스테이크를 구울때마다 생각해 본 것 들을 실험을 통해 저도 많이 공부하게 되네요!^^ 🔸️세미 드라이에이징 목적🔸️ 장시간 숙성 드라이에이징과 다르게 고기의 불필요한 수분만 빠르게 제거해서 보수력을 높히고 고기에 찰기를 주어 스테이크 굽기 좋은 최적의 상태로 만들어 줍니다. 가정에서는 디지털 온습도계를 설치하고 사용하시길 권장드립니다. ※자주하는 질문 ✔️원래 뭐하던 사람입니까?! 답변: 저는 과거 현장 경험을 통한 정육 전문가 입니다 (고기 말고 요리는 잘 몰라용) ✔️고기 구울때 집게로 누르면 육즙이 많이 나오지 않나요? 답변 : 아닙니다. 고기가 불판에 잘 닿게 꾹꾹 눌러주세요. ✔️고기 컷팅하고 왜 칼로 치세요? 답변 : 손대지 않고 칼로 고기를 이쁘게 정렬할 수 있습니다. ✔️수비드 시간은 몇시간이 적당한가요? 수비드 시간은 고기 부위나 두께에 따라 조금씩 달라집니다. 3cm 정도는 1시간30분정도면 적당하고 영상처럼 4cm이상은 2시간정도가 적당했습니다. ✔️사용하는 장비나 소금 등은 어디꺼에요? 답변: 더보기란 아래 쿠팡 링크 참고해주세용!
특별히 문제가 없다면 덩어리가 큰 고기의 근육 내부에는 세균이 번식하지 않습니다 겉면에 붙은 세균들이 서서히 지방이나 고기결사이로 번식하긴 합니다만 냉장고 온도의 정온성만 확실하다면 그 속도가 느리기 때문에 시어링만으로 충분할 수 있습니다 단, 어디까지나 잘 관리유통된 고기에 한정된 것이고요 ㅎㅎ
2시간은 저정도 두께의 고기 내부온도가 제가 목표로 설정한 49도 온도로 도달하는데까지 걸리는 대략적인 시간이에요! 내가 미디움을 좋아하면 58도 정도 고기 두께에 맞게 시간을 설정해주시면 됩니다! 시간이 너무 길어도 좋지 않은 이유는 그만큼 고기 육질이 파괴되고 수분도 많이 방출되겠죠!
불조절이 힘드시다면 영상에서 보신것처럼 팬 표면온도체크할수 있는 온도계를 구하시는걸 추천드립니다. 진짜 오랜시간동안 기술이 쌓인 셰프가 아니라면 봉침온도계는 필수구요. 그렇게 온도 모니터링 하시면서 구우시면 성공적으로 구우실수 있으실거에요! 그리고 시어링하실때 기름은 고온에서 쉽게 타는 올리브유는 절대 비추드립니다. 포도씨유나 카놀라유가 높은온도에서도 기름이 타지 않기 때문에 시어링할때 더 좋습니다
![T-bone Steak Final Edition : 5cm thick, weigh 1kg : Sous-vide vs Pan-frying Recipe Battle [Eng CC]](http://i.ytimg.com/vi/bHBYER2sUWk/mqdefault.jpg)
![YoungBoy Never Broke Again - Missing Everything [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/dTYeMZGzOzw/mqdefault.jpg)
스테이크를 구울때마다 생각해 본 것 들을
실험을 통해 저도 많이 공부하게 되네요!^^
🔸️세미 드라이에이징 목적🔸️
장시간 숙성 드라이에이징과 다르게
고기의 불필요한 수분만 빠르게 제거해서
보수력을 높히고 고기에 찰기를 주어 스테이크 굽기 좋은 최적의 상태로 만들어 줍니다.
가정에서는 디지털 온습도계를 설치하고 사용하시길 권장드립니다.
※자주하는 질문
✔️원래 뭐하던 사람입니까?!
