Los SECRETOS de las auténticas carnitas michoacanas | Los Tarascos
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- Опубликовано: 2 окт 2024
- Receta y técnica original de las famosas carnitas michoacanas.
Link al vídeo donde explicamos como limpiar la manteca y empezar una manteca madre:
• Cómo limpiar la mantec...
Link al video de cómo pintar las carnitas con caramelo al no tener cazo de cobre: • ¿Cómo dar color a las ...
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#carnitas #michoacán #lostarascos
Listo el video donde explicamos como limpiar la manteca y empezar una manteca madre
ruclips.net/video/-bYfGwH7UyI/видео.html
4r
Umm k ricas aré unas soy de sonora pero me encanta la comida michoacana un saludo y bendiciones desde Imuris sonora
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Borfafoenanimales
Por fin, primer vídeo que no le añaden cosas que no deben, gracias❤
Si ha de estar bien buena la carne frita en manteca
Al fin alguien que las hace correctamente como las carnitas de michoacan saludos desde Quiroga!! ☺️😆
Gracias!! 😁 Saludos hasta la capital de las carnitas!
Excelente!! Vine aquí por simple curiosidad y en cuanto escuche los tips sobre la manteca me pareció muy útil y diferente a los demás videos y acerca de hablar un poco de historia quedé encantado de todo su video e inmediatamente me suscribí. Gran like y muchas gracias por subir contenido así, orgulloso de ser Michoacano
Muchas gracias!! :D
Acabamos de subir el vídeo sobre la manteca, te invitamos a verlo. Saludos!
ruclips.net/video/-bYfGwH7UyI/видео.html
Tome su like buen hombre saludos a la toda bonita gente de todo Michoacán. 👍
Muchas gracias!! Saludos! :D
No me había topado tu canal, muchas gracias, tu conocimiento sobre la historia de las carnitas y su contexto con el estado es muy agradable, felicidades y gracias
Gracias!! 😁
Que súper y excelentes carnitas te felicito here’s un chef para las carnitas esas si las ago
Muchas gracias!! 😁 Saludos!
Excelente receta y explicscion ! Saludos hermanos michoacanos
Gracias! Saludos!
@ iré a comprar mi cazo de cobre próximamente saludos
Gracias por conpartir tu secretos primo saludos desde California y bendiciones para todos los que conpartir este bideo
Saludos!! Y gracias por el comentario!
En unos días voy a estrenar mí caso de cobre, gracias por los tips, hace tiempo hice carnitas un par de ocaciones, ya no me acordaba bien. Mí papá es de Quiroga, pero emigró a Morelia hace muchos años, actualmente radico en California. Saludos 🤘
Saludos a California, mucho éxito!!
@ Ya las hice el domingo, me quedaron xhingonas, todos me decían "te faltó la naranja, ajo, laurel y no se que más" les dije así se hacen en Quiroga. Ya que las terminé todos se sorprendieron qué sólo les puse sal. Muchas gracias paisano! Si eres de Quiroga de seguro conoces a Diego Monroy, es mí tío.
Excelente video. Todo muy claro y con los datos más interesantes, importantes y prácticos.
Felicidades.!!!!
Muchas gracias!
Felicidades muchas gracias por compartir tu secreto de hacer las carnitas exelente explicacion se ven deliciosas🤗
Muchas gracias! 😁 Saludos!
Definitivamente la mejor forma de hacer las carnitas mis abuelos así las hacían en Guanajuato saludos
Saludos!! Gracias por el comentario
Excelente preparación y la clase de historia estuvo muy interesante gracias amigo te felicito por tu vídeo tienes un nuevo suscriptor y voy a empezar a ahorrar para mí cazo de cobre, aquí en CDMX son muy caros.
Muchas gracias, si son caros, pero para uno de buena calidad y sin precio abusivo es mejor en Michoacán. Saludos!
