Estimado Chef: Oyéndolo hablar, se dá uno cuenta que es usted un verdadero maestro, pues no sólo tiene el conocimiento, sino que además sabe transmitirlo. Es usted muy claro al hablar, le estoy muy agradecida por sus enseñanzas. Dios Nuestro Señor lo bendiga a usted y a su familia.
Excelente explicación! Muy docente. Increíble. Yo en Mendoza Argentina estoy haciendo un curso de pastelería en una Facultad paga, pago fortunas y me explicaron la mitad de lo que vos explicas. Excelente calidad . No pares nunca. Ayudas mucho a los que queremos a la pastelería.
Hola chef....pocos como usted, gracias por tomarse el tiempo para enseñarnos y explicarnos muy claramente las diferencias y sus secretros entre estas masas,muchas gracias chef, Saludos desde chiapas, México.
mil gracias justo lo que necesitaba saber. aproveche el tiempo en casa durante pandemia para llevar cursos de pastelería, pero claro como son cursos cortos y económicos no dan tanta información. buscaba una explicación tan buena como la que nos brinda en su video. mil gracias. apunte todo en mi cuadernito.
La gente debería tener muy fresca está información, es basica pero es fundamental y necesario. Quería agradecerte por tu sencillez para explicar, lo valoro mucho.
Yo no soy experta, pero al escuchar a la persona hablar con esa seguridad se da uno cuenta de que sí sabe, no necesita mencionar los nombres de las masas en francés para demostrar que sabe de lo que está hablando. (Lo digo porque acabo de ver un video en dónde a la mujer hasta se le torcía la boca para mencionaron los nombres 😅). Muchas gracias por compartir sus conocimientos
Que gusto conocerte. Bueno por este medio ... cuanto intente reproducir esa masa ( sanbleada ) pues mi madre la hacía y se fue con la técnica. Créeme que lo intentado y me salía o dura o ya imagínate y venga a tirar masas . Muchísimas gracias por la explicación, ahora se cual se cual . pondré en práctica esa técnica. Un Peruano casi Alicantino en Florida USA. Nota: ya estoy entre tus suscriptores . Un abrazo .
Excelente explicación! Me quito el sombrero! Gracias por compartir sus maravillosos secretos en este maravilloso que se come, como es la panadería! Toda una lección! Éxitos!
Fantàsticas sus explicaciones Chef!!!! tous mes compliments! Desde Montevideo,Uruguay un GRACIAS enorme!! No cocino mucho pero soy profesora de Francés técnico (gastronómico) y podré ,antes de hablarles a mis alumnos de la famosa Quiche Lorraine,tener bien claro este complejo tema de las diferentes masas y sus particularidades. 11
hola Emilio....intentando sacar adelante la cafetería pastelería que abrí en Madrid, tengo algunos inconvenientes que me están bloqueando un poco y no me dejan tiempo para nada...pero regreso muy pronto!
Estimado Chef. Muy clara su explicación y descripción de los diferentes tipos de masas. Muchas gracias. He hecho la masa sableada y para no agregar temperatura por acción de mis manos he empleado procesador de cuchillas grandes. Logra efecto arena en muy poco tiempo y no agrego calor. Saludos
Chef Enrique, buenas noches! Me encantan tus videos y explicaciones. Gracias por tu tiempo y experiencia, además de tu bello carácter. Dios te bendiga!
hola, muy clara la explicación. Te consulto, si preparo mayor cantidad de masa ¿cuanto tiempo dura en la heladera la masa que no utilizo, o si conviene freezarla? muchas gracias.
Hola! me ha encantado la explicación de su video porque es practico y claro. Sin embargo tengo una pequeña duda, cuando he realizado este tipo de masas he notado que al momento de extender u hornear no queda lisa sino un poco rugosa. A que se debe esto y que puedo hacer para evitarlo? En mi caso las utilizo para hacer empanadas horneadas o mini tartaletas. Muchas gracias de antemano :)
Te recomiendo un libro de la colección “TRATADO DE PASTELERÍA ARTESANA” de Roland Bilheux y Alain Escoffier. Es magistral pero me temo que está descatalogado. Tratado de pastelería artesana TOMO 1: Las masas fundamentales Autores Roland Bilheux, Alain Escoffier Editor Otero Ediciones, 1993 ISBN 8470791303, 9788470791307 N.º de páginas 223 páginas Saludos desde España
Muchas gracias por esta detallada explicación de las masas, y buscaré el libro "TRATADO DE PASTELERÍA ARTESANA", además lo seguiré en cualquier red social, estoy segura que aprenderé muchisimo más.... Gracias desde Ciudad de México.
