Savez vous que de l'eau + de l'huile bouillante, c'est une des premières causes d'accident domestique ??? Préciser que c'est une opération dangereuse n'aurait pas ete un luxe...
C'est juste du foutage de gueule parce que au final elle vont quand meme dans l'huile il a juste fait sa pre cuisson dans l'eau Et de l'eau dans de l'huile bouillante c'est juste extrêmement dangereux
Le Parisien achetez-vous un Bescherelle vous faites toujours des fautes c'est impressionnant quand même pour des journalistes !!! Cuir des frites ? Ou cuire des frites ? 🤭
Ce n’est pas la densité différnente de l’eau et de l’huile qui les rend non miscible. C’est la polarité des molécules. L’eau est un dipole alors que l’huile est apolaire.
En l’occurrence la densité de l’eau ne lui permet pas de rester au dessus, l’eau tombe dans le fond et entre en ébullition ce qui crée toutes ces bulles. Les frites sont en contact avec l’huile moins dense. Frite sans huile = fumisterie.
Mon ancienne correspondante anglaise faisait ça déjà en 1998 ! Je n avais rien compris... et ses frites etaient croustillantes .. Merci pour cet éclairage !!!
Il faudrait préciser que cette technique de cuisson (bien connue) peut être dangereuse. Au moment où on plonge les frites à l'eau dans l'huile, ça mousse et ça peut sortir de la friteuse sur vos mains. Donc prudence au moment de plonger, il faut pas le faire d'un seul coup et laisser tomber le panier, il faut plonger le panier progressivemen, en portant des gants de cuisine au cas où.
Cette chanson fait référence a la torture qu'on pratiqauit au Moyen Age sur les paysans qui se révoltaient et étaient punis par une succession de noyades et jets d'huile bouillante en fait !
Sur le papier, ça paraît pas mal, mais c'est oublier que la température d'ébullution de l'eau est 100°C, que la friteuse est au bas mot à 200°C, donc que selon toute vraisemblance, l'eau va s'évaporer au contact de l'huile chaude. Après comme elles ont été blanchis, les frites passeront moins de temps dans la friteuse et donc au contact de l'huile, ce qui laisse moins de temps pour qu'elles s'imbibent, mais je pense pas que l'explication reposant sur l'hydrophobie de l'huile soit la plus pertinente (à vérifier bien sûr). Mais merci pour l'astuce en tout cas !
Mdr mais oui comme si cuire dans l'eau ça creeait une barrière imperméable! n'importe quoi ... et puis il y a de l'eau dans la pdt de base, qu'on la fasse bouillir ou non
Je pense qu'ici l'astuce est double. Premièrement, on évite la première cuisson à la graisse/l'huile étant donné que celle-ci sont cuite à l'eau. Ensuite, les pommes de terre se gorgent d'eau à la cuisson et donc, le cœur de la pomme de terre reste "protégé", seul la croute se fait frire
A mon avis il faut avoir mené une étude approfondie sur la question en mécanique des fluides pour répondre à la question au lieu de l'ouvrir pour l'ouvrir.
Ben non, si c'était de l'hydrophobie toute simple, l'huile ne ferait pas des bulles comme ça. Si c'était une histoire d'hydrophobie, le phénomène se produirait même à basse température... C'est justement parce que l'eau s'évapore au contact de l'huile chaude que ce phénomène se produit... l'eau autour de la frite, et l'eau dans la frite... la friture ça consiste à déshydrater, les frites deviennent croustillantes parce qu'elles perdent de l'eau qui s'évapore grace à la haut température de l'huile... bref, rien à voir avec l'hydrophobie!
Je me permet de me joindre a cette discussion, car j'ai fait un travail portant sur les frites, plus précisément les réactions physico-chimiques se déroulant durant la cuisson. Il se trouve que le moment ou la frite prend le plus de gras est en fait entre les deux bains (si on cuit a deux bains d'huile bien sûr). En effet, lors du premier bain, l'eau contenue dans la frite s'evaporant, cela exerce une pression poussant à l'extérieur, empêchant donc l'huile de rentrer. Malheureusement, dès l'instant où l'on sort notre panier de frites pour le mettre dans le second bain, et bien la pression exercée poussant à l'extérieur cesse, ce qui permet à l'huile se trouvant sur les bords de la frite de pénétrer l'intérieur. Ce n'est cependant pas le cas suite au second bain. En effet, le second bain étant a une température très élevée (170°C à 200°C) cela formera une croûte tout autour de la frite. Cette croûte permet d'isoler la frite et sert de mur empêchant l'huile de pénétrer dans la frite. Pour résumé, dans cette vidéo, notre cuisinier fait son premier bain à l'eau. En conséquence, il n'y aura pas d'huiles aux bords des frites lors du moment "d'entre deux bain", moment ou les frites prennent le plus de gras. Le second bain quant à lui permet de former la croûte, croute permettant de ne plus laisser passer l'huile. Voili voilou, je ne pensais jamais rentabiliser mon travail sur les frites, comme quoi, on peut être surpris ^^
@@emilieguillon-equitation421 Une frite, c'est un morceau de pomme de terre, Bintje, de plus ou moins un centimètre carré, cuite avec un savoir faire, pas n'importe comment et dans n'importe quoi
@@jacquylenoir9097 ah. Je suis un peu paresseuse et je prends les frites surgelés, à l'huile de tournesol tout de même, et je les cuits au four 😄 mais je suis un pro de la purée maison ...
Un seul problème pas abordé le risque d éclaboussures et donc de brûlures! Eau + huile bouillante = explosion et potentiellement brûlures. Ne pas en parler c est pas super honnête...
