سبحان الله في ناس لما تشوفها تحبها لله في لله ... انت رجل لا عامل فيها معلم مع انك معلم .. ولا تتكلم بأسلوب صعب .. الله ييسر لك أمورك .. تقبل مني هذه الدعوة الصادقه
ABDULRAHMAN Almarzooqi اللهم تقبل دعوتك لنا وندعوا لك ولاولادك واهلك واحبابك اضعاف امثالها واسلوبك يدل علي كرم اخلاقك وزوقك العالي الرفيع واحمد الله اني اصل للقلوب لان كل مااعمله يخرج من قلبي والحمد لله تقبل تحياتي💛❣💟❤💔💕💗💌
ABDULRAHMAN Almarzooqi السلام عليكم معلم انا عراقي و عاوز اتعلم بيتزا و مستعد اشتغل عندك من غير فلوس بس عشان تعلمني اصير شاطر بالبيتزا و الله يجزيك الخير لو وافقت انك تساعدني
حقيقي يعجز اللسان عن التعبير كلمة شكرا قليل انا جربتها من شوية واول مره تنجح معاية جزاك الله خيرا اسئل الله العظيم رب العرش العظيم ان يبارك فيك ويجعل اولادك من حفظه كتابه يارب العالمين باذن الله هدعى لحضرتك في صلاة الفجر
الحمد لله والشكر لله وشكرا لثقتك وتواصلك وشكرا جزيلا لدعائك الذي هو أفضل هدية من شخصك الكريم وادعوا الله لك أضعاف مادعوت لنا به واتمنالك التوفيق والنجاح اخي الكريم
مشكور ياشيف عملت البيتزا والصلصه على طريقتك وملاحظاتك بل تفصيل ماشاء الله اكثر من رائع واول مره باكل بيتزا بهذه الطعم والمذاق الرائع واعجبت عائلتي بطعمها جزاك الله خير وارجو المزيد
الف مليون شكر لزوقك وكرم اخلاقك الف مليون شكر لتشربفك القناة وتفضلك بالتواصل بكلامك الكيب واسلوبك الراقي الرقيق تحياتي لك ولاسرتك ولكل الشعوب العربية 🌹🌹🌹🌹💚💚💚💚💚
بارك الله فيك على النصائح جربتها في البيت و عملتلي 5 خبزات بيتزا كبار و أول مرة اعمل بيتزا بدون إضافات كاضافة الحليب انا أحبها مقرمشة و بالحليب كنت اتحصل عليها اسفنجية بهذه الوصفة السهلة تحصلت على العجينة المفضلة لدي بمقادير مضبوطة و أقل 👍👍👍👍
dkhanene بالهناء وانا سعيد انها عملت معاكي نتائج جيدة والزيت اللي بيخليها مقرمشة وفيه ناس بتكلب مني ان تكون كرية فبنصحه باضافة لبن بدلا من الزيت برافو عليكي وشكرا لثقتك وكلامك الطيب
الف تحية وسلام شيف ابو محمد على هالمجهود الانساني العظيم الذي يفتح أبواب الرزق للكثير من الناس المهتمين انشالله يعوضك خير ويخليلك أولادك ويديم عليك الصحة والعافية... اخوك فؤاد زينه من سورية
فؤاد زينه تحياتي لحضرتك واشكرك علي اسلوبك الراقي وكلامك الطيب وربنا يباركلك في اولادك واهلك واحبابك ويديم عليك الصحة والسعادة وتشرفت بمرورك وتحياتي لاهل سوريا الكرام احب الشعوب الي قلبي ويشهد الله
ط@@ashurninive520 تحياتي لك ولشعبك واهلك وكل احبابك والآشوريين هم اصل التاريخ والحضارة وفي ايطاليا ابني كان يدرس التاريخ القديم في الصف الرابع الابتدائي وكان تاريخ الآشوريين والبابليين في مقدمة الكتاب
الحمد لله اختي الكريمة ان جعلني سببا للخير اتذكر دائما عندما كنت اريد تعلم البيتزا في ايطاليا وكنت اقف بجانب الشيف كان دائما يرسلني بعيدا لقضاء اي شئ حتي يضع المقادير بدون أن اراه واؤكد لحضرتك ان المقادير التي اشرحها هي نفس المقادير التي اعمل بها منذ ٢٢ عاما اشكرك لتقديرك ومرورك وتشريفك القناة وتفضلك بالتواصل باسلوبك الراقي ودعائك المستجاب ان شاء الله وادعوا لكي ولاسرتك باضعاف امثاله💚💚💚💚
Sana Lachchim الحمد لله اني تعلمت شيئا واريد ان اوصله للاخرين وجزائي من الله ان اجد حضرتك واخرين كثيرين اكرموني بالدعاء والشكر وهذا اكبر ثواب من الله عز وجل ان اجد من يقدر ويثمن عملي هذا اشكرك لمرورك واسلوبك الكريم وتقديرك لعملي وثقتك فيه واهتمامك بالتواصل والتعبير عن ذلك بتواصلك واسلوبك الرقيق تعليقاتكم تشريف ليا ومروركم بالقناة يزيدنا شرفا ووسام نضعه في القناة
Samir El Kordy شكرًا لك سيدي وعلشان كلامك الجميل واسلوبك المحترم أنا عملت إشتراك في قناتك ويسعدني أن اشاركها مع أحبابي وأصدقاء لتعم الفائدة. مسيرة موفقة معاك سناء من إيطاليا وشكرآ.
الواحد لايعرف كيف يعطيك حقك انسان نبيل في الخلق والنفس الطيبه وبسيط في الشرح بدون اي تقصير في المعلومة اسئل الله العظيم ان يغفر لك ولوالديك ووالدينا وان يجمعنا واياكم في جنات النعيم وان يرزقك مايغنيك اخوك ابوابراهيم من السعودية
اخي الكريم ابو ابراهيم كل عام وانت واسرتك بخير ورمضان كريم عليكم جميعا اشكرك لكلامك الطيب وزوقك الراقي وتفضلك بالتواصل معنا بالنسبة للبيتزا في الفرن سواء غاز او كهربا لو عندك تتحكم فيه وتخللي الحرارة فوق وتحت ٢٨٠ درجة لان البيتزا بتحتاج حرارة عالية علشان متفضلشي كتير في الفرن وتنشف ثانيا ومهم جدا انك تشغل الفرن الاول وتوصله للحرارة المطلوبة وبعدين تحط البيتزا مينفعشي تحكها والفرن بيسخن لانها هتاخد وقت طويل وهتنشف ثالثا تحط البيتزا في الحزء الاسفل من الفرن لان مهم جدا البيتزا تستوي من تحت وترتفع وانا في قناتي فيديو لتسوية البيتزا في فرن البيت
719 من عملو ديسلايك أغلبية عندهم بيزيريات في إيطاليا ولم يريدو سر المهنة يتضح للكل تبا لكم والحسد الي في قلبكم. وانت يا أخي أكمل فلا خوف عليك وربنا يرزقك من حيت لا تحتسب
@@chahin05 اشكرك كثيرا لاهتمامك بالتواصل الذي اسعدني جدا والحمد لله أن جعلني سببا للخير واشكر لتشريفك القناة وان شاء الله نستمر بفضل الله وبفضل دعواتكم وتشجيعكم
والله العظيم -لم أجد الكلمة الطيبة التي يمكن أن أجاملك بها .صدقاً إن تواضعك وكرمك لمشاركتك سر مهنتك مع أشخاص اخرين شي يعجز اللسان عن وصفه ، الله يعينك ويفرحك ويزيح عنك الهم والغم ويا رب يباركلك في أعمالك ويكثر من أمثالك
والله العظيم ان كلامك كله طيب واسلوبك راقي رقيق ودعائك الذي ادعوا لك ولاسرتك ولاهلك واحبابك امثال اضعافه وان شاء الله مستجاب لكم ولنا مرورك بالقناة تشريف لنا وتفضلك بالتواصل والتعليق وسام وشرف للقناة الحمد لله ان جعلني سببا للخير وللمنفعة وان هناك من يثمن ويقدر هذا العمل ولعلها تكون صدقة جارية تنفعني وتنفع اولادي ويكفيني تقديركم ودعائكم الذي شرح صدري واثلج قلبي تحياتي لحضرتك وكل عام واولادك واسرتك بخير واللهم اجعل هذا العام عاما مليئا بالخيرات والسعادة والسلام لكم ولنا وللمسلمين اجمعين
انت راجل محترم واصيل ربنا يحميك ويرزقك من اوسع ابوابه. انا فعلأ استفت كثير من هذا الفيديو الرائع طريقة صنع عجين البيتزا . شكرأ لك وشكرأ لمصر مصنع الرجال
الشكر لله والشكر لك لمرورك وتشريفك للقناة وتفضلك بالتواصل باسلوب راقي يدل علي كرم اخلاقك واصلك الطيب ومعدنك النفيس احمد الله تعالي ان جعلني سببا للخير ولمساعدة الآخرين وسعيد جدا بكلامك الطيب👍💛💚💟💟💚💚
صدقا انسان كريم وطيب على العكس بعض الناس بخلاء لايعطو سر المهنة ربي يجعلها صدقة جارية عليك تنفعك دنيا واخرة هيك في ناس تقدر تشتغل من معلوماتك شكرا كتير ربي يوفقك
Sekh Ahmed وعليكم السلام اخي الكريم ربنا يتقبل منك لنا ولك ولاولادك واسرتك واهلك واحبابك اشكرك جزيلا لمرورك ولزوقك واسلوبك الكريم وكلامك الطيب سعيد جدا بنتيجتها معك وان شاء الله اليوم هنزل فيديو لبيتزا بعجينة من غير خمير( عجينة الفطير الشرقي) وان شاء الله هتعجبك جدا تشرفت بتواصلك وتشريفك للقناة
Sekh Ahmed ربنا يعزك ويكرمك انا الاسعد واشكر لثقتك الكريمة في طريقتي برغم وجود عشرات القنوات التي تشرح طريقة عمل العجينة اشكرك علي هذه الثقة التي اعتز بها واتشرف بالتواصل معك
المصرين اطيب ناس طيبة باينة علي وجههم شكرا علي المعلومات القيمة معلومات من ذهب ربي يجعلها في ميزان حسناتك ونشالله تكون صدقة جارية عليك وعلي والدين توعك متتبعة من الجزائر
ربنا يعزك ويبارك في عمرك واسرتك ويحفظكم من كل مكروه شكرا كثيرا لكلامك الطيب واسلوبك الراقي الجميل كعادة الشعب الجزائري الشقيق الحر والكريم اشكرك لتتبعك القناة وتشريفك بالمرور فيها وتفضلك بالتواصل والتعليق🌻🌷💕👍🌹💞
سلام عليكم يا استاذ. .....كنت في البحث عن وصفة بتزا اطالية اصلية..فوقع بحثي على قناتكم التي أعجبتني كثير....أتمنى لكم كل التقدم و النجاح في أعمالكم و شكرا كثيرا على الشرح القيم. .اختك من الجزائر (فرنسا)
nacéra 69000 وعليكم السلام.اشكرك جدا علي ثقتك الغالية في طريقتي وهي خبرة 25 عاما في عمل البتزا الايطالية واحببت ان اساعد بها اي مبتدأ اشكرك علي التعليق والكلام الطيب واهلا بكل اهلنا الجزائرين في الجزائر وفي فرنسا وايطاليا وكل انحاء العالم
هذا نوع من الاشخاص الذين تجد المتعة لمشاهدتهم ..فهناك بعض الناس يتخيلون أن كل من يستمع إليهم يعرف ما يعرفونه أو يفهم بنفس الطريقة التي يفهمون بها الأمور.. مشكــــــــــــــــــــــــــــــــــــور يا برنس
اليوم جربت الطريقة بالضبط . وطلعت النتيجة مذهلة جدا جدا جدا شكرا لك ياعم وبارك الله بعمرك وبصحتك وبمالك وبوقتك ونفع بك.ويبعد عنك كل شر. أنت من الناس القليلة للأسف الصادقة في النصيحة والتعليم.
