Espresso einstellen in 3 Minuten | Espresso-Zubereitung
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- Опубликовано: 17 окт 2024
- In drei Minuten erklären wir euch die Grundlagen der Espresso-Einstellung. Ein ausführliches Video zum Espresso einstellen: • Kaffeemühle einstellen...
Espresso ist dann lecker, wenn er balanciert, süss und rund ist - nicht zu sauer und nicht zu bitter. Wir suchen die Balance zwischen Unter- und Überextraktion, die perfekte Brühung eben. Philipp Schallberger erklärt wie es geht.
In unserer neuen Reihe "3-Minuten-Dienstag" verpacken wir jeden Dienstag ein Kaffee-Thema kompakt.
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Guter Kaffee ist unsere Leidenschaft. In unserem Channel erfahrt ihr alles Wichtige um guten Kaffee selber zu machen. Vom Barista-Handwerk, Latte Art, der besten Espressomaschine und Kaffeemühle, Rezepten für Cold Brew oder Kaffee-Cocktails.Wir testen für euch Maschinen und Barista-Tools sowie Kaffees.
Als Kaffeemacher betreiben wir eine Kaffeeschule in Basel, Schweiz. In unseren Kursen vermitteln wir Kaffeewissen von der Pflanze bis in die Tasse. Rösten, Sensorik, Basista. All' dieses Wissen ist bei uns nicht abstrakt, sondern kommt aus dem Alltag. In Nicaragua betreiben wir die Kaffeefarm Santa Rita. In Münchenstein BL eine Rösterei und in Basel das Café frühling.
Unser Team wird geführt von Deutschen und Schweizer Kaffeemeistern. Benjamin Hohlmann war deutscher Cup Tasters Meister 2017 und Schweizer Brewers Cup Meister 2014. Philipp Schallberger war zwei Mal Schweizer Barista Meister. Felix Hohlmann ist Vize-Röstmeister in der Schweiz und war vier Mal Vize-Baristameister. #Kaffeemacher
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Für eine ausführliche und umfassende Erklärung schaut euch dieses Video an: ruclips.net/video/SIl1txYpLIo/видео.html
So reinigt ihr eine Espressomaschine. Schritt für Schritt Erklärung: www.kaffeemacher.ch/blog/kaffeemuehle-reinigen/
Was ist Totraum: www.kaffeemacher.ch/blog/totraum/
Woher kommen denn plötzlich die 54 g Espressomenge? Dachte das soll immer im Verhältnis 1:2 sein. Und bei 18 Gramm pulvermenge geht das doch nicht auf 🙈😅
Pro Tasse 27g passt doch
@@dkastra26 das bezieht sich auf einen double shot. Also passt es nicht ;)
Aber zu der Frage: Vor allem bei helleren Röstungen kann man gut auch mal auf 1:3 Verhältnis gehen. Probier es mal aus, ich bin kein Experte im Schmecken aber ich empfinde den Espresso wesentlich balancierter.
Ich habe eine Maschine mit Niederdruck-Vorinfusion ziele ich hier trotzdem auf 25 Sekunden Extraktion oder sollte ich die Zeit erst nach der Vorinfusion messen?
Sehr gute Frage!
Gerne Video mehr davon
Wir haben eine Jura S95 und nutzen den Einwurf für Pulver das wir gemahlen haben. Wann müssen wir die Zeit stoppen für den Wasserdurchlauf? Wenn ich den Knopf drücke würde ja normal erst die Bohne gemahlen. Den Einsatz vom Stempel kann ich doch nur raten, oder habt Ihr einen Tip?
Super Videos macht ihr! Frage: Hab ich das richtig verstanden, daß ihr auschließlich Doppel-Espressos macht und kein Single-Sieb? Was macht ihr, wenn ihr nur einen Espresso trinken wollt? Einen wegschütten? Einen doppelten trinken? Einen aufheben?
Sich dran gewöhnen einen doppelten zu trinken :) oder den Nachbarn rufen
Hallo wir haben eine Gastronomie Maschine übernommen die bestimmt über Ein Monat nicht benutz wurde heute habe ich ein Espresso gemacht der war aber total schaumig voran kann es legen ? Alter Kaffee ?
Hallöchen ihr 2,
bei meiner Lelit Mara bleibt bei ca. jeder 3. Zubereitung der kpl. Espressokuchen oben an der Dusche kleben. Ich nutze immer die selbe Espressosorte, meine Mühle ist auf 11g/Tasse eingestellt.
Könnt ihr mir sagen, was ich falsch mache. Danke vorab und LG 🤔
Tolles Video. Frage: Einstellung des Wasser vorher abwiegen OHNE Siegträger oder mit? Wie stelle ich das Wasser richtig ein?
