегда удачных хлебов! 🌺
@@Skipidarushka здравствуйте, это будет очень увлекательно:) рецепт хлеба на хмелю рекомендую взять лучше этот - ruclips.net/video/RvdMk9LqW3c/видео.htmlsi=hZ7ggdLD2Ii5B2Dz
И сейчас опять дважды просмотрела ❤УМНИЧКААААА❤ Вы знаете-я по аромату при выпечке узнаю этот Божественно вкусный хлебушек НА ХМЕЛЮ, даже не видя его,а именно по аромату ПРИ ВЫПЕЧКЕ. Сравнить есть с чем. Как я уже писала,что и на пшеничной и на ржаной пеку. Ароматы разные у них. Что при выпекании,что готовый если понюхать ну а ВКУС….. ❤с уважением Нижний Новгород ❤
Последний раз я сделала из смеси кукурузной и пшеничной муки с использованием не пшеничной закваски , как обычно а Хмелевой. Вообще любой хлеб можно выпекать на Хмелевой и так же ферментировать в холоде. Результат на хмелевой всегда более стабилен , никогда не подводит. Можно выпекать и без формы , тогда в тесто добавить на 100 гр муки больше и первые полтора часа вытягивать и складывать 3 раза . Это усилит клейковина теста и создаст каркас будущему хлебу🌷
Ух ты! Спасибо, что поделились опытом🌺 я из последней закваски сделала вечную закваску, подкармливаю ее и храню в холодильнике. Только приходится кормить, хотя бы раз в неделю , даже если ничего не пеку. Она так же хорошо поднимает любые хлеба и пироги .
Да со жмыхом она лучше Ферментируется и станов.Насыщеннее☝🙏,процеживать НЕНУЖНО❗.и после брож.в таком густом виде хранить в холод...А когда надо,процедил через ситечко ннное коллич.и снова на хранение в холод...👍✌ Успехов👋🇰🇿💤
Здравствуйте, я думала об этом , кстати. На моем канале есть ягодный Квас на цельнозерновой пшеничной закваске. До чего же он ароматный , вкусный , газированный. Особенно хорош в летнее время.
Да , это самая уязвимая часть в тестоме. Но я приспособилась наматывать пищевую плёнку на чопик и на него нанизываю вентиль. На три раза где-то хватает потом снова так же - именно пищевая пленка, скотч или изалента не подойдут, так как они толще. Попробуйте тоже. Потому-то все остальные запчасти работают уже много лет. Я ещё второй такой же тестомес в авито за копейки приобрела . Ни один планетарный миксер не справляется с замесом полтора кг такого плотного теста, только этот, с увеличенной чашой. Обожаю его!
@@ЛюдмилаШмонина-м1о здравствуйте. Пожалуйста выдерживайте все этапы , как показано на видео. Ураган - это борьба хороших бактерий с плохими. Не торопитесь, и выдержите нужное время. Хорошие бактерии победят через сутки , правильная микрофлора устаканится и можно продвигаться дальше .
@@ЛюдмилаШмонина-м1о подойдет любая мука, главное соблюдайте пропорции . Например , если в рецепте указано 500 грамм муки можете миксовать ее как хотите- 300 грамм второй сорт и по 100 гр цедьнозерновой пшеничной и ржаной, например
@@KGalBiktori отвар должен быть горьким, и тесто на всех этапах расстойки горьковатое , а после выпечки этой горечи нет. Хлеба потрясающего вкуса на хмелю ни с чем несравнимые
Сегодня впервые пекла хлеб на хмелевой закваске, получилось вкусно, но немного горчит. Начала разбираться, и попался ваш рецепт. Хочется испечь хлебушек по вашему рецепту, но прежде хочу уточнить, для приготовления закваски, сколько брать хмеля в граммах, поскольку горсточки у всех нас разные.
Если у вас такой же хмель сушенный , как у меня , то возьмите 1 стакан ( 300 граммовый) и засыпьте его до верху . Поскольку, в сушенном виде хмель очень легкий, мне не удалось его взвесить кухонными весами. Мой хлеб никогда не горчит. Главное, не торопитесь и давайте тесту подходить полностью в теплом месте. Я кладу всегда тесто в духовку под лампочку . Время - это условный показатель брожения теста. Бывает , что тесто созревает за 4 часа , а бывает и по 6 часов стоит. Показатель правильно выбраженного готового теста - это увеличение его в 3 раза за 4-6 часов. Рекомендую кусочек теста отрывать от основного теста и класть отдельно в баночку или в стакан , накрыв пленкой сверху. Держите баночку рядом с основным тестом. На банке, нарисуйте фломастером первоначальный уровень теста , чтобы было удобнее наблюдать за его увеличением. Потому что в основной посуде , не всегда понятно , во сколько раз увеличилось тесто. Как только тесто в банке увеличится в 2,5-3 раза , значит оно так же и увеличилось и в основной посуде , переходите к следующему этапу. Надеюсь, что описала понятно. Если нет, задавайте вопросы , не стесняйтесь 👍 Желаю Вам успеха 🌷
Отличное видео. Я много лет делаю хмелевую закваску, но гораздо проще. Готовится за два дня. Скажите, а что Вы делаете с остатком закваски, ведь Вы ее сделали почти 3 литра. Как она храниться и сколько?
