saftige Wickeltorte mit Himbeerfruchtfüllung/einfach & schnell/Sommertorte mit Beeren

Hallo meine lieben Backfreunde!
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Wickeltorte mit Himbeerfruchtfüllung
Streifen innen und außen - diese leckere Wickeltorte mit Beeren und Mascaprone Creme ist schon jetzt der Hingucker des Sommers und die ideale Torte, um alle an der Kaffeetafel zu beeindrucken. Diese Sommertorte aus fluffigem Biskuit und fruchtiger Füllung ist nämlich einfacher gemacht, als man bei dem Anblick vermuten würde.
Zutaten für die Biskuitmasse:
75 g Mehl
100 g Zucker
5 Eier (Größe M) Zimmertemperatur
30 g Speisestärke
1 Prise Salz
1 Msp. Backpulver
1 TL. Vanilleextrakt
Zutaten für die Füllung:
200 g Himbeeren (gefroren)
50 g Zucker
15 g Speisestärke
Zutaten für die Creme:
250 g Mascarpone
250 g Speisequark 20% Fett
2 Päckchen Sahnesteif
125 g Sahne
60 g Zucker
Abrieb und Saft einer Bio-Zitrone
Für die Deko:
verschiedene Beeren
Zubereitung:
Backofen bei 200°C Ober / Unterhitze vorheizen. (Im Video steht 180°C. Das stimmt nicht! Da ist mit ein Fehler unterlaufen. Sorry!)
Backblech mit Backpapier belegen.
1. Die Eier aufschlagen und trennen. Das Eiweiß in eine fettfreie Rührschüssel geben und mit einer Prise Salz und ca. 70 g Zucker steif schlagen.
2. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker und dem Vanilleextrakt schaumig schlagen.
3. Den aufgeschlagenen Eischnee vorsichtig unter die Eigelb-Mischung heben.
4. Mehl, Backpulver und Stärke mischen, sieben und ebenfalls langsam unter die Ei-Zucker-Masse heben.
5. Die Biskuitmasse auf ein mit backpapierbelegtes Backblech geben und gelichmäßig mit einer Teigkarte oder einer Winkelpalette glatt streichen.
6. Die Biskuitmasse sofort in den vorgeheizten Backofen auf mittlerer Stufe schieben und ca. 10 Minuten goldgelb backen.
7. Nach dem Backen den Biskuitboden auf ein Kuchengitter auskühlen lassen.
8. In der Zwischenzeit die Himbeerfüllung herstellen. Himbeeren und Zucker in einen Topf geben und kurz erhitzen. Stärke dazu geben und unter ständigem Rühren etwas köcheln lassen. Fruchteinlage etwas auskühlen lassen.
9. Für die Creme Quark, Mascarpone, Zucker, Sahne, Sahnesteif, Zitronenabrieb und Zitronensaft in einer Rührschüssel verrühren.
10. Sahne zur Quarkmasse geben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
11. Ausgekühlter Biskuitboden vorsichtig auf ein frisches Backpapier stürzen und vorsichtig das Backpapier abziehen.
12. Die Himbeerfrucht auf das Biskuit geben und verstreichen.
13. Quark - Sahne Mischung auf dem Biskuit gleichmäßig mit einer Winkelpalette glatt streichen.
14. Die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen für das Verzieren der Torte.
15. Biskuit in 5 cm breite Streifen schneiden.
16. Den ersten Streifen zu einer Schnecke rollen und auf eine Kuchenplatte stellen. Die restlichen Streifen um die Schnecke wickeln.
17. Um die Wickeltorte einen Tortenring legen und die Torte für 30-60 Minuten kalt stellen.
18. Nach dem Kühlen kann die Biskuitrolle mit der restlichen Creme und mit verschiedenen Beeren verziert werden.
Gutes Gelingen und viel Spaß! ♥
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Ich heiße Khelli. Von Beruf bin ich Lehrerin. Schon als Kind interessierte ich mich für das Kochen und vor allem für das Backen. Die Liebe und Freude, die ich als kleines Mädchen und als Teenager zu jener Zeit empfand, blieb bis heute unverändert. Diese Freude, Liebe und Begeisterung, die ich beim Backen und Herstellen meiner Kreationen habe, teile ich auch im Unterricht mit meinen Schülern.
Ich drehe Backvideos für Schüler. So haben die Schüler die Möglichkeit auch zu Hause einfache Backrezepte nach backen und Freude am Backen haben.
Viel Freude beim Nachbacken!
Über eure Kommentare freut sich
Eure Khelli
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