Perdón por metiche Mario. Pero si vas a hacer la inversión, te conviene venir a Santa Clara del Cobre por uno de verdad bueno. Lo que te gastas en el viaje, te lo ahorras en la compra y hasta más. Cazos hay de diferentes calibres y en Santa Clara te pueden orientar cuál es el mejor y más conveniente. Saludos
Aprendi a cocinar y tambien un poco de historia ; gracias por compartir 🙏
Saludos!
compa eres el primero que dice la pura verdad, las carnitas michoacanas no llevan mas que agua sal muy bien vale
Gracias! Saludos!!
Excelente explicación, yo soy del municipio de Tancítaro y hay una gran cultura de las carnitas, pero nunca me había puesto a ver cómo se hacen. Bien hecho
Saludos!! 😁
Muy bien explicado y se ve que quedaron muy buenas pero en el minuto 10:45 cuando estás explicando lo de Vasco de Quiroga se asoma una cabeza o un monito a lado izquierdo superior por la barda, chequen!
Min 10:44 hahahahahahaha la cabeza de la muñeca 👌🏻😂🤣😂🤣
😂😂😂
Jajajaja no la había visto
Acabamos de subir un vídeo sobre esa aparición. Saludos!
ruclips.net/video/Siy29jEJ3rg/видео.html
@ excelente, en cuanto tenga un descanso lo veré, gracias por avisarme 👌🏻
Paisano soy de Zinapecuaro y es asi la receta la familia se dedica al arte de las carnitas Michuacanas ...bien te felicito 😋😋😋😋
Compa de las mejores recetas de carnitas que veo en RUclips, usted si menciona las cosas más básicas e importantes como la intensidad del fuego un buen cazo que conduzca bien el calor, el cuidado de la manteca cosas nadie menciona y que a mi me tomó años aprender sin alguien que me enseñara. Buen dato el de el 3% de sal yo en lo personal les pongo un poco más pero creo ya es a gustos. Saludos, desde Mexicali, Nuevo Sub 👍
Muchas gracias! 😁 Tratamos de dar lo mejor que se pueda, saludos! 😁
P.o.
Q
Yo las hice ayer siguiendo ese consejo del 3% de sal y quedaron súper saladas, nos las comimos porque ya era muy tarde y no había nada más para preparar pero las acompañe con espagueti con crema y salsa sin sal porque ufff increíble como pueden comer tantísima sal 😰😰😰
Me encanto tu video ! Muchas gracias por explicar todo perfecto .. voy hacerlas aver como me quedan !
Saludos campeón, este video debería ser declarado patrimonio de la humanidad. Enserio, explicaste cómo nadie está Rica receta y la enriqueciste con un poco de historia. Sigue así, me agrego desde hoy a tu club de fans mi amigo ..
Gracias! 😁 Qué bueno que te gustó y ojalá sirva precisamente para el fomento de nuestro patrimonio. Saludos!
Siii yo también me acabo de inscribir 😘
Excelente video , primera vez que veo un video que explica bien como hacer las carnitas (sin nada de eso que hechale leche , hechale coca ) casi como si oyera a mi papa dandome las indicaciones
Muchas gracias! Saludos! 😁
😍👍🏻no puede ser!
Esas cárnitas se ven deliciosas 😋.
Like paisanos Michoacanos.
Muchas gracias! 😁 Saludos!
Muy buena la clase de cocina/historia michoacana.
Muchas gracias! 😁 Saludos!
Que tipo de caramelo recomiendas húsar en un caso de acero inoxidable?
Azúcar estándar, quemado, y diluido en agua. Voy a tratar de subir un video del caramelo en estos próximos días. Saludos!
@ quisiera ver el video para poder hacer mis carnitas sin el caso de cobre saludos excelente video
Que buena explicación muy bien fundamentada muchas gracias
Muchas gracias! 😁 Saludos!
Las preparé y me quedaron riquísimas gracias por la receta!! Tienes una nueva suscriptora 😉
Qué bueno amiga! 😁 Contribuir a tu mesa es la mayor trascendencia para nosotros! Saludos!
Felicitaciones saludos desde Guatemala
El tiempo total fueron 4 horas?
Muy bien explicado, nunca las he preparado pero le voy a intentar gracias a tu receta que amablemente compartes, me acabo de suscribir y espero más de tus recetas, saludos de aquí de Morelia.