Hola, excelente explicación. Gracias. ¿Y qué hay de la pre-cocción, en que casos debo hornear la base de la tarta primero para luego poner el relleno y en que caso se coloca en el horno con el relleno?
Que buena explicación, muchas veces me preguntaba la diferencia entre estas masas deliciosas, ya la conozco, Gracias por compartir sus conocimientos 😊😊
Gracias por la explicación tan clara. Tengo una duda, me queda clara la explicación, diferenciación e utilidad de cada una de ellas, pero en la receta que hace usted con masa quebrada para una tarta de puerros y salmón con masa brisa a la mostaza, utiliza mantequilla fría y no a temperatura ambiente como comenta en este vídeo, ¿a que es debido?. Gracias y enhorabuena
Recién suscripta. Te admiro mucho. Lo que no me quedó claro es en qué orden, y qué cosas se mezclan juntas, me interesa la Técnica Sablé. Gracias. Besote desde Argentina!
Buenos días. Muchas gracias por compartir sus valiosos conocimientos. Le deseo mucho éxito en su nuevo proyecto. Saludos desde Villahermosa, Tabasco, México
Qué gran explicación. Seguí una receta que llevaba los ingredientes de la masa quebrada o brisa, pero la mantequilla al igual que el agua debía estar muy fría, no a temperatura ambiente. Sería una fusión entre la sablé y brisa ¿? o simplemente es la brisa ¿?, gracias!!! Por otro lado, veo que muchos le añaden huevo o una yema, eso es necesario ¿? Yo no le puse y quedó igual de bien.
B. Noches chef. Gracias por hacer este vídeo. Tengo dos consultas. Falto la masa frola y en que preparaciones se necesita? Y, que masa sería la ideal para unas empanadas de carne suave , pero que no se abra al rellenar. Muchas gracias anticipadas. Que Dios le bendiga.
Esperaba tu video ayer domingo pero de seguro sigues muy ocupado con tu nuevo proyecto.. Pero es un gusto ver el nuevo video porque SIEMPRE aprendo algo!!!😊😊😊 P.D ya te dije que mi papá se llama Enrique González!!? ☺☺☺ Saludos desde México
0:24 masa brisa, brisé o quebrada
3:54 masa sucre
5:16 masa sableada, sableé
Estimado Chef: Oyéndolo hablar, se dá uno cuenta que es usted un verdadero maestro, pues no sólo tiene el conocimiento, sino que además sabe transmitirlo. Es usted muy claro al hablar, le estoy muy agradecida por sus enseñanzas. Dios Nuestro Señor lo bendiga a usted y a su familia.
Muchas gracias Esther!!! un saludo grande desde Madrid!
Excelente explicación! Muy docente. Increíble. Yo en Mendoza Argentina estoy haciendo un curso de pastelería en una Facultad paga, pago fortunas y me explicaron la mitad de lo que vos explicas. Excelente calidad . No pares nunca. Ayudas mucho a los que queremos a la pastelería.
Estimado Chef es espectacular, nadie ha explicado estas diferencias mejor que usted, infinitas gracias...
Muchas gracias Rebeca!!
Impecable la explicación, esta es la gente que sabe, que explica que tiene pedagogía para enseñar, joder felicitsciones.....
Dios mío, ese señor debería ser mi Profesor!!! Es bestial tanto en conocimientos, como educador.
Hola chef....pocos como usted, gracias por tomarse el tiempo para enseñarnos y explicarnos muy claramente las diferencias y sus secretros entre estas masas,muchas gracias chef, Saludos desde chiapas, México.
Cielos santo! Qué explicación. Lo felicito maestro. Usted no deja lugar para las dudas. Gracias
mil gracias justo lo que necesitaba saber. aproveche el tiempo en casa durante pandemia para llevar cursos de pastelería, pero claro como son cursos cortos y económicos no dan tanta información. buscaba una explicación tan buena como la que nos brinda en su video. mil gracias. apunte todo en mi cuadernito.
Gracias chef, es usted un profesional!
El detalle en la explicación hace que sea muy facil de transmitir y de comprender
Excelente explicación, nadie explica tan claro q provoca hacer todas las recetas...
gracias!!!
