Видео

Рецепт 15 гр стартера от ржаной закваски 50 гр воды 50 гр ржаной сеянной муки Оставляем 10-12 часов для созревания при комнатной температуре Заварка вечером 30 гр лён темный 100 гр ржаной сеянной муки Тмин по желанию 3 гр Ржаной неферментированный солод белый 4 гр 150 гр свежесваренного кофе Тесто: Вся опара Вся заварка 25 гр Ржаная мука, сеяная (или другой вид ржаной муки) 100 гр пшеничной в/с или первый (лучше с высоким содержанием белка от 11%) 60 гр воды 7 гр соли 15 гр сахара 25 гр квасное сусло или мальтозой патоки или мед. Глазурь для смазки 1:1 Квасное сусло, кофе,мед,слив масло Сверху можно посыпать кунжутом или кориандром

Благодарю Вас за прекрасный отзыв ❤️👍

Если у вас такой же хмель сушенный , как у меня , то возьмите 1 стакан ( 300 граммовый) и засыпьте его до верху . Поскольку, в сушенном виде хмель очень легкий, мне не удалось его взвесить кухонными весами. Мой хлеб никогда не горчит. Главное, не торопитесь и давайте тесту подходить полностью в теплом месте. Я кладу всегда тесто в духовку под лампочку . Время - это условный показатель брожения теста. Бывает , что тесто созревает за 4 часа , а бывает и по 6 часов стоит. Показатель правильно выбраженного готового теста - это увеличение его в 3 раза за 4-6 часов. Рекомендую кусочек теста отрывать от основного теста и класть отдельно в баночку или в стакан , накрыв пленкой сверху. Держите баночку рядом с основным тестом. На банке, нарисуйте фломастером первоначальный уровень теста , чтобы было удобнее наблюдать за его увеличением. Потому что в основной посуде , не всегда понятно , во сколько раз увеличилось тесто. Как только тесто в банке увеличится в 2,5-3 раза , значит оно так же и увеличилось и в основной посуде , переходите к следующему этапу. Надеюсь, что описала понятно. Если нет, задавайте вопросы , не стесняйтесь 👍 Желаю Вам успеха 🌷

Благодарю ш

Да , она и есть😀

Ой , как вы вкусно описали:) это , наверняка, тоже очень ароматно и вкусно. Слива , как раз разбавит крупинистую структуру рябины и придаст ей недостающего элемента 🥰 .

В Хмелевой закваске , как и в любой другой , помимо полезных витаминов и минералов , присутствуют дикие дрожжи и кисломолочные бактерии, которые , при правильном выбраживании , делают хлеб более усваиваевамым и полезным - глютен, на который сейчас почти у каждого есть скрытые формы аллергии , станет более простым для переработки нашим организмом. Фитиновая кислота, которая обволакивает зерно, считается ядовитой для нашего организма и при многочасовых ферментациях теста , разрушается бактериями на молекулярном уровне Другими словами, эти бактерии , подготавливают будущий хлеб для его лучшего усвоения нашим организмом. Если его миксовать с цельнозерновой мукой , то углеводы ( тот же сахар) будут медленнее поступать в кровь . У такого хлеба гликемический индекс гораздо ниже, чем у обычного белого на промышленных дрожжах. Такой хлеб на закваске , принесет Вам только пользу.

Зачем же нужно было себя мучить и смотреть все это. Да , еще и не поленились оставить отзыв:) у меня есть видео , где я готовлю яблочный уксус с нуля, и ознакамливаю зрителей с процессами ферментации будущего уксуса , периодически , заглядывая в банку , и передаю крупным планом это зрелище зрителю. Там Вы вообще с ума сойдите от деталей :)) поэтому не советую. Проходите мимо👍

Здравствуйте. К сожалению, мне почему-то перестали приходить уведомления о комментариях. Позтому отвечаю с опозданием. Опара должна быть, как густая Сметана , а первоначальный стартер должен быть жидковатым. По мере добавления муки , все устаканится. Тесто становится гуще с каждым разом . Поделитесь опытом , как у Вас получился хлеб?

Здравствуйте, я не делаю хмелевшую закваску вечной. Когда заканчивается, готовлю свежую . Но я слышала , что можно сделать из нее вечную. Перед выпечкой хлеба , берите в равных пропорциях закваску, воду и муку , оставьте в тепле на 4-6 часов , как только увеличится в объеме , часть в тесто , а грамм 50 убирайте в холодильник , это будет Ваш стартер. В дальнейшем можете вывести пшеничную закваску, 100%- ной влажности. Она будет у Вас весной. Но хлеб на ней получается совсем другой. Желаю Вам удачи и всегда пышных хлебов ❤️

Здравствуйте Сибиряки! Очень приятно, читать такие душевные комментарии. Рада, что навела Вас на такие приятные воспоминания. ❤️

Здравствуйте, я не совсем поняла Вашего вопроса. Каким отваром Вы подкармливаете, уточните пожалуйста.

