역시.. 고기에 대한 이해도가 높으셔서 거침이 없으시네요... 저는 벌벌떨면서 했는데 ㅎㅎ;; 덧붙이자면 이 기술의 시작은 일본의 온스이라는 회사에서 개발됐습니다. 일본 내 특허를 낸 상태고 이 피 빼기가 파파첼의 스승 >> 파파첼 이렇게 전해지게 됩니다. 동맥 간하기는 오직 파파첼의 스승과 파파첼의 기술이라고 하네요. 이 소식을 파파첼상에게도 전하겠습니다!
안녕하세요. 이 방법을 진씨에게 가르친 사람입니다. 이 방법이 한국에서 퍼지는 것은 매우 기쁩니다. 그러나 최상의 결과를 얻으려면 수돗물이 아닌 삼투압을 조절 한 식염수로 혈액을 제거해야합니다. 그렇지 않으면 물고기의 세포막이 부서져 맛있지 않게 되는 것을 이해해 주세요.
@@sooafish 나의 서투른 한국어를 이해해 주셔서 감사합니다! 최선의 방법을 말하고 싶습니다. 많은 양의 물고기를 다루는 생선 가게에서는 식염수를 넣는 것이 어렵다는 것을 알고 있습니다. 여러분 한국인의 행동력에는 항상 놀랍습니다. 앞으로도 새로운 도전을 계속하십시오. 응원합니다 🙏
길가던 요식업자입니다. 영상 말미에 "이건 많이 알려져야 한다"고 말씀하시는거 너무 감동이네요. 보통 이런것 처음에 선구적으로 시작하면 금방 남들이 너도나도 따라할까봐 걱정하는게 일반적인데, 좋은게 있으면 나누고자, 알리고자 하시는 그 마음이 너무 아름답습니다. 오늘 영상도 잘 봤습니다!
연구실에서 실험용 쥐 조직 고정하는 방법과 비슷하네요^^ 대동맥이 나가는 심실부분에 주사기를 넣어주고, 대정맥이 들어오는 심방부분을 절개해서 피를 빼는군요 ㅎㅎ 진짜 대단하십니다~!!! 밑에 삼투압 얘기가 있는거 같은데, 한 가지만 덧 붙이자면 일반적으로 시판되는 생리식염수는 인간(포유류)의 기준에 맞춰 0.9%의 농도입니다. 그런데 제가 알기론 경골어류(모든횟감 물고기)는 보통 1.5%의 삼투 농도로 알고있습니다. 굳이 완벽한 방법을 원하신다면 시판되는 생리식염수 대신 1.5%의 소금물(물 1리터에 소금 15그람)을 사용하시면 될듯합니다. 하지만 조직손상없이 완벽하게 하려면 주사기 바늘로 천천히 20분정도 흘려줘야 하는데,, 장사하시는 업장 특성상 불가능하겠죠 ㅜㅜ 아무튼 수산물을 좋아하는 제 입장에서 매번 수아아빠님 영상 보면서 감탄하곤 했는데,, 오늘 또 한번 수아아빠님의 노력과 진정성에 진짜 감탄하고 갑니다. 직업의식이 진짜 존경스럽네요 ㅎㅎ 앞으로도 번창하시구요~ 계속해서 좋은 영상 많이 부탁드리겠습니다. 건강 잘 챙기시구요~~~~~~~~~!!
대단하십니다. 재래시장 회센타에서 생선피를 거의 완벽하게 제거하시려는 노력... 물론 바쁜 실전에서는 불가능하겠지만 의식하고, 노력하시는 모습이 감사하네요... 저도 회의 품질?은 피와 물기라고 생각합니다. 위생은 당연한것이고요... 앞으로 지향되어야할 너무 감사한 시도들에 박수 박수... 거제도 고현시장의 자랑입니다.
감사합니다.저도 많이 배웁니다. 대단하십니다. 저도 5번만에 이해가 되고 겨우 절반정도 성공을 했 습니다. 진짜 대광어로 하니 어느정도 보이더라구요. 요즘 부시리도 많이 들어오는데 한번 시도해 봐야 하겠습니다. 다른분들이 물맛타령을 많이 하시던데 모세혈관에 피보단 낳겠다싶지만 수건으로 모세혈관 피를 못 닦아 내듯. 혈관에 들어간 물은 못 닦아 내겠죠. 그래서. 일본분들은 간장을 넣어 드시는게 아닐까 싶은데요. 담에 주사기로 공기 주입 하는건 어떨런지...제가 이상한쪽으로 생각 한건가요^^ 항상 응원하고 많이 배읍니다. 감사합니다
생선의 뛰고있는 심장을 보게되다니 정말 신기했습니다! 제가 생선의 이해도가 낮아서 그런지 포 뜨기 전에는 농어가 오히려 완벽하게 피가 빠진듯 했습니다만 잿방어 지아이 쥐는데도 피가 안묻는걸 보고 놀랬네요! 저는 낚시하면서 시메를 하다보니 뇌 파괴 후 심장 파괴가 일상이었는데 정말 충격받았습니다.
