يعطيك الف عافيه انا جربت طريقتك بفرن البيت طلعت زاكيه بس مو نفس شكل و تحمير الاطراف تبعك بصير تعلمني كيف اعجن لانه ما عندي عجانه ما بطلع معي ملمس العجينه زيك و التحمير مو زيك
أخي العزيز شكرا على الاستفادة من فيديوهاتك اخي لو امكن سوال هل هناك من طريقة لزيادة البروتين في الطحين نظرا لعدم وجود طحين عالي البروتين في بلدي او يكون غالي الثمن وهل اقدر اسوي
اي والله انتو بقولو براد وحنا بي المغرب نقول ثلاجة والبراد نسموه للإبريق اشاي 😂😂😂 اللهم صلي على نبي والله نتا علمتني اكوق كل شوي اللهم صلى على النبي عليه افضل الصلاه🇲🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇦
بارك الله فيك أخي الكريم على هذا الشرح الجميل والسهل، إن شاء الله تكون بميزان حسناتك. اخي الكريم تقنية outilisi تعتمد على نسبة ترطيب اقل؟ حضرتك عملت نسبة الترطيب 65 % ام لانّ الجو برد؟ وشكراً لك اخي الكريم
نسبة الماء ياللي استعملتها outilisi من ٪٦٥ الى ٪٧٠ كل ماكانت نسبة البروتين (gluten)عالية بالطحين ممكن تزيد نسبة الماء . . بس في شغلة مهمة اذا كترت نسبة الماء . ممكن تصير العجينةً طرية وبيصير صعوبة شوي بالفرد اذا كان الشخص مبتدأ. بالصيف بقلل شوي من نسبة الماء بالشتاء بكتر شوي . بجميع الأحوال نسبة الرطوبة تعتمد على نسبة البروتين الموجود بالطحين. وأهلا وسهلآ
شيف اذا أنا عملت عجين البيكا ابعد تخميره والعمل به بتكون عجين رائع مع أطراف جميلة لكن اليوم بعده بتتغير النتيجة كتير كيف أحافظ على نفّس النتيجة اذا تبقى لي عجين ليوم او يومين
الاخ الغزيز فراس هل عجين البيغا Biga هو نفسه ممكن عمل خبز الشيباتا الايطالي منه . انا اقيم بااسعودية وجميع الطحين هو بنسبة بروتين 11,7 هل هذا يعني انني لااستطيع تخزين العجين برقم بروتين 11,7
عزيزي الكيلو الواحد من ٤ ل ٥ خميرة أو أكتر شوي بتختلف كمية الخميرة على حسب حرارة الجو .ونسبة البروتين بالطحين . تقريبا ل ٤٢ كيلو حوالي ٢١٠ غرام خميرة . من الأفضل تعجن عجينة كمية قليلة وتجربها أول شي وتشوف كمية الخميرة اذا كافية او كتيرة .
حاضر انا استعملت 6كيلو مرحلة 1 طحين:6k ماء:3300g مرحلة تانية ماء:600gل900 على حسب نوع الطحين ملح:180g خميرة نيية:24g(خميرة جافة 36ل40g) كمية ل 1كيلو مرحلة 1 طحين:1k ماء:550g مرحلة تانية ماء:g100ل150g خميرةنيبة:4gاو(خميرة جافة :6gل8gتقريبا) ملح:30g
![Noob To Max With DRAGON REWORK In Blox Fruits [FULL MOVIE]](http://i.ytimg.com/vi/LnBMOinoOvA/mqdefault.jpg)
ولله انت أطيب إنسان وصادق وتعطي الوصفة بكل دقة وبتفصيل بارك الله فيك
اللهم صلي ع النبي عنك....مهما مدحناك مقصرين معك
كريم بالمعلومات انت قناتك لازم توصل للعالمية 👍
فراس..انت كاتب .أرجو التصرف بتحضر وإحترام..هو إنت فيه حد ممكن يتصرف معك تصرف سيئ.. دا إنت شخص راقى ومحترم جدا..الله يبارك لك
الله يسعدك مثل ما اسعدتنا (عليه افضل الصلاة والسلام )
انسان معطاء تستاهل كل خير اخي فراس حفظك الله وسددك للخير وفتح لك قلوب الناس.
