11:08 "우동은 작업이 되게 터프 하잖아요" 소바 수타는 안해봤지만 차이가 좀 납니다. 말 그대로 터프하게 밀어요. 빨리빨리 늘리는게 포인트죠. 카가와에 있는 사누키우동집들은 거의 셀프 서비스 형태 가게인데 주문하면 바로 나옵니다. 그렇기 때문에 빨리 우동을 밀어서 가마에 넣어야죠. 소바는 삶는 시간이 1분 남짓으로 아는데 우동은 가게에 따라 다르지만 10~17~8분 정도를 삶기 때문이죠. / 보통 15분 전후 소바는 저 위처럼 소금을 쓰지 않기 때문에 우동만큼 글루텐이 세지 않아서.. 우동처럼 밀면 소바 반죽은 쉽게 찢어집니다. 반대로 소바처럼 밀면 잘 안늘어나거나.. 특히 겨울철에는 하나도 안늘어나기 때문에 체중을 실어서 밀어야 합니다. 우동 소바 둘다 수타해본 사람말에 의하면 소바가 더 어렵다고들 하더군요. 생각보다 잘 늘어나서. 하지만 업장을 하고 있는 입장에서 손님이 몰리면 우동의 경우 골치 아플겁니다.
궁금합니다. 시중의 많은 가게들이 저마다 자기만의 비법으로 100%메밀로 만든 국수라는데, 믿어도 될까요? 그리고 그 100% 메밀국수가 부산밀면처럼 쫄깃할 수 가 있나요? 고**막국수,장*막국수 등 수많은 막국수집들이 100%메밀로 만들었다는데 전혀 믿음이 안가서 그렇습니다. 100%메밀막국수를 어떻게 1인분 10,000원 또는 11,000원에 팔 수가 있는지요. 100%메밀로는 도저히 가격이 안나올거 같은데요.
![소바 2편, 소바 어디까지 먹어봤니? [Soba Cuisine] | 정호영의 오늘도 요리](http://i.ytimg.com/vi/5OwUU35_CVw/mqdefault.jpg)
![소바 2편, 소바 어디까지 먹어봤니? [Soba Cuisine] | 정호영의 오늘도 요리](/img/tr.png)
![[요리 N 화니] 직접 반죽한~ '수제소바' 만들기 / 도와리 소바 / 메밀국수/ 소바이야기 / Soba / そば / Asia Food / 늄냠TV](http://i.ytimg.com/vi/MJS_G3ll-VA/mqdefault.jpg)
11:08 "우동은 작업이 되게 터프 하잖아요" 소바 수타는 안해봤지만 차이가 좀 납니다. 말 그대로 터프하게 밀어요. 빨리빨리 늘리는게 포인트죠.
카가와에 있는 사누키우동집들은 거의 셀프 서비스 형태 가게인데 주문하면 바로 나옵니다. 그렇기 때문에 빨리 우동을 밀어서 가마에 넣어야죠. 소바는 삶는 시간이 1분 남짓으로 아는데 우동은 가게에 따라 다르지만 10~17~8분 정도를 삶기 때문이죠. / 보통 15분 전후
소바는 저 위처럼 소금을 쓰지 않기 때문에 우동만큼 글루텐이 세지 않아서.. 우동처럼 밀면 소바 반죽은 쉽게 찢어집니다. 반대로 소바처럼 밀면 잘 안늘어나거나.. 특히 겨울철에는 하나도 안늘어나기 때문에 체중을 실어서 밀어야 합니다. 우동 소바 둘다 수타해본 사람말에 의하면 소바가 더 어렵다고들 하더군요. 생각보다 잘 늘어나서. 하지만 업장을 하고 있는 입장에서 손님이 몰리면 우동의 경우 골치 아플겁니다.
진짜 달인이시네요. 반죽에 칼질까지. 정말 엄지척!!! 입니다. 도구 궁금했는데 ...과정을 보니 궁금해하지도 말고 걍 미나미로 가는게 좋겠네요. 😆😆😆좋은영상 감사합니다. ^^
와. . . ! 정말 신기하고 놀랍습니다.
