Yo seguí al pie de la letra tu receta y la he repetido 3 veces con la manteca madurada y con conocimiento de causa aseguro que quedan riquísimas y la manteca se mantiene y otorga un mejor sabor cada vez, pero como bien dices es mantener un fuego bajo y constante, MUCHAS GRACIAS ya que el conocimiento solo sirve si se comparte.
2 года назад+1
Muchas gracias por el comentario y qué bueno que les ha servido. Saludos!!
Si. Su receta es de las mejores que vi en Michoacán. Yo me hice la mía basada también en el estilo de ustedes. Actualmente estoy haciendo carnitas tradicionales michoacanas en Monterrey. Un gusto verlos de nuevo vali... Ojalá y un día puedan hacer uno de los mejores tacos de cabeza que comí en Michoacán., Ahí en el mercado de Villa universidad miércoles o los domingos en el panteón. "Barbacoa de cabeza Omar" que sigan los éxitos. Saludos de un michoacano exiliado.
Muchísimas gracias por tu explicación en el otro video, desde que lo vi se nota que hablas desde el conocimiento y que ahora salgas a explicar otra vez en este video reafirma tu compromiso con ofrecer información de calidad, las voy a hacer.
Felicidades por tu generosa y clara explicación. No me quedó muy claro si la manteca madre se ve afectada por el caramelo. Muchas gracias por compartir. Mereces muchos ÉXITOS.
Eres un fenómeno además das secretos sin ocultar nada y eso es de admirar y alabar Todo lo que explicas es pura técnica y conocimiento químico el que no quiera avanzar que se quede ahí Eres un súper crac Mil gracias
2 года назад
Muchas gracias! 😁 tratamos de estudiar mucho. Saludos!!
Hola me gustó sus videos de hacer manteca madre y este de caramelizar las carnitas y todos sus tips. Gracias por compartir y ya tienen nueva suscriptora
que super video... .. con razon todos los taqueros en quiroga sus carnitas se ven muy anoiables... todos mis tios trabajaban en la piedad transportando puercos.. famila de los rodrigues... saludos desde washington dc.. que buen video.. por fin aprendi algo que siempore quise saber..... saludos....
Completamente de acuerdo con tu explicación. Son las originalmente carnitas desde años.y si como se ha dicho lo ya agregado es opcional,para un sabor diferente igual ricas cada quien su propio estilo.
🙋♂️SALUDIS DESDE ONTARIO CALIFORNIA 👋 Y SÍ ES MUY CIERTO LO QUE DICES ACERCA DE LA LÚMBRE,PORQUE NOS PASÓ A NOSOTROS UN DÍA QUE ESTÁBAMOS HACIENDO CARNITAS CON LÉÑA Y SE NOS OLVIDÁBA ATIZÁRLE Y LE VOLVÍAMOS A PONER MÀS LÉÑA ,PERO SIÉMPRE MANTENÍAMOS EL FUEGO LENTO,Y NOS QUEDÁRON BIÉN COLORADITAS Y SÚPER SABROSAS 🤠SALUDOS HASTA URUAPAN MICHOACÁN 👋Y UN FUÉRTE ABRAZO PARA USTÉDES 🫂
Gracias por esa explicación y aclaración de mantener la manteca para poder seguir usando ,,yo estaba pensando chin!! desperdiciare la manteca...y pues bueno aclarado el punto.yo sabré cómo quiero hacerlas.PERO MUY FEO COMI PERSONAS PENSANTES HACER CRITICAS AGRESIVAS 😧😔😡HRACIAS POR TU TIEMPO GRACIAS POR COMPARTIR.
Yo soy michoacana y me cayó un vídeo de dónde están haciendo carnitas, al estarlo viendo me dije "🤔 así no se hacen las carnitas en Michoacán".... Empece a navegar en los videos y caí en el de ustedes y la neta esta es la verdadera técnica de hacer carnitas, ennla cdmx le echan mucha agua a sus carnitas y saben horribles🤢 y el cuero todo duro....... Las carnitas sólo en Michoacán.... Échense una visitadita a Quiroga y sabrán lo que es bueno😋. Ustedes Tarascos, mis respetos👏👏. Gracias x bajar la tradición de las carnitas❗❗❗ Extraño mi bello Michoacán😍❗
2 года назад
Gracias por compartirnos el comentario!! Saludos!!
