Hola Victor !! desde Jerusalem Mi hijo me dice/ papa', porque no hacemos en la cuarentena que volvamos a realizar el Salmon Marinado, como lo haz hecho de una receta de un Chef espanol.., me parecio buena idea y comence a buscarte ya que yo estaba inscripto en tu canal y no era asi.. muy raro, la cuestion que comence a buscarte y no me fue facil, pero hoy lo logre ..., te ubique nuevamente..! Como estais... y bueno no hablaremos nada de lo que sea ni virus ni pandemias, ya que tengo una opinion personal al respecto, pero que mejor nuevamente darnos un poco de oxigeno y ver tus recetas, comenzar nuestras vidas nuevamente asi sea con algunos cambios momentaneamente y cuidarnos respetando al otro. Me alegro haberte ubicado y permiteme enviarte todas las bendiciones para ti y para la bonita de Espana. Eduardo Bursztyn - Jerusalem
3 года назад
Me alegra saber de tí Eduardo!!! Tu hijo tiene muy buen gusto 😂😂😂 igual que tú!!! 👏👏👏 Bueno, fuera de bromas, espero que os vaya muy bien por Jerusalem y que esto no os afecte en vuestras vidas más de lo "normal". Aquí en España, si no nos mata el virus lo hará la economía 🙈🙈🙈 Como bien dices lo mejor que podemos hacer es respetar y cuidar al prójimo 👍🙏 Un cordial saludo, Víctor
Yo lo hago así y me queda buenísimo pero voy a probar con azucar moreno y a ponerlo en aceite despues.Gracias por tu receta y por....tu silencio que hay algunos videos que de tanto hablar te dan ganas de salir corriendo.Muy buen cocinero.
I've watched several Gravlax videos, and this is one of my favourite videos on the making of Gravlax. Very simple and basic Gravlax. Of course, a person can add all kinds of things to their personal Gravlax recipe (coriander, citrus juices and citrus zests, keffir lime leaves, etc.), but this is the basics. I especially liked that you mixed the salt, sugar and dill together before coating the salmon. As apposed to putting the salt, sugar, and dill on in layers, this will more evenly distribute, and impart, the flavours of the curing mixture to the salmon. I was surprised that you didn't include some pepper to your curing mixture. People who're making Gravlax can experiment and see whether they prefer black pepper, or white pepper, in their curing mixture. Black pepper tends to have a stronger spiciness, whereas white pepper is less spicy but adds an interesting "funkiness" to the flavour. I encourage Gravlax makers to experiment and try a variety of different curing mixture recipes. With regards to Allan Crow's comment about the plastic wrap, once the salmon has been covered by the curing mixture, I simply cover the tray with plastic wrap, then apply my weights on top of that. The plastic wrap will stretch and there's no issue with the plastic interfering with the weight that is being added.
5 лет назад
Thanks for contributing your knowledge. A cordial greeting, Víctor Muñoz (Málaga, SP)
Manuela, saludos desde Venezuela El Eneldo es una planta pequeña, donde lo utilizable es la hoja, sobretodo para los pescados. El Hinojo es un bulbo que aporta mas perfume que sabor. Ideal para todo, pero en especial, las sopas. Víctor, gracias por tus Recetas, son todas fabulosas. Saludos- Ruben de Venezuela con afecto
Please excuse me Victor because I do not speak Spanish. I hope you can read English. I like how you finely chopped the dill to bring out the fragrance that will permeate the salmon flesh. I have cured many salmon fillets using very similar recipes. For the size fillet you show here 3 days has always resulted in a very good tasting product but often it is a bit too salty. I now only cure for 2 days. This is adequate to cure the salmon without too much salt being incorporated into the flesh. Thanks for posting this video.
Victor!! Desde Santiago de Chile te puedo contar que hice la receta y al no encontrar eneldo fresco me vi en la obligación de hacerlo con eneldo deshidratado. Lo bueno de esto es que te puedo confirmar que me quedó como un manjar para los dioses, una exquisitez 100% recomendable. Un saludo y gracias por la receta!
5 лет назад
¡Me alegra mucho William! Esa es mi intención, que el que lo haga quede contento. Un cordial saludo, Víctor Muñoz
Qué recuerdos de la escuela de cocina. Ese juguillo que quedaba del azucar, la sal y el agua del salmón. Me has dado una idea para estas navidades. Felicidades
Receta bien fácil. Seguro que lo voy a hacer, si encuentro eneldo fresco. No es sencillo conseguir en España, y en provincias, yerbas frescas para la cocina. Gracias por la receta y un saludo desde la Rioja.
8 лет назад
+José Rogelio Jiménez Moreno El eneldo le da mucho carécter. Es importante. Cuando lo tengas... a probar que está de vicio. Un saludo, Víctor Muñoz cocineroandaluz.blogspot.com.es
Aprovecho la ocasión para darte las gracias por tus recetas y desearte unas Felices Fiestas. Ánimo para el 2013. un fuerte abrazo.
11 лет назад+5
Yo me acabo de jamar un sandwich hecho con pan de molde untado con un poco de mayonesa casera, unas finas lonchas de este salmón del vídeo y un par de hojas de lechuga.... ni te cuento. Pruébalo y me dices ;) Le va mucho la salsa mayonesa, la tártara, la rosa, algunas mostazas, cebolla, huevo duro, pepinillos y alcaparras, cebolleta... simplemente salpimenta, limón y a jamar. Que lo disfrutes con los tuyos Manuela
E. D e. D. E. if you can donate and if you donate me thank you very much Para fijar un clip, manténlo presionado. Después de una hora, se borrarán todos los clips que no estén fijados.Bienvenido al portapapeles de Gboard; todo texto que copies se guardará aquí.if you can donate and if you donate me thank you very much Bienvenido al portapapeles de Gboard; todo texto que copies se guardará aquí.Bienvenido al portapapeles de Gboard; todo texto que copies se axd d. Z. E. E. de d e z z. ank e ze e rá aquí.Bienv r z z z fz dz enid z nvenidrtapapeles de Gz se y z e oard; todo texto que d3 se guardará aqu e í.if you can donate and if you do nate Ezm met. Esank you ver es y much
Hola Victor Muñoz, ¿ de qué me suena Víctor Muñoz? Bueno Mi esposa ( QEDP ) desde hace más de 25 años preparaba el salmón marinado y lo tenía 12h. con la piel hacia bajo y 12 h. más con la piel hacia arriba y el eneldo lo ponía en el aceite de oliva virgen extra, donde introducía el salmón, evidentemente después de haberlo lavado secado etc. a los dos días de haberlo introducido en el aceite, lo cortaba como tu oblicuo y era un manjar, pero no estaba tieso era muy suave, un majar, dentro del aceite y en la parte baja del frigo nos duraba tres semanas, claro siempre preparaba más de 2kgs. Ahora que vivo solo, lo preparo yo, pero menos cantidad claro. EXQUISITO
8 лет назад+3
+Javier Mirapeix Hola Juan. Era jugador del barça no??? y después entrenador. Voy a probarlo como dices. Seguro que queda buenísimo. Ahora ando probando un ahumador que compré hace unos meses y antes de ahumar debo marinar. Ya te contaré. Encantado de tenerte por aquí y un cordial saludo ;)
Yo lo hago hace muchísimos años que me enseñó mi madre.. igual pero con azúcar blanca.. y no le puse nunca eneldo.. luego los troceo igual en filetes finitos..y les guardo en un bote de cristal con aceite de oliva y lo meto en el frigorífico. O en un tupper.. pero la receta es igualita simplemente que no le pongo eneldo ni azúcar moreno.... Pero voy a hacer tú receta. Con azúcar moreno y eneldo seguro que estará.. riquísima porque el eneldo es muy bueno para el.. pescado..