الحمد والشكر لله اخي الكريم جابر وشكرا لك ولكلامك الطيب وتشريفك القناة وثقتك في الطريقة وسعيد بالنتائج معك وتعليقك وتعليق الكثيرين من الخلوقين امثالك بيعطيني الحماس ان استمر ويعوضني عن تعليقات بعض الجهلاء والسخافات التي يكتبونها لي ولااحب ان ادخل نفسي معهم في مجادلات وانزل بمستواي الفكري الي مستوياتهم المتدنية ادعوا لك باضعاف مادعوت لنا به وربنا يبارك لك في اولادك واسرتك وكل احبابك تشرفت بمرورك وتكرمك بالتعليق❤❤❤❤🌹🌹🌹
اغلب الشيفات ما بيصرحوا بالمكونات الحقيقية لاي شي كيفما كان ولكن انت سيدي لك جزيل الشكر للاستفاضة في الشرح الدقيق ولاني اعيش بايطاليا اريد ان اعرف نوع الدقيق لاني استعمل Brilla 00 شكرا واعانكم الله
الشكر لله والشكر لك لمرورك وثقتك الكريمة عن تجربة افضل نوعين اشتغلت بيهم في ايطاليا هما5stagioni 00 فيه منه الكيس اللي مكتوب عليه بالازرق وهو متوسط الشدة وفيه الكيس الاحمر وهو اشد الانواع في العرق ويحتاج الي ساعات تخمر اكثر ودا ينفعك لو بيفيض منك كور بيتزا وبتحتفظ بها في الثلاجة ليومين او ثلاثة فيه نوع تاني افضل كمان وانا استريحت في شغله جدا وهوcaputo 00 وبرده فيه انواع ضعيفة( الكيس الاخضر) ومتوسط الشدة( كيس مكتوب عليه بالازرق) وارشح لك الاكثر شدة وهو الكيس المكتوب عليه بالاحمر ولو عندك forniture بيجيبلك الدقيق هو بيبقي عارف وتقوله كابوتو الكيس الاحمر او الاشد لو محتاج اي استفسار انا تحت امرك
ام حسين شكرا اختي الكريمة ام حسين كيلو دقيق بيحتاج نصف لتر مية تقريبا و٢٥ جرام ملح وحوالي ٥ جرام خميرة بيرة طازجة و٤ ملاعق كبيرة زيت هتطلع عندك عجينة وزنها ١.٥ كجم ولو هتعملي بيتزا رقيقة قطرها ٣٠سم يبقي هتعملي كرة عجين وزنها ٢٥٠ جم يعني هيطلع عندك تقريبا ٦ بيتزات او ٦ كور بيتزا ممكن اللي يفيض تلفيه في بلاستيك وتحطيه في الفريزر لمرات قادمة
بسم الله ماشاء الله علي اسلوبك الراقي وكلامك الزوق واصلك الطيب شكرا لمرورك وتشريفك القناة وتفضلك بالتواصل والتعليق وربنا يتقبل دعائك الذي ادعوا لكي باضعاف امثاله
والله انا حاليا في لندن درجة الحرارة في المتوسط ٢٠ درجة وبحط ١ جرام لكل لتر وبحفظها في ثلاجة( براد) حرارته ٤او٥ درجات فلو انت عندك الجو حار ٢٥ او ٣٠ يبقي تحط ميه باردة للعجين وكفاية ١ جرام خميرة لكل لتر الخميرة فقط تذوبها في نصف كوب مية دافية ٣٧ درجة وباقي مية العجين تكون باردة لكن في الشتاء الوضع بيختلف طبعا كمية الخميرة ليست ثابتة ولكن بتختلف حسب درجة حرارة الجو وحسب الوقت المطلوب لتخمر العجينة
شيف بعد اذنك ازاي تطلع البيتزا طرية بنفس المكونات للي حضرتك ذكرتها في الفيديو وايه الفرق بين البيتزا الأمريكية والبيتزا الإيطالية من حيث المكونات والطعم وشكراا على ذوقك وربنا يوفقك ويبارك لك في صحتك وعملك
البيتزا بالمكونات اللي انا ذكرتها بتعمل بيتزا ناشفة وبيتزا طرية ودا بيعتمد علي عاملين اساسيين كمية العجين اللي بتستعمليها بمعني اوضح : لو هتعملي بيتزا قطرها ٣٠سم وهتستعملي كدعجينة وزنها ٢٧٠ جرام هتطلع معاكي رقيقة طيب لو ضاعفتي حجم العجينة وخلتيه ٤٥٠ او ٥٠٠ جرام لنفس البيتزا اللي قطرها ٣٠سم هتكلع عندك بيتزا عالية وهشة وحرفها عالي طيب العامل الثاني هو زمن التسوية ودرجة حرارة الفرن سواء البيتزا الاولي الرقيقة او الثانية العالية سوتيها في فرن درجة حرارته غير مناسبة وتركتيها اكثر من الوقت اللازم لازم تطلع ناشفة لكن لو سخنتي الفرن جيدا لاعلي درجة موجودة فيه ٢٧٠ مثلا قبل ان تضعي البيتزا بظاخله وتضعي صينية البيتزا في الجزء الاسفل حتي تستوي وترتفع ولاتاخذ وقت طويل للتسوية لان الوقت الطويل في الفرن بيخليها تنشف يبقي الحل يااختي ياسمين اضاعف العحينة لنفس الحجم وممكن برده تضيفى لبن مع المية وانتي بتعملي العجينة ضبط درجة حرارة الفرن لاعلي مستوي واسخنه مسبقا ولااضع البيتزا وهو لسة بيسخن لانها هتستوي من فوق بس وتفضل نيئة من تحت ارجوا ان اكون قد استطعت التوضيح
الاطيب والاجمل هو مرورك وتشريفك القناة الاجمل والاروع هو كلامك الطيب الرقيق واسلوبك الراقي الذي اثلج قلبي واشكرك كثيرا لتفضللك بالتواصل واهتمامك بالتعليق وادعوا لك ولاولادك واهلك واحبابك باضعاف اضعاف امثال مادعوت لنا به💚💚💚💚💚💚💚💚
جزاك الله خيرا يا استاذ سمير الكردي سلسلة رائعة لكل من يريد تعلم البيتزا على اصولها من محترف عالي الكفاءة انا باعمل بيتزا لاولادي في البيت من اكتر من 20 سنة لكن اتعلمت منك حاجات كتير ولسة باتعلم كل يوم حاجة جديدة انا مش باستخدم خميرة تجارية - باستخدم بدالها خميرة برية او خميرة بلدي - اعتقد في ايطاليا بتسموها Pasta Madre او lievitazione naturale لو حضرتك بتخبز بيها برضه ياريت تعمل لنا فيديو عن عجينة البيتزا بيها ربنا يبارك لك ويحفظك ويجازيك كل خير في الدنيا والآخرة
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته شكرا اخي الكريم محمود اولا اشكرك كثيرا علي مرورك وتشريفك القناة واشكرك علي تفضلك بالتواصل والتعليق باسلوبك الراقي وكلامك الطيب الرقيق اشكرك علي ثقتك في عملي واختيارك له برغم وجود عشرات القنوات الاخري الحمد لله كثيرا علي ان جعلني سببا للخير والإفادة وان منحني ثقة الآخرين وفضلهم بالدعاء لي ولاسرتي وهذا هو اكبر ثواب وجزاء من الله احب ان اقول لحضرتك اني عملت فيديو واستعملت فيه طريقة البولش وبحط فيها خميرة قليلة جدا جدا وبتكون بادئة تخمر وانا افضل الخميرة الحبيبية او الخميرة الطازجة لان فيها بيكون فطر معروف خصائصه ومكوناته اما الخميرة البلدي فبصراحة انا لااحبذها لان بيكون فيها بكتيريا كثيرة ليس معرف اصلها وبنعتمد فيها علي البكتيريا والفطريات الموجودة في الهواء والماء والدقيق والمادة التي نستعملها في التخمر وعلميا لم يتم عنها اي بحث ليعرف انواع البكتيريا التي فيها وتسبب التخمر لان كل واحد بيعملها بطرية مختلفة عن الآخر ولايكون لها القوة لارتفاع العجينة كما يفعل ذلك الخميرة البيرة
تحياتي لحضرتك ولاسرتك ولبيتك الطيب الكريم واشكرك لكلماتك الرقيقة واسلوبك الراقي الذي يدل علي كرم اخلاق واصل وبيت طيب تحياتي لشعب الاردن الشقيق الذي عشت وعملت معه عاما كاملا١٩٨٦-١٩٨٧ ولم اجد منهم إلا كل كرم وترحاب
الشكر لله والشكر لحضرتك علي كلامك الطيب واسلوبك الراقي الجميل نوع الدقيق بيكون دقيق زيرو 0 ويكون شديد العرق اي بتكون نسبة البروتين فيه عالية يعني من ٩% فيما فوق طبعا بيكون دقيق قمح مش دقيق ذرة لان دقيق القمح هو اللي فيه عرق وبروتين عالي اما بالنسبة للملح فاطمئن مش كتير لاني من ٢٢ عام وانا بستعمل نفس الكمية دي
@@lwlalwla8877 هبعتلك رابط موجود في قناتي فيه اكثر من نوع من الخبز من نفس العجينة اما ان العجينة تضبط معاكي وبعدين في م رات تانية بتفرش منك فدا واسمحيلي ان فيه كتير بيعملوا العجين وبيحطوا مقادير بالنظر ومش بيوزنو واحيانا بيكون اختلاف نوع الدقيق اللي هو اساس العجينة وعموما هقول لحضرتك اي معجنات هتعمليها وتكون محتاجة انك تسيبيها لما تخمر قبل متحطيها الفرن تبقي عاوزة دقيق شديد او عرقه شديد بالبلدي ولكن علميا بتكون نسبة البروتين( الجيلوتين) فيه عالية من ٩% فيما فوق من مكونات الدقيق اما المعجنات اللي بتنتفخ في الفرن بالحرارة ومش بتحتاج وقت تخمر قبل الفرن مثل الكيك والجاتوه والتورتات فدي بتحتاج الي دقيق ضعيف العرق اي فيه نسبة البروتين قليلة واقل من ٩% بمعني ابسط اي معجن يحتاج خميرة بيرة طازجة او مجففة يبقي عاوز دقيق شديد اي معجنات بنحط عليها بيكنج بودر يبقي عاوزة دقيق ضعيف طولت عليكي هبعتلك الرابط حالا
تسلم يا احلى عسل في العالم كله ....واحلى معلم يكفي السهولة والصراحة قسم انك خفيف الظل ...حطوا بيض حطوا سكر حطوا حليب ... بس انت جبتها من الاخر ...حبيب قلبي
الاحلي والاروع ابو أحمد هو كلامك الجميل واسلوبك الراقي ربنا يعزم ويباركلك في احمد واخوته وكل اسرتك الكريمة بجد تشرفت بمرورك بالقناة وتفضلك بالتواصل شكرا جزيلا موصولا وتواصل دائم ان شاء الله
مش لاقي كلام أقوله عاجز عن التعبير ربنا يباركلك و يزيدك من نعيمه و يديك الصحة و العافية و يجعله في ميزان حسناتك ( علم ينتفع بيه غيره ) ده صدقة جارية ، وشك المريح الصافي يعكس روحك السمحة الطيبة استفدت من كل معلومة قولتها حضرتك جزاك الله كل خير
أحسنت وبارك الله فيك ووفقك الله فعلا فيديو عن البيتزا مفيد او مرة بشوف عجينة بيتزا بتكون بالمرونه ذي لان دايم بنسوي البيتزا بتكون لينه بزيادة حتى بتلصق بالايد وما بتتكور على طول نحطها في صينية الخبز ونفردها بالايد من كثرة ليونتها ومادري هل هي أيضا طريقة صحيحة او غلط طيب ياشيف لو أنا عاوزة بس اعمل بيتزا نفس طريقتك بس ابغي بمقدار كوبين مويه او كوب ونص مويه يبقى اي هي الكمية الازمة من الطحين والزيت والخميرة وهل تنفع الخميرة الفورية وشكرا لك شيف طريقتك مرة حلوة 👍🏻👍🏻👍🏻
اشكرك اختي الكريمة في صندوق الوصف هتلاقي المقادير بلتر مية و٢ كجم دقيق لو عاوزة اقل ممكن تعملي نصف لتر مية وتقسمي باقي المقادير للنصف ولو عاوزة ربع لتر مية يبقي تقسمي المقادير علي ٤ اما مقادير الكوب مش هتكون مضبوطة معاكي لان وزن الدقيق بيختلف عن وزن الماء بيختلف عن وزن الزيت حتي لو بتقيسي بنفس الكوب الافضل الميزان حتي تكون المقادير مظبوطة
السلام عليكم،،،اول مره اشوف الڤيديو ،،،حقيقي والله قليل اللي مثل حضرتك مفيش معلومه اللي لما قلتها ،،،الله يجازيك كل الخير ويجعله في ميزان حسناتك،،،الله يباركلك في صحتك ويرزقك خير الدنيا والآخره،،،،،تحياتي🌹🌹🌹
وعليكم السلام اختي الكريمة ميرفت شرف كبير مرورك بالقناة ومشاهدتك الفيديو واهتمامك وتكرمك وتفضلك بالتواصل والتعليق بكلامك الطيب الجميل واسلوبك الراقي الذي يدل علي اصلك الكيب وكرم اخلاقك اشكرك شكرا موصولا واحييكي وادعوا الله لكي ولاسرتك وكل اهلك واحبابك باضعاف مادعوتي لنا به اللهم تقبل وكل عام وانتم جميعا بخير سعادة وحفظكم الله🌹🌹🌹🌹
الله يعطيك العافيه فهمتنا ليتي شفتك من زمان بس احب اقولك اني اضيف البيض والحليب على العجينه عشان يزيد القيمه الغذائيه لها بس وهي الحمد لله العجينه تصير حلو لأني استخدم دقيق خاص بالمعجنات وهو من الا يخمر بسرعه يعني من النوع الضعيف الا فهمته من كلامك هل هذا النوع تكون القيمه الغذائيه له ضعيفه لان العجينه تصير هشه وبصراحه لما كنت اسويها واتعب احس انها غير مشبعه رغم الوقت الطويل الا اقضيه في طبخها كمان الله يعافيك انا اسمع ان جبن موزريلا غير صحيه لان أغلبها دهون صح هذا الكلام فصرت ما احطها على البيتزا وصرت اسوي عجينة بيتزا وأحط عليهاكشنة المحمره السوريه هل اقدر اسويها بطريقه ثانيه من غير الموزريلا وشكرا لك على فكره انا قعدت اعيد الفديوا أكثر من مره علشان انتبه واركز على نصائحك وبصراحه انت تعطي المعلومه من نفس طيبه ومحبه الله يزيدك من علمه ويفتح لك أبواب رزقه
التوحيد الحق اخي الكريم او اختي الكريمة اشكر جدا لمرورك وثقتك في طريقتي رغم وجود عشرات القنوات التي تشرح طريقة البيتزا احب ان ارد علي اسئلة حضرتك نقطة نقطة بالنسبة للدقيق هنا عندنا ٣ انواع رئيسية بنستخدمها في صناعة عحين البيتزا وهو الضعيف والمتوسط والشديد الضعيف البعض بيستخدمه للحصول علي عجينة سريعة التخمر والبيتزا بتاعته بتكون طرية مهما اعطتها تسوية الدقيق المتوسط الشدة بيكون التخمر في وقت متوسط من ٤_٦ ساعات ودا يعتبر جيد اما الدقيق العالي الشدة فبيكون اطول في وقت التخمر ودا بيكون مفضل في البيتزا وبعض انواع الخبز وكل المعحنات التي تحتاج الي وقت طويل للتخمر حتي يتضاعف حجمها وتخمر جيدا وتكون سهلة الهضم وطبعا حضرتك بتستعمل دقيق ضعيف وهقول لحضرتك علشان تعرف شدة الدقيق انظر الي الكيس اللي فيه الدقيق وشوف نسبة البروتين فيه واضربها في ٢٢ هتعرف تقريبا نسبة شدة الدقيق لو البروتين ١٣ بنضربه ف ٢٢ هيكون تقريبا ٢٧٠ W ودا رمز شدة الدقيق في السوبر ماركت فيه بعض الاكياس بيكون مكتوب عليها شدة الدقيق والمفضل للبيتزا من ٢٨٠wالي فوق
التوحيد الحق اما اضافة البيض في العجينة فليس له علاقة بالبيتزا وعمل العحينة وان كنت تحب ان تضيف قيمة غذائية للبيتزا فضيفها في المكونات اللي فوق البيتزا تقدر تحط بيض مسلوق مدشرائح او خضار مسلوق او مستوي علي الجريل مسبقا
التوحيد الحق بالنسبة للموزاريللا ممكن تبدلها باي نوع جبن يكون قلبل الدسم وممكن تضيف مكونات البيتزا جاهزة التسوية كلحوم او فراخ او خضار مباشرة علي الصوص وبدون جبن معها
التوحيد الحق اشكرك مرة اخري واشكر الله ان جعلني سببا لتوصيل معلومة يستفيد منها الاخرين ولو حابب تتواصل معي علي الواتساب مثل اخوة كثيرين من البلاد العربية فاهلا وسهلا بحضرتك في اي وقت وفي اي استفسار 00393334103319
اختي الكريمة نور تحياتي لشخصك الكريم وتحياتي لشعب العراق الذي عشت معه عام كامل في الرمادي واغلب اصدقائي هنا في لندن عراقيين تشرفت بمرورك بالقناة وتفضلك بالتواصل وسعدت باشتراكك وارجوا ان اكون عند حسن ظنك بي🌹🌹🌹🌹
السلام عليك اخي وبارك الله فيك على المجهودات المبذولة لكي تشرح لنا الكيفية الصحيحة للبيتزا اخي عندي سؤال لعجن 500 غرام من الفرينة ماهي كمية الزيت والخميرة والماء لنعملها ؟؟؟
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته اسف الفيديو في صندوق الوصف انا كتبت المقادير ل٢ كجم دقيق فلو عاوز تعمل ٥٠٠ جرام فاقسم كل المقادير اللي في صندوق الوصف علي ٤ يعني ربع لتر الماء اقسم ٥٠ جرام ملح علي ٤ تقريبا ١٢ جم ملح وهكذا
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته وزن العحين بيكون تقريبا نصف مساحة الصينية بمعني مساحة الصينية 30×35=1050cm تبقي العجينة تقريبا ٥٠٠ جرام لو متوسطة الارتفاع مساحة صينية 40×45=1800cm تبقي وزن العجينة من ٨٠٠ الي ٩٠٠ جرام
ماشاءالله تبارك الله اسلوبك في الشرح مختلف عن معظم المصريين ما فيه استعراض وفزلكة عشان كذا كملت معاك الفيديو .الله يوفقك ويبارك لك ويجعل كل معلومة استفدت منها في ميزان حسناتك.