Я храню в холодном месте при температуре +4, +10С . Рекомендую посмотреть мой видео рецепт - «Хлеб на хмелю получится у всех», там закваске больше месяца и я использую холодную ферментацию - расстойка теста в холодильнике была около 7 часов , затем 3 часа в тепле до полного подъема теста в формах и только потом выпекаю. Хлеба после Холодильника получаются на много вкуснее, а корочка вся в мелких пузырях.
@@sochnyj_vkus, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, прка закваска в холодильнике, нужно ли как-то её кормить? Как из этой, оставшейся в большой банке, закваски сделать вечную?
@@АннаСтельмах-ц9ж Здравствуйте . Нет, эту закваску кормить не нужно. Храните в холодильнике до 3 месяцев. Главное, чтобы не появилась плесень на посуде , где она будет хранится. Такую закваску нужно выкидывать сразу и всю. Здоровую закваску расходуете по 100-200 грамм, пока всю не используете. . Вечную закваску из нее делать можно, но тогда , при каждом кормлении теряется тот неповторимый аромат хмеля. Поэтому, я из нее не делаю вечную закваску. Вечная у меня пшеничная 100%-ной влажности и Левито Мадре выводила на винограде. Из всех заквасок, ХМЕЛЕВАЯ мне нравится больше. У нее пик активности длится дольше, результат всегда стабильный и уверенный , она редко перекисает.
@@АннаСтельмах-ц9ж вечную делаете так: 50 гр закваски 50 гр воды 50 гр муки перемешиваете . Когда взойдет часть закваски 50 гр откладываете - это Ваш стартер, а остплтнве 100 гр можно использовать в тесто.
Здравствуйте, в описании под видео я даю рецепт на 1 порцию. Выводите закваску по этому видео, а пеките хлеб по моему другому видео, там я учла больше своего опыта. Называется видео «Хлеб на хмелю, подробный рецепт в граммах …»
Добрый день! Большое спасибо за рецепт! Закваска вышла отличная! Хочу спечь Ваш хлеб сейчас. Только вот вопрос: у Вас в описании 300г опары (100/100/100). А в видео - 600г опары!!! Как правильно? Спасибо
Рецепт хмелевого хлеба возьмите этот по ссылке ruclips.net/video/RvdMk9LqW3c/видео.htmlsi=ZSxqzqvhhxsqL3Ve Его можно печь как с холодной ферментацией, так и без нее. Форму заполняйте на половину и дайте расстояться , чтобы до верха оставалось пол сантиметра. И можно выпекать.
@@SakadaJulia если захотите именно этот рецепт , то там получается 3 буханки формы л 11 , я скорректировала рецепт. Всего должно быть 300 гр закваски , значит берёте все по 100 грамм закваска+мука+вода. Заварку сделайте как густая Сметана . Я скорректировала в описании этот этап тоже. Желаю Вам пышного хлеба.
@@sochnyj_vkus спасибо большое, в следующий раз такое сделаю, а сейчас рискнула и замутила на свой страх и риск😄 по Вашему видео, 600г опары взяла. Вроде, выглядит неплохо. Тесто). Напишу результат! Спасибо Вам большое!🌹👏👏👏😹💋🙏
Всем здравствуйте!Хочу поделиться своей историей пеку хлеб сама довольно много лет, и первый раз вывела хмелевую закваску с картошкой впервые,всё шло хорошо, но когда добавила муку,то опара гуляла больше суток,но я решила не ждать, когда она успокоится и отбила для закваски на хлеб,и вот она стоит уже 7 часов и увеличилась в 2 раза,и я что-то волнуюсь, мне кажется что-то пошло не так,или это нормально.?И ещё одно,у меня вся опара довольно жидковатая,поделитесь,у кого как было?Спасибо за ответ, и всем удачи в выпечки хлеба.
Здравствуйте. К сожалению, мне почему-то перестали приходить уведомления о комментариях. Позтому отвечаю с опозданием. Опара должна быть, как густая Сметана , а первоначальный стартер должен быть жидковатым. По мере добавления муки , все устаканится. Тесто становится гуще с каждым разом . Поделитесь опытом , как у Вас получился хлеб?
@@Галина-т5п-я6в здравствуйте , 200 гр цельнозерновой и 200 гр муки высший или первый сорт . Вы видео не смотрели наверное . В сопровождении видео рецепт понятен.
Здравствуйте , зависит от того , сколько закваски Вы хотите приготовить. Если столько же, сколько у меня, то достаточно 4 столовые ложки сухого хмеля . Это около одного 100- граммового стакана получится. Шишки хмеля покупайте не пыль, а именно с сохраненными головками хмеля. К сожалению , в аптеках и пыль встречается часто .
@@Albina-ug4uv Здравствуйте, там общее количество муки 1 кг - закваска 100 гр, заварка 300 гр и 600 . Я рекомендую печь хлеб по этому рецепту он на много вкуснее и выверен до мелочей ruclips.net/video/RvdMk9LqW3c/видео.htmlsi=R2MJSpvTzSga_T3j Можно не делать расстойку в холодильнике, а выпекать после теплой расстойки, пока тесто полностью не вырастит до краев формы. Успехов🌸
Здравствуйте. Картофель является питательной средой для дрожжей и кисломолочных бактерий на протяжении всего срока хранения . Поэтому очищать от него не нужно. Вы можете последний стакан с закваской оставить , и кормить вечно . Я сейчас так пользуюсь . Закваска необыкновенна сильна. Храню покормленную закваску в холодильнике .