Muchas gracias por compartir tus recetas,te quiero preguntar cómo puedo calcular por ejemplo cuanto necesito de carne para 100 personas? Muchas gracias
Ya lás hice y les recomiendo le pongan el agua calientita al caramelo para que no cristalice, segundo ir midiendo el caramelo que le pongan a sus carnitas y tercero agregarlo ya casi al final xq si no les va empezar a caramelizar ya en la olla de las carnitas
Hola buenas tardes grasias por compartir ,, un saludo desde guadalajara Las estoy haciendo en cazo grasias a tu tutorial quedan muy buenas solo quería ver si me puedes aconsejar sabes se me despadasan mucho que puedo haser para evitar eso?? Te lo agradecería mucho
Год назад
Puedes intentar un sellado más intenso, o piezas más grandes; también al momento de mover con la pala hacerlo muy lento. Saludos!
HOLA, buenas noches Soy Diogenes Rodriguez radicado en la Ciudad de México, me resulta muy interesante tus comentarios respecto a la preparación de las cárnicas , conservación de la manteca , y el barnizado de las cárnicas, pregunta qué tiempo aproximado le das
Que pedo con la mona que sale en el video de las carnitas al min 10:45 😂Mañana hago las carnitas igual... Conseguí un caso de cobre y tengo un asador igual!! De lujo el video y la explicación 👍🏻 saludos al chef Nata desde APATZINGAN✌🏻
Bien explicado, puede recomendar dónde comprar un cazo de cobre por internet?. Gracias por compartir!!
2 года назад+1
Gracias! Es mejor escogerlo en persona en Santa Clara del Cobre, si estás en México te sale más barato hacer el viaje y escogerlo que comprar en cualquier tienda online. Saludos!
Siempre hay quien se pone en controversia en cualquier cosa que se publique, aveces son personas que nunca se han propuesto a aprender el oficio o personas que nadamas quieren estar chingando o sea no saben ni madres del negoció, reconocidos por las carnitas y por muchas comidas más la neta somos los MICHOACANOS
Se le agrega agua fria o agua caliente? Porque si se les agrega agua caliente lo mismo hace que brinque o salpique con el caramelo de azucar? Gracias p
Quedan buenísimas, solo tengo dudas de cómo guardar la manteca?
2 года назад+2
En un recipiente hermético y en refrigeración, al día siguiente hay que limpiarla como mostramos en video y después de eso ya se almacena hasta la siguiente cocción. Saludos!
La leche y la naranja no hecha a perder la mantecas. Si al terminar las carnitas. Cuelas la manteca, la requemas y luego que cuaje quitas lo negro y apartas la manteca más clara y le agregas un pedazo de ocote dura un buen de tiempo
Hola que tal , mi nombre es JOSE ANGEL te saludo desde Monterrey N.L. y tengo 2 dudas 1.- ,No cuento con un cazo de cobre , podria sellar la carne a temperatura alta mas de 100 grados centigrados en otra cazuela u olla con poca manteca y depues de sellarla que agarre color la carne , ahora si pasarla a la otra cazuela pero con manteca a la tempeartura baja que mencionas para asi no ponerle azucar o caramelo ? 2.- si utilizo mas ingredientes como ajo, naranja,refresco etc etc , esa manteca no se puede limpiar si la colamos al finalizar y la ponemos a calentar para que evapore todo lo que le agregamos ? muchas gracias por tus comentarios y felicitarte por tus videos bien explicados de cada una de tus recetas, saludos cordiales desde Monterrey NL
2 года назад+2
Muchas gracias. La carne sí agarra color con el puro sellado, así no necesitas añadir azúcar, peeeeero queda seca, toda la corteza se sacrifica, y a mi parecer no vale la pena, por eso sellamos solo poquito. No le tema al azúcar, haz la prueba con nuestra receta de azúcar y verás lo bien que sabe. Si le agregas aromatizantes a la Manteca ya no sirve para después, por todas las sustancias perecederas, sobre todo de cítricos y leche. Saludos!!
y el aceite sigue siendo bueno para mas usadas? Que "maduré" como dices?
2 года назад+1
Hola, si, pero no es aceite, es manteca. Se renueva con la que le sale al cerdo, siempre y cuando hagamos cerdos enteros. En caso e hacer piezas sueltas, la alimentamos con manteca nueva. Saludos!
@ si, ya lo he visto gracias, yo tengo un negocio de carnitas, y siempre frío mi carne antes de cocerla, el sabor es muy bueno o al menos eso dicen los clientes, pero siento que visualmente podrían ser más atractivas, te agradezco.
Hola de antemano muchas gracias por la receta, una pregunta que pasa cuando ya la manteca esta curada, a la tercera cuarta vez que la utilize debo seguir usando azucar o solo la primera vez?