Du stellst das Wasser garnicht ein. Waage unter die Tasse stellen und so lange laufen lassen bis die 2,5 fache Menge fertiger Kaffee im der Tasse ist.
Ich hab in meiner siebträgermaschine jetzt verschiedene Espressobohnen getestet und mir ist aufgefallen, dass diese im Mahlgrad manchmal extrem abweichen. So benötige ich für manche den Mahlgrad „2“ und für andere „12“. (Sage Barista Pro) um den Espresso in der gewünschten Zeit zu extrahieren. Einstellen kann man die Mühle von 1-30. Mir kommt der Unterschied so extrem vor, obwohl manche Bohnen die ich nutzte den gleichen % Anteil an Arabica / Robusta hatten. Ist das so normal? 😇
Ja, absolut normal. Das kann an der Röstung, der Herkunft und Dichte oder der Varietät liegen. Arabica = Apfel. So gibt zahlreiche Varitäten wie Bourbon, Catuai, ... (boskop, granny smith, ...)
@@Kaffeemacher danke für die Antwort!
Welche Mühle von Eureka benutzt ihr für die Appartamento? Oder würdet ihr empfehlen ?
Vom Prinzip her läuft die Pumpe bei 1-Tassen-Bezug doch ungefähr halb so lang wie beim 2-Tassen-Bezug. Wofür gelten denn die 30 Sekunden, die es dauern sollte? Wenn das Kaffeemehl beim 1-Tassen-Bezug nur 15 bis 17 Sekunden umspült wird, ist das dann nicht okay?
Mal wieder ein tolles Video. Kurz und knapp auf den Punkt gebracht. Super. Freue mich auf weitere 3-Minuten-Videos von euch :)
Was ist wenn der Espresso sauer und bitter ist. Also beides gleichzeitig? Liegt das immer an der Temperatur? Oder auch an der Kaffee menge ? Gruß Michael
Das würde mich auch mal interessieren @kaffeemacher
Wie sieht es beim 1-er Bezug aus? Kann ich da einfach alles durch zwei teilen? Also 9gr ins Sieb, 27gr in die Tasse, aber weiterhin 30sec Shottime? Danke!
Ich würde sagen nein.
Für das 1er Sieb wieder neu austesten. Menge und dann Mahlgrad
1 : 3 ? Ich dachte um die 1 : 2 sei eher Standard? Was für ein Verhältnis benutzt ihr bei einem Milchkaffee als Basis?
mwdnasa Sollte auch eher so sein. Bei dem gezeigten Auslauf und der Geschwindigkeit würden bei mir in 30s so auch noch gar keine 54g in den Tassen landen...
Wir mögen vor allem bei hochwertigen und heller gerösteten Kaffees - wie diesem hier von OneTake aus Hamburg - auch Beverage Ratios von 1:2,5 oder sogar 1:3.
1:2 ist schon sehr konzentriert - je nach Kaffee fein. Kann aber auch sehr unangenehm sein. Letztendlich ist es eine Geschmacksache. Ich (Benjamin) brühe gerne zum Start um die 1:2,5 und bewege mich davon ausgehend.
@@svensvensson86 liegt an der sehr hellen Röstung. Die beschleunigt hinten raus ziemlich deftig. Sieht man im Video nicht mehr (musste ich wegschneiden, um die 3 Min einzuhalten - sah ausserdem kacke aus. :) )
Worauf kommt es an ob die Brüh Ratio 1:2 oder 1:2,5 ist?
Das hängt tatsächlich von deinem Geschmack ab. Man kann es sehen als Konzentration. Man soll immer anfangen von einem balancierten Shot. Danach kann man diese durch brew ratio stärker oder schwächer machen.
Es sind die Sorten oft sehr verschieden, von einer Sorte passen 15 g in mein Doppelsieb (La Pavoni 51mm), bei anderen (sehr wenigen) Sorten ist die Füllhöhe erst bei 18g erreicht.
Die meisten Sorten schmecken im Doppelsieb besser, da muss ich feiner für mahlen.
Zuletzt hatte ich aber zwei Sorten, die im Doppelsieb zu bitter waren, die haben im Einersieb etwas gröber gemahlen aber allerbest geschmeckt. (Im Zweier ging kein größerer Mahlgrad, zu durchlässig)
...super erklärt...leider ist der Rest im Siebträger total nass, wenn ich feiner stelle...