Tengo poca experiencia en la coocina, pero esta receta me parece tan buena y censilla que desde luego la voy a intentar, desde mexico te envio un gran saludo, Gracias, Si pones las cantidades que has usado creo que sería mas completo,
4 года назад
Hola Anita. Antes de nada gracias a ti. ¡Faltaría más! Puse textos sobre el vídeo con una herramienta (ANOTACIONES) que RUclips nos recomendó insistentemente usar a los autores pero que resultó que no funcionaba en teléfonos y tabletas. Ahora la han suprimido y no se ve en ordenadores tampoco. En los vídeos que subo últimamente, hablo explicando la receta para evitar estos problemas. Bajo el vídeo, en el cuadro de información tienes un vínculo a la receta completa en el blog explicada, con fotos y más. Disculpa las molestias. Un saludo, Víctor Muñoz
que cosa hermosa, este pescado es lo que mas me gusta , aca en brazil no comemos mucho pero yo siempre hago uno vez a la semana saltado con legumes , nadie en mi casa gusta pescado solo yo como , voy intentar hacerlo asi deve quedar buenisimo , gracias por el video
Hola Olga, me interesa saber de q manera le agregaste la remolacha? Muchas gracias
11 лет назад+2
Hola Santiago. Depende de muchos factores: el grosor del pescado, el tiempo de marinación, las proporciones de los ingredientes... del agua que haya perdido el pescado en definitiva, así que sería imposible decirte un tiempo exacto, pero dura bastante en nevera. Para curarme en salud te diré una semana o diez días. Este tiempo se puede alargar mucho si sumerges la pieza entera o troceada en aceite. De todas formas, se nota perfectamente si el pescado se echa a perder por su aspecto y olor.
No entiendo, cuando no les gusta(mano abajo), mejor no poner nada, la persona lo ha hecho muy bien. Lo sé porque está buenísimo. yo lo hago así. Si no les gusta el salmón, pues no votar, porque hacerlo, lo ha hecho bien. Repito.
4 года назад
¡Gracias por tu apoyo Marián! En RUclips, aunque lo hagas bien, tienes manitas abajo. Hay "haters" (los que odian) que se desahogan afeando el trabajo de otros. También hay autores de otros canales que quieren afear tu trabajo pensando que así el suyo destacará. Hay otros que lo hacen por gusto, no se molestan en probar si la receta funciona ni nada. Me han llegado a hablar mal de recetas de salmón (por ejemplo) gente que no les gusta el salmón. ¡"Hay gente pa tó" dicen en mi pueblo! Lo bueno es que hay personas que hacen la receta y tras probarla te escriben agradeciéndolo y hablando bien de ella. Estas buenas personas, en mi canal son mayoría y escriben comentarios positivos que otros leen y yo agradezco. Tú eres una de estas buenas personas 🙏👍🍺
Con tres dias de salazón debe estar excesivamente salado.Eso no debe llamarse marinado. Es un salazón y más con la cantidad que le has puesto. Con 24 horas y con la mitad de sal y sin peso te quedaría mejor. De esa forma parece mojama de salmón y el marinado no debe de estar muy salado. También se conserva varias semanas en frigo si le untas aceite de oliva o girasol, de esta manera lo podrá comer hasta la persona que tenga la tensión alta, por lo menos probarlo. Yo lo he hecho y dura bastante tiempo en taper tapado y refrigerado. He probado con bacalao, bonito,fogonero y esta de lujo. Saludos.
9 лет назад+1
Teodosio Fernandez Moya Hola Teodosio y antes de nada gracias por tus consejo y disculparme por no haberte contestado antes, he estado de viaje y hasta ahora no me he puesto con esto. Haciéndolo así, marinándolo durante 3 días (o en salazón como tu dices con toda la razón) queda muy rico. Mi intención era que me durara bastante tiempo y lo conseguí así. Después como tu aconsejas lo meto en aceite de oliva y está para chuparse los dedos. Ahora me he hecho con un ahumado pequeñito y voy a empezar a marinar y posteriormente a ahumar todo lo que pase por mis manos. Espero contar con tus consejos. Un saludo, Víctor Muñoz cocineroandaluz.blogspot.com.es
Hey Victor. You could probably get by without all the plastic wrap...makes it easier to drain. The juice boxes and the plate should work well enough. Looks really nice. Thank You. :)
5 лет назад+1
Hi Allan. You are Wellcome!!! The plastic is to prevent the exchange of odors inside the refrigerator. Regards, Víctor
Hola yo le pongo una cucharada de pimienta en grano la machaco y lo mezclo con la sal. el azucar .y el eneldo. Y eso si lo conjelo por q lo tomamos crudo, un saludo
Hola como estas espero que estes muy bien 2 preguntas con este estilo de marinado se puede marinar otros pescados que no sea salmón y el pescado marinado asi se puede freir o se como asi crudo 😱
9 лет назад
K4M1K4Z3078 Hola. El marinado es una técnica que retira el agua del interior del pescado. Cuanto más tiempo esté marinando más seco quedará. Se puede comer tras el marinado, con unas gotas de aceite, de limón... está muy rico. No hace falta cocinarlo después. Puedes marinar cualquier pescado. Se suele hacer con pescados grasos como el salmón, el bacalao... Un saludo, Víctor Muñoz Hi Tonny. Try to do it. As you can see it's easy and yummy. Everyone who tested this recipe tell that it's espectacular. Regards, Víctor Muñoz
11 лет назад+3
Thanks Craig, congratulations. Now try it with another recipe and tell me. Best regards, Victor Muñoz
Te he preguntado porque me lo hace de comer hoy y claro no lo tenia guardado en el congelador tenia puesto en la parte normal de la nevera y tiene una semana allí yo claro lo que tengo en mi cabeza que todo tipo de pescado que que congelarlos en el congelador los que no sé puede congelar es el salmón ese que se come crudo es filete y como me lo dicho mi amiga que no lo tenia en el congelador esta puesto en su taper lo compro así de super mercado quería saber s s puede comer así tal como lo tenia guardado
......se puede reutilizar la mezcla de sal..eneldo y azúcar.Tiene una punta estupenda ✌✌👍👍😘😘😘
5 лет назад
No Josefa. Su función es "robar" el agua que contiene el salmón. Tras marinar el salmón esa mezcla de sal, azúcar y eneldo queda muy humedecida y sabe a pescado. Mejor tirarla. Prueba a hacerlo. Un saludo, Víctor Muñoz
realizarlo de la misma manera pero la diferencia podria hacer con una pincelada de humo liquido?