2 года назад
Cada uso hay que ponerle. En el video donde limpiamos la manteca te explico el porqué. Saludos!
Buenas tardes hermano!!!! Surgen un par de dudas: mencionas evitar ingredientes que sean saborizantes para no hechar a perder la manteca, pero ¿Si se agrega el azúcar para caramelizar , está manteca puede seguirse utilizando?? La otra duda la manteca reutilizable ( manteca madre)¿ Puede mezclarse con manteca nueva???
2 года назад+1
Si se puede reutilizar, solo revisa nuestro video de cómo limpiar la manteca después de cada uso. Si se puede mezclar con manteca nueva. Saludos!
Buen día, entonces si las carnitas se hacen en cazó de cobre no hay necesidad de ponerles el azúcar quemada (caramelo), y que cantidad se les pone en caso de ocupar ponerles?
2 года назад
Depende que tan oscuro la quieras. El cobre da un color dorado ligero, y si no se cura las deja verdes. También con el sellado puedes dar color, pero sacrificas textura. Por eso yo recomiendo el azúcar. Saludos!
hola, si hiciera carnitas cada ocho días es necesario refrigerar la manteca para conservarla?
2 года назад
Hola! Depende del clima de tu lugar de residencia, si es muy frío la puedes dejar afuera, pero que no le dé la luz. La radiación ultravioleta afecta las grasas. Saludos!
Saludos me gusta como describes y explicas el porque de las cosas. Que pasa cuando le agregan CERVEZAS a las carnitas?
2 года назад+1
Hola, muchas gracias! La cerveza la usan como suavizante, pero si el puerco es joven no hay necesidad. A su vez, la cerveza nos echa a perder la manteca. Saludos!
@ si sabes trabajar la manteca no se te echa a perder, así le pongas cerveza, jugo de naranja, yerbas de olor, etc. Si sabes trabajar la manteca nunca se te echará a perder.
Gracias por los consejos y sii es verdad yo me quemé muy feo medio muslo y un poco el pie con caramelo hirviendo me quedó una cicatriz grande..si es muy peligroso eso!!
Hoye ya he hecho carnitas antes con otro método y han salido comibles! Me pregunto si me puedes dar una clase personal ? Claro té pagaría tu tiempo, tengo un baby shower y queremos hacer mejores nuestras carnitas! Déjame saber si lo puedes hacer por zoom o FaceTime o otro método ! Gracias
Para Alfredo Gonzales. El Que no save de carnitas eres tu Alfredo yo aprendi des de Morro y aci se Asen las carnitas Michuacanas con coña o sea asucar quemada pero como dicen los tarascos Otras personas Le ponen Naranja Ajos Hojas de laurel y asucar quemada asi Que no critiques por Quedar bien.
En este caso de 2 kilos de carne echaste dos cucharadas de azúcar . Las cucharas son soperas o son de las que agarran para guisar. Repito, en este caso de 2 kilos de carne.
2 года назад+1
Hola, un poquito más. Pero considera cucharadas del caramelo quemado, no de azúcar. Le puedes poner poco a poco hasta que te guste el color. Saludos!
Solo mete la carne al cazo cuando este bien caliente y en cuanto dore la carne baja el fuego al minimo y asi agarra el color... eso del azucar sale sobrando!!!... que no te vean los taqueros de carnitas de Quiroga, seria un insulto para ellos!!!😂😂😂😂
Год назад
Si, funciona para el color, pero pierde mucha agua la carne. Saludos!
@ noo pierde nada porque al instante sella la carne y no permite que salgan sus jugos!!! Pero igual cada quien tiene su tecnica y su sazon, solo son puntos de vista!!!
Te copia tu receta brother!!! Quedan bien blanditas. Me dicen te van a quedar crudas súbele ala lumbre, ponle naranja, ajo y más. Jajaja sorpresa cuando las prueban me dicen como si nunca le subiste? Les pongo tu vídeo y les digo que ahí esta mi Sensei!!!👍🏽
3 месяца назад
Muchas gracias! 😁 Y qué bueno que te ha servido la receta, es la mera buena!