근데 궁금한게 핏줄로 물을 투입하면 피는빠지고 물이 살속에 스며들어서 살맛에 영향을 주지 않나요? 또는 숙성 時 변질 위험이라던가.. 아래 원작자? 분처럼 식염수를 이용하면 괜찮을거같기도한데, 보통 횟집에서 생선살에 물이 안닿게 하는걸로 알고있는데.. 핏줄로 투입하면 살 구석구석 다 스며들거같아서요.
변질에 더 영향을 주는것은 피 입니다. 피 속에 있는 아미노산이 미생물의 먹이가 되고요. 미생물이 아미노산을 먹고 유기산을 내놓음으로써 부패가 일어납니다. 살 속의 단백질이 아미노산으로 분해되는건 시간이 오래 걸립니다. 고로 피를 제거하는 대신 수분이 남는것은 부패는 더 느립니다. 더구나 대부분 수돗물을 사용하는데 수돗물은 일정정도 살균력이 남아 있으므로 더 낫죠. 요약하자면 피도 있고 물도 있으면 부패가 빠르고 맛도 금방 떨어지지만 피가 없고 물이 있다면 부패는 느리고 맛도 금방 떨어지지 않습니다.
수아 아빠님은 진짜 멋지세요. 심장을 변형 송곳에 촥 꼽으고 피를 뽑아내시는데 입이 떠억~살이 진짜 탄탄해 보이고 피가 깔끔하게 빠져보이네요. 수아아빠님 영상 보면서 공부한 덕에 대형 민어도 회떠서 동네 어른들께 이쁨을 듬뿍 받았는데 언젠가 이것도 해보고 싶네요. 수아아빠님 화이팅!!!
Wow! Although I don’t speak the language, that was a excellent visual demonstration. Thank you for taking the time to make and post this video. Grateful.
와 평소에 하행대동맥으로 방혈하신것도 흔치않은데 하루에도 수많은 작업량을 업으로 하시는 분이 이렇게 하시는게 정말 대단하십니다. 기술을 전수하신 분께서 말씀하신대로 염농도를 맞춘 관류액으로 방혈하면 조직 손상이 최소화 될 것입니다. 하지만 손질 후 1~2일 냉장숙성하지 않고 바로 손님상에 올라가는 활어회 특성상, 지금처럼 해도 참 맛있을것 같습니다. 기회가 되면 꼭 찾아뵈서 식사하고 싶습니다 화이팅 입니다
![Blox Fruits Dragon Rework Update [Full Stream]](http://i.ytimg.com/vi/EqDAp8udhm0/mqdefault.jpg)
역시.. 고기에 대한 이해도가 높으셔서 거침이 없으시네요... 저는 벌벌떨면서 했는데 ㅎㅎ;;
덧붙이자면 이 기술의 시작은 일본의 온스이라는 회사에서 개발됐습니다.
일본 내 특허를 낸 상태고 이 피 빼기가 파파첼의 스승 >> 파파첼 이렇게 전해지게 됩니다.
동맥 간하기는 오직 파파첼의 스승과 파파첼의 기술이라고 하네요.
이 소식을 파파첼상에게도 전하겠습니다!
진석기시대님 덕분에 많은걸 배웠습니다.
거제도도 한번 오세요~~ 피완전히 뺀 맛있는 회를 대접하고 싶습니다.
아니 진짜가 나타났네...
찐이네 ㅋㅋㅋ
명분이 생겻네옄ㅋㅋ
대단하세요 확실히 회때깔이 다르단걸 화면으로도 보입니다
안녕하세요. 이 방법을 진씨에게 가르친 사람입니다.
이 방법이 한국에서 퍼지는 것은 매우 기쁩니다.
그러나 최상의 결과를 얻으려면 수돗물이 아닌 삼투압을 조절 한 식염수로 혈액을 제거해야합니다. 그렇지 않으면 물고기의 세포막이 부서져 맛있지 않게 되는 것을 이해해 주세요.
어러한 과정이 들어간 횟감이라면 기본 단가의 한30% 더 비싸도 무저건 사먹겠습니다 ㅎㅎ
영상 보고 너무 감명받았습니다.
제 가게 여건상 하기는 힘들지만 앞으로 해보겠습니다.
그리고 저희가게 물은 지하수입니다~
올린영상 전부 다봤습니다. 이런 방법을 배울수 있게 영상 올려주셔서 감사합니다.
