@@xolodola5615 конечно можно. В тестомесе замес теста занимает меньше времени. Замешивайте 3 минуты на первой скорости и примерно 5-10 минут на второй, до умеренного образования клейковины. Ориентируйтесь по состоянию теста, т.к. тестомесы по разному работают.
Если закваска осела, стала жидкой, и на поверхности появились пузыри, то закваска уже перезрела. Лучше ее подкормить в пропорции 1/1/1 и через 2-3ч, когда она вновь созреет, приступить к замесу теста.
Здравствуйте. Да, конечно можно использовать дрожжи. Для этого необходимо добавить муку и воду необходимые для закваски к общим ингредиентам и добавить 0,5 - 1% дрожжей. Бродить перед формовкой тесто будет 2,5 -3 часа. Расстойка 60 - 90 минут и в печь. При замене закваски на дрожжи, имейте ввиду что хлеб будет другим по вкусу и аромату.
понимаю вашу обеспокоенность по поводу нагрева меда. Исследованиями доказано что, увеличение гидроксиметилфурфурола в нагретом меде не опасно для человека. Вы конечно же можете испечь хлеб без меда, он будет не менее вкусный! Корочка будет более светлая, т.к. не будет сахаров которые задают ей колер.
Рецептура взята из книги Джеффри Хамельмана, он для себя выводит 2 вида заквасок, это жидкая пшеничная и густая ржаная. Жидкая пшеничная закваска созревает немного быстрее, чем закваска 100% гидратации и используется для уменьшения времени приготовления.
Спасибо за ваш комментарий. Возможно из-за блокировок Ютуба происходит искажение качества видео и звука. Буду обращать особое внимание на качество звука в новых видео.
чудесный рецепт и восхитительная подача!!! все ясно и толково. с радостью подписываюсь))🤩🥰
За подробное обьяснение-лайк!
Спасибо ❤
Можно это всё в тестомесе?
@@xolodola5615 конечно можно. В тестомесе замес теста занимает меньше времени. Замешивайте 3 минуты на первой скорости и примерно 5-10 минут на второй, до умеренного образования клейковины. Ориентируйтесь по состоянию теста, т.к. тестомесы по разному работают.
Отличный результат!
Скажите пожалуйста вы выбраживали хлеб в холодильнике?
Да, заготовка стояла в холодильнике при +5С около 14ч
@@hlebnoe_iskusstvo спасибо за ответ
Скажите пожалуйста, можно ли заводить тесто,на закваске,которая за ночь поднялась и осела.Поднимется ли мое тесто?
Если закваска осела, стала жидкой, и на поверхности появились пузыри, то закваска уже перезрела. Лучше ее подкормить в пропорции 1/1/1 и через 2-3ч, когда она вновь созреет, приступить к замесу теста.
Почему хлеб ц.з.в составе почти половина муки высшего сорта?
@@ВераЖаврова-б6з ни где нет утверждения что хлеб 100% из ЦЗ муки. По рецепту ее 50%, в равных пропорциях с мукой ВС
Есть- в заглавии@@hlebnoe_iskusstvo
Здравствуйте , а если нет закваски , можно дрожжи ?
Здравствуйте. Да, конечно можно использовать дрожжи. Для этого необходимо добавить муку и воду необходимые для закваски к общим ингредиентам и добавить 0,5 - 1% дрожжей. Бродить перед формовкой тесто будет 2,5 -3 часа. Расстойка 60 - 90 минут и в печь.
При замене закваски на дрожжи, имейте ввиду что хлеб будет другим по вкусу и аромату.
Мёд нельзя нагревать.А можно без мёда?
Замените на патоку мальтозную, я так делаю...
понимаю вашу обеспокоенность по поводу нагрева меда. Исследованиями доказано что, увеличение гидроксиметилфурфурола в нагретом меде не опасно для человека.
Вы конечно же можете испечь хлеб без меда, он будет не менее вкусный! Корочка будет более светлая, т.к. не будет сахаров которые задают ей колер.
Очень удивлена...из каких соображений делаете такую жидкую закваску...Большая просьба говорить громче и чуть внятнее,удачи!
Рецептура взята из книги Джеффри Хамельмана, он для себя выводит 2 вида заквасок, это жидкая пшеничная и густая ржаная. Жидкая пшеничная закваска созревает немного быстрее, чем закваска 100% гидратации и используется для уменьшения времени приготовления.
Автор, не вводите людей заблуждение: пишИте, что хлеб из СМЕСИ муки.
Непонятная речь,бубните,очень сложно понять о чем говорите!
Спасибо за ваш комментарий. Возможно из-за блокировок Ютуба происходит искажение качества видео и звука. Буду обращать особое внимание на качество звука в новых видео.
Всё понятно🎉