El color se lo da la lumbre no necesitas ponerle nada más q pura sal en agua para q queden crujientes y asta con aceite con la manteca muy usada quedan prietas no rojas la lumbre asuavisa asta el acero Saludos y En puruandiro buenas carnitas
Con todo respeto ,tus comentarios son puras mentiras llevas 10 años haciendo carnitas y no aprendes, eso de ponerle caramelo alas carnitas para darles color es iba porquería el color se les da con la temperatura de la manteca no engañes a la gente diciendo que este es estilo michoacano no seas farsante
2 года назад+2
Es a lo que me refiero en el video. Si le das color con temperatura la manteca ya no sirve. El color se le da con el puro cazo o con caramelo. Hay más formas, por ejemplo hay quien le da color con el sellado, pero quedan secas. Para mi gusto, este caramelo es la mejor forma de hacerlo. Saludos
Al grano compa es una vergüenza para mi hacer eso el verdadero color lo da la experiencia solo sal. Manteca y leña cazo de cobre. Lo demás es su propio gusto u invento
Yo seguí al pie de la letra tu receta y la he repetido 3 veces con la manteca madurada y con conocimiento de causa aseguro que quedan riquísimas y la manteca se mantiene y otorga un mejor sabor cada vez, pero como bien dices es mantener un fuego bajo y constante, MUCHAS GRACIAS ya que el conocimiento solo sirve si se comparte.
Muchas gracias por el comentario y qué bueno que les ha servido. Saludos!!
@ respeto pero no estoy de acuerdo solo tienes la razón madre
Yo también seguí tus instrucciones y me quedaron muy sabrosas las carnitas saludos desde California
Muchas gracias!!
Si. Su receta es de las mejores que vi en Michoacán. Yo me hice la mía basada también en el estilo de ustedes. Actualmente estoy haciendo carnitas tradicionales michoacanas en Monterrey. Un gusto verlos de nuevo vali... Ojalá y un día puedan hacer uno de los mejores tacos de cabeza que comí en Michoacán., Ahí en el mercado de Villa universidad miércoles o los domingos en el panteón. "Barbacoa de cabeza Omar" que sigan los éxitos. Saludos de un michoacano exiliado.
Muchas gracias!! Iré a probar esos! Saludos!
Te puedo decir que tú receta está excelente
Tengo muchos años haciendo carnitas
Buenísimo!
Abrazo!!
Yo use la receta y hasta compré mi cazo de cobre y me quedaron muy buenas y ya van varias veces que las hago y su receta es lo maximo
Muchísimas gracias por tu explicación en el otro video, desde que lo vi se nota que hablas desde el conocimiento y que ahora salgas a explicar otra vez en este video reafirma tu compromiso con ofrecer información de calidad, las voy a hacer.
Muchas gracias! 😁
Excelente tu canal y tu conocimiento... Gracias por compartirlo.
Mil gracias por tu apoyo!
Esta es la receta original, felicidades, por fin veo a alguien que hace las carnitas como son, manteca, agua y sal, solo eso llevan
Muchas gracias!!
Felicidades por tu generosa y clara explicación. No me quedó muy claro si la manteca madre se ve afectada por el caramelo. Muchas gracias por compartir. Mereces muchos ÉXITOS.
Yo seguí tu receta, pero con cazo de acero y sal pragna quedaron increíble, gracias tarascos
Excelente!! Gracias por la confianza. Saludos!
Eres un fenómeno además das secretos sin ocultar nada y eso es de admirar y alabar
Todo lo que explicas es pura técnica y conocimiento químico el que no quiera avanzar que se quede ahí
Eres un súper crac
Mil gracias
Muchas gracias! 😁 tratamos de estudiar mucho. Saludos!!
Hola me gustó sus videos de hacer manteca madre y este de caramelizar las carnitas y todos sus tips. Gracias por compartir y ya tienen nueva suscriptora
Gracias! Saludos!
que super video... .. con razon todos los taqueros en quiroga sus carnitas se ven muy anoiables... todos mis tios trabajaban en la piedad transportando puercos.. famila de los rodrigues... saludos desde washington dc.. que buen video.. por fin aprendi algo que siempore quise saber..... saludos....
Muchas gracias! Saludos :D
Gran video, ojalá pudieras hacer uno de como rendir la manteca y otro con vísceras 😅. Gracias!
Completamente de acuerdo con tu explicación. Son las originalmente carnitas desde años.y si como se ha dicho lo ya agregado es opcional,para un sabor diferente igual ricas cada quien su propio estilo.
Se ven exquisitas!
Voy a intentar hacerlas de esa manera.
Muchas gracias
Saludos!
Gracias! Saludos!