🤦♂️🤦♂️ ça veux donner des leçons mais ça n’y connaît rien en cuisine !!!! Déjà il n’a rien inventé, certains le font d’autre blanchissent les frites à l’huile à 140° À quel moment y a de l’eau dans l’huile ? Elles sont égouttées Et je vois pas la différence entre les millions de couillons qui prennent leurs frites congelées et parfois bien givrées. Donc expliqué les réactions c’est bien Maîtriser la cuisine et la physique c’est mieux Pour finir lui ce n’est pas un chef mais un démonstrateur
@@DiaboVermelhoO Et toi t'as rien compris à son commentaire... Il a dit "eau + huile bouillante" il a pas dit que y avait de l'eau dans l'huile. Dans la vidéo le mec dit que dans la friteuse y a de l'eau et de l'huile à la surface. Sauf que porter ça à ébulition ça peut être dangereux, c'est tout ce qu'il dit 🤦♀️
Je pense que les frites sont moins grasses car le coeur est protégé par une couche d'eau a la surface. Donc la frite n'est pas imbibée d'huile mais dorée en théorie. Il ne dit pas qu'il n'y a pas de gras du tout mais que les frites sont moins grasses.
J'utilise cette technique depuis mon enfance !!! Ma famille comme mes enfants ont tjrs adorés mes frites. Et c'est vrai que c'est clairement meilleur. En bouche, on a le goût de la pomme de terre et non pas de l'huile !!!
@@felixndayisdebologne9725 je ne sais pas, je ne bois pas de vin. Par contre je peux bous dire que des frites sans tout le gras habituel n'en perdent pas pour autant leur goût, bien au contraire elles sont bien meilleures.
Il faut que l'huile soit déjà en feu pour que ça créer une petite explosion et un gros un incendie. Si tu met juste de l'eau sur de l'huile, tu risques de recevoir au pire une projection d'huile bouillante (ce qui est également dangereux) mais ça ne créera pas du feu comme par magie
je vais vous montrez comment cuire des frites dans le l'eau 1 minute après ! je les plonge dans une machine qu'on appelle friteuse.. Humm ok j'aime le concept des frites a l'huile, faudrait que j'essaye tient
Faire des frites "à la belge" (celles qui sont si bonnes !) consiste à laisser les frites plusieurs heures dans de l'eau avec une arrivée d'eau permanente, le trop plein s'évacuant, un lavage permanent en quelque sorte ou bien changez l'eau souvent. Le résultat est le même, des frites peu grasses et croustillantes !! ^_^
Testé hier soir avec mes enfants, ils ont adoré, j’ai demandé au plus grand pourquoi comment il m’a répondu qu’elles avaient le bon gout de la patate et qu’elles étaient bien croustillantes. Par contre pour obtenir le croustillant et la couleur j’ai du les laisser un bon moment dans la friteuse. Merci
Mettre de l'eau dans de l'huile bouillante ... En voilà une bonne idée ! Pour info les grands brûlés sont soignés â Bordeaux... je vous laisse regarder sur YT eau dans friteuse. Vous changerez vite d'avis ! Bouffez de la salade verte si.vous aimez pas le gras !
Là il met pas l’eau directement dans la friteuse c’est l’eau ressiduel dans la frite qui empêche le gras de rentrer je crois ?non ? Enfin vous faites bien d’avertir les gens on est jamais trop prudent
@@aquariusxristus901 heureusement qu'elles retiennent l'eau ! Mais déjà qqes gouttes dégoulinante au moment de les plonger on peut bien se faire mal. Et regardez comment le «niveau» dans la friteuse monte, un oubli et c'est cata un mélange huileux bouillant qui dégouline
Si on suit cette règle de physique universelle que l'on enseignait à l'école il y a même de ça 64 ans, qu'on mouille sa main puis qu'on la plonge dans l'huile bouillante, l'eau va repousser l'huile
Mdr, même dans leur article c'est pas clair. Il manque des mots a certains endroits et surtout vous les sortez d'où vos chiffres ? D'accord elles sont blanchies a l'eau et la physique nous dis que l'eau et l'huile ne sont pas missibles mais la physique nous dis aussi que l'eau s'évapore a plus de 100°C. Donc lorsque vous plongez vos "frites cuites a l'eau" dans l'huile a 180°C, c'est pas pour rien que l'huile commence a montée, c'est juste que l'eau s'évapore et par conséquent l'huile remplace l'eau au fur et a mesure dans la frite... Bien belle arnaque par un chef qui applique la physique quand ça l'arrange
L'arnaque par principe c'est pas obtenir le bien d'autrui par manière frauduleuse ? Où est-ce que tu vois le chef vendre un produit miracle ? Une eau de jouvence ? Une friteuse miracle ? Non rien de tout ça, juste une recette. Bref, c'est facile de taper sur un chef qui (du moins en apparence) par générosité te propose une alternative pour la cuisson des frites, quand toi tu achètes les tiennes au rayon surgelé...
L'eau s'évapore quand elle atteint 100°C, l'eau contenue dans les pommes de terre qui sont trempées dans le bain d'huile ne monte donc pas à plus de 100°C de façon instantanée. Qui plus est, cela permet de réduire quoiqu'il arrive la teneur en graisse des frites même si cela ne l'annihile pas, c'est toujours bon à prendre hein !
@@ImTcheck Personnellement j'appelle ça faire du buzz pour pas cher, même si je n'ai rien en particulier contre ce chef. Malheureusement, c'est vendu comme une recette miracle qui permet de réduire considérablement les calories des frites, a en croire la façon dont la recette est décrite dans la vidéo et dans l'article. De toute façon, c'est bien connu, les sujets traités par le Parisien sont souvent bâclé et a la recherche du clique
@@JohnnySins-cx6hd Ouais fin aucun lien menant à son restaurant, on connait juste son nom. En plus tu vois bien qu'il n'est plus dans la force de l'âge. A coup sûr le Parisien est allé faire un tour sur le marché et a proposé au chef de faire un reportage sur lui et sa recette de frites. Et oui proportionnellement, ça réduit considérablement l'apport calorique des frites, c'est un fait. Maintenant que le Parisien détourne la vérité pour du clique, c'est autre chose. Mais c'est pas de l'arnaque ou encore moins une publicité venant du chef
ImTcheck et bien si, ce gentil chef nous annonce au début de la vidéo des frites cuites à l’eau, hors il le dit lui-même les frites sont justes blanchies, et un aliment blanchi est juste précuit, donc il les cuits bien à l’huile, le blanchiment des pommes de terre dans la restauration sert juste à gagner du temps de cuisson car des frites doivent être frittent minute, donc oui il fait bien passer un technique de cuisson basique pour une technique de cuisson révolutionnaire et moi je trouve ça pas très honnête personnellement.