Muchas gracias! 😁 Saludos!
estoy buscando recetas de carnitas y es el primer video que sella la carne, y que habla de la importancia del manejo de la manteca, para poder reutilizarla, siento que eso son los verdaderos secretos de las carnitas, los voy aplicar. Muchas gracias
@@HEBALEMILIANOPERESPEREZ saludos !!+
Disculpa hermano al final entonces guardo la manteca la puedo vaciar en un recipiente, solo la cuelo o usted como nos recomienda, que se haga me quedo la duda, porque dijo que esa se reutilizaba 😮 y si esta cara para una sola vez
@@El_Hoy_Garciasegún tengo entendido que hay mantecas que tienen hasta 100 años
Órale soy de veracruz, la persona que me enseño le ponía coca, naranja, ajos, etc etc etc, pero ahora la haré como en este video !! Muy buen aporte lo de la manteca madre con razón a mi manteca siempre le salía una capa gelatinosa 😥😥 saludos hermano !!!!
Saludos!!😁
Jaja si esa gelatina se asienta abajo. Lo cual es raro. 🤔
Felicidades por hacer perfectamente las carnitas mis abuelos murieron de 100 años mis papás también hoy yo tengo 62 y sigo haciéndolas asi
Que bueno que se mantenga la tradición familiar, y es un gusto que mi versión coincida con la suya. Saludos y muchas bendiciones!
@¿ Sería correcto ponerles 50 gramos de sal por kilo de carne?
Ya vienes avisa y trae tortillas
@@romanmejia4163 si es una sal kosher tal vez si, en una sal común para mi gusto es mucha, yo uso siempre 30g por Kg de carne
@ gracias
Receta más historia, no puedo pedir más. Gracias por el video.
😁 Saludos!!
Alguien vio al muñeco que apareció en el minuto 10:45?
Gracias paisano por la receta, es simple y sencilla, acá en baja California los tacos de carnitas son bien caros, mejor me voy a comprar un caso y cocinar mis propias carnitas😁😁 saludos
Ojalá te funcione bien esta versión para hacer tus propias carnitas allá. Saludos!
No manches créeme que si lo aré para el día de mi cumpleaños 🌺💐 el 18 de junio voy a procurar comprar mi casoleja de cobré y aré mis ricas carnitas para mí familia 😍 ♥️ gracias por tu receta me encantó saludos des mi Cacahoatán chiapas 🌼 🌺🌷
Saludos a los de Unión Roja, donde vive el amor de mi vida.
Gracias por la reafirmación hay gente que la verdad le pone leche, coca, naranjas y condimentos a las carnitas recuerdo que cuando ayudaba a mi padrino que es de Michoacán solamente usaba sal como ingrediente y muy muy poca agua
Es el estilo michoacano puro. Saludos!
Mis felicitaciones saludos desde la capital cora
Muchas gracias por vernos!! Saludos!!
Excelente receta, muy bien explicada la técnica de cocción, saludos
Siguiendo tus instrucciones del control de la flama, los tiempos de coscion, en que momentos poner la sal, el colorante (azucar quemada) y los cueritos créeme que han sido las mejores carnitas q me han salido. Grasias primo por compartir esa información tan esencial. Una pregunta, los buches en que momento se ponen en el caso?
Excelente! Qué bueno que te gustaron 😁 el buche se pone como a media cocción, bien lavado. Saludos!
Acabo de ver tu video por que me compré un cazo, a ver cómo me va!😆
Pues yo estoy estrenando mi cazo de cobre con su receta, espero en Dios me salgan bien ricas, gracias por la receta, que las va a disfrutar mi marido
Que bueno! Cómo le quedaron? Saludos!
Me latieron tus explicaciones master, abrazo desde el defectuoso
Muchas gracias! Saludos hasta allá!
