No sabría cómo definir este canal. En mi opinión, siempre he mantenido que es el mejor canal de cocina que he visto en RUclips (y creedme que llevo años examinando canales de cocina) el sello inconfundible de Hispacocina está en la calidad de sus recetas. Siempre tradicionales y con ingredientes populares. Y lo más importante, explicadas de forma directa, rápida y sencilla, prescindiendo de florituras para respetar el tiempo del suscriptor o el visitante. Y por cierto, sin querer dejar pasar la evidente maduración y calidad que el autor ha ido aportando a la edición de sus vídeos.
Le ha tenido que pasar algo muy malo a Jose Luis . Dijo que tenía problemas de salud y han desaparecido todas sus respuestas como si se hubiera eliminado su perfil . Qué pena
Regresa a mí, quiéreme otra vez 🎶🎶🥲 cuánto te he echado de menos!! La cantidad de veces que me he visto todos los videos de tu canal y me he abierto el apetito con ellos… las veces que he cocinado alguna de tus recetas. Gracias, siempre GRACIAS 💕
Hola, es la primera vez que veo este canal y me ha gustado, una de las cosas que me ha encantado es cuando has comentado que las verduras se pueden triturar o no, yo personalmente cuando hago cualquier receta que después se puede triturar la verdura, la trituro, nos parece que el sabor se nota un poco más y también porque es una buena forma de que coman verdura solapadamente
Genial. como siempre, ¡qué buenas carrilleras!. Qué buen truco lo de las figuritas de hojaldre fritas... ¡Muy Bien! Gracias por tus recetas, un abrazo!
Hola Carlos!! Es un plato potente, para reunirse en la mesa y disfrutar. Lo del hojaldre es muy versátil, adornas el plato y dependiendo de la fecha, elijes una figura u otra. Un abrazo y ....Felices Fiestas !!
Que guiso mas rico has echo Jose Luis muchas gracias!! Yo acabo de llegar de Madrid he pasado unos días y he aprovechado a comer cosas ricas españolas que ya me apetecía pero otra vez de regreso a Londres, un saludo 👋
Me encantan las carrilladas, nunca les puse tomate (probare). Aconsejada por mi carnicero hace tiempo deje de hacerlas de ternera y las hago de cerdo iberico... sublimes. Que el nuevo año nos traiga salud y paciencia... creo que vamos a necesitarla. Saludos!!
ossobuco.. el gran ignorado que casi nadie cocina, nunca entendi pq. Es una salsa base que creo le queda bien a cualquier carne preferentemente melosa. un morcillo con esa composicion no quedaria nada mal. Saludos
Felices fiestas José Luis!! Qué decir de la receta... Como quien dice cenado, y ya se me ha vuelto a hacer la boca agua. Excelente, y muy bien explicado!! Otra receta más que probar. Muchas gracias por los vídeos y las explicaciones que subes.
Es lo que hace mi madre la víspera de los días en que nos juntamos toda la familia. Estamos hasta las narices porque ya va a cumplir 90 y son muchas décadas con el mismo menú. Por supuesto que será de esas cosas que echas de menos. Es diabética insulinodependiente y esa poca harina la puede comer perfectamente. ¡Feliz navidad a todos!
Disfruta otros 90 años de tu madre y de esas carrilladas recurrentes. Que suerte tienes JA !!! A mi estas fiestas se me atragantan un poco, se me hacen bola. Y... trato de disimular. Felices Fiestas !!!
Eres un crack!!! Que recetón!!! Y los detalles en tu explicación de la receta. No sabía lo de los tomates que estropean los cuchillos¡ apuntado! Te deseo unas Felices Navidades. Muchas gracias José Luis.
Hola Jose Luis, menuda receta tan buena que nos has hecho hoy. Estoy contigo en no pasar la salsa por la batidora, cambia de color y textura, a mi me gusta hacerla como tú, colador y cazo. Que paséis unas felices Navidades y espero que todo nos vaya bien. Un abrazo enorme.