La façon pour préparer les frites sans l'huile donc sans friteuse ! c'est de mettre les frites au four rajouter au-dessus les ingrédients sel, poivre, piment doux.. Le résultat c'est impeccable frites croustillantes et délicieuse.
Testé et approuvé... depuis je les cuisine que comme ça ! Je ne sais pas si elles sont moins grasses mais en tous cas on gagne un premier bain d'huile et elles sont bien croustillantes !
Ce n'est pas une question de densité. En entrant dans le bain d'huile à 180°C, l'eau contenue dans la frite se transforme en vapeur d'eau à 100°C (d'où les bulles) crée une pression importante et sort de la frite à grande vitesse et interdit ainsi la pénétration de l'huile dans la frite. Ce qui est néfaste, c'est la cuisson en deux parties, à 150°C, on réserve et à 180°C dans les deux bains d'huile parce qu'entre les deux bains, l'huile pénètre dans la frite et n'est pas expulsée lors du deuxième bain. On peut faire aussi un seul bain en démarrant à 150°C puis après 10 mn on monte la température à 180°C. Dans ce cas aussi, l'huile ne peut pas entrer dans la frite. Ne pas oublier de verser les frites sur du papier absorbant en fin de cuisson.
Autour de la frite, oui, mais pas dedans. Une bonne partie des gens ne choisissent pas bien leurs pommes de terre pour faire des frites et se retrouvent avec des éponges à gras. La technique de la pré-cuisson dans l’eau évite en effet cet effet éponge.
Merci pour la video.mua je fait cuire les bisteks haches dans un peu d'eao je vide l'eau je ajoutte un peut de huile d'oliva et je fini de le cuire avec .Est une delce.Recete de ma fille de 15 ans.,y je vais faire de meme pour les pommes de terre. ,car je peu pas manger de friture alor,votre video tombe a pic pour mua..Ancore mersi.Bonne continuation.
L'explication physique me paraît un peu bancale... Ca mériterait que Le Parisien fasse appel à un expert pour apporter une meilleur explication que cette simple histoire de masse volumique.
😂😂😂. Le mec n'a rien inventé. Il les a juste blanchi pour les frires plus vite. Par contre ce qu'il oubli de dire surtout faites attention pour ceux qui veulent essayé,ne mettez pas la friteuse trop fort si vous voulez pas vous brûler car sinon l'huile éclabousse partout et ça fait très mal...
Je suis tout à fait d acord ,,au maroc et surtout à Tanger cette astuce fait parti des recettes de grand mère là-bas ..on fait cuire préalablement les pommes de terre en morceaux ou en allumettes et après on les fait frire avec quelques gousses d ails et ç'est absolument un délice 🤗💖
Je suis d accord mais les frites doivent faire au moins 1cm2 fe section sinon l eau interieure s evapore avant coloration extérieur et alors l huile prendra la place de l eau. Plus c est taillé gros et mieux c est!😋
C'est quoi ce sketch ils sont entrain de se foutre de Nôtre guelle ouvertement ou j hallucine c'est la meilleure de l'année celle la des Frites à l'eau il mériterait un prix Nobel Non les Gars
Il faudra retourner au cours de physique 😂🤣😂l'huile cuit la frite seulement quand l'eau qui entoure la frite soit évaporé donc la frite est tout aussi grasse que a la friture traditionnel seul l'huile de la friteuse seras à changer plus rapidement. PS: je n'est a ce jour jamais mangé de frites aussi magistralement délicieuse qu'en Belgique 👍merci la Belgique.
😂😂😂😂😂 ce qui est honteux est le fait qu’il existe des gens comme vous criant au scandale !! Depuis quand frire se fait à l’eau ?? Faut vraiment être crédule et ne rien y connaître, tout ça pour se persuader de manger mieux 😂😂
Je fais souvent comme ça ou à la vapeur et c’est vrai que le résultat est top 👌 Si il y a des chef étoilés qui utilisent cette technique, ce n’est pas pour rien 😉
Pour en savoir plus : www.leparisien.fr/hauts-de-seine-92/pour-des-frites-pas-caloriques-le-secret-du-chef-pierre-marchesseau-17-05-2019-8074326.php
Savez vous que de l'eau + de l'huile bouillante, c'est une des premières causes d'accident domestique ??? Préciser que c'est une opération dangereuse n'aurait pas ete un luxe...
C'est juste du foutage de gueule parce que au final elle vont quand meme dans l'huile il a juste fait sa pre cuisson dans l'eau
Et de l'eau dans de l'huile bouillante c'est juste extrêmement dangereux
Le Parisien achetez-vous un Bescherelle vous faites toujours des fautes c'est impressionnant quand même pour des journalistes !!!
Cuir des frites ? Ou cuire des frites ? 🤭
N'importe quoi
0
Ce n’est pas la densité différnente de l’eau et de l’huile qui les rend non miscible. C’est la polarité des molécules. L’eau est un dipole alors que l’huile est apolaire.
merci. je cherchais celui qui apporterais la vérité
La densité va juste dire quel liquide sera au dessus
Merci newton
Mdr je suis en train de travailler sur ça au lycée en 1ère en Spécialité physique 😂
En l’occurrence la densité de l’eau ne lui permet pas de rester au dessus, l’eau tombe dans le fond et entre en ébullition ce qui crée toutes ces bulles.
Les frites sont en contact avec l’huile moins dense.
Frite sans huile = fumisterie.
