簡單超好吃的【蛋酥絲瓜】告訴你如何保留瓜綠部分才會有清脆的口感 / 莊師傅的廚房
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- Опубликовано: 15 сен 2024
- 這次要來分享的是蔬菜料理 這是一道超美味的家常菜 菜名叫作蛋酥絲瓜 告訴你這道菜要如何炒才會瓜綠爽脆 瓜肉軟嫩多汁 香濃鮮甜超入味
食譜說明請看下方↓
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影片中，烹煮過程有不明瞭的請在底下留言，我會儘快回覆。
蛋酥絲瓜2人份
食材 :
絲瓜600g
雞蛋2粒
嫩薑15 g
沙拉油2大匙
香油1大匙
雞骨高湯150cc
炒汁 :
雞骨高湯1大匙
米酒1大匙
糖1小匙
鹽1小匙
白胡椒1茶匙
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amachamusic.ch...
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我照各大教做菜的RUclipsr作菜，總結一些自己的心得：
老飯骨、小高姐：很專業，有時候照著做會卡住，或有些食材台灣沒有，目標客群應該是已經有技術的
羅潔塔、MaSa：有些口味應該是RUclipsr本身自己喜歡，照著做會出現‘怎麼是這個味道’，不過大部分是好吃的
愛珠姨：煮出來真的是媽媽的味道，有時候會太油
簡單哥：步驟很少很好，但是吃起來就是少一味，例如小卷米粉，我還自己加了高湯，鳳梨蝦球，照做的話蝦子會炸的不脆，這個莊老師都有教小撇步
莊老師：最近才被RUclips 推薦，照著做都沒踩過雷，已經試了4次，煮出來真的跟餐廳味道一樣，蛋酥絲瓜、毛豆蝦仁、蔥爆牛肉，每次煮小孩都掃光，以後一定先看莊德福老師的視頻，真的不藏私，非常感謝
謝謝支持，希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
莊師傅：謝謝你的指導🙏🏼🙏🏼我剛剛煮完你教的「蛋酥絲瓜」，但我在加拿大多倫多見到的絲瓜是長條形，有幼條硬邊，我平時只是刨邊切條狀炒煮，但你的瓜形像是水瓜形，切出的瓜身不程硬身，結果我改用節瓜煮，用你的方法煮，小朋友們全部吃光，真的好味😋！
你好棒。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
絲瓜去皮的技巧一定要學起來
不然我自己煮的絲瓜都太軟爛了
謝謝莊師傅無私的分享～讚！
希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。
這是非常好的烹飪視頻、簡捷、詳盡、明確解說、節奏順暢、謝謝教授.
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謝謝老師分享，中午照老師教的煮，超棒的，家人都哇哇叫好，成功，😄😄😄👍👍👍🙏🙏🙏
看到你煮的很成功很開心，我教的也覺得很有成就感， 大家一起加油喔。
这是毛瓜，节瓜
原來絲瓜皮不要刨太多，(之前都刨到綠皮沒有了)怪不得餐廳煮絲瓜料理鮮綠又軟嫩的好吃，也沒加蛋料理過，受用了，太謝謝老師
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
會比較好吃
莊師傅做菜簡單俐落.解說非常清楚.不藏私訣竅都說出來非常謝謝
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
看了一堆師傅在網上教做菜，只有感覺莊師父您不藏私！
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謝謝莊師傅，教學簡單易學、健康又美味的家常菜。
謝謝莊師傅教導，我後來有加麵線做成絲瓜麵線，一樣好吃營養又可以當小孩的正餐
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
讚！莊師傅的調醬汁是一絕，容易上手。
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照著煮 很好吃喔！ 這道蛋酥絲瓜 推啊！👍
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我本来烧的丝瓜总是黑的，现在知道是因为我把让瓜皮刨得太深了。谢谢茌老师教技巧！
)
天啊是這樣去皮的第一次看到👍👍👍👍
翠綠又美味喔
謝謝莊師傅分享蛋酥絲瓜料理，晚餐要來練習煮看看，感恩您。
試試這樣煮，你會喜歡喔。
這款媽媽很愛😍
試試這樣煮，你會喜歡喔。
我覺得莊師傅煮飯好像軍事單位簡單俐落
試試這樣煮，你會喜歡喔。
我也覺得一種當兵的感覺
重劍無鋒大巧不工
YT怎麼現在才推薦給我這麼優質的頻道..
