Το μυστικό του Λέντζου στον Φραπέ
HTML-код
- Опубликовано: 10 сен 2021
- Το μυστικό του Λέντζου στον Φραπέ.
Τελικά έβαζε ασπράδι αυγού στο μίγμα του και είχε τέτοια υφή?
Πως κατάφερνε να είναι πάντα ίδιος?
Ένα αποκαλυπτικό βίντεο για το ιστορικό καφέ που τις δεκαετίες του 70 και 80 μονοπώλησε και είχε γίνει θεσμός.
Είχα την μεγάλη τύχη και χαρά να ξεκινήσω την σταδιοδρομία μου στον καφέ από το καφέ του κύριου Χρήστου και να με μυήσει όχι μόνο στο "μυστικό" του αλλά και στην ιστορία του φραπέ στην Ελλάδα, όπου και μοιράζομαι μαζί σας σε αυτό το βίντεο.
Περισσότερες λεπτομέρειες και πληροφορίες για όλους τους καφέδες μπορείτε να βρείτε στο βιβλίο μου: Το εγχειρίδιο του Home Barista
www.panagiotisnikas.com/books/ 
Кино
100% ΣΩΣΤΟΣ! Τον εφτιαξα σπίτι μου και βγήκε ακριβώς ίδιος με του Λέντζου (Ακριβως ιδιο τον έφτιαχνε παλιά και η καφετέρια ΑΙΓΛΗ στον κορυδαλλό)
Σε ευχαριστώ πολυ φίλε μου!
Πολύ χαίρομαι που υπάρχουν ακόμη λάτρεις του παραδοσιακού μας καφέ! Είδα μια ανάρτηση από τον Μπακογιάννη ότι θα ξανα ανοίξει τον Λουμπαρδιάρη που επίσης έφτιαχνε τον καφέ έτσι και του πρότεινα να πάω να μυήσω τους χειριστές για να αναβιώσει και ο φραπέ μαζί με το ιστορικό αυτό καφέ. Ίδωμεν!!
@@PanagiotisNikasOfficial Ετσι Παναγιώτη! Μακάρι να αποκτήσουν ξανα τα καταστήματα τον δικό τους χαρακτήρα με τις δικές τους ιδέες και συνταγές όπως ήταν κάποτε και οχι να ειναι ολα κόπιες προσφέροντας ακριβώς το ιδιο πράγμα όλοι, σε διαφορετική συσκευασία όπως ειναι σήμερα!
Και πάλι ευχαριστώ πολυ!
Πολύ ωραίο βίντεο, πολύ ενδιαφέρον! Ευχαριστούμε!
Σε ευχαριστώ πάρα πολύ, το ενδιαφέρον σας μου δίνει ιδέες και όρεξη για να συνεχίζω.
@@PanagiotisNikasOfficial Το ξαναβλέπω τώρα, πίνοντας φραπέ! 😄
Αρα πιθανον να υπαρχουν πολυ τροποι για να φτιαξουμε την κρεμα του φραπε περα απο τους γνωστους και ετσι δεν εχουμε ανακαλυψει διαφορετικες εκδοχες του φραπε
Πωπω τι λες τώρα. Δυστυχώς δεν πρόλαβα τον κύριο Λεντζο και δεν έτυχε να γευτώ ποτέ αυτόν τον καφέ, αλλά ο τρόπος που έφτιαχνε τον φραπέ μοιάζει μοναδικός και πολύ-πολύ εύγευστος! Ερώτηση: Αν κάποιος θέλει να φτιάχνει έτσι ακριβώς με τον ίδιο τρόπο τον φραπέ αλλά για τον εαυτό του ( εγώ πίνω τρία ποτήρια φραπέ καθημερινά) τί αναλογίες θα μου προτείνατε ώστε να τον φτιάξω μία φορά το πρωί σε ενα μεγάλο μπολ να τον αποθηκεύω ψυγείο και κάθε τόσο να γεμίζω το ποτήρι μου.