Rien d'impressionnants dans tout ça El pueblo à réussi à faire cuire un steak haché dans une cafetière...
phineas mcclintock El pueblo cuit tout à la friteuse 😂
Les kheys sont partout 😎
Et tout sa dans le saint gange
ça manque de scorpions issou!!
En plus les petits moucherons du Gange
C'est énorme, il a la même voix que Jean-Marie BIGARD 😂😂😂😂👍
c'est son père et ce monsieur s'appelle d'Arc
Non pas du tout.
@@AM-ck4et Ben un peu quand même, et la façon de parler aussi (Quand la fille à la fin reprend une deuxième frite 03:06 )
Oui, c'est aussi un comique , certainement pas un "chef"
Je me suis fait la même remarque de suite..😂
Mon ancienne correspondante anglaise faisait ça déjà en 1998 ! Je n avais rien compris... et ses frites etaient croustillantes ..
Merci pour cet éclairage !!!
Séraphin de Roquebrune raconte nous ce que tu lui a fais a ta correspondante
pour le croustillant c'est normal sa se passe au dernier pain car une frite blanchie na pas plus de gout et de croustillant qu'une frite boullie
Les fabricants de fritent le détestent, découvrez le secret des fritent à l'huile non grasses. 🙃
Eternal Doomer c’est tellement ça
Non grassent*
@@HuehueMorde Tu manges ces fritent vergogneless?
@@HuehueMorde grasses*
Et frites btw*
Il faudrait préciser que cette technique de cuisson (bien connue) peut être dangereuse. Au moment où on plonge les frites à l'eau dans l'huile, ça mousse et ça peut sortir de la friteuse sur vos mains. Donc prudence au moment de plonger, il faut pas le faire d'un seul coup et laisser tomber le panier, il faut plonger le panier progressivemen, en portant des gants de cuisine au cas où.
Ouai tout comme quand vous plongez vos frites congelées
C'est bien... Vous découvrez la vie 🤣
Le saviez-vous ? depuis cette vidéo, les accidents domestiques dû aux friteuses ont été multiplié par 10 à cause du mélange d'eau et d'huile ...
🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Tu peux expliquer stp chu curieux
@@EvilDoppleganger J'ai posté un commentaire pour expliquer le danger.
@@fiole666 Merci
@@chouettemachin7361 Ah oui je vois ce que ca fait je l'ai déjà fait 😅
Trempez la dans l'huile, trempez la dans l'eau, ça vous fera un escargot tout chaud...
Gênant
Cette chanson fait référence a la torture qu'on pratiqauit au Moyen Age sur les paysans qui se révoltaient et étaient punis par une succession de noyades et jets d'huile bouillante en fait !
@@antoinebruxeille2630 srx ? Cimer j'ai appris quelque chose aujourd'hui 😉
Incroyable, on peut cuire des patates avec de l'eau chaude. C'est fou.
Quelle utilité de votre commentaire en fait ? Vous avez essayé au moins ? :)
@@storm18strike92 quelle utilite de votre commentaire, vous avez rien dautre a faire
@@jean-michelb7290 et le votre ? :D
Et quelle est l'utilité de mon commentaire
@@le2eme767 je me pose la même question....
Et quelle est l'utilité du miens? 🤔
Sur le papier, ça paraît pas mal, mais c'est oublier que la température d'ébullution de l'eau est 100°C, que la friteuse est au bas mot à 200°C, donc que selon toute vraisemblance, l'eau va s'évaporer au contact de l'huile chaude. Après comme elles ont été blanchis, les frites passeront moins de temps dans la friteuse et donc au contact de l'huile, ce qui laisse moins de temps pour qu'elles s'imbibent, mais je pense pas que l'explication reposant sur l'hydrophobie de l'huile soit la plus pertinente (à vérifier bien sûr).
Mais merci pour l'astuce en tout cas !
Mdr mais oui comme si cuire dans l'eau ça creeait une barrière imperméable! n'importe quoi ... et puis il y a de l'eau dans la pdt de base, qu'on la fasse bouillir ou non
Je pense qu'ici l'astuce est double. Premièrement, on évite la première cuisson à la graisse/l'huile étant donné que celle-ci sont cuite à l'eau. Ensuite, les pommes de terre se gorgent d'eau à la cuisson et donc, le cœur de la pomme de terre reste "protégé", seul la croute se fait frire
A mon avis il faut avoir mené une étude approfondie sur la question en mécanique des fluides pour répondre à la question au lieu de l'ouvrir pour l'ouvrir.
Ben non, si c'était de l'hydrophobie toute simple, l'huile ne ferait pas des bulles comme ça. Si c'était une histoire d'hydrophobie, le phénomène se produirait même à basse température... C'est justement parce que l'eau s'évapore au contact de l'huile chaude que ce phénomène se produit... l'eau autour de la frite, et l'eau dans la frite... la friture ça consiste à déshydrater, les frites deviennent croustillantes parce qu'elles perdent de l'eau qui s'évapore grace à la haut température de l'huile... bref, rien à voir avec l'hydrophobie!
Je me permet de me joindre a cette discussion, car j'ai fait un travail portant sur les frites, plus précisément les réactions physico-chimiques se déroulant durant la cuisson. Il se trouve que le moment ou la frite prend le plus de gras est en fait entre les deux bains (si on cuit a deux bains d'huile bien sûr). En effet, lors du premier bain, l'eau contenue dans la frite s'evaporant, cela exerce une pression poussant à l'extérieur, empêchant donc l'huile de rentrer. Malheureusement, dès l'instant où l'on sort notre panier de frites pour le mettre dans le second bain, et bien la pression exercée poussant à l'extérieur cesse, ce qui permet à l'huile se trouvant sur les bords de la frite de pénétrer l'intérieur. Ce n'est cependant pas le cas suite au second bain. En effet, le second bain étant a une température très élevée (170°C à 200°C) cela formera une croûte tout autour de la frite. Cette croûte permet d'isoler la frite et sert de mur empêchant l'huile de pénétrer dans la frite.