@ lo voy a intentar con una buena pieza de barriga, y una costillas, espero pronto, aunque por ahora me es complicado conseguir la olla de cobre jejeje
Se me hizo agua la boca a las 3 de la mañana y ya me dio mucha hambre jajajaja... Yo tuve que aprender a no desperdiciar manteca no había visto el vídeo este sino cuánto me hubiera ahorrado... Y pues dije yo ya no le voy a echar tantas cosas que me dijeron jajaja qué malos porke se me echaba a perder la manteca... Pero PRIMERAMENTE DIOS EL SABADO VOY A HACER ..así mérito como tú dijiste... Saludos desde TAMPICO TAMAULIPAS... espero me queden así de deliciosas que solo con mirarlas hasta abrí la boca cuando mordió el taco jajajjaja
La manteca es la fuerza en esta elaboración, hay que guardarla 😁😁 mucho éxito el sábado con tus carnitas y saludos hasta Tampico! 😁 😁
Gracias por compartir
amo su receta, porque esta increible, te amo por tu paciencia , le contestaste a cada uno, lei cada comentario, me gusto cada na de tus respuestas. con respecto a los comentarios negativos, hay personas que se molestan porque estas dando la receta secreta. EL UNIVERSO TE ENVIARA TODO LO QUE SIEMBRES; ESTOY SEGURA QE TU COSECHA SERA ABUNDANTE; TE DESEO QUE LA COSECH SEA PRONTO: FELICIDADES: UN ABRAZO CON MUCHO CARIÑO
Gracias por la buena vibra y por tomarse el tiempo de leer todo. 😁😁 Saludos!
Te felicito pocas veces me topo con videos donde la persona tiene alguna remota idea de lo que hace o lo que dice respecto a su receta o las técnicas que ocupa
Imagínate unos frijolitos guisados con esa manteca! Mmmmm
Hola saludes estaba viendo tu video y la receta está bien buena solo chequea en el minuto 10:45 aparece al fondo una cabeza de muñeca algo paranormal 😮 saludes
Muchísimas Gracias por estos secretos, he seguido tus consejos, desde España,. Lo más valioso es todo el conocimiento que nos compartes!
Muchas gracias! 😁 😁 Saludos hasta España! 😁
😮 GRACIAS SE VEN SABROSAS Y DE ANTOJAN 👍
increible informacion en el minuto 11.30 sobre todo. los secretos de las carnitas que compartes.. .. saludos.. mi mama nacio en la piedad muchoacan de la familia los rodrigues, saludos desde wahington dc
Muchas gracias! Y saludos al DC!!
Muy bien esplicado. Gracias amigo
Saludos! 😁
Chef vato tu siempre manteniendo lo tradicional que coca ni que naranjas ni que nada pura mantequita el cazo de cobre y su salesita es todo 😎
Obvii!! XD saludos!!
Excelente tu si sabes
Excelente tu video. Muy interesante lo de la manteca madre, nunca me hubiera imaginado que hasta se la heredaban. Muy buena explicación en todos los detalles, desde oa limpieza del caso hasta la porción de sal, no creo hacerla nunca pero disfruté mucho viendo el video y se me antojaron aún mas! Gracias.
Muchas gracias!! 😁 Ojalá algún día te animes a hacerla! 😁 Saludos!
Excelente video amigazo, me encantó tu receta y sobretodo los consejos que nos brindas y la manera en que los dices, oye disculpa una pregunta, para pintar las carnitas y no tengo un cazo de cobre, Qué me recomiendas hacer??! SALUDOS!!💯✨😁🐷
Haces un caramelo con azúcar quemada, y con eso barnizas la carne ya casi al final de la cocción. Saludos!
Muchass graciass amigazo, te lo agradezco, saludos💯👋🏻😁
Habla mucho,ya me desespere
😊
Hola es un video perfecto tengo una pregunta la azúcar como la funfo??
Me encanta que las hagas bien tradicionales, sin ponerle cosas que no van y respetando la mantequita y el riquísimo sabor del periquito. Rifado, hermano.
Muchas gracias!!! 😁 Saludos
Horale ..calzontzin inspector estaba contigo!! Probó las carnitas!!
Excelente aporte hermano! Una pregunta:
Hare las carnitas siguiendo tus recomendaciones, solo una pregunta... Quiero hacer para 25 personas y esto es lo que quiero comprar de carne: 3Kg de Pierna, 3Kg de Espaldilla, 2Kg de Costilla y 2Kg de Buche, Tmb de botana unos 2Kg de Cueritos. Es mucha o poca carne? Saludos desde GDL!