Tenía muchas dudas sobre las diferencias pero con esta explicación ya se cual utilizar y me encanta 🤗 gracias 🙌 saludos desde Perú 🇵🇪
Hola chef es usted único su manera de explicar es muy buena, mil gracias
Siempre que voy a hacer un pay vuelvo a ver este video. Gracias💗💗💗
Realmente es unas de las explicaciones más completas y prácticas sobre pastas quebradas que he visto en RUclips. Like
Uuyyy hace que no escucho sus clases. Me encantan. Gracias a tus tips de bizcochos pude por fin logar el mío. A partir de ahí, he hecho muchos 😍
La gente debería tener muy fresca está información, es basica pero es fundamental y necesario.
Quería agradecerte por tu sencillez para explicar, lo valoro mucho.
Muchísimas gracias por sus consejos Dios lo bendiga en todo momento lo saluda desde Ecuador.
Fabulosa explicación.
Con espectación para saber más del curso del que habló hace días.
Yo no soy experta, pero al escuchar a la persona hablar con esa seguridad se da uno cuenta de que sí sabe, no necesita mencionar los nombres de las masas en francés para demostrar que sabe de lo que está hablando. (Lo digo porque acabo de ver un video en dónde a la mujer hasta se le torcía la boca para mencionaron los nombres 😅).
Muchas gracias por compartir sus conocimientos
Gracias Chef excelente explicación me ayudó un montón soy una estudiante de pastelería usted un verdadero maestro gracias de corazón un abrazo saludos
Clarisimo!!!! Voy a seguir sus recetas . Saludos desde Tunuyan Mendoza Argentina
Que gusto conocerte. Bueno por este medio ...
cuanto intente reproducir esa masa ( sanbleada ) pues mi madre la hacía y se fue con la técnica. Créeme que lo intentado y me salía o dura o ya imagínate y venga a tirar masas .
Muchísimas gracias por la explicación, ahora se cual se cual .
pondré en práctica esa técnica.
Un Peruano casi Alicantino en Florida USA.
Nota: ya estoy entre tus suscriptores . Un abrazo .
Excelente explicación. Felicitaciones y muchas gracias. Saludos desde Buenos Aires.
Excelente explicación! Me quito el sombrero! Gracias por compartir sus maravillosos secretos en este maravilloso que se come, como es la panadería! Toda una lección! Éxitos!
Siempre me preguntaba cual era la diferencia entre las masas, ahora queda muy claro muchisimas gracias chef y tiene una nueva seguidora
Me gusta mucho tu manera de explicar y si fuera posible te pediría tu receta de masa sablé. De antemano gracias.
FELICIDADES!!! .... ME ENCANTO LA EXPLICACIÓN USTED TIENE PASION Y AMOR POR SU TRABAJO!!! .... DIOS LO BENDIGA Y LO LLENE DE BENDICIONES!!!
Fantàsticas sus explicaciones Chef!!!! tous mes compliments! Desde Montevideo,Uruguay un GRACIAS enorme!! No cocino mucho pero soy profesora de Francés técnico
(gastronómico) y podré ,antes de hablarles a mis alumnos de la famosa Quiche Lorraine,tener bien claro este complejo tema de las diferentes masas y sus particularidades.
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Gracias chef super buena tu explicación estaba sufriendo por estas masas
Muchísimas gracias por compartir sus conocimientos. ....Tan bien explicados. ....bendiciones
Excelente material de apoyo , te felicito , había olvidado un poco los términos y con esto refresque la memoria
He visto la luz!! Ja ja por fin entiendo todo! Gracias!!
Diana Beltrán soy de Santander Colombia y me encantan tus recetas y la forma como las explicas te quiero bendiciones
Que maravillosa explicación 🙌
Asombroso! Que explicación tan completa y detallada. Excelente, asi uno sabe lo que prepara, porque queda así y para que es preferiblemente usarla.
Excelente PACIENCIA chef,me gisto la explicación
Chef, saludos desde Arecibo Puerto Rico. Lo acabo de conocer y admiro y reconozco sus conocimientos. También me inscribí en su casa. Gracias.
Bravo por la explicación.Donde estas que no mandas vídeos desde hace tiempo,te echamos de menos 👍👍
hola Emilio....intentando sacar adelante la cafetería pastelería que abrí en Madrid, tengo algunos inconvenientes que me están bloqueando un poco y no me dejan tiempo para nada...pero regreso muy pronto!