كل التقدير والاحترام لك شيفنا الغالي
ماشاء الله يابطل
الله ينصر بلادك وترجع امجادكم
احسن وافضل بيتزا جربتها ماشاء الله
شرح ممتاز بارك الله فيك
👍👍👍👍👍 ماشاء الله تبارك الله
أخ فراس ما شاء الله شرح مفصل بطريقه إحترافيه كبيره
أخوك بيتزايولو في إيطاليا
تحياتي الحاره
يعطيك العافية اجمل فديوواة
اسطورة
بالتوفيق ان شاء الله
هايل تسلم ايدك
روووووووووعه
bravo
شكرا على كل المعلومات الثمينة تسلم حبوب
زميل صاحب مطعم بكندا
متميز كالعادة
الله يرزقك يارب
جزاك الله خيراً
انتا رهيب و رائع. اشكرك جدا. انا بعرف اعمل بيتزا بطريقة البولش و البيغا لكن بعد ما شفت فيديوهاتك، اتحسن التكنيك تبعي و صرت اعمل البيتزا أزكى
ماشاء الله عليك 👍
الله يبارك فيك أخي فراس
والله مدرسة
الف الف شكر شيف فراس.
يعطيك العافية و ان شاء الله كل النجاح و التوفيق.
مشكور من القلب
احلى شرح
ولا أروع وفيديو واضح شكرا
بارك الله فيك .
آلله ينور عليك يا شيف شغلك محترم جدا جدآ ربنا يزيدك من علمه ويديك على قد امانتك
الله يسلمك .
آمين وإياكم .
شكرا على المعلومات الجوهرية بدي أسالك إذا الخميرة الجافة بنزلها في الماء او بنزلها حبيبات رش يعني مابدوبها في الماء ربي يوفقك ويسعدك ويرزقك يارب
لو اول مرة اجرب انهي افضل لتبهرني كطعم بيجا ولا البوليش
شكرا كثير
نفس الشيء بنقول له بلبنان براد
احلي شيف ❤
حبيبي
يعطيك الف عافيه انا جربت طريقتك بفرن البيت طلعت زاكيه بس مو نفس شكل و تحمير الاطراف تبعك بصير تعلمني كيف اعجن لانه ما عندي عجانه ما بطلع معي ملمس العجينه زيك و التحمير مو زيك
الله يعطيك الف عفية شيف بس لوسمحت اذا عندي لطحين لبروتين في ١٢.٥ ماء لل كيلو اديش لزم تكون
الشيف من فضلك طريقة عمل صوص البيدازا البيضاء
موجودة هون 👇
ruclips.net/p/PLGsh8styj3mDznNfMNp6ZVY2cj17kp5dN
شيف يعطيك الف عافيه انا جربت البوليش ما زبطط معي والبيغا ليش نفس الشرح والمقدير والتريح طلعت فارطة البولش والبيغا شادة ومعجنة من جوا
أخي العزيز
شكرا على الاستفادة من فيديوهاتك
اخي لو امكن سوال
هل هناك من طريقة لزيادة البروتين في الطحين
نظرا لعدم وجود طحين عالي البروتين في بلدي او يكون غالي الثمن
وهل اقدر اسوي
لا بس طريقة العجن وبعد العجن ممكن تستخدمها بتغير مدة التخزين .ان شالله بساوي فيديو عن طحين نسبة البروتين قليلة ونشوف النتيجة سوا
اخ فراس أفضل خميرة ايش نوعها
حبيبي استأذنك انا من مصر...ايه نوع الدقيق اللي استخدمه ياريت توضيح لكل انواع البيتزا....انت شاطر بجد ربنا يوفقك
بالرابط موجود كل شي 👇👇👇
ruclips.net/p/PLGsh8styj3mAHhXPZgjRi-pGGK6RhR0Am&si=DQhQlo4aKUIDrG8F
اي والله انتو بقولو براد وحنا بي المغرب نقول ثلاجة والبراد نسموه للإبريق اشاي 😂😂😂
اللهم صلي على نبي والله نتا علمتني اكوق كل شوي اللهم صلى على النبي عليه افضل الصلاه🇲🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇦
We love you
يعطيك الف عافية انا من سوريا عبني شغلك كتير ماشالله بدي اسألك اذا مافي خميرة فريش بيمشي خميرة فورية وشو المقاييس بين الاتنين يعني كم كمية الفورية وممكن نحنا نحضر الخميرة الفريش بالبيت وشكرا بانتظار اجابتك
أخي فراس، أي العجائن الأكثر استعمالا في المطاعم؟ بارك الله فيك
بارك الله فيك أخي الكريم على هذا الشرح الجميل والسهل، إن شاء الله تكون بميزان حسناتك.