@@sooafish 나의 서투른 한국어를 이해해 주셔서 감사합니다!
최선의 방법을 말하고 싶습니다.
많은 양의 물고기를 다루는 생선 가게에서는 식염수를 넣는 것이 어렵다는 것을 알고 있습니다.
여러분 한국인의 행동력에는 항상 놀랍습니다.
앞으로도 새로운 도전을 계속하십시오.
응원합니다 🙏
감사합니다. 😁 저도 영상보면서 응원하겠습니다. 👍👍😍
ぱぱちぇるさんの韓国語、理解しやすいです😁
길가던 요식업자입니다. 영상 말미에 "이건 많이 알려져야 한다"고 말씀하시는거 너무 감동이네요. 보통 이런것 처음에 선구적으로 시작하면 금방 남들이 너도나도 따라할까봐 걱정하는게 일반적인데, 좋은게 있으면 나누고자, 알리고자 하시는 그 마음이 너무 아름답습니다. 오늘 영상도 잘 봤습니다!
저도 누군가의 영상으로 배우고 또다른 누군가는 제방법을 배우기도하구요.
좋은걸 서로 공유하다보면 손님들은 찾아와서 지갑을 열게 되지않겠어요~
@@sooafish 정말 멋진 생각이시네요. 늘 응원하고 거제 가게되면 또 방문하겠습니다~~
영상의 잿방어 구매한 사람입니다..
집은 부산이지만
비린맛에 민감해서 회는 방혈에 진심이신
거제도 수아아빠에게만 공수해서 먹어요.
영상속의 잿방어는 보시면 잘 아시겠지만 기가막힌 방혈에
고소함과 감칠맛이 일품이었습니다.
와이프와 넘 행복하게 먹었네요~
너무 감사합니다.
항상 감사합니다 ㅎㅎ
연구실에서 실험용 쥐 조직 고정하는 방법과 비슷하네요^^
대동맥이 나가는 심실부분에 주사기를 넣어주고, 대정맥이 들어오는 심방부분을 절개해서 피를 빼는군요 ㅎㅎ
진짜 대단하십니다~!!!
밑에 삼투압 얘기가 있는거 같은데, 한 가지만 덧 붙이자면 일반적으로 시판되는 생리식염수는 인간(포유류)의 기준에 맞춰
0.9%의 농도입니다. 그런데 제가 알기론 경골어류(모든횟감 물고기)는 보통 1.5%의 삼투 농도로 알고있습니다.
굳이 완벽한 방법을 원하신다면 시판되는 생리식염수 대신 1.5%의 소금물(물 1리터에 소금 15그람)을 사용하시면 될듯합니다.
하지만 조직손상없이 완벽하게 하려면 주사기 바늘로 천천히 20분정도 흘려줘야 하는데,, 장사하시는 업장 특성상 불가능하겠죠 ㅜㅜ
아무튼 수산물을 좋아하는 제 입장에서 매번 수아아빠님 영상 보면서 감탄하곤 했는데,,
오늘 또 한번 수아아빠님의 노력과 진정성에 진짜 감탄하고 갑니다. 직업의식이 진짜 존경스럽네요 ㅎㅎ
앞으로도 번창하시구요~ 계속해서 좋은 영상 많이 부탁드리겠습니다.
건강 잘 챙기시구요~~~~~~~~~!!
너무 좋은 의견 감사합니다.
최대한 능숙하게 될수있도록 노력하겠습니다.
검색해보니 사람 피가 한바퀴 도는데 1분이 안걸리는데 사람보다 작은 생선 혈관을 물로 세척하는건 더 빨리해도 문제없지않을지 하는 단순한 생각을 올려봅니다 근거가 미약한 댓글 죄송해요
대단하십니다.
재래시장 회센타에서 생선피를 거의 완벽하게 제거하시려는 노력...
물론 바쁜 실전에서는 불가능하겠지만 의식하고, 노력하시는 모습이 감사하네요...
저도 회의 품질?은 피와 물기라고 생각합니다.
위생은 당연한것이고요...
앞으로 지향되어야할 너무 감사한 시도들에 박수 박수...
거제도 고현시장의 자랑입니다.
좋은말씀 감사합니다. 노력하는 모습 보여드리겠습니다.
정말 대단하십니다. 진심으로...
횟집, 일식집에서도 잘 하지않는 이케지메?를 하시고, 피를 완벽히 제거하시려는 노력에...
감사하고, 자랑스럽습니다.
사장님의 진정한 노력은 배신없을것 기원합니다.
