Découverte : les aliments fermentés - Silence, ça pousse !
HTML-код
- Опубликовано: 4 мар 2020
- La lacto-fermentation, une très vieille technique qui revient à la « mode ». Elle permet de conserver les légumes sans aucune cuisson. Ce sont les bactéries qui travaillent. C’est bon pour la planète, bon pour la santé et bon pour les papilles.
On va rencontrer une productrice de légumes fermentés pour tout savoir sur cette technique ancestrale, une naturopathe pour en savoir plus sur les bienfaits sur notre corps et on termine dans un resto unique en France avec la grande spécialiste de la lacto-fermentation en France qui a ouvert le tout premier resto 100% produits fermentés et avec qui on va parler goût et gastronomie. 
Развлечения
Bonsoir ;
Je me souviens très bien quand nos grandes mères conservent les aliments à travers la fermentation lactique, les arabes par exemple connaissent bien depuis des siècles cette méthode ils les utilisent énormément dans leur vie quotidienne pour conserver les aliments quand y avait pas encore le réfrigérateur et aussi pour révéler leurs goûts !! La belle époque et vraiment chapeau à nos ancêtres.
Pour certains la fermentation des aliments est une découverte et pour moi c'est le retour vers les bonnes méthodes seines et économique.
Savez vous combien de temps se conserve une conserve lactofermentée une fois ouverte? En effet , un pot représente une grosse quantité qu'on ne peut manger le même jour, ou même en une semaine puisqu'une cuillère à soupe suffît ds un plat.
@@lesdouleursdelange sans problème au frigo ou dans une pièce durant des mois! Toujours se servir avec une fourchette propre et avec un pillon immergé les légumes à chaque fois👍
Il y a des études scientifiques qui permettent de valider les bienfaits avancés de la lactofermentation et la conservation des vitamines etc?
Un dossier..bien vivant. Comme d'hab, koi..!! (°+°)
Julie Maenhout : Fondatrice de la Conserverie Jarres Crues et Marie-Claire Frédéric : Fondatrice du restaurant Suri et Emilie Borriglione : Naturopathe chez "C'est si bon"
Bonjour est il possible d’avoir un lien pour communiquer avec Julie et Émilie ?
Vous ne donnez même pas le nom de l'entreprise de Julie. Je vis à 100 mètres de Talence. J'aurais bien aimer pouvoir essayer les produits de Julie
Est côté odeurs et parfums ça donne quoi ?
Bonsoir ;
Ça développe d'autres goûts et arômes et ça donne aussi un goût acidulé.
bonjour, quand vous ouvrez un pot, comment conserve t on ce qui n'a pas été mangé et pendant combien de temps
Après ouverture, au frigo pendant des mois! En prenant soin de toujours immergé les légumes en tassant avec un pillon. Être très rigoureux avec une fourchette propre!
Ensuite vous pouvez vous faire une grande jarre hermétique d'ail et le laisser sur le comptoir sans problème 👍
depuis que j'ai Lu sur le Botulisme
je n'Ose plus ma lancer pour faire des conserve
sa fait peur :(
Contrairement à la stérilisation par appertisation, le risque d'apparition de la toxine botulique avec la lacto-fermentation est égal inexistant. En effet, Clostridium botulinum ne peut se développer dans ce milieu acidifié à l'acide lactique. Si jamais la fermentation lactique n'avait pas eu lieu, on s'en aperçoit tout de suite à l'odeur épouvantable que dégage le pot à l'ouverture.