Con esta técnica merma mas o menos un 30% de peso durante la cocción, o sea que te van a quedar aproximadamente 8kg de carnitas, considerando el hueso de la espaldilla y costilla, estariamos hablando de casi 300g por persona, es lo que se come alguien muuuy tragón, o sea que en cantidad estás bien!! Saludos y éxito con tus carnitas! 😁
Exelente video felicidades y deberás muy pocos explican los detalles pero. Tengo una pregunta si utilizó 40 kilos de pierna ya en terminó como cuántos kilos me daría y cuántas horas de trabajo
Tendre que comprarme un cazo de cobre para rifarme esa receta 😁 ojalá y que me queden igual de buenas que las que se ven en el vídeo aparte me suscribo 😎 para comprar para el cazo de oro 🔥
Muchas gracias!! 😁 Saludos!
Excelente así es como me gustan , carnitas naturales estilo Michoacán, felicidades saludos desde cdmx.
Gracias! 😁 Saludos!
De años de ver videos de como elaborar este platillo purepecha puues ustedes se rifan y dan los mejores consejos buen provecho y viva michoacan que es unico en el mundo
Saludos desde raleigh n.c
Muchas gracias! 😁 Saludos!
Esa manteca dura para siempre música para mís oidos
Gracias por la receta hermano, la e seguido al pie de la letra y son las mejores carnitas que e comido en mi vida. Saludos!
Que bueno! Muchas gracias 😁 ojalá también te sirvan las otras recetas del canal. Saludos! 😁
Súper la historia gracis
😱😱Olv! No manches, qué es eso que se asoma a la izquierda en el min 10:44????? 😱 😱 😱 😱
😱😱😱😱 😱 😱 No lo había notado!!!! No sé qué es, pero que miedo mil! Parece como un elfo fantasma! 😱
Parece la cara de un muñeco que se asoma
si es cierto...se ve feo!!
Acabamos de subir un vídeo sobre esa aparición. Saludos!
ruclips.net/video/Siy29jEJ3rg/видео.html
Gracias por el video. Unica pregunta en cuanto tiempo estan los cueritos ?
Se ve que quedaron excelentes 👌 Tendré que prepararlas!
Muchas gracias!! 😁 Saludos!
Al 100 con esas carnitas mi estimado un placer degustar tu vídeo, saludos.
Muchas gracias hermano!! 😁 Saludos!
Muy buen video, es la primera vez que veo que no dicen "carnitas estilo Michoacán", simplemente "carnitas michoacanas", acaso hay otras? jaja y buen aporte histórico por cierto, saludos de un paisano de Irímbo, Michoacán.
Gracias!! 😁 Saludos a Irimbo!
Aquí en la capital le ponen estilo Michoacán, las auténticas son las "carnitas Michoacanas". Aunque no pensé que fueran tan sencillas. 🤔👌🐷. Sobre todo los buenos tips que da.
Muy buena explicación gracias x compartir tu receta!!! Tengo una duda? Aqui en el estado de hidalgo le ponen a proceso de cocion tequila, jugo de naranja y yerbitas de olor!!!! La verdad siendo honesto saben muy ricas pero eh vidto que su manteca se les hace muy fea como quese corta y ya no lapuedrn volver a utilizar, mi pregunta es? Le afecta el jugo de naranja y el tequila?
Si, eso se utiliza para ablandar la carne, pero el problema es ese, la manteca queda inutilizable. Incluso hasta para hacer tamales queda dañada. Saludos!
Se miran exquisitas 😍y con pocos ingredientes, tendré que prepararlas😋
Gracias! Saludos!
pff se ven riquísimas lo haré de la misma forma felicidad
Gracias! 😁 Mucho éxito!
el video mas chingon
Vieron el Duende???😲😲😲
😮
Muy buena receta 👌 para echar buche en que momento se echa .. saludos
Hola, bien lavado se pone cuando lo primero ya lleva una hora. Saludos
Solo un error y fue la salsa, unos manzanos encurtidos habrían hecho el “clavado” de 10 ! Saludos.