답변: 저는 과거 현장 경험을 통한 정육 전문가 입니다 (고기 말고 요리는 잘 몰라용)
✔️고기 구울때 집게로 누르면 육즙이 많이 나오지 않나요?
답변 : 아닙니다. 고기가 불판에 잘 닿게 꾹꾹 눌러주세요.
✔️고기 컷팅하고 왜 칼로 치세요?
답변 : 손대지 않고 칼로 고기를 이쁘게 정렬할 수 있습니다.
✔️수비드 시간은 몇시간이 적당한가요?
수비드 시간은 고기 부위나 두께에 따라 조금씩 달라집니다. 3cm 정도는 1시간30분정도면 적당하고
영상처럼 4cm이상은 2시간정도가 적당했습니다.
✔️사용하는 장비나 소금 등은 어디꺼에요?
답변: 더보기란 아래 쿠팡 링크 참고해주세용!
재밌게 잘 봤습니다! 장비들 정보도 알고싶은데, 더보기란이 영상 밑에 'show more'말씀하시는거죠? 쿠팡링크가 안보이는데 제가 못 찾은건가요? ㅜㅜ
다음질문: 남의 살 마블링은 글케 신경쓰면서 본인 살 마블링엔 왜 이리 무심한지?
동영상 아래 더보기 내용 보시면 있습니다 !
몰랐었는데 제가 외국에 거주중이라 링크가 안보이는거였어요. 외국에서 재밌게 보고 있습니다.
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ😆😆🍖
진짜 좋은 실험입니다. 리버스시어링이 핫하지만 역시 신구의조합이 최고네요
에이징에 수비드 팬프라잉까지 시스템화만시키면 어려운것도 없이 매장에서도 운용가능하겠네요
감사합니다! 아직 여러 아이디어가 많아서 계속 공유하겠습니다
실제로 매장에서도 충분히 가능합니다
그만큼 과정은 번거롭지만요 ㅎㅎ
해외에서는 4년 전에도 이렇게하는 업장에서 일한 적이 있습니다
자른 단면이 스테이크가 아니라 엄청 고급진 참치화 같아서 너무 이쁘네용
좋은정보 감사합니다.
딸은 채끝을 좋아하는데 마누라는 항상 맛없어 했는데 4일정도 건조 후 수비드 후 시어링해 주니 식감에서 아주 만족하고 잘 먹네요.
06:20 칼들고.. 죽인다하시다니 ㅠ 덜덜 ㅋㅋ
엌ㅋㅋ 나랑 생각이 똑같았엌ㅋㅋ
지려따... 이거 영어로 제목이나 내용 만들면 외국인들까지 보고 도움 많이 될 것 같네용 꿀팁영상 감사합니다!(솔직히 꿀팁이라도 따라하기힘들듯 ㅋㅋㅋ)
흥미진진한 실험이네요. 장사가 힘들어 접었지만 다른 일을 하지만 그래도 좋은 임식 맛있는 음식을 보면 팔아보고 싶다 생각이 듭니다
홧팅입니다!!!!
형 봤던 거 다시 정주행 중인데 이 시즌에는 진짜 정보 전달 그 자체였네요ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
그리고 가정에서의 실험의 한계를 느꼈다고 한다...
정육왕님 덕분에 저도 스테이크 살 땐 웻에이징 된거 산 다음 세미드라이에이징 해서 먹습니다. 너무 맛있어요.!
지금까지 본 정육왕님 스테이크 단면중에서 가장 알흠답습니다 ㅎㅎ
칼 들어가는 소리 예술이다
에이징에 수비드 리버스까지...맛이 없을래야 없을 수가 없겠군요!^^
카빙하는 나이프소리가 침샘을 자극합니다.👍🍖
역시 정육왕 클라뜨!
고기 삭삭 써는 장면 탁탁탁 쳐서 정렬하는 장면 카타르시스 미쳐요 ㄷㄷ 항상 잘보고있습니다
정육왕님께선 몇달동안 고기를 안먹다가 오랜만에 먹는다 할때 어떤 조리법으로 어느 부위를 드시고 싶은지 궁금합니다!!