Espectacular su explicación. Pero tengo una pregunta que masa me recomienda para hacer empanadas de carne, o pollo, y alfajores.
Excelente explicación Chef, lo felicito y le agradezco por compartir sus conocimientos, genial 👏👏👏
❤excelente explicación chef. Gracias
me suscribo. muy buena la explicación un genio saludos desde Argentina
Estimado Chef. Muy clara su explicación y descripción de los diferentes tipos de masas. Muchas gracias. He hecho la masa sableada y para no agregar temperatura por acción de mis manos he empleado procesador de cuchillas grandes. Logra efecto arena en muy poco tiempo y no agrego calor. Saludos
Hola chef excelente explicacion felicidades!! Me podria dar la receta de la masa sablé por favor?? Gracias
Me encantó el vídeo...consulta para un pie de limón que masa sería la más recomendable
Chef Enrique, buenas noches!
Me encantan tus videos y explicaciones. Gracias por tu tiempo y experiencia, además de tu bello carácter. Dios te bendiga!
De nada y muchas gracias Juana!!!
Gracias por tan buena explicación para poder diferenciar una y otra masa y para que se utiliza cada una
Chef de Chefs! Absolutamente resueltas mis dudas , Gracias y Éxitos
Clarísimo. Excelente vídeo. Felicitaciones chef
Excelente clase. Ahora entendi ñas diferencias entre las masas!!!!!
hola, muy clara la explicación. Te consulto, si preparo mayor cantidad de masa ¿cuanto tiempo dura en la heladera la masa que no utilizo, o si conviene freezarla? muchas gracias.
Hola! me ha encantado la explicación de su video porque es practico y claro. Sin embargo tengo una pequeña duda, cuando he realizado este tipo de masas he notado que al momento de extender u hornear no queda lisa sino un poco rugosa. A que se debe esto y que puedo hacer para evitarlo? En mi caso las utilizo para hacer empanadas horneadas o mini tartaletas. Muchas gracias de antemano :)
Mil mil gracias, gracias SOS muy explícito, me quedo claro la diferencia ❤
Gracias !!! Estudio nutrición y tenía un trabajo sobre masas en mi ramo de gastronomia y me has ayudado demasiado con tu respuesta!!
Te recomiendo un libro de la colección “TRATADO DE PASTELERÍA ARTESANA” de Roland Bilheux y Alain Escoffier. Es magistral pero me temo que está descatalogado.
Tratado de pastelería artesana TOMO 1: Las masas fundamentales
Autores Roland Bilheux, Alain Escoffier
Editor Otero Ediciones, 1993
ISBN 8470791303, 9788470791307
N.º de páginas 223 páginas
Saludos desde España
Muchas gracias por esta detallada explicación de las masas, y buscaré el libro "TRATADO DE PASTELERÍA ARTESANA", además lo seguiré en cualquier red social, estoy segura que aprenderé muchisimo más.... Gracias desde Ciudad de México.
Muchas gracias. Necesitaba esa explicación
Hola, excelente explicación. Gracias. ¿Y qué hay de la pre-cocción, en que casos debo hornear la base de la tarta primero para luego poner el relleno y en que caso se coloca en el horno con el relleno?
Que buena explicación, muchas veces me preguntaba la diferencia entre estas masas deliciosas, ya la conozco, Gracias por compartir sus conocimientos 😊😊
Hola chef hace mucho no veo videos nuevos espero este bien Diosito lo bendiga siempre
Muy agradecida por su explicación
Hola, gracias con ésto me ayuda mucho felicidades con usted estoy aprendiendo mucho
de nada!! Saludos!!
Gracias por la explicación tan clara.
Tengo una duda, me queda clara la explicación, diferenciación e utilidad de cada una de ellas, pero en la receta que hace usted con masa quebrada para una tarta de puerros y salmón con masa brisa a la mostaza, utiliza mantequilla fría y no a temperatura ambiente como comenta en este vídeo, ¿a que es debido?. Gracias y enhorabuena
Fantástica explicación.Se puede decir más alto pero no más claro.
Me ha encantado, muchas gracias
Millón de gracias por estas maravillosas explicaciones! Bravo
Gracias, Chef, muy claro y preciso.
Grandes explicaciones de un chef grande. Gracias por enseñarme tanto. Me ha quedado super claro. Muchos besicos
De nada Luz!! Saludos a Zaragoza desde Madrid!!
Excelente explicación,muchas gracias
Por fin alguien me ha explicado las diferencias. Gracias de todo corazón.