@@Roman-lo3nn ни в коем случае и никогда . Некоторые говорят, что вкус горечи присутствует , но я никогда не ощущаю его в хлебе, хотя закваска сама горькая и тесто горьковатое на всех этапах расстойки
Опять вопросик: я пристану к Вам) зачем опару мешали? Она поднялась-на пике своей активности то есть, а Вы её помешали и 2 раза она опять поднималась и тратила эту активность. В холостую имею ввиду,не на подъем теста. Никогда не мешала. Наоборот жду, чтоб не допустить осесть ей. Вы всегда так? Извиняюсь за беспокойство ❤
Я так делаю, когда другие дела надо доделать срочно. Или куда-то пойти-прийти. Конечно закваску лучше использовать , как только она достигнет пика своей силы. Обычно через 4,5 часа она готова при обычной комнатной температуре. Моя закваска была такая бушующая , что хватило бы на подъем 10 -ти хлебов .
Пробуйте тогда холодную медленную ферментацию в расстойках хлеба. Тесто медленно созревает при низких температурах и это может сказаться на конечном результате. Раскладывайте по формам ночью например , кладете в холодильник до утра любого времени , затем вытаскиваете и даете подрасти хлебу до края формы , затем выпекайте . Холодная ферментация творит чудеса. Посмотрите мое видео с холодной ферментацией это мой личный опыт , который я не встречала ранее на каналах . Удачных Вам хлебов ! :) Ссылка на видео: ruclips.net/video/RvdMk9LqW3c/видео.html
Здравствуйте, я не делаю хмелевшую закваску вечной. Когда заканчивается, готовлю свежую . Но я слышала , что можно сделать из нее вечную. Перед выпечкой хлеба , берите в равных пропорциях закваску, воду и муку , оставьте в тепле на 4-6 часов , как только увеличится в объеме , часть в тесто , а грамм 50 убирайте в холодильник , это будет Ваш стартер. В дальнейшем можете вывести пшеничную закваску, 100%- ной влажности. Она будет у Вас весной. Но хлеб на ней получается совсем другой. Желаю Вам удачи и всегда пышных хлебов ❤️
@@ТатьянаБилык-о9ездравствуйте, я промываю перед тем как закладывать в кастрюлю с водой. Перед сушкой не мыла. А сейчас стала ферментировать хмель . Посмотрите мое видео иван-чай. Как ферментировать его. Точно так же я ферментирую хмель. Так он хорошо хранится и становится еще более полезным .
@@lubov964 здравствуйте , я не технолог, не смогу ответить на Ваш вопрос. Это такой рецепт. Пробовала разные , но остановилась именно на этом. Возможно, картофель является прекрасной питательной средой для заквасочных бактерий долгое время, бывало даже до 3 -х месяцев. Закваска эта не вечная. Когда заканчивается, делаю новую.
200 гр закваски и по 200 гр муки и воды. Затем 300 муки заварить 300 кипятка,добавить 350 воды и 600 муки. ВЫХОД -3 буханочки. В описании всё то же самое,только в начале на опару 100 гр (вместо 200) закваски и по 100 муки и воды (вместо 200). В одном из комментариев ответили на МОЙ ЖЕ вопрос о 100 в описании и 200 в видео-Вы сказали-это на ОДНУ БУХАНОЧКУ. Как верно?? Разница ТОЛЬКО ЛИШЬ В ОПАРЕ,ГДЕ 100 или 200 гр закваски?? В видео,где печёте 5 буханок ИДЁТ ЗАКВАСКИ 250гр . Хочу испытать Ваш рецепт и ??? Сначала тот,где 5 хлебушки,потом этот нашла. Я пеку давно из расчёта на опару идёт 100 гр закваски +200 муки и 200 воды и в тесто ещё 1кг муки-4 буханочки итог. Соль одна ложка. Поднимается отлично. Вопросик: не пересоленый хлебушек?? И от бОльшого количества закваски в опаре нет кислинки или горчинки?? Меня устраивает свой рецепт и хлебушки. Мы же любим эксперименты и что-то новое. Я всё равно испеку Ваш,только дождусь ответ ❤у меня реально 100 гр закваски поднимает хлебы мои 👍4 шт. У Вас на 1 шт побольше всего по количеству хлеба,НО ЗАКВАСКИ НА 150 гр бОльше. Благодарю 🙏 заранее ❤
Если будет закваски больше , то тесто поднимется быстрее. Возьмите столько закваски, сколько вы всегда брали. У меня хлеб никогда не горчит. В заварку налейте в 2 раза больше то есть не 300, а 600 гр воды, чтобы она не была слишком густой ! Доливайте воды столько, чтобы получилось консистенция кефира или жидкой сметаны . Это важно.
В тесто подсыпайте муки столько чтобы оно перестало блестеть и стало матовым . Потом подъем около 6 часов при комнатной темп, а лучше в духовку под лампочку - там нужная темпер +30 С. Если нет лампочки, то можно включить на минут 5 и выключить .
@@fialka60 такое тоже бывает. Это видео я размещала 4 года назад в первый раз. Тогда еще никто точно в пропорциях не говорил , как сделать закваску и испечь на ней хлеб:) пришлите ссылку, мне интересно
![BLACK BAG - Official Trailer [HD] - Only in Theaters March 14](http://i.ytimg.com/vi/Du0Xp8WX_7I/mqdefault.jpg)
Друзья, если хлеб все-таки будет у вас горчить , тогда пробуйте холодную медленную ферментацию в расстойках хлеба. Тесто медленно созревает при низких температурах и это может сказаться на конечном результате. Раскладывайте по формам ночью например , кладете в холодильник до утра любого времени , затем вытаскиваете утром и даете подрасти хлебу в тепле при +28 С до края формы , затем выпекайте . Холодная ферментация творит чудеса. Посмотрите мое видео с холодной ферментацией это мой личный опыт , который я не встречала ранее на каналах . Удачных Вам хлебов ! :)
Ссылка на видео:
ruclips.net/video/RvdMk9LqW3c/видео.html
Хмелевой хлеб обладает неповторимым несравнимым вкусом, браво маэстро! Хочется встать и сделать эту волшебную закваску.