수비드시에 올라오는 누린내를 맡지 못하시는 건가요 아니면 나지 않는 건가요? 궁금하네요!!
숯을 쓰지 않는 한
잡내를 잡기 힘들텐데요??
이번에는 진짜맛잇어보이네요 ~~최고
6:15 안돼..살려줭
고기를 얇게 썰어서 드시는건 취향인가요 특별한 이유가 있는건가요??
진짜 .. 한점만 꼭 먹어보고싶어요 ㅋㅋ
썸네일 도랏ㅋㅋㅋㅋㅋ
그릴팬 어떤 제품인가용
냉장고에서 세미드라이에이징 할때 소금 뿌려놓는거에 대해 어떻게 생각하세요?
나날이 발전하시네..;;
드라이에이징고기는 왜 무쇠팬에 굽는걸 선호하나요
드라이에이징 하기 전 후 그람수가 어떻게 변하는지도 궁금해요!!
다음 컨테츠는 스테이크해서 안썰고 통채로 먹어주세요!!
오늘도 정력!!!!!!!!!!!! 주말에 라면 먹고 있는데 ㅠㅠ
정육왕님 도마는 어떤 제품 인가요?
형 그 고기 자르고 촤촤촤촤작할때
쾌감느끼는거 정상이죠?
아... 아름답다 고기가😍
볼때마다 수비드 기계를 살까 고민하게 되네요
썰릴때 햄처럼 형태는 딱 유지하면서도 속에 익은거봐 ㄷㄷ
양현종 선수! 비시즌이라 그런지 고기를 많이 드시네요~ 다음 시즌도 건강하게 좋은 경기 부탁 드립니다*^^*
첫 냉장고 세미드라이에이징을 할 때 소금을 뿌려서 하는게 장기보관이나 맛에 더 도움이 될까요??
김준혁 저도 이거 궁금
겉면에있는 수분만 날리는게 목적인데 소금을 뿌려드면 고기 안의 수분이 나와 날라가니깐 수분손실이 더 심하지 않을까요...?저도궁금
소금을 뿌린 상태로 하면 고기안의 불필요한 수분 뿐 아니라 그 이상의 수분이 빠져나올 것 같아요
그 스테이크의 향이 여기까지 느껴진다. 와... 집에서는 세균번식 때문에 위험함.
논문각이네요... 연구소 지원하고 싶어집니다! 고(기)교수님 파이팅 :)
🙇♂️🙇♂️
정육왕님 저번에 드라이 에이징한 고기는 냉동 보관해도 됀다했는데 그럼 세미 에이징한건 냉동보관하면안돼나요..?
정육왕님 정말 궁금한게 있습니다. 저렇게 울룩불룩한 펜에서 고기를 구우면 고기가 전체면이 구워지는게 아니라 빈공간이 쪄지는거 아닌지요?
와이프는 아니다 저는 맞다로 어제 가벼운 몸의 대화가 있었습니다. ㅎ 부디 답을 주십시요
진짜 맛있겠네요.....
고기도
이가 튼튼해야 맛있게 먹을 수 있습니다
지금 어금니 떼웟는데 잘못된건지 시큰시큰해서 우측으로 못씹겟어요 ㅠㅡㅠ
고기고기 정보 너무 잘보고있습니다.
혹시 기회가되신다면 정육왕에 대한 내용도올려주세요 궁금합니다~^^
원래 뭐하는분인지
어떻게 하게됐는지 등등 이요 ㅋㅋㅋ
정육왕님 고기의나라인 아르헨티나도 한번 가보시은것도 컨텐츠로 어떤거같나요
정말 가고싶은 곳 입니다ㅠㅠ
저는 자취생인데 이만원 정도하는 쿠킹박스 스테이크를 할인할때 가끔 먹는데 그런 고기도 잘구우면 맛있게 먹을수있을까요? 저는 가끔 먹으면서도 그냥 편한 단백질 섭취용으로 먹는느낌이지 맛있다는 느낌이 1도 안들어서 궁금합니다.