Hallo, ab wann wird denn die Zeit gemessen? Sobald der erste Tropfen aus dem Siebträger tropft oder bereits bei Startknopf drücken? In meinen Siebträger passen ca.12 Gramm wieviel Minuten rechnet man pro Gramm Extraktionszeit? Ich habe ab dem ersten Tropfen 23 Sekunden gemessen.
Du beginnst die Zeitmessung mit dem Zeitpunkt des "Hebel umlegens", also sobald du Wasser an den Kaffee lässt.
Kann man nicht auch die Kaffeemenge erhöhen, wenn der Kaffee zu schnell läuft?
Wenn mehr Kaffee in Dein Sieb geht dann ja. Bei 18g sind halt die meisten Siebe voll. Mein Sieb ist bei 16g schon so voll, dass der Kaffee rausfällt.
hallo ,
wo liegt der Fehler, wenn der espresso zwar schön in die Tasse fließt wie es sein sollte aber nicht die Menge 1:2,5) in 25-30 sek erreicht wird ?
meiner meinung nach ist er auch zu sauer
würde mich über eure Hilfe freuen
Wenn zu viel Espresso extrahiert wurde war der Mahlgrad zu grob, wenn es zu wenig ist, dann zu fein.
Wenn Ratio stimmt und die Zeit stimmt, der Kaffee aber immer noch unangenehm sauer schmeckt?
Dann ist wahrscheinlich die Temperatur zu niedrig
Richig guter Espresso sollte immer etwas typisch nach Kaffee schmecken, aber auch andere Noten beinhalten, etwas nussiges oder erdiges (mons.malabar ist schön mulchig erdig) oder so lederschuh-artig mit etwas von süsslichen Beeren, nicht zu glatt im Mund und im Abgang nicht irgendwie unangenehm bitter.
Ich will ital. Espresso nicht schlechtreden - ich hab mal einen bekommen, der war sehr rund und vollmundig und extrem samtig im Mund. War Segafredo meinte der Wirt, aber mit seinem Setting hat der echt was besonders gehabt.
Ich habe schon öfters mal mit dem Gedanken gespielt mir eine Tüte Segafredo zu kaufen und gucken was dabei rauskommt in meiner Pavoni 🤣
Cooles video!!!
funktioniert bei mir zwar quasi nie (mit ähnlichem setup; mühle) aber egal ;-) es schmeckt
selbes bei mir
Könnt ihr evtl. ein Video machen zur Reinigung der Maschine..vor allem wie man die großen Chromoberflächen schonen und tief reinigt und versiegelt (gegen Fingerabdrücke etc.). Lieben Dank. ALFRED.
Ich (benjamin) frag mal den Michel. Ich hasse polieren. Zum Thema Reiningung der Espressomaschine haben wir ansonsten schon mal was gemacht: ruclips.net/video/k16wtwl4dxk/видео.html
Nett. Und einen feinen Kaffee vom Tolga habt ihr da. :-)
Zur Espresso Einstellung gehört mMn nicht nur der Mahlgrad, sondern auch Temperatur, Brühdruck und co. Klar, verkürzte 3 min Version, aber hätte man vllt noch erwähnen können. Eure ausführlicheren Videos gefallen mir da besser 👍🏻
Das stimmt. Aber viele Espressomaschinen lassen ein Einstellen der Temperatur nicht zu. Wenn sich nun alle, die das nicht können, deshalb demotoviert abwenden ist das auch doof. Temperatur ist wichtig, aber der Mahlgrad wichtiger.
Hallo Kaffeemacher 👋🏼
ich hätte eine eher ungewöhnliche Frage zu diesem Thema.
Ich habe einen guten Blend gefunden und ihn nun über die letzten Wochen (bin noch Einsteiger) so einstellen können, dass er mir wirklich gut schmeckt. Allerdings habe ich nach ca. 2 bis 3min nachdem ich den Espresso getrunken habe jedes mal einen etwas verbrannten und unangenehmen Geschmack im Mund. Wisst ihr zufällig woran das liegen könnte und was ich dagegen tun kann?
Liebe Grüße aus Österreich 😉
Muss ich überhaupt auf die Druckanzeige meiner Maschine achten, oder nur auf Mengen und Durchlaufzeit? Wenn ich den Druck im richtigen Bereich habe, ist die Durchlaufzeit zu kurz. Mahle ich feiner und die Durchlaufzeit ist korrekt, ist der Druck laut Anzeige zu hoch. Oder kann man die Druckanzeige ignorieren?
Das würde mich auch interessieren....