Siii, con unos manzanos queda de 10!! Saludos!
Con los mismos ingredientes me curo la panza cuando me da acides. Buena receta gracias.
Saludos!
A 70 grados C, es la temperatura ideal, 30 gramos de sal por kilo de carne es lo ideal.
Exactamente! 😁 Saludos!
Excelente 😋😋 pero Como se guarda la manteca para que no se arrancie y otra pregunta la manteca que se pone al principio es hidrogenada pornque aquí en Chicago eh visto que compran para carnitas y esta en una caja y no es de puerco y otraaaa pregunta cuando le pones por ejemplo buche y tripitas patitas en que momento se ponen
Agradezco tu respuesta 👍
Hola, esa manteca te da la textura, pero no te da el sabor. Para eso solo la de cerdo.
Se guarda en un recipiente hermético o al vacío. Saludos!
Soy de la piedad y las carnitas es uno ☝️ de los platillos que estraño más. Tu carnitas se miran bien buenas pariente saludos desde Arkansas 🤙🇲🇽
Muchas gracias! Saludos hasta Arkansas! 😁
QUE ME QUEDARAN AMI ASIII...ESTODO PARIENTE...MUCHAS GRACIAS POR LA RE Z...le di 👍🏻Y ME SUSCRIBÍ AL CANAL🤣👍🏻
Saludos! Muchas gracias por el apoyo! Y ojalá te funcione la receta 😁
Te rifaste paisano , buenos tips ! Siempre se aprende algo nuevo .
Gracias! 😁 Saludos!
Muy ricas las Carnitas 😍😍Buenas tardes, disculpe, para 15 kilos de carne, cuanta dal debo poner, muchas Gracias
Jajajaja estuvo con madre la entrada y si le hacen así todos los youtubers... Te ganaste tu like👍
🤣 🤣 🤣 Saludos! 😁
Recién me apareció su canal !!
Todo muy bien explicado, pero que paso en el minuto 10:45 ?? Aparece un muñeco en la bardita
Hola, en uno de nuestros últimos videos explicamos qué pasó. Saludos!
El mejor video compartido para hacer las carnitas michoacanas originales, saludos desde Guamuchil Sinaloa.
Saludos amigo! Yo viví en Guamuchil hace algunos años, saludos hasta allá! 😁
Hola, pregunta cual es el proceso del desangrado de la carne
Normalmente se deja colgado el animal en una cámara de refrigeración a qué se desangre. Eso lo hacen en el rastro. Saludos!
Gracias Por el aporte, realmente es así como se hacen las carnitas paisanos, los felicito, nada más les faltó recomendar que si la gente utiliza puercos criollos criados con maíz, desperdicios, tortillas remojadas con suero de leche y pastoreados, las carnitas quedan súper deliciosas en comparación con los puercos de granja.
Es correcto amigo. Saludos!! 😁
Criando los así se corre el riesgo de que crien ladillas y eso es muy peligroso para la salud, criadilla o grano
Acá en Sonora, hay casi pura carne de engorda y los cuidan con veterinarios y mucha higiene, libre de enfermedades, tienen un control especial de sanidad, cuando tienen que tener contacto con los cerdos, tienen que entrar con trajes especiales y esterilización, antes de ponerse el traje se tienen que bañar, es carne clasificada y libre de cisticercos y todo tipo de enfermedades, y es super sabrosa, igual que la de res, las mejores carnes del país son de Sonora y se exportan a otros países, saludos a todos bendiciones y disfruten mucho sus carnitas
@@rafaelgutierrez114ay güey!
