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"这老菜再不做下去，丢啦"，这话说的真好，情怀
是啊，这也确实是一个真实的现象，现在的年轻人对于百年传承的技法已经不再关心了，对于去练习好自己的基本功，也不再是那么的严格要求了，都在谈创新，在做花里胡哨的东西，老三股有责任把这些老菜老菜背后的技法展现出来，呈现给大家
@@LaoFanGu 最大的体验就是麻辣口味对传统菜的冲击。很多麻辣火锅，麻辣汤。成本低，可以选用冷冻或者不新鲜的料，然后批量购买，人来了火锅底料一倒就得了。这样有耐心和兴趣吃传统菜的越来越少了。特别是粤菜，口更淡，更耗时间。这种情况也很无奈。我有时候就故意不吃过辣过甜保持味觉，但一般谁有闲心去做那个啊。
@@LaoFanGu 郭德纲说的：创新，拿个痰桶炒菜，这他妈谁吃啊！创新必须有基本功，好的，现成的多的是，你创什么新。说白了，就是不学无术。支持几位大师，这才叫做菜！
@@LaoFanGu 感謝你們 現在很多老菜真的都找不太到資料 有些也沒聽過了
@@haoyuwang1679 现在很多瞎几把创新，基本功都没练好就创新，谁给他的勇气？不会微积分就去创新量子力学，谁给他的胆？
这小伙子捧哏也可以啊！
听传统相声很难有听饿了的时候（报菜名的那个不能算啊）
这菜厉害，是真没看别人做过
太赞了 我今天竟然看了一宿
邊看邊餓…要去下個麵來吃了
是真的第一次看见这种做法，哪天得试试
当三叔说到这个汤适合喝酒以后喝的时候，我一下想到了水浒里，宋公明被抓到矮脚虎王英那，然后王英喝酒醒了以后，跟手下说“把那黑厮的心肝给剜出来，给我做醒酒汤”。：）
这一说就什么都明白了
给三叔报喜。今天找着三叔做了一遍，味道真是棒！！ 开胃下饭！
wow，这个醋椒汤感觉放小馄饨或者面条也会很好吃啊……葱姜丝醋胡椒麻油香菜酱油盐糖，把烫熟的小馄饨或者面条往里一放，开水一冲，想想就觉得很好吃啊～～～～我决定明天试一试～～～
举一反三，真是个可造之材。👍👍
四川武胜猪肝面就是用的烫猪肝，比这个切得更薄一些，烫十秒出锅，应该比这个更嫩更脆。
一通百通
一通百通，汆丸子，煮馄饨，无敌的
我妈给我做馄饨的时候会放点香菜放点醋，热水一沏，放点白胡椒和香油。很香。
看来三叔的招高，四弟该露脸出菜了！
如果回复能上图，这个作业一定交了。确实是老味道，跟七八岁的时候爷爷做的猪肝汤一个味道
我是北京人在北京生活将近五十年，真对不起，这道菜没听说过，更别提吃了，，谢谢老饭骨 。让我长见识。谢谢！！
看完视频第二天我就按流程做了，媳妇刚好说要补血，说好吃！可惜评论不能上图交作业。
google有图床的 分享连接到这里就可以了
同问，哪里可以交作业
饞死我啦！～好想聞聞那香味，嘗嘗那 Q彈爽滑 🤤
学做了几次，这味道真是好，用这做法做面也好吃
几位师父，非常感谢您们提供的这些做菜视频。能不能再教一些汤类和主食的做法？谢谢！
越简单的烹饪方法，也能表达食物的原汁原味。
其实烹饪是调料越简单，技术难度越大
埋下伏笔 要变成是个老饭骨了哈哈大爷二伯三叔四舅 哈哈😄
三叔这手艺，光看刀工就很可以。比我切葱姜丝要溜多了。
太厉害了，我现在做饭完全跟着老饭骨做了