اخي الكريم تقنية outilisi تعتمد على نسبة ترطيب اقل؟
حضرتك عملت نسبة الترطيب 65 % ام لانّ الجو برد؟
وشكراً لك اخي الكريم
نسبة الماء ياللي استعملتها outilisi من ٪٦٥ الى ٪٧٠
كل ماكانت نسبة البروتين (gluten)عالية بالطحين ممكن تزيد نسبة الماء .
.
بس في شغلة مهمة اذا كترت نسبة الماء . ممكن تصير العجينةً طرية وبيصير صعوبة شوي بالفرد اذا كان الشخص مبتدأ.
بالصيف بقلل شوي من نسبة الماء بالشتاء بكتر شوي .
بجميع الأحوال نسبة الرطوبة تعتمد على نسبة البروتين الموجود بالطحين.
وأهلا وسهلآ
@@pizzaioloferas2955 شكرا
سلام عليكم ورحمة الله وبركاته عنذي عجينة سبرال ولكن سرعة واحذة أعمل سرعة واحذة كم من ذقيقة
Thank you
شيف اذا أنا عملت عجين البيكا ابعد تخميره والعمل به بتكون عجين رائع مع أطراف جميلة لكن اليوم بعده بتتغير النتيجة كتير كيف أحافظ على نفّس النتيجة اذا تبقى لي عجين ليوم او يومين
يعطيك العافية أخي
بدي إسألك ما بيمشي الحال نخلط الخميرة بالمي في المرحلة الثانية؟
شاف فراس انا بعجن بايدي كيف الطريقة لي سويها
هي طريقة عاجنها على إيدي
ruclips.net/video/-fsndM2X8aA/видео.html
فيديو رائع ومجهود جميل بس لو سمحت ما فمت نسبة المي بال 600 غرام طحين بالنسبة لل outilis
كيلو طحين ماء 550g
سلام ممكن سؤال الطحين لفرد العجين طحين درة بتستخدم ولا شو ،شو بتنصح لرق العجين
اخي الحبيب مرة قلت لازم الحرارة ما تطلع عن العشرين بس هذا الڤيديو قلت لازم تكون بين ٢٠ و٢٣ بقي وضحلنا بارك الله فيك 🤗😁
20-23 حد اقصىىى
تمام. بارك الله فيك عندي مشكلة انو العجين ما عم يمط معي لازم تبرم العجانة اكثر ؟ 🤷♂️😀
أعمل سرعة واحذة اولى والتانية المجمع كم من ذقيقة ا مشي الحال بسرعة واحذة
❤❤❤❤❤❤
بدك عجانه تدور دوره عكسيه
الاخ الغزيز فراس هل عجين البيغا Biga هو نفسه ممكن عمل خبز الشيباتا الايطالي منه .
انا اقيم بااسعودية وجميع الطحين هو بنسبة بروتين 11,7 هل هذا يعني انني لااستطيع تخزين العجين برقم بروتين 11,7
Biga&outolisi ممكن تستعمل فيه خبز الشيباتا .
كل ماكانت نسبة البروتين قليلة كل ما قلت نسبة التخزين
التصوير المليح الله يحفظك
شيف بداية فديو بالنسبة لكمية ماء تختلف بالصيف وبالشتاء انت قلت انو تقلل نسبة مي بالشتا ورجعت قلت بتقلل نسبة مي بالصيف
هل صحيح الافضل الماء يكون بارد عشان ما تشتغل الخميره من البداية ويتم التخمير ببطء
بالشتاء :ماء درجة حرارة الحنفية
بالصيف :لازم يكون الماء بالبراد قبل الاستعمال بدرجة حرارة البراد .