7 лет назад
Hola Carlos. Esto es salmón marinado. Para ahumar se marina y después se ahuma. Yo suelo hacer el ahumado tradicional, con humo y aunque se que hay ese ahumado líquido no lo conozco así que no sabría decirte. Prueba y me cuentas! Un saludo, Víctor Muñoz
Muy buena la receta. Me podrías indicar las cantidades? La sal, azúcar y eneldo están en relación al peso del lomo de salmón? ¿se debe congelar antes de la preparación (por lo del anisakis)?Un cordial saludo
9 лет назад
Hola Tere. Disculpa no haber contestado tu comentario en su momento, me lo he debido pasar sin darme cuenta. Las cantidades en esta receta no tienen importancia. Debe ser una cantidad suficiente para cubrir el salmón totalmente. Igual cantidad de sal que de azúcar y el eneldo que consideres oportuno, tampoco tiene mayor importancia. Yo no lo congelo, supongo que con este tratamiento con tanta sal y azúcar no será necesario. Un saludo, Víctor Muñoz cocineroandaluz.blogspot.com.es
me encantaaaaaaa el salmón marinado!! Victor, dime si el azúcar moreno es por algo en especial? le da más sabor? es que yo le pongo azúcar blanco. Menudo bocata te "zampaste" ;DDDD, yo no voy a esperar para navidades a hacerlo porque me has dado envidia jajaja.
Víctor , hola ,una consulta más , lo deje marinando 41 horas porque no aguanté esperar tanto , luego seguí con el proceso pero al cortar las lonjas me resulta como que quedaron muy secas , es así la consistencia con la que tiene que quedar ?? Seguí tu consejo y al colocarle limón cambió para bien. Gracias
4 года назад
La sal-azúcar extraen líquido del pescado y hacen que la carne se seque y al secarse se evita las bacterias que harían que el pescado se pudriera aparezcan. Es un método de conservación. A más tiempo, más se seca y mejor se conserva. Puedes tenerlo marinando menos tiempo o más, a tu gusto. Todo depende de si lo quieres conservar más o menos tiempo. A mí como más me gusta es sobre un pan tostado untado con mantequilla, cebolleta, alcaparras y zumo de limón. ¡Pruébalo! Saludos, Víctor
En ingles es "dill " es con un sabor muy delicado a menta pero suave y rico . Es una hierva fina parecida al perejil pero sus hojas son como pequeños y frágiles tallos.
No tiene nada que ver con el cilantro , pero si no encuentras en Colombia eneldo fresco puedes buscarlo seco o probar una versión con cilantro puede quedar muy bien ! Suerte
Saludos desde Guayaquil-Ecuador amigo. Acá no es muy común comer este tipo de comidas pero se ve delicioso. Una pregunta: es posible hacer esto con otras carnes??? Abrazos y éxitos!!!
5 лет назад+2
Hola Guillo. Se puede marinar casi cualquier alimento. Es una forma tradicional de conservación de los alimentos. Al "enterrarlos" en sal, esta absorbe el contenido de agua del alimento en cuestión lo que hace que se conserve más tiempo en condiciones optimas para el consumo. Prueba a hacerlo. Lo clásico es acompañarlo con cebolla fresca picada, huevo duro picado, alcaparras y zumo de limón. ¡Ya me contarás! Un saludo y Felices Fiestas, Víctor Muñoz
Buenas noches , el eneldo es fundamental ?? Lamentablemente recorrí seis verdulerías y ninguna tenía eneldo y ya descongelé el salmón. Se puede reemplazar por alguna otra especie ?? Muchas gracias ( Argentina )
4 года назад
No Gaby. Puedes marinarlo igual sin usar el eneldo. El eneldo es una hierba que le va muy bien al salmón pero no es imprescindible para marinarlo. Si después lo encuentras puedes usarlo para aderezar los filetes de salmón marinado. Cortas los filetes y los aderezas con cebolla finamente picada, alcaparras, eneldo fresco, unas gotas de limón y si quieres puedes ponerlos sobre unas tostadas untadas con mantequilla. Una delicia. Saludos, Víctor Muñoz
Cualquier salmón de alguna fuente confiable es bueno? O se necesita alguno precongelado o algo por el estilo como para el sushi cuando va crudo? Gracias!
7 лет назад+1
Hola Luis Eduardo. Supongo que te refieres al anisakis. Para evitarlo se debe congelar a -20º C durante al menos 24 horas o cocinarlo a más de 60º C durante más de 10 minutos. Espero haberte servido de ayuda. Un saludo, Víctor Muñoz
11 лет назад+2
Thanks Paulo, I'll try it ;)
9 лет назад+1
Amigo excelente tarde, soy de mexico. Puedo sustituir el eneldo por perejil y hierbabuena? que sabor crees que tenga si no adiciono el eneldo? ... una ultima pregunta este salon es una receta tradicional de que pais?
9 лет назад
Juan Miguel España Irigoyen Hola Juan Miguel. El salmón marinado y el ahumado son formas de preparación típica de los países escandinavos: Suecia, Dinamarca, Noruega y también de Finlandia. En estos países lo tradicional es utilizar el eneldo que le confiere un sabor particular que no tiene el perejil o la hierbabuena. Eso no quiere decir que no puedas hacer esta misma receta cambiando el eneldo por estas hierbas. No sabrá igual pero eso no quiere decir que no esté bueno. En mi opinión debe quedar bien pero nunca lo he probado. Un saludo, Víctor Muñoz cocineroandaluz.blogspot.com.es
al salmón marinado n ole pones nada de sumo de limon.? yo lo hago mucho igual pero con un zumo de 1 limón,antes de envoverlo,para guardarlo en el frigorífico
11 месяцев назад
Le puedes poner lo que gustes: limón, brandy, hierbas frescas... a tu gusto
Ya lo deje en la nevera!! En cuanto tiempo se puede consumir?
9 лет назад+2
egdda patricia Vanegas Pues depende de lo "cocinado" que lo quieras. En realidad basta con 24 horas. Cuanto más tiempo lo dejes se hará más y durará más tiempo. A menos horas quedará más crudo y durará menos tiempo. Un saludo, Víctor Muñoz cocineroandaluz.blogspot.com.es
hola, disculpa. La receta me dice que no esta disponible, que proporciones usas ?
7 лет назад
Disculpa las molestias Fernando. No se que ha podido ocurrir. Yo pongo la misma cantidad de azúcar que de sal (más o menos, lo hago a ojo) y muuuucho eneldo. ¡Verás qué rico queda! Un saludo, Víctor Muñoz
En vídeos de la misma receta en otros canales, el periodo de maceración varía muchísimo. Antes vi un vídeo en el que lo tienen en el frigorífico 7 horas, y en tu canal lo tienes 3 días... ¿cual es la medida? ¿a que se debe tanta disparidad de tiempo? ¿dejandolo 3 días en sal no se queda muy reseco, más como la mojama? Espero impaciente respuesta. Buen vídeo.
7 лет назад
Hola Keka. Todo depende de lo "hecho" que quieras que quede el pescado. Es cuestión de gustos y de para qué vayas a usarlo. Un cordial saludo, Víctor Muñoz
Hola Victor tanto tiempo te escribe Eduardo tu fans, como siempre he visto varios vídeos y me quedo con el tuyo, te felicito. He visto un vídeo que lo dejan en la parte baja de la heladera solo ocho horas? acaso es suficiente tiempo? cual sería un tip para ahumarlo? Adelante! eres segun mi opinión de los mejores!! Eduardo de Israel
7 лет назад
Hola Eduardo. El marinado se puede hacer más o menos tiempo. Es únicamente una cuestión de gustos. Te aconsejaría probar a marinar varios trozos de salmón en diferentes recipientes al mismo tiempo y sacar uno a uno e ir probándolos. Un cordial saludo desde España ;)
Hola, Alguien sabe porque se hace con piel el salmon?