그냥 썰어주시는것두 맛있었는데~~
이제 더 맛있겠네요 먹으로 가야겠네요^^항상 응원합니당
항상 감사합니다 ㅎㅎ
무엇보다 더 좋은 방법을 찾아 연구하시는 모습이 너무 좋습니다. 대애박. 번창하십시오
감사합니다
혈관을 통해 살에도 물이 어느정도 차지않을까요⁉️
수돗물또는 지하수로 햇을때 회맛에는 어떤 변화가생겼나요? 느낌상 수돗물은 수돗물 특유의냄새가 회에서 나지않을까 궁금하네요..
저희가게는 지하수입니다.물맛은 전혀나지않고 숙성했을때도 비린맛이 나지않았습니다.
새로운 방법도 신기하지만 심장 찾는 실력이 경이롭네요 영상 본것만으로 이정도 숙련도라니 박수가 절로나옵니다ㅋㅋㅋ
맨날 생선잡는 사람이면 다들 잘하실겁니다.
간장에 넣고 하신것도 맛있겠는데 간장 안넣고 피를 완전히 뺀 회의 본연의 맛을 즐겨보고 싶어지는 영상이네요! 좋은 영상 감사 합니다!!0
네 저희 업장은 간장까지는 못해도 이방법은 좀더 완벽하게 할수있도록 연습하겠습니다.
혹시 사용하신 도구 어떻게 검색하면 살수있나요? 주사기같은 물쏘는거와 고리있는 저 것.... 뭐라도 검색해도 안니오네요ㅠㅠ
저도 업자인데 와 대단하시네요!!!
존경합니다 맛이 정말 궁금하네요
언제 거제가면 한번 들려야 겠습니다^^
영상 잘보고 갑니다
ㅎㅎ 좋게 봐주셔서 감사합니다
수아님채널매일보고있습니다.질문하고싶은게있습니다 집에서비늘치고하기가힘들어서요 와이프 등짝 ... 낚시터에서 신케 이케 하고들고와야지 신선도가좋다고해서피빼고 다할줄아는정도까지왔습니다. 그렇게하고숙성을 숙성지등등 이런저런방법으로 숙성을하게되면 탄탄하고쫀득한육질이 살아남아있나요?
몇시간정도 숙성을해야된다는지..
숙성을해서회가더맛있냐는게 궁금합니다..
생선손질도 이렇게 아름다워 질수가 있네요.. 영상 감사합니다~!
아름답다는 표현 정말 감사합니다.
와 역시 인간의 한계란 어디까지란 말인가?깨끗한 피제거 잘보았네요.일본인 치과의사부터 진석기님 수아빠님 모두 대단하심
진짜 세상은 넓고 대단하신분은 많은것 같아요
감사합니다.저도 많이 배웁니다. 대단하십니다. 저도 5번만에 이해가 되고 겨우 절반정도 성공을 했 습니다. 진짜 대광어로 하니 어느정도 보이더라구요. 요즘 부시리도 많이 들어오는데 한번 시도해 봐야 하겠습니다. 다른분들이 물맛타령을 많이 하시던데 모세혈관에 피보단 낳겠다싶지만 수건으로 모세혈관 피를 못 닦아 내듯. 혈관에 들어간 물은 못 닦아 내겠죠. 그래서. 일본분들은 간장을 넣어 드시는게 아닐까 싶은데요. 담에 주사기로 공기 주입 하는건 어떨런지...제가 이상한쪽으로 생각 한건가요^^
항상 응원하고 많이 배읍니다. 감사합니다
도전하는 그 정신이 진짜 대단하신겁니다~~~ 화이팅!
@@sooafish 댓글도 달아주시고 영광입니다.
방어 피가 싹다 제거됐네요ㅎㅎㅎ 이정도면 기술력은 쌉인정!! 피빼는걸 이런식으로 깔끔하게 뺄수있게 개발한건 정말 대박입니다 수아아버님은 역시나 금손이기 때문에 두번만에 이렇게 깔끔하게 빼신거보면 와우!! 퍼풱트맨!!! 쩔어요!! 아주 나이스합니다😄👍👍
감사합니다 ㅎㅎ
와 수아아빠님 대박
저도 봤던 동영상인데 바로 도전하실줄 몰랐습니다 ㅋㅋ
대한민국 최고인데도 연구하시는 수아아빠님 존경합니다!!
나중에 대광어도 한 번 해주세요 ㅎㅎ
좋게 봐주셔서 감사합니다.
대광어도 한번해보겠습니다.
꼬리쪽 혈관에 물넣는거랑 어떤차이가잇는건가여?
꼬리쪽으로 물넣는건 단순히 척추에 동맥에 있는 피만 빼내는거지 모세혈관에 있는것 까지는 빼내지 못하는데 이방법은 완절히 빼낼수 있다는게 다른겁니다.
정말 대단하다 라는 말이 절로 나오네요.
아 진짜 맛나겠어요^^
노력해서 좀더 완벽하게 해보겠습니다.