喜欢吃猪肝，可是自己总做不出饭店里那么软嫩的口感。感谢这支视频教我们怎么提前处理猪肝🥰🥰🥰可是最初切猪肝那边我还有点问题，请问碰到一些筋膜血管的时候应该怎么处理……
肝有两大块，中间有个比较大的筋膜，右块里有下腔静脉和肝门静脉等大血管。要彻底避免大血管的话建议选择用左块（肝尖）。
Linze Li 天呐！感谢！！！太专业详细了！原来肝尖是这个意思～学习到了
切厚点就
然后加生粉
weiyuxing 切厚就怕不熟😖😖
哈哈，三叔最可爱啊！老顽童啊
又看一遍，没地儿点赞了。明儿买肝儿去，咋吃都喜欢。对呀，赶明儿试试猪肝儿馅饺子🥟😜
真不错，师徒配合妙趣横生。从小爱吃肝儿，定试做一下。老菜品的魅力。求“水牛儿、水牛儿的烧羊肉”
希望有更多年轻人能够传承老菜，让中华美食的千年技艺得以继续传承下去
呜呜呜还在上班的我，看得好饿！
這點可能不夠多多吃😂
我感觉我就是四弟啊，我被香死了
長見識了！謝謝師父無私的傳授！
萬分感謝師傅傳授手藝。學會了
从来没见过这个做法；一定去试一试
厨师中的相声演员
今天已照做，很棒，谢谢饭骨大师们！：）
我能看得出，他们分开的时候，凡是三叔主导的菜品，是可以导流的。肯定也是合同里面体现的。
因为不能吃动物内脏所以按照三叔这个法子改了一个粉条汤，没想到也这么酸爽，太带劲儿了
留学党必看的RUclipsr 喜欢三位大爷
刚照着做了一道，不过我是整块猪肝腌制，整块下开水关火20分钟焖熟，然后再切块。吃起来很粉嫩，就是酱料替换了些别的，味道比较淡，需要蘸酱油🙈～
这菜一看就开胃爽口~
三叔这节奏，绝了
终于学会嫩猪肝的做法
今天用的鸡胗做了，切花刀（像鱿鱼，腰子那样切的小格子），脆爽脆爽的。一通百通哈哈哈。
这个徒弟很灵啊~
三叔这菜叫绝👍，见水不见油让我摩拳擦掌跃跃欲试
大半夜的看了一个又一个，看完对自己说该睡了，结果看到下一个又忍不住点进去，现在俩大黑眼圈子
我也是
Me too.
三位大師有出食譜嗎？好想買本練工夫！
这徒弟真着人喜欢，今天可学到好东西了，谢谢三叔
到底是大厨，真讲究。
这味汆儿啊！一通百通
这菜真好！收了！别看三叔名头不如前两位，但下料十分精准。大爷名声在外，但总觉着味觉和手头都老了，不准了。当然了隔着屏幕呢， 我也只是凭经验看他下糖下酱油，没准是大爷绝技咱不懂。
年纪大了之后味觉会变弱, 做菜更重口一些.
大爷手哆哆嗦嗦你看他片豆腐干做大煮干丝那道菜，真是i厉害
太厉害了，猪肝居然可以这么做。完全刷新了对做下水的认识。大师就是大师，太棒了。
四川武胜猪肝面，用的烫猪肝，切得更薄，非常脆嫩。
大爺可真本事！！
也能来个普通炒猪肝吗 师傅们 太难了火候控制不好啊猪肝 切薄切厚 时间不一样烧出来完全不一样
三叔段子说的好，做菜更好！
喜欢，支持大叔
看了那麼多集了～我還是不知道誰是四弟😆 好好奇阿
抖音过来的 支持老饭骨
从国内过来支持的，那我必须关注了
谢谢各位！🙏
看十几遍以后下楼买了香菜猪肝 现在边吃边泡米饭 再看一遍
猪肝这样做，开眼界了
老师能不能说说 多少度热水 烫几秒 谢谢 新手们不会控制时间
不错 很有意思的技法
我已是小焦的粉絲了
这个四弟一直挺神秘的啊，从来没见过！🤣👍
光看刀功就知道本事囉。
虽然三叔有点儿显摆，但是人家有资本，牛！
一看就知是大師傅。👍👍👍
这道菜太棒辣！
切了猪肝不冲洗吗?带血丝吃，安全吗?