다음 영상도 기대돼요~
저 일정한 간격.. 아 마음이 평화로워지는 영상이다
우와~~ 진짜 정성이네요. 칼질 소리에 힐링 되는 기분이에요~~도구는 절대 안 사고 미나미로 갈게요.ㅎㅎㅎㅎㅎ
정성이...대단하네요
오 10만 축하드려욥! 잼나게 보고있어요. 특히 계란말이 떨어뜨렸던 영상요.! 종종 웃음 부탁드립니당. 코로나 조심하시구요
대단하십니다 최고~
정세프님 오늘 호강하는날이네요
건강잘채기시구요^♡♡♡^
멋지네... 명품제조법이야.
집에서 5:1 그리고 물반으로 함 해봐야 겠다. 감사합니다.
10만명 많이 축하드려요.🎉
2:8비율 소바요리 잘 봤습니다.
감사합니다
와 이런 직접 만드는, 어디서 보기 어려운 레시피나 쿡방 너무 좋아요 ㅎㅎ 영상 감사드립니다. 정호영 쉐프님 ㅎ 항상 건강하세요~^^! 메밀 면 만드는 과정을 보니까 존경스럽습니다. 얼마나 만드셨을 까요 ㅎㅎ
꼭 ㅎㅎ 가서 먹을께요
장인의솜씨느끼고오겠습니다
두분감사해요
10만축하드려요
영상 보는 내내 감탄이 그치질 않네요. 달인이라고 불리실만 합니다. 좋은 영상 감사드리고 10만 구독자 달성 축하드려요~^^
오우~! 귀한 영상이네요.
👍
컨텐츠 너무 재밌어요!!
펴갈께요 좋은정보감사해요
신의 칼질이시네요
얼마나 노력을 하셨을까요? 감탄 그 자체네요
🤗 너무 유익하고 잘보았습니다~
소바 먹고싶음 서초동 갈께용^^
도구를 ... 만들생각은 없습니다^^하하
예전에 손칼국수를 했었는대 그떄가 생각나내요 저거 엄청난 노동력인대 정말힘들죠... 미나미가서 소바 먹고싶군요
츠지 선배님들 잘 보고갑니다^^ 많은 공부가 되고 있습니다.
아직 쌀쌀한 날씨인데 소바 먹고 싶어지네요^^
10만명 축하드려요:)))❤️
와 대박이네요 진짜.ㅠㅠ서초동 꼭 가서 먹어야겠어요~
여기서 뵙네요 노장금님ㅎㅎ 저도 꼭 가서 먹어볼래요!
말씀도 잘하시고 멋지십니다
면이 넘 멋집니다
우아 대단하세요 진짜😋 영상 잘 보고 갑니다아아🙏🏻🕊
오~ 쿠팡이츠 되네요? 내일 다이어트 음식으로 바로 콜~~
축하 축하 축하 드립니다!
와우 십만 축하드립니다
진짜 요리사분들 주6일에 하루에 12시간 이상노동에 짠 급여 ㅠㅠ 여자가 생기려다가도 없어지는 생활 너무 힘든것같아요.. 존경합니다
참 이쁘네요
와 반죽 만드는것만 봤는데도 맛있어보인당..
구독자 10만명 축하드립니다 !!
크아.. 멋있다 멋있어. 원더풀👍
우동 반죽과 제면 콘텐츠도 올려주세요~~~
이 엄청난 노하우를....대단 감사
와))))))))))))))))))))))))))))
정세프님, 잘 보고 있습니다.감사 합니다.혹시 수타우동 반자동머신 파는곳 좀 알려주세요.부탁 드리겠습니다.
이거 볶음면도 가능한가요?
10만 구독자 돌파 축하합니다
역쉬 자기일에 심취한 남자가 넘 섹시한거 같아요. 다 멋있었지만 가락가락 써시는거 보기만 하는데도 탄성이 절로 나오네요
멋지세요..
10만 구독자 축하드려요~~~~
와우 이거 레시피 다 공개해도 따라하기 거의 불가할듯 그래서 공개하셨을듯 ㅎㅎ
와 소바 별로였는데 여기는 꼭 한번 가보고프다
10만 축하드려요!