Gracias por tu receta y comprare mi cazo de cobre.... excelente tus consejos. Saludos desde el istmo de tehuantepec mexico
🙋♂️SALUDIS DESDE ONTARIO CALIFORNIA 👋 Y SÍ ES MUY CIERTO LO QUE DICES ACERCA DE LA LÚMBRE,PORQUE NOS PASÓ A NOSOTROS UN DÍA QUE ESTÁBAMOS HACIENDO CARNITAS CON LÉÑA Y SE NOS OLVIDÁBA ATIZÁRLE Y LE VOLVÍAMOS A PONER MÀS LÉÑA ,PERO SIÉMPRE MANTENÍAMOS EL FUEGO LENTO,Y NOS QUEDÁRON BIÉN COLORADITAS Y SÚPER SABROSAS 🤠SALUDOS HASTA URUAPAN MICHOACÁN 👋Y UN FUÉRTE ABRAZO PARA USTÉDES 🫂
Buen vídeo y gracias primero es el caramelo y luego la sal
Hay quien lo hace así y quién lo hace al revés. Saludos!
No hagas caso de comentarios que no ayuden ignoralos y muchas gracias Dios te bendiga hermanó
Gracias! Si, lo bueno que los comentarios positivos son más. Saludos!
Siga adelante chef 👏👏👏👏👏👏👏 esperamos sus videos y recetas puro palante 👍👍👍👍
Gracias!! Saludos!
El caramelo no afecta la pureza de la manteca?., Saludos.
16:07
Exelente receta.gracias! VIVA Michoacán.❤
Gracias por compartir, saludos y deseando que se encuentren bien.
Saludos!
Saludos desde California y gracias por conpartir Muchas Bendiciones
Gracias por esa explicación y aclaración de mantener la manteca para poder seguir usando ,,yo estaba pensando chin!! desperdiciare la manteca...y pues bueno aclarado el punto.yo sabré cómo quiero hacerlas.PERO MUY FEO COMI PERSONAS PENSANTES HACER CRITICAS AGRESIVAS 😧😔😡HRACIAS POR TU TIEMPO GRACIAS POR COMPARTIR.
Bravo Maestro
Yo soy michoacana y me cayó un vídeo de dónde están haciendo carnitas, al estarlo viendo me dije "🤔 así no se hacen las carnitas en Michoacán".... Empece a navegar en los videos y caí en el de ustedes y la neta esta es la verdadera técnica de hacer carnitas, ennla cdmx le echan mucha agua a sus carnitas y saben horribles🤢 y el cuero todo duro....... Las carnitas sólo en Michoacán.... Échense una visitadita a Quiroga y sabrán lo que es bueno😋.
Ustedes Tarascos, mis respetos👏👏. Gracias x bajar la tradición de las carnitas❗❗❗ Extraño mi bello Michoacán😍❗
Gracias por compartirnos el comentario!! Saludos!!
Muchas gracias por compartir tus recetas,te quiero preguntar cómo puedo calcular por ejemplo cuanto necesito de carne para 100 personas? Muchas gracias
Ya lás hice y les recomiendo le pongan el agua calientita al caramelo para que no cristalice, segundo ir midiendo el caramelo que le pongan a sus carnitas y tercero agregarlo ya casi al final xq si no les va empezar a caramelizar ya en la olla de las carnitas
Gracias! Excelente tip! Saludos!
Hola buenas tardes grasias por compartir ,, un saludo desde guadalajara
Las estoy haciendo en cazo grasias a tu tutorial quedan muy buenas solo quería ver si me puedes aconsejar sabes se me despadasan mucho que puedo haser para evitar eso??
Te lo agradecería mucho
Puedes intentar un sellado más intenso, o piezas más grandes; también al momento de mover con la pala hacerlo muy lento. Saludos!
HOLA, buenas noches Soy Diogenes Rodriguez radicado en la Ciudad de México, me resulta muy interesante tus comentarios respecto a la preparación de las cárnicas , conservación de la manteca , y el barnizado de las cárnicas, pregunta qué tiempo aproximado le das
Hola! Aproximadamente 4 horas en total. Saludos!
Muchas gracias ya más claro nl el agua: quienes te critican as por ignorancia o envidia si un perro te ladra IGNORALO.
Que pedo con la mona que sale en el video de las carnitas al min 10:45 😂Mañana hago las carnitas igual... Conseguí un caso de cobre y tengo un asador igual!! De lujo el video y la explicación 👍🏻 saludos al chef Nata desde APATZINGAN✌🏻
Saludos!! Éxito con las carnitas!! 😁😁
Yo también vi la monita 😂
Bien explicado, puede recomendar dónde comprar un cazo de cobre por internet?. Gracias por compartir!!
Gracias! Es mejor escogerlo en persona en Santa Clara del Cobre, si estás en México te sale más barato hacer el viaje y escogerlo que comprar en cualquier tienda online. Saludos!
gracias y saludos
Buenas noches muy buen video te agradezco mucho. Y pues perdón como se madura la manteca
Hay que limpiarla después de cada uso y mantenerla en un ambiente frio y tapado. Se irá madurando con cada uso. Saludos!