شكرا جزيلا اخي ايمن لكلامك الطيب واسلوب الزوق الكريم الحمد لله ان وفقني ان اكون سببا للخير واحمد الله لتقديركم وتقييمكم لهذا العمل بالايجاب تشرفت بمرورك بالقناة وتعليقك وسام علي صدورنا نعتز ونفتخر به🌹🌹🌹🌹💚💚💚💚
بارك الله فيك يا شيف سؤال يا شيف بعد اذنك ليه لما البيتزا للي في البيت لما تطلع من الفرن وتتقطع بيبقي المثلث ماسك نفسه وبيتزا المطاعم لما تطلع من الفرن وتتقطع المثلث بيبقه طري مع العلم تقريبا التسويه بتبقي في درجة واحده قصدي ازاي اطلعها طريه من بره وشكرا جزيلا
الشكر لله اختي الكريمة ياسمين تسوية البيتزا بتختلف في المطعم عن البيت حتي لو درجة الحرارة واحدة زي محضرتك بتقوليوبتعتمد علي سمك البيتزا يعني لو هتعملي بيتزا عجينتها وزنها ٤٠٠ جرام مثلا هتطلع عالية وطرية الاحرف غير لما تعملي بيتزا ٢٥٠ جرام وقطرها ٣٠ سم حتي لو هتسويها في نفس الفرن فيه عامل تاني مهم جدا وهو الوقت البيتزا لازم تستوي في درجة حرارة اقل درجة ٢٧٠ درجة في فرن الغاز وبتصل الي ٦٠٠ درجة في فرن الخشب البيتزا في الحرارة العالية بتاخد صدمة الحرارة العالية زي البيتزا النابوليتانا وبترتفع احرفها وتستوي في اقل من ٩٠ ثانية يعني اقل من دقيقة ونصف في فرن البيت درجة الحرارة بتكون حوالي ٢٥٠ درجة وممكن بتاخد وقت اطول في الفرن علشان كدة بتطلع ناسفة انا مثلا حاليا شغال علي فرن غاز كبير ودرجة الحرارة بتكون حوالي ٢٧٠ علي العداد لكن انا بولعه من ١١ صباحا لغاية ١١ مساءا ولذلك البيتزا لاتزيد عن دقيقتين لو عاوزها طرية و٣ دقائق لو عاوزها ناشفة فلو حضرتك تحسبى الوقت اللي بتاخده في فرن البيت هتلاقيه حوالي ١٠ دقائق ولذلك بتكون ناشفة من الاحرف فدرجة الحرارة والوقت وسمك البيتزا هم العوامل المؤثرة في ذلك ممكن تسخني الفرن كويس جدا ويصل لاعلي درجة فيه ومتحطيش ابدا البيتزا وهو لسة بيسخن ممكن تدخلي بالبيتزا من غير الموزاريللا وتحطى عليها الصوص فقط وتدخليها الفرم لما تلاقيها ارتفعت واستوت من تحت وطبعا هتحطيها في الجزء الاسفل من الفرن وبعدين تطلعيها وتحطي الموزاريللا والمكونات اللي عاوزاها ولو المكونات تسويها مسبقا يكون افضل وبعدين تدخليها الفرن وتحطيها في الجزء العلوي وتشغلي الشواية او الجزء العلوي من الفرن لغاية الموزاريللا متسيح بتكون كدة جاهزة ومستوية لان اهم حاجة تكون البيتزا مستوية واحمرت من تحت ارجوا ان اكون قد استطعت التوضيح
انسان قمة بالاخلاق والذوق بيكفي عم تعطي سر من اسرار المهنة جزاك الله الف خير وأدام عليك الصحة والعافية والله اول مرة احضر فيديو بالتوضيح والشرح الكافي والوافي ولاحظت ملاحظة عم ترد على كل التعليقات شكرا الك والله يرزق من سابع ابوابه اختك من سوريا
اختي الكريمة ايمان اولا اشكرك لتشريفك القناة بمرورك بها ثانيا اشكرك كثيرا لتفضلك بالتواصل والتعليق وثالثا اشكرك كثيرا لاسلوبك الراقي الرائع وكلماتك الطيبة الكريمة وتعليقك هذا شرف للقناة ووسام اعتز به علي صدري ندعوا الله لكي باضعاف امثال مادعوتي لنا به يااحب الشعوب العربية واكرمها 💚💚💚💚🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
السلام عليكم ورحمة الله اولا الله يعطيك الصحة والعافية ويقويك ثانيا اذا ممكن انا بعمل يوميا عجينة بيتزا خمسة كيلو طحين ، ممكن اعرف بالزبط مقادير الزيت والملح والسكر والخميرة بعد اذنك ، وممكن اعرف كم يوم ممكن تبقى العجينة بالبراد كأقصى حد بحيث تحافظ على الجودة وماتخرب
ياريت تبقي تقوللي نسبة البروتين في الدقيق قد ايه لان البيتزا بتحتاج دقيق عالي البروتين تقريبا الميو بتكون من ٥٥ ال٦٠% من وزن الدقيق ودا بيكون حسب نسبة شدة الدقيق فكلما كان الدقيق شديد بيكون امتصاصه للماء اكثر طيب علشان خاطري خليهم ٦ كيلو طحين بدل خمسة علشان اكتبلك المقادير بالتقريب مثلا ٦ كيلو طحين هيحتاج تقريبا ٣ لتر ماء ١٥٠ جم ملح ١٥٠ جرام زيت ١٢ جرام خميرة بيرة طازجة او ٥ جرام خميرة جافة ١- لايجب اذابة الملح سويا مع الخميرة لانه بيبطئ مفعول الخميرة ٢- لو هتستعمل خميرة بيرة طازجة ممكن تذوبها في مية باردة عادية لكن لو هتستعمل خميرة حبيبية جافة يبقي تذوبها في شوية مية دافية(٣٧درجة مئوية ) مع ملعقة سكر صغيرة ٣ الزيت بيتم اضافته في المرحلة الاخيرة من العجين
لو حاطط خميرة مظبوطة ومش كتير ممكن تفضل في البراد لمدة ٤ ايام بس بشرط تكون درجة المبرد لاتزيد عن ٥او٦ درجات و بشرط تغطيتها جيدا علشان متنشفشي من هواء الثلاجة وكمان من الافضل تحتفظ بكور عجين وليست العجينة كلها اخراج الكور قبل الشغل بساعة علي الاقل علشان تاخد درجة حرارة الغرفة
شكرا يا معلم سمير و الله فيديوهاتك اعطتني الحماس ودفعتني لفتح بيتزيريا صغيرة في حارتنا و الحمدلله .معلوماتك قيمة ما شاء الله .بارك الله فيك و في العائلة الكريمة .و يجعل نصائحك في ميزان حسناتك. تحية سلام من اخوك فارس من الجزائر.
الشكر لله اخي الكريم فارس يشرفني ويسعدني كلامك الطيب الكريم واحمد الله انني كنت سببا للخير ولمساعدتك وهذا شرف كبير لي ووسام للقناة وربنا يوفقك ويسعدك ويوسع رزقك يارب 💚💚💚💚💚💚💚💚🌹🌹🌹🌹🌹
السلام عليكم انا متابعة جديدة لحضرتكم لو سمحت عندي مشكلة عند خبز البيتزا في الفرن تحصلي مشاكل اتمنى من حضرتك توضحلي درجة حرارة الفرن المناسبة للبيتزا واحطها قريبة ع النار من تحت او لا واي معلومات تخص الخبز و الفرن الغاز والكهربا... جزاك الله خيرا🌷
@@عالمالعلوم-س6ت وعليكم السلام اهلا وسهلا بحضرتك وبمتابعتك للقناة بالنسبة لتسوية البيتزا في فرن البيت هرسل لحضرتك رابط فيه اكثر من فيديو بيشرح بالتفصيل وملخصه انك توصلي لاعلي درجة في الفرن قبل وضع البيتزا داخل الفرن البيتزا بتحتاج حرارة من ٢٨٠ الي ٣٥٠ درجة ruclips.net/p/PLf-XnZ4hTVHEfkPGl7pi48GrlrbM68alJ
ربنا يعزك ويبارك فيكي اختي الكريمة ٱمال انا عشت وتعلمت وعملت مع كبار اساتذة البيتزا في ايطاليا وتنقلت بين مطاعمها ومدنها لمدة ٢٩ عاما قبل ان احضر الي انجلترا
لا الماء بيكون عادي بدرجة حرارة الغرفة ولو هتستخدمي خميرة بيرة طازجة بتدوبيها في نفس المية لكن لو هتستخدمي خميرة حبيبية جافة بتدوبي الخميرة في قليل من الماء الدافئ ٣٧ درجة مع ملعقة سكر صغيرة
@@samirelkordy مشكور شيف اوك فهمتك وبالتوفيق يا رب اشتركت بس اليوم بالقناة لأن طلعتلي قناتك بالصدفة وعجبتني وحسيتك صريح وبتعطي من قلبك الله يجازيك كل خير .
الحمد لله والشكر لله ان جعلني سببا للخير وانا سعيد جدا بكلامك الطيب ودعائك الذي ادعوا لكم باضعاف امثاله لو حضرتك تكرمتي ودخلتي قناتي وفتحتيplstlist في القناة هتجدي حوالي ٤٠ فيديو بيشرحوا كل شئ عن البيتزا من نوع الدقيق حتي التسوية النهائية
تحياتي لك ولكل الشعب السوري الذي اصبح لنا اصدقاء كثيرين هنا في لندن اشكرك كثيرا لتشريفك القناة وتكرمك بالتواصل والتعليق باسلوبك المهذب الراقي وكلامك الطيب الذي ليس غريبا عن الشعب الاحب الي قلبي 🌹🌹🌹🌹
شككرااا شاااف انا عمري 15 سنة من الجزائر وباغية كي نكبر نولي شااف سبيسيال فالبيتزاا توجور نروح مع ابي للمطااعم باه نبحث على السر وكذلك هنا فاليوتيوب ولكن للأسف مالقيتش الشي لي باغياتو ولكن اليوم فقط اكتشفت طريقتك واسرار البيتزا وكذلك طريقة الفرد العجييبة الله يفررححك شيييف شكرا ليكك بزااااف والله يعوض تعبك بالخيير 👑👑
BīTt Cha حبيب قلبي وانا سعيد جدا بكلامك واتشرف بثقتك الكريمة في طريقتي واقسم لك بالله انني لم اخفي سرا ولم انقص شيئا اعرفه من خبرتي في مجال البيتزا طوال ٢٥ عاما وان هذه الطريقة التي تعلمتها هنا من اساتذة البيتزا الايطاليين ومازلت اعمل بها حتي الان ربنا يوفقك وتصبح شيف كبير وتفيد الآخرين بخبرتك ولا تبخل بعلمك
BīTt Cha انا آسف اني اعطيتك صفة الولد ويسعدني اكثر ان بنت عربية في هذا العمر وبهذا الطموح وانا زدت شرفا وسعادة بالتواصل معكي ولو تحبي اي استتدفسار او سؤال هكتبلك رقم الواتس وتحت امرك في اي وقت 00393334103319
Samir El Kordy شكراااا الله يسععدكك عموووو ولكن للأسف لا املك واتس املك فقط انستاقرام وفيس 😞😞 ادا عندك انستاقرام او فيس اعطيني حسابك عموو ادا ماعندكش معلييش عااديي عند حاجتي إليك أستشيرك فالتعليقاات😍😍 على فكرة اسمي مناال 👑
الله يفتح عليك ويكرمك ويزيدك من فضله ويباركلك فيه زي ما بتحاول تعلم صنعة لناس تسترزق منها ومابتبخلش بأي معلومة. انا كنت داخلة اشوف طريقة سريعة للبيتزا عشان الغدا انتهي بيا الحال شايفة معظم فيديوهاتك. تدخل القلب بجد ربنا يباركلك
المفروض متكونشي جامدة اوي ولو الدقيق شديد حطي منه ١.٨٠٠كجم فقط لو العجين متوسط الشدة بتاخد ١.٩٠٠ كجم ولو دقيق ضعيف تحطي ٢كجم لكل لتر مية واكيد كضرتك استعملتي دقيق شديد لانه بيمتص المية كلها وفي النهاية تحطي الزيت وتعجنيها لما تمتصه كله وتسيبيها تريح ١٠ دقائق وتغطيها وتعجنيها تاني هتلاقيها لانت معاكي وبقت طرية
سلام عليكم. شيف ممكن رقمك لتواصل على الواتساب لاني ارغب في مشروع بيتزاء وانا متذوق. للبيتزاء ولا اعرف كيفية صنعها ومكوناتها وابحث عن شخص صاحب مهنه يساعدني في اختيار طاقم العمل او يعطيني النصيحة مع الشكرا والتقدير
الف الف شكر لك شاف سمير . 🔝🔝👏👏👏👑 شكرااا على الشرح و التوضيح و رحابة صدرك و حسن نيتك في تعليم المبتدئين مثلي . 😊😊 اتمنى لك كل النجاح و التوفيق باذن الله . 😇😇 اكيد رح اشترك بقناتك الرائع . 👍👍👍
انا شفت قناتك بالصدفه وعجبني طيبة حضرتك وزوقك واسلوبك الراقي المحترم المتواضع وتوصيلك المعلومة بمنتهي الامانه فزمن قل خيره الله يعطيك الصحة والعافية ويكرمك بكل ماتتمناه من خير أكثر الله من أمثالك ابي الحبيب
اخي الكريم محمد اسلوبك الراقي الرقيق وكلامك الطيب يدل علي اصلك الطيب وكرم اخلاقك واسعدني جدا كلامك وزوقك وهذا وسام اضعه علي صدري وتشريف للقناة 💛💚💟💜❤💔💗💛💚💟💟
yacoub nasrallah البيتزا الايطالي هنا بتختلف في الجنوب وخاصة نابولي بيحبوها عالية الحروف وطرية اما في الشمال فبيحبوها رقيقة ومستوية وناشفة لكن العحينة تقريبا واحدة ولا يضاف عليها بيض ولبن وسكر مثل اللي بيعملوها في الوطن العربي انا اعرف ان في اميركا بيعملوها بالاناناس والفواكه احنا هدعندنا بيتزا كمثري وجورجونزولا وبتكون موزاريللا ومن غير صوص طماطم
Samir El Kordy مشكور اخ سمير هنا البيتزا تكون خميله وعادة صوص بيتزا وفوقها موزريللا المش طازجه (في نوع طازج ويكون على شكل كره صغيره ) اغلب محلات البيتزا بستعملو الموزريللا البلوك الكبير وفوق الجبنه خضار مقطعه نيءه انت طبختها وفوق الخضار لحمه تاتي جاهزه في اكياس مثل البيف والبيبروني والدجاج وهناك نوع بيتزا يسمى الهاوايان بيتزا وهي عليها صوص وموزريللا وانانس وهام والهام هو لحمة خنزير مثل المرتدللا
Samir El Kordy اما العجينه فهي خميره سكر ماء ساخن ومن ثم طحين عالي الغلوتين وملح وزيت مازولا والبعض بحط بيضه او تنتين وتخمر وتقسم وتوضع بالتلاجه لحين الاستعمال قبل بساعتين تخرج من التلاجه لتخمر وفردها يكون على ماكينه وليس باليد
yacoub nasrallah اخي الكريم يعقوب يسعدني التواصل مع حضرتك وتبادل المعرفة والمعلومات.انا اعلم ان الامريكان يحبون الصلصة الكتير وطبعا كما تعلم ان البيتزا بدات في ايطاليا والبيتزا مارجريتا عملها واحد ايطالي وكانت بمناسبة زيارة لملكة انجلترا لايطاليا ووضع عليها صوص وموزاريللا وبازلكو واعطاها اسم الملكة بالنسبة للبيتزا التي يوضع عليها فاكهة مثل الاناناس او التفاح والكمثري من الافضل ان بدون صلصة طماطم
yacoub nasrallah بالنسبة للموزاريللا فعلا هناك نوع طازج وبنسميها fior di latte ودي بتكون غالية ولو استعملتها في عمل البيتزا هتغليها ويصبح سعرها غالي لان الكيلو منها بحوالي ٩ يورو اما البلوك من الموزاريللا بيكلف ٥ يورو واغلبية المطاعم بتيتعمل ماركات مختلفة منه
تسلم اديك طريقة حلوة وشرح مفصل. سؤالي هل البيتزا لما نحطها فثلاجة باردة مش حيأثر على العجين يعني الخميرة اللي حطينها يبطل مفعولها وتكون العجينة قاسية بعدمانطلعها تاني يوم وندخلها الفرن ولك جزيل الشكر ✔