Coincidimos. La batidora es la solución rápida a la densidad, pero... textura, brillo y color se pierden. La batidora siempre mete aire y eso en emulsiones y salsas emulsionadas, pues... vale. Pero en salsas "mayores", perdemos lo que en cocina llamamos valores organolépticos. Maite, deseo lo mejor para ti y los tuyos. Que pasemos unas fiestas estupendas y que estoy seguro que nos va a ir muy bien. Un abrazo sincero Maite.
¡Grande Jose Luis! Recetón de los buenos. Me apetece mucho hacer este plato, pero me agobia un poco el tema de la acidez del vino y lo del resalado de la salsa, sospecho que si no andas fino te cargas el plato. No obstante voy a intentar. Por cierto: no tenía ni idea de que el tomate se come el filo de los cuchillos. Tomo nota. Felices Fiestas y a ver cómo me salen estas carrilladas.
No te oculto que tiene riesgos. En el video cuento los peligros y .... son reales. Pero todos ellos son evitables. El mas complicado es el tema de la acidez. Usa un vino joven y si tienes Pedro Ximenez, ponle una copita (de paso, te puedes tomar otra, yo lo suelo hacer) añadida al vino tinto. Si aún así la salsa al final, queda algo ácida, no te preocupes añade poco a poco miel, hasta que quede a tu gusto. El problema del resalado es menor. Pon la sal solo al final, cuando hagas la reducción y... arreglado. Eso si, si te sobra de un día para otro, cuando calientes la salsa, hazlo al baño María, para evitar el resalado. Lo del filo de cuchillo con los tomates.... no se me olvidará nunca. Menudas broncas del Jefe de cocina recibí en mis comienzos. Y luego...jejeje...las echaba yo. Saludos y....Felices Fiestas!!!
Jajajajaja .. no te preocupes Fátima, no me tocará la lotería. Pero si así fuera, seguiría haciendo lo que me gusta. Sabéis que mi canal no me reporta beneficio económico, no lo tengo comercializado, pero si que disfruto leyendo vuestros comentarios y como dirían en la tele: "eso, no tiene precio". Felices Fiestas para ti y para los tuyos!!!!
Ostras, qué pasada y cuánto aprendo de ti!!!! Este finde pasado las hice pero metí la batidora y hala... y tienes toda la razón. La textura de la salsa no queda igual, ni de coña, así que la próxima vez (es un plato que hago a menudo) haré lo que has dicho de la colarla. Lo del vino tinto también, es verdad que muchas veces me ha quedado algo ácida y la he tenido que corregir con bicarbonato de sodio y echarle un poquito de azúcar. Y para rematar lo del hojaldre me ha encantado!!!! Eres el mejor. 👏👏. Por si no hablamos antes, te deseo una muy feliz Navidad y lo mejor para ti y tu familia, que te lo mereces. Gracias por compartir tus conocimientos. ¡¡¡¡FELICES FIESTAS!!!! 😘🤗🤩🎅🎄🎀✨🌹🎄
Hola Maddie!!! Cómo te cuidas!!! Hacerte carrilladas a menudo.... haces muy bien, hay que disfrutar de la buena mesa. Este es un plato clásico y tiene su liturgia. La cocción lenta, la salsa cremosa, oscura y brillante, la carne dorada muy muy blanda y jugosa.... parámetros que dan valor a un plato que normalmente era de "carta" y ahora veo en menús del día, pero.... pufffff. Lo del hojaldre es muy socorrido, corazones en San Valentín, huesecillos en Halloween, estrellas en Navidad.... Te deseo un saco de felicidad y te mando un abrazo fuerte. Felices Fiestas!!
Que palabra tan interesante has inventado; "hispacocineros". Me gusta, creo que el diccionario diría algo así HISPACOCINERO: dícese de aquel que gusta y practica la cocina hispana. Muchísimas gracias, si me lo permites, desde ahora comenzaré mis videos diciendo: "que tal hispacocineros". Pero lo haré solo si me das tu OK. Gracias y,,,, Felices Fiestas!!!
Felices Fiestas Jose Luis y a toda la comunidad de Hispacocina! Las recetas maravillosas que encuentro aqui, me conectan profundamente con parte de mi desconocida historia. Les deseo salud , alegría y muuuchas recetas más!