😀😀😀👍👍 Это тоже мнение. Спасибо, что нашли время и поделились им со мной 🌷

В инфобоксе под видео дала ссылку на видеорецепт этого хлеба во всех подробностях .

Все ингредиенты выверены до мелочей и расписаны под видео . Я пеку всегда по 4-5 порций , а в описании пишу ингредиенты на 1 буханку формы Л11. Ссылка на полный видеорецепт в описании. Удачных Вам хлебов 🌷

Здравствуйте , к сожалению , не поняла , что Вы написали . Это на чеченском? Но видно , что-то Вас очень сильно развеселило😀👍

@@ТатьянаТрифонова-е9ы Благодарю за доверие🌷

@@ЛюдмилаШмонина-м1о Как приятно слышать о результате . Спасибо Вам огромное, что нашли время и поделились им. Желаю Вам всегда пышных хлебов 🌸

Яблочный уксус модно добавлять в салаты, в маринады вместо химического уксуса из магазина. Даже яблочный уксус в магазинах не натуральный, а с разными ускорителями , чтобы закислялся быстрее . А Ваш уксус полностью натуральный. Там только то, что Вы сами положите. Я развожу а стакане 1 ст л уксуса и 1 ст л лимонного сока. И принимаю перед едой за 20 мин . Он не позволяет сахару проникать быстро в кровь . А значит не будет инсулиновых качель в организме. Он восстанавливает метаболизм , помогает сбросить лишние килограммы. Чувствую себя превосходно. Если перевели , то 1 ч.л этого уксуса после еды, через 5 мин легкость в желудке. А если хотите узнать больше о его лечебных свойства, почитайте в интернете много о нем. Будьте здоровы🌸

@@lubov964 благодарю Вас Любовь …Мое имя - Севиль , тоже означает «Любовь» с тюркского языка . Будем дружить 🌷

Ого, точно 👍😀 спасибо за лайфхак🌸

@@ЛюдмилаШмонина-м1о здравствуйте. Пожалуйста выдерживайте все этапы , как показано на видео. Ураган - это борьба хороших бактерий с плохими. Не торопитесь, и выдержите нужное время. Хорошие бактерии победят через сутки , правильная микрофлора устаканится и можно продвигаться дальше .

​@@sochnyj_vkusБольшое спасибо!

Рецепт хмелевого хлеба возьмите этот по ссылке ruclips.net/video/RvdMk9LqW3c/видео.htmlsi=ZSxqzqvhhxsqL3Ve Его можно печь как с холодной ферментацией, так и без нее. Форму заполняйте на половину и дайте расстояться , чтобы до верха оставалось пол сантиметра. И можно выпекать.

@@SakadaJulia если захотите именно этот рецепт , то там получается 3 буханки формы л 11 , я скорректировала рецепт. Всего должно быть 300 гр закваски , значит берёте все по 100 грамм закваска+мука+вода. Заварку сделайте как густая Сметана . Я скорректировала в описании этот этап тоже. Желаю Вам пышного хлеба.

@@sochnyj_vkus спасибо!

@@sochnyj_vkus спасибо большое, в следующий раз такое сделаю, а сейчас рискнула и замутила на свой страх и риск😄 по Вашему видео, 600г опары взяла. Вроде, выглядит неплохо. Тесто). Напишу результат! Спасибо Вам большое!🌹👏👏👏😹💋🙏

@@SakadaJulia я делала на 600 грамм опары тоже. Тесто быстрее взойдет просто:) удачи Вам 🌺

Вот и я тоже обратила внимания , что , когда пью эту воду, никогда горло не воспаляется , хотя у меня хронический тонзиллит .

Здравствуйте, благодарю Вас, что нашли время и поделились своим добрым комментарием 🌸 Я очень радуюсь, когда мои видео приносят пользу людям.

@@lubov964 здравствуйте , я не технолог, не смогу ответить на Ваш вопрос. Это такой рецепт. Пробовала разные , но остановилась именно на этом. Возможно, картофель является прекрасной питательной средой для заквасочных бактерий долгое время, бывало даже до 3 -х месяцев. Закваска эта не вечная. Когда заканчивается, делаю новую.

Спасибо умничка

@@lubov964 Вам спасибо 🌷

@@ЛюдмилаШмонина-м1о Как же приятно читать Ваши комментарии… , уверена, что Вы сама очень добрый человек, поэтому и не скупитесь на добрые слова. Если что-то не понятно будет, пишите мне в вацапп +4795555513- вместе , мы выведем Вам волшебную закваску :) Успехов Вам🌸

@@sochnyj_vkus Огромное Вам,спасибо!А про доброту,да,добрая и Слава Богу! Я всегда живу по принципу:как ты хочешь,что-бы люди к тебе относились,так и ты,должна относиться к люлям.Тут,всё просто!