시어링을 골고루하면서 시간을 최소화하기위해 기름에 튀기는 방법은 어떤가요? 발연점 높은걸로쓰면 마이아르반응도 일어날것같은데.. 궁금합니다!
몇몇 레스토랑에서 종종. L본이나 T본 스테이크를 전체적으로 골고루 팬프라이할때 쓰는방법중 하나입니다
정육왕형님 원래 직업이 뭔지 여쭤봐도될까요?
정말 궁극의 고기네요...
정육왕님 혹시 가게 여실 생각 있으신가요...?????!!! 굉장히 먹고싶네요ㅠㅠㅜㅜㅠ
크러스트 보습한다고 안잘라내도되나요? 궁금하네요 지방의 산패라던지 쪼그라든 크러스트의 맛 변질이라던지
넵 단기 건조는 보습의 효과가 좋습니다.
따로 부패는 없네용.
와 스테이크형님 때깔보소;
크러스트는 제거하지 않아도 되나요?
이런 실험영상 너무조아요...
점심시간에 이게 올라오니 환장하겠네 ㅜ ㅜ 고기꿉으러 가야게써 엣헴😤
역시 고기정보는 정육왕이네요! ㅎㅎ
정육왕님 매번 집에서 진행하시나요? ㅎㅎ 연기 최소화하는 팁 없을까요
포터하우스인가요? 스카치필렛?은... 아닌가 ;;
이 영상을보고 수비를좋아하는 남자가 될뻔했습니다
..???
취미로 수비드하는 남자
수비도하는 남자
@@강인모-q5m 아 그형?
와..색이 너무이쁘네
06:15 죽인다
맛있겠다ㅏㅏㅠㅠㅠ모양은 의성마늘햄닮았어요!!ㅋㅋㅋ
정육왕님은 저런거 만드시면서 스테이크 프렌차이즈 해보실생각은 없으신가요?
형!! 칼은 어디서 구매 하셨어요? 엄청 좋아보여요ㅠㅠ
위에 링크있어요
옆면은 안굽는 이유가 있나요?
옆면은 선택사항이라 굳이 굽지는 않았습니다!
영상 처음 보는데 배경이 ㅎㄷㄷ. 무슨 정육무사 같네요ㅋ
불판 팬 어디꺼에요?
썸네일을 보고 들어오지 않을 수가 없었습니다
🍖❤🙇♂️
수비드를 할거면 세미드라이에이징 이후 웻에이징은 불필요하지 않을까요?
네 원래 굳이 필요없는데 제가 건조를 조금 더 진행해서 웻에이징으로 푸는 테스트랑 같이 진행해서 그래영 ㅎㅎ
정육왕님 먹방해주세요
집에서 고기 구우시면 냄새 환기ㅜ어떻게 하시나요??
최대한 주방렌지 앞에서 구워요!
와 진짜 맛있겠다..
수비드로도 레어로 구우면서, 바삭한 크러스트를 만들수 있나요? 크러스트를 만드는 과정에서 오버쿠킹 될것 같아서요 ㅠ 팁좀 주세요
sin_ clare 오래 구우실거라면 그만큼 타겟온도를 낮게 수비드하시면 돼용
이야 고기가 예술이네요,... 구운거 보면 거의 햄같습니다
49도는 세균번식에 너무 약한 낮은 온도 아닌가요?
꽤 불안하긴 합니다
특별히 문제가 없다면 덩어리가 큰 고기의 근육 내부에는 세균이 번식하지 않습니다
겉면에 붙은 세균들이 서서히 지방이나 고기결사이로 번식하긴 합니다만 냉장고 온도의 정온성만 확실하다면 그 속도가 느리기 때문에 시어링만으로 충분할 수 있습니다
단, 어디까지나 잘 관리유통된 고기에 한정된 것이고요 ㅎㅎ
수비드를 오래 한다면 문제가 생기는 온도지만 두세시간 정도는 문제 없습니다
소고기 살균 54.4도 2시간/ 56도 1시간 / 59도 18분
너무 맛잇겟다
형 그 칼 얼마에요?
