수차례 따라해 봤는데, 버터가 너무 냉각되어 단단한 상태에서는 버터가 반죽을 뚫고나오고, 무른 상태에서는 녹아서 바닥에 달라붙고... 정말 보기와는 달리 어려운거 같습니다. 저는 세번 시도하여 딱 한번 비슷한 상태로 만들었는데, 버터와 반죽이 각각 강도가 다른 상태에서 둘을 섞어놓고 밀어서 찢어지지 않고 얇게 반죽하는게 정말 고난의도의 기술인듯 합니다.
제과와 제빵을 나누는 기준은 이스트 사용 여부인데요 제빵을 할때는 이스트가 꼭 들어갑니다 이스트(효모)가 발효를 하면서 당을 분해해서 가스를 생산하게되는데 가스가 반죽을 하면서 형성된 얇은 글루텐 막에 싸여 빵이 부풀게 되는거에요 그래서 제빵을 할때는 밀가루중 글루텐 함량이 높은 강력분을 사용합니다 제과는 이에 반에 이스트가 들어가지 않죠 파운드 케익이나 스폰지 케익 모두가 이스트가 들어가지 않으므로 글루텐함량이 적거나 없는 중력이나 박력분을 사용해요 파이는 제과이며 애플파이 피칸 파이 등등 정말 다양하죠 파이는 파이 반죽이 있어요 대게 유지가 많고 가루량이 많아 밀어펴는 형식 즉 밀어펴서 거기다 내용물을 충전하고 굽는 형태의 반죽이지요 퍼프 페스트리는 밀가루 반죽에 유지를 펴서 넣고 접어서 밀어 펴기를 하여 층을 형성하 해서 굽는 동안 유지층이 녹으면서 발생하는 증기압에 의하여 들떠 부풀도록 하는 방법의 제과입니다~! 도움이 되셨는지 모르겠네요~^^
답글이 늦었네요 죄송해여 ㅎㅎ 버터가 녹으면 반죽이 찢어져요 따뜻한 날씨는 항상 냉장고에 버터를 얼려놓고 반죽을 차갑게 해서 만드셔야 합니다. 그리고 엄마손파이, 크루아상 같은 빵은 결이 중요하니깐 그런거 말고 이마트 앙버터몽땅 같은 결이 중요하지 않은 반죽을 밀어서 잘라 사용하는 빵을 만드시면 되요. 아니면 누네띠네 같은 과자도 좋을듯 합니다. ㅎㅎ
글루텐 90~100%까지 반죽을 한다음 버터를 넣고 3절 접기를 3~5회 한 것이 퍼프페이스트리에요~^ 글루텐이 충분히 활성화 되야 수축성과 신진성이 좋아 접어 밀기는 물론 파이가 구워질 때 부풀리는 역할을 해준답니다. 화이팅 하시고 도전 해 보세용~^ 꼼지락이 베이킹할 때 방해꾼이에요~ ㅋㅋㅋ
엄마 엄청 잘한다 심쿵사
칭찬해주는건 딸 밖에 없네요~^^
넘 귀엽... 애기 예쁘게 잘 자라서 뭐든지 '엄청 잘'하게 해주세요ㅠㅠㅠ
@@Yeonsky님 처럼 잘 자라서 뭐든지 잘하게 해줄께요~^^ 감사합니다.
고든램지 비프웰링턴 할려는데 이거 안하면 온도조절 안될것 같아서 한번 도전해봅니다 좋은영상 감사합니다
ㅎㅎ 넵 감사합니다. 도전~^^
쉬.....운 베...이킹. 퍼프...
수차례 따라해 봤는데, 버터가 너무 냉각되어 단단한 상태에서는 버터가 반죽을 뚫고나오고, 무른 상태에서는 녹아서 바닥에 달라붙고... 정말 보기와는 달리 어려운거 같습니다. 저는 세번 시도하여 딱 한번 비슷한 상태로 만들었는데, 버터와 반죽이 각각 강도가 다른 상태에서 둘을 섞어놓고 밀어서 찢어지지 않고 얇게 반죽하는게 정말 고난의도의 기술인듯 합니다.