一定要学起来。太棒啦。
菠萝咕咾肉跟着学了一下刚刚，又看见了醋椒猪肝
一会就去买猪肝。二叔二伯大爷再多教些好吃的快菜行吗？我讨厌王刚的宽油重口 家里孩子小 需要一些“正常”的菜！
Qi Xing 王剛廚房大火燒菜可以寬油,但家常要酌量，油寬自己抓
王刚那是开餐馆用的，他里面用的很多技法需要的火力家里想都别想，家庭操作度不高。老饭骨则是直接把饭店那套简化到家庭了，而且是经过三位大师的手简化的
三叔做菜特别麻利
请问肝切片后需要洗吗？ 我不洗试了一次，汆的时候上面会有很多血沫。第二次把肝洗了好几遍，感觉肝没有第一次软了。谢谢！
马上学做这道菜！
我要学着做这道菜
2020夏天都要到了，还没见过四叔
切好不清洗几遍吗？上面血丝血块很多啊
没丢 没丢 解酒汤😍😍
大爺一路好走
刚做完！太好吃了！！！
我一定试一试
看著簡單，全憑技術
师叔：quiz, 猪肝怎么叫嫩啊？
醋椒这个汤学会了！
這個一定要學起來。
大爷徒弟们的口条也是可以。
第n次看这个视频了，还能发现新东西。譬如肝的火候。从颜色能看出来非常鲜嫩。提个小意见。猪肝翻译多用Pork liver，用pig绝对能看明白，总觉得差火候。也许正宗伦敦翻译用Pig，要是那样当我没说，我井底之蛙了。
猪肝这么嫩的话 吃会不会有寄生虫的问题呀？
三叔呀、老抽為啥在碗裡攪和了攪和、那裡放什麼了?
真香~♥
三叔话被打断了------醋椒里脊也是这么做吗？
传承啊 泪目了
一般的饭店没这菜，开眼了
水浒里经常出现那个酸辣醒酒汤是不是这个
老北京 真好
三叔的菜做的好啊
请问生粉用什么淀粉？ 地瓜还是土豆还是绿豆淀粉？
土豆
如果能滴几滴热猪油，我觉得会更香
其實看了那麼多道老飯骨的影片，給我最深的感觸就是，今不如昔怎講?許多一樣的調味品，底子真的是一日不如一日，拿台灣的大同電鍋當例子好了，以前的電鍋可以一用幾十年，而如今呢?三五年就準備換個新的不耐用食品也是，不純不香不地道就連許多店家也是未出名前料呀湯頭呀食材都是足量供應火紅了之後呢?那就越來越省了，味道也越來越沒有當初的那種感動久了，熟客那是一批一批的換直到沒人上門!收了倒了轉賣了
羅白乃 人口多了，非转基因食材不够供应，所以只能采用转基因农产品加工技术，这导致了食材就不行了，包括电子产品，以前电子产品质量好，那是因为以前能用得起电子产品的人不多，记得当初手机刚问世的时候，在中国是可以等同于房价的天价产品，现如今人手一部，工厂工人也多了，如果商品质量太过优秀，那这些厂家的工人就会面临失业，诺基亚就是这么黄的
@@allen3596 成本問題...一罐純正香油幾百塊 一桶香油兩三百塊 當然是給你香油風味調和油了 一切都是錢
一分錢一分貨 要買便宜貨自然就是 調和風味油 麻油香油xx油都一樣
芝麻也一樣 要買便宜貨 自然就是給你榨過油的芝麻 一榨二榨 榨到剩下芝麻渣 自然也沒香氣
@@曾文-z9c 其实香油一瓶没那么贵，我家门口还有小作坊香油，鲜榨的那种，当着你面榨，一瓶300ml的也就30几块钱
三叔很帥小焦好會捲舌
能不能交一下，爆炒猪肝的，猪肝真的很难炒
"这老菜再不做下去，丢啦"，这话说的真好，情怀
是啊，这也确实是一个真实的现象，现在的年轻人对于百年传承的技法已经不再关心了，对于去练习好自己的基本功，也不再是那么的严格要求了，都在谈创新，在做花里胡哨的东西，老三股有责任把这些老菜老菜背后的技法展现出来，呈现给大家