이케지메 후 신케지메 하실때 신경구녕이 보이시나요? 츠모토식은 넣는 구녕이 보이던데 대가리 통해서 넣는건 어떻게 하시는지 궁금해서 여쭤봅니다 .
작은고기는 그냥 맛에 큰의미는 없어보이는데 대방어는 피안빠지면 냄새납니다 가끔 양심에 똥털난 상인들이 그런고기를 팔죠 살아있는고기도 수돗물에 담가서 보관하면 살에서 수돗물맛이납니다 주입하는 물이 굉장히 중요해보이네요
저희 가게는 지하수입니다.
정수기에 연결 해서 사용하면 될것 같은데요. 1번필터(이물질제거) 2번필터(염소등등 제거)
방혈에 진심이신 수아아빠님~ㅎ 벌써부터 겨울 대방어에 이 방식으로 피빼는 영상이 기대됩니다~^^
대방어 저도 기대됩니다.
수아아빠님이 제일 잘 아실거라 생각되서 물어봅니다.
낚시배에서 고기를 가져올때 가장 완벽하게 삐를 뺄수 있는방법은 무엇일까요?
평상시엔 아가미막을 아주 살짝 찔러서 살아있는체로 피가 뿜어져나오게 해서 피를 빼고있습니다
이케,신케지메를 더신경써서 하시고 아가미,꼬리자르고 물속에넣고 몇번 흔들어서 피를 빼세요. 낚시배에서 가져오실때는 피보다 살이물러지지않게 시메를 완벽하게 하시는게 중요합니다
@@sooafish 감사합니다 신케지메와 물고기를 흔들어 피빼는것이 포인트이군요
어류는 1심방 1심실 입니다.
심장에서 아가미 거쳐서 전신으로 갑니다.
그리고 정맥을 거쳐 심방으로 들어 옵니다.
꼬리를 치고 심장에 물을 넣으면 살에 물이 별로 안가고 피만 잘 빠질것 같습니다.
꼬리를 쳐버리면 돌아올때 빼내야하는 피가 안빠지지 않을까요?
와 ~~~~~~ 저도 한번 해봐야겠네요
살 쪽에 물 침투도 최소화 하고
정말 깔끔 하게 보입니다
네 해보시면 다르다는걸 느끼실겁니다
짱입니다 한번가서 먹어봐야겠어요
저도 고기사와서 한번 해봐야겠습니다
수도물은 안좋다네요
네 미리 주문하시면 해드리겠습니다.
수아아빠님 피 뺀 회로 방문포장판매도 하시나요?
진석기시대에 수아아빠님 댓글보고 아 무슨일이 생길꺼 같다 했는데 올라왔군요.부산인데 거제 거래처 가는길에 미리 연락드리고 한가한 시간에 부탁해서 포장해서 오고 싶습니다.열정에 박수를 보냅니다. 새벽1시 다되어가는 시간에 회보면서 침이 삼켜지는건 마술인가요 ㅎㅎㅎ
아직 어설프지만 열심히 노력해보겠습니다.
감사합니다.
살에 물이 스며들어서 회 맛이 밍밍해지지 않을까요? 궁금하네요....
살에 물이 스며드는게 아니라 혈관에 있는 피를 빼내는겁니다. 혈관이 살쪽으로 뚫여있지는 않으니 살에 물이가는건 아닙니다.
피빼는 장비랑 어떤거 구매해야 되는지 알고 싶은데 어떻게 하면 되나요??
완벽한 피빼기 수강생 가입하시면 됩니다
피는 뺐지만 그 혈관에 물이 채워져서 물닿은 회처럼 되지 않나요? 궁금해서 여쭤봅니다
혹시 육회도 방혈 가능할까요?
복어 종류에 응용하면 좋을것 같은데요.
방혈 방법 깜짝 놀랐습니다.
번창 하세요.
네 복어피를 이렇게 뺀다면 진짜 좋겠네요.
한가지 궁금한게 심장을 적출하기전과 적출 후에 등쪽 대동맥 처리 차이가 어떤지 궁금해지네요 조만간 사서해봐야겠습니다 영상 감사합니다
그정도 해부까지는 제가하기 힘들어요.ㅠㅠ
생선의 뛰고있는 심장을 보게되다니 정말 신기했습니다! 제가 생선의 이해도가 낮아서 그런지 포 뜨기 전에는 농어가 오히려 완벽하게 피가 빠진듯 했습니다만 잿방어 지아이 쥐는데도 피가 안묻는걸 보고 놀랬네요! 저는 낚시하면서 시메를 하다보니 뇌 파괴 후 심장 파괴가 일상이었는데 정말 충격받았습니다.