¡Qué placer leer que has estado por aquí respondiendo algunos comentarios! Ahora ya sabes un poquito de lo mucho que te echamos de menos. Vuelve cuando sientas que es el momento, con saber que está todo en orden, la espera será tranquila 😊 cuídate mucho José Luis, que te queremos y te queremos bien ❤️ abrazo fuerte, y gracias siempre gracias por tu tiempo y tu dedicación a este noble proyecto que nos ha mantenido reunidos aquí todo este tiempo, y lo que falta🥰
Agradezco enormemente tu entrañable comentario. Espero volver pronto a comunicar con vosotros y a disfrutar de vuestra consideración. Yo también os echo en falta. Os mando un abrazo muy muy fuerte. Gracias.
@@hispacocina eres un encanto. Te deseo lo mejor, siempre 🫶🏻 gracias por volver y tomarte este tiempo para mostrarnos que nos lees y que planeas regresar. Es para mi un mimo al alma tu respuesta ❤️
Estimado y queridísimo compañero. Y es que por cosa de destino siempre nos cruzamos con recetas jajajaja. Ya el año pasado por noche buena fue este mismo plato que hizo las delicias entre mis familiares, habiendo triunfado tanto que este año me piden repetirla y claro... Cómo buen cocinero que se preste no me importa repetir lo que gusta en absoluto PERO, tengo o bien que añadir algo o cambiar la guarnición . la receta propia de las carrilleras yo no la vario, coincido en todo contigo, quizás reduzco un poco la cantidad de zanahoria y añado puerro y cebolla francesa en vez de butti. Luego por capricho propio y goloso en la reducción de la salsa en el apagado le tiro unas nueces de mantequilla por aquello del brillo y la untuosidad, algo que ya sabías. Pero yo al usar menos zanahoria me suele guardar un toque más oscuro la salsa de ahí mi interés por el acabado de la salsa con mantequilla. Total que me voy de contexto para variar 🤣🤣🤦. Lo mío es empezar a hablar de cocina y ahí que me pierdo por los cerros de Úbeda,despeñaperros y Algeciras 🤣🤣🤣. Había pensado en hacer una pequeña adaptación y mezcla de culturas pero creo sería resultona y bien navideña... No soy íntegro amante de la gastronomía inglesa pero al igual que ellos cual urracas cogiendo lo mejor del mundo y adaptándolo a sus gustos y posibilidades; cojo como referencia uno de sus platos emblemas y populares como lo es el roost beef y en este caso su versión tradicional con pudín de yorkshire como acompañamiento que es el que me interesa. Soy muy salsero y me encanta Napar, pero la idea de un pudín relleno del "gravy" de las carrilleras pondría una amplia sonrisa en todos los rostros de mis familiares y quedaría satisfecho. PERO CLARO!! PELIGRO 🤣🤣🤣... Quienes más lo disfrutaron el año pasado fueron los peques, todos mis sobrinos y ahijados... Y pienso coincidimos en que cuando cocinamos nos llena la satisfacción de cualquier comensal pero cuando se trata de niños... A mí ya me toca aquí ❤️, y por ellos que repito receta ... Total.. que yo todo feliz con mis pudín hasta que llega José Luis y ccchhhssss que tal estás estrellas de hojaldre???.. querido compañero este año los pudin quedarán guardados en mi memoria para alguna futura ocasión (no navideña tampoco) porque lo que tengo claro es que la sonrisa que más me importa es la de los jóvenes componentes de mi familia y por ellos que ahí van sus estrellas. Tengo los moldes de estrella dos medidas más grandes lo cual me favorece para inyectar la salsa igualmente (haré ensayos el día anterior),así que la mitad de esas sonrisas te pertenecen y te las cedo muy gustosamente. Con ello pretendo darte un sitio de honor por Navidad conmigo y mi familia Jose, y es que es tanto tiempo que tenemos batallando y compartiendo recetas mi estimado que una vez más la cocina nos une y ésta vez lo a echo de una manera muuuuy especial ❤️. Te deseo tengas la mejor de las salidas de año y desde luego la mejor de las entradas para el que viene. Que cuides mucho tu salud porfavor que como ves... Tu ayuda y aporte nunca será en vano. Feliz Navidad Amigo y gracias eternas