4 года назад
Evita la pérdida de jugos propios del salmón, pérdida de sabor. Por ósmosis al estar en contacto con la sal y el azúcar el salmón pierde agua pero la piel evita (parcialmente) la pérdida de sabores.
Hola...en la receta que vemos en el video,lo tuviste 3 dias en la nevera?...esque me dá miedo que me quede muy seco,en tu video lo veo perfecto,es la textura que quiero conseguir
7 лет назад
Como puedes ver a mi me quedó bien. Pruébalo. Un saludo, Víctor Muñoz
Hola víctor la azúcar con la ke se Prepara es azúcar Morena y sal de Mar
6 лет назад+1
Hola Alejandro. Puedes hacerlo con la sal y el azúcar que gustes. Cada uno aportará sus características. Yo en esta ocasión lo he preparado con sal marina y panela (azúcar de caña). Un saludo 🍺
Hola, buenísima la receta!!! Me ha costado mucho encontrar eneldo fresco en mi país, ¿puedo hacerlo con eneldo seco de ese que venden en bolsas o frascos gourmet?
5 лет назад+1
Lo ideal sería el fresco William, se nota bastante la diferencia, pero.... ¡te servirá! ¡Ya me contarás cómo te queda! Saludos desde Málaga, España, Víctor Muñoz
Hola Victor, 3 dias o menos..?? pues no se soporta.....la espera, Un gran saludo, Eduardo - Jerusalem
4 года назад+1
En realidad el tiempo lo que hace es que se deshidrate más. El marinado es un método antiguo de conservación. Puedes marinarlo por menos tiempo. El salmón quedará más tierno, más fresco. Estará rico peor no se conservará tanto tiempo. Es cuestión de gustos Eduardo. Un cordial saludo, Víctor
Es necesario la azúcar o usted cree que puedo usar el substituto de azúcar?. Mi pregunta se debe ha que el salmon lo va ha comer una persona que tiene diabetes.
10 лет назад
Nunca he probado a hacerlo sin azúcar. El edulcorante no lo usaría. La verdad es que nunca lo he utilizado en cocina. Quizás sin azúcar te quede bien, más salado, pero bueno... prueba con un trocito pequeño y me cuentas. Un saludo, Víctor
Robson Almeida Carneiro ¡Uf! Difícil de aconsejarte. Depende de muchos factores: grosor de la pieza, cantidad de marinado y tiempo de marinado. Suele durar bastante, 5-7 días e incluso más. Notarás si se te echa a perder aunque no creo que le des tiempo suficiente para ello. Un saludo, Víctor Muñoz cocineroandaluz.blogspot.com.es
O sea que la piel no impide el marinado del salmon, analizando diria que quizas la piel sea la que permite con su base los cortes a efectuar. Mi maximo saludo para ti mi maestro, Eduardo
Hoooo cielos Victor me has leido el pensamiento esta receta se la vi hacer a jaimie oliver jaimie le puso creo recordar remolacha y jengibre y no se que mas ....... y anoche mismo la comentava con mi hija en casa que la queria hacer para estas navidades.....¿una pregunta el eneldo es hinojo? gracias..
Hola Victor !! desde Jerusalem
Mi hijo me dice/ papa', porque no hacemos en la cuarentena que volvamos a realizar el Salmon Marinado, como lo haz hecho de una receta de un Chef espanol.., me parecio buena idea y comence a buscarte ya que yo estaba inscripto en tu canal y no era asi.. muy raro, la cuestion que comence a buscarte y no me fue facil, pero hoy lo logre ..., te ubique nuevamente..! Como estais... y bueno no hablaremos nada de lo que sea ni virus ni pandemias, ya que tengo una opinion personal al respecto, pero que mejor nuevamente darnos un poco de oxigeno y ver tus recetas,
comenzar nuestras vidas nuevamente asi sea con algunos cambios momentaneamente y cuidarnos respetando al otro.
Me alegro haberte ubicado y permiteme enviarte todas las bendiciones para ti y para la bonita de Espana.
Eduardo Bursztyn - Jerusalem
Me alegra saber de tí Eduardo!!!
Tu hijo tiene muy buen gusto 😂😂😂 igual que tú!!! 👏👏👏
Bueno, fuera de bromas, espero que os vaya muy bien por Jerusalem y que esto no os afecte en vuestras vidas más de lo "normal".
Aquí en España, si no nos mata el virus lo hará la economía 🙈🙈🙈
Como bien dices lo mejor que podemos hacer es respetar y cuidar al prójimo 👍🙏
Un cordial saludo,
Víctor
Yo lo hago así y me queda buenísimo pero voy a probar con azucar moreno y a ponerlo en aceite despues.Gracias por tu receta y por....tu silencio que hay algunos videos que de tanto hablar te dan ganas de salir corriendo.Muy buen cocinero.
Gracias por éste video. Me gusta el salmón y lo hago así, está exquisito, soy nueva en tu canal.😋❤👍👍🐟
I've watched several Gravlax videos, and this is one of my favourite videos on the making of Gravlax. Very simple and basic Gravlax. Of course, a person can add all kinds of things to their personal Gravlax recipe (coriander, citrus juices and citrus zests, keffir lime leaves, etc.), but this is the basics. I especially liked that you mixed the salt, sugar and dill together before coating the salmon. As apposed to putting the salt, sugar, and dill on in layers, this will more evenly distribute, and impart, the flavours of the curing mixture to the salmon.
I was surprised that you didn't include some pepper to your curing mixture. People who're making Gravlax can experiment and see whether they prefer black pepper, or white pepper, in their curing mixture. Black pepper tends to have a stronger spiciness, whereas white pepper is less spicy but adds an interesting "funkiness" to the flavour.
I encourage Gravlax makers to experiment and try a variety of different curing mixture recipes.
With regards to Allan Crow's comment about the plastic wrap, once the salmon has been covered by the curing mixture, I simply cover the tray with plastic wrap, then apply my weights on top of that. The plastic wrap will stretch and there's no issue with the plastic interfering with the weight that is being added.
Thanks for contributing your knowledge.
A cordial greeting,
Víctor Muñoz (Málaga, SP)
Manuela, saludos desde Venezuela
El Eneldo es una planta pequeña, donde lo utilizable es la hoja, sobretodo para los pescados.
El Hinojo es un bulbo que aporta mas perfume que sabor. Ideal para todo, pero en especial, las sopas.
Víctor, gracias por tus Recetas, son todas fabulosas.
Saludos- Ruben de Venezuela con afecto
Hola Victor, me quedo DIVINO!!!! gracias otra vez !xoxoxoxox Olga
Please excuse me Victor because I do not speak Spanish. I hope you can read English. I like how you finely chopped the dill to bring out the fragrance that will permeate the salmon flesh. I have cured many salmon fillets using very similar recipes. For the size fillet you show here 3 days has always resulted in a very good tasting product but often it is a bit too salty. I now only cure for 2 days. This is adequate to cure the salmon without too much salt being incorporated into the flesh. Thanks for posting this video.
Thanks Robert for contributing your experience 👍
Victor!!
Desde Santiago de Chile te puedo contar que hice la receta y al no encontrar eneldo fresco me vi en la obligación de hacerlo con eneldo deshidratado.
Lo bueno de esto es que te puedo confirmar que me quedó como un manjar para los dioses, una exquisitez 100% recomendable.