Οι αναλογίες είναι οι ίδιες που φτιάχνεις ένα ποτήρι αλλά επί τρία και τα χτυπάς όλα μαζί στο μπλέντερ. Ωστόσο αν κάτσει όλη ημέρα στο ψυγείο υπάρχει περίπτωση να σφίξει και να χρειαστεί λίγο ανακάτεμα πριν το χρησιμοποιήσεις. Τότε δίναμε εκατοντάδες ποτήρια την ημέρα και δεν υπήρχε η ανάγκη φύλαξης, συνεπώς δεν ξέρω πως θα αντιδράσει. Δίπλα στο παλιό του μαγαζί στο Άλσος του Παγκρατίου έχει ανοίξει ένα καφέ (μάλλον ο γιός του) που από ότι έμαθα σερβίρει τον φραπέ όπως παλιά. Αξίζει την προσπάθεια να δεις αν ακόμη χρησιμοποιούν μπλέντερ και κανάτα. Ευχαριστώ για την επικοινωνία και την υποστήριξη στο κανάλι μου.
Για σας , αν θέλουμε να φτιάξουμε ενα μονο ποτηρη καφε ποιες πρέπει να ειναι οι δοσολογιες καφε νερου και ζάχαρης. Επίσης στο μπλέντερ πρέπει να το χτυπάμε σε δυνατη ή χαμηλή ένταση και για ποση ώρα?
Δυστυχώς δεν μπορεί να γίνει μόνο μια δόση από αυτό το μίγμα, χρειάζεται ποσότητα και για αυτό ο αείμνηστος Χρήστος Λέντζος έφτιαχνε δόση για δέκα φραπέ μαζί
Στην αργή ταχύτητα υπάρχει καλύτερος έλεγχος αλλά οκά είναι σχετικά με το μέγεθος της ροδέλας και τις στροφές που έχει το μοτέρ. Εξ αποστάσεως δεν μπορώ να απαντήσω με συγκεκριμένες οδηγίες
Καλές γιορτές
Ευχαριστώ πολυ καλές γιορτές @@PanagiotisNikasOfficial
Η ζάχαρη παίζει ρόλο στη υφή της κρεμας ή μπορω να κανω την ιδια συνταγή και για σκετο;
Η ζάχαρη είναι κομβικής σημασίας και πρέπει να είναι διπλάσια από τον καφέ για να επιτευχθεί το κρεμώδες αποτέλεσμα. Για αυτό και το μέτριο ο αείμνηστος Λέντζος το έκανε σερβίροντας την μισή κρεμα και πρόσθετε στιγμιαίο σε σκόνη
Ιστορικό καφέ. Δε πρόλαβα να πάω αλλά λένε είχε φραπέ μοναδικό. Τώρα πια κανείς δε κάνει αυτό το σύστημα γιατί ο φραπές δε πουλάει. Εγώ είχα πιει καφέ κάνατας που λεμε τοτε οταν τελείωσα το λύκειο. Μετά άρχισε η παρακμή έσκασε δειλά ο Φρέντο. Ο φραπές επέστρεψε στην φραπεδιερα. Και η ταφόπλακα έκλεισε όταν έκλεισε ο λετζος. Πολύ ωραίο βίντεο. Και γιατί όχι να έφτιαχνε και μια κανάτα φραπέ στο βίντεο. Καλά συνέχεια
Και ποιος θα έπινε όλο αυτό τον καφέ?? Όπως λες και εσύ δεν υπάρχουν πια πολλοί οπαδοί του, οπότε θα πήγαινε χαμένος τόσος καφές. Καλές γιορτές!!
γενικοτερα με ολα τα καφε τηs πλακαs και τηs κακιαs ωραs που εχουν ανοιξει,,,,, κανειs ταμα να βρειs να πιειs καλο καφε..... η ποιοτητα μουφα λογω κοστουs!!!!