Me encantó la explicación!!! Genioo!!! Y que pasa con la masa sableada para tartas saladas como por ej tarta de puerros con crema? 😊
Me encanta este chef. Gracias por compartir tus conocimoentos
Educational!
Great Tutorial!
Thank you for sharing!
Greetings from Singapore !🌹🌹🇸🇬
Edith
Que generoso!!!gracias x compartir tu saber !!!
Muchas gracias por su enseñanza!! Bendiciones!!
Recién suscripta. Te admiro mucho. Lo que no me quedó claro es en qué orden, y qué cosas se mezclan juntas, me interesa la Técnica Sablé. Gracias. Besote desde Argentina!
Chef muy buenos detalles, tenía una consulta, que masa me recomienda para hacer un pie de limon horneado.?
Genial la explicación chef😘
Profesor lo felicito por su local,le deseo mucha suerte yo se que el éxito lo tiene en sus manos.
Muchas gracias!!!!😃
buenas maestro.genial y gracias por enseñarnos sus secretos con nosotros.un saludo desde canarias😎
de nada Jose!! Un saludo grande!!
Me encanto ver este video y los otros. Exitos
Buenos días.
Muchas gracias por compartir sus valiosos conocimientos.
Le deseo mucho éxito en su nuevo proyecto.
Saludos desde Villahermosa, Tabasco, México
Muchas gracias a ti Alberto! Eres de uno de los lugares en el cuál se producen las mejores habas de cacao. Enhorabuena!!!!
Maestro!!!! Que hernoso aprender con alguien como Ud...GRACIAS!!!
que el SEÑOR le bendiga es una leccion de mucho provecho gracias
Muchas gracias por brindarnos una excelente explicación sobre estas masas.
Gracias profesor me encantan sus recetas son muy claras y exquisitas
Qué gran explicación. Seguí una receta que llevaba los ingredientes de la masa quebrada o brisa, pero la mantequilla al igual que el agua debía estar muy fría, no a temperatura ambiente. Sería una fusión entre la sablé y brisa ¿? o simplemente es la brisa ¿?, gracias!!! Por otro lado, veo que muchos le añaden huevo o una yema, eso es necesario ¿? Yo no le puse y quedó igual de bien.
Muy buena receta. Gracias por compartir.
Mil gracias muy claro su explicación es todo un profesional bendiciones
Oye explicas muy bien...me gusta tus vídeos.....
Me encanta escucharlo mi clase favorita de reposteria.
B. Noches chef. Gracias por hacer este vídeo. Tengo dos consultas. Falto la masa frola y en que preparaciones se necesita? Y, que masa sería la ideal para unas empanadas de carne suave , pero que no se abra al rellenar. Muchas gracias anticipadas. Que Dios le bendiga.
Mil Gracias Chef, una Explicación Maravillosa y Entendible. Tremenda Forma de Enseñar, Gracias Maestro!!!
muchas gracias Patricia!!!
Hola Chef ! Muchísimas gracias por tus explicaciones . Es que me encantan . Un beso .
De nada Angeles!!!! Saludos!!
Que grande eres.Muchas gracias por la explicación ,está clarísimo.Tu cuál utilizas más ,cuál es la más versátil ?????.Gracias 👍👍👍👍👍
Suelo usar más la masa sableada ....quebes dulce pero vale para tartas..tartaletas...galletas...etc 😃
Muchas gracias por explicarnos muy bien chef,lo admiro bastante💙
de nada Alely! Un saludo y gracias por el comentario!!
Esperaba tu video ayer domingo pero de seguro sigues muy ocupado con tu nuevo proyecto.. Pero es un gusto ver el nuevo video porque SIEMPRE aprendo algo!!!😊😊😊
P.D ya te dije que mi papá se llama Enrique González!!? ☺☺☺ Saludos desde México
De nada!!! Sí, me hubiera gustado publicarlo el domingo pero he andado corriendo estos días.... Saludos a mi tocayo!!!!
Gracias por esta explicación. Cuál más recomiendan como base para una cheesecake?
Te amo chef sos el one queremos ver como quedo tu cafeteria EXITOS
Hola, muchas gracias por la clase, la masa sableada se puede usar para hacer roles de canela?
Genio!!!!gracias maestro❤️❤️🌷
Gracias chef, Más claro imposible! 😊👏👏. Saludos🌸
Me enamoré, que buena explicación, me encantó