@@LaoFanGu 最大的体验就是麻辣口味对传统菜的冲击。很多麻辣火锅，麻辣汤。成本低，可以选用冷冻或者不新鲜的料，然后批量购买，人来了火锅底料一倒就得了。这样有耐心和兴趣吃传统菜的越来越少了。特别是粤菜，口更淡，更耗时间。这种情况也很无奈。我有时候就故意不吃过辣过甜保持味觉，但一般谁有闲心去做那个啊。
@@LaoFanGu 郭德纲说的：创新，拿个痰桶炒菜，这他妈谁吃啊！创新必须有基本功，好的，现成的多的是，你创什么新。说白了，就是不学无术。支持几位大师，这才叫做菜！
@@LaoFanGu 感謝你們 現在很多老菜真的都找不太到資料 有些也沒聽過了
@@haoyuwang1679 现在很多瞎几把创新，基本功都没练好就创新，谁给他的勇气？不会微积分就去创新量子力学，谁给他的胆？
这小伙子捧哏也可以啊！
听传统相声很难有听饿了的时候（报菜名的那个不能算啊）
这菜厉害，是真没看别人做过
太赞了 我今天竟然看了一宿
邊看邊餓…要去下個麵來吃了
是真的第一次看见这种做法，哪天得试试
当三叔说到这个汤适合喝酒以后喝的时候，我一下想到了水浒里，宋公明被抓到矮脚虎王英那，然后王英喝酒醒了以后，跟手下说“把那黑厮的心肝给剜出来，给我做醒酒汤”。：）
这一说就什么都明白了
给三叔报喜。今天找着三叔做了一遍，味道真是棒！！ 开胃下饭！
wow，这个醋椒汤感觉放小馄饨或者面条也会很好吃啊……葱姜丝醋胡椒麻油香菜酱油盐糖，把烫熟的小馄饨或者面条往里一放，开水一冲，想想就觉得很好吃啊～～～～我决定明天试一试～～～
举一反三，真是个可造之材。👍👍
四川武胜猪肝面就是用的烫猪肝，比这个切得更薄一些，烫十秒出锅，应该比这个更嫩更脆。
一通百通
一通百通，汆丸子，煮馄饨，无敌的
我妈给我做馄饨的时候会放点香菜放点醋，热水一沏，放点白胡椒和香油。很香。
看来三叔的招高，四弟该露脸出菜了！
如果回复能上图，这个作业一定交了。确实是老味道，跟七八岁的时候爷爷做的猪肝汤一个味道
我是北京人在北京生活将近五十年，真对不起，这道菜没听说过，更别提吃了，，谢谢老饭骨 。让我长见识。谢谢！！
看完视频第二天我就按流程做了，媳妇刚好说要补血，说好吃！
可惜评论不能上图交作业。
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同问，哪里可以交作业
饞死我啦！～好想聞聞那香味，嘗嘗那 Q彈爽滑 🤤
学做了几次，这味道真是好，用这做法做面也好吃
几位师父，非常感谢您们提供的这些做菜视频。能不能再教一些汤类和主食的做法？谢谢！
越简单的烹饪方法，也能表达食物的原汁原味。
其实烹饪是调料越简单，技术难度越大
埋下伏笔 要变成是个老饭骨了哈哈大爷二伯三叔四舅 哈哈😄
三叔这手艺，光看刀工就很可以。比我切葱姜丝要溜多了。
太厉害了，我现在做饭完全跟着老饭骨做了
喜欢吃猪肝，可是自己总做不出饭店里那么软嫩的口感。感谢这支视频教我们怎么提前处理猪肝🥰🥰🥰可是最初切猪肝那边我还有点问题，请问碰到一些筋膜血管的时候应该怎么处理……
肝有两大块，中间有个比较大的筋膜，右块里有下腔静脉和肝门静脉等大血管。要彻底避免大血管的话建议选择用左块（肝尖）。