اختي الكريمة نهي اشكرك علي مرورك وتشريفك للقناة وانا اشتركت بقناتك وان شاء الله في انتظار الجديد من حضرتك اشكرك علي اسلوبك الراقي وكلام الطيب الرقيق بالنسبة للعجينة لما بنحطها في الثلاجة لايؤثر علي الخميرة بل يبطئ فقط من تكاثرها ويقلل من سرعة تخمر العجينة الخميرة اختي الكريمة هي كائن حي من الفطريات وحيدة التخمر يتغذي علي السكريات الموجودة في الدقيق ويبدأ في التكاثر ويسبب تخمر العجينة الخميرة تبطئ في التكاثر من درجة 0حتي 5 درجات واقل من صفر حتي-18 لا تموت ولكن يتوقف نشاطها وتموت اذا وضعناها في مية درجة حرارتها 50 درجة فيما فوق اذن وضعها في الثلاجة يبطئ فقط من تكاثرها ولا يسبب موتها المهم عندما تضعيها في الثلاجة تغطيها كويس ببلاستيك علشان متكونشي طبقة ناشفة علي السطح وتسحبيها من التلاجة قبل تسويتها بساعة علشان تاخد درجة حرارة الجو وتكمل تخمرها
@@ym9300 الاخت بتقولك هتشتغل بها تاني يوم يبقي هتسيبها ازاي في درجة حرارة الغرفة لتاني يوم انا بحطها في الثلاجة( يعني المبردة) لتاني وثالث يوم كمان لاني لو تركتها في درجة حرارة الغرفة اكثر من ٥ او ٦ ساعات هتخمر كتير جدا
لا اله الا انت سبحانك اني كنت من الظالمين ربنا لا تزغ قلوبنا بعد إذ هديتنا وهب لنا من لدنك رحمه انك انت الوهاب الحي القيوم برحمتك استغيث أصلح لي شاني كله ولا تكلني إلى نفسي طرفة عين اللهم هب لنا من ازواجنا وذرياتنا قره أعين واجعلنا للمتقين اللهم صل على محمد وآل محمد كما صليت على ابراهيم و آل إبراهيم اللهم بارك على محمد وآل محمد كما باركت على إبراهيم وآله انك حميد مجيد رب إني مسني الضر وانت ارحم الراحمين اللهم هب لنا من ازواجنا وذرياتنا قره أعين واجعلنا للمتقين إماما اللهم آتنا في الدنيا حسنه وفي الاخره حسنه وقنا عذاب النار حسبنا الله سيؤتينا الله من فضله انا الى الله راغبون لا حول ولا قوه الا بالله العلي العظيم حسبي الله ونعم الوكيل حسبي الله الذي لا إله إلا هو عليه توكلت وهو رب العرش العظيم اللهم يا مقلب القلوب ثبت قلبي على دينك ربنا لا تزغ قلوبنا بعد إذ هديتنا وهب لنا من لدنك رحمه انك انت الوهاب ربي اني مسني الضر وانت ارحم الراحمين اللهم انك عفو كريم تحب العفو فاعف عنا رب إني مسني الضر وانت ارحم الراحمين لا اله الا انت سبحانك اني كنت من الظالمين الحي القيوم برحمتك استغيث أصلح لي شاني كله ولا تكلني إلى نفسي طرفة عين انا لله وانا اليه راجعون اللهم اؤجرنا في مصيبتنا و اخلفني خيرا منها الله الله ربي لا أشرك به شيئا
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته احب اقولك لو مهنتك دي يبقي لازم تعرف هل دقيقك متوسط الشدة يعني نسبة البروتين فيه من ١٠-١٢٪ ام شديد يعني البروتين فيه أكثر من ١٢٪ لان دا بيعتمد عليه كمية المئة اللي بتضيفها عموما كل كيلو دقيق لو متوسط الشدة يبقي بيحتاج ٥٧٠ جرام أو مللي مئة وانا هكتبلك الأساسيات لكل كيلو دقيق وانت تضرب المكونات دي في عدد كيلوات الدقيق اللي هتعجنها كيلو دقيق بيحتاج من ٥٧٠- الي ٦٠٠ جرام مئة حسب شدة الدقيق يعني 20×570=11400 اي١١ لتر و٤٠٠جرام طيب لو هتحط ٦٠٠مللي أو جرام يبقي٢٠×٦٠٠=١٢٠٠٠ يعني ١٢لتر الخميرة هتحط لو الجو حار عندك ١ جرام لكل كيلو دقيق يعني ٢٠×١=٢٠ جرام الملح ٣٠ جرام لكل كيلو دقيق يعني٢٠×٣٠=٦٠٠ جرام ملح الزيت ٢٠ جرام لكل كيلو دقيق يعني ٢٠×٢٠=٤٠٠ جرام زيت والزيت اختياري ممكن تضيفه أو لاتضيفه أو تضيف كمية قليلة حسب المتاح عندك في نهاية العجن
حبيبي اولا الشكر لله ان جعلني سببا لتعلمك مهنةتعتبر عالمية وصانيعيها مطلوبين في كل مكان ثانيا طموحك وعزيمتك هي اللي وضعتك علي اول السلم ويجب ان تزيد من تكبيقك في المطعم وتحاول ان تكتسب خبرات وتكور من نفسك ولاتقل ابدا انا خلاص اتعلمت بل يجب ان تتعلم دائما ثالثا اشكرك علي تواصلك واهتمامك ان تخبرني بذلك واتمنالك التوفيق دائما وتحت امرك في اي وقت وفي اي استفسار انا بجد فخور بك
سبحان الله في ناس لما تشوفها تحبها لله في لله ... انت رجل لا عامل فيها معلم مع انك معلم .. ولا تتكلم بأسلوب صعب .. الله ييسر لك أمورك .. تقبل مني هذه الدعوة الصادقه
ABDULRAHMAN Almarzooqi اللهم تقبل دعوتك لنا وندعوا لك ولاولادك واهلك واحبابك اضعاف امثالها
واسلوبك يدل علي كرم اخلاقك وزوقك العالي الرفيع
واحمد الله اني اصل للقلوب لان كل مااعمله يخرج من قلبي والحمد لله
تقبل تحياتي💛❣💟❤💔💕💗💌
وهاؤلاء هو معدن المصري الاصيل محب الخير للناس انشاء الله صدقة جارية امين يا رب العالمين
ولله راجل بيدخل القلب بيشرح لناس علاشان تفهم جميع طرق الله يسر لو امورو يارب
@@fadwastar9488 امین
ABDULRAHMAN Almarzooqi السلام عليكم معلم انا عراقي و عاوز اتعلم بيتزا و مستعد اشتغل عندك من غير فلوس بس عشان تعلمني اصير شاطر بالبيتزا و الله يجزيك الخير لو وافقت انك تساعدني
ماشاء قدم معلومات مفيده جدا ، سواء عن اهميه اللبن ( الزبادي) او السكر او الزيت للبيتزا
شكرا جزيلا لتشريفك القناة وتفضلك بالتواصل وتقييمك الإيجابي للفيديو والقناة
شكرا لذوقك وكرم اخلاقك
حقيقي يعجز اللسان عن التعبير كلمة شكرا قليل انا جربتها من شوية واول مره تنجح معاية جزاك الله خيرا اسئل الله العظيم رب العرش العظيم ان يبارك فيك ويجعل اولادك من حفظه كتابه يارب العالمين باذن الله هدعى لحضرتك في صلاة الفجر
الحمد لله والشكر لله
وشكرا لثقتك وتواصلك
وشكرا جزيلا لدعائك الذي هو أفضل هدية من شخصك الكريم وادعوا الله لك أضعاف مادعوت لنا به واتمنالك التوفيق والنجاح اخي الكريم
اي شي احب افهمو والله مافي عندي مثل المصريين شكرا لكم لانه بتعلم منكم كتير وشرحكم جميل جدا شكرا لكم من قلبي 🌹
الشكر لله
وشكرا لحضرتك ولزوقك وكرم اخلاقك
شكرا لكلامك الرقيق واسلوبك الراقي
شكرا لتشريفك القناة وتفضلك بالتواصل والتعليق🌹🌹🌹🌹🌹
والله ياشيف انها اطعم بيتزا اكلتها بحياتي عجينة ممتازة وعيار مزبوط جعله الله في ميزان حسناتك وشكرا شكرا شكرا ليك
الشكر لله
وشكرا لثقتك في عملي وتجربته والحمد لله وانا سعيد بتعليقك واسلوبك الراقي وكلامك الجميل
شكرا لاهتمامك بالتواصل والتعليق💗💚💟💟💟
أنت شخص كريم ...لأنك قدمت الفيديو بكل بساطة وصدق ....الله يعطيك الصحة والرزق
شكرا اخي الكريم علي
والحمد والشكر لله علي تقديركم لعملي وهذا شرف لي ولقناتي المتواضعة
💛💚💟💜❣💚
@@samirelkordy بتستاهل كل خير💞💗👍
مشكور ياشيف عملت البيتزا والصلصه على طريقتك وملاحظاتك بل تفصيل ماشاء الله اكثر من رائع واول مره باكل بيتزا بهذه الطعم والمذاق الرائع واعجبت عائلتي بطعمها جزاك الله خير وارجو المزيد
ام حسين انا اللي بشكر حضرتك ام حسين لثقتك في طريقتي واهتمامك بالتواصل وانا سعيد جدا بان النتايج جيدة والحمد لله💛💚💟💜💓💔💖
المصريين اهل الكرم والعلم والصدق .. فعلا خير اجناد الارض .. ربنا يحفظك ياشيف ❤️❤️
الف مليون شكر لزوقك وكرم اخلاقك
الف مليون شكر لتشربفك القناة وتفضلك بالتواصل بكلامك الكيب واسلوبك الراقي الرقيق
تحياتي لك ولاسرتك ولكل الشعوب العربية
🌹🌹🌹🌹💚💚💚💚💚
بسم الله ماشاء الله. بارك الله عمرك وعملك وأعانك على النفع.
وصدق رسول الله فى قوله (خيركم من تعلم العلم وعلمه).
شكرا جزيلا اختي الكريمة أستاذة سامية لتشريفك القناة وتعليقك وسام اعتز به وتشريف للقناة
وشكرا لدعائك الذي ادعوا لكي ولأسرتك أضعاف أمثاله لكي ولاسرتك
بارك الله فيك على النصائح جربتها في البيت و عملتلي 5 خبزات بيتزا كبار و أول مرة اعمل بيتزا بدون إضافات كاضافة الحليب انا أحبها مقرمشة و بالحليب كنت اتحصل عليها اسفنجية بهذه الوصفة السهلة تحصلت على العجينة المفضلة لدي بمقادير مضبوطة و أقل 👍👍👍👍
dkhanene بالهناء وانا سعيد انها عملت معاكي نتائج جيدة
والزيت اللي بيخليها مقرمشة وفيه ناس بتكلب مني ان تكون كرية فبنصحه باضافة لبن بدلا من الزيت
برافو عليكي وشكرا لثقتك وكلامك الطيب
الف تحية وسلام شيف ابو محمد على هالمجهود الانساني العظيم الذي يفتح أبواب الرزق للكثير من الناس المهتمين انشالله يعوضك خير ويخليلك أولادك ويديم عليك الصحة والعافية... اخوك فؤاد زينه من سورية
فؤاد زينه تحياتي لحضرتك واشكرك علي اسلوبك الراقي وكلامك الطيب
وربنا يباركلك في اولادك واهلك واحبابك ويديم عليك الصحة والسعادة
وتشرفت بمرورك وتحياتي لاهل سوريا الكرام احب الشعوب الي قلبي ويشهد الله
شكرا شيف على المعلومات انت رجل صادق بارك الله فيك ويرزقك الخير اينما تكون انا مصرية
@@nadiabahget4428 الشكر لله اختي الكريمة نادية
وشكرا لتشريفك القناة وتكرمك بالتواصل وأسلوبك الراقي الكريمة
وشكرا لدعاىك الذي ادعوا لكي ولأسرتك أضعاف أمثاله
دائما نعتز بمصريتنا وبعروبتنا🌹🌷
انت شرف لكل المصرين احسنت الوصف والقول
اشكرك واشكر جدتك وكل عائلتك وتشرفت بمرورك بالقناة وكلامك الجميل واسلوبك الراقي
وانا اشتركت بقناتك وفعلت الجرس وفي انتظار الجديد منك ان شاء الله
ويشرفنا كثيرا لأنه محافظ على أصله كأحد أحفاد صلاح الدين الايوبي الكردي! و الشعب المصري كله حبايبنا و لكم كل المودة و التقدير
اشكرك اخي الكريم قاسم علي زوقك وكرم اخلاقك واصلك الطيب
ويسعدني جدا تقديرك وتواصلك وتعليقك الجميل
اللهم بارك لك وبك وعليك وعلي اسرتك واهلك وكل احبابك يارب وتشرفت بمرورك بالقناة
💚💚💚💚💚💚🌹🌹🌹🌹🌹🌹
اخي الكريم انا جزائري عايش في فرنسا اشكرك على الاجابة لسؤالي ربي يوفقك انت إنسان صادق ونبيل في زمن نادرا ما نجد امثالك
اهلا وسهلا بك اخي الكريم وتشرفت بتواصلك معي وتحت امرك في اي وقت وفي اي سؤال
@@samirelkordy
@@samirelkordy صحا جربتها خويا
الله يجزيك الخير يا كبير
نعم صيح وحاول يساعدني كثير بكل مرة بسألة عمر من القدس الله يجزيك الخير
أنت آنسان شريف بحق تعلم الشباب والشابات ليكسبوا من عرق جبينهم لك كل الاحترام
شكرا لزوقك وكرم اخلاقك واصلك الطيب
واشكرك لمرورك الكريم وتشريفك القناة وتفضلك بالتواصل بكلامك للطيب واسلوبك الراقي الرقيق
تحياتي لشخصكم الكريم💛💚💟💜❣💚💛❣
@@samirelkordy نعم أخي الشيف أنا آشوري من آشور المحتلة تقبل تحياتي
ط@@ashurninive520 تحياتي لك ولشعبك واهلك وكل احبابك والآشوريين هم اصل التاريخ والحضارة وفي ايطاليا ابني كان يدرس التاريخ القديم في الصف الرابع الابتدائي وكان تاريخ الآشوريين والبابليين في مقدمة الكتاب
على رأسي من فوق حبيبي شكرآ @@samirelkordy
انا اول مرة اشوف شاف يعطي كل هالمعلومات و بالتفاصيل شكرا ليك ربنا يحفظك و يباركلك في رزقك اختك من الجزائر
الحمد لله اختي الكريمة ان جعلني سببا للخير
اتذكر دائما عندما كنت اريد تعلم البيتزا في ايطاليا وكنت اقف بجانب الشيف كان دائما يرسلني بعيدا لقضاء اي شئ حتي يضع المقادير بدون أن اراه
واؤكد لحضرتك ان المقادير التي اشرحها هي نفس المقادير التي اعمل بها منذ ٢٢ عاما
اشكرك لتقديرك ومرورك وتشريفك القناة وتفضلك بالتواصل باسلوبك الراقي ودعائك المستجاب ان شاء الله وادعوا لكي ولاسرتك باضعاف امثاله💚💚💚💚
أنا حسناء من المغرب شكرا لك جزيلا
اهلا وسهلا بكي اختي الكريمة حسناء
تشرفت بمرورك بالقناة وتكرمك بالتواصل
تحياتي لكي ولأسرتك ولشعب المغرب الشقيق🌹🌷🧡
ماشاءالله عليك اني اول مره اشوف قناتك وحبيت الشرح واسلوبك راقي وايدك خفيفيه اللهم صَل على محمد وال محمد
الله يبارك بيك
عليه افضل الصلاة والسلام
اشكرك لمرورك بالقناة وتشريفنا بتقييمك الايجابي وتفضلك بالتواصل والتعليق
شكرا جزيلا اخي الكريم عباس🌹🌹🌹🌹🌹
جربتها فالبيت . والله اروع اروع اروع بيزا دقتها فحياتي. ربي يجازيك بخير و يباركلك و يعطيك الصحة. شكرااااااااااااااااااا والف شكر لك. من الجزائر
والله يا استاذي انا لا بتاع بيتزا ولا عجين بس شوفت الفيديو بالصدفة وحبيت جدا طريقة كلامك ونقاء وصفاء قلبك ربنا يكتر من امثالك ويجعله في ميزان حسناتك
شكرا لمرورك وتشريفك القناة وشكرا لكلامك الطيب واسلوبك الراقي🌹🌹🌹🌹🌹
برافو عليك أول مرة إنسان بيقدم تفاصيل عمل شيء على المباشر لأنو الأغلبية الصاحقة مابيحبوش يكشفو عن سر أعمالهم شكرا لك.
Sana Lachchim الحمد لله اني تعلمت شيئا واريد ان اوصله للاخرين
وجزائي من الله ان اجد حضرتك واخرين كثيرين اكرموني بالدعاء والشكر وهذا اكبر ثواب من الله عز وجل ان اجد من يقدر ويثمن عملي هذا
اشكرك لمرورك واسلوبك الكريم وتقديرك لعملي وثقتك فيه واهتمامك بالتواصل والتعبير عن ذلك بتواصلك واسلوبك الرقيق
تعليقاتكم تشريف ليا ومروركم بالقناة يزيدنا شرفا ووسام نضعه في القناة
Samir El Kordy شكرًا لك سيدي وعلشان كلامك الجميل واسلوبك المحترم أنا عملت إشتراك في قناتك ويسعدني أن اشاركها مع أحبابي وأصدقاء لتعم الفائدة. مسيرة موفقة معاك سناء من إيطاليا وشكرآ.