Un saludo y gracias por la receta!
¡Me alegra mucho William! Esa es mi intención, que el que lo haga quede contento.
Un cordial saludo,
Víctor Muñoz
esto sí que es rapidez jajaja gracias por tu respuesta lo probaré. Un abrazo
I made it the first time after watching this video (and one from Jamie Oliver). Both are excellent videos, and the end product was *fantastico*!
Madre mia que rico! Con lo que a mi me gusta el salmon. Muchas gracias x compartir y enseñarlo tan bien.
¡Gracias a ti Patricia!
Qué recuerdos de la escuela de cocina. Ese juguillo que quedaba del azucar, la sal y el agua del salmón. Me has dado una idea para estas navidades. Felicidades
Gracias e igualmente!!! 👍
Buena y sencilla la receta. Personalmente quito las escamas de la piel y aún cuando son muy pequeñas pueden quedar en la carne del salmon
Receta bien fácil. Seguro que lo voy a hacer, si encuentro eneldo fresco. No es sencillo conseguir en España, y en provincias, yerbas frescas para la cocina. Gracias por la receta y un saludo desde la Rioja.
+José Rogelio Jiménez Moreno
El eneldo le da mucho carécter. Es importante.
Cuando lo tengas... a probar que está de vicio.
Un saludo,
Víctor Muñoz
cocineroandaluz.blogspot.com.es
Muchas gracias por tu receta y por tomarte el tiempo para compartir, lo aré, bendiciones
Gracias a ti Grisell 👍
Aprovecho la ocasión para darte las gracias por tus recetas y desearte unas Felices Fiestas. Ánimo para el 2013.
un fuerte abrazo.
Yo me acabo de jamar un sandwich hecho con pan de molde untado con un poco de mayonesa casera, unas finas lonchas de este salmón del vídeo y un par de hojas de lechuga.... ni te cuento. Pruébalo y me dices ;)
Le va mucho la salsa mayonesa, la tártara, la rosa, algunas mostazas, cebolla, huevo duro, pepinillos y alcaparras, cebolleta... simplemente salpimenta, limón y a jamar. Que lo disfrutes con los tuyos Manuela
E. D e. D. E. if you can donate and if you donate me thank you very much Para fijar un clip, manténlo presionado. Después de una hora, se borrarán todos los clips que no estén fijados.Bienvenido al portapapeles de Gboard; todo texto que copies se guardará aquí.if you can donate and if you donate me thank you very much Bienvenido al portapapeles de Gboard; todo texto que copies se guardará aquí.Bienvenido al portapapeles de Gboard; todo texto que copies se axd d. Z. E.
E. de d e z z. ank e ze e rá aquí.Bienv r z z z fz dz enid z nvenidrtapapeles de Gz se y z e oard; todo texto que d3 se guardará aqu e í.if you can donate and if you do nate Ezm met. Esank you ver es y much
The subtitles make this super easy to follow.
Hola Victor Muñoz, ¿ de qué me suena Víctor Muñoz? Bueno Mi esposa ( QEDP ) desde hace más de 25 años preparaba el salmón marinado y lo tenía 12h. con la piel hacia bajo y 12 h. más con la piel hacia arriba y el eneldo lo ponía en el aceite de oliva virgen extra, donde introducía el salmón, evidentemente después de haberlo lavado secado etc. a los dos días de haberlo introducido en el aceite, lo cortaba como tu oblicuo y era un manjar, pero no estaba tieso era muy suave, un majar, dentro del aceite y en la parte baja del frigo nos duraba tres semanas, claro siempre preparaba más de 2kgs. Ahora que vivo solo, lo preparo yo, pero menos cantidad claro. EXQUISITO
+Javier Mirapeix
Hola Juan.
Era jugador del barça no??? y después entrenador.
Voy a probarlo como dices. Seguro que queda buenísimo.
Ahora ando probando un ahumador que compré hace unos meses y antes de ahumar debo marinar.
Ya te contaré.
Encantado de tenerte por aquí y un cordial saludo ;)
Gracias por el consejo
Yo lo hago hace muchísimos años que me enseñó mi madre.. igual pero con azúcar blanca.. y no le puse nunca eneldo.. luego los troceo igual en filetes finitos..y les guardo en un bote de cristal con aceite de oliva y lo meto en el frigorífico.
O en un tupper.. pero la receta es igualita simplemente que no le pongo eneldo ni azúcar moreno.... Pero voy a hacer tú receta.
Con azúcar moreno y eneldo seguro que estará.. riquísima porque el eneldo es muy bueno para el.. pescado..
Una pregunta ¿Cuanto tiempo dura guardado en la nevera? El marinado son tres días ¿Si está más tiempo pasa algo?
😋😋😋👏👏👏👏👍👍👍esto hay que probarlo. Gracias.
Gracias Milena, saludos 👍🍺
Tengo poca experiencia en la coocina, pero esta receta me parece tan buena y censilla que desde luego la voy a intentar, desde mexico te envio un gran saludo, Gracias, Si pones las cantidades que has usado creo que sería mas completo,
Hola Anita.
Antes de nada gracias a ti. ¡Faltaría más!
Puse textos sobre el vídeo con una herramienta (ANOTACIONES) que RUclips nos recomendó insistentemente usar a los autores pero que resultó que no funcionaba en teléfonos y tabletas. Ahora la han suprimido y no se ve en ordenadores tampoco.
En los vídeos que subo últimamente, hablo explicando la receta para evitar estos problemas.
Bajo el vídeo, en el cuadro de información tienes un vínculo a la receta completa en el blog explicada, con fotos y más.
Disculpa las molestias.
Un saludo,
Víctor Muñoz
que cosa hermosa, este pescado es lo que mas me gusta , aca en brazil no comemos mucho pero yo siempre hago uno vez a la semana saltado con legumes , nadie en mi casa gusta pescado solo yo como , voy intentar hacerlo asi deve quedar buenisimo , gracias por el video
Gracias a ti Ubirajara 👍🍺
By the way , una maravilla el video , con lo visual alcanza y sobra para dar una clase magistral.
¡Gracias Gaby! 👍🍺
Muy buen video. Preciso y conciso
Gracias Jaime, saludos, Víctor Muñoz
Muchas gracias por compartir tu receta... 👏👏👏
Gracias a ti!!! Faltaría más!!!
¡Mmmmmmm! ¡Qué bueno! Esto tengo que hacerlo.
Verás como te gustará!!! 👍🍺
OH ! le puse tambiem ralladura de limon, naranja,lima y remolacha!!!!el color es espectacular!xoxoxo
+olga amundson
¡Gracias a ti Olga por la aportación!
¡Probaré cómo tú!
Un saludo ;)
cocineroandaluz.blogspot.com.es
Hola Olga, me interesa saber de q manera le agregaste la remolacha? Muchas gracias
Hola Santiago. Depende de muchos factores: el grosor del pescado, el tiempo de marinación, las proporciones de los ingredientes... del agua que haya perdido el pescado en definitiva, así que sería imposible decirte un tiempo exacto, pero dura bastante en nevera. Para curarme en salud te diré una semana o diez días. Este tiempo se puede alargar mucho si sumerges la pieza entera o troceada en aceite. De todas formas, se nota perfectamente si el pescado se echa a perder por su aspecto y olor.