Hola David, cuanto me alegro de leerte!!! Coincido contigo en todo. La nuez de mantequilla, indispensable para brillo y untuosidad en la salsa, confieso que no lo hago en casa por que mi mujer me "amenaza" con no comer el plato.... pero efectivamente, trabajando siempre la he añadido. Las zanahorias en la bresa, bajan el tono de la salsa, pero quería aprovechar un tinto tempranillo, que me parecía que incorporaba demasiado ácido tartárico y no tenía ni gota de Pedro Ximenez. Así que dije, "mas madera", venga zanahoria. Lo del hojaldre es muy socorrido. San Valentín, corazones. Navidad, estrellas. Halloween, huesos (no tengo molde, tiro de puntilla). Ramadán(cordero), media luna.... Además puedes darles sabor. En este plato y para que los peques equilibren el tono de la receta, se puede estirar el hojaldre espolvoreando azúcar... y coronas el plato con unos granitos de pimienta rosa a modo de confetti.... Seguro David que le das tu toque y harás re-felices a los chavales. Yo te mando un abrazo enorme, como amigo y compañero y me sentiré muy feliz, pensando que en estas importantes noches que nos llegan, en algún momento, formo una pequeñita parte de la felicidad de otros. Felices Fiestas David!!
@@hispacocina Más madera eso eeeess!. Pena de ese punto de jerez en el caldo pero ya veo que como profesional para ti no es ningún impedimento improvisar, y de paso seguir ayudándome encontrando ese balance correcto a falta de el equilibrio de Pedro Ximénez Yo estoy convencido que Pinot es el sota, caballo,rey para estas elaboraciones, no soy un grande en vinos que conste; se que peca de ácido cumárico pero sigue siendo una uva equilibrada y se logran muy buenos caldos y algunos para cocinar al menos a mí gusto son un espectáculo. E trabajado con masa de hojaldre y siempre lo e encontrado coompletamente versátil y socorrido , aparte de un ingrediente más en la cocina por supuesto que tiene su sitio, pero no me preguntes porque. . . No me asalta a la cabeza . Pero a ti te lo debo porque me ha encajado perfectamente, y me ayudará a incluir a los muchachos conmigo en la cocina y tener una buena tarde de Navidad y un recuerdo para el álbum. Y será patrocinado por tí 👍. Felices fiestas 🌲🌲
Yo suelo utilizar un vino con mucho cuerpo. Si el vino no tiene mucha personalidad, las carrilladas se harán con tu boca. Me es tan complicado elegir entre un Rioja, un Rueda o un Ribera del Duero que me voy a quedar con un vino de Toro.
Estaba esperando una receta tuya de carrilladas, que sin duda serán un éxito (no hay más que verlas). Deseo de corazón que nos sigas regalando tus platos y tu sapiencia y, por supuesto, te deseo a ti, a los tuyos y a todos tus seguidores una Feliz Navidad y un 2023 lleno de todo lo mejor. Besos grandes y navideños para todos 🎅🌲⛄😘😘
Jose Luis, cuando puedas podrías hacer 'roasted crispy potatoes'? He mirado varias recetas y no hay manera. Los anglosajones las hacen con grasa de pato, compré grasa de pato y no puedo con el sabor. Las hago con aceite que precaliento con grasa de jamón ibérico. Pero algo no hago bien pq me queda mucho aceite cuando ya están, no sé si pongo demasiado, no sé si hay que echar mantequilla.... un desastre. 😳😳 No sé si aquí la gente las llama patatas asadas crujientes o si tienen otro nombre. Como dominas las patatas a la perfección, se me ha ocurrido sugerirte este plato. Pero si no puede ser no te preocupes, que con tus patatas a la importancia y todos las recetas tuyas que hago tengo de sobra. Muchas gracias y un saludo cariñoso para ti y tu familia. 😘😘🌹🌹🤗🤗
Este es un plato que siempre he querido hacer. Qué tiempo de cocción recomiendas si no se usa olla express? o es indispensable usarla para la receta?. Gracias
No es receta difícil, solo laboriosa, pero si tienes paciencia el resultado es fabuloso. En cocina todo se puede hacer sin olla exprés, lo único es que necesita mas tiempo. Te recomendaría : cocción lenta y tapada, vigilar que no baje demasiado el nivel de líquido y probar con 2 horas y media. Después probar dureza poco a poco hasta que te guste. Saludos.