Sana Lachchim اهلا وسهلا بكي اختي الكريمة لكي ولكل صديقاتك وبجد كلامك الطيب واشتراكم شرف ليا وللقناة وتحياتي لكم جميعا
وياتري حضرتك فين في ايطاليا
الله يباركلك في صحتك وفي ذريتك . حقا كرم كبير منك وإيثار لا مثيل له . ربي يعينك ويحميك
@@samirelkordy سلام عليكم حضرتك انا شيف فطائر ومعجنات خليجيه وبيتزا وكل ما يختص بالمخبوزات انا بالكويت ونفسي اعمل بإيطاليا ممكن تساعدني وشكرا لحضرتك
الواحد لايعرف كيف يعطيك حقك
انسان نبيل في الخلق والنفس الطيبه وبسيط في الشرح بدون اي تقصير في المعلومة
اسئل الله العظيم ان يغفر لك ولوالديك ووالدينا وان يجمعنا واياكم في جنات النعيم وان يرزقك مايغنيك
اخوك ابوابراهيم من السعودية
سؤال بعد اذنك
لما ادخل البيتزا الفرن الغاز اشغل النار فوق وتحت
او تحت فقط
واحط اللي تحت على درجة حرارة كم
اخي الكريم ابو ابراهيم
كل عام وانت واسرتك بخير ورمضان كريم عليكم جميعا
اشكرك لكلامك الطيب وزوقك الراقي وتفضلك بالتواصل معنا
بالنسبة للبيتزا في الفرن سواء غاز او كهربا لو عندك تتحكم فيه وتخللي الحرارة فوق وتحت ٢٨٠ درجة لان البيتزا بتحتاج حرارة عالية علشان متفضلشي كتير في الفرن وتنشف
ثانيا ومهم جدا انك تشغل الفرن الاول وتوصله للحرارة المطلوبة وبعدين تحط البيتزا
مينفعشي تحكها والفرن بيسخن لانها هتاخد وقت طويل وهتنشف
ثالثا تحط البيتزا في الحزء الاسفل من الفرن لان مهم جدا البيتزا تستوي من تحت وترتفع
وانا في قناتي فيديو لتسوية البيتزا في فرن البيت
@@samirelkordy بارك الله فيك
اسئل الله العظيم كما جعل لك قبول للناس في الدنيا ان يجعل لك قبول في الاخره
@@abouabraheem اللهم تقبل لك ولاسرتك واولادك اضعاف مادعوت لنا به وان يحفظكم ويبارك فيكم ولكم اخي الكريم ابو ابراهيم🌹🌹🌹🌹🌹
@@samirelkordy آمين واياك
719 من عملو ديسلايك أغلبية عندهم بيزيريات في إيطاليا ولم يريدو سر المهنة يتضح للكل تبا لكم والحسد الي في قلبكم. وانت يا أخي أكمل فلا خوف عليك وربنا يرزقك من حيت لا تحتسب
شكرا اخي الكريم لتشريفك القناة وتفضلك بالتواصل والتعليق باسلوبك الراقي الجميل
وانا يكفيني تقييمك الايجابي لعملي ودعائك الذي ادعوا لك ولاسرتك اضعاف امثاله🌹🌹🌹🌹🌹
@@samirelkordy اخي الكريم تقديمك رائع وجميل تعلمت منك اكتير ان شغال جديد في مطعم بيتزا بأمريكا شكرا كتير الك استمر
@@chahin05 اشكرك كثيرا لاهتمامك بالتواصل الذي اسعدني جدا
والحمد لله أن جعلني سببا للخير
واشكر لتشريفك القناة وان شاء الله نستمر بفضل الله وبفضل دعواتكم وتشجيعكم
والله العظيم -لم أجد الكلمة الطيبة التي يمكن أن أجاملك بها .صدقاً إن تواضعك وكرمك لمشاركتك سر مهنتك مع أشخاص اخرين شي يعجز اللسان عن وصفه ، الله يعينك ويفرحك ويزيح عنك الهم والغم ويا رب يباركلك في أعمالك ويكثر من أمثالك
والله العظيم ان كلامك كله طيب واسلوبك راقي رقيق ودعائك الذي ادعوا لك ولاسرتك ولاهلك واحبابك امثال اضعافه وان شاء الله مستجاب لكم ولنا
مرورك بالقناة تشريف لنا وتفضلك بالتواصل والتعليق وسام وشرف للقناة
الحمد لله ان جعلني سببا للخير وللمنفعة وان هناك من يثمن ويقدر هذا العمل ولعلها تكون صدقة جارية تنفعني وتنفع اولادي ويكفيني تقديركم ودعائكم الذي شرح صدري واثلج قلبي
تحياتي لحضرتك وكل عام واولادك واسرتك بخير واللهم اجعل هذا العام عاما مليئا بالخيرات والسعادة والسلام لكم ولنا وللمسلمين اجمعين
سلمت وسلمت يداك ...والله انك رجل طيب ووقور المصريين اطيب واجدع ناس تحية من المغرب والله يوفقك دايما وابدا
والله كلامك الطيب الرقيق يدل علي اصلك الطيب وكرم اخلاقك وهذا مايتمتع به شعب المغرب الشقيق
تشرفت بمرورك
@@samirelkordy الشرف لي اكيد تحياتي وبالتوفيق يا رب
انت راجل محترم واصيل ربنا يحميك ويرزقك من اوسع ابوابه.
انا فعلأ استفت كثير من هذا الفيديو الرائع طريقة صنع عجين البيتزا .
شكرأ لك وشكرأ لمصر مصنع الرجال
الشكر لله والشكر لك لمرورك وتشريفك للقناة وتفضلك بالتواصل باسلوب راقي يدل علي كرم اخلاقك واصلك الطيب ومعدنك النفيس
احمد الله تعالي ان جعلني سببا للخير ولمساعدة الآخرين وسعيد جدا بكلامك الطيب👍💛💚💟💟💚💚
صدقا انسان كريم وطيب على العكس بعض الناس بخلاء لايعطو سر المهنة ربي يجعلها صدقة جارية عليك تنفعك دنيا واخرة هيك في ناس تقدر تشتغل من معلوماتك شكرا كتير ربي يوفقك
الحمد لله والشكر لله
وشكرا لحضرتك لاسلوبك الراقي وكلامك الطيب الذي يدل علي اصلك الطيب وكرم اخلاقك
تشرفت بتواصلك ومرورك بالقناة
💕💖💔💓❤
انت جد انسان كريم بكل معنى الكلمة في العطاء .. كنت بعاني من مشكلة وظائف مواد وحمدالله وبارك الله بك spas
شكرا لزوقك وكرم اخلاقك وكلامك الطيب
واقسم بالله انني شرحتها بنفس الطريقة التي اعمل بها منذ ٢٤ عاما
الله يوفقك يااارب ويحفظك ويبارك لك فرزقك ..جزاك الله خير ع الشرح اجربها بكره ان شاء الله
شكرا جزيلا لتشريفك القناة وتفضلك بالتواصل والدعاء الذي ندعوا لكي ولاسرتك اضعاف امثاله اللهم تقبل لكم ولنا
وياريت تخبرينا عن النتيجة ان شاء الله
استاذ ورئيس قسم والله العظيم.ربي يحفظك ويذيدك من علمه وفضله الواسع الوافر الكثير آمين
Hesham Aly Aly الف مليون شكرا لزوقك وكرم اخلاقك اخي هشام وادعوا الله ان تعم الفائدة من الفيديو
انت انسان واضح فيك المصداقية ربنا يطول بعمرك ويحفظك انت وعيلتك وتفيدنا دايما
دا من ذوقك وكرم اخلاقك واصلك الطيب
تشرفت بمرورك بالقناة وان شاء الله تنال اعجابك باقي فيديوهات القناة🌹💞💕🌷
السلام عليكم.
قل امين الله يحرم يدينك من الناراانت. ووالدينك
صلحتها وطلعت روعه من غير حتى احط الزيت. شكراً
Sekh Ahmed وعليكم السلام اخي الكريم
ربنا يتقبل منك لنا ولك ولاولادك واسرتك واهلك واحبابك
اشكرك جزيلا لمرورك ولزوقك واسلوبك الكريم وكلامك الطيب
سعيد جدا بنتيجتها معك وان شاء الله اليوم هنزل فيديو لبيتزا بعجينة من غير خمير( عجينة الفطير الشرقي) وان شاء الله هتعجبك جدا
تشرفت بتواصلك وتشريفك للقناة
Samir El Kordy مايحتاج انت كلمة مبدع قليله عليك. الله يسعدك مثل مااسعدتني بمعرفة الطريقة العجينه
Sekh Ahmed ربنا يعزك ويكرمك انا الاسعد واشكر لثقتك الكريمة في طريقتي برغم وجود عشرات القنوات التي تشرح طريقة عمل العجينة
اشكرك علي هذه الثقة التي اعتز بها واتشرف بالتواصل معك
Sekh Ahmed شكرا على المعلومات اسال عن مدة العجن في البيترا كم
بارك الله فيك ياخبير وذادك صحة وعافية فعلا تعلمنا منك الكثير يشفرفنا ان نتعرف على قناتك جد مفيدة ومليئة بالنصائح
وانا تشرفت بمرورك بالقناة وتفضلك بالتواصل زالتعليق باسلوبك الراقي وكلامك المهذب
وزادني سعادة اشتراكك بالقناة ومتابعتك
المصرين اطيب ناس طيبة باينة علي وجههم شكرا علي المعلومات القيمة معلومات من ذهب ربي يجعلها في ميزان حسناتك ونشالله تكون صدقة جارية عليك وعلي والدين توعك متتبعة من الجزائر
ربنا يعزك ويبارك في عمرك واسرتك ويحفظكم من كل مكروه
شكرا كثيرا لكلامك الطيب واسلوبك الراقي الجميل كعادة الشعب الجزائري الشقيق الحر والكريم
اشكرك لتتبعك القناة وتشريفك بالمرور فيها وتفضلك بالتواصل والتعليق🌻🌷💕👍🌹💞
سلام عليكم يا استاذ. .....كنت في البحث عن وصفة بتزا اطالية اصلية..فوقع بحثي على قناتكم التي أعجبتني كثير....أتمنى لكم كل التقدم و النجاح في أعمالكم و شكرا كثيرا على الشرح القيم. .اختك من الجزائر (فرنسا)
nacéra 69000 وعليكم السلام.اشكرك جدا علي ثقتك الغالية في طريقتي وهي
خبرة 25 عاما في عمل البتزا الايطالية واحببت ان اساعد بها اي مبتدأ
اشكرك علي التعليق والكلام الطيب واهلا بكل اهلنا الجزائرين في الجزائر وفي فرنسا وايطاليا وكل انحاء العالم
نيالك عايشة بفرنسا 😓
Nice video..but the recpei has more oil and less water than traditional pizza
الف رحمة على والديك والله يرزقك من أوسع ابوابه
ربنا يعزك ويكرمك ويباركلك في عائلتك واهلك وكل احبابك💚💚💚💚
هذا نوع من الاشخاص الذين تجد المتعة لمشاهدتهم ..فهناك بعض الناس يتخيلون أن كل من يستمع إليهم يعرف ما يعرفونه أو يفهم بنفس الطريقة التي يفهمون بها الأمور.. مشكــــــــــــــــــــــــــــــــــــور يا برنس
الشكر لله
والشكر لحضرتك لاسلوبك الراقي وكلامك الطيب الرقيق
حضرتك البرنس لكرم اخلاقك وزوقك وتفضلك بالتعليق
مرورك بالقناة تشرف لنا💛💚💟💜💟
جزاك الله خيرا ياشيف عملت البيتزا علي طريقة حضرتك وطلعت ممتازة
الحمد لله والشكر لله اني جعلني سببا للخير
اشكرك جدا لثقتك في طريقتي وتشرفت بدخولك القناة وتفضلك بالتعليق
شكرا جزيلا
تحيه لكل من يعمل بعرق جبينه. تحيه لكل من يكسب رزقا حلال.تحيه لكل من يراقب الله في عمله . اللهم بارك لهم وبارك عليهم ومتعهم بصحتهم .وبارك الله فيك
Add Add تحياتي واحترامي لك اخي الكريم واشكرك علي اسلوبك الكريم وكلامك الطيب وربنا يباركلك في صحتك واسرتك واهلك واحبابك
@@samirelkordy عاشت ايدك الله يوفقك الله يوفق كل لي يعمل من عرق جبينه
@@user-ls6dx5di3y تسلم ويسلم زوقك وكرم اخلاقك
اشكرك لتشريفك القناة وتفضلك بالتواصل والتعليق وتخياتي لشخصكم الكريم ولكل اسرتك الكريمة🌹🌹🌹
اليوم جربت الطريقة بالضبط .
وطلعت النتيجة مذهلة جدا جدا جدا
شكرا لك ياعم وبارك الله بعمرك وبصحتك وبمالك وبوقتك ونفع بك.ويبعد عنك كل شر.
أنت من الناس القليلة للأسف الصادقة في النصيحة والتعليم.
الحمد والشكر لله اخي الكريم جابر
وشكرا لك ولكلامك الطيب وتشريفك القناة وثقتك في الطريقة
وسعيد بالنتائج معك وتعليقك وتعليق الكثيرين من الخلوقين امثالك بيعطيني الحماس ان استمر ويعوضني عن تعليقات بعض الجهلاء والسخافات التي يكتبونها لي ولااحب ان ادخل نفسي معهم في مجادلات وانزل بمستواي الفكري الي مستوياتهم المتدنية
ادعوا لك باضعاف مادعوت لنا به وربنا يبارك لك في اولادك واسرتك وكل احبابك
تشرفت بمرورك وتكرمك بالتعليق❤❤❤❤🌹🌹🌹
الله ينور عليك خصوصا إنك عملت الكورس بالعربية الله يرحم الوليدين وألف لايك
Zhara Parenti شكرا لمرورك وتشريفك القناة وتواصلك بكلامك الطيب الرقيق واسلوبك الراقي٠
Baraka Allahou Fik
thank you Mr bravo it.s very good explication 😃🙋👍👌👏👏👏👏👏algeria
شكرا لزوقك وكرم اخلاقك وتحياتي لشخصكم الكريم ولشعب الجزائر الحبيب
شكرا لمرورك وتفضلك بالتعليق والتواصل
لم اجد مثلك يعلم غيره بكل إخلاص وبساطه وبكل حب للجميع انت انسان رائع بارك الله فيك وفي اولادك
الاروع هو مرورك وتشيفك للقناة وتفضلك بكلامك الرائع وتقييمك للعمل
شكرا لزوقك وكرم اخلاقك🌹🌹🌹🌹🌹🌹💚💚💚
اغلب الشيفات ما بيصرحوا بالمكونات الحقيقية لاي شي كيفما كان ولكن انت سيدي لك جزيل الشكر للاستفاضة في الشرح الدقيق ولاني اعيش بايطاليا اريد ان اعرف نوع الدقيق لاني استعمل Brilla 00 شكرا واعانكم الله
الشكر لله والشكر لك لمرورك وثقتك الكريمة
عن تجربة افضل نوعين اشتغلت بيهم في ايطاليا هما5stagioni 00
فيه منه الكيس اللي مكتوب عليه بالازرق وهو متوسط الشدة
وفيه الكيس الاحمر وهو اشد الانواع في العرق ويحتاج الي ساعات تخمر اكثر
ودا ينفعك لو بيفيض منك كور بيتزا وبتحتفظ بها في الثلاجة ليومين او ثلاثة
فيه نوع تاني افضل كمان وانا استريحت في شغله جدا وهوcaputo 00
وبرده فيه انواع ضعيفة( الكيس الاخضر)
ومتوسط الشدة( كيس مكتوب عليه بالازرق)
وارشح لك الاكثر شدة وهو الكيس المكتوب عليه بالاحمر
ولو عندك forniture بيجيبلك الدقيق هو بيبقي عارف وتقوله كابوتو الكيس الاحمر او الاشد
لو محتاج اي استفسار انا تحت امرك
تسلم ايدك وشكرا على توضيح والملاحظات المهمه فاذا امكن تعملنه بيتزا بقياس كيلو طحين واللك جزيل الشكر
ام حسين شكرا اختي الكريمة ام حسين
كيلو دقيق بيحتاج نصف لتر مية تقريبا و٢٥ جرام ملح وحوالي ٥ جرام خميرة بيرة طازجة و٤ ملاعق كبيرة زيت
هتطلع عندك عجينة وزنها ١.٥ كجم
ولو هتعملي بيتزا رقيقة قطرها ٣٠سم يبقي هتعملي كرة عجين وزنها ٢٥٠ جم
يعني هيطلع عندك تقريبا ٦ بيتزات او ٦ كور بيتزا
ممكن اللي يفيض تلفيه في بلاستيك وتحطيه في الفريزر لمرات قادمة
Samir El Kordy الف الف شكرا وجزاك الله خير
Samir El Kordm
بسم الله ماشاء الله ع الادب والاخلاق وسر الصنعة ربنا يزيدك من فضله وجزاك الله خيرا
بسم الله ماشاء الله علي اسلوبك الراقي وكلامك الزوق واصلك الطيب
شكرا لمرورك وتشريفك القناة وتفضلك بالتواصل والتعليق وربنا يتقبل دعائك الذي ادعوا لكي باضعاف امثاله
الله يبارك لك في شغلك و رزقك.
