황치즈 마들렌 만들기!

마들렌 반죽 며칠까지 휴지해 보셨어요?
황치즈 마들렌이 먹고 싶어서 반죽을 만들었는데
자꾸 이런저런 핑계로 굽지는 않고~
반죽만 덩그러니 냉장고에 넣어뒀어요🤣
평소에도 종종 2일 정도까지는 휴지를 하지만
4일 정도 지나니 반죽 안에 들어가는
베이킹파우더가 제대로 팽창할지 걱정되더라고요~
(밥스레드밀 베이킹 파우더 사용, 정확히 만 4일만에 구웠습니다ㅎㅎㅎ)
그래서 "반죽을 그냥 버릴까?" 하다
일단 한번 구워봤어요~
(4일이 넘어가면 반죽 자체가 상할 수 있어서 차라리 그전에 냉동 보관하세요)
생각보다 배꼽이 너무 잘 나오고
맛도 괜찮더라고요~
물론 레시피나 냉장 온도에 따라 반죽이
혹시나 상할 수 있으니 유의하시고요❗️
오늘도 즐거운 베이킹하세요❣️
✍️ 재료 - 깊은마들렌 12구 분량
*우정 깊은 마들렌틀 (실밥코팅) 사용
▪️마들렌 반죽
실온 계란 - 100g
설탕 - 90g
꿀 - 10g
소금 - 1g
바닐라 익스트랙 3g
베이킹 파우더 - 3g
박력분 - 100g
황치즈 가루 - 30g
파마산 치즈 가루 - 10g
녹인 버터 - 100g
▪️초코 코팅 (선택 사항)
화이트 코팅 초콜렛 - 150g
황치즈 가루 - 20g
✍️ 레시피
1 .실온 계란, 설탕, 꿀, 소금, 바닐라 익스트랙을 넣고 설탕을 녹이듯 섞어줍니다.
⭐️손 거품기를 바닥에 붙이고 1~2분 (거품 내는게X)
2 .박력분, 베이킹 파우더, 황치즈 가루를 체쳐서 넣고 파마산 치즈 가루를 넣어 손 거품기로 섞어주세요.
3 . 가루가 다 섞이면 글루텐이 생기도록 30회 더 저어주세요.
4 . 버터를 50도정도로 중탕해서 섞어주세요.
⭐️버터온도 40~60도
5 .주걱으로 섞이지 않은 부분은 없는지 꼼꼼히 저어주세요.
6 .냉장 휴지 2시간 이상~
⭐️휴지가 짧으면 배꼽이 적게올라와요.
7 .마들렌틀에 12구 분량으로 팬닝해주세요.
⭐️실밥코팅틀이 아니면 버터칠이 필요합니다.
8 .(인헨스오븐, 2단) 230°C 예열, 180도 15분
⭐️반죽이 화산처럼 흘러내린다면 온도가 높은 상태, 배꼽이 안 올라온다면 온도가 낮은 상태입니다.
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