浸發魚翅教學😜
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- Опубликовано: 21 окт 2024
- 恭喜發財 今次同大家分享點樣發魚翅🦈
係我20年前喺酒樓學嘅做法！
#魚翅 #金勾 #勾仔 #牙揀 #過冬 #新年 #酒樓
大家好 繁體跟簡體字的字幕已經上載了
希望台灣、新加坡、馬來西亞的觀眾看得開心
有任何關於烹飪問題 歡迎留言
祝大家新年行大運
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祝大家虎新年行大运
海參做法😁
• 浸發海參做法😁
大家係屋企都食到酒樓嘅水準！
繼續去我Facebook睇點樣發魚翅
fb.watch/aNghe... 【Part 1】
fb.watch/aNgkA... 【Part 2】
fb.watch/aNglC... 【Part 3】
想问下，蒸时落水浸佢係用冷水定熱水？唔該！
冷熱水都可以
👍👍
鱼翅本来就是黑色的，怎么样去诜那些沙呢？
黑色係鯊魚嘅魚皮，裏面都係黃黃哋白白地色
因為鯊魚做嘅過程會喺沙灘側邊到曬!
所以曬嘅過程有機會入咗啲沙喺啲魚翅裏面
希望你明白
好想食 😆🤣
加油
💪💪
想問下有手掌咁上下大嘅魚翅要蒸幾耐？🙏🙏
一般大約四個鐘，都要視乎情形
如果係包翅，時間可能會長啲做法會複雜少少
@@七小福食堂 請問包翅係咩？
都係魚翅，高級啲貴啲做工功多啲！
想問下你除左教發，可以教煮婚宴魚翅點整。謝謝
😊
有機會下次做😁
請問魚翅有部份變深啡色可食用？
请问牙揀要怎样揀啲翅出来？不好意思，我第一次学浸翅。
牙揀翅，係唔需要揀啲魚翅出嚟，佢哋要買白色啫喱狀嘅物體一齊用！
酒樓專登用牙揀魚翅等佢有啲白色物體類似魚皮下便啲脂肪我唔知有冇講錯
揸爛佢推散佢放落個煲一齊睇過碗仔翅用，嗰啲白色好重膠質好嘢嚟㗎好過你食花膠我講
@@七小福食堂 谢谢你的回复
沙魚肉可食?
跟你的做法，翅針很粗還未夠淋怎辦好?
邊個叫你買咁粗🤣蒸到冧為止😀
4小時係大約，有啲魚翅太過粗可能要六個鐘
😂😂咁再蒸定係落水直接煲多兩個鐘好啊，有啲幼D既翅針同埋唔係翅針嘅部位已經好冧咯喎。
唔好煲好易癡底因為魚翅嘅膠質出晒嚟⋯⋯如果真係唔得換左D滾水在蒸過
你啲魚翅應該得，我嘅估計
最近朋友教我食生翅.話無落藥水放心d.
未經天然生曬風乾魚翅，我未整過！我不懂？
@@七小福食堂 是天然生曬風乾的.只是面層的沙未脫.很多連鎖海味舖都有.我買的是8-10牙脊.只是6百多元1斤.(無記錯的話).很久以前吃過高茶勾(很好味),但朋友說,現屬頻危物種.禁入口了.但有時在海味街都會見到.潮流不吃魚翅.價錢比10多年前平了很多.聽D老人家講,骨亦,白春,海虎,疏骨都好正.但差不多絕種了.只有牙楝還可以.但都是少食為佳.
你講得啱嘅，小食為妙⋯⋯
就好似新疆棉花製成品，唔買好啲⋯⋯
今晚黎個鮑參翅肚系列！?😋
酒樓當然會咁做 1.係因為唔係自己食 2.係做嘅量大 邊有人手慢慢整 人工咁貴！一千幾百嘅翅就無乜所謂 如果係幾千以上嘅貴價貨真係唔好咁攪 嘥晒啲料。翅本身無味 最多有啲腥味 同花膠一樣不外乎都係要佢啲膠質 咁樣整啲膠質隨著啲水就落哂咸水海 真係嘥膠哂啲膠！我啱啱都發左啲22吋嘅牙揀 都唔係咩貴價野對比金山勾直頭係相當抵食 又有時間慢慢發 發出嚟有成年男人塊面咁大 最粗嘅針有筷子咁粗！但是沒有時間的話也只能如此了
天九翅，發咗都冇筷子咁粗🤣
@@七小福食堂 唔係吹水 咁就緊係揀佢最粗嗰幾條最粗嗰段啦
通常牙揀裏面有幾條特別粗針，其餘都係好幼！
我冇話你吹水，你用咗诲味舖嘅做法不停浸凍水換水放入雪櫃浸幾日呢個做法都做過，覺得好古怪（最後各師各法）如果不停浸水換水都會走咗膠質都會落鹹水海除非換水嗰啲水你都飲埋落肚咁就唔會晒
咁又的確係 好明顯你係專業級別 你一次發幾斤我一次發嗰四五隻 完全唔同層次我低級好多好多！因為我係蒸完再浸冰水 再用竹笪定形 再重覆 所以外形比較完整 咁我就自我感覺良好 一時忍唔住係度班門弄斧！
七小福發完之後點做，煩你有空拍片下集，謝谢！
你去我Facebook搵應該有都係叫做七小福食堂
請加FB 七小福食堂
你開我Facebook七小福食堂，我幫你搵咗放咗喺頭、如果唔明可以PM我
多謝幫忙。
@@七小福食堂 ～～
非法鱼翅吗
係香港西環大把魚翅賣，唔使走私！
我小時候都好鍾意食魚翅，但係而家我唔鍾意食魚翅了
10年後，可能都冇得買！
鐵粉都走，你每句野都講三四次，你煩晤煩