냉장소고기인가요???
냉장육입니다!
수비드를 1시간 이내로 끝내는거랑 2시간까지 하는것이 차이가 있나요?
식감차이가 크다고 생각합니다
궁금한게 있는데요, 스지(힘줄) 같은것도 수비드 조리가 가능할까요? 찾아봐도 문헌을 찾을 수가 없네요...
넵 가능합니다 ㅎㅎ
미쳤네 개쩐다
완벽한 미디움 그자체 크으~~~~
사진
스모크 햄인줄 ㅎㅎ
49도로2시간인거죠??코코 채끝인가요?
2시간은 저정도 두께의 고기 내부온도가
제가 목표로 설정한 49도 온도로 도달하는데까지 걸리는 대략적인 시간이에요!
내가 미디움을 좋아하면 58도 정도 고기 두께에 맞게 시간을 설정해주시면 됩니다!
시간이 너무 길어도 좋지 않은 이유는 그만큼 고기 육질이 파괴되고 수분도 많이 방출되겠죠!
@@meatcreator 형 그말은 레스팅해서올라오는온도와 시어링해서 총 원하는 고기온도를계산해서 수비드한단말이죠? 즉58도를원하면 58도수비드가아닌 그보다 낮은온도로 수비드하고 시어링레스팅으로올라가는온도를계산해야한다는거죠? 고마워형
@@TV-fw4dc 수비드는 나중에 고기를 구울때 레스팅을 할 필요가 없어요!
겉면만 빠르게 굽는거라 원하는 내부온도를 수비드로 맞추시면 됩니다! ㅎ
컷팅 존나멋있넹
49도와 50도 수비드 차이가 있나요?
굳이 49도인지 알고싶어서요...
온도가 높을수록 미디움 웰던 이런식으로 올라가구용!
1도 정도는 아주 큰 차이는 없지만 점점 차이가 생깁니다 ㅎ
형 먹적영상업로드된거 보고 형인줄알고 갔다가 왔어
i dont know what you said but i'm hungry
오우야~
비주얼이 너무좋다
잘 시청 하고 있어서 지난 영상들 처음부터 보고 있지만 끝부분 오버에이징 된 부분을 걷어 내지 않고 수비드 하시고 사이드 부분에 대한 애기가 없어 아쉽네요 끝 부분들은 저도 먹어봤지만 못먹습니다
형 자꾸 이런거 올려주면 나 죽어 ㅠㅠ
흠..
저는 올리브유도 너무 많이하고
불조절도 너무 쎄서 그러는걸가요
겉표면은 거즘 다탄수준
레스팅 거치고 이제 먹으려고 썰면
안은 그냥 다익은 소고기수준
하..
Corner RED 조리시간에 문제가 있는거 아닐까요...
불조절이 힘드시다면 영상에서 보신것처럼 팬 표면온도체크할수 있는 온도계를 구하시는걸 추천드립니다. 진짜 오랜시간동안 기술이 쌓인 셰프가 아니라면 봉침온도계는 필수구요. 그렇게 온도 모니터링 하시면서 구우시면 성공적으로 구우실수 있으실거에요!
그리고 시어링하실때 기름은 고온에서 쉽게 타는 올리브유는 절대 비추드립니다. 포도씨유나 카놀라유가 높은온도에서도 기름이 타지 않기 때문에 시어링할때 더 좋습니다
바로 왔다
???:이게바로 전자렌지의 힘입니다
컷팅하실때 뚝뚝 끊기는 부자연스러운부분이있는데 편집을 그렇게 하신건가요?
와 저거는 칼이 잘드는것도 있겠지만 고기가 존나 부드러운거다ㅠ
인트로 썰리는 것만 봐도 ...
방금 밥 먹었는데 저건 들어가겠네
5:31 김밥햄..?
ㅋㅋㅋㅋ
굉장히~
고기색 역대급이네 ㄷㄷ
이건 그냥 사긴데;;