이제 자주보게 될겁니다
낚시하면서 잡은고기 현장에서 바로 잡아서 먹는사람인데요 좀 무식하지만 신경도 안죽이고 피도 안빼고 그냥 살아있는생선 비늘벗기고 머리잘라서 내장 제거한다음에 바로 회뜨는데 피를 꼭 빼야하나요?
올 겨울 방어 시즌이 기다려지겠네용 ㅋ
저도 기다려집니다.
생선 살에 물이 들어가서 맛이나 식감에 영향이 있지 않을까요.?
내 생각엔 활어를 속성으로 선어로 만들어 먹는 우가 아닐까 하는데요..^^
그냥 평소대로 하시는게 더 빠르시겠는데유 시원하고요 ㅋ
좀더 연습해서 속도 올려보겠습니다.
쉽지않네요 심장찾아서 대동맥찾은담에 산개성단님 밸브로 한다는게..
일단 피만 완벽하게 뺀다는거에 ..
어렵네욤
네 쉽지는 않지만 수백번 하다보면 쉽게 되지않을까요?
근데 궁금한게 핏줄로 물을 투입하면 피는빠지고 물이 살속에 스며들어서 살맛에 영향을 주지 않나요? 또는 숙성 時 변질 위험이라던가.. 아래 원작자? 분처럼 식염수를 이용하면 괜찮을거같기도한데, 보통 횟집에서 생선살에 물이 안닿게 하는걸로 알고있는데.. 핏줄로 투입하면 살 구석구석 다 스며들거같아서요.
대부분 오로시 과정에서 물은 남아있지 않습니다. 하지만 피는 금방 응고되서 포를 떠도 살속에 남아있죠. 그래서 시간이 지나면 비린맛이 나는거구요. 살구서구석까지 혈관이 터지지 않는이상 살에 스며들지는 않습니다.
변질에 더 영향을 주는것은 피 입니다. 피 속에 있는 아미노산이 미생물의 먹이가 되고요. 미생물이 아미노산을 먹고 유기산을 내놓음으로써 부패가 일어납니다. 살 속의 단백질이 아미노산으로 분해되는건 시간이 오래 걸립니다. 고로 피를 제거하는 대신 수분이 남는것은 부패는 더 느립니다. 더구나 대부분 수돗물을 사용하는데 수돗물은 일정정도 살균력이 남아 있으므로 더 낫죠.
요약하자면 피도 있고 물도 있으면 부패가 빠르고 맛도 금방 떨어지지만 피가 없고 물이 있다면 부패는 느리고 맛도 금방 떨어지지 않습니다.
@@goldmedalpapa 👍
거의 수술집도 하시는 거 같네요 ㅎ
신기하네요👍
네 그렇게 보이네요 ㅋㅋ
오 진짜 잘빠지는것같네요 지립니다
사업장 위치 알수 있을가요??
거제 고현 시장에 있습니다.
수아아빠님도 이거 보셨군요!!! ㅎㅎ
네 충격적이었습니다.
질문요
오해하지 마세요
1990년(?) 물먹인 소
2가지 방법
입으로 그리고 혈관
그때가 생각이납니다^^
미세혈관까지 물이 찾다면
육질과 맛에 차이가
없을까요?
아니면 혈관속 물을
다시 빼는방법이?
대부분 오로시 과정에서 물은 빠져나오고 닦입니다.
하지만 피는 금방 굳어져서 살속에 남아있죠. 그래서 시간이 지나면 회가 비린맛이 나는것 같아요.
@@sooafish
오해없이
읽어주셔서 감사합니다^^
수아 아빠님은 진짜 멋지세요. 심장을 변형 송곳에 촥 꼽으고 피를 뽑아내시는데 입이 떠억~살이 진짜 탄탄해 보이고 피가 깔끔하게 빠져보이네요.
수아아빠님 영상 보면서 공부한 덕에 대형 민어도 회떠서 동네 어른들께 이쁨을 듬뿍 받았는데 언젠가 이것도 해보고 싶네요.
수아아빠님 화이팅!!!
영상이 도움되셨다니 기쁩니다.
노력해 보겠습니다.
와 잘 배우고 갑니다
네 시청 감사합니다
완벽~👏👏👏👍👍👍
우리 수아아빠 최고!!
감사합니다 😁
보셨구나~ 간장도 넣는거 시도해보세요 간장이 배여있을대 맛이너무 궁금합니다.
저는 그렇게 팔수있는 횟집이 아니라 등쪽 동맥찾는것 까지는 해봤는데 손님께 제공하지는 못해서 기회되면 제가 먹는건 해보겠습니다.
@@sooafish 그렇게해서 판매하신다면 찾아가서 사먹고 싶네요~ 보기만해도 따라할수없는 수준이라서...