Hola! No lo congelas? Cortas muy bien
No entiendo, cuando no les gusta(mano abajo), mejor no poner nada, la persona lo ha hecho muy bien. Lo sé porque está buenísimo. yo lo hago así. Si no les gusta el salmón, pues no votar, porque hacerlo, lo ha hecho bien. Repito.
¡Gracias por tu apoyo Marián!
En RUclips, aunque lo hagas bien, tienes manitas abajo.
Hay "haters" (los que odian) que se desahogan afeando el trabajo de otros.
También hay autores de otros canales que quieren afear tu trabajo pensando que así el suyo destacará.
Hay otros que lo hacen por gusto, no se molestan en probar si la receta funciona ni nada. Me han llegado a hablar mal de recetas de salmón (por ejemplo) gente que no les gusta el salmón.
¡"Hay gente pa tó" dicen en mi pueblo!
Lo bueno es que hay personas que hacen la receta y tras probarla te escriben agradeciéndolo y hablando bien de ella. Estas buenas personas, en mi canal son mayoría y escriben comentarios positivos que otros leen y yo agradezco.
Tú eres una de estas buenas personas 🙏👍🍺
Gracias por el aporte. saludos
‼️Super
👍😉😀
Con tres dias de salazón debe estar excesivamente salado.Eso no debe llamarse marinado. Es un salazón y más con la cantidad que le has puesto. Con 24 horas y con la mitad de sal y sin peso te quedaría mejor. De esa forma parece mojama de salmón y el marinado no debe de estar muy salado. También se conserva varias semanas en frigo si le untas aceite de oliva o girasol, de esta manera lo podrá comer hasta la persona que tenga la tensión alta, por lo menos probarlo. Yo lo he hecho y dura bastante tiempo en taper tapado y refrigerado. He probado con bacalao, bonito,fogonero y esta de lujo. Saludos.
Teodosio Fernandez Moya Hola Teodosio y antes de nada gracias por tus consejo y disculparme por no haberte contestado antes, he estado de viaje y hasta ahora no me he puesto con esto. Haciéndolo así, marinándolo durante 3 días (o en salazón como tu dices con toda la razón) queda muy rico. Mi intención era que me durara bastante tiempo y lo conseguí así. Después como tu aconsejas lo meto en aceite de oliva y está para chuparse los dedos. Ahora me he hecho con un ahumado pequeñito y voy a empezar a marinar y posteriormente a ahumar todo lo que pase por mis manos. Espero contar con tus consejos. Un saludo, Víctor Muñoz cocineroandaluz.blogspot.com.es
Hey Victor. You could probably get by without all the plastic wrap...makes it easier to drain. The juice boxes and the plate should work well enough. Looks really nice. Thank You. :)
Hi Allan. You are Wellcome!!!
The plastic is to prevent the exchange of odors inside the refrigerator.
Regards,
Víctor
Hola yo le pongo una cucharada de pimienta en grano la machaco y lo mezclo con la sal. el azucar .y el eneldo. Y eso si lo conjelo por q lo tomamos crudo, un saludo
Muy buena la receta, gracias x compartirla
Gracias a ti Isma, para mi es un placer. Un saludo, Víctor Muñoz
Hola como estas espero que estes muy bien 2 preguntas con este estilo de marinado se puede marinar otros pescados que no sea salmón y el pescado marinado asi se puede freir o se como asi crudo 😱
K4M1K4Z3078 Hola. El marinado es una técnica que retira el agua del interior del pescado. Cuanto más tiempo esté marinando más seco quedará. Se puede comer tras el marinado, con unas gotas de aceite, de limón... está muy rico. No hace falta cocinarlo después. Puedes marinar cualquier pescado. Se suele hacer con pescados grasos como el salmón, el bacalao... Un saludo, Víctor Muñoz Hi Tonny. Try to do it. As you can see it's easy and yummy. Everyone who tested this recipe tell that it's espectacular. Regards, Víctor Muñoz
Thanks Craig, congratulations. Now try it with another recipe and tell me. Best regards, Victor Muñoz
lo voy a probar! tremendo
***** Espero que te guste Lucas, ya me contarás. Un saludo, Víctor Muñoz cocineroandaluz.blogspot.com.es/
Como puedo guardar el salmón
en la nevera ?tiene que ser congelado o en la parte donde ponemos los yogures ?
Hola Layla.
Puedes conservarlo perfectamente en la nevera (donde los yogures).
No hace falta congelarlo.
Un saludo,
Víctor Muñoz
Te he preguntado porque me lo hace de comer hoy y claro no lo tenia guardado en el congelador tenia puesto en la parte normal de la nevera y tiene una semana allí yo claro lo que tengo en mi cabeza que todo tipo de pescado que que congelarlos en el congelador los que no sé puede congelar es el salmón ese que se come crudo es filete y como me lo dicho mi amiga que no lo tenia en el congelador esta puesto en su taper lo compro así de super mercado quería saber s s puede comer así tal como lo tenia guardado
......se puede reutilizar la mezcla de sal..eneldo y azúcar.Tiene una punta estupenda ✌✌👍👍😘😘😘
No Josefa. Su función es "robar" el agua que contiene el salmón. Tras marinar el salmón esa mezcla de sal, azúcar y eneldo queda muy humedecida y sabe a pescado. Mejor tirarla.
Prueba a hacerlo.
Un saludo,
Víctor Muñoz
@ gracias.....y felices fiestas😘😘😘
Gracias a ti!!!
Feliz Navidad 😘
para Ruben Arnaldo 100 gracias..por tu alluda.
Se ha congelado previamente el salmón antes de marinarlo? Muchas gracias.tiene un pinta excelente
Puedes hacerlo igual con salmón fresco o descongelado
Uhh que rico se ve 🤤🤤
Se ve delicioso!!!
¡Gracias Isabel!
Delicious, try it with cream cheese (Filadelfia) and capers, you'll love it!!
Muchas gracias hombre. Igualmente de deseo unas buenas Navidades y un feliz 2013. Nos vemos por aquí ;)
Escelente receta, a elaborarla y degustar.
Gracias, saludos,
Víctor
Buenísima receta muchísimas
¡Gracias a ti!
@ muchas gracias también a ti. Víctor Muñoz
realizarlo de la misma manera pero la diferencia podria hacer con una pincelada de humo liquido?
Hola Carlos.
Esto es salmón marinado. Para ahumar se marina y después se ahuma.
Yo suelo hacer el ahumado tradicional, con humo y aunque se que hay ese ahumado líquido no lo conozco así que no sabría decirte.
Prueba y me cuentas!
Un saludo,
Víctor Muñoz
Muy buena la receta. Me podrías indicar las cantidades? La sal, azúcar y eneldo están en relación al peso del lomo de salmón? ¿se debe congelar antes de la preparación (por lo del anisakis)?Un cordial saludo
Hola Tere. Disculpa no haber contestado tu comentario en su momento, me lo he debido pasar sin darme cuenta. Las cantidades en esta receta no tienen importancia. Debe ser una cantidad suficiente para cubrir el salmón totalmente. Igual cantidad de sal que de azúcar y el eneldo que consideres oportuno, tampoco tiene mayor importancia. Yo no lo congelo, supongo que con este tratamiento con tanta sal y azúcar no será necesario. Un saludo, Víctor Muñoz cocineroandaluz.blogspot.com.es
una alta concentracion de sal mata las larvas, o congelacon a -20°c (o nemos) o coccion a 60°c (o mas)
Me gustaría conseguir recetas para olla para microondas. No las encuentro. Vi una de salmon al vapor, pero no pude conseguirla.
me encantaaaaaaa el salmón marinado!! Victor, dime si el azúcar moreno es por algo en especial? le da más sabor? es que yo le pongo azúcar blanco. Menudo bocata te "zampaste" ;DDDD, yo no voy a esperar para navidades a hacerlo porque me has dado envidia jajaja.