Pour résumé, dans cette vidéo, notre cuisinier fait son premier bain à l'eau. En conséquence, il n'y aura pas d'huiles aux bords des frites lors du moment "d'entre deux bain", moment ou les frites prennent le plus de gras. Le second bain quant à lui permet de former la croûte, croute permettant de ne plus laisser passer l'huile.
Voili voilou, je ne pensais jamais rentabiliser mon travail sur les frites, comme quoi, on peut être surpris ^^
wow des frites normales
🤣👍
@@thibautf8502 non meilleur bande de crasseux
@@stevendubois1137 👍
@@thibautf8502 Merci l'ami
Vous avez rien regardé c'est ouf il explique après l'huile rentre pas dans la frite
Le problème viens surtout de la façon dont le journaliste mène ça. Au final c’est des frites normales, blanchies .
exactement des frites blanchie et pas des frites a l'eau
Désolé, mais on ne peut pas appeler ça des 'frites"
@@jacquylenoir9097 pourquoi ? C'est quoi la définition d'une frite
@@emilieguillon-equitation421 Une frite, c'est un morceau de pomme de terre, Bintje, de plus ou moins un centimètre carré, cuite avec un savoir faire, pas n'importe comment et dans n'importe quoi
@@jacquylenoir9097 ah. Je suis un peu paresseuse et je prends les frites surgelés, à l'huile de tournesol tout de même, et je les cuits au four 😄 mais je suis un pro de la purée maison ...
Astucieux bravo au chef !
Approuvé par le chef !
Chimiste mais pas chef merci
Ton commentaire date de 2 ans ? 🤨
@@lotfi3278 Non pourquoi ?
@@sacha2227 je parle pas à toi mais au commentaire de base et tu verras bien que j’ai raison c bizarre
Merci pour l'astuce. Quand on l’écoute sans l'image, on a l'impression d’écouter Jean Marie Bigard :)
.
Trempé la l'eau trempé la dans l'huile ça fera des frites toutes chaudes. Ça me rappelle quelque chose...
Exactement ☻
@@vishnudefv5015 merci pour ton commentaire
@Fans Lala hada haha c'est ça à mon avis il a pris de la
c'est trempé la dans l'eau car si tu trempe de l'eau
😁
Un seul problème pas abordé le risque d éclaboussures et donc de brûlures! Eau + huile bouillante = explosion et potentiellement brûlures. Ne pas en parler c est pas super honnête...
🤦♂️🤦♂️ ça veux donner des leçons mais ça n’y connaît rien en cuisine !!!!
Déjà il n’a rien inventé, certains le font d’autre blanchissent les frites à l’huile à 140°
À quel moment y a de l’eau dans l’huile ? Elles sont égouttées
Et je vois pas la différence entre les millions de couillons qui prennent leurs frites congelées et parfois bien givrées.
Donc expliqué les réactions c’est bien
Maîtriser la cuisine et la physique c’est mieux
Pour finir lui ce n’est pas un chef mais un démonstrateur
@@DiaboVermelhoO Et toi t'as rien compris à son commentaire... Il a dit "eau + huile bouillante" il a pas dit que y avait de l'eau dans l'huile.
Dans la vidéo le mec dit que dans la friteuse y a de l'eau et de l'huile à la surface. Sauf que porter ça à ébulition ça peut être dangereux, c'est tout ce qu'il dit 🤦♀️
@@Kalypsoo toi t'as encore plus rien compris 🤣😂
Rien de nouveau... petite astuce : vous pouvez les cuire au four avant la friteuse, c'est encore mieux
Il y a longtemps que nous le savons et même avec des pommes de terre cuites à l eau et une fois froides vous les faites en frites un régal
Je pense que les frites sont moins grasses car le coeur est protégé par une couche d'eau a la surface. Donc la frite n'est pas imbibée d'huile mais dorée en théorie. Il ne dit pas qu'il n'y a pas de gras du tout mais que les frites sont moins grasses.
Merci,chef, j'ai fait cette méthode de cuisson eau puis avec bain huile, avec des p de terre bio, super, tès bon goût, un plaisir, salutations.
Votre vidéo est carrément fantastique ! Tout simplement fantastique ! Sachez que j’y vois même des ouvertures métaphysiques !!! Merci 100 fois 👍🏽😊✌️
🤣🤣🤣🤣🤣
La semaine prochaine nous verrons comment fabriquer du poulet frit sans panure avec de vrais grains de sables... À vous les studios!
👍🏽 je fais comme ça aussi et je confirme que les frites sont croustillantes et pas grasses du tout 👏🏽👏🏽👏🏽
Je reconnais que les français sont les génies de la cuisine .
pour mieux faire tout s'explique scientifiquement .
Merci chef .
Il a dit à la fin que c’était une technique belge
Eh bien j'apprend quelque cose de génial!
Un grand Merci et "chapeau".
dans pas longtemps ont va voir dans le journal : "des maisons brûlées à cause d'une vidéo youtube"
J'utilise cette technique depuis mon enfance !!!
Ma famille comme mes enfants ont tjrs adorés mes frites.
Et c'est vrai que c'est clairement meilleur.
En bouche, on a le goût de la pomme de terre et non pas de l'huile !!!
@Fleur Orchidée: des frittes qui ne sont pas grasses c'est comme... un vin sans alcool!
@@felixndayisdebologne9725 je ne sais pas, je ne bois pas de vin.
Par contre je peux bous dire que des frites sans tout le gras habituel n'en perdent pas pour autant leur goût, bien au contraire elles sont bien meilleures.
@@fleurorchidee6498 Non.
@@abbatheus si
Super l'astuce ! Je connaissais cette méthode pour les aubergines, avant de les faire frire a la poêle, elles abordent bcp moins de gras en cuisson.
Tu les fais cuire de la même manière que les frites dans la vidéo ? Couper plonger dans l'eau bouillante puis dans la poêle ?