Hay otro video compa, de este mismo canal, velo, porque tiene su chiste.
Siempre hay quien se pone en controversia en cualquier cosa que se publique, aveces son personas que nunca se han propuesto a aprender el oficio o personas que nadamas quieren estar chingando o sea no saben ni madres del negoció, reconocidos por las carnitas y por muchas comidas más la neta somos los MICHOACANOS
Se le agrega agua fria o agua caliente? Porque si se les agrega agua caliente lo mismo hace que brinque o salpique con el caramelo de azucar? Gracias p
Quedan buenísimas, solo tengo dudas de cómo guardar la manteca?
En un recipiente hermético y en refrigeración, al día siguiente hay que limpiarla como mostramos en video y después de eso ya se almacena hasta la siguiente cocción. Saludos!
El caramelo no afecta la pureza de la manteca?.
La cantidad de sal cambia con el uso posterior de la manteca?
No, es la misma, siempre y cuando se haya limpiado la manteca. Saludos!
@ cómo se limpia la manteca? Ya hay un vídeo? De antemano gracias por su respuesta
Se ve delicioso
La leche y la naranja no hecha a perder la mantecas. Si al terminar las carnitas. Cuelas la manteca, la requemas y luego que cuaje quitas lo negro y apartas la manteca más clara y le agregas un pedazo de ocote dura un buen de tiempo
Hola yo te beo esde tabasco y boy a enprenere mi negosio de carnitas y boy a usar tu heceta bendisiones
Si tienes razón yo también ago cárnitas
si se guarda la misma manteca y se reutiliza, es necesario agregar más sal?
Hola, sí, cada cocción hay que añadir sal. Saludos
Para 50 kilos de carne cuanta azúcar tengo que quemar, muchas gracias por compartir, saludos
Hola, como unos 800g rinde bien, pero va a depender de que tanto color quieras. Saludos!
Hola que tal , mi nombre es JOSE ANGEL te saludo desde Monterrey N.L. y tengo 2 dudas 1.- ,No cuento con un cazo de cobre , podria sellar la carne a temperatura alta mas de 100 grados centigrados en otra cazuela u olla con poca manteca y depues de sellarla que agarre color la carne , ahora si pasarla a la otra cazuela pero con manteca a la tempeartura baja que mencionas para asi no ponerle azucar o caramelo ? 2.- si utilizo mas ingredientes como ajo, naranja,refresco etc etc , esa manteca no se puede limpiar si la colamos al finalizar y la ponemos a calentar para que evapore todo lo que le agregamos ? muchas gracias por tus comentarios y felicitarte por tus videos bien explicados de cada una de tus recetas, saludos cordiales desde Monterrey NL
Muchas gracias. La carne sí agarra color con el puro sellado, así no necesitas añadir azúcar, peeeeero queda seca, toda la corteza se sacrifica, y a mi parecer no vale la pena, por eso sellamos solo poquito. No le tema al azúcar, haz la prueba con nuestra receta de azúcar y verás lo bien que sabe.
Si le agregas aromatizantes a la Manteca ya no sirve para después, por todas las sustancias perecederas, sobre todo de cítricos y leche. Saludos!!
y el aceite sigue siendo bueno para mas usadas? Que "maduré" como dices?
Hola, si, pero no es aceite, es manteca. Se renueva con la que le sale al cerdo, siempre y cuando hagamos cerdos enteros. En caso e hacer piezas sueltas, la alimentamos con manteca nueva. Saludos!
Buen video
Muchas gracias!
Hola Si no tengo manteca de puerco puedo usar manteca hidrógenada ?
Te da la textura, pero no el sabor. Saludos
una pregunta y ese caramelo no hace que la manteca se eche a perder como mencionas en el caso de otros condimentos?
No, puedes revisar nuestro video de como limpiar la manteca. Ahí se ve como el caramelo y el colágeno se separan de la grasa. Saludos!
@ si, ya lo he visto gracias, yo tengo un negocio de carnitas, y siempre frío mi carne antes de cocerla, el sabor es muy bueno o al menos eso dicen los clientes, pero siento que visualmente podrían ser más atractivas, te agradezco.
@@0jalsin0mescribes yo también hago carnitas para vender y tienen muy buen sabor pero veo que les falta color.
Cada estado las hacen Diferentes en Durango las doran a todo lo que da el quemador, también cosinan Chuales son boronitas
Y para que queden rojitas como le hago?? Espero me puedas ayudar gracias
En algunos lados le ponen sal de cura para que queden rojas, pero en la mayoría de Michoacán no son así. Saludos!