Víctor , hola ,una consulta más , lo deje marinando 41 horas porque no aguanté esperar tanto , luego seguí con el proceso pero al cortar las lonjas me resulta como que quedaron muy secas , es así la consistencia con la que tiene que quedar ?? Seguí tu consejo y al colocarle limón cambió para bien. Gracias
La sal-azúcar extraen líquido del pescado y hacen que la carne se seque y al secarse se evita las bacterias que harían que el pescado se pudriera aparezcan. Es un método de conservación. A más tiempo, más se seca y mejor se conserva.
Puedes tenerlo marinando menos tiempo o más, a tu gusto. Todo depende de si lo quieres conservar más o menos tiempo.
A mí como más me gusta es sobre un pan tostado untado con mantequilla, cebolleta, alcaparras y zumo de limón. ¡Pruébalo! Saludos,
Víctor
alquien que por favor me diga que es eneldo soy de colombia y ni idea que es ... sera que es igual al cilantro pliss!!
En ingles es "dill " es con un sabor muy delicado a menta pero suave y rico .
Es una hierva fina parecida al perejil pero sus hojas son como pequeños y frágiles tallos.
No tiene nada que ver con el cilantro , pero si no encuentras en Colombia eneldo fresco puedes buscarlo seco o probar una versión con cilantro puede quedar muy bien ! Suerte
Saludos desde Guayaquil-Ecuador amigo. Acá no es muy común comer este tipo de comidas pero se ve delicioso. Una pregunta: es posible hacer esto con otras carnes??? Abrazos y éxitos!!!
Hola Guillo.
Se puede marinar casi cualquier alimento. Es una forma tradicional de conservación de los alimentos. Al "enterrarlos" en sal, esta absorbe el contenido de agua del alimento en cuestión lo que hace que se conserve más tiempo en condiciones optimas para el consumo.
Prueba a hacerlo. Lo clásico es acompañarlo con cebolla fresca picada, huevo duro picado, alcaparras y zumo de limón.
¡Ya me contarás!
Un saludo y Felices Fiestas,
Víctor Muñoz
Buenas noches , el eneldo es fundamental ?? Lamentablemente recorrí seis verdulerías y ninguna tenía eneldo y ya descongelé el salmón. Se puede reemplazar por alguna otra especie ?? Muchas gracias ( Argentina )
No Gaby. Puedes marinarlo igual sin usar el eneldo.
El eneldo es una hierba que le va muy bien al salmón pero no es imprescindible para marinarlo.
Si después lo encuentras puedes usarlo para aderezar los filetes de salmón marinado. Cortas los filetes y los aderezas con cebolla finamente picada, alcaparras, eneldo fresco, unas gotas de limón y si quieres puedes ponerlos sobre unas tostadas untadas con mantequilla. Una delicia.
Saludos,
Víctor Muñoz
Cualquier salmón de alguna fuente confiable es bueno? O se necesita alguno precongelado o algo por el estilo como para el sushi cuando va crudo? Gracias!
Hola Luis Eduardo.
Supongo que te refieres al anisakis.
Para evitarlo se debe congelar a -20º C durante al menos 24 horas o cocinarlo a más de 60º C durante más de 10 minutos.
Espero haberte servido de ayuda.
Un saludo,
Víctor Muñoz
Thanks Paulo, I'll try it ;)
Amigo excelente tarde, soy de mexico. Puedo sustituir el eneldo por perejil y hierbabuena? que sabor crees que tenga si no adiciono el eneldo? ... una ultima pregunta este salon es una receta tradicional de que pais?
Juan Miguel España Irigoyen Hola Juan Miguel. El salmón marinado y el ahumado son formas de preparación típica de los países escandinavos: Suecia, Dinamarca, Noruega y también de Finlandia. En estos países lo tradicional es utilizar el eneldo que le confiere un sabor particular que no tiene el perejil o la hierbabuena. Eso no quiere decir que no puedas hacer esta misma receta cambiando el eneldo por estas hierbas. No sabrá igual pero eso no quiere decir que no esté bueno. En mi opinión debe quedar bien pero nunca lo he probado. Un saludo, Víctor Muñoz cocineroandaluz.blogspot.com.es
Excelente video!
¡Gracias Ga Goog!
Un saludo,
Víctor Muñoz
bueno.bien echo
+Francisco Ollivet-Besson
Gracias Francisco.
Un saludo,
Víctor Muñoz
cocineroandaluz.blogspot.com.es
Ya tengo macerando mi gravlax...¿.que salsa le pongo?
Mayonesa, miel, limon, mostaza y eneldo picado.
muy bien amigos !
Perfeito, parabéns, obrigado.
Obrigado Marcos
Perfect recipe...
+Wattanakarn Vladimirova
Thanks a lot ;)
cocineroandaluz.blogspot.com.es
Se podrá utilizar la sal y el eneldo que quedan para otra preparación de salmón?
Nop ;)
@, es lamentable que se pierda, pienso que se debería utilizar como abono, no sé.
al salmón marinado n ole pones nada de sumo de limon.? yo lo hago mucho igual pero con un zumo de 1 limón,antes de envoverlo,para guardarlo en el frigorífico
Le puedes poner lo que gustes: limón, brandy, hierbas frescas... a tu gusto
Pregunta ¿ Cuanto tiempo después del marinado aguanta en condiciones óptimas en la nevera? Gracias
Un montón Lola. También puedes sumergirlo en aceite de oliva (entero o en filetes) y dura aún más.
Saludos,
Víctor Muñoz
Lo faccio subito . lo voglio proprio provare. Grazie.
Grazie a te.
Spero ti piaccia.
Cordiali saluti,
Victor
@ Mi iscrivo subito al tuo canale, ho visto dei piattini fantastici. Complimenti.
Ya lo deje en la nevera!! En cuanto tiempo se puede consumir?
egdda patricia Vanegas Pues depende de lo "cocinado" que lo quieras. En realidad basta con 24 horas. Cuanto más tiempo lo dejes se hará más y durará más tiempo. A menos horas quedará más crudo y durará menos tiempo. Un saludo, Víctor Muñoz cocineroandaluz.blogspot.com.es
hola, disculpa. La receta me dice que no esta disponible, que proporciones usas ?
Disculpa las molestias Fernando.
No se que ha podido ocurrir.
Yo pongo la misma cantidad de azúcar que de sal (más o menos, lo hago a ojo) y muuuucho eneldo.
¡Verás qué rico queda!
Un saludo,
Víctor Muñoz
Fabuloso carmen de Tortosa
En vídeos de la misma receta en otros canales, el periodo de maceración varía muchísimo. Antes vi un vídeo en el que lo tienen en el frigorífico 7 horas, y en tu canal lo tienes 3 días... ¿cual es la medida? ¿a que se debe tanta disparidad de tiempo? ¿dejandolo 3 días en sal no se queda muy reseco, más como la mojama? Espero impaciente respuesta. Buen vídeo.