José luis, cocinero de estrellas Michelín. Que bueno eres. Y la receta espectacular, a mi mujer le gustan mucho las carrilladas y se las tengo que hacer, que es la qué manda😬. Un fuerte abrazo chef.
Oye, sería una desconsideración enorme, no prepararla unas carrilladas ricas y hechas con cariño, que es como salen las cosas bien en cocina. Ellas mandan y además.... se lo merecen. Os mando un fuerte abrazo familia y....Felices Fiestas!!!
@@hispacocina por supuesto cuando las pide se las preparo sin duda. Felices fiestas y que tengáis una salida y entrada de año por todo lo grande. Un fuerte abrazo chef
¡¡Diooosss, que alegría más grande saber que has estado por aquí!!. Un abrazo grandioso y cuídate mucho 😘😘😘
Hola Carmen. Muchas gracias por tu comentario. Un abrazo enorme.
Deseo que todo esté marchando bien, el dominio de hispacocina como sitio web no existe más. Te necesitamos de vuelta, José Luis. Te extrañamos!!!
No sabría cómo definir este canal. En mi opinión, siempre he mantenido que es el mejor canal de cocina que he visto en RUclips (y creedme que llevo años examinando canales de cocina) el sello inconfundible de Hispacocina está en la calidad de sus recetas. Siempre tradicionales y con ingredientes populares. Y lo más importante, explicadas de forma directa, rápida y sencilla, prescindiendo de florituras para respetar el tiempo del suscriptor o el visitante. Y por cierto, sin querer dejar pasar la evidente maduración y calidad que el autor ha ido aportando a la edición de sus vídeos.
Soy Igual que tu
Llevo años observando.... hay varios canales interesantes. Pero este para mi es el mejor
Se te echa mucho de menos. Cuídate y vuelve pronto. Un abrazo
Hola buenas. Te echamos de menos Me encantan tus recetas. Cocina tradicional. Todas las que he hecho.... Riquisimas. Mas recetitas xfavor
Le ha tenido que pasar algo muy malo a Jose Luis .
Dijo que tenía problemas de salud y han desaparecido todas sus respuestas como si se hubiera eliminado su perfil . Qué pena
Probablemente el mejor canal de cocina en internet.
Este es el mejor canal de cocina de RUclips. Felices fiesta!
Mil gracias por el cumplido, pero los hay mucho mejores. Felices Fiestas!!
Siempre a tu disposición
Regresa a mí, quiéreme otra vez 🎶🎶🥲 cuánto te he echado de menos!! La cantidad de veces que me he visto todos los videos de tu canal y me he abierto el apetito con ellos… las veces que he cocinado alguna de tus recetas. Gracias, siempre GRACIAS 💕
Felicidades es el mejor programa que he visto, me ha ayudado mucho a cocinar
Gracias, saludos
Pues si..uno de los mejores canales de cocina, ami me a ayudado mucho
Esas carrilladas tienen pintaza
Gracias CocineroDiario, te mando un abrazo colega. Felices Fiestas!!!
Hola, es la primera vez que veo este canal y me ha gustado, una de las cosas que me ha encantado es cuando has comentado que las verduras se pueden triturar o no, yo personalmente cuando hago cualquier receta que después se puede triturar la verdura, la trituro, nos parece que el sabor se nota un poco más y también porque es una buena forma de que coman verdura solapadamente
Estupendísima y muy original las estrellitas
Gracias Maria. Felices Fiestas!!
! Qué pintaza tiene ésta receta! Gracias José Luis por compartir siempre. Feliz 2023 con mucho sabor👍😉
Menuda receta,que hambre me ha dado😋Felices Fiestas también para ti 🎄
Muchísimas gracias. Felices Fiestas!!!