Обязательно сделайте! Готова консультировать Вас на всех этапах. Уверена, все получится.
@@sochnyj_vkusдобрый вечер а мне поможете если возникнет вопрос
Да пишите
@@Abdulhaq.04045:47
Подскажите пожалуйста а остальное в холодильнике хранить?
Привет с нижнего Новгорода! Какая же Вы умничка! Все записала. И с холодной ферментацией тоже. Как я уже писала,что следующую выпечку буду по Вашему рецепту делать. А моя закваска на хмелю закончится,она почти такая же. Разница небольшая,картошка в тёрку и блендером ее прям в банке и медку поменьше. Даже муку тоже завариваю. Восхищена Вашей подачей да и вообще! По два раза пересмотрела оба ролика❤очень не понятно,почему так мало подписчиков. Если б раньше я нашла Ваш урок,давно бы была у Вас. Процветания каналу от души ❤
Мои ролики выходят не часто , поэтому алгоритм показа меньше. Сейчас все на виртуальном интеллекте подвешано :) для меня такой благодарный подписчик как Вы, стоит миллионов остальных ! Пользуйтесь во благо себе и Вашей семье:)
@@sochnyj_vkus благодарю Вас за тёплые слова 🙏
Как Вас приятно смотреть и слушать. Спасибо за подробный рецепт.
Здравствуйте,милая хозяюшка! Ну,что?,пишу как и обещала.Закваску,сделала.Хлебушек,испекла.На ночь,ставила тесто в холодильник.Хлебушек,вкусный.Не горчит,вообще.Хочу сказать,всем! Пеките,делайте закваску.Рецепт и закваски и хлебушка,Супер! Я даже пробовала тесто,когда только замесила.Горечи,не было.Хотя сама закваска,горчит.А Вам,милая леди,скажу: Вы,умничка! Огромное спасибо и низкий поклон!!!🤗🤗🤗
@@ЛюдмилаШмонина-м1о Как приятно слышать о результате . Спасибо Вам огромное, что нашли время и поделились им. Желаю Вам всегда пышных хлебов 🌸
Шикарная закваска надо попробовать вывести ее. Вы так легко это делаете, хотя я знаю, что это очень нелегкий процесс.
Благодарю за добрый отзыв
Добрый день! Хлопотное дело, но оно стоит того 👍💯❤️ Знаю такой хлеб очень вкусный 💕 Спасибо за рецепт 🌞 Всего вам самого доброго 🙏
Благодарю за душевный отзыв. Успехов Вам !
Получила сегодня,хмель.Пока,поставила томиться.Буду делать закваску,по Вашему рецепту.Что то он,мне показался самым понятным.Обязательно,потом напишу,что из этого,выйдет.Надеюсь,что всё получиться.Ну а Вам,милая хозяюшка!,успехов и процветания каналу.Не устану говорить,что Вы,умничка!!!🤗🤗🤗
@@ЛюдмилаШмонина-м1о Как же приятно читать Ваши комментарии… , уверена, что Вы сама очень добрый человек, поэтому и не скупитесь на добрые слова. Если что-то не понятно будет, пишите мне в вацапп +4795555513- вместе , мы выведем Вам волшебную закваску :) Успехов Вам🌸
@@sochnyj_vkus Огромное Вам,спасибо!А про доброту,да,добрая и Слава Богу! Я всегда живу по принципу:как ты хочешь,что-бы люди к тебе относились,так и ты,должна относиться к люлям.Тут,всё просто!
@@ЛюдмилаШмонина-м1о это чувствуется. Только добрые люди пекут хлебушки и им это удается. Закваска это живой организм и все чувствует:) Желаю Вам всегда пышных и прекрасных хлебов 🌺
Дорогая хозяюшка, благодарю! Вы напомнили рецепт, который очень удачный для выпечки хлеба. Именно с картошкой! Есть другие варианты, но этот очень хорош. Первый раз в жизни хлеб на такой закваске пробовала у староверов. Хозяйка пекла на ней пироги в русской печи.... Это не забываемый вкус. Крепкого здоровья Вам и Вашим подписчикам! Привет из Сибири!❤
Здравствуйте Сибиряки! Очень приятно, читать такие душевные комментарии. Рада, что навела Вас на такие приятные воспоминания. ❤️
Огромное спасибо! Вспомнилось счастливое детство. Бабушка пекла хлеб в печи. Запах не забываемый, вкус тоже. А корочка самая вкусная на свете!
Как Вам повезло, что у Вас была такая замечательная бабушка 🌺
Шикарный хлеб . Пекла по Вашему рецепту цельнозерновой хлеб с фундуком - он бесподобен !!! , обязательно попробую вывести хмелевую закваску по Вашему методу. Тем более, что уход за ней не нужен.