Παιδιά υπάρχει το καφέ Λέντζος άλλαξε απλά διεύθυνση και ιδιοκτητη
Οι Αττικοι Φουρνοι που είναι στο ίδιο μαγαζί σερβιραν τον φραπε του Λεντζου πριν απο μερικά χρόνια. Δεν ξέρω αν ισχύει ακόμα
Την δοσολογία που θα την βρούμε;
Καλησπέρα, δοσολογία νερού ξέρετε? Έχετε πειραματιστεί για να πετύχετε το αποτέλεσμα?
Καλησπέρα, δούλευα εκεί και το γνωρίζω δεν χρειάζεται πειραματισμός! Το νερό είναι 400 ml για 10 φραπέ, 80γρ στιγμιαίο και 240 γρ ζάχαρη. Η κανάτα του blender πρέπει να είναι τουλάχιστον 1,5 λίτρα
@@PanagiotisNikasOfficial σας ευχαριστώ, στο βίντεο όμως αναφέρετε 2 κούπες καφέ και 4 ζάχαρη, δηλαδή αναλογία 1 προς 2
@@PanagiotisNikasOfficial γράψατε λάθος τη δοσολογία; Σύμφωνα με το βίντεο η δοσολογία ειναι καφές ζάχαρη 1:2 . Στη συνταγή η αναλογία ειναι 80:240 ήτοι 1:3.
... αν έβαζε αυγό η σαλμονέλα καραδοκουαε..Αυτην την εντύπωση πάντως μας έδινε τότε... Πως δηλαδή έβαζε πολύ ποσότητα από καφέ κ ζάχαρη τη χτυπούσε σε γυάλινο μπλέντερ κ έπειτα τη μοίραζε σε ποτήρια..
@@mercedakiask4359 Ογκομετρικα (κουταλιές, κούπα, ml) είναι 1 προς 2, σε βάρος όμως (γραμμάρια) είναι 1 προς 3 διότι η ζάχαρη είναι πιο βαριά από τον στιγμιαίο καφέ!
Πολυ ωραια ολα αυτα μονο που το φραπε δεν ειναι καδες ουτε οι κατσαριδες δεν πρεπει να το πινουν
Η απόλαυση και οι επιλογές του κάθε καταναλωτή θα πρεπει να είναι αποδέκτες. Δεν μπορούν να καπνίζουν όλοι πούρα, που προφανώς είναι πιο ποιοτικά, αλλά συμβατικά τσιγάρα, αυτό δεν τους κάνει “κατσαρίδες”, και προς ενημέρωση σας ο στιγμιαίος καφές επειδή παρασκευάζεται πιο ποιοτικά από τις προηγούμενες μεθόδους, στην Ελλάδα είναι ο καφές με την μεγαλύτερη άνοδο.
Μεγάλωσα με τον φραπέ του Κυρίου Λεντζου.
Γενιές ολόκληρες, και για αυτό σκέφτηκα, εκτός από το βιβλίο μου, να υπάρχει και κάπου αλλού η "μυστική συνταγή"
@@PanagiotisNikasOfficial Ζεί ο κύριος Λεντζος;
4 λεπτά για να μάθουμε ότι όλη το ζουμί ήταν να μετράμε τα υλικά και να χρησιμοποιούμε μπλέντερ
Δεν φανταζομαι να ξεκινησες να βλεπεις το βιντεο για να μαθεις να κατασκευαζεις πυραυλο!