Linze Li 天呐！感谢！！！太专业详细了！原来肝尖是这个意思～学习到了
切厚点就
然后加生粉
weiyuxing 切厚就怕不熟😖😖
哈哈，三叔最可爱啊！老顽童啊
又看一遍，没地儿点赞了。明儿买肝儿去，咋吃都喜欢。对呀，赶明儿试试猪肝儿馅饺子🥟😜
真不错，师徒配合妙趣横生。从小爱吃肝儿，定试做一下。老菜品的魅力。求“水牛儿、水牛儿的烧羊肉”
希望有更多年轻人能够传承老菜，让中华美食的千年技艺得以继续传承下去
呜呜呜还在上班的我，看得好饿！
這點可能不夠多多吃😂
我感觉我就是四弟啊，我被香死了
長見識了！謝謝師父無私的傳授！
萬分感謝師傅傳授手藝。學會了
从来没见过这个做法；一定去试一试
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今天已照做，很棒，谢谢饭骨大师们！：）
我能看得出，他们分开的时候，凡是三叔主导的菜品，是可以导流的。肯定也是合同里面体现的。
因为不能吃动物内脏所以按照三叔这个法子改了一个粉条汤，没想到也这么酸爽，太带劲儿了
留学党必看的RUclipsr 喜欢三位大爷
刚照着做了一道，不过我是整块猪肝腌制，整块下开水关火20分钟焖熟，然后再切块。吃起来很粉嫩，就是酱料替换了些别的，味道比较淡，需要蘸酱油🙈～
这菜一看就开胃爽口~
三叔这节奏，绝了
终于学会嫩猪肝的做法
今天用的鸡胗做了，切花刀（像鱿鱼，腰子那样切的小格子），脆爽脆爽的。一通百通哈哈哈。
这个徒弟很灵啊~
三叔这菜叫绝👍，见水不见油让我摩拳擦掌跃跃欲试
大半夜的看了一个又一个，看完对自己说该睡了，结果看到下一个又忍不住点进去，现在俩大黑眼圈子
我也是
Me too.
三位大師有出食譜嗎？好想買本練工夫！
这徒弟真着人喜欢，今天可学到好东西了，谢谢三叔
到底是大厨，真讲究。
这味汆儿啊！一通百通
这菜真好！收了！别看三叔名头不如前两位，但下料十分精准。大爷名声在外，但总觉着味觉和手头都老了，不准了。当然了隔着屏幕呢， 我也只是凭经验看他下糖下酱油，没准是大爷绝技咱不懂。
年纪大了之后味觉会变弱, 做菜更重口一些.
大爷手哆哆嗦嗦你看他片豆腐干做大煮干丝那道菜，真是i厉害
太厉害了，猪肝居然可以这么做。完全刷新了对做下水的认识。大师就是大师，太棒了。
四川武胜猪肝面，用的烫猪肝，切得更薄，非常脆嫩。
大爺可真本事！！
也能来个普通炒猪肝吗 师傅们 太难了火候控制不好啊猪肝 切薄切厚 时间不一样烧出来完全不一样
三叔段子说的好，做菜更好！
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看了那麼多集了～我還是不知道誰是四弟😆 好好奇阿
抖音过来的 支持老饭骨
从国内过来支持的，那我必须关注了
谢谢各位！🙏
看十几遍以后下楼买了香菜猪肝 现在边吃边泡米饭 再看一遍
猪肝这样做，开眼界了
老师能不能说说 多少度热水 烫几秒 谢谢 新手们不会控制时间
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我已是小焦的粉絲了
这个四弟一直挺神秘的啊，从来没见过！🤣👍
光看刀功就知道本事囉。
虽然三叔有点儿显摆，但是人家有资本，牛！
一看就知是大師傅。👍👍👍
这道菜太棒辣！
切了猪肝不冲洗吗?带血丝吃，安全吗?
