On stérilise du pâté de campagne !
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- Опубликовано: 30 май 2024
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Merci pour les rillettes Didier !
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Bisou !
la recette :
pour 3 kg de pâté de campagne :
750 g de foie de porc
1.125 kg de gorge de porc
1.125 kg de poitrine de porc
60 g de sel
9 g de poivre blanc (pulvérisé)
3 g d'épice Rabelais
9 g de sucre roux
9 g d'ail blanchi et dégermé
30 g de persil
1 branche de thym
1 feuille de laurier
3 cl de cognac ou armagnac
6 cl de vin rouge
15 cl de lait entier
3 œufs
30 g d'échalotte
60 g d'oignons ciselée
Remplissez vos bocaux et c'est parti pour 3 h dans de l'eau a 100 degrés !
musique : God Rest Ye Merry Gentlmen - DJ Williams 
Развлечения
Merci d'avoir fait découvrir les rillettes de mon père ! Cette ferme est maintenant devenue sa vie et il en est très fière !!
Merci 1000 fois !!
Super Didier. Les 40k viennent de l'ambiance, des idées, des anecdotes, de la bonne humeur, du choix des sujets. J'attends avec impatience la fin de l'année pour les canards. YT est assez strict, j'ai eu le même souci avec le "sacrifice" d'un mouton au Maroc dans une famille. Tu peux essayer de négocier "le bout de gras" en stipulant que ta vidéo est à visée pédagogique avec une annonce au départ.
Petit commentaire peut etre constructif mais je suis frustré quand je regarde les videos et que je ne vois pas le résultat final en l'occurence ici pour le paté cuit, une petite séquence en fin de vidéos pourrait etre cool pour voir le résultat 😅😅
C est vraiment la chaine qui envoi du paté
Salut, encore une super vidéo, si je peux me permettre j'ai une astuce pour remplir les bocaux facilement et éviter d'avoir à les nettoyer après remplissage, j'utilise une pochette à douille c'est top. Peut-être que tu connaissais?
Bonne journée et encore merci pour tes contenus.
Salut est ce que tu a prévu de faire une vidéo sur le saucisson je suis vraiment curieux de voir comment on fait 😉
Super vidéo merci pour le contenu et si ta besoin d'un coup de main pour tes canards je suis partant moi j'habite dans le Maine et Loire et j'ai un petit van aménagé pour dormir
Félicitations pour les 40k. Par contre c'est dommage qu'il n'y ait plus la petite dégustation de fin de vidéo👏🏻👏🏻
Félicitations pour les 40 000 ! 🥳🥳
Alors récupérer les bocaux oui sans soucis Mais les couvercles pour stériliser c'est niet ! déjà du paté avec des couvercles neufs c'est chaud (il est de bonne augure de passer les bocaux pleins et fermés avec des bouchons neufs à la machine sous vide )
Félicitations pour tes 40k toujours agréable de regarder tes vidéos.
Je doi être Celui qui est pas loin 😁 pas de soucis pour venir donner un coup de main 😊
T'es celui qui est vraiment pas loin du tout ? 😂
Trop bien la machine à steak haché
Une chose à ne pas oublier de faire avant de remplir ton bocal : passer le doigt autour de l'ouverture pour vérifier qu'il n'y a aucune félure, auquel cas ta conserve serait fichue.
Bonsoir ,envisage plutôt deux oies, pour pouvoir faire les rillettes, et des dinde blanche pour les fêtes 😂, continue comme cela, je me revois étant gosse faire la même chose chez mes grands parents il y a plus de quarante ans, bonne fin de journée à plus
Mdr l'essaie d'ouverture mentonnière des couvercles!
Merci beaucoup d'avoir fait cette vidéo, je l'attendais celle-là. J'aurais bien participé au plumage de canard mais trop loin. Félicitation pour les 40k abonnés!
Maintenant est venu le temps des questions :
- Est ce que tes caoutchouc étaient neuf ou déjà utilisé?
- As-tu stérilisé tes couvercles et bocaux avant de les remplir ou pas du tout?
- Le conserve bocaux de bolognaises tu les retourne une fois stérilisé?
- Feras-tu un retour de dégustation (ça manque en fin vidéo)?
Merci d'avance pour ton retour.
On ne retourne jamais les bocaux.
🥳 félicitation pour les 40k ! Pour les canards, depuis la Suisse ça va c’est assez proches ? 😆 et sinon oui cette hiver n’écoutes que toi pour le gavage ! 😒 sinon top vidéo comme d’hab 😊 !