Огромное спасибо, что оценили мои труды и написали добрый отзыв. Я, правда, очень стараюсь донести все ньюансы, которые открывала понемногу сама и преподношу максимально подробно для понимания не только опытных пекарей, но и новичков. Буду рада проконсультировать Вас, когда будете печь хлеб . Пишите за день, я откликнусь. Успехов Вам и всегда удачных хлебов! 🌺
Спасибо вам за ваш труд. Сделала закваску и теперь пеку хлеб. Всё очень вкусно!
Спасибо, что поделились комментарием. Желаю Вам всегда удачных хлебов!
Еще не делала, но хмель собрали. И очень хочется попробовать хлебушек на хмелю, а не на дрожжах. Вам спасибо за такой подробный рецепт❤❤❤
@@Skipidarushka здравствуйте, это будет очень увлекательно:) рецепт хлеба на хмелю рекомендую взять лучше этот - ruclips.net/video/RvdMk9LqW3c/видео.htmlsi=hZ7ggdLD2Ii5B2Dz
И сейчас опять дважды просмотрела ❤УМНИЧКААААА❤ Вы знаете-я по аромату при выпечке узнаю этот Божественно вкусный хлебушек НА ХМЕЛЮ, даже не видя его,а именно по аромату ПРИ ВЫПЕЧКЕ. Сравнить есть с чем. Как я уже писала,что и на пшеничной и на ржаной пеку. Ароматы разные у них. Что при выпекании,что готовый если понюхать ну а ВКУС….. ❤с уважением Нижний Новгород ❤
Последний раз я сделала из смеси кукурузной и пшеничной муки с использованием не пшеничной закваски , как обычно а Хмелевой. Вообще любой хлеб можно выпекать на Хмелевой и так же ферментировать в холоде. Результат на хмелевой всегда более стабилен , никогда не подводит. Можно выпекать и без формы , тогда в тесто добавить на 100 гр муки больше и первые полтора часа вытягивать и складывать 3 раза . Это усилит клейковина теста и создаст каркас будущему хлебу🌷
И мы довольны Вашим прекрасным хлебопечением, обязательно использую Ваш рецепт❤
@@Сумия-н9п Рада, что видеоролик оказался полезным для Вас. Благодарю за добрый отзыв 🌷
Спасибо за такую подачу материала❤
@@Дарина-ш8х Рада , что Вам понравилось. Выводите закваску, я помогу, чем смогу :)
Спасибо, буду пробовать печь хлебушек.
Я Вам бОльше скажу-пеку на ней и по истечении месяца и двух. Полгода будет последняя моя,если не перепеку раньше❤
Ух ты! Спасибо, что поделились опытом🌺 я из последней закваски сделала вечную закваску, подкармливаю ее и храню в холодильнике. Только приходится кормить, хотя бы раз в неделю , даже если ничего не пеку. Она так же хорошо поднимает любые хлеба и пироги .
Да со жмыхом она лучше Ферментируется и станов.Насыщеннее☝🙏,процеживать НЕНУЖНО❗.и после брож.в таком густом виде хранить в холод...А когда надо,процедил через ситечко ннное коллич.и снова на хранение в холод...👍✌
Успехов👋🇰🇿💤
Отлично она работает и без жмыха и не нужно заморачиваться каждый раз её процеживать.
Здравствуйте, я готовила закваску строго по рецепту и это именно такой рецепт. Но буду иметь в виду Вашу рекомендацию . Спасибо.
Квас вкусный получается.
Здравствуйте, я думала об этом , кстати. На моем канале есть ягодный Квас на цельнозерновой пшеничной закваске. До чего же он ароматный , вкусный , газированный. Особенно хорош в летнее время.
У вас тестомесом работает хлебопечка Мулинекс большая 😊
У нас такая тоже месила, но испортились уплотнительные резинки под лопатками. 😢
Да , это самая уязвимая часть в тестоме. Но я приспособилась наматывать пищевую плёнку на чопик и на него нанизываю вентиль. На три раза где-то хватает потом снова так же - именно пищевая пленка, скотч или изалента не подойдут, так как они толще. Попробуйте тоже. Потому-то все остальные запчасти работают уже много лет. Я ещё второй такой же тестомес в авито за копейки приобрела . Ни один планетарный миксер не справляется с замесом полтора кг такого плотного теста, только этот, с увеличенной чашой. Обожаю его!
@@sochnyj_vkus да, именно от такой нагрузки я думаю эти резинки и «горят».
Спасибо за совет.
Здравствуйте,милая хозяюшка! Поставила позавчера вечером,закваску.Сегодня утром,в закваске ураган.Наложила картофель,постояло 5 часов.И опять,уроган.Может быть,не ждать мне,до завтра?,а уже сегодня подкормить,её мукой? Пишу Вам,как и обещала.Только,вот раньше написать получилось.С Уважением,Людмила.
@@ЛюдмилаШмонина-м1о здравствуйте. Пожалуйста выдерживайте все этапы , как показано на видео. Ураган - это борьба хороших бактерий с плохими. Не торопитесь, и выдержите нужное время. Хорошие бактерии победят через сутки , правильная микрофлора устаканится и можно продвигаться дальше .
@@sochnyj_vkusБольшое спасибо!
Умничка!Скажите пожалуйста,2 сорт муки,тоже подойдёт? Я имею ввиду,для закваски? и ржаная?
@@ЛюдмилаШмонина-м1о подойдет любая мука, главное соблюдайте пропорции . Например , если в рецепте указано 500 грамм муки можете миксовать ее как хотите- 300 грамм второй сорт и по 100 гр цедьнозерновой пшеничной и ржаной, например
@@sochnyj_vkus Огромное,Вам спасибо!