一定要学起来。太棒啦。
菠萝咕咾肉跟着学了一下刚刚，又看见了醋椒猪肝
一会就去买猪肝。二叔二伯大爷再多教些好吃的快菜行吗？我讨厌王刚的宽油重口 家里孩子小 需要一些“正常”的菜！
Qi Xing 王剛廚房大火燒菜可以寬油,但家常要酌量，油寬自己抓
王刚那是开餐馆用的，他里面用的很多技法需要的火力家里想都别想，家庭操作度不高。老饭骨则是直接把饭店那套简化到家庭了，而且是经过三位大师的手简化的
三叔做菜特别麻利
请问肝切片后需要洗吗？ 我不洗试了一次，汆的时候上面会有很多血沫。第二次把肝洗了好几遍，感觉肝没有第一次软了。谢谢！
马上学做这道菜！
我要学着做这道菜
2020夏天都要到了，还没见过四叔
切好不清洗几遍吗？上面血丝血块很多啊
没丢 没丢 解酒汤😍😍
大爺一路好走
刚做完！太好吃了！！！
我一定试一试
看著簡單，全憑技術
师叔：quiz, 猪肝怎么叫嫩啊？
醋椒这个汤学会了！
這個一定要學起來。
大爷徒弟们的口条也是可以。
第n次看这个视频了，还能发现新东西。譬如肝的火候。从颜色能看出来非常鲜嫩。
提个小意见。
猪肝翻译多用Pork liver，用pig绝对能看明白，总觉得差火候。
也许正宗伦敦翻译用Pig，要是那样当我没说，我井底之蛙了。
猪肝这么嫩的话 吃会不会有寄生虫的问题呀？
三叔呀、老抽為啥在碗裡攪和了攪和、那裡放什麼了?
真香~♥
三叔话被打断了------醋椒里脊也是这么做吗？
传承啊 泪目了
一般的饭店没这菜，开眼了
水浒里经常出现那个酸辣醒酒汤是不是这个
老北京 真好
三叔的菜做的好啊
请问生粉用什么淀粉？ 地瓜还是土豆还是绿豆淀粉？
土豆
如果能滴几滴热猪油，我觉得会更香
其實看了那麼多道老飯骨的影片，給我最深的感觸就是，今不如昔
怎講?
許多一樣的調味品，底子真的是一日不如一日，拿台灣的大同電鍋當例子好了，以前的電鍋可以一用幾十年，而如今呢?三五年就準備換個新的
不耐用
食品也是，不純不香不地道
就連許多店家也是
未出名前料呀湯頭呀食材都是足量供應
火紅了之後呢?
那就越來越省了，味道也越來越沒有當初的那種感動
久了，熟客那是一批一批的換
直到沒人上門!收了倒了轉賣了
羅白乃 人口多了，非转基因食材不够供应，所以只能采用转基因农产品加工技术，这导致了食材就不行了，包括电子产品，以前电子产品质量好，那是因为以前能用得起电子产品的人不多，记得当初手机刚问世的时候，在中国是可以等同于房价的天价产品，现如今人手一部，工厂工人也多了，如果商品质量太过优秀，那这些厂家的工人就会面临失业，诺基亚就是这么黄的
@@allen3596 成本問題...一罐純正香油幾百塊 一桶香油兩三百塊 當然是給你香油風味調和油了 一切都是錢
一分錢一分貨 要買便宜貨自然就是 調和風味油 麻油香油xx油都一樣
芝麻也一樣 要買便宜貨 自然就是給你榨過油的芝麻 一榨二榨 榨到剩下芝麻渣 自然也沒香氣
@@曾文-z9c 其实香油一瓶没那么贵，我家门口还有小作坊香油，鲜榨的那种，当着你面榨，一瓶300ml的也就30几块钱
三叔很帥
小焦好會捲舌
能不能交一下，爆炒猪肝的，猪肝真的很难炒