الله يعزك ويسعدك اخي الكريم هشام
وشكرا لتشريفك القناة وتفضلك بالتواصل والتعليق💚💚💚💚
الله اعطيك الصحة اخي مثل التي اعمل بها انا في المغرب
ربنا يعزك ويكرمك
وسعيد انك بتعمل نفس الطريقة ونفس المقادير
بالتوفيق وتحياتي لك ولاهل المغرب الشقيق
أنت راجل محترم وعندك ضمير والله انا بقلب بالصدفه علي اليوتيوب لقيت فيديوهات واشتركت في قناتك عشان اتعلمت منك حجات مهمه كتر خيرك ويحسن ما بين اديك دايما
الشكر والحمد لله والشكر لكي اختي الفاضلة الكريمة
اخجلني زوقك الراقي وكلامك الرقيق واصلك الطيب
ويشرفني اعجابك بفيديوهاتي وتشريف قناتي باشتراكك فيها💕💖💓💜💜❣💚💛
السلام عليكم اخي بارك الله فيك علي شرح وعندي سوال لو ان الخميرة كانت جافة حبيبات رقيقة كم المقدار للتر الماء
والله انا حاليا في لندن درجة الحرارة في المتوسط ٢٠ درجة وبحط ١ جرام لكل لتر وبحفظها في ثلاجة( براد) حرارته ٤او٥ درجات فلو انت عندك الجو حار ٢٥ او ٣٠ يبقي تحط ميه باردة للعجين وكفاية ١ جرام خميرة لكل لتر
الخميرة فقط تذوبها في نصف كوب مية دافية ٣٧ درجة وباقي مية العجين تكون باردة
لكن في الشتاء الوضع بيختلف طبعا
كمية الخميرة ليست ثابتة ولكن بتختلف حسب درجة حرارة الجو وحسب الوقت المطلوب لتخمر العجينة
شيف بعد اذنك ازاي تطلع البيتزا طرية بنفس المكونات للي حضرتك ذكرتها في الفيديو
وايه الفرق بين البيتزا الأمريكية والبيتزا الإيطالية من حيث المكونات والطعم
وشكراا على ذوقك وربنا يوفقك ويبارك لك في صحتك وعملك
البيتزا بالمكونات اللي انا ذكرتها بتعمل بيتزا ناشفة وبيتزا طرية ودا بيعتمد علي عاملين اساسيين
كمية العجين اللي بتستعمليها بمعني اوضح :
لو هتعملي بيتزا قطرها ٣٠سم وهتستعملي كدعجينة وزنها ٢٧٠ جرام هتطلع معاكي رقيقة
طيب لو ضاعفتي حجم العجينة وخلتيه ٤٥٠ او ٥٠٠ جرام لنفس البيتزا اللي قطرها ٣٠سم هتكلع عندك بيتزا عالية وهشة وحرفها عالي
طيب العامل الثاني
هو زمن التسوية ودرجة حرارة الفرن
سواء البيتزا الاولي الرقيقة او الثانية العالية سوتيها في فرن درجة حرارته غير مناسبة وتركتيها اكثر من الوقت اللازم لازم تطلع ناشفة
لكن لو سخنتي الفرن جيدا لاعلي درجة موجودة فيه ٢٧٠ مثلا قبل ان تضعي البيتزا بظاخله وتضعي صينية البيتزا في الجزء الاسفل حتي تستوي وترتفع ولاتاخذ وقت طويل للتسوية لان الوقت الطويل في الفرن بيخليها تنشف
يبقي الحل يااختي ياسمين اضاعف العحينة لنفس الحجم وممكن برده تضيفى لبن مع المية وانتي بتعملي العجينة
ضبط درجة حرارة الفرن لاعلي مستوي واسخنه مسبقا ولااضع البيتزا وهو لسة بيسخن لانها هتستوي من فوق بس وتفضل نيئة من تحت
ارجوا ان اكون قد استطعت التوضيح
انت انسان طيب انا لا علاقة لي مع الطبخ اقصى حدودي اقلي بيض لكن جزاك الله خير وادخلك جنته بغير حساب انسان طيب ياناس
الاطيب والاجمل هو مرورك وتشريفك القناة
الاجمل والاروع هو كلامك الطيب الرقيق واسلوبك الراقي الذي اثلج قلبي واشكرك كثيرا لتفضللك بالتواصل واهتمامك بالتعليق وادعوا لك ولاولادك واهلك واحبابك باضعاف اضعاف امثال مادعوت لنا به💚💚💚💚💚💚💚💚
جزاك الله خيرا يا استاذ سمير الكردي
سلسلة رائعة لكل من يريد تعلم البيتزا على اصولها من محترف عالي الكفاءة
انا باعمل بيتزا لاولادي في البيت من اكتر من 20 سنة لكن اتعلمت منك حاجات كتير ولسة باتعلم كل يوم حاجة جديدة
انا مش باستخدم خميرة تجارية - باستخدم بدالها خميرة برية او خميرة بلدي - اعتقد في ايطاليا بتسموها
Pasta Madre
او lievitazione naturale
لو حضرتك بتخبز بيها برضه ياريت تعمل لنا فيديو عن عجينة البيتزا بيها
ربنا يبارك لك ويحفظك ويجازيك كل خير في الدنيا والآخرة
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
شكرا اخي الكريم محمود
اولا اشكرك كثيرا علي مرورك وتشريفك القناة واشكرك علي تفضلك بالتواصل والتعليق باسلوبك الراقي وكلامك الطيب الرقيق
اشكرك علي ثقتك في عملي واختيارك له برغم وجود عشرات القنوات الاخري
الحمد لله كثيرا علي ان جعلني سببا للخير والإفادة وان منحني ثقة الآخرين وفضلهم بالدعاء لي ولاسرتي وهذا هو اكبر ثواب وجزاء من الله
احب ان اقول لحضرتك اني عملت فيديو واستعملت فيه طريقة البولش وبحط فيها خميرة قليلة جدا جدا وبتكون بادئة تخمر وانا افضل الخميرة الحبيبية او الخميرة الطازجة لان فيها بيكون فطر معروف خصائصه ومكوناته
اما الخميرة البلدي فبصراحة انا لااحبذها لان بيكون فيها بكتيريا كثيرة ليس معرف اصلها وبنعتمد فيها علي البكتيريا والفطريات الموجودة في الهواء والماء والدقيق والمادة التي نستعملها في التخمر وعلميا لم يتم عنها اي بحث ليعرف انواع البكتيريا التي فيها وتسبب التخمر لان كل واحد بيعملها بطرية مختلفة عن الآخر ولايكون لها القوة لارتفاع العجينة كما يفعل ذلك الخميرة البيرة
من فضلك أنا أدور على كيفية عمل خميرة طبيعية
سلام استاذ ,
لو تكرمت علينا بكرس يوضح طريقة حمل البتزا على الحمال الحديدي ذي اليدالخشبية لإدخالها في الفرن.
ruclips.net/video/kQ_E9wkHNDg/видео.html
المصريين اهل الكرم اهل الطيب اهل الكلام الطيب الجميل حضارة مصر لا احد على الاطلاق يستطيع ان ينكرها شعب محترم جدا تحيه من الاردن
تحياتي لحضرتك ولاسرتك ولبيتك الطيب الكريم واشكرك لكلماتك الرقيقة واسلوبك الراقي الذي يدل علي كرم اخلاق واصل وبيت طيب
تحياتي لشعب الاردن الشقيق الذي عشت وعملت معه عاما كاملا١٩٨٦-١٩٨٧ ولم اجد منهم إلا كل كرم وترحاب
ماشاء الله عليك.ربنا يوفقك وشكرا على هذه المعلومات القيمه .🌹
fajre el-islam شكرا لمرورك وتم الاشتراك في قناتك وتفعيل الجرس وفي انتظار جديد منك
شكرا لشرحك الجميل انا من اشد المعجبين بحضرتك بس عندى استفسارعايزة اعرف نوع الدقيق لانى بجيب دقيق مخبوزات بيطلع مشحلو والملح50جرام مش يامة علىاتنين كيلو ارجو الرد وشكرا
الشكر لله
والشكر لحضرتك علي كلامك الطيب واسلوبك الراقي الجميل
نوع الدقيق بيكون دقيق زيرو 0 ويكون شديد العرق اي بتكون نسبة البروتين فيه عالية يعني من ٩% فيما فوق
طبعا بيكون دقيق قمح مش دقيق ذرة لان دقيق القمح هو اللي فيه عرق وبروتين عالي
اما بالنسبة للملح فاطمئن مش كتير لاني من ٢٢ عام وانا بستعمل نفس الكمية دي
اشكرك على ردك السريع ربنا يجعله فى ميزان حسناتك
نفسى اتعلم الكيزر والفينو من حضرتك انا كنت بعمل الكيزر كان بيطلع جميل وسعات بيفرش ببقه مش عارفه ايه السبب
@@lwlalwla8877 التعليق تفضلا منكم لكن الرد واجب عليا وانا تحت امرك وامرك الجميع في اي استفسار في اي وقت
@@lwlalwla8877 هبعتلك رابط موجود في قناتي فيه اكثر من نوع من الخبز من نفس العجينة
اما ان العجينة تضبط معاكي وبعدين في م رات تانية بتفرش منك فدا واسمحيلي ان فيه كتير بيعملوا العجين وبيحطوا مقادير بالنظر ومش بيوزنو واحيانا بيكون اختلاف نوع الدقيق اللي هو اساس العجينة
وعموما هقول لحضرتك اي معجنات هتعمليها وتكون محتاجة انك تسيبيها لما تخمر قبل متحطيها الفرن تبقي عاوزة دقيق شديد او عرقه شديد بالبلدي ولكن علميا بتكون نسبة البروتين( الجيلوتين) فيه عالية من ٩% فيما فوق من مكونات الدقيق
اما المعجنات اللي بتنتفخ في الفرن بالحرارة ومش بتحتاج وقت تخمر قبل الفرن مثل الكيك والجاتوه والتورتات فدي بتحتاج الي دقيق ضعيف العرق اي فيه نسبة البروتين قليلة واقل من ٩%
بمعني ابسط
اي معجن يحتاج خميرة بيرة طازجة او مجففة يبقي عاوز دقيق شديد
اي معجنات بنحط عليها بيكنج بودر يبقي عاوزة دقيق ضعيف
طولت عليكي هبعتلك الرابط حالا
تسلم يا احلى عسل في العالم كله ....واحلى معلم يكفي السهولة والصراحة قسم انك خفيف الظل ...حطوا بيض حطوا سكر حطوا حليب ... بس انت جبتها من الاخر ...حبيب قلبي
الاحلي والاروع ابو أحمد هو كلامك الجميل واسلوبك الراقي
ربنا يعزم ويباركلك في احمد واخوته وكل اسرتك الكريمة
بجد تشرفت بمرورك بالقناة وتفضلك بالتواصل
شكرا جزيلا موصولا وتواصل دائم ان شاء الله
الله يبارك وصفك ممتاز الشرح رائع وفهمت معلومات كتير كتر الف خيرك يا شيف
Ahmed Annas اشكرك لمرورك وكلامك الطيب وبجد شئ يسعدني ان استطيع بمجهودي المتواضع ان اكون مفيدا ولو بمعلومة لكل متابعي قناتي ومن يمربها
Samir El Kordy ana fi italia fi.roma.wa mtaba3ak lah yjazik 3la ajrak ana sa3ida bi chturaki fi.9anat
السلام عليك
ارجوك اكتبلي مقادير العجينة تكفي لصينية بيتزا واحدة فقط لو سمحت
اخي الكريم
هذه المقادير بتعمل ٦ بيتزات وزن كل كرة ٢٥٠ جرام
ممكن تقسم المقادير علي ٦ هتطلع لك مقادير بيتزا واحدة
مش لاقي كلام أقوله عاجز عن التعبير ربنا يباركلك و يزيدك من نعيمه و يديك الصحة و العافية و يجعله في ميزان حسناتك ( علم ينتفع بيه غيره ) ده صدقة جارية ، وشك المريح الصافي يعكس روحك السمحة الطيبة استفدت من كل معلومة قولتها حضرتك جزاك الله كل خير
وانا اشكرك اخي الكريم علي حسن اسلوبك وكلامك الطيب وكرم اخلاقك واسلوبك الراقي
واحمد الله انني استطعت توصيل معلومة تعلمتها وافدت بها الآخرين
💕💗💖💔💓💘💜❣💚💛💌
أحسنت وبارك الله فيك ووفقك الله فعلا فيديو عن البيتزا مفيد او مرة بشوف عجينة بيتزا بتكون بالمرونه ذي لان دايم بنسوي البيتزا بتكون لينه بزيادة حتى بتلصق بالايد وما بتتكور على طول نحطها في صينية الخبز ونفردها بالايد من كثرة ليونتها ومادري هل هي أيضا طريقة صحيحة او غلط طيب ياشيف لو أنا عاوزة بس اعمل بيتزا نفس طريقتك بس ابغي بمقدار كوبين مويه او كوب ونص مويه يبقى اي هي الكمية الازمة من الطحين والزيت والخميرة وهل تنفع الخميرة الفورية وشكرا لك شيف طريقتك مرة حلوة
👍🏻👍🏻👍🏻
اشكرك اختي الكريمة
في صندوق الوصف هتلاقي المقادير بلتر مية و٢ كجم دقيق
لو عاوزة اقل ممكن تعملي نصف لتر مية وتقسمي باقي المقادير للنصف
ولو عاوزة ربع لتر مية يبقي تقسمي المقادير علي ٤
اما مقادير الكوب مش هتكون مضبوطة معاكي لان وزن الدقيق بيختلف عن وزن الماء بيختلف عن وزن الزيت حتي لو بتقيسي بنفس الكوب
الافضل الميزان حتي تكون المقادير مظبوطة
الاخت من الجزائر لقد جربتها و خرجت روع بيتزا شكرا شاف يعطيك الصحه و الف لايك
Malika Miloud الحمد والشكر لله
واشكرك جزيلا لكرم اخلاقك وكلامك الطيب واسلوبك الراقي الجميل💕💖💔💓💟❣💚
سلام شحال ديرتي الخميرة احنا فالجزاءر نستعملوا خميرة حبيبات
السلام عليكم،،،اول مره اشوف الڤيديو ،،،حقيقي والله قليل اللي مثل حضرتك مفيش معلومه اللي لما قلتها ،،،الله يجازيك كل الخير ويجعله في ميزان حسناتك،،،الله يباركلك في صحتك ويرزقك خير الدنيا والآخره،،،،،تحياتي🌹🌹🌹
وعليكم السلام اختي الكريمة ميرفت
شرف كبير مرورك بالقناة ومشاهدتك الفيديو واهتمامك وتكرمك وتفضلك بالتواصل والتعليق بكلامك الطيب الجميل واسلوبك الراقي الذي يدل علي اصلك الكيب وكرم اخلاقك
اشكرك شكرا موصولا واحييكي وادعوا الله لكي ولاسرتك وكل اهلك واحبابك باضعاف مادعوتي لنا به اللهم تقبل
وكل عام وانتم جميعا بخير سعادة وحفظكم الله🌹🌹🌹🌹
Samir El Kordy شكراً جزيلاً لحضرتك،،ورمضان كريم كل عام وحضرتك والاسره الكريمه بخير 🌷🌺🌷
تسلم ايدك شغل حلو وشرحك واضح ما شاء الله
ياريت التصوير يبين الشغل وشكرا
الله يسلمك ويبارك فيكي وشكرا لتقييمك الايجابي للفيديو واسلوبك الراقي وكلامك الطيب
معلشي لاني كنت بالشغل وقت راحتي وكنت اصور بالتليفون🌹🌹🌹🌹
الله يعطيك العافيه فهمتنا ليتي شفتك من زمان بس احب اقولك اني اضيف البيض والحليب على العجينه عشان يزيد القيمه الغذائيه لها بس وهي الحمد لله العجينه تصير حلو لأني استخدم دقيق خاص بالمعجنات وهو من الا يخمر بسرعه يعني من النوع الضعيف الا فهمته من كلامك هل هذا النوع تكون القيمه الغذائيه له ضعيفه لان العجينه تصير هشه وبصراحه لما كنت اسويها واتعب احس انها غير مشبعه رغم الوقت الطويل الا اقضيه في طبخها كمان الله يعافيك انا اسمع ان جبن موزريلا غير صحيه لان أغلبها دهون صح هذا الكلام فصرت ما احطها على البيتزا وصرت اسوي عجينة بيتزا وأحط عليهاكشنة المحمره السوريه هل اقدر اسويها بطريقه ثانيه من غير الموزريلا وشكرا لك على فكره انا قعدت اعيد الفديوا أكثر من مره علشان انتبه واركز على نصائحك وبصراحه انت تعطي المعلومه من نفس طيبه ومحبه الله يزيدك من علمه ويفتح لك أبواب رزقه
التوحيد الحق اخي الكريم او اختي الكريمة
اشكر جدا لمرورك وثقتك في طريقتي رغم وجود عشرات القنوات التي تشرح طريقة البيتزا
احب ان ارد علي اسئلة حضرتك نقطة نقطة
بالنسبة للدقيق هنا عندنا ٣ انواع رئيسية بنستخدمها في صناعة عحين البيتزا
وهو الضعيف والمتوسط والشديد
الضعيف البعض بيستخدمه للحصول علي عجينة سريعة التخمر والبيتزا بتاعته بتكون طرية مهما اعطتها تسوية
الدقيق المتوسط الشدة بيكون التخمر في وقت متوسط من ٤_٦ ساعات ودا يعتبر جيد
اما الدقيق العالي الشدة فبيكون اطول في وقت التخمر ودا بيكون مفضل في البيتزا وبعض انواع الخبز وكل المعحنات التي تحتاج الي وقت طويل للتخمر حتي يتضاعف حجمها وتخمر جيدا وتكون سهلة الهضم
وطبعا حضرتك بتستعمل دقيق ضعيف وهقول لحضرتك علشان تعرف شدة الدقيق انظر الي الكيس اللي فيه الدقيق وشوف نسبة البروتين فيه واضربها في ٢٢ هتعرف تقريبا نسبة شدة الدقيق
لو البروتين ١٣ بنضربه ف ٢٢ هيكون تقريبا ٢٧٠ W ودا رمز شدة الدقيق
في السوبر ماركت فيه بعض الاكياس بيكون مكتوب عليها شدة الدقيق والمفضل للبيتزا من ٢٨٠wالي فوق
التوحيد الحق طبعا العجينة بتكون هشة لانك بتيتعمل دقيق ضعيف وبتضيف لبن لان اللبن بيخللي البيتزا طرية وهشة
لو بتحب البيتزا مقرمشة يبقي بلاش لبن وحط زيت عادي او افضل لو ممكن زيت زيتون
التوحيد الحق اما اضافة البيض في العجينة فليس له علاقة بالبيتزا وعمل العحينة وان كنت تحب ان تضيف قيمة غذائية للبيتزا فضيفها في المكونات اللي فوق البيتزا
تقدر تحط بيض مسلوق مدشرائح او خضار مسلوق او مستوي علي الجريل مسبقا
التوحيد الحق بالنسبة للموزاريللا ممكن تبدلها باي نوع جبن يكون قلبل الدسم وممكن تضيف مكونات البيتزا جاهزة التسوية كلحوم او فراخ او خضار مباشرة علي الصوص وبدون جبن معها
التوحيد الحق اشكرك مرة اخري واشكر الله ان جعلني سببا لتوصيل معلومة يستفيد منها الاخرين
ولو حابب تتواصل معي علي الواتساب مثل اخوة كثيرين من البلاد العربية فاهلا وسهلا بحضرتك في اي وقت وفي اي استفسار
00393334103319
انا اول مرة أضيف تعليق انت رجل طيب احسنت بارك الله فيك وكمان معلم لكن المعلمين كثر انت بالاول رجل طيب
تسلم اخي طارق ودا شرف كبير ان تكون قناتي قد نالت شرف تعليقك الاول
اشكرك كثيرا لمرورك وتفضلك بالتواصل والتعليق وكلامك الطيب واسلوبك الراقي
💚💚💚💚💚💚💚💚💚💚
الله يعطيك العافيه
أخوك من سوريا
ربنا يبارك فيك وفي عائلتك وتحياتي لك ولشعب سوريا💚💚💚💚💚
شيف إني مشتركة جديدة ومرة ثانية عاشت ايدك من العراق
اختي الكريمة نور
تحياتي لشخصك الكريم وتحياتي لشعب العراق الذي عشت معه عام كامل في الرمادي واغلب اصدقائي هنا في لندن عراقيين
تشرفت بمرورك بالقناة وتفضلك بالتواصل وسعدت باشتراكك وارجوا ان اكون عند حسن ظنك بي🌹🌹🌹🌹
السلام عليكم، احترام كبير ليك، انتا انسان كريم و محب للخير ربنا ينور طريئك متل ما نورة طريئنا
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
شكرا جزيلا لمرورك وتشريفك القناة وربنا يعزك ويكرمك ويباركلك في عائلتك
وآسف للتاخر في الرد
السلام عليك اخي وبارك الله فيك على المجهودات المبذولة لكي تشرح لنا الكيفية الصحيحة للبيتزا اخي عندي سؤال لعجن 500 غرام من الفرينة ماهي كمية الزيت والخميرة والماء لنعملها ؟؟؟
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
اسف الفيديو في صندوق الوصف انا كتبت المقادير ل٢ كجم دقيق
فلو عاوز تعمل ٥٠٠ جرام فاقسم كل المقادير اللي في صندوق الوصف علي ٤
يعني ربع لتر الماء
اقسم ٥٠ جرام ملح علي ٤ تقريبا ١٢ جم ملح وهكذا
Samir El Kordy ا
👍👍👍👍🌹🌹🌹🌹
السلام عليكم ورحمه الله وبركاته
شيف كم يلزم وزن قرص العجين البيتزا ٣٠-٣٥سم
البيتزا٤٠-٤٥ سم وشكراً جزيلا
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
وزن العحين بيكون تقريبا نصف مساحة الصينية
بمعني مساحة الصينية
30×35=1050cm
تبقي العجينة تقريبا ٥٠٠ جرام لو متوسطة الارتفاع
مساحة صينية
40×45=1800cm
تبقي وزن العجينة من ٨٠٠ الي ٩٠٠ جرام
@@samirelkordy ف
أحسنت النشر يا شيف يا مبدع.انسان صدق وتعمل بإخلاص بنشر المعلومة الصح ارجو الاستمرار ونشر أسرار العمل وربي يرزقك من حيث لاتحتسب
شكرا جزيلا استاذ أحمد لتشريفك القناة وتكرمك بالتواصل
وعلي فكرة لو شفتplaylist هتلاقي تقسيمات الكورس النظري والعملي وعمل عجينة البيتزا في أكثر من فيديو
ماشاءالله تبارك الله اسلوبك في الشرح مختلف عن معظم المصريين ما فيه استعراض وفزلكة عشان كذا كملت معاك الفيديو .الله يوفقك ويبارك لك ويجعل كل معلومة استفدت منها في ميزان حسناتك.