시간적 효율성으로 따지면 일본식 방혈법은 꼭 수술하는 느낌이 들지만, 수아아빠방혈법이 훨씬 획기적으로 간단 명료해 보입니다.♻️
난 수아아빠방혈법에 점수를 더 주고 싶습니다.💯
잘봤습니다.
감사합니다.
물이 아닌 에어 콤프레서로 하실 경우 꼭 의료용으로 하세요..
일반 콤프레셔는 세균득실 입니다....
의료용도 앞에 한번더 필터 장착하면 좋습니다.
Wow! Although I don’t speak the language, that was a excellent visual demonstration. Thank you for taking the time to make and post this video. Grateful.
영상 시청해 주셔서 감사합니다.
이렇게 방열한후 숙성하면 회가 아주맛있겠네요.^-^
네 기대됩니다
피빼는것 보다 물고기 심장을 본게더 신기했습니다 이제것 낚시를하며 많은 물고기를잡았었지만 물고기의 심장은 이영상에서 처음봅니다....^^
심장은 영상에 많이나오지만 동맥을 자르지않고 꺼내는게 힘든것 같아요.
그냥 물이 아니고 희석됀 물입니다 구연산 나투륨 은 반드시 사용 해야 해요
피가 중간에 응고돼는것을 막아주는 것입니다
저희 가게 여건상 희석된 물을 사용하는게 가능하지 않지만 빠르게 작업한다면 심장이 멈추기전에 할수있을것 같아요.
이런방법이... 잘 배우고 갑니다.
네 신기하더라구요.
어류계의 외과의사 수아아빠 팟팅~!
요즘 잿방어가 맛난 계절인가요..?
잿방어는 지금 kg당 단가가 어떤가요?
키로당 3만원 입니다
@@sooafish 감사합니다
조만간 함 내려가야겠네요
핏기가 하나도 없네요👍🏻👍🏻
네 대박입니다
영상 고맙습니다~🥰
대박!
활어회는 츠모토식을 굳이 할 필요가 없는데 이 방법이라면 츠모토식의 단점을 완벽히 극복할 수 있겠네여
네 완전 획기적
Very good skill
업소에서 방어나 참치류 대형어종 위주로는 숙달되면 충분히 효율성 나올듯하네요, 수압으로 피 빼내고 마무리로 공압(의료용 에어 콤프레셔 까진 아녀도 필터잘 활용하면 일반 콤프레셔도 충분할듯) 으로 혈관에 물도 밀어 빼내주면 어떨까요?
대방어는 진짜 획기적일것 같아요.
에어로 저도 해보고 싶네요.
삼투합 을 조절할수있는식염수를 훅기(철이 아닌 pe재질 같은것) 이용해서 저기 물쏘는곳에 응용하면 가능할수도 있지 않을까 생각이 드네요 ^^
업장의 특성상 모든걸 할수있지만 주어진 환경에 최대한 노력하겠습니다
WOW WOW 👍👍👍
😄
대박입니다!!!! 한국에서 처음으로 시도하신 진석기님과 수산시장에서 처음으로 하신 수아아빠님 존경합니다!! 많이 배우고 갑니다!!
좋은 영상 많이 올려주세요.
제주도가 어종이 좀더 다양하니 응용해보시면 좋을것 같아요.
시간이 많이 걸리네요
인고의시간~
손질에 진심이신 수아아빠님 응원합니다
네 아직 손에 익지않아서 느리지만 좀더 많이 하면 빨라지지 않을까요? ㅎㅎ 감사합니다
대형고기들도 다 가능해지는날이 오겟군요
대형어종은 좀더 쉬울것 같아요.
@@sooafish 부시리 방어 이런것들 완벽하게 피빼시겟네요 ...
참치도 가능한건가요? 살아만있다면
@@sooafish 작은고기들은 평소대로 그냥 손질하시면 무난하실거같고 사이즈가 좀나가는애들 대상으로하시면 정말 편리할거같습니다
네 작은건 심장도작고 동맥도 작아서 터져버리더라구요.
@@국국헌 참치 자체가 살아있기가 어려워요 ㅎ
엄청나네요..
감사합니다
이쯤되면 어류 해부학 박사님?~^^
ㅋㅋ 감사합니다
지금도 실력이 엄청나신데 계속 공부하시고 발전하려 하시는 모습 정말 멋지십니다👍
ㅎㅎ 감사합니다. 세상은 넓고 대단하신분은 많은것 같아요
소 잡을때도 이방식 적용하면 안창살 이런곳은 비린맛 전혀 안나겠네요 누군가 유튜브 소재로 해주면 좋겠당 ㅋㅋ
음......물로한거면 회맛이 점점 변할꺼같은데 시간변화에 대한 맛의변화의 고증도 필요하지 않을까 생각됩니다.