Gracias
Hola de antemano muchas gracias por la receta, una pregunta que pasa cuando ya la manteca esta curada, a la tercera cuarta vez que la utilize debo seguir usando azucar o solo la primera vez?
Cada uso hay que ponerle. En el video donde limpiamos la manteca te explico el porqué. Saludos!
Buenas tardes hermano!!!! Surgen un par de dudas: mencionas evitar ingredientes que sean saborizantes para no hechar a perder la manteca, pero ¿Si se agrega el azúcar para caramelizar , está manteca puede seguirse utilizando?? La otra duda la manteca reutilizable ( manteca madre)¿ Puede mezclarse con manteca nueva???
Si se puede reutilizar, solo revisa nuestro video de cómo limpiar la manteca después de cada uso.
Si se puede mezclar con manteca nueva. Saludos!
@ chingón hermano, sigan subiendo platillos michoacanos, mis padres de allá y conozco el sazón y el de los mejores del país, nuevo seguidor!!!
Buen día, entonces si las carnitas se hacen en cazó de cobre no hay necesidad de ponerles el azúcar quemada (caramelo), y que cantidad se les pone en caso de ocupar ponerles?
Depende que tan oscuro la quieras. El cobre da un color dorado ligero, y si no se cura las deja verdes. También con el sellado puedes dar color, pero sacrificas textura. Por eso yo recomiendo el azúcar. Saludos!
Se puede pintar la carne antes de meterla en la manteca?
Sí, pero si vas a sellar una carne pintada se puede quemar la corteza y provocar amargos. Saludos!
hola, si hiciera carnitas cada ocho días es necesario refrigerar la manteca para conservarla?
Hola! Depende del clima de tu lugar de residencia, si es muy frío la puedes dejar afuera, pero que no le dé la luz. La radiación ultravioleta afecta las grasas. Saludos!
Al usar el caramelo para colorear las carnitas, ¿se puede conservar La Manteca? ¿Serviría para ir madurando la manteca?
Abajo respondió a otro que sí
Vientos vato, mándalos al quiote. 🤙🏽🤙🏽
Saludos!
Una pregunta amigo; creo que conoces las carnitas de Quiroga, tienen un sabor muy peculiar. Ud sabe que le ponen tengan ese sabor tan rico???
Solamente se les pone sal.
@@fpafdc70 muchas gracias 🙏 saludos amigo
Saludos me gusta como describes y explicas el porque de las cosas. Que pasa cuando le agregan CERVEZAS a las carnitas?
Hola, muchas gracias! La cerveza la usan como suavizante, pero si el puerco es joven no hay necesidad. A su vez, la cerveza nos echa a perder la manteca. Saludos!
@ si sabes trabajar la manteca no se te echa a perder, así le pongas cerveza, jugo de naranja, yerbas de olor, etc. Si sabes trabajar la manteca nunca se te echará a perder.
Y cuál es es proceso para mantener la manteca si usas ingredientes como ajo, naranja o hierbas de olor,lo sabrás? Gracias
Aquellos que comentan basura. Las han de hacer muy bien.... Mejor hagan comentarios que aporten..
A pocos cabrones les comento pero eres chingon y no eres egoísta das tu esperiencia sin envidias grachias chingon dios te vendiga
Se requema la manteca después de las carnitas
Gracias por los consejos y sii es verdad yo me quemé muy feo medio muslo y un poco el pie con caramelo hirviendo me quedó una cicatriz grande..si es muy peligroso eso!!
Siii, quema bien horrible! Saludos!
Cuanto dura la.manteca haciendo crnitas diario
Si no la contaminas y no la usas a temperatura alta, la puedes madurar por décadas. Saludos!
Usted no las sella amigo la carne al inicio?
cuanto de azucar por que cantidad de carne??
Aprox una cda sopera por kg de carne. Saludos!
Así mero son las carnitas
Michoacan es la matriz de las csrnitas y mi familia desde la revolución ya asían csrnitas
No encuentro tu vídeo me puedes decír en qué momento pongo sal disuelta?
Después de la mitad de la cocción. Saludos!
Los otros les echan muchas porquerías, las originales son de este amigo
Cuánto de azúcar se ocupa para 120 kilos
Se puede agregar el caramelo incluso si lo haces en cazo de cobre o solo en cazo de acero inoxidable?gracias
Hola, siii, si buscas un poco más de color sí se le puede agregar. Saludos!