Вам спасибо за добрый отзыв 🌸
А случайно не горчит у вас ли этот отвар хмеля? У меня горчит и это мне не нравится...(..боюсь её использовать,именно из -за горечи....
@@KGalBiktori отвар должен быть горьким, и тесто на всех этапах расстойки горьковатое , а после выпечки этой горечи нет. Хлеба потрясающего вкуса на хмелю ни с чем несравнимые
Сегодня впервые пекла хлеб на хмелевой закваске, получилось вкусно, но немного горчит. Начала разбираться, и попался ваш рецепт. Хочется испечь хлебушек по вашему рецепту, но прежде хочу уточнить, для приготовления закваски, сколько брать хмеля в граммах, поскольку горсточки у всех нас разные.
Если у вас такой же хмель сушенный , как у меня , то возьмите 1 стакан ( 300 граммовый) и засыпьте его до верху . Поскольку, в сушенном виде хмель очень легкий, мне не удалось его взвесить кухонными весами. Мой хлеб никогда не горчит. Главное, не торопитесь и давайте тесту подходить полностью в теплом месте. Я кладу всегда тесто в духовку под лампочку . Время - это условный показатель брожения теста. Бывает , что тесто созревает за 4 часа , а бывает и по 6 часов стоит. Показатель правильно выбраженного готового теста - это увеличение его в 3 раза за 4-6 часов. Рекомендую кусочек теста отрывать от основного теста и класть отдельно в баночку или в стакан , накрыв пленкой сверху. Держите баночку рядом с основным тестом. На банке, нарисуйте фломастером первоначальный уровень теста , чтобы было удобнее наблюдать за его увеличением. Потому что в основной посуде , не всегда понятно , во сколько раз увеличилось тесто. Как только тесто в банке увеличится в 2,5-3 раза , значит оно так же и увеличилось и в основной посуде , переходите к следующему этапу. Надеюсь, что описала понятно. Если нет, задавайте вопросы , не стесняйтесь 👍 Желаю Вам успеха 🌷
Отличное видео. Я много лет делаю хмелевую закваску, но гораздо проще. Готовится за два дня. Скажите, а что Вы делаете с остатком закваски, ведь Вы ее сделали почти 3 литра. Как она храниться и сколько?
Я храню в холодном месте при температуре +4, +10С . Рекомендую посмотреть мой видео рецепт - «Хлеб на хмелю получится у всех», там закваске больше месяца и я использую холодную ферментацию - расстойка теста в холодильнике была около 7 часов , затем 3 часа в тепле до полного подъема теста в формах и только потом выпекаю. Хлеба после Холодильника получаются на много вкуснее, а корочка вся в мелких пузырях.
@@sochnyj_vkus, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, прка закваска в холодильнике, нужно ли как-то её кормить? Как из этой, оставшейся в большой банке, закваски сделать вечную?
@@АннаСтельмах-ц9ж Здравствуйте . Нет, эту закваску кормить не нужно. Храните в холодильнике до 3 месяцев. Главное, чтобы не появилась плесень на посуде , где она будет хранится. Такую закваску нужно выкидывать сразу и всю. Здоровую закваску расходуете по 100-200 грамм, пока всю не используете. . Вечную закваску из нее делать можно, но тогда , при каждом кормлении теряется тот неповторимый аромат хмеля. Поэтому, я из нее не делаю вечную закваску. Вечная у меня пшеничная 100%-ной влажности и Левито Мадре выводила на винограде. Из всех заквасок, ХМЕЛЕВАЯ мне нравится больше. У нее пик активности длится дольше, результат всегда стабильный и уверенный , она редко перекисает.
@@АннаСтельмах-ц9ж вечную делаете так: 50 гр закваски 50 гр воды 50 гр муки перемешиваете . Когда взойдет часть закваски 50 гр откладываете - это Ваш стартер, а остплтнве 100 гр можно использовать в тесто.
Горький хлеб выходит в меня , поэтому перестала делать
Забыла спросить. Можно использовать только цельнозерновую муку?В продаже нет муки первого сорта. Только высший. Спасибо.
Тогда берите пополам высший сорт и цельнозерновую . Высший сорт нужен для пышности хлеба.
@@sochnyj_vkus спасибо за ответ.
Скажите пожалуйста, в видео вы сказали 200 гр закваски и 200 гр воды и муки а в описании по 100 гр, я так думаю что правильно 100? Благодарю 🙏
Здравствуйте, в описании под видео я даю рецепт на 1 порцию. Выводите закваску по этому видео, а пеките хлеб по моему другому видео, там я учла больше своего опыта. Называется видео «Хлеб на хмелю, подробный рецепт в граммах …»
Откуда 1,5 литра? Полтора часа кипения вода разве не испаряется? Или добавили в отвар воды чтобы стало 1, 5 литра?
Не кипения, а томления на самом медленном огне, а еще лучше на пару. Это такой рецепт.
Добрый день ответьте пожалуйста на мой вопрос? Если я подкармливаю не Водой а отваром каторый Поставила а холодильник что скажите на этот счет ???)
Здравствуйте, я не совсем поняла Вашего вопроса. Каким отваром Вы подкармливаете, уточните пожалуйста.