Impeccable 30 min d'avion tu atterri sur la départementale c'est large
Salut à toi, bon boucher, merci pour tes recettes et vidéos, on adore et pour les 40 K tu les mérites amplement.
Bientôt les 100 000 000 d'abonnés
gg les 40k! road to 100k petit à petit!
J'imagine les festins que tu vas te faire avec tous ces canards, ça me donne envie d'en manger tiens.
Salut et encore merci.
Vévor ne fait pas de plumeuse?
Les bocaux qui ne sont pas prévus pour, bonjour pour sortir le pâté!!
Continue, j'adore.
Merci, un plaisir à regarder !
Pour remplir tes bocaux pour faire entonnoir utilise une bouteille d'eau de 5litres 😉😉😉😉
Bonjour, encore une vidéo qualitative, pleine d'humour et de vérité. Ta recette, on n'en perd pas une miette ! Chapeau bas pour tes 40K abonnés ! En plus, du pâté va falloir trinquer ! Vivement la prochaine vidéo.
Le ptit clin d'oeil à Joe Dassin, j'achète, quant au pâté de campagne y a même pas photo. Rien qui remplace le plaisir de se faire une ptit kilo maison.
félicitation pour les 40k
nickel, reste a faire une vidéo de la dégustation
Génial 40k d'abonné, félicitations 🎉🥳🎉👏👏🎉👌. Les bocaux c'est le top du top. Le coin du garage rempli de bocaux 😂😂 j'en ai un 🙂, d'ailleurs quand je fais des pâtés... Il y en a jamais assez 🤣... 🤤
Merci pour le partage 👌
Bonjour, merci pour la recette, la bonne humeur et tout et tout...suggestion : recuperer le duvet des canards. Ma grand mere recuperait les plumes les plus douces des poules, passage au four pas tres chaud pour tuer la " vermine " , puis hop, direction les oreillers . Je sais qu il n y a plus d oreillers en plumes, à cause des acariens... mais on peut au moins s amuser à voir combien on recupere de plumes, et combien de canards il faudrait pour faire une bonne couette à l ancienne . Celles dans lesquelles on dormait si bien..😊
L histoire du cerf m a tuee de rire...
Moncé-en-Saosnois, ça se prononce "en sonoa" (comme la Saône, qu'on prononce "sône" et pas "sahone". Rillettes Sarthoises, elles ont intérêt à être bonnes :)
Bien sur Dylan que tu vas venir !!! Dylan, t'es obligé de venir !
Cc j'adore le concept que tu as ! Continue comme tu fais 😜
Merci beaucoup 😊
Salut je viendrai bien pour tes cannards mais j habite trop loing
Je me doute qu'il y'a pas mal de monde comme ça 😶
Je ne suis pas loin de chez toi 😉 10km, moi j'attend le cochon 😅 si jamais tu souhaites un coup de main quand tu en auras un chez toi 😉
Gg les 40k abos
Le sarrasin c'est censé pousser sur n'importe quel sol. Si ça pousse pas non de dieu bon chance
J'avoue que si ça pousse pas je comprend plus rien moi 😅
MERCI !
OUI.
c'est dommage que je peux pas venir ça aurai était plaisir 😅
Haha oui dommage j'avoue
Du sarrasin ! Pour des bonnes galettes bretonnes 😜
Exactement 😁
Suis intéressé pour les canards en fin d'année même si je n'habite pas à côté, on trouvera un gîte dans ton secteur...
Bonjour, Et si il y a 3 problèmes:
1): les joints sont a usages uniques, donc les joints qui ont déjà servi poubelle ou bien pour conserver du sec. Des joints neufs à chaque stérilisation.
2) les couvercles de tes bocaux idem à usage unique, donc capsules neuves à chaque fois.
3) Et NON les bocaux ne sont pas à laisser refroidir dans l'eau. Il faut les sortir à la fin des 3 h00 à l'aide d'une pince et les poser sur un torchon et les laisser refroidir jusqu'au lendemain.
Et maintenant pour répondre à @Boukistyle, il faut plonger les joints 10mn dans l'eau chaude pour les ramollir. Et pour la question de stériliser les bocaux avant cela ne sert à rien ,puisque lorsque vous allez les sortir votre cuisine ou local n'est pas stérile, du moment qu'il sont propre il se stériliserons dans le stérilisateur.
Sinon merci beaucoup pour la recette.