고난의도 기술을 성공하셨다니 기쁘네요~^ 이제는 금방 손에 익으실꺼에요~!ㅎㅎ
애기소리 귀여워라 ㅋ
꼼지락이 입니다. ㅎㅎㅎ
너무 잘만드셔요♡
그냥 집에서 할 수 있는 홈베이킹이니 따라해보세요~!! 너무 감사합니다~^^
@@꼼지락하우스앗 넵! 앞으로도 계속 뵈요 ㅎㅎ
@@Dakggochi 오~~~ 자주 와주시면 너무 고맙죠~^^ 영상이 도움이 되신다면 더욱더 기쁠꺼 같아요~!ㅎㅎ
저도 잘 봤어요 요리 특히 베이킹 관심많아서 재미있었어요 과연 이걸 할수 있을비는 모르겠지만 ㅋㅋ ㅎ
저도 그냥 주부입니다. 저도 취미로 하는거 영상 만들어 올리는거니깐 보고 따라 해보세용~~ 쉽게 하실 수 있을꺼에용 화이팅~~^^
에그타르트파이지로 만드려고하는데요 마지막에 삼절안하고 그냥 밀대로 얇게만 밀어서 쿠컹커터로 그냥찍어서 타르트반죽으로 써도될까요?
네 그렇게 하셔도 되요. 그렇게 하시면 홍콩식 에그타르트가 됩니다~^^
롤인버터는 살짝녹은 실온버터를 사용해도 되나요? 반죽하면서 넣은 버터는 손의온도로 녹아도 상관없을까용?? 파이지 반죽때는 스크레퍼로 하라는데 요기선 손으로 하셔서 반죽하면서 버터가 녹아도 상관이없늠지 궁금합니다!
많은 양을 만든것이 아니고 냉장고에 넣은 차가운 버터를 바로 사용해서 크게 지장 없습니다~^
와 너무 잘하시네요 님때문에 살찔거같아요!!!
ㅎㅎㅎ 극찬 감사합니다.~^^
궁금한게 있는데요.. 꼭 3절 4절 접기가 아니라
반죽을 균일하게 핀다는 가정하에 돌돌 말아서 펴주고 반 접고
휴지시키고 다시 피고 돌돌 말아서 접으면
페스츄리 결이 훨신더 많아질거 같은데
어떻게 생각하시나요??
제가 해본 방법은 아닌데 손으로 돌돌 말아서 펴주는 작업을 하다보면 손의 온도 때문에 버터가 많이 녹지 않을까 싶네요~^
정말 잘 봤습니다.저렇게 만든 반죽을 얇게 펴서 에그타르트 반죽으로 사용해도 괜찮을까요?
네네 에그타르트 반죽으로 사용하셔도 되요~^^
좋은정보 감사합니다
그런데 음악소리가 너무커요ㅠㅠ 없어도 괜찮을듯요
아 조언 감사합니다. 근데 음악소리를 없으면 또 너무 횡하니 이상하더라구요~ㅠ
꼼지락님 영상 너무 잘봤습니다
하나만 여쭤볼께요!
만들어놓고 남은건 보관을 어떻게 해야하고 보관해둔걸 어떻게 꺼내먹어야 할까요?!!!
한번사용할만큼씩 소분랩핑해서 냉동보관하시고 자연해동시켜서 사용하시면되요
냉장보관하셔도되는데 냉장고에서는 반죽이 마르기때문에 오래두고 사용은 불가능해요.
맛있는 파이 만들어 드시고, 응원 감사합니다. 자주 놀러오세요~^
꼼지락하우스
답변 감사합니다!
그런데 혹 중력분을 쓰시는 이유가 멀까요?
빵 만들땐 강력,박력을 보통 쓰는걸봐서요!
제과와 제빵을 나누는 기준은 이스트 사용 여부인데요 제빵을 할때는 이스트가 꼭 들어갑니다
이스트(효모)가 발효를 하면서 당을 분해해서 가스를 생산하게되는데 가스가 반죽을 하면서
형성된 얇은 글루텐 막에 싸여 빵이 부풀게 되는거에요
그래서 제빵을 할때는 밀가루중 글루텐 함량이 높은 강력분을 사용합니다
제과는 이에 반에 이스트가 들어가지 않죠 파운드 케익이나 스폰지 케익 모두가 이스트가
들어가지 않으므로 글루텐함량이 적거나 없는 중력이나 박력분을 사용해요
파이는 제과이며 애플파이 피칸 파이 등등 정말 다양하죠
파이는 파이 반죽이 있어요 대게 유지가 많고 가루량이 많아 밀어펴는 형식 즉 밀어펴서 거기다
내용물을 충전하고 굽는 형태의 반죽이지요
퍼프 페스트리는 밀가루 반죽에 유지를 펴서 넣고 접어서 밀어 펴기를 하여 층을 형성하 해서
굽는 동안 유지층이 녹으면서 발생하는 증기압에 의하여 들떠 부풀도록 하는 방법의 제과입니다~!
도움이 되셨는지 모르겠네요~^^
보통 차가운 물만 넣던데 우유를 추가하면
어떤점이 다른건가요?