Добрый день! Большое спасибо за рецепт! Закваска вышла отличная! Хочу спечь Ваш хлеб сейчас. Только вот вопрос: у Вас в описании 300г опары (100/100/100). А в видео - 600г опары!!! Как правильно? Спасибо
Рецепт хмелевого хлеба возьмите этот по ссылке
ruclips.net/video/RvdMk9LqW3c/видео.htmlsi=ZSxqzqvhhxsqL3Ve
Его можно печь как с холодной ферментацией, так и без нее. Форму заполняйте на половину и дайте расстояться , чтобы до верха оставалось пол сантиметра. И можно выпекать.
@@SakadaJulia если захотите именно этот рецепт , то там получается 3 буханки формы л 11 , я скорректировала рецепт. Всего должно быть 300 гр закваски , значит берёте все по 100 грамм закваска+мука+вода.
Заварку сделайте как густая Сметана . Я скорректировала в описании этот этап тоже. Желаю Вам пышного хлеба.
@@sochnyj_vkus спасибо!
@@sochnyj_vkus спасибо большое, в следующий раз такое сделаю, а сейчас рискнула и замутила на свой страх и риск😄 по Вашему видео, 600г опары взяла. Вроде, выглядит неплохо. Тесто). Напишу результат! Спасибо Вам большое!🌹👏👏👏😹💋🙏
@@SakadaJulia я делала на 600 грамм опары тоже. Тесто быстрее взойдет просто:) удачи Вам 🌺
Всем здравствуйте!Хочу поделиться своей историей пеку хлеб сама довольно много лет, и первый раз вывела хмелевую закваску с картошкой впервые,всё шло хорошо, но когда добавила муку,то опара гуляла больше суток,но я решила не ждать, когда она успокоится и отбила для закваски на хлеб,и вот она стоит уже 7 часов и увеличилась в 2 раза,и я что-то волнуюсь, мне кажется что-то пошло не так,или это нормально.?И ещё одно,у меня вся опара довольно жидковатая,поделитесь,у кого как было?Спасибо за ответ, и всем удачи в выпечки хлеба.
Здравствуйте. К сожалению, мне почему-то перестали приходить уведомления о комментариях. Позтому отвечаю с опозданием. Опара должна быть, как густая Сметана , а первоначальный стартер должен быть жидковатым. По мере добавления муки , все устаканится. Тесто становится гуще с каждым разом . Поделитесь опытом , как у Вас получился хлеб?
Так пишешь на 4сутки добовляем стакан пополам мука и цельнозерн мука а насыпала стакан той и стакан другой муки так как правильно то
@@Галина-т5п-я6в здравствуйте , 200 гр цельнозерновой и 200 гр муки высший или первый сорт . Вы видео не смотрели наверное . В сопровождении видео рецепт понятен.
Здравствуйте, я правильно поняла , если аптечный хмель, то на полтора литра надо почти 4 стограмовых стакана хмеля ?
Здравствуйте , зависит от того , сколько закваски Вы хотите приготовить. Если столько же, сколько у меня, то достаточно 4 столовые ложки сухого хмеля . Это около одного 100- граммового стакана получится. Шишки хмеля покупайте не пыль, а именно с сохраненными головками хмеля. К сожалению , в аптеках и пыль встречается часто .
Да к сожалению у меня мелкая фракция не могу найти, хороший хмель.
На 600гр муки не много соли ?
@@Albina-ug4uv Здравствуйте, там общее количество муки 1 кг - закваска 100 гр, заварка 300 гр и 600 . Я рекомендую печь хлеб по этому рецепту он на много вкуснее и выверен до мелочей
ruclips.net/video/RvdMk9LqW3c/видео.htmlsi=R2MJSpvTzSga_T3j
Можно не делать расстойку в холодильнике, а выпекать после теплой расстойки, пока тесто полностью не вырастит до краев формы. Успехов🌸
@@sochnyj_vkus Благодарю Вас!
Здравствуйте, а закваску после брожения не надо процеживать от картофеля, или с картофелем закваска останется?
Здравствуйте. Картофель является питательной средой для дрожжей и кисломолочных бактерий на протяжении всего срока хранения . Поэтому очищать от него не нужно. Вы можете последний стакан с закваской оставить , и кормить вечно . Я сейчас так пользуюсь . Закваска необыкновенна сильна. Храню покормленную закваску в холодильнике .
Спасибо огромное
Здравствуйте . А какие пропорции необходимы для кормления последний закваски@@sochnyj_vkus
@@Валерия-э1х нет сцеживать ничего не нужно это питательная среда для заквасочных дрожжей и кисломолочных бактерий.
Скажите, хлеб с хмелевой закваски кислый получается?
@@Roman-lo3nn ни в коем случае и никогда . Некоторые говорят, что вкус горечи присутствует , но я никогда не ощущаю его в хлебе, хотя закваска сама горькая и тесто горьковатое на всех этапах расстойки
Опять вопросик: я пристану к Вам) зачем опару мешали? Она поднялась-на пике своей активности то есть, а Вы её помешали и 2 раза она опять поднималась и тратила эту активность. В холостую имею ввиду,не на подъем теста. Никогда не мешала. Наоборот жду, чтоб не допустить осесть ей. Вы всегда так? Извиняюсь за беспокойство ❤
Я так делаю, когда другие дела надо доделать срочно. Или куда-то пойти-прийти. Конечно закваску лучше использовать , как только она достигнет пика своей силы. Обычно через 4,5 часа она готова при обычной комнатной температуре. Моя закваска была такая бушующая , что хватило бы на подъем 10 -ти хлебов .
Хмелевая закваска очень горькая,она такая должна быть?
@@nn-yx1ph Здравствуйте, да , такая и должна быть. И тесто будет горчить на всех этапах расстрйки. А в хлебе, при выпечке, горечь исчезает .
