냉면 뽑아서 사리를 만들고 남은 자투리 를 말합니다ㆍ대개 물로 반죽하는곳이 많구요 ㆍ 아까워서 사용하기도 하지만 저는 배울때 그렇게 배워서요 더 나은것 같더군요 ㆍ남은 자투리들 물에 담궈 불려놨다가 끓는물에 불린 사리를 끓이는 개념이에요ㆍ재사리 3분의 1 물 3분의2 비율로 합니다 ㆍ어려우시면 물로 하시면 됩니다 ㆍ요즘은 ㅈㅏ동 반죽기도 나와서 세상 편해졌어요 ㆍ굳이 어렵게 살 필요 없죠 ㆍ제가 하는 방법은 구식 방법이에요 ㆍ
영상 감사합니다. 질문이 있습니다. 익반죽후에 랩을로 반죽을 물에 넣지 않고 실온에 보관 합니다. 그럼 24시간 - 48시간안에 딱딱해 집니다. 그럼, 냉면 기기로 뽑을 때 힘이 듭니다. 어떻게 하면 말랑 말랑 하게 보관 할수 있나요? 48시간이 정도 여도 말랑 말랑하게.. 부탁 드립니다,
면소다는 색깔 맞출때 사용하는데 주로 평양냉면할때 쓰입니다 그래서 소다는 굳이넣을필요가 없어요 .요즘 제법이 발달해서 안에 명반이 들어가서 쳐지는걸 충분히 막아줍니다 .그리고 여름엔 재사리 굳이 쓰지않아도 됩니다 과거에야 양을 좀 늘리거나 아까워서 썼을뿐이지 그만큼 잘삶아야 하는 난이도가 높은 방법이에요 .재사리를 완전히 불려서 반죽에 넣거나 덜 불려서 넣거나 그것또한 삶을때 차이가ㅈ납니다 .그냥 끓는 물로 하시구요 반죽도 저같이 한군데 붓지 마시고 3분의 1은 이쪽 나머지 분의 1은 저쪽 이런식으로 섞어주세요 .그러면 날반죽될 확률이 거의 없어요 .9키로당 2바가지 반정도의 물양으로 + -가감하면 됩니다 .제가 아는선은 이게 답니다 .아무쪼록 도움 됐음 좋겠네요
면이 꼬불꼬불 하게 나왔다면 반죽이 많이 질었거나 끓는물을 붓고 익반죽이 되면서 뭉친 부분이 제대로 않섞였거나 둘중에 하나 일겁니다 ㆍ자막에도 나왔듯이 재사리를 끓여서 물이랑 섞어서 재반죽 해도 되고 반죽 전체가 그렇다면 새로 반죽할때 재고 반죽을 조금씩 넣어서 섞어 주곤 했는데 그러다 보면 반죽이 쳐질수도 있어요 ㆍ가급적 늦더라도 대기는 맞춰서 돌리는게 좋을겁니다 ㆍ 제 짧은 소견 입니다 전문가는 아니니 제 말을 맹신 하지 마시길 !
![[평양 냉면 반죽] 한포대 한번에](http://i.ytimg.com/vi/SyID24Ce5A4/mqdefault.jpg)
![[평양 냉면 반죽] 한포대 한번에](/img/tr.png)
손 조심하셔야 겠어요.^^ ㅣ좋은 방송 잘봤습니다.
면장갑 꼭 끼고하세요
손 다칠가봐서요 첨부터 면 장갑 끼고 하셔요
잘 봤습니다
넵 ㆍ감사 합니다
반죽하는거 알고는있었는데 참고할께여^^냉면 시즌이내요
사장님, 남편이 냉면을 아주 좋아해요. 근제 반죽하실때 재사릴 넣으신다는데 재사리가 뭔가요?
