Cách Làm Bánh Trung Thu Bằng Sốt Caramen (Caramel Mooncake Recipe)

Nguyên liệu/ Ingredient:
Phần sốt caramel/ Dry caramel sauce:
Đường cát/ granulated sugar 130g;
Kem tươi/ heavy cream 90g
Vanilla dạng lỏng/ vanilla essence 3g
Muối biển/ sea salt 2-3g (muối thường mình dùng 2g là được nhé)
Phần nhân dừa caramel/ Fillings:
Kem tươi 90g
Sốt caramel 90g (thay bằng 50g đường trắng và xíu muối nếu bạn muốn làm nhân trắng)
Sữa tươi / milk 70g
1 trứng gà/ 1 whole egg
1 lòng đỏ/ 1 egg yolk
Vanilla dạng lỏng/ vanilla essence 3g
Sữa bột / milk powder 30g
Bột bắp (nếp)/ corn starch 30g
Dừa xay/ desiccated coconut 70g
4-5 trứng vịt muối/ 4-5 pcs salted eggs
Phần vỏ bánh/ the dough:
100g sốt caramel đã nguội hẳn/ dry caramel sauce;
15g dầu ăn/ cooking oil;
125-130g bột mì đa dụng/ all purpose flour;
Bánh 150g: 95g nhân & 55g vỏ;
Bánh 65g : 38g nhân & 27g vỏ;
Quét mặt/ egg wash:
1 lòng đỏ/ 1 egg yolk
8g nước/ 1tbsp water
chút xíu dầu ăn/ a little cooking oil
Nướng bánh/ baking:
Xịt nước trước khi cho vào lò/ spray with water
180C trong 7-8 phút/ 180C for 7-8mins
Xịt nước lần 2/ 2nd spray with water
Nghỉ 30ph & quét mặt bánh/ cool down and apply egg wash (30mins)
170C trong 5-6ph/ 170C for 5-6mins
Nghỉ lần 2 và quét mặt bánh
170C trong 6-7 phút (ko nên nướng quá 7phút)/ 180C for 7-8mins
Lưu ý/ Notice:
Đường khi nấu hạn chế khuấy quá nhiều, lửa vừa (không quá to hay quá nhỏ).
Bánh sau khi nướng sẽ tiếp tục lên màu đậm thêm nên làm sốt caramel nhạt màu chút sẽ đẹp hơn.
Bánh nướng lần 2 và lần 3 dễ bị nứt, các bạn theo dõi kĩ ở vài phút cuối nha.
Happy baking everyone!