@@Da-Core Also ich ignoriere die Druckanzeige inzwischen bei meiner Sage Barista Express. Andere Nutzer dieser Maschine haben ebenfalls davon berichtet, dass sie die besten Ergebnisse erzielen, wenn sie die Mengen und Durchlaufzeiten einhalten und der Druck von der Maschine als grenzwertig hoch angezeigt wird. Also ich denke mal im Zweifel sagen die Mengen und Durchlaufzeiten mehr aus, als irgendeine Druckanzeige.
@@Thunderbird1337 dann werd ich das jetzt mal testen. Die Menge des Sieb scheint ja nicht bei 18g eher bei 16g zu liegen. Der Mahlgrad ist auf 1. Mal sehn wo das in 25sec. hin führt. ;)
@@Da-Core Dieses Video hat mir geholfen, eine gute Extraktion einzustellen. Man sieht es schon mit dem bloßen Auge, ob die Extraktion gut ist: ruclips.net/video/HZLfixP1F7o/видео.html
@@Thunderbird1337 Danke für deine Antwort. Ich habe bei meiner Sage Barista express das mahlwerk auf feinster Einstellung und die Extraktion ist immer noch zu kurz unter 20sec. (18g Kaffee mehl auf 40g Wasser), der Kaffee ist sehr stark und bitter. Ich raffs nicht
Wow einfach gut!
Hallo Ihr Beiden,
Habe jetzt einige Videos angeschaut, auch das mit der Baratza Sette 270 WI weil ich diese habe, dazu eine ECM Syncronika Maschine.
Ich habe bestimmt 500g vermahlen und bin jetzt verzweifelt genug einfach mal zu fragen was ich verkehrt mache!
Egal wie ich es einstelle, wenn ich 18g was ja ca. 54g Espresso ergeben sollen in den Siebträger einfülle schmeckt der Esspresso immer sauer🤮
Im Prinzip bekomme ich einen guten Geschmack wenn ich 15g einfülle und 30 Sekunden extrahiere, dafür ist der Puck aber sehr feucht und beim Aufschlag eher mehr Brei.
Wie komme ich denn zu 18g, was auch der Markierung im Sieb entsprechen würde, und einem festen Puck ohne das es sauer schmeckt?
Ich bekomme das nicht hin, völlige Verzweiflung 😩
Danke
Lass dir nicht einreden, dass du einen festen Puck brauchst.
Update? Habe das gleiche Problem 😂
Nutz ich mal dieses Video für die Frage an die Kaffeemacher. Vielleicht auch als Video. Es gab auch mal den Kommentar mein Mahlgrad ist nicht dein Mahlgrad. Nun haben wir immer die selbe Espressomaschine xy und Mühle xz. Frage: Durch welche Faktoren entscheidet sich der Mahlgrad bei der Bohne? Die Kaffeesorte, Röstung oder was anderem? Vielleicht gibt es ja eine etwas Wissenschaftliche Antwort darauf :D.
Gibt es. Machen wir was zu. Liegt an der Dichte der Bohne, Brüchigkeit (bedingt durch Röstung) und natürlich den Extraktionsfaktoren (Methode, Druck (Agitation), Temperatur).
Moin, gutes Video, aber ihr habt 18g Espressopulver genommen, macht damit 9g pro Espresso ...
Mit 18g Kaffeepulver brühen wir 45g Espresso. Gruss Pascal
Ein Espresso wird aber unter anderem mit Wasser hergestellt, das wiegt auch was ☺️
Na wenn das so einfach und schnell gehen würde das wäre toll:) klappt nie bei mir.
Kommt halt sehr auf die Art der Bohnen an. Wenn du immer eine italienische Röstung, mit hohem Robusta Anteil hattest, und jetzt auf einmal eine hellere reine Arabica, oder sogar ein single origin probierst, dann können die Mahlgradeinstellungen schon stärker variieren. Ich schaffe meistens auch schon nach dem ersten Shot eine fast perfekte Einstellung, wenn sich die Kaffeebohnenmischung der Letzten ähnelt. Aber Übung macht bekanntlich den Meister. Es hilft auch einfach mal immer das Kaffeepulver zwischen den Fingern zu verreiben. Dann weiß man manchmal schon ungefähr, ob man zumindest schonmal ansatzweise an der richtigen Partikelgröße dran ist. Dass im Video der Kaffee vom ersten Versuch nur so durchläuft, hätte ich schon nur vom Hinsehen sagen können. Der war ja schon quasi auf Filter-Kaffee Mahleinstellung. :D
@@GoldenBoy1337 ja das kann durchaus sein dass Übungen Meister macht aber bis dahin dauert es ja ein bisschen aber wenn es bei dir schon so gut klappt das freut mich bei mir leider noch nicht ich habe die Tage 250g Bohnen durch gejagt und dabei ist nicht ein trinkbarer Shot rausgekommen
@@hansfranz5382 Oh, tut mir Leid das zu hören. Vielleicht waren die Bohnen schon zu alt, oder aus sonstigen Gründen hinüber, zum Beispiel durch falsche Lagerung (zu warm, zu feucht..etc..). Aber ich würde behaupten, in den allermeisten Fällen (eine gute Mühle vorausgesetzt) sind die Bohnen einfach nicht frisch genug, wenn man nichts Trinkbares rausbekommt. Da kann man dann auch nur noch bedingt mit der Pulvermenge im FIlter oder dem Tamperdruck nachhelfen. Zu alte Bohnen=schlechter Kaffee.