شكرا جزيلا اخي ايمن لكلامك الطيب واسلوب الزوق الكريم
الحمد لله ان وفقني ان اكون سببا للخير واحمد الله لتقديركم وتقييمكم لهذا العمل بالايجاب
تشرفت بمرورك بالقناة وتعليقك وسام علي صدورنا نعتز ونفتخر به🌹🌹🌹🌹💚💚💚💚
بارك الله فيك يا شيف سؤال يا شيف بعد اذنك ليه لما البيتزا للي في البيت لما تطلع من الفرن وتتقطع بيبقي المثلث ماسك نفسه وبيتزا المطاعم لما تطلع من الفرن وتتقطع المثلث بيبقه طري مع العلم تقريبا التسويه بتبقي في درجة واحده قصدي ازاي اطلعها طريه من بره وشكرا جزيلا
الشكر لله اختي الكريمة ياسمين
تسوية البيتزا بتختلف في المطعم عن البيت حتي لو درجة الحرارة واحدة زي محضرتك بتقوليوبتعتمد علي سمك البيتزا يعني لو هتعملي بيتزا عجينتها وزنها ٤٠٠ جرام مثلا هتطلع عالية وطرية الاحرف غير لما تعملي بيتزا ٢٥٠ جرام وقطرها ٣٠ سم حتي لو هتسويها في نفس الفرن
فيه عامل تاني مهم جدا وهو الوقت
البيتزا لازم تستوي في درجة حرارة اقل درجة ٢٧٠ درجة في فرن الغاز وبتصل الي ٦٠٠ درجة في فرن الخشب
البيتزا في الحرارة العالية بتاخد صدمة الحرارة العالية زي البيتزا النابوليتانا وبترتفع احرفها وتستوي في اقل من ٩٠ ثانية يعني اقل من دقيقة ونصف
في فرن البيت درجة الحرارة بتكون حوالي ٢٥٠ درجة وممكن بتاخد وقت اطول في الفرن علشان كدة بتطلع ناسفة
انا مثلا حاليا شغال علي فرن غاز كبير ودرجة الحرارة بتكون حوالي ٢٧٠ علي العداد لكن انا بولعه من ١١ صباحا لغاية ١١ مساءا ولذلك البيتزا لاتزيد عن دقيقتين لو عاوزها طرية و٣ دقائق لو عاوزها ناشفة
فلو حضرتك تحسبى الوقت اللي بتاخده في فرن البيت هتلاقيه حوالي ١٠ دقائق ولذلك بتكون ناشفة من الاحرف
فدرجة الحرارة والوقت وسمك البيتزا هم العوامل المؤثرة في ذلك
ممكن تسخني الفرن كويس جدا ويصل لاعلي درجة فيه ومتحطيش ابدا البيتزا وهو لسة بيسخن
ممكن تدخلي بالبيتزا من غير الموزاريللا وتحطى عليها الصوص فقط وتدخليها الفرم لما تلاقيها ارتفعت واستوت من تحت وطبعا هتحطيها في الجزء الاسفل من الفرن وبعدين تطلعيها وتحطي الموزاريللا والمكونات اللي عاوزاها ولو المكونات تسويها مسبقا يكون افضل وبعدين تدخليها الفرن وتحطيها في الجزء العلوي وتشغلي الشواية او الجزء العلوي من الفرن لغاية الموزاريللا متسيح بتكون كدة جاهزة ومستوية لان اهم حاجة تكون البيتزا مستوية واحمرت من تحت
ارجوا ان اكون قد استطعت التوضيح
ربنا يباركلك ياشيف و يبارك ف عمرك ويحسن مابين ايدك
انسان قمة بالاخلاق والذوق بيكفي عم تعطي سر من اسرار المهنة جزاك الله الف خير وأدام عليك الصحة والعافية والله اول مرة احضر فيديو بالتوضيح والشرح الكافي والوافي ولاحظت ملاحظة عم ترد على كل التعليقات شكرا الك والله يرزق من سابع ابوابه
اختك من سوريا
اختي الكريمة ايمان
اولا اشكرك لتشريفك القناة بمرورك بها
ثانيا اشكرك كثيرا لتفضلك بالتواصل والتعليق
وثالثا اشكرك كثيرا لاسلوبك الراقي الرائع وكلماتك الطيبة الكريمة
وتعليقك هذا شرف للقناة ووسام اعتز به علي صدري
ندعوا الله لكي باضعاف امثال مادعوتي لنا به يااحب الشعوب العربية واكرمها
💚💚💚💚🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
السلام عليكم ورحمة الله
اولا الله يعطيك الصحة والعافية ويقويك
ثانيا اذا ممكن انا بعمل يوميا عجينة بيتزا خمسة كيلو طحين ، ممكن اعرف بالزبط مقادير الزيت والملح والسكر والخميرة بعد اذنك ، وممكن اعرف كم يوم ممكن تبقى العجينة بالبراد كأقصى حد بحيث تحافظ على الجودة وماتخرب
ياريت تبقي تقوللي نسبة البروتين في الدقيق قد ايه لان البيتزا بتحتاج دقيق عالي البروتين
تقريبا الميو بتكون من ٥٥ ال٦٠% من وزن الدقيق ودا بيكون حسب نسبة شدة الدقيق فكلما كان الدقيق شديد بيكون امتصاصه للماء اكثر
طيب علشان خاطري خليهم ٦ كيلو طحين بدل خمسة علشان اكتبلك المقادير بالتقريب
مثلا ٦ كيلو طحين هيحتاج تقريبا ٣ لتر ماء
١٥٠ جم ملح
١٥٠ جرام زيت
١٢ جرام خميرة بيرة طازجة او ٥ جرام خميرة جافة
١- لايجب اذابة الملح سويا مع الخميرة لانه بيبطئ مفعول الخميرة
٢- لو هتستعمل خميرة بيرة طازجة ممكن تذوبها في مية باردة عادية لكن لو هتستعمل خميرة حبيبية جافة يبقي تذوبها في شوية مية دافية(٣٧درجة مئوية ) مع ملعقة سكر صغيرة
٣ الزيت بيتم اضافته في المرحلة الاخيرة من العجين
لو حاطط خميرة مظبوطة ومش كتير ممكن تفضل في البراد لمدة ٤ ايام بس بشرط تكون درجة المبرد لاتزيد عن ٥او٦ درجات و
بشرط تغطيتها جيدا علشان متنشفشي من هواء الثلاجة
وكمان من الافضل تحتفظ بكور عجين وليست العجينة كلها
اخراج الكور قبل الشغل بساعة علي الاقل علشان تاخد درجة حرارة الغرفة
مشكور جدا اخي الكريم وبالتوفيق انشالله
🌹🌹🌹احبكم جميعا في الله
شكرا يا معلم سمير و الله فيديوهاتك اعطتني الحماس ودفعتني لفتح بيتزيريا صغيرة في حارتنا و الحمدلله .معلوماتك قيمة ما شاء الله .بارك الله فيك و في العائلة الكريمة .و يجعل نصائحك في ميزان حسناتك. تحية سلام من اخوك فارس من الجزائر.
الشكر لله اخي الكريم فارس
يشرفني ويسعدني كلامك الطيب الكريم واحمد الله انني كنت سببا للخير ولمساعدتك وهذا شرف كبير لي ووسام للقناة
وربنا يوفقك ويسعدك ويوسع رزقك يارب
💚💚💚💚💚💚💚💚🌹🌹🌹🌹🌹
@@samirelkordy اللهم امين اجمعين
السلام عليكم انا متابعة جديدة لحضرتكم لو سمحت عندي مشكلة عند خبز البيتزا في الفرن تحصلي مشاكل اتمنى من حضرتك توضحلي درجة حرارة الفرن المناسبة للبيتزا واحطها قريبة ع النار من تحت او لا واي معلومات تخص الخبز و الفرن الغاز والكهربا... جزاك الله خيرا🌷
@@عالمالعلوم-س6ت وعليكم السلام
اهلا وسهلا بحضرتك وبمتابعتك للقناة
بالنسبة لتسوية البيتزا في فرن البيت هرسل لحضرتك رابط فيه اكثر من فيديو بيشرح بالتفصيل وملخصه انك توصلي لاعلي درجة في الفرن قبل وضع البيتزا داخل الفرن
البيتزا بتحتاج حرارة من ٢٨٠ الي ٣٥٠ درجة
ruclips.net/p/PLf-XnZ4hTVHEfkPGl7pi48GrlrbM68alJ
ربنا يبارك فيك يا رب ويوفقك انا عايشه في إيطاليا وكله اللي انت بتقوله صح مليون بالمئة شكرا لك ولامانتك في نقل المعلومة
ربنا يعزك ويبارك فيكي اختي الكريمة ٱمال
انا عشت وتعلمت وعملت مع كبار اساتذة البيتزا في ايطاليا وتنقلت بين مطاعمها ومدنها لمدة ٢٩ عاما قبل ان احضر الي انجلترا
@@samirelkordyبالتوفيق والنجاح الدائم بعون الله تعالى
@@buffetamal9898 ربنا يباركلك في عملك ويحسن مابين ايديكي
@@samirelkordy ربنا يعزك يا رب ويوفقك
من فضلك يا شيف الماء يكون دافئ او عادي طبيعي حسب جو الغرفة اجابتك تهمني بليز ؟؟
لا الماء بيكون عادي بدرجة حرارة الغرفة
ولو هتستخدمي خميرة بيرة طازجة بتدوبيها في نفس المية
لكن لو هتستخدمي خميرة حبيبية جافة بتدوبي الخميرة في قليل من الماء الدافئ ٣٧ درجة مع ملعقة سكر صغيرة
@@samirelkordy مشكور شيف اوك فهمتك وبالتوفيق يا رب
اشتركت بس اليوم بالقناة لأن طلعتلي قناتك بالصدفة وعجبتني وحسيتك صريح وبتعطي من قلبك
الله يجازيك كل خير .