냉면 뽑아서 사리를 만들고 남은 자투리 를 말합니다ㆍ대개 물로 반죽하는곳이 많구요 ㆍ 아까워서 사용하기도 하지만 저는 배울때 그렇게 배워서요 더 나은것 같더군요 ㆍ남은 자투리들 물에 담궈 불려놨다가 끓는물에 불린 사리를 끓이는 개념이에요ㆍ재사리 3분의 1 물 3분의2 비율로 합니다 ㆍ어려우시면 물로 하시면 됩니다 ㆍ요즘은 ㅈㅏ동 반죽기도 나와서 세상 편해졌어요 ㆍ굳이 어렵게 살 필요 없죠 ㆍ제가 하는 방법은 구식 방법이에요 ㆍ
영상 감사합니다. 질문이 있습니다. 익반죽후에 랩을로 반죽을 물에 넣지 않고 실온에 보관 합니다. 그럼 24시간 - 48시간안에 딱딱해 집니다. 그럼, 냉면 기기로 뽑을 때 힘이 듭니다. 어떻게 하면 말랑 말랑 하게 보관 할수 있나요? 48시간이 정도 여도 말랑 말랑하게.. 부탁 드립니다,
반죽덩어리들을 뜨거운물에 3,4초 동안 데쳐낸후 찬물에 담궈 보관 하심 됩니다!
질문좀드릴께요..익반죽바로뒤 끓는물에담가 다시 찬물에담구는건가요?
아님 처음부터 찬물에 담가두어도되나요?
안녕하세여. 영상잘봤습니다. 냉면 분창 굵기는 어느정도 쓰시나요? 그리고 면뽑고 행궈서 먹으면 약간 미끄덩한? 식감이나는데 쫄깃한 식감 잡는 방법이 있을까요?
반죽이 너무 질었거나 많이 삶긴건지 아닌지 모르겠네요.여기저기 돌아다녀보니 삶는 방법도 천차만별이라 뭐라 단정할지 모르겠어요 .저같은 경우는 물이 일단 끓으면 찬물을 붓고 몇바퀴 돌리거든요 .많이 삶았다는걸 흔히 사리가 녹았다 표현하는데 미끄덩한 식감이 싫으시다면 삶는 온도를 찬물좀 부어서 낮춰보는게 어떠실지요 ? 거기 실무자도 계실터인데 주제 넘게 실례가 될지도 모르겠습니다.그리고 분창 굵기는 대개 1미리이구요 예전 백화점근무 할땐 0.9미리도 쓴적 있습니다
반죽기계 살벌하다ㄷㄷ 바로 밑에 스크류가 있네요
대개 기계원리가 스크류죠 ·특히 이 반죽기계는 두개가 맞물 리게 돌아가니 더욱 위험 하구요· 방심하면 한순간에 날라 갑니다 ·기계 익숙하게 다룰때까진 옆에서 봐줘야 합니다·
사장님 지나가던 2년차 초짜인데요 면을 뽑고 나서 5분정도면 면이 불어버립니다 혹시 불지않게하거나
면을 뽑고나서도 냉동보관이 가능 할까요?
가스비가 너무 나와서요
이화면옥 같은 경우 익힌면을 얼려서
살짝 데치기만 해도 면이 10초면 완성되더라구요
혹시 방법이있을까요?
그건 금시초문입니나 .도음 못드려서 죄송합니다
ㅠㅠ 외국 살아서 함 나 먹을 정도만 만들어볼까 했는데 안되겠네요ㅠ
손빈죽하고 맛에 차이는 어떤가요?
맛은 잘 모르겠고 잘된반죽은 면의 장력이 기계반죽보다는 손반죽이 훨씬 뛰어나죠 .그렇지만 요새는 힘들어서 거의 안합니다
보통18키로에 몇인분 나와야 합니까?
무슨 전분을 쓰는거죠?
함흥냉면은 고구마전분입니다
영상 잘봤습니다
삶는 시간은 어느정도 되나요
모두가 제각각이라 답하기가 곤란하네요.본래 물이 끓어 오르면 찬물 한바가지 붓고 몇바퀴 돌리는분이 있는가하면 끓는물에 면발 저어서건지는분도 계시고 팔팔끓는물에 삶는분도 계시고 다 나름 노하우가 있어서요 .사리가 많이 익으면 면사리틀때 떡지는 경우가 많아서 저는 그중간정도로 삶습니다 .
반죽에 사용하는 가루가 무슨가루인가요?
고구마 전분입니나
장비는 어디서 살 수 있나요?