Hoye ya he hecho carnitas antes con otro método y han salido comibles! Me pregunto si me puedes dar una clase personal ? Claro té pagaría tu tiempo, tengo un baby shower y queremos hacer mejores nuestras carnitas! Déjame saber si lo puedes hacer por zoom o FaceTime o otro método ! Gracias
Cómo se pide en la carnicería la carne para las carnitas o los nombres de los pedazos
Se puede usar cualquier parte del puerco. Cuando haces poquito te recomiendo espaldilla, costilla y chamorro. Saludos!
Muy siento amigo
Para Alfredo Gonzales. El Que no save de carnitas eres tu Alfredo yo aprendi des de Morro y aci se Asen las carnitas Michuacanas con coña o sea asucar quemada pero como dicen los tarascos Otras personas Le ponen Naranja Ajos Hojas de laurel y asucar quemada asi Que no critiques por Quedar bien.
En este caso de 2 kilos de carne echaste dos cucharadas de azúcar . Las cucharas son soperas o son de las que agarran para guisar. Repito, en este caso de 2 kilos de carne.
Hola, un poquito más. Pero considera cucharadas del caramelo quemado, no de azúcar. Le puedes poner poco a poco hasta que te guste el color. Saludos!
Excelente, muchas gracias por responder a mi pregunta.
Minuto 10:25 empieza el video, de nada
Si usas azúcar Morena
Hola a quer le llamas partes de agua? perdon no se te entiende .
Cuánta azúcar debo poner a veinte kilos de carne
Hola! Como con 400g te alcanza bien. Saludos!
Solo mete la carne al cazo cuando este bien caliente y en cuanto dore la carne baja el fuego al minimo y asi agarra el color... eso del azucar sale sobrando!!!... que no te vean los taqueros de carnitas de Quiroga, seria un insulto para ellos!!!😂😂😂😂
Si, funciona para el color, pero pierde mucha agua la carne. Saludos!
@ noo pierde nada porque al instante sella la carne y no permite que salgan sus jugos!!! Pero igual cada quien tiene su tecnica y su sazon, solo son puntos de vista!!!
Te copia tu receta brother!!! Quedan bien blanditas.
Me dicen te van a quedar crudas súbele ala lumbre, ponle naranja, ajo y más. Jajaja sorpresa cuando las prueban me dicen como si nunca le subiste? Les pongo tu vídeo y les digo que ahí esta mi Sensei!!!👍🏽
Muchas gracias! 😁 Y qué bueno que te ha servido la receta, es la mera buena!
Oye my friend pero que no es peligroso requemar y requemar las grasas y aceites por eso del colesterol dañino????
Sii, pero por eso usamos temperaturas bajas, así nunca se quema la manteca. Si la usamos para freír ahí si ya se vuelve peligrosa. Saludos!
se puede usar azúcar morena?
Hola, sí se puede también. Saludos!!
El color se lo da la lumbre no necesitas ponerle nada más q pura sal en agua para q queden crujientes y asta con aceite con la manteca muy usada quedan prietas no rojas la lumbre asuavisa asta el acero Saludos y En puruandiro buenas carnitas
Saludos y gracias!
Pues no pintaron se ven blancas
Pase la receta
Oye y cada quien tiene su estilo
Las mejores son las de Michoacán
Así es! Saludos!!😁
No amarga 🤔🤔🤔
Amarga lo justo, queda super bueno ese amargo ligero. Saludos!
@ gracias por contestar yo soy de los que le ponen tantita coca pero veré este método haber que tal
Con todo respeto ,tus comentarios son puras mentiras llevas 10 años haciendo carnitas y no aprendes, eso de ponerle caramelo alas carnitas para darles color es iba porquería el color se les da con la temperatura de la manteca no engañes a la gente diciendo que este es estilo michoacano no seas farsante
Es a lo que me refiero en el video. Si le das color con temperatura la manteca ya no sirve. El color se le da con el puro cazo o con caramelo. Hay más formas, por ejemplo hay quien le da color con el sellado, pero quedan secas. Para mi gusto, este caramelo es la mejor forma de hacerlo. Saludos
eso esta en su video original, donde las hace sin caramelo, favor de verlo ruclips.net/video/-kFXfjop4L4/видео.html
No dudo que tus carnitas tengan buen sabor y se ven suaves, pero no les veo mucho color que digamos, saludos.
Al grano compa es una vergüenza para mi hacer eso el verdadero color lo da la experiencia solo sal. Manteca y leña cazo de cobre. Lo demás es su propio gusto u invento
Mejor la coca cola un chorrito yo vendo carnitas taco y torta estilo Nayarit busquen sabor no color.
Compa con todo respeto pero al grano.