@@ЛюдмилаШмонина-м1о это чувствуется. Только добрые люди пекут хлебушки и им это удается. Закваска это живой организм и все чувствует:) Желаю Вам всегда пышных и прекрасных хлебов 🌺

@@ТатьянаБилык-о9ездравствуйте, я промываю перед тем как закладывать в кастрюлю с водой. Перед сушкой не мыла. А сейчас стала ферментировать хмель . Посмотрите мое видео иван-чай. Как ферментировать его. Точно так же я ферментирую хмель. Так он хорошо хранится и становится еще более полезным .

@@sochnyj_vkus Спасибо,посмотрю обязательно.Здоровья Вам.

Ой простите , автозамена творит что хочет, перечитала свое сообщение и ужаснулась. Исправила текст:)

@@ЛюдмилаШмонина-м1о подойдет любая мука, главное соблюдайте пропорции . Например , если в рецепте указано 500 грамм муки можете миксовать ее как хотите- 300 грамм второй сорт и по 100 гр цедьнозерновой пшеничной и ржаной, например

@@sochnyj_vkus Огромное,Вам спасибо!

Вам спасибо за добрый отзыв 🌸

@@sergb5633, @@sergb5633 И с паром тоже можно первые 15 мин. .

@@ЛюдмилаШмонина-м1о благодарю Вас , мне ооочень приятно 🌸

@@ЛидияГолованова-ф3х ух ты , как интересно. Я пересмотрела много вариантов ферментированного Иван чая и выбрала самый удобный и менее трудозатратный вариант для себя. Вот интересно, ведь иван-чай ферментируеися после добычи из него сока , а Вы , получается , сначала ферментируете , а потом добываете сок и тоже получается вкусный чай. И листья не плесневеют от хранения? Благодарю за добрый отзыв🌸

Какое интересное наблюдение , спасибо Вам за доброту 🌸

@@nn-yx1ph здравствуйте😀это такой рецепт. Мёд 1 ст л на 1 кг муки , это не сдоба. Сладость - это питательная среда для диких дрожжей и молочно-кислых бактерий , чтобы их подстегнуть , разбудить вкусняшкой. Вместо мёда, можно положить сахар в таком же объеме. Можно вообще не класть сахар, но уже будет Ваш личный рецепт хлеба.

@@nn-yx1ph Здравствуйте, да , такая и должна быть. И тесто будет горчить на всех этапах расстрйки. А в хлебе, при выпечке, горечь исчезает .

Вам спасибо за добрые пожелания 🌺

@@abdul5312 да это видео я снимала раньше, но сейчас это актуально в связи с яблочным сезоном. Многие его будут смотреть впервые :) спасибо , что следите за моими новинками 🌺

Да , этот рецепт для новичков:) А вы попробовали сделать ? Уксусная матка зародилась ?

Спасибо за девочку :)) видимо, просто моя еще недозрелая была . Я три года подряд собирала в конце сентября мне показалась, что горечь у нее откровенная

@@sochnyj_vkus конечно девочка умница и красавица в каком бы возрасте не была🌹🌹🌹

@@ВалентинаКонева-х5ж спасибо девочка моя😀 ❤️

Вы оттуда же чтоли??😀👍

@@sochnyj_vkus да оттуда, живу в Питере, ищу дороги в Европу))

@@turalrahimli669 желаю Вам поскорее найти то, что ищете

@@sochnyj_vkus большое спасибо 🙂

@@catsinkranz благодарю за добрый отзыв :) это еще и увлекательный процесс👍

@@Skipidarushka здравствуйте, это будет очень увлекательно:) рецепт хлеба на хмелю рекомендую взять лучше этот - ruclips.net/video/RvdMk9LqW3c/видео.htmlsi=hZ7ggdLD2Ii5B2Dz

@@ЕленаАнатольевна-т5п здравствуйте , 200 гр цельнозерновой и 200 гр муки высший или первый сорт . Вы видео не смотрели наверное . В сопровождении видео рецепт понятен.

Левито мадре

@@НатальяВайцеховская-ч2х здравствуйте, на ЛМ еще лучше получатся. Просто жидкости добавьте больше - если 100 грамм Левито мадре, то жидкости на грамм 30-40 больше.

@@ТамараМошникова спасибо огромное за совет. Из нее действительно много сока выделяется. Да , моей маме выравнивает давление, если пить периодами. Можно еще замораживать и п, о мере необходимости доставать , настоять в кипятке, а когда остынет, подсластить немного медом. Получается, как морс. Черноплодная рябина именно при термической обработке приумножает свои полезные свойства

@@ИльясГаррафутдин здравствуйте, я таком не слышала тоже. Знаю, что если яблоки сладкие , то сладость можно не добавлять . Но вы тогда добавляйте мёд , чтобы следующий раз не рисковать. У меня не всегда созревает уксусная матка, но сам уксус такой же насыщенный и вкусный.