سالم عليكم اخ كريم مفهت وزن تحين و ميه خمير مي بي خص outlisi كم وقت يستمر عجن حت يكن جهز تمم.
برك الله في صحتك ربي يحفظك من كل شر
اخ فراس وين محلك بأي مكان
يابان
كان ليا إستفسار صغير لو هشتغل على كميه دقيق كبيره يعنى ٢٤ك استخدم كميه خميره نيئه قد أيه لو هستخدم طريقه البيغا فى العجن
عزيزي الكيلو الواحد من ٤ ل ٥ خميرة أو أكتر شوي
بتختلف كمية الخميرة على حسب حرارة الجو .ونسبة البروتين بالطحين .
تقريبا ل ٤٢ كيلو حوالي ٢١٠ غرام خميرة .
من الأفضل تعجن عجينة كمية قليلة وتجربها أول شي وتشوف كمية الخميرة اذا كافية او كتيرة .
شكرآ لأهتمامك ياشيف
امجادكم
اتمني كتابة المقادير في صندوق الوصف
حاضر
انا استعملت 6كيلو
مرحلة 1
طحين:6k
ماء:3300g
مرحلة تانية
ماء:600gل900 على حسب نوع الطحين
ملح:180g
خميرة نيية:24g(خميرة جافة 36ل40g)
كمية ل 1كيلو
مرحلة 1
طحين:1k
ماء:550g
مرحلة تانية
ماء:g100ل150g
خميرةنيبة:4gاو(خميرة جافة :6gل8gتقريبا)
ملح:30g
@@pizzaioloferas2955 تسلم يااجدع شيف
نوع الطحين او اسمه.
اتمنى انك ترد عليا اكون شاكر جدآ لحضرتك ياشيف
اهلا وسهلآ
سوال شيف، كيف ممكن اخلي العجنة تنطبخ بطريقة تضلها طرية و تنفخ بفرن البيت؟ عندي حجر و فرني بيوصل ٥٥٠ فيرنهايت لكن ما بينفش عجيني متل بالفيديو؟ شكرا
بجميع الحالات بس بردت البيتزا سري بدقها تعطي قساوة خفيفة ( لأن بيصير فيها نشفان خفيف ) بامكانك تزيد شوي سكر وزيت . في حال عم تشتغل بفرن المنزل
@@pizzaioloferas2955 اشكرك على الرد. بجرب و ببعتلك صور النتيجة
سلام شف فراس
فى بلدي لا يوجد طحين 00 يوجد فقط طحين 0
نسبة البروتين 11 كيف اتعامل معه في مدة التخمير.. شكرا يعطيك العافيه
مافي داعي تقلل من نسبة التخمير
سلام شيف
لما افرد العجينة للبيتزا بتكون كثير هشه وضعيفه هل هذا سبب طول التخمير والتخزين اكثر من ٢٤ ساعة ...
@@mohmmedradhwan9402 كيف قصدك هشة ؟
@@pizzaioloferas2955 لمل افرد العجينة تتشقق وغير متاسكة
@@mohmmedradhwan9402 ممكن تكون نسبة المي قليلة.
وممكن تكون العجن غير كافية .
بالضبط مافيني أحكم غير لأعرف كيف طريقة عجنك أخي الكريم .
من وين تباع الخميره النيه ؟
في بعض الدول ما متوفرة ممكن تستبدلها بالخميرة الجافة.
السلام عليكم أخي فراس كيف أستطيع التواصل معك
ممكن تيك توك او إنستغرام
يومك مبارك أخي فراس شكرا كثيرا
Svp pour quoi vous faites pas une description en français
بس العجينة مش عم تمط معي ليش شو الغلط يلي عم اعملووو
ممكن نوعية الطحين ماتكون مناسبة مع الماء او العجن غير كافي
صباحك ورد لح خلى المكنة العجين تبرم اكثر 🤷♂️😁بركي بيمشي ااحال شكرا اخي الطيب على ردك ❤
@@pizzaioloferas2955ااو يمكن لانى بحط اكثر من نصف لتر من زيت النباتي على العشرة لتر ماء
اااااا
انسان معطاء تستاهل كل خير اخي فراس حفظك الله وسددك للخير وفتح لك قلوب الناس.
امجادكم