Genial. como siempre, ¡qué buenas carrilleras!. Qué buen truco lo de las figuritas de hojaldre fritas... ¡Muy Bien! Gracias por tus recetas, un abrazo!
Hola Carlos!! Es un plato potente, para reunirse en la mesa y disfrutar.
Lo del hojaldre es muy versátil, adornas el plato y dependiendo de la fecha, elijes una figura u otra. Un abrazo y ....Felices Fiestas !!
Como siempre estupendisima receta!!. Felices Fiestas y salud para seguir enseñándonos!!🌺🌸🌺💫✨💫✨💫🌟🌟
Dios lo quiera. Un abrazo fuerte Maricarmen y Felices Fiestas!!!
Que guiso mas rico has echo Jose Luis muchas gracias!! Yo acabo de llegar de Madrid he pasado unos días y he aprovechado a comer cosas ricas españolas que ya me apetecía pero otra vez de regreso a Londres, un saludo 👋
Bueno Joe, ya has cargado pilas. Y aunque vuelvas a la rutina.... ya están aquí las fiestas!!! Saludos.
Feliz Año crack!!! Muchas gracias por esas pedazo de recetas que nos enseñas
Igualmente amigo!!! que nos sigamos escribiendo en el 2023!!!
Me encantan las carrilladas, nunca les puse tomate (probare). Aconsejada por mi carnicero hace tiempo deje de hacerlas de ternera y las hago de cerdo iberico... sublimes. Que el nuevo año nos traiga salud y paciencia... creo que vamos a necesitarla. Saludos!!
Muy bueno amigo sigue haciendo recetas
Gracias, saludos
Tremenda receta para realizar estás fiestas. Saludos
No es mal plato para celebraciones. Saludos.
Estoy oliendo la salsa!
Esa misma salsa es la que hago para el ossobuco y queda igualmente delicioso..😋😋😋
...y feliz Navidad para tí y los tuyos
Cierto Elena. El ossobuco acepta bien esta salsa y el rabo de toro también queda rico así. Un abrazo y.....Felices Fiestas!!!
ossobuco.. el gran ignorado que casi nadie cocina, nunca entendi pq. Es una salsa base que creo le queda bien a cualquier carne preferentemente melosa. un morcillo con esa composicion no quedaria nada mal. Saludos
Vamos Tron, dale caña a las recetas que se te hecha de menos
Hola qué tal cómo estás,por favor pon más recetas que lo explicas todo muy bien
Diooos que pinta y acabo de cenar 😋
Jejejeje..... ya, no son horas. Saludos.
Excelente plato, Feliz Navidad para todos.
Igualmente! Muchas gracias!!
Felices fiestas 👋👋👋👋😊😊😋 que ricooo.Campeon
Muchas gracias Arantxa. Un abrazo y ... Felices Fiestas!!!
Que hambre... apuntaré.
Felices fiestas también!
Es una receta que invita a mirar cuanto pan nos queda, no?
Felices Fiestas!!
Cómo se te echa de menos, amigo..RUclips no es lo mismo sin tus magníficas recetas..
Un abrazo
Felices fiestas para ti también
Gracias, Saludos.
Felices fiestas José Luis!! Qué decir de la receta... Como quien dice cenado, y ya se me ha vuelto a hacer la boca agua. Excelente, y muy bien explicado!! Otra receta más que probar. Muchas gracias por los vídeos y las explicaciones que subes.
Gracias a ti por tus comentarios y mucha felicidad!!
José Luis,cómo estás?
Sigue subiendo videos cuando puedas. Saludos.
Felices fiestas a ti tambien.
Te sigo hace años y he hecho muchas cosas tuyas😘😘
Muchas gracias Paloma. Un abrazo!!
Gracias una vez más, por facilitar los menús
Con mucho gusto. Felices Fiestas!!!
Abraso que rico!
Gracias, saludos.
...desde Düsseldorf FELIZ NAVIDAD y Próspero año nuevo.....receta 10...
Gracias, saludos y....Felices Fiestas!!!
Maravillosa receta!!
Gracias! 😊 está rica de verdad. Felices Fiestas!!!
Menuda pinta