황학동 가시면 중고품 있습니다
사장님 안녕하세요너무 답답해서 여쭤봅니다 저는 뱐죽할때 재사리 있으먄 두바가지넣거나 없으면 물로하긴하는데
거기에 소금 두주먹 면소다 두컵넣고 사장님과 같은방식과 같은기계로 뽑는데 요즘따라 면이 떡지고 뭉친느낌이 과한데 이유가뭘까요 ㅠㅠ 도와주세요 정말답답하네요
면소다는 색깔 맞출때 사용하는데 주로 평양냉면할때 쓰입니다 그래서 소다는 굳이넣을필요가 없어요 .요즘 제법이 발달해서 안에 명반이 들어가서 쳐지는걸 충분히 막아줍니다 .그리고 여름엔 재사리 굳이 쓰지않아도 됩니다 과거에야 양을 좀 늘리거나 아까워서 썼을뿐이지 그만큼 잘삶아야 하는 난이도가 높은 방법이에요 .재사리를 완전히 불려서 반죽에 넣거나 덜 불려서 넣거나 그것또한 삶을때 차이가ㅈ납니다 .그냥 끓는 물로 하시구요 반죽도 저같이 한군데 붓지 마시고 3분의 1은 이쪽 나머지 분의 1은 저쪽 이런식으로 섞어주세요 .그러면 날반죽될 확률이 거의 없어요 .9키로당 2바가지 반정도의 물양으로 + -가감하면 됩니다 .제가 아는선은 이게 답니다 .아무쪼록 도움 됐음 좋겠네요
재사리는 절대 물보다 많이 들어가면 안됩니다 .명심하시길!
답변너무 감사드립니다
저희는 반죽을 일일히 랩으로싸서 바트에 담아서 냉장보관해서 쓰는데 잘못된건가요?
물에담가 쓰신다길래 어떤내용인지 이해가 잘 안되서요 ㅠ
한포대 하면 보통 몇인분 나오나요?
글쎄요 ㆍ짜는 기준이 다 다르니까요 ㆍ맞춰 짜서 로스 안남으시는 실력자 라면 160인분이상은 뽑겠죠?전문집에서는 주문이 밀리기 때문에 한두개씩 짜지 않고 한통 통째로 뽑으니까 짜투리 없이 계속 사리 말면 180인분 이상도 나온다고 합니다 ㆍ하지만 대개가 그렇지 못하죠 주문이 뜨문 뜨문 들어오니 150인분이상 나오기가 빠듯 할겁니다 ㆍ일단은 로스가 안나야겠죠 ㆍ또한 반죽 대기 에따라 그기준이 다 다르니 저도 장담 못하겠네요 ㆍ죄송 합니다
@@junn7700 감사합니다.,.도움이 되었네요.,.
반죽해서 꼬불꼬불하게 나왔다면 다시 기계로 돌려서 재반죽해도될까요?? 그러면 그대로 다시넣어서 돌리면되는건가요?? 영상 잘봤습니다 !!!
면이 꼬불꼬불 하게 나왔다면 반죽이 많이 질었거나 끓는물을 붓고 익반죽이 되면서 뭉친 부분이 제대로 않섞였거나 둘중에 하나 일겁니다 ㆍ자막에도 나왔듯이 재사리를 끓여서 물이랑 섞어서 재반죽 해도 되고 반죽 전체가 그렇다면 새로 반죽할때 재고 반죽을 조금씩 넣어서 섞어 주곤 했는데 그러다 보면 반죽이 쳐질수도 있어요 ㆍ가급적 늦더라도 대기는 맞춰서 돌리는게 좋을겁니다 ㆍ 제 짧은 소견 입니다
전문가는 아니니 제 말을 맹신 하지 마시길 !
@@junn7700 로스? 꼬투리 말씀하시는건가요. 그거 모아서 다시 길이 만들어서 뽑으면 안되나요?
이 영상 위험한 영상이네요 치대는거 까진 좋은데 기계작동후엔 대주걱으로 밀어 넣으세요 손가락 세마디 물리면 팔굼치까지 빨려 들어갑니다
댓글 감사 합니다 ㆍ저때가 한여름이었는지라 더워서 가운도 벗어버리고 반죽 하던때 입니다 ㆍ자주 하다 보니 안전불감증이 되버린거 같네요 ㆍ님 말씀 들어보니 초보분들이 보고 따라 했다간 큰일 나겠네요 ㆍ오직 저만을 위해서 찍은 영상 같네요 ㆍ새겨듣고 대주걱으로 할께요 ㆍ힘든 시기인데 고생 하세요 ^^
감사합니다 초보자가 배울때는 모든 기계의 위험성전달이 아쉽죠 반죽기사고를 알기에 말씀드린건데 이해해주셔서. 감사합니다 덧붙이자면 여성분이 반죽할때 고무장갑착용도 상당히 위험하다는것도 많이 알려주시기 바랍니다