물만 넣는 것보다 우유에 고소함이 더해져요~^
페스츄리결은잘생겻는데 구웟을때
바삭하지않고 눅눅해요.ㅠㅠㅠㅠㅠ
사먹는페스츄리는냉장보관하고먹었을때도
바삭하던데.ㅠㅠ어떻게해야바삭하게만들수잇을까요?
온도를 10~20도 정도 높게하고 굽거나, 아니면 파이마가린이라고 파는것이 있는데 그걸 사용하셔도 되구요. 아니면 버터랑밀가루랑 약간 섞어서 충전버터를 만들어서 반죽해보시면 좋을것 같아요~! 화이팅~^^
그런방법도잇군요!
파이마가린처음들어봐요 ✍🏻
꼭참고해서 성공할게요 !💛🧡
시럽을 바르세요 성형후 한번, 오븐에 넣기전 또 한번
손으로 말고 스파반죽기 훅으로 해도 되나요?!
음~ 제가 스파반죽기는 안써서 병행하시면서 하면 가능할것 같아요~^^
혹시 애그타르트에는 강력분대신 박력분도 가능한가요?
사용해도 되는데 박력분이 식감이 더 바삭할꺼에요~!
피자도우로 쓰고싶은데요! 혹시 퍼프페스츄리로 하는게 맞는지 데니쉬페츄리로 하는게 나을지 궁금해요🧐
피자 도우로 사용하셔도 상관은 없는데요 빵보다는 파이느낌이 나요~^^ ruclips.net/video/rJl1JNPoWCM/видео.html
꼼지락님 영상보고 오늘 했는데 반죽이 찢기고 결도 안살고 회생불가능한 반죽이 됐어요ㅜㅜㅜㅜ혹시 이런 반죽으로 할 수있는게 있을까요?
답글이 늦었네요 죄송해여 ㅎㅎ
버터가 녹으면 반죽이 찢어져요 따뜻한 날씨는 항상 냉장고에 버터를 얼려놓고 반죽을 차갑게 해서 만드셔야 합니다.
그리고 엄마손파이, 크루아상 같은 빵은 결이 중요하니깐 그런거 말고 이마트 앙버터몽땅 같은 결이 중요하지 않은 반죽을 밀어서 잘라 사용하는 빵을 만드시면 되요.
아니면 누네띠네 같은 과자도 좋을듯 합니다. ㅎㅎ
꼼지락하우스 앗 감사해요! 팔미에 만들었었는데 다행히 결이 좀 생기긴 하더라구요! 역시ㅜㅜ버터가 문제였군요ㅜㅜㅜㅜㅜ집이 너무 더워서ㅜㅜㅜ좋은 영상 너무 감사하고 다음에는 버터 주의해서 꼭 꼼지락님 반죽같이 성공해볼게요! 댓글도 너무 감사드리고 좋은 추석보내세요!
@@메리에리-i4j 영상이 조금이나마 도움이 되면 좋겠네요. 페이스트리로 만드는 영상도 있어요~^ 좋게 봐주셔서 제가 너무너무 감사합니다. 연휴 잘 보내세요~!
차가운우유를 넣는 이유가있나요?
페이스트리도 파이반죽이여서 재료들을 차가운 상태로 사용해야 해요. 그래서 삼절접기를 하고 냉장보관하니깐요~^^
손으로 많이 치대주면 글루텐이 생기지않나용?? 제 손에 열이 많아서 겁이나네요 ㅜㅜㅋㅋㅋㅋ 근데 그와중에 애기 넘귀엽....🤣
글루텐 90~100%까지 반죽을 한다음 버터를 넣고 3절 접기를 3~5회 한 것이 퍼프페이스트리에요~^
글루텐이 충분히 활성화 되야 수축성과 신진성이 좋아 접어 밀기는 물론 파이가 구워질 때 부풀리는
역할을 해준답니다.
화이팅 하시고 도전 해 보세용~^ 꼼지락이 베이킹할 때 방해꾼이에요~ ㅋㅋㅋ
꼼지락하우스 아하!!! 전혀몰랏던 사실이엇어요!!! 정말감사합니다😀😀
이상적인 파이용 페이스트리는 몇번 접어야 될까요?
안녕하세요 보통 삼절 접기를 3~4번 해주는데 더 접으셔도 상관없어요~^^
밀가루 500에 롤인버터가 400은 맞는건가요???
제가 사용한 계량은 영상과 동일합니다. 롤인버터는 밀가루 반죽에 넣어서 밀어서 사용하시면 되요~^^
롤인버터는 무염인가용 가염인가용 ?
안녕하세요~^ 무염을 사용합니다. 그리고 꼼지락하우스에서는 전부 무염을 사용하고 있어요~^^
baking 에는 전부 무염버터 쓰더라고요 ^^