Vielleicht ein wenig spät der Kommentar, aber gerade erst gesehen. Das war eine tolle Grundlagenerklärung. Weckt mein Interesse auf mehr. Aus meinem Käserherstellungswissen sind mesophile Bakterienkulturen für den unteren Temperaturbereich zuständig, während thermophile den höheren Bereich abdecken.
1:27. Ich liebe es, ich lache bis zum Nasenbluten, wie ich höre, wie alleine der Versuch begonnen wird Dampfgaren und Sauna zu vergleichen.. (Also finnische Sauna hat ab ~90 trockene Grad, Dampfbad ~60, aber eben dampfig. Ja "Klugscheißer", ich weiß.) Dampfkochtopf hat auch nur so um die 80-90, aber n Druck von so knapp 2 bar. Das is schonmal doppelt so hoch, wie am offenen Fenster zu stehen und eine zu rauchen. 2:16 Ne. Stimm ich nicht zu. Es gibt Konvektion, Strahlung und direkte Hitzeübertragung. Direkt is wie die Hand über n Feuerzeug. Strahlung is meistens infrarot, wie bei der Sonne. Da kommt noch UV dazu, aber das is n anderes Thema. Konvektion überträgt sich meistens entweder über direkten Kontakt, oder über Dampf im Raum. Ein einfaches Feuer kann alles drei. Viertens und deutlich neuer "Induktion". Is aber auch eine Art der Konvektionswärme, weil im Prinzip zwar nicht die Herdplatte, sondern nur der Topfboden erwärmt wird. Ich hab jetzt eh schon zuviel gelabert. "Thermodynamik" und "Zustandsgleichungen" wären noch so Stichpunkte. Druck und Temperatur und ein Typ mit Namen Lussac, glaube ich.
"thermo" heißt "Temperatur", meistens meint man warm. "-phil" bedeutet 'liebend", Wie z.b. in "pädophil". "-phob" ist das Gegenteil. So wie "hassend", wie in "homophob". "Meso-" bedeutet "beides", oder "dazwischen". "lipo" ist Fett. Wie in lipophil. "hydro" ist wasserbetreffend. Wie in "hydrogen", oder "hydrophil". "hygro" bedeutet "feucht". Die drei mischen sich ohne Aufwand, oder Hilfsmittel eigentlich fast nie. Wenn mans hinkriegt, wie bei nem Rührei z.B. nennt sich das: Eine "Emulsion". Eigentlich diente der Begriff dazu, zu bezeichnen feste Stoffe (wir erinnern uns an Aggregatszustände) in Flüssigem zu lösen. Meistens heißt es aber heute einfach Fett+Wasser=eine Suppe.
Auwei, bin überhaupt kein Freund davon. Von Niedrigtemperatur garen. Finde es aber trotzdem schön, wenn es einmal erklärt und angeboten wird für die, die es gerne machen wollen !! 🙂🙂👍👍
Danke, toll gemacht. Wieder was Neues gelernt.
Toll erklärt. Danke!
Danke!! Hat mich gerettet dein Video hier 🎉
Vielleicht ein wenig spät der Kommentar, aber gerade erst gesehen. Das war eine tolle Grundlagenerklärung. Weckt mein Interesse auf mehr.
Aus meinem Käserherstellungswissen sind mesophile Bakterienkulturen für den unteren Temperaturbereich zuständig, während thermophile den höheren Bereich abdecken.
Danke für das tolle Video! Wie und wielange würdest du einen Kochschinken (Nuss) souvide garen ? Dankeschön !
Tolles Video wie sieht es mit Kochschinken aus? Der wird ja nicht angebraten. Macht das der Sud vorher mit Haltbarkeit? LG Kerstin
1:27.
Ich liebe es, ich lache bis zum Nasenbluten, wie ich höre, wie alleine der Versuch begonnen wird Dampfgaren und Sauna zu vergleichen.. (Also finnische Sauna hat ab ~90 trockene Grad, Dampfbad ~60, aber eben dampfig. Ja "Klugscheißer", ich weiß.)
Dampfkochtopf hat auch nur so um die 80-90, aber n Druck von so knapp 2 bar. Das is schonmal doppelt so hoch, wie am offenen Fenster zu stehen und eine zu rauchen.
2:16 Ne. Stimm ich nicht zu. Es gibt Konvektion, Strahlung und direkte Hitzeübertragung.
Direkt is wie die Hand über n Feuerzeug.
Strahlung is meistens infrarot, wie bei der Sonne. Da kommt noch UV dazu, aber das is n anderes Thema.
Konvektion überträgt sich meistens entweder über direkten Kontakt, oder über Dampf im Raum.
Ein einfaches Feuer kann alles drei.
Viertens und deutlich neuer "Induktion".
Is aber auch eine Art der Konvektionswärme, weil im Prinzip zwar nicht die Herdplatte, sondern nur der Topfboden erwärmt wird.
Ich hab jetzt eh schon zuviel gelabert.
"Thermodynamik"
und "Zustandsgleichungen" wären noch so Stichpunkte. Druck und Temperatur und ein Typ mit Namen Lussac, glaube ich.
Moin,
kann man es eigentlich statt Eisbad auch gleich in die Gerfriertruhe legen für eine kurze Zeit? Oder ist das nicht der gleiche Effekt?
"thermo" heißt "Temperatur", meistens meint man warm.
"-phil" bedeutet 'liebend", Wie z.b. in "pädophil".
"-phob" ist das Gegenteil. So wie "hassend", wie in "homophob".
"Meso-" bedeutet "beides", oder "dazwischen".
"lipo" ist Fett. Wie in lipophil.
"hydro" ist wasserbetreffend. Wie in "hydrogen", oder "hydrophil".
"hygro" bedeutet "feucht".
Die drei mischen sich ohne Aufwand, oder Hilfsmittel eigentlich fast nie.
Wenn mans hinkriegt, wie bei nem Rührei z.B. nennt sich das:
Eine "Emulsion".
Eigentlich diente der Begriff dazu, zu bezeichnen feste Stoffe (wir erinnern uns an Aggregatszustände) in Flüssigem zu lösen.
Meistens heißt es aber heute einfach Fett+Wasser=eine Suppe.
wie sieht es aus mit Pullet Pork? wie lange und welche temperatur?
24 Stunden 70 Grad 👍
@@Storko81 Danke, ist die zeit auch abhängig von der größe des Fleisch ? Also 1 kg kürzer als 2,5 kg?
Auwei, bin überhaupt kein Freund davon. Von Niedrigtemperatur garen. Finde es aber trotzdem schön, wenn es einmal erklärt und angeboten wird für die, die es gerne machen wollen !! 🙂🙂👍👍
Super erklärt! Dankeschön