@@dz-vi3qt الشكر لله
وانا آسف علي التاخير في الرد لان كان عندي ضيوف ولسة فاتح نت حالا
@@samirelkordy الحمد لله دائما وابدا
ولا يهمك شيف معذور الله يعينك
الحمدالله على رضا الله والوالدين وانا اليوم حاسا اني مرضية الوالدين ربينا يرضي عنك كنت محتاجة لهده نصايح
الحمد لله والشكر لله ان جعلني سببا للخير
وانا سعيد جدا بكلامك الطيب ودعائك الذي ادعوا لكم باضعاف امثاله
لو حضرتك تكرمتي ودخلتي قناتي وفتحتيplstlist في القناة هتجدي حوالي ٤٠ فيديو بيشرحوا كل شئ عن البيتزا من نوع الدقيق حتي التسوية النهائية
بصدفه شفت قناتك بس عجبني أسلوبك وطيبة قلبك وصدقك بتوصيل المعلومه الصحيحه أنت أنسان راقي ربي يسعدك ويوفقك ويرزقك رزق حلال .أخوك سوري عايش باألمانيا. تحياتي ألك
تحياتي لك ولكل الشعب السوري الذي اصبح لنا اصدقاء كثيرين هنا في لندن
اشكرك كثيرا لتشريفك القناة وتكرمك بالتواصل والتعليق باسلوبك المهذب الراقي وكلامك الطيب الذي ليس غريبا عن الشعب الاحب الي قلبي
🌹🌹🌹🌹
شرح كافي وافي
شكرا اختي الكريمة هنية وتشرفت بمرورك بالقناة وتفضلك بالتواصل والتعليق
شككرااا شاااف انا عمري 15 سنة من الجزائر وباغية كي نكبر نولي شااف سبيسيال فالبيتزاا توجور نروح مع ابي للمطااعم باه نبحث على السر وكذلك هنا فاليوتيوب ولكن للأسف مالقيتش الشي لي باغياتو ولكن اليوم فقط اكتشفت طريقتك واسرار البيتزا وكذلك طريقة الفرد العجييبة الله يفررححك شيييف شكرا ليكك بزااااف والله يعوض تعبك بالخيير 👑👑
BīTt Cha حبيب قلبي وانا سعيد جدا بكلامك واتشرف بثقتك الكريمة في طريقتي
واقسم لك بالله انني لم اخفي سرا ولم انقص شيئا اعرفه من خبرتي في مجال البيتزا طوال ٢٥ عاما وان هذه الطريقة التي تعلمتها هنا من اساتذة البيتزا الايطاليين ومازلت اعمل بها حتي الان
ربنا يوفقك وتصبح شيف كبير وتفيد الآخرين بخبرتك ولا تبخل بعلمك
أناا بنت جزائرية عمووووو الشاااااف شكراااا راك فرحتني بزاااف بالرد تاااعك شكرا ليك الله يهنيييك عمووو الشاااف 🌸🌸
BīTt Cha انا آسف اني اعطيتك صفة الولد ويسعدني اكثر ان بنت عربية في هذا العمر وبهذا الطموح
وانا زدت شرفا وسعادة بالتواصل معكي
ولو تحبي اي استتدفسار او سؤال هكتبلك رقم الواتس وتحت امرك في اي وقت
00393334103319
Samir El Kordy شكراااا الله يسععدكك عموووو ولكن للأسف لا املك واتس املك فقط انستاقرام وفيس 😞😞 ادا عندك انستاقرام او فيس اعطيني حسابك عموو ادا ماعندكش معلييش عااديي عند حاجتي إليك أستشيرك فالتعليقاات😍😍 على فكرة اسمي مناال 👑
BīTt Cha facebook.com/abusamra2010
الله يفتح عليك ويكرمك ويزيدك من فضله ويباركلك فيه زي ما بتحاول تعلم صنعة لناس تسترزق منها ومابتبخلش بأي معلومة. انا كنت داخلة اشوف طريقة سريعة للبيتزا عشان الغدا انتهي بيا الحال شايفة معظم فيديوهاتك. تدخل القلب بجد ربنا يباركلك
الحمد لله والشكر لله
شكرا لمرور حضرتك بالقناة وتشريفك لها وتشريفنا بالتواصل والتعليق
كلامك الطيب واسلوبك الراقي وسام علي صدر القناة وتشريف لها
اشكرك شكرا جزيلا لتقييمك الايجابي للقناة ومشاهدتك لمعظم الفيديوهات
اللهم احفظك واسرتك وكل احبابك وكل البشرية جمعاء وعافنا واعفوا عنا🌹🌹🌹🌹
سامحيني ما فيش طريقة مصرية فرعونيه في البيتزا
تسلم ايدك ياشيف وربنا يعطيك الصحة والعافية
انا عرفت انت ليه بتقول محتاجة ماكينة عجان انا شفت الفيديو وقمت عجنتها مش عوزة اقولك ذراعي وقف هى المفروض جامدة اوي كده واﻻ ايه ؟؟
المفروض متكونشي جامدة اوي ولو الدقيق شديد حطي منه ١.٨٠٠كجم
فقط
لو العجين متوسط الشدة بتاخد ١.٩٠٠ كجم
ولو دقيق ضعيف تحطي ٢كجم لكل لتر مية واكيد كضرتك استعملتي دقيق شديد لانه بيمتص المية كلها وفي النهاية تحطي الزيت وتعجنيها لما تمتصه كله وتسيبيها تريح ١٠ دقائق وتغطيها وتعجنيها تاني هتلاقيها لانت معاكي وبقت طرية
Samir El Kordy فعﻻ ﻻنت بس كانت فعﻻ محتاجة مايه زيادة بس انا خفت ازودها تبوظ
شكرا على ردك وربنا يبارك لحضرتك
@@ZzzzZzzz-ch9pb دا واجب عليا ولاشكر علي واجب
انا اللي بشكر حضرتك لثقتك في طريقتي واهتمامك بالتواصل
وتحت امر حضرتك في اي وقت
سلام عليكم. شيف ممكن رقمك لتواصل على الواتساب لاني ارغب في مشروع بيتزاء وانا متذوق. للبيتزاء ولا اعرف كيفية صنعها ومكوناتها وابحث عن شخص صاحب مهنه يساعدني في اختيار طاقم العمل او يعطيني النصيحة مع الشكرا والتقدير
00447395393133
بشكر حضرتك كتير اتعلمت طريقة العجينة البيتزا من حضرتك من ٤سنوات ومن يومها احلى بيتزا بتطلع معي
الله يعطيك الصحة والعافية
الشكر لله
والشكر لحضرتك اختي الفاضلة مني لاهتمامك وتفضلك بالتواصل والتعليق بكلامك الطيب الجميل واسلوبك الراقي
تعليق وكلام حضرتك تشريف للقناة ووسام علي صدري اعتز به
تشرفت بمرورك بالقناة🌹🌷🌻💕
الف الف شكر لك شاف سمير . 🔝🔝👏👏👏👑
شكرااا على الشرح و التوضيح و رحابة صدرك و حسن نيتك في تعليم المبتدئين مثلي . 😊😊
اتمنى لك كل النجاح و التوفيق باذن الله . 😇😇
اكيد رح اشترك بقناتك الرائع . 👍👍👍
xabi riko35 اهلا وسهلا بحضرتك ولو فيه اي استفسار ممكن تتواصل معي علي المسنجر او واتياب
00393334103319
دا رقم تليفوني ع الواتس
Samir El Kordy شكرااا شاف . اكيد راح نتواصل .هذا شرف كبير ليا . 😊
xabi riko35 تحت امرك في اي وقت
+Samir El Kordy ممكن سؤال هو التزا الاطالي بتبقي كرسبي ول مثل بيتزا هت تربة و ملتد
دا رقم تليفون الواتس في لندن+447395393133
تسلم ايدك وجزاك الله كل خير
shosho lamar الله يسلمك ويبارك في حضرتك وشكرا لمرورك وتشريفك القناة
الله يعطيك الصحه ويجزاك خير انت المرجع بتاعي
يافندم دا شرف اعتز به وتعليقك وسام لي وتشريف للقناة اخت وفاء
ربنا يعزك ويبارك فيكي وفي اسرتك💚💚💚💚💚🌹🌹🌹🌹
انا شفت قناتك بالصدفه وعجبني طيبة حضرتك وزوقك واسلوبك الراقي المحترم المتواضع وتوصيلك المعلومة بمنتهي الامانه فزمن قل خيره الله يعطيك الصحة والعافية ويكرمك بكل ماتتمناه من خير أكثر الله من أمثالك ابي الحبيب
اخي الكريم محمد
اسلوبك الراقي الرقيق وكلامك الطيب يدل علي اصلك الطيب وكرم اخلاقك
واسعدني جدا كلامك وزوقك وهذا وسام اضعه علي صدري وتشريف للقناة
💛💚💟💜❤💔💗💛💚💟💟
انت في ايطاليا وانا بامريكا اعطينا فكره عن الاكل والمنيو في ايطاليا .....البيتزا عنا مش بيتزا ايطاليه
yacoub nasrallah البيتزا الايطالي هنا بتختلف في الجنوب وخاصة نابولي بيحبوها عالية الحروف وطرية اما في الشمال فبيحبوها رقيقة ومستوية وناشفة
لكن العحينة تقريبا واحدة ولا يضاف عليها بيض ولبن وسكر مثل اللي بيعملوها في الوطن العربي
انا اعرف ان في اميركا بيعملوها بالاناناس والفواكه
احنا هدعندنا بيتزا كمثري وجورجونزولا وبتكون موزاريللا ومن غير صوص طماطم
Samir El Kordy مشكور اخ سمير هنا البيتزا تكون خميله وعادة صوص بيتزا وفوقها موزريللا المش طازجه (في نوع طازج ويكون على شكل كره صغيره ) اغلب محلات البيتزا بستعملو الموزريللا البلوك الكبير وفوق الجبنه خضار مقطعه نيءه انت طبختها وفوق الخضار لحمه تاتي جاهزه في اكياس مثل البيف والبيبروني والدجاج وهناك نوع بيتزا يسمى الهاوايان بيتزا وهي عليها صوص وموزريللا وانانس وهام والهام هو لحمة خنزير مثل المرتدللا
Samir El Kordy اما العجينه فهي خميره سكر ماء ساخن ومن ثم طحين عالي الغلوتين وملح وزيت مازولا والبعض بحط بيضه او تنتين وتخمر وتقسم وتوضع بالتلاجه لحين الاستعمال قبل بساعتين تخرج من التلاجه لتخمر وفردها يكون على ماكينه وليس باليد
yacoub nasrallah اخي الكريم يعقوب
يسعدني التواصل مع حضرتك وتبادل المعرفة والمعلومات.انا اعلم ان الامريكان يحبون الصلصة الكتير وطبعا كما تعلم ان البيتزا بدات في ايطاليا والبيتزا مارجريتا عملها واحد ايطالي وكانت بمناسبة زيارة لملكة انجلترا لايطاليا ووضع عليها صوص وموزاريللا وبازلكو واعطاها اسم الملكة
بالنسبة للبيتزا التي يوضع عليها فاكهة مثل الاناناس او التفاح والكمثري من الافضل ان بدون صلصة طماطم
yacoub nasrallah بالنسبة للموزاريللا فعلا هناك نوع طازج وبنسميها fior di latte
ودي بتكون غالية ولو استعملتها في عمل البيتزا هتغليها ويصبح سعرها غالي لان الكيلو منها بحوالي ٩ يورو
اما البلوك من الموزاريللا بيكلف ٥ يورو واغلبية المطاعم بتيتعمل ماركات مختلفة منه
أحسنت الله يكرمك يا رب
الله يعزك ويكرمك ويباركلك في عائلتك وقد زرت قناتك واشتركت بها وفي انتظار الجديد
ولك بالمثل يا استاذى العزيز .............. وربنا يقويك يارب
@@NORSHAMSELDEN احتراماتي وتحياتي لحضرتك 💗💖❣❤
ربنا هيجزيك خير عن علمك اللى بتعلمه للناس يا ريت ناس كلها تبقا زيك
تسلم اديك طريقة حلوة وشرح مفصل. سؤالي هل البيتزا لما نحطها فثلاجة باردة مش حيأثر على العجين يعني الخميرة اللي حطينها يبطل مفعولها وتكون العجينة قاسية بعدمانطلعها تاني يوم وندخلها الفرن ولك جزيل الشكر ✔
اختي الكريمة نهي
اشكرك علي مرورك وتشريفك للقناة وانا اشتركت بقناتك وان شاء الله في انتظار الجديد من حضرتك
اشكرك علي اسلوبك الراقي وكلام الطيب الرقيق
بالنسبة للعجينة لما بنحطها في الثلاجة لايؤثر علي الخميرة بل يبطئ فقط من تكاثرها ويقلل من سرعة تخمر العجينة
الخميرة اختي الكريمة هي كائن حي من الفطريات وحيدة التخمر يتغذي علي السكريات الموجودة في الدقيق ويبدأ في التكاثر ويسبب تخمر العجينة
الخميرة تبطئ في التكاثر من درجة 0حتي 5 درجات واقل من صفر حتي-18 لا تموت ولكن يتوقف نشاطها
وتموت اذا وضعناها في مية درجة حرارتها 50 درجة فيما فوق
اذن وضعها في الثلاجة يبطئ فقط من تكاثرها ولا يسبب موتها
المهم عندما تضعيها في الثلاجة تغطيها كويس ببلاستيك علشان متكونشي طبقة ناشفة علي السطح
وتسحبيها من التلاجة قبل تسويتها بساعة علشان تاخد درجة حرارة الجو وتكمل تخمرها
@@ym9300 الاخت بتقولك هتشتغل بها تاني يوم يبقي هتسيبها ازاي في درجة حرارة الغرفة لتاني يوم
انا بحطها في الثلاجة( يعني المبردة) لتاني وثالث يوم كمان لاني لو تركتها في درجة حرارة الغرفة اكثر من ٥ او ٦ ساعات هتخمر كتير جدا
@@samirelkordy الله يبارك في صحتك استرتك ياشيف 🌹🌹
مية باردة ولا دافئة
مية باردة في درجة حرارة الجو
لا اله الا انت سبحانك اني كنت من الظالمين
ربنا لا تزغ قلوبنا بعد إذ هديتنا وهب لنا من لدنك رحمه انك انت الوهاب
الحي القيوم برحمتك استغيث أصلح لي شاني كله ولا تكلني إلى نفسي طرفة عين
اللهم هب لنا من ازواجنا وذرياتنا قره أعين واجعلنا للمتقين
اللهم صل على محمد وآل محمد كما صليت على ابراهيم و آل إبراهيم اللهم بارك على محمد وآل محمد كما باركت على إبراهيم وآله انك حميد مجيد
رب إني مسني الضر وانت ارحم الراحمين
اللهم هب لنا من ازواجنا وذرياتنا قره أعين واجعلنا للمتقين إماما
اللهم آتنا في الدنيا حسنه وفي الاخره حسنه وقنا عذاب النار
حسبنا الله سيؤتينا الله من فضله انا الى الله راغبون
لا حول ولا قوه الا بالله العلي العظيم
حسبي الله ونعم الوكيل
حسبي الله الذي لا إله إلا هو عليه توكلت وهو رب العرش العظيم
اللهم يا مقلب القلوب ثبت قلبي على دينك
ربنا لا تزغ قلوبنا بعد إذ هديتنا وهب لنا من لدنك رحمه انك انت الوهاب
ربي اني مسني الضر وانت ارحم الراحمين
اللهم انك عفو كريم تحب العفو فاعف عنا
رب إني مسني الضر وانت ارحم الراحمين
لا اله الا انت سبحانك اني كنت من الظالمين
الحي القيوم برحمتك استغيث أصلح لي شاني كله ولا تكلني إلى نفسي طرفة عين
انا لله وانا اليه راجعون اللهم اؤجرنا في مصيبتنا و اخلفني خيرا منها
الله الله ربي لا أشرك به شيئا
اللهم آمين
السلام عليكم ماشاء الله يبارك يارب معلش طريقة ل ٢٠كيلو طحين كام ..المكونات يعني وبارك الله فيك على هذه المعلومات القيمه
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
احب اقولك لو مهنتك دي يبقي لازم تعرف هل دقيقك متوسط الشدة يعني نسبة البروتين فيه من ١٠-١٢٪ ام شديد يعني البروتين فيه أكثر من ١٢٪
لان دا بيعتمد عليه كمية المئة اللي بتضيفها
عموما كل كيلو دقيق لو متوسط الشدة يبقي بيحتاج ٥٧٠ جرام أو مللي مئة
وانا هكتبلك الأساسيات لكل كيلو دقيق وانت تضرب المكونات دي في عدد كيلوات الدقيق اللي هتعجنها
كيلو دقيق بيحتاج من ٥٧٠- الي ٦٠٠ جرام مئة حسب شدة الدقيق
يعني 20×570=11400 اي١١ لتر و٤٠٠جرام
طيب لو هتحط ٦٠٠مللي أو جرام
يبقي٢٠×٦٠٠=١٢٠٠٠ يعني ١٢لتر
الخميرة هتحط لو الجو حار عندك ١ جرام لكل كيلو دقيق يعني ٢٠×١=٢٠ جرام
الملح ٣٠ جرام لكل كيلو دقيق
يعني٢٠×٣٠=٦٠٠ جرام ملح
الزيت ٢٠ جرام لكل كيلو دقيق
يعني ٢٠×٢٠=٤٠٠ جرام زيت والزيت اختياري ممكن تضيفه أو لاتضيفه أو تضيف كمية قليلة حسب المتاح عندك في نهاية العجن
ياشاف المقادير 1ل ماء مع 1كلغ فارينة ، هادي هيا المقادير
mohmed mebarek لا اخي الكريم الدقيق في عجينة البيتزا بيكون ضعف المية
يعني لتر مية يبقي ٢ كجم من الدقيق
لو كوب مية يبقي كوبين من الدقيق
انا طالب بدرس في روسيا وكنت محتاج شغل تابعت فيديوهاتك وقعدت اجرب في البيت لحد ما تعلمت وروحت الشغل الله يبارك فيك
حبيبي اولا الشكر لله ان جعلني سببا لتعلمك مهنةتعتبر عالمية وصانيعيها مطلوبين في كل مكان
ثانيا طموحك وعزيمتك هي اللي وضعتك علي اول السلم ويجب ان تزيد من تكبيقك في المطعم وتحاول ان تكتسب خبرات وتكور من نفسك ولاتقل ابدا انا خلاص اتعلمت بل يجب ان تتعلم دائما
ثالثا اشكرك علي تواصلك واهتمامك ان تخبرني بذلك واتمنالك التوفيق دائما وتحت امرك في اي وقت وفي اي استفسار
انا بجد فخور بك
ربنا يوفقك و يباركلك لأنك عندك ضمير وتحب توصل المعلومه وتفيد غيرك يارب تفتح مطعم بيتزا باسمك ف ايطاليا
تسلمي اختي الكريمة رولا واشكرك علي زوقك وكرم اخلاقك وكلامك الطيب
ويارب يسمع منك ربنا وافتح مكان بيتزا باسمي في ايطاليا ان شاء الله💕💗💖💔💓❤💘💜❣💚💛💌💙💞💝
ايه الزوق العالي ده حضرتك انسان بسيط، وشرح حضرتك ممتاز
ربنا يعزك ويبارك في حضرتك اختي الكريمة نهي واشكرك علي تشريفك القناة وتفضلك بالتواصل باسلوبك الراقي الرقيق وكلامك الطيب .ربنا يباركلك في كل عائلتك واهلك واحبابك