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過年期間就是用小刀，結果不小心把無名指的筋切斷，縫了九針，復健許久至今仍未讓手指彎曲，復健師告知，所謂的復健不是百分百痊癒，要我做好心理準備，聽了心情有夠沮喪，後來拿刀莫名的恐懼感就會出現，因為一直很認真在學料理，目前逐漸的漸入佳境了。（不過我還是用刨刀好了！😅）
加油，試試這樣煮你和家人會喜歡喔。
@@Master-Zhuang 👌
謝謝拍片分享，做出來成果就跟影片一樣，也很好吃
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我煮絲瓜也會打一顆蛋 顏色美👍味道佳😋
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莊师傅的这道美味，虽是家常菜，但操作细节上很讲究，一定好吃！明天午餐就是它吧！
試試這樣煮，你會喜歡喔。
今天午餐已经做了，效果非常好，菜品清淡鲜甜，非常适合我们的口味，家人也很满意。感谢莊老师！
@@自由的风-y8d 希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。
@@Master-Zhuang klk999
簡單扼要。 讚👍
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看就喜歡的菜餚，謝謝妳你
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照老師教的做，真的很好吃，謝謝老師的教學
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莊老師.沒有過多的油.健康的料理.
試試這樣煮，你會喜歡喔。
自從成功完成一次後，還是會時時回來複習一下，非常感謝莊師傅的用心解說，尤其最後的脆口鮮甜真的相得益彰，太神奇了
敬祝莊老師中秋佳節愉快！
謝謝你，大家佳節愉快喔。
好喜歡，謝謝莊師傅教導😁👍
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很赞的一道菜，清甜可口有营养，加上香油的醇香 👍
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夏天很棒的料理
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莊師傅的教學影片我ㄧ直都有在學的這做菜，每道菜都是很好吃，現學都能讓我輕鬆的方式學習，很棒耶謝謝你喔⋯⋯
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營養好吃的一道菜，謝謝美分享
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謝謝莊師父的分享💖💖
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@@Master-Zhuang 謝謝您 光看就很好吃 喜歡
超級簡單贊
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謝謝莊師傅分享，請問如何避免絲瓜變黑呢？
避免絲瓜變黑的重點是，烹煮的過程 ， 鍋子(請勿用鐵鍋) 溫度必須保持中高溫， 才可防止絲瓜氧化變黑喔!
老師太強了，我學起來~
希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。
阿嬤ㄟ古早味😋
謝謝莊師傅，祝福您，中秋佳節愉快☺️
試試這樣煮，你會喜歡喔。 祝大家佳節快樂喔。
大師太厲害了👍
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謝謝您的分享👍
Sis your vision
感覺很好吃😊😊😊
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
絲瓜皮去的真漂亮!! 請問莊師傅用什麼刀??
切水果用的小刀喔
這個菜不困難啊~~謝謝！
請問怎麼挑選好的絲瓜,如同你影片裡面的絲瓜這樣切開來裡面沒有子。
盡量在夏季盛產期時買絲瓜，便宜又新鮮。挑選形狀正直，瓜紋明顯即可喔!
這可以直接用我們削蘋果的那個東西嗎
可以用削皮刀，試試這樣煮，你會喜歡喔。
原來絲瓜是這樣去皮！學到了，謝謝師傅
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下蛋液作蛋酥時的油溫是否要沸騰？
大約150度就可以
謝謝分享
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Thank you👍❤️❤️❤️❤️❤️
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
謝謝師父
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我住的地方只可以買到細長型的絲瓜，常常買到地雷，煮出來是苦的，請問如何挑選絲瓜才不會苦？謝謝
盡量在夏季盛產期時買絲瓜，便宜又新鮮。挑選形狀正直，瓜紋明顯即可喔!
絲瓜有苦味就不要吃了，因為葫蘆素會造成腹瀉。
@@小新-u9x 謝謝分享喔
謝謝
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請問薑末可換蒜末嗎？
可以。 可依個人喜好做調整。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
讚！
試試這樣煮你會喜歡喔。
從來不知道絲瓜皮是用刮除的，又香又翠綠看起來就爽口，可是蛋酥高湯哪裡來的，
我回頭看了影片也沒看到。
3:10 製作蛋酥， 4:12淋入高湯。
師傅請問 您的刀去哪邊買的 叫什麼刀？看起來很好用 ，還有 切菜的棧板 哪邊買的？
請參考切菜刀介紹ibanana.biz/2vZRC
請參考砧板介紹 greenmall.info/2uchE
@@Master-Zhuang 十分感謝 師傅的回覆 ^^b
@@11enock 希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。
請問莊師傅：什麼是炒汁
影片下方的資訊說明欄裡，有食譜比例喔。
層次分明，重點提點。
試試這樣煮，你會喜歡喔，請幫忙分享謝謝你。
請問莊師傅.您的切菜刀子那裡買呢？
請參考切菜刀介紹ibanana.biz/2vZRC
I will always support you.