Αυτο σιγουρα θα χρειαζοταν περισσοτερο χρόνο
🤣
Εγώ τον πρόλαβα και πραγματικά δεν έχω μέχρι και σήμερα πιεί πουθενά καλύτερο φραπέ. Λέντζος ένας και μοναδικός
Άνοιξε και πάλι στο Παγκράτι, δίπλα στο παλιό του μαγαζί, δεν έχω πάει να δω αν τον φτιάχνουνε όπως τότε
@@PanagiotisNikasOfficial Αν τύχει και περάσω θα σας πω την γνώμη μου
έχω πάρει μερικές φορές από το νέο μαγαζί.νομιζω ότι υστερεί σε σχέση με παλιά
@@roberttrujillo2008 Το μπλέντερ έκανε την διαφορά, δεν ξέρω αν χρησιμοποιούν το ίδιο όπως τότε. Η συνταγή δεν αρκεί!!
Δεν είπατε ένα ακόμα μυστικό ότι η ανάδευση γινόταν πάντα σε γυάλινη κανάτα
Έχω δοκιμάσει και σε πολυκαρβονικη κανάτα και δεν επηρεάζει όποτε το θεώρησα πλεονασμό να το αναφέρω μιας και θα δεσμεύσει όσους θα ήθελαν να το δοκιμάσουν,
Παναγιώτη , μήπως γνωρίζεις αν υπάρχει πλέον καφές νεσκαφε,σε σκόνη? όχι τους κόκκους που έχουν τα σουπερμάρκετ!αλλά σκόνη,πούδρα!
Βεβαιως μπορεις να παραγγειλεις στο eshop της Coffeexpert ή να το παραλάβεις από την έδρα τους.
www.coffeexpert.gr
Παναγιώτη , κανείς δεν λέει συγκεκριμένα πράγματα όσο αφορά την αναλογία των δόσεων.πχ πόσα ml είναι η κούπα που βάζουμε τον καφε και τη ζάχαρη? επίσης,σε πόσα ml νερού μπαίνουν οι 2 κούπες καφέ και οι 4 κούπες ζάχαρη?
Η τότε συνταγή ήταν για δέκα ποτήρια των 400 ml και όλα γλυκά. Αν ήθελες μέτριο χρησιμοποιούσες την μισή δόση και έβαζες "καπέλο" μισό κουταλάκι σκόνη καφέ για να συμπληρώσεις την γεύση που έλειπε. Αν πρόκειται να φτιάξεις το ίδιο μίγμα, για δέκα καφέδες, θα βάλεις 400 ml νερό 10 μεζούρες καφέ (8-10γρ η μεζούρα ανάλογα την ένταση που θέλεις) και 20 μεζούρες ζάχαρη (20 γρ η μεζούρα). Τα τότε φλιτζάνια που είχαμε δεν τα μετρήσαμε ποτέ οπότε δεν μπορώ να σου πω εκείνα τα σκεύη τι χωρητικότητα είχαν. Αν θες να το φτιάχνεις με κούπες δες οι αναλογίες από τις μεζούρες σε τι σκεύος αναλογούνε. Προκαταβολικά σου λέω όμως ότι ο Λέντζος έβαζε τις διπλάσιες ποσότητες γιατί δεν φοβόταν μήπως και δεν λιώσει η ζάχαρη.
Παναγιώτη, μήπως έγραψες λάθος τα ml νερού? 400 ml για 10 καφέδες δεν είναι λίγο?
@@roberttrujillo2008 Όχι είναι σωστό. Δεν μιλάμε για όλο το ποτήρι που θα σερβίρεις αλλά την κρεμα. Μόλις σερβίρεις σε ποτήρι με πάγο μέχρι την μέση από αυτό το μίγμα συμπληρώνεις με νερό και γάλα αν θέλει κάποιος
δηλαδή αν κατάλαβα καλά σε 400 ml νερού θα βάλω 100 γραμμάρια καφέ και 200 γραμμάρια ζάχαρη?? για 10 καφέδες?
@@roberttrujillo2008 επαναλαμβάνω πως ο Λέντζος χρησιμοποιούσε διπλάσιο καφέ και ζάχαρη. Κάνε την συνταγή που σου είπα και αν το θεωρείς ελαφρύ αρχίζεις να προσθέτεις.