Hola muy buen video, quiero iniciar mi negocio y ando checando recetas, entre tanto videos me llamo la atención este y tendré que hacer la prueba, pero tengo unas dudas, cuando disuelves en agua la sal, que sales le echas? Y si es en un caso de acero inoxidable como dices que caramelizas? Eso ya no entendí, gracias de ante mano
Es sal de Colima, en proporción del 3% con respecto al peso de la carne. Y para caramelizar, lo mejor es quemar caramelo hasta que esté negro y luego diluirlo en agua. Espero pronto hacer un video de ese caramelo
📣😋😋😋😊😊
Me recuedas cuando nos reuniamos con mis amigos a hacer carne asada o carnitas,para cuando teniamos que comer con los demas,de prueba en prueba ya estabamos llenos 😅😅😅
🤣 🤣 Así mero pasa. Saludos!! 😁
@ igualmente,cuidense
Buen día amigo de los tarascos, cuánto es la merma aproximadamente que vamos a tener de peso ya que esten las carnitas después se tiempo de cocción?.... Espero si respuesta, gracias.... Saludos .
Hola! Con esta técnica, considerando sellado ligero, temperatura baja y sin agua (más que para la sal) aprox un 30% de merma.
En técnicas con temperatura alta pierde hasta un 50%
Saludos!
Hola amigo, excelente video, uno de los mejores que he visto, hasta antecedentes históricos de las carnitas, genial.
Una pregunta, cuánto merma en promedio la carne, por ejemplo, si hacemos 40 kg de carne cruda, cuánto quedaría de producto final en carnitas.
¿Que Piezas de carne del cerdo, se merma mas, por ejemplo que merma mas, la carne magra como la maciza, o una pieza de cuero o de barriga o una pieza de buche, o se considera de formal general la merma, sin importar la piezas del cerdo?.
Espero me puedas ayudar, y de nuevo te reitero mis felicitaciones. Bendiciones hermanos, saludos desde la CDMX.
Muchas gracias! Con esta receta, así utilizando pura manteca, te va a mermar en promedio un 30%. Si utilizas una receta que incluya agua, te llega a mermar hasta un 40% y si no sellas y usas agua hasta un 50%
Merman más las piezas con capas grandes de grasa, como la barriga y la costilla, porque la grasa se funde ademas de su pérdida de agua. Digamos que para 40kg de carnitas necesitas aprox 58 kg de carne cruda. Saludos!
@ amigo, y el proceso de sellado interviene en la merma, o cuál es la finalidad de sellar la carne?
Si, cuando sellas la carne creas una pequeña capa de proteinas coaguldas y azúcares caramelizados, la cual impide que el agua de la carne se salga. Esto aplica no solo en las carnitas, sino en toda la carne
Que no sería mejor poner la sal un poco antes para que penetre más en la carne? Se ve riquísimo
Hola, si, solo que habría que dejar reposar la carne con la sal por lo menos un par de horas. Si tienes el tiempo entonces no habrá problema. La ventaja de hacerlo como les digo en el video es que nunca quedarán saladas ni les faltará sal, y te ahorras ese par de horas. Saludos!
Amigo ,muchas felicidades ,habemos gente q sí sabemos apreciar lo que nos estas enseñando,la verdad es que he visto todo los videos aquí en youtube y nadie,salvo la gente a los q entrevistan como tal en Quiroga ,hacen ellos mención de la manteca Madre .👍🏽 Se ve q sabes de lo q estás hablando yo al igual q una persona (mujer ) que está por aquí en los comentarios también leí todos y cada uno de ellos .Todo bien !! Sólo falta algo muy importante q falto ,probarlas 😋😅
Gracias por tomarte el tiempo y que bueno que te haya servido la información. Saludos!! 😁
Quien sabe cómo hacer y usar la manteca madre
@ enséñanos cómo hacer y usar la manteca madre
Nmms es la primera vez q se me antoja algo de yt 😋😋😋😋
Gracias por pasar! 😁
Compa tu si sabes esas son las verdaderas carnitas de Michoacán sin coca y sin otras cosas raras
Excelente, buena receta, yo le agrego naranja y la verdad es que salen deliciosas pero voy intentar hacerlas exactamente igual a como ustedes. Pero, que pedo con el minuto 10:45 del lado superior izquierdo? uno esta concentrado en el video y salen con esas cosas!!!
Muchas gracias! Éxito con la elaboración, es un sabor muy puro. Y sobre la aparición, checa nuestro último video del canal, ahí explicamos que pasó con eso. Saludos!