@@lindanaoual3376
Je les fais cuire 5' à la vapeur avant de les faire frire, de cette façon elle aborde bcp moins de gras😉
Mais oui une cuisson eau/huile, si tu veux foutre le feu c'est la bonne idée 🔥🔥
Il faut que l'huile soit déjà en feu pour que ça créer une petite explosion et un gros un incendie. Si tu met juste de l'eau sur de l'huile, tu risques de recevoir au pire une projection d'huile bouillante (ce qui est également dangereux) mais ça ne créera pas du feu comme par magie
Merci pour ce partage, quelle bonne nouvelle pour les enfants qui raffolent de cela, on va moins les empêcher de manger leur plat favori :)
Il a la voie de jean mari Bigard 🤣😂
aude javel exact
Prochaine vidéo : Comment marcher sur l'eau ?
- Pierre : Facile, tremper vos chaussures dans de l'huile !
Un grand physicien 🤣😂
Issou, friteuse sponso par El Pueblo
It looks delicious. It's delicious with fries with ketchup.💚😄👍👍💙💙
Mais......😂😂. Pourtant on est pas le 1er Avril.
MDR😂😂😂, on n'est en fin mai.
il est attendrissant je like meme si c'est des frites à l'huile XD
Vous êtes au courant que ça peut être considéré par les Belges comme un Casus Belli?
Par contre la friteuse est degueulasse regardez aussi quand il met les frites dans l'assiette il y a plein de matières brûlées........
C'est limite
Tu ne connais pas la friteuse au pétrole d'el pueblo toi 😂
@@sunmoonstar5309 le pouvoir du gange
@@sunmoonstar5309 Il fait plus la princesse que Gouv.
Ouai enfin les pommes de terre sont constitués de 80% d'eau de base alors, votre théorie me parait douteuse quand même....
À plus forte raison les frites surgelées
Je fait ça et c'est mieux
Oui mais l'eau n'est pas entièrement libérée pendant la cuisson
yes ça marche, il suffit de les metttre dans du papier absorbant avant de les frire
Mouais c est quand meme un peu dangereux car le niveau de l ébullition monte vite .gare au debordement !
c'est clair, trop d'eau, émulsion etc.
C'est ma méthode depuis des années..c'est excellent
Flina Michel Taha vous pouvez m'expliquer, il y'a de l'eau dans l 'huile
Ma grand mère au maroc 🇲🇦 faisait comme accompagnement avec Le poulet rôti à la Marocaine
la mienne aussi
nora hamou tu serais pas Marocain toi aussi 🤔
umungus gusumun ah bon, tu es déjà parti au Maroc 🇲🇦 ?
umungus gusumun si tu va la bas que pour les prostituers c'est dommage pour toi . . .
umungus gusumun ok et pourquoi tu fais ces provocations ? Tu attendais quoi comme réaction ? Merci bonne soirée à toi également
rien de nouveau... comme il a dit : depuis 94 ans. je l'ai toujours fait ainsi.
Les gens qui disent “Mais il les plonge dans l’huile fake omg putaclick” essayez de comprendre un minimum car vous faites de la peine
Le titre est trompeur, ce n'est pas des frites à l'eau. C'est juste des frites blanchies et après cuite à l'huile.
Lol blanchir des frites à l’eau et faire le buzzzz merci Le Parisien pour c’est vidéo 100% ménagère
je vais vous montrez comment cuire des frites dans le l'eau
1 minute après ! je les plonge dans une machine qu'on appelle friteuse.. Humm ok j'aime le concept des frites a l'huile, faudrait que j'essaye tient
Faire des frites "à la belge" (celles qui sont si bonnes !) consiste à laisser les frites plusieurs heures dans de l'eau avec une arrivée d'eau permanente, le trop plein s'évacuant, un lavage permanent en quelque sorte ou bien changez l'eau souvent. Le résultat est le même, des frites peu grasses et croustillantes !! ^_^
Tu le donnerais à quelqu'un que t'aimes bien ça ? quelqu'un que t'apprécies et auquel tu tiens ?
Ok je vais essayer . Mon petit sera content . Merci 😉
Salut à tout con qui pense qu'il a fait des frite sans gras il a juste dit qu'il faisait des frites beaucoup moin grasse
Ici le con c'est toi, elle sont toujours grasse ces frites trimard.
Testé hier soir avec mes enfants, ils ont adoré, j’ai demandé au plus grand pourquoi comment il m’a répondu qu’elles avaient le bon gout de la patate et qu’elles étaient bien croustillantes.
Par contre pour obtenir le croustillant et la couleur j’ai du les laisser un bon moment dans la friteuse.
Merci
Mettre de l'eau dans de l'huile bouillante ... En voilà une bonne idée ! Pour info les grands brûlés sont soignés â Bordeaux... je vous laisse regarder sur YT eau dans friteuse. Vous changerez vite d'avis ! Bouffez de la salade verte si.vous aimez pas le gras !
Là il met pas l’eau directement dans la friteuse c’est l’eau ressiduel dans la frite qui empêche le gras de rentrer je crois ?non ?
Enfin vous faites bien d’avertir les gens on est jamais trop prudent
@@aquariusxristus901 heureusement qu'elles retiennent l'eau ! Mais déjà qqes gouttes dégoulinante au moment de les plonger on peut bien se faire mal. Et regardez comment le «niveau» dans la friteuse monte, un oubli et c'est cata un mélange huileux bouillant qui dégouline
Ben Mgn effectivement il faudrait prend quelque précaution supplémentaire ou aux doute s’abstenir
@@aquariusxristus901 C'est un chef, pour lui c'est peux être évident mais pas forcément pour monsieur tout le monde !
Ben Mgn oui c’est pour ça que je dis que vous avez bien fais de prévenir .