Est ce qu'il serait possible d'aborder la stérilisation au four ? Est ce plus simple ? Plus rapide ? Pour des petites quantités comme ici ? Merci
miam
Et merci didier
Ca ce prononce en sonois😅
Bonjour vivre a l ancienne en regardant ta vidéo je me posais la question de si on pouvait gaver des poules et est ce que ça ferait des petit foie gras ??? Merci pour ta recette je vais tester continue tes vidéos sont de plus en plus quali c est cool😉👍
Bonjour,
Je ne pense pas car les oies et les canards sont dès oiseaux migrateurs, ils ont donc la capacité de stocker beaucoup de graisse hépatique pour avoir des réserves contrairement au poulet.
Tu peux gaver tes poulets, il seront plus gras mais ne développeront pas de gros foie gras. Ils prendront juste une coloration plus claire et seront plus tendres et goûteux mais grossiront très peu.
@@valentib49 merci pour ton explication précise :)
Bonjour, le sarrasin n'arrive jamais à maturité il fleurit tout le temps, il gèle à 0 degré. Pour pouvoir le récolter suffisamment sec ,il faudra que tu le fauche une petite 10 de jour avant de le moissonner, et faut pas qu'il pleuve bien sûr, sinon il moisit. A 14%d'humidité tu peux me conserver.
Avec le sang du canard, tu fais une sanguette ou pas? Parce que sur une tranche de pain de campagne et une patate bouillie c'est une tuerie
Salut boucher
Il y a deux modèles de hachoir chez vevor le quel hachoir à tu pris ?
Vous trouverez le lien sur la vidéo précédente des saucisses au roquefort?
gg
❤❤❤❤❤❤
Y'a pas besoin de stériliser les bocaux et couvercles ?
Toujours aussi palpitant ^^
Moi je note, j'ai les mains sales mais les dents propres 😂😂
Salut, oui c'est une bonne idée d'inviter d'inviter un abonné, et je te promets que ce ne sera pas moi... Québec (canada) aller/retour en un jour.... c'est trop mais à moins d'un KM je serais ton homme. Bonne chance à tes proches et je serai spectateur. Vivre à l'ancienne c'est ca la vie ! Si je peux émettre un commentaire, je sais que c'est plus de travail pour toi mais comme dans tes premières vidéos, nous assisterions à toute la fabrication de ton pâté (cuisson incluse et dégustation). Avoir ton opinion sur le produit final est le BEST !
Te voir avec ta cuisinière à GAS qui explose ca fait toujours rire.... bref, apporter la recette jusqu'à la fin pour moi c'est l'idéal. Merci beaucoup.
Salut
ça se dt sonoi
Question pour les pros : je vis dans une région du monde où il m'est très difficile de trouver du foi de porc. Auriez vous un substitut à me conseiller ? Merci !
Tu dis n'hésites pas à mettre la cloche, mais on la met ou ?
La réplique culte😂
Les mains sales mais les dents propres 🤣🤣🤣
Jusqu'où l'eau ? Départ à froid ?
Départ à froid et bien sous l'eau
Tu mérites mon cochon!
C'est bien malheureux de devoir justifier l'abattage des animaux mais malheureusement beaucoup vont crier à la barbarie ou autre, alors que ceux là même prennent des steaks haché, du poulet, des œufs, des cotes et j'en passe dans les grandes surface alors que la plupart des abattoirs ne respectent pas les animaux contrairement à des petits gens qui respectent l'animal jusqu'à l'abattage, super vidéo comme toujours et surtout il faut gardé ce petit côté un peu non préparer c'est tellement plus convivial, voilà pourquoi les 40k!!
Qu'est ce que j'envie ton hachoir après avoir faire 8 kilo de pâtée de rat gondin avec le vieux hachoir à manivelle du grand père ça fait les bras
les bocaux de sauce tomates réutilisé supporte plusieur traitement thermique ? on est sur de l'étanchéité sans joint ? et du coup le titre est mensonger :) one stérilise rien du tout dans la vidéo :)
Mettre ta pâté !
C'est pas choquant de tuer des animaux pour se nourrir mais fait faire attention au lexique choisi, tuerie et flinguer pas ouf 😉
Oui j'avoue le langage familier pas bien 😅
Dit juste que les canards vont faire un tour dans le vevor 😂😂
@@dertod59bien vu 😊😊😊
Il ne va pas l'acheter sa baguette 😠😅
Il ne mange presque jamais de pain..
@@angeliquezoom2867 c'est criminel, je suis à deux doigts de me désabonner 😅
@@florentrousseau3398ah bah zut je lui dirai de faire un effort alors 😂
Alors tu devrais peut être envisager de renommer ta chaine en Pâté a l’ancienne 😁
Et on te pardonne ton alcoolisme culinaire car C'est la BASE que de sentir et gouter les aliments pour être sur de leur qualité 😜