Hola Keka.
Todo depende de lo "hecho" que quieras que quede el pescado.
Es cuestión de gustos y de para qué vayas a usarlo.
Un cordial saludo,
Víctor Muñoz
Yo creo depende del grosor del salmón y como a usted les guste mas crudo o mas seco yo he probado varias veces y lo he puesto a mi gusto.
Pruébalo con azúcar moreno y verás la diferencia. No es mucha, pero tiene su puntito ;)
Can you reuse the mix/
no
Que proporción de al y azúcar se pone con respecto a 1 kg de salmón. Gracias y saludos
Hola Félix.
Bajo el vídeo, en el cuadro de información tienes un vínculo a la receta completa.
Un saludo,
Víctor Muñoz
A quantidade da receita
Ola tens a quantidade da receita
Wow que delicia, osea, ya queda listo para consumir?
Si. ¡Ya puedes consumirlo!
Saludos,
Víctor
@ mil gracias, un saludo desde Bogotá Colombia cuando lo prepare te contaré 😄😄🤗
Hola Victor tanto tiempo te escribe Eduardo tu fans,
como siempre he visto varios vídeos y me quedo con el tuyo, te felicito.
He visto un vídeo que lo dejan en la parte baja de la heladera solo ocho horas?
acaso es suficiente tiempo?
cual sería un tip para ahumarlo?
Adelante! eres segun mi opinión de los mejores!!
Eduardo de Israel
Hola Eduardo.
El marinado se puede hacer más o menos tiempo. Es únicamente una cuestión de gustos. Te aconsejaría probar a marinar varios trozos de salmón en diferentes recipientes al mismo tiempo y sacar uno a uno e ir probándolos.
Un cordial saludo desde España ;)
Si tu lo haces en 24 hs respetare tu experiencia, mi maestro
Eduardo
Hola, Alguien sabe porque se hace con piel el salmon?
Evita la pérdida de jugos propios del salmón, pérdida de sabor. Por ósmosis al estar en contacto con la sal y el azúcar el salmón pierde agua pero la piel evita (parcialmente) la pérdida de sabores.
Hola...en la receta que vemos en el video,lo tuviste 3 dias en la nevera?...esque me dá miedo que me quede muy seco,en tu video lo veo perfecto,es la textura que quiero conseguir
Como puedes ver a mi me quedó bien.
Pruébalo.
Un saludo,
Víctor Muñoz
gracias...lo haré en breve.
Elena Clemente mrmrlafs
Sí lo dejas 3 días te quedara seco por narices! 24 h. para una pieza de 800 gr. tienes mas que suficiente. No hagas caso al tarado este.
Hola víctor la azúcar con la ke se Prepara es azúcar Morena y sal de Mar
Hola Alejandro.
Puedes hacerlo con la sal y el azúcar que gustes. Cada uno aportará sus características.
Yo en esta ocasión lo he preparado con sal marina y panela (azúcar de caña).
Un saludo 🍺
Víctor Muñoz gracias saludos
Hola, buenísima la receta!!! Me ha costado mucho encontrar eneldo fresco en mi país, ¿puedo hacerlo con eneldo seco de ese que venden en bolsas o frascos gourmet?
Lo ideal sería el fresco William, se nota bastante la diferencia, pero.... ¡te servirá!
¡Ya me contarás cómo te queda!
Saludos desde Málaga, España,
Víctor Muñoz
Claro q si yo lo hago muy a menudo
MUY BUENA
+ignacio montesdeoca hormiga
Y queda riquísimo Ignacio. Prueba!!!
Un cordial saludo,
Víctor Muñoz
cocineroandaluz.blogspot.com.es
Hola Victor, 3 dias o menos..??
pues no se soporta.....la espera,
Un gran saludo,
Eduardo - Jerusalem
En realidad el tiempo lo que hace es que se deshidrate más. El marinado es un método antiguo de conservación. Puedes marinarlo por menos tiempo. El salmón quedará más tierno, más fresco. Estará rico peor no se conservará tanto tiempo. Es cuestión de gustos Eduardo.
Un cordial saludo,
Víctor
@
Gracias mi ídolo !!
/ Toda' raba'/ muchas gracias
Hola! la quiero hacer para las próximas fiestas...pero, Porque el azucar?
Hola Pilar.
Al igual que la sal deshidrata y aporta el contrapunto dulce que hace que no sea tan salado.
Saludos,
Víctor
Es necesario la azúcar o usted cree que puedo usar el substituto de azúcar?. Mi pregunta se debe ha que el salmon lo va ha comer una persona que tiene diabetes.
Nunca he probado a hacerlo sin azúcar. El edulcorante no lo usaría. La verdad es que nunca lo he utilizado en cocina. Quizás sin azúcar te quede bien, más salado, pero bueno... prueba con un trocito pequeño y me cuentas. Un saludo, Víctor
Оригинально возьму на заметку ! Belisimo!
una vez hecho, puede consumir hasta cuántos días.
Robson Almeida Carneiro ¡Uf! Difícil de aconsejarte. Depende de muchos factores: grosor de la pieza, cantidad de marinado y tiempo de marinado. Suele durar bastante, 5-7 días e incluso más. Notarás si se te echa a perder aunque no creo que le des tiempo suficiente para ello. Un saludo, Víctor Muñoz cocineroandaluz.blogspot.com.es
Cuantos días en la heladera?
Depende de lo que quieras hacer con el salmón 🤔
@ comerlo en fiambre en sándwich,me encanta c/ queso blanco y pan de salvado o integral
Si lo vas a gastar rápido basta con marinarlo 1 día. Saludos 👍
Me encanta, voy a intentar hacerlo pero con bacalao.
Con bacalao quedará bien. ¡Seguro!
Saludos,
Víctor
@ un fuerte abrazo desde España, Castilla La Mancha
Yo estoy en Málaga 👍🍺
@ gracias
Doesn't this turn out to salty after 2-3 days of brining??
No Mark, although if it seems too long you can have it as long as you like!!!
Hola Victor de vuelta, solo una pregunta , porque no le sacas la piel?
Eduardo
No hay ninguna razón concreta Eduardo. Puedes quitarla para marinarlo.
Saludos
O sea que la piel no impide el marinado del salmon, analizando diria que quizas la piel sea la que permite con su base los cortes a efectuar.
Mi maximo saludo para ti mi maestro,
Eduardo
For 1 kg Solmon how much sugar and salt must ?
500 gr + 500 gr
@ thank u
@ 3 days in refligletor?
👍👍👍
no Paulette, you can't reuse it :(
Lo mesmo con la trucha?
Si Reinaldo, puedes hacer lo mismo con trucha.
Saludos,
Víctor Muñoz
Hoooo cielos Victor me has leido el pensamiento esta receta se la vi hacer a jaimie oliver jaimie le puso creo recordar remolacha y jengibre y no se que mas ....... y anoche mismo la comentava con mi hija en casa que la queria hacer para estas navidades.....¿una pregunta el eneldo es hinojo? gracias..
para marinarlo que hace falta sal eneldo y azucar algo mas ?
No se que es eneldo?
¿Y si lo buscas en la web? ¡Quizás encuentres alguna información!
que bueno que pinta tiene mañana lo voy hacer aver como me queda
José Robles V. Seguro que disfrutáis. Un saludo, Víctor Muñoz cocineroandaluz.blogspot.com.es/
David