물이 모세혈관에는 거의 남아있지는 않는것 같아요. 그리고 포를 떠서 닦을때 대부분 사라집니다. 하지만 모세혈관에 남아있는 피는 금방굳어져 닦아도 남아있어 시간이 지나면서 점점 비린내가 나지 않을까요? 오래된 회가 비린맛 나는건 피때문이거든요.
사실 간장으로 간 까지 하는거랑 식염수로 모세혈관 잔혈까지 다 제거하는건 업장에선 무리일 듯 하고 방어종류들 방혈만 잘해도 비린맛이 훨씬 덜하고 더 맛있어지겠죠. 아직 숙련이 덜 되셨을테니 숙련만 되면 아주 맛난 생선회가 나오겠네요. 응원할게요
부시리 성공했습니다
@@sooafish 👍👍👍👍👍👍👍
저도 보긴했는데 수아아빠님은 바로 해보시는군요 ㅎ 대단하십니다
네 이런건 바로 해야죠~~ 좋은건데
와 평소에 하행대동맥으로 방혈하신것도 흔치않은데
하루에도 수많은 작업량을 업으로 하시는 분이 이렇게 하시는게 정말 대단하십니다.
기술을 전수하신 분께서 말씀하신대로 염농도를 맞춘 관류액으로 방혈하면 조직 손상이 최소화 될 것입니다.
하지만 손질 후 1~2일 냉장숙성하지 않고 바로 손님상에 올라가는 활어회 특성상, 지금처럼 해도 참 맛있을것 같습니다.
기회가 되면 꼭 찾아뵈서 식사하고 싶습니다 화이팅 입니다
좀더 숙련되서 미리 주문하신분은 해드리도록 해보겠습니다.
@@sooafish 감사합니다 늘 멋지시다고 생각하며 영상 보고 있습니다. 기회되면 손님으로 찾아뵙겠습니다.
@@jusammusam 영상 봐주시고 응원해주시는 것만으로도 너무 감사합니다. 항상 노력하겠습니다.
일본치과의사 유튜버--->진석기시대---> 거제도 수아아빠TV_생선회
두분다 진짜 대단하신것 같아요.
따봉
원래는 간장 넣는거 아님ㅡㅡ?
시장에서 그것까지는 못해요
역시 동맥피빼기 영상 횟집에서 하면 대박이겟구나 햇는데 제가 구독한 수아아빠님은 역시!!가 역시
응원 합니다
감사합니다.아직 어설프지만 꼭 숙련된 모습 보여드리겠습니다.
واووو،!!!👍👍👍👍پسرر
عجب تکنیکی!!☺
خیلی تمیز و حرفه ایی
Thanks 😊
피뺀생선과 피안뺀생선 블라인드 테스트까지하면 더 대박날듯
진석기시대 쵝오!!!
네 진짜 최고 맞아요 ㅋㅋㅋ
@@sooafish 저 때리실건요??ㅜㅜㅠ
ㅋㅋㅋ 수아아빠TV쵝오!! 진석기시대도 쵝오!!^^
ㅋㅋ 오타가 심했네요
겨울에 물로 피를뺀 대방어 사잇살맛이 궁금하네요 ㅋㅋ
저도 기대가 됩니다. 대방어 나올때쯤 손에 익어서 완벽하게 하고있지 않을까요? 감사합니다
와 진짜 대박이십니다
감사합니다
졸라 잔인하네요 ~~ㅋㅋㅋㅋ
ㅡㅡ
피빼고 간장주입회가 한동안 유행이 될 듯요..
손 많이가서 고오~~급 스시집 아니면 안할거 같음
츠모토식도 하다가 요즘 대부분 귀찮아서 안하시더라구요.
정교한 수공정이 더 들어간 만큼 부가가치를 좀더 높이셔도 되겠습니다
ㅎㅎ 돈을 더받는건 어려울것 같아요. 좋게 봐주셔서 감사합니다.
모든 오로시 회뜨는것 유튜브영상 중에서 탑1등 인것 같습니다
정말 시간은 조금 걸려도 신선하고 깔끔하고 만족스럽내요
꼭한번 먹어보고싶어요
생선 손질, 해부분야 조선 최고의 선구자..
역시 생선에 관한한 일본이 최강인가 봅니다.
이케지메 신케지메로 해도 이렇게 깔끔하게
피빼기는 안되었던거 같은데..
배울수 있는건 배우는건 정말 좋은것 같아요.
@@sooafish
배움에는 사실 국경이 따로 없지요. 영상 잘 봤습니다.^^
👍👍👍❤️❤️
저도 진석기님 영상보고 도전 해보려는데요 수아아빠님 나중에 간장 초장 도전 해주세요~^^
네 한번 해보겠습니다.