Si on suit cette règle de physique universelle que l'on enseignait à l'école il y a même de ça 64 ans, qu'on mouille sa main puis qu'on la plonge dans l'huile bouillante, l'eau va repousser l'huile
Essayer avec des glaçons dans la friteuse aussi ça marche bien 🤦🏻♂️
Je vais essayer cette recette elle me parait bien 👍
Mdr, même dans leur article c'est pas clair.
Il manque des mots a certains endroits et surtout vous les sortez d'où vos chiffres ?
D'accord elles sont blanchies a l'eau et la physique nous dis que l'eau et l'huile ne sont pas missibles mais la physique nous dis aussi que l'eau s'évapore a plus de 100°C. Donc lorsque vous plongez vos "frites cuites a l'eau" dans l'huile a 180°C, c'est pas pour rien que l'huile commence a montée, c'est juste que l'eau s'évapore et par conséquent l'huile remplace l'eau au fur et a mesure dans la frite...
Bien belle arnaque par un chef qui applique la physique quand ça l'arrange
L'arnaque par principe c'est pas obtenir le bien d'autrui par manière frauduleuse ?
Où est-ce que tu vois le chef vendre un produit miracle ? Une eau de jouvence ? Une friteuse miracle ? Non rien de tout ça, juste une recette.
Bref, c'est facile de taper sur un chef qui (du moins en apparence) par générosité te propose une alternative pour la cuisson des frites, quand toi tu achètes les tiennes au rayon surgelé...
L'eau s'évapore quand elle atteint 100°C, l'eau contenue dans les pommes de terre qui sont trempées dans le bain d'huile ne monte donc pas à plus de 100°C de façon instantanée. Qui plus est, cela permet de réduire quoiqu'il arrive la teneur en graisse des frites même si cela ne l'annihile pas, c'est toujours bon à prendre hein !
@@ImTcheck Personnellement j'appelle ça faire du buzz pour pas cher, même si je n'ai rien en particulier contre ce chef.
Malheureusement, c'est vendu comme une recette miracle qui permet de réduire considérablement les calories des frites, a en croire la façon dont la recette est décrite dans la vidéo et dans l'article.
De toute façon, c'est bien connu, les sujets traités par le Parisien sont souvent bâclé et a la recherche du clique
@@JohnnySins-cx6hd Ouais fin aucun lien menant à son restaurant, on connait juste son nom. En plus tu vois bien qu'il n'est plus dans la force de l'âge. A coup sûr le Parisien est allé faire un tour sur le marché et a proposé au chef de faire un reportage sur lui et sa recette de frites.
Et oui proportionnellement, ça réduit considérablement l'apport calorique des frites, c'est un fait. Maintenant que le Parisien détourne la vérité pour du clique, c'est autre chose. Mais c'est pas de l'arnaque ou encore moins une publicité venant du chef
ImTcheck et bien si, ce gentil chef nous annonce au début de la vidéo des frites cuites à l’eau, hors il le dit lui-même les frites sont justes blanchies, et un aliment blanchi est juste précuit, donc il les cuits bien à l’huile, le blanchiment des pommes de terre dans la restauration sert juste à gagner du temps de cuisson car des frites doivent être frittent minute, donc oui il fait bien passer un technique de cuisson basique pour une technique de cuisson révolutionnaire et moi je trouve ça pas très honnête personnellement.
La façon pour préparer les frites sans l'huile donc sans friteuse ! c'est de mettre les frites au four rajouter au-dessus les ingrédients sel, poivre, piment doux.. Le résultat c'est impeccable frites croustillantes et délicieuse.
Est-ce que c'est vraiment une bonne idée de dire aux gens de mettre de l'eau dans de l'huile bouillante?
Monsieur Carré et de l'huile sur le feu.....
Testé et approuvé... depuis je les cuisine que comme ça ! Je ne sais pas si elles sont moins grasses mais en tous cas on gagne un premier bain d'huile et elles sont bien croustillantes !
C'est j.m Bigard?
الجزائري لي يعدي هنا يدير جام وين تكون لفريت والوبيا تلقاونا😁😁😁😁واش راكم بزاف🤔🤔🤔🤔
la différence de densité n'est pas la raison pour laquelle eau et huile se repoussent.
Merci et bravo! Je me réjouis d'essayer ça
Heuuuu !!! Je pense qu'il faudrait reformuler le titre de cette vidéo .
Qui pensait venir ici sans voir ne serrait-ce qu’une goutte d’huile ? ✋🏻✋
Pour avoir vu la vidéo, le titre est franchement put-a-clic. Cela dit, l'astuce est intéressante.
Y a bien que des Parisiens qui peuvent pondre des trucs du genre
Le premier avril c'était il y a deux mois les gars!!
Ce n'est pas une question de densité.
En entrant dans le bain d'huile à 180°C, l'eau contenue dans la frite se transforme en vapeur d'eau à 100°C (d'où les bulles) crée une pression importante et sort de la frite à grande vitesse et interdit ainsi la pénétration de l'huile dans la frite.
Ce qui est néfaste, c'est la cuisson en deux parties, à 150°C, on réserve et à 180°C dans les deux bains d'huile parce qu'entre les deux bains, l'huile pénètre dans la frite et n'est pas expulsée lors du deuxième bain.
On peut faire aussi un seul bain en démarrant à 150°C puis après 10 mn on monte la température à 180°C. Dans ce cas aussi, l'huile ne peut pas entrer dans la frite.
Ne pas oublier de verser les frites sur du papier absorbant en fin de cuisson.
C'est vrai que la température de 160°C de l'huile dans une friteuse ne va pas évaporer l'eau qui est censée protéger ses frites 😅
Autour de la frite, oui, mais pas dedans. Une bonne partie des gens ne choisissent pas bien leurs pommes de terre pour faire des frites et se retrouvent avec des éponges à gras.
La technique de la pré-cuisson dans l’eau évite en effet cet effet éponge.
@@narutoUzumaki-he1iw non😐
@@narutoUzumaki-he1iw non
Fermez les yeux et ecoutez : vous entendrez Bigard
C'est des frites sans le gras, et lui c'est JM Bigard sans la vulgarité
La même voix.
