Μπουγάτσα | Alambra by Stavris

Μπουγάτσα | Alambra by Stavris
Website: stavrisgeorgiou...
Official Facebook Page: / chefstavrosg. .
Official Instagram: / stavris__
Special Thanks:
Alambra Dairy Products I petroubros.com.cy
Camera & Editing:
Andreas Kyprianou
ΣΥΝΤΑΓΗ:
Μπουγάτσα
Χρόνος εκτέλεσης: 1.5 ώρα
Βαθμός δυσκολίας: **
Μερίδες: 2
Συστατικά:
Για τη γέμιση:
• 250 ml γάλα πλήρες ΑΛΑΜΠΡΑ
• 35 γρ. ζάχαρη
• 35 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 25 γρ. ζαχαρούχο γάλα
• 50 γρ. βούτυρο ανάλατο ΑΛΑΜΠΡΑ
• 3 κρόκους
Για τα φύλλα:
• 6 φύλλα κρούστας
• Βούτυρο ανάλατο κλαριφιέ
• 1 κ.σ εκχύλισμα βανίλιας
• Νερό για πασπάλισμα
Για το γαρνίρισμα:
• Ζάχαρη άχνη
• Κανέλα σκόνη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Για τη γέμιση:
1. Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε μία κατσαρόλα εκτός το σιμιγδάλι και τα αβγά.
2. Ζεσταίνουμε καλά σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία.
3. Μόλις ζεσταθεί το μείγμα μας βάζουμε το σιμιγδάλι ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Μόλις δέσει το μείγμα αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε σταδιακά τα αβγά συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
5. Απλώνουμε το μείγμα σε ένα ταψί και καλύπτουμε με μεμβράνη.
Για τα φύλλα:
1. Αλείφουμε το πάγκο εργασίας μας με βούτυρο κλαριφιέ.
2. Τοποθετούμε πάνω ένα φύλλο κρούστας.
3. Έπειτα αλείφουμε το φύλλο με βούτυρο κλαριφιέ και το ραντίζουμε με ελάχιστο νερό.
4. Βάζουμε στη μέση τη γέμιση και την ανοίγουμε σε ορθογώνιο σχήμα.
5. Κλείνουμε από όλες τις πλευρές με το φύλλο.
6. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να εξαντλήσουμε τα φύλλα.
7. Τρυπάμε ελάχιστα από τη μία πλευρά με ένα πιρούνι σε 3-4 διαφορετικά σημεία.
8. Ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 190 βαθμούς για 45 -50 λεπτά περίπου.
9. Όταν φτάσουμε στη μισή ώρα ψησίματος, γυρίζουμε τη μπουγάτσα μας από την άλλη μεριά για να έχουμε ομοιόμορφο ψήσιμο.
Για το γαρνίρισμα:
1. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει για 15 λεπτά και έπειτα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και κανέλλα.
RECIPE:
Bougatsa
Execution time: 1.5 hour
Difficulty: **
Portions: 2
INGREDIENTS:
For the filling:
• 250 ml ALAMBRA whole milk
• 35 ml ALAMBRA milk cream
• 35 g sugar
• 35 g fine semolina
• 1 tbsp. vanilla extract
• 25 g condensed milk
• 50 g ALAMBRA unsalted butter
• 3 yolks
For the phyllo:
• 6 phyllo sheets
• Clarifying unsalted butter
• Water for sprinkling
For the garnish:
• Icing sugar
• Cinnamon powder
EXECUTION:
For the filling:
1. Place all the ingredients in a saucepan except the semolina and the eggs.
2. Heat well at medium to high temperature.
3. Once the mixture is heated, add the semolina, stirring constantly.
4. Once the mixture has set, remove from the heat and gradually add the eggs, continuing to mix.
5. Spread the mixture in a tray and cover with cling film.
For the phyllo:
1. Grease our workbench with clarified butter.
2. Place a phyllo on top.
3. Then spread the sheet with clarified butter and sprinkle it with a little water.
4. Put the filling in the middle and open it in a rectangular shape.
5. Close on all sides with the phyllo.
6. We repeat the process until we run out of phyllo.
7. Pierce a little on one side with a fork in 3-4 different places.
8. Bake in a preheated oven at 190 degrees for about 45-50 minutes.
9. When we reach half an hour of baking, turn our bougatsa on the other side to have even baking.
For the garnish:
1. Leave to cool down for 15 minutes and then sprinkle with powdered sugar and cinnamon.