10만축하합니다
이건 자부심이있을만 하다
다음편 빨리 보고싶어용🙂
아까워서 어디 먹겠나요
ㅋㅋㅋ아싸 ㅋㅋ 미나미 가봐야겠네욬
나트륨 없이 글루텐 되나요?
요리가 아니라 예술이네요
5:49 아싸~ 8:10 어? 키세스! 12:24 어? 빵꾸!
와
아~ 감탄감탄 주소좀 알수 있을까요 진짜 달인이십니다
와 필살기 나오네요ㅎㅎ
어느 분야든 그 분야의 최고는 정말 멋진것 같다.
13:06 면 써는거 대박이에욬ㅋㅋㅋ
대단하다
우동면만드는것도알려주세용.~~~~
이 컨텐츠 떡상각인데... 다음엔 바로 우동 만드셔야겠네요 ㅎㅎㅎ
메밀가루는 익반죽이라고 해서 끓는 물로 반죽하는데 아닌가요?
그러면 메밀 향 다 날라가고 망합니다
댓글 2개 뭔가 했더니 따끈따끈한 영상이구나
2대8 ㅋㅋㅋㅋ
가서 먹고 말아야지 따라는 못하겠네요..
아싸~ ㅋㅋ 커여우심
정성을 너무 들여 하루 몇 그릇 못 만들겠어요.
ruclips.net/video/V3zFiwa8fKs/видео.html 이 분과 견주어도 손색없네요.👍
그래서 이집이 어디라고요?
100%메일국수 정말 없나요? 대부분 밀가루와 메밀 혼합하여야 소바가 되는지요? 100%메밀로 만들면 소바국수 형태가 나오지 않는다고 하는데 정말인가요?
궁금합니다.
시중의 많은 가게들이 저마다 자기만의 비법으로 100%메밀로 만든 국수라는데, 믿어도 될까요?
그리고 그 100% 메밀국수가 부산밀면처럼 쫄깃할 수 가 있나요?
고**막국수,장*막국수 등 수많은 막국수집들이 100%메밀로 만들었다는데 전혀 믿음이 안가서 그렇습니다.
100%메밀막국수를 어떻게 1인분 10,000원 또는 11,000원에 팔 수가 있는지요.
100%메밀로는 도저히 가격이 안나올거 같은데요.
개구라죠
메밀함량 높을수록 쫄깃함이 없고 툭툭 끊기는 식감이 됩니다
3:04 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ이런 대화를 왜 이렇게 진지하게들 하세요ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
돼지바랑 같이 출시된 제품이 소바 였는데 ㅋㅋㅋ.
우동반죽도 부탁드려요
10만 넘어땅~만든사람의 성의를 생각해서 맛있게~
소바 비싼 이유가 있구나
아, 이건 무리다.
예술의 혼을 넣어서 썰어주시네
레시피 알려주시고 반죽 제면 다알려주셔도 함부로 따라할 기술이 아니네요;
특히 반죽작업 허리에 무리 많이갈거같아요 손목 손가락 관절은 말할것도 없고,,,
그만큼 비싸죠.ㅋㅋ
손목나가겠어요...ㅜㅜ
장인의 영역이다
오 1등 ㅋ ㅋ
❌❌❌❌❌❌❌상습저작권침해 방조죄 정호영 롯데그룹 공범자들 형사처벌요청과 형사고소예정❌❌❌❌❌❌❌
ㅋㅋㅋㅋㅋ 가르마 무리수
보기만해도 허리 어깨 손목이 아프네요 ㅠㅠ
야.... 이건 못따라하겠다..ㅎㅎ
도구 있다고 따라해볼 기술이 아닌것 같은데
이건 알아도 못만들겟다
곱배기4~5인분 만드는데 저렇게 많은 손작업이 ㅠㅠ 기계쓰세요
물 좀 더 넣으셈
반죽이 빵구나고 되직함
먹을 때 면이 끊어질 꺼 같음 ~
때가 때니만큼 입가리개 하셔야 됩니다-반죽 하시면서 계속 말씀하셔서-신경쓰입니다