謝謝支持，試試這樣煮你會喜歡。
師傅沒有講到重點，高湯的製作方法？？？
ruclips.net/video/KIKDfbF5Pjo/видео.html 請參考這支雞骨高湯影片
謝謝你
莊師傅可以請問一小匙和一茶匙一樣嗎？
一小匙等於2.5 g 一茶匙等於1.2 g
老師，請問妳的高湯是用什麼高湯？
雞骨高湯請參考這支影片ruclips.net/video/KIKDfbF5Pjo/видео.html
讚
試試這樣煮你會喜歡喔。
請問，買絲瓜要怎麼挑呢？芋頭要挑輕的，絲瓜呢？
盡量在夏季盛產期時買絲瓜，便宜又新鮮。挑選形狀正直，瓜紋明顯即可喔!
@@Master-Zhuang 謝謝師傅……
不加高湯可以嗎？
可以喔
師傅，調炒汁的作用是什麼？
改善放多種調味料造成手忙腳亂喔
@@Master-Zhuang 原來如此！怪不得我會手忙
蛋酥高湯怎麼用
影片下方資訊說明欄裡，有食譜比例喔。
請問用那種高湯呢
請參考雞高湯介紹 tinyurl.com/y3mh5h6x
不好意思，很多資料都說1小匙 跟 1茶匙 都是指 5cc 的量。不知道莊師傅教學提到的 1小匙 跟 1茶匙，是不是不一樣？謝謝。
請參考這貼文喔ruclips.net/user/postUgkx5IcyjjhZ97jBuHhBJgsx4RjlVQn0z4wm
蛋如果有酥，應該會更香
油要很多，才會酥。
要好吃就是必要；鍋夠熱，分批下鍋，可減少用油量
老師 蛋要加鹽嗎！謝謝你
炒汁有加鹽了，所以蛋不用加鹽喔。
@@Master-Zhuang 謝謝你 我今晚要炒 因為 兒子很愛絲瓜
@@user-ie1ie2vv8s 祝你一次就上手
我們叫水瓜.丝瓜是另一种
您們的絲瓜是怎樣的～😊
老師假如沒有高湯要加什麼
礦泉水高湯或是自來水高湯都可以喔。
原來這樣消皮
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
Yummy
試試這樣煮，你會喜歡喔。
蛋要加鹽炒才會香，絲瓜本身甜，炒汁加糖.....嗯又待商議
請問最後加的那個炒汁是什麼？
是調味料喔-
炒汁 :
雞骨高湯1大匙
米酒1大匙
糖1小匙
鹽1小匙
白胡椒1茶匙
最後那句炒汁下來 哈哈 我也納悶
@@Master-Zhuang 調味料你已放下 何來炒汁一詞 請調帶
@@user-pj7kl6tq7q 4:12 下無調味的雞骨高湯150cc悶煮，起鍋前4:33淋入調味好的炒汁喔。
@@Master-Zhuang 看來你不懂 我與衣草 所言之重點
我覺得絲瓜每次想要煮熟，外觀顏色就會變深看起來不好吃，如果我煮一下下，顏色雖然漂亮，我家人就說她吃不下去
顏色漂亮又煮的透的訣竅就是， 火要夠大，溫度要高才能下鍋煮絲瓜。試試這樣煮，你會喜歡喔。
沒用香油是不是會比較不香🤣
一樣香氣迷人,加上香油會更加迷人喔!
还是老丝瓜好吃
試試這樣煮，你會喜歡喔。
@@Master-Zhuang 不喜欢现在的丝瓜 硬有点渋
這樣去皮會不會太累 哈哈
試試這樣煮，你會喜歡喔。
👍
一流的刀功啊……
試試這樣煮，你會喜歡喔。
台灣的情報部都吃這道，可口又不膩，一定吃的瓜瓜叫。
大家一起加油喔。
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試試這樣煮你會喜歡喔。
絲瓜本身就很鮮甜，還要高湯。。酒。。 糖。。破壞天然食材的美味。不高明
為什麼你都要用高湯
清水不行嗎
@@user-pg7ui5yx4u 可以唷
UUU7I88ver ，的，unrn
那么简单小菜你就别拿出来丢人了好不好？
“裝師父”：不好意思，沒丟到別人，卻丟到你，真抱歉！！！😂😂😂😂😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭
我該去找朋友們講話嗎？
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
👍
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