Lol
Frite cuite à l’eau mais à la friteuse avec de l’huile! Un génie! « Ancien chef étoilé »
Essaye de cuir un œuf au plat avec ta friteuse et tu aura mon respect ...
Merci pour la video.mua je fait cuire les bisteks haches dans un peu d'eao je vide l'eau je ajoutte un peut de huile d'oliva et je fini de le cuire avec .Est une delce.Recete de ma fille de 15 ans.,y je vais faire de meme pour les pommes de terre. ,car je peu pas manger de friture alor,votre video tombe a pic pour mua..Ancore mersi.Bonne continuation.
Ptdrrrrrrrr 😭😂 mais quel arnaque vraiment ! Moi qui m suis dis ce soir j vais m en faire pour couper mon jeune en mode allégée 😭😂😭😂😭😂😭😭
mdr bon ramadan
Merci 😍
Surtout pas de frites à la repture de jeun. Ça va foutre tout le travail du corps à se désintoxiquer et se régénérer
Le bon sens des anciens, je m’en lasserai jamais!
L'explication physique me paraît un peu bancale... Ca mériterait que Le Parisien fasse appel à un expert pour apporter une meilleur explication que cette simple histoire de masse volumique.
Un grand merci à ce monsieur trop shoupii!!
Moi jallume ma cigarette avec une plaque chauffante
Tous les vrais font ça.
Non jsui a côté de ta femme la
Super
😂😂😂. Le mec n'a rien inventé. Il les a juste blanchi pour les frires plus vite. Par contre ce qu'il oubli de dire surtout faites attention pour ceux qui veulent essayé,ne mettez pas la friteuse trop fort si vous voulez pas vous brûler car sinon l'huile éclabousse partout et ça fait très mal...
Ça peut même exploser si tes frites sont trempé x)
C est d ailleurs pour ça qu il faut bien les essuyer avant sinon comme tu le dis c est très dangereux.
Je fais cuire mes frites dans l'eau puis je les mets au four. Des frites à l'eau sans huile !!!🍟 😄👌
C est mieux avec la graisse de bœuf 😋 😋
kesse tu raconte toi
Nesu TM les frites belges tu peux pas comprendre t’es inculte
Sa moi je préfère, des bonnes frite belge tromper dans de la bonne graisse de boeuf ou de porc. 😊🍟
Tu peux faire le même procédé avec de la graisse au lieu de l' huile
@@Rafikbdj évidemment,ses les mêmes procéder mais tu changes l'huile et tu fais à la place, des frites tromper dans la graisse de veau ou de cochons.
Je suis tout à fait d acord ,,au maroc et surtout à Tanger cette astuce fait parti des recettes de grand mère là-bas ..on fait cuire préalablement les pommes de terre en morceaux ou en allumettes et après on les fait frire avec quelques gousses d ails et ç'est absolument un délice 🤗💖
Très bonne méthode pour vider l huile de friture partout sur la table effectivement ! Quelle blague.
Il faut ecouter quand il parle le monsieur il a dit que l'eau repousse l'huile
@@GSShorts1905 donc faut mettre de l’eau sur la table
@@En3ki ptdr au sol aussi alor comme sa l'huile ouvre la porte et sort dehor
En regardant la vidéo j'ai tellement cru à un fake que j'ai du vérifier si la date de publication n'était pas un 1er Avril
Jérôme bonaldi s'est pris un coup de vieux
Je suis d accord mais les frites doivent faire au moins 1cm2 fe section sinon l eau interieure s evapore avant coloration extérieur et alors l huile prendra la place de l eau. Plus c est taillé gros et mieux c est!😋
C'est quoi ce sketch ils sont entrain de se foutre de Nôtre guelle ouvertement ou j hallucine c'est la meilleure de l'année celle la des Frites à l'eau il mériterait un prix Nobel Non les Gars
Il faudra retourner au cours de physique 😂🤣😂l'huile cuit la frite seulement quand l'eau qui entoure la frite soit évaporé donc la frite est tout aussi grasse que a la friture traditionnel seul l'huile de la friteuse seras à changer plus rapidement. PS: je n'est a ce jour jamais mangé de frites aussi magistralement délicieuse qu'en Belgique 👍merci la Belgique.
Franchement je suis adeptes de frites maison ,mille mercis
Publicité mensongère ! Il y a besoin d'huile pour cette recette, je suis outré ! C'est honteux !!!
😂😂😂😂😂 ce qui est honteux est le fait qu’il existe des gens comme vous criant au scandale !!
Depuis quand frire se fait à l’eau ??
Faut vraiment être crédule et ne rien y connaître, tout ça pour se persuader de manger mieux 😂😂
Vous avez presque la voix de Jean-Marie Bigard qui lui aussi a une sacrée frite !
Bientôt il va découvrir qu'on peut faire du pain avec de la farine et l'eau
On peut faire du pain avec de l'eau et de la farine ? 😯
@@quelquun8395 je te jure, incroyable en plus ce sont les vegans qu'ils l'ont inventé je crois....
ne vous moquer pas ,voyons !
Merci à Pierre Marchesseau et
À le Parisien 👍👍👍
Donc ca marche aussi pou les frites surgelé puisqu'elles sont deja rempli d'eau (glace)!!!! 😂😂😂😂
Tu veux mettre des pou dans une friteuses??
@@curtiswalls176 ha ha ha!!! Je crois que tout le monde à compris qu'il manquait un "r" sauf toi!!!! 😂😂😂
@@amandinebarbin811 Déçus de voir que tu n'as pas compris ma blague 😢😢😭
@@curtiswalls176 desolé, pas compris la blague
@@amandinebarbin811 faut avouer qu'elle était bien pourris 😂
Je fais souvent comme ça ou à la vapeur et c’est vrai que le résultat est top 👌 Si il y a des chef étoilés qui utilisent cette technique, ce n’est pas pour rien 😉