Один раз делала хмелевую закваску,получилась,хлеб был вкусный,но горький. Не знаю,почему в готовом хлебе горечь не ушла!
Пробуйте тогда холодную медленную ферментацию в расстойках хлеба. Тесто медленно созревает при низких температурах и это может сказаться на конечном результате. Раскладывайте по формам ночью например , кладете в холодильник до утра любого времени , затем вытаскиваете и даете подрасти хлебу до края формы , затем выпекайте . Холодная ферментация творит чудеса. Посмотрите мое видео с холодной ферментацией это мой личный опыт , который я не встречала ранее на каналах . Удачных Вам хлебов ! :)
Ссылка на видео:
ruclips.net/video/RvdMk9LqW3c/видео.html
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, как кормить закваску у меня осталось последние 250мл. Как мне ее сохранить??
Здравствуйте, я не делаю хмелевшую закваску вечной. Когда заканчивается, готовлю свежую . Но я слышала , что можно сделать из нее вечную. Перед выпечкой хлеба , берите в равных пропорциях закваску, воду и муку , оставьте в тепле на 4-6 часов , как только увеличится в объеме , часть в тесто , а грамм 50 убирайте в холодильник , это будет Ваш стартер. В дальнейшем можете вывести пшеничную закваску, 100%- ной влажности. Она будет у Вас весной. Но хлеб на ней получается совсем другой. Желаю Вам удачи и всегда пышных хлебов ❤️
Сколько рецептов пересмотрела,никто не говорит,надо мыть шишки хмеля перед употреблением или нет.Растёт на заборе и кошки,и птицы,и пыль.????????
@@ТатьянаБилык-о9ездравствуйте, я промываю перед тем как закладывать в кастрюлю с водой. Перед сушкой не мыла. А сейчас стала ферментировать хмель . Посмотрите мое видео иван-чай. Как ферментировать его. Точно так же я ферментирую хмель. Так он хорошо хранится и становится еще более полезным .
@@sochnyj_vkus Спасибо,посмотрю обязательно.Здоровья Вам.
Ой простите , автозамена творит что хочет, перечитала свое сообщение и ужаснулась. Исправила текст:)
Зачем картошка
@@lubov964 здравствуйте , я не технолог, не смогу ответить на Ваш вопрос. Это такой рецепт. Пробовала разные , но остановилась именно на этом. Возможно, картофель является прекрасной питательной средой для заквасочных бактерий долгое время, бывало даже до 3 -х месяцев. Закваска эта не вечная. Когда заканчивается, делаю новую.
Спасибо умничка
@@lubov964 Вам спасибо 🌷
200 гр закваски и по 200 гр муки и воды. Затем 300 муки заварить 300 кипятка,добавить 350 воды и 600 муки. ВЫХОД -3 буханочки. В описании всё то же самое,только в начале на опару 100 гр (вместо 200) закваски и по 100 муки и воды (вместо 200). В одном из комментариев ответили на МОЙ ЖЕ вопрос о 100 в описании и 200 в видео-Вы сказали-это на ОДНУ БУХАНОЧКУ. Как верно?? Разница ТОЛЬКО ЛИШЬ В ОПАРЕ,ГДЕ 100 или 200 гр закваски?? В видео,где печёте 5 буханок ИДЁТ ЗАКВАСКИ 250гр . Хочу испытать Ваш рецепт и ??? Сначала тот,где 5 хлебушки,потом этот нашла. Я пеку давно из расчёта на опару идёт 100 гр закваски +200 муки и 200 воды и в тесто ещё 1кг муки-4 буханочки итог. Соль одна ложка. Поднимается отлично. Вопросик: не пересоленый хлебушек?? И от бОльшого количества закваски в опаре нет кислинки или горчинки?? Меня устраивает свой рецепт и хлебушки. Мы же любим эксперименты и что-то новое. Я всё равно испеку Ваш,только дождусь ответ ❤у меня реально 100 гр закваски поднимает хлебы мои 👍4 шт. У Вас на 1 шт побольше всего по количеству хлеба,НО ЗАКВАСКИ НА 150 гр бОльше. Благодарю 🙏 заранее ❤
Если будет закваски больше , то тесто поднимется быстрее. Возьмите столько закваски, сколько вы всегда брали. У меня хлеб никогда не горчит. В заварку налейте в 2 раза больше то есть не 300, а 600 гр воды, чтобы она не была слишком густой ! Доливайте воды столько, чтобы получилось консистенция кефира или жидкой сметаны . Это важно.
По соли на 1 кг муки я кладу 1 ст л соли с горкой - это 20-25 гр .
В тесто подсыпайте муки столько чтобы оно перестало блестеть и стало матовым . Потом подъем около 6 часов при комнатной темп, а лучше в духовку под лампочку - там нужная темпер +30 С. Если нет лампочки, то можно включить на минут 5 и выключить .
Пересмогрела многие эфирыВы лучше всех показали и обьяснили без всякой лишницы
Здравствуйте, благодарю Вас, что нашли время и поделились своим добрым комментарием 🌸 Я очень радуюсь, когда мои видео приносят пользу людям.
Ай да блогеры!!! Друг у друга пкркдирают рецепты.
@@fialka60 такое тоже бывает. Это видео я размещала 4 года назад в первый раз. Тогда еще никто точно в пропорциях не говорил , как сделать закваску и испечь на ней хлеб:) пришлите ссылку, мне интересно