@@GoldenBoy1337 ja es kann nur daran gelegen haben, ich habe das angegebene Brew ratio genommen was ich im Netz gefunden habe und kam keine crema und nix bei rum.
@@GoldenBoy1337 mir ginge ähnlich. ich habe z.B den Caffe Roen extra Bar (ein Espresso, der gerne am Gardasee getrunken wird 80/20). Habe eine Rocket Appartemento und ein 18 gr VST Sieb. Was wäre hier die Empfehlung? Mit 18 Gramm zu arbeiten? Oder 17 oder 19? Da gibts ja tausend variablen....
Wir haben heute unsere Rocket Appartamento eingerichtet. Dazu haben wir die Mühle von Eureka (Specialita).
Wir haben eure Vorgaben angenommen.
Mein Kollege extrahiert wie folgt.
18g Kaffeemenge, 25-30 Sekunden Extrahierung, 35g-45g Output
Das war uns zu stark!
Eure Vorgaben
18g Kaffeemenge, bei 30 Sekunden Extrahierung, 54g Output (bei uns waren es immer 53,5-54g) war der Espresso lecker.
Ich bin aber noch nicht zufrieden. Da wir vorher mit einem Vollautomaten unterwegs waren, ist der Siebträger Neuland für uns. Wir werden die Einstellung erstmal so lassen und es mit der Zeit Stück für Stück anpassen.
Uns ist der erste Schluck etwas zu kräftig. Danach geht es. Vielleicht liegt es auch daran, dass wir vorher keinen Espresso aus einer Siebträgermaschine getrunken haben.
Gibt es vielleicht Tipps? Sollte das Mahlgut etwas feiner oder doch gröber gestellt werden?
Wenn euch der Espresso zu stark ist, würde ich die Mühle etwas gröber stellen und die das Brühratio erhöhen, so wie ihr es schon gemacht habt. Sonst auch einen anderen Kaffee probieren. Gruss Thomas
Konnte dir bei der Musik nicht wirklich zuhören :D
Habe ein halbes Kilo Kaffee verballert und es will einfach nicht funktionieren. Sehr frusturierend!!!
Hast du es schon mit dem neueren Video versucht?ruclips.net/video/1i7rZlCAvqw/видео.html
Erklärt mir bitte mal jemand warum JEDER immer 2 Tassen voll macht? Wohnen alle in einer WG??? Es ist doch viel schwerer einen einzelnen Espresso herzustellen finde ich. Das zeigt keiner
Einen einzelnen Espresso herstellen ist durchaus schwerer, da das Sieb konisch ist. Wir beobachten, dass man mit einem konischen Sieb keine regelmässigen Ergebnisse erzielt und empfehlen daher, möglich viel mit dem Doppelsieb zu brühen. Grüsse Pascal
@@KaffeemacherDanke dir. Und dann immer einen wegkippen, 2 trinken oder direkt einen doppelten trinken?
Ich bringe meinen Kunden immer bei, einen einzelnen Espresso einzustellen, denn das ist die wahre Kunst.
Ziemlich oberflächlich, beinahe schon ein Bluff Video. Es kann in der Realität gefühlt ewig dauern bis man aus den feinen Einstellungen der Mühle die richtige findet. GARANTIERT NICHT bei nur 2 symbolischen Versuchen in GARANTIERT NICHT 3 Minuten. Wozu also den Leuten das mit dem Titel vorgaukeln. Ignoriert wurde zb die Variable des Tampens. Wie fest ist richtig? Ihr macht den Leuten was vor bzw ihr teasert das Thema nur an.
Mal lang, mal kurz. Hier ausführlich.
ruclips.net/video/SIl1txYpLIo/видео.html
Druck von Tampen wird völlig überbewertet. Zwischen 8 kg und 20 kg sind die Extraktionsunterschiede minimal.
Da verwechselt aber jemand Meinung mit Ahnung.
@@fh5102 Nein.