КУЛІНАРНА ПОДОРОЖ З ТЕННЕСІ ДО ІНДІЇ. ДАЛ МАХАНІ

Протягом останніх 14 років подорожував Індією, їв і готував місцеву їжу. і серед тисячі рецептів і поєднань смаків обрав найкращі, аби готувати тут, для ваших ГОЛОДНИХ ОЧЕЙ. Уродженець штату Теннессі, наш дорогий друг і пристрасний шеф-кухар Адам Ховелл готує індійські страви із характером і частинкою Міссісіпі в українському Києві.
У цьому епізоді Адам обрав Дал Махані... сучасну класичну страву індійської кухні, яку він поєднує з коктейлем зі свого чудового ресторану та бару Podil East India Company!
Дал Махані з кукурудзяним хлібом
Інгредієнти:
50 г вершкового масла
1 ст.л. імбирної пасти
1 ст.л. часникової пасти
1 ст.л. кашмірського чилі (відносно м'який чилі, але все ж приносить трохи тепла. Ви можете використовувати суміш чилі та солодкої червоної паприки, якщо хочете, щоб він був м'якшим. Копчена паприка також надасть додаткового аромату)
1 ч.л. меленого кмину
1 ч.л. меленого індійського коріандру
1 ч.л. гарам масала (АБО цільні спеції)
180 г томатної пасти
240 г жирних вершків (30% жирності, як для збивання)
сіль за смаком
кислота (лимонний, лаймовий або червоний винний оцет) за смаком, але можна не використовувати
вода за потребою (тримайте під рукою біля плити)
1 склянка вареної квасолі на ваш вибір (Адам використовував чорну квасолю, але стандартна ресторанна версія - це зазвичай червона квасоля і цілий чорний дал)
Для подачі:
жирні вершки
сушене листя пажитника (kasoori methi)
Рецепт:
1. Розтопити вершкове масло в каструлі
2. Якщо ви використовуєте цільні спеції, додайте їх до масла і дайте настоятися на повільному вогні
3. Додайте імбирну та часникову пасти і готуйте, поки не зникне сирий запах
4. Додайте порошкоподібні спеції та дайте їм трохи обсмажитись у маслі
5. Додайте томатну пасту та вершки
6. Додайте кислоту, якщо використовуєте її
7. Додайте квасолю та доведіть до кипіння
8. Прикрасьте вершками та сушеним листям пажитника (kasoori methi)
Пробуйте новий рецепт і діліться враженнями!
І аби не втрачати з нами контакт, ось наші сторінки:
Hungryeyeskyiv: / hungryeyeskyiv
Шеф Адам Ховел: / spicemanadam
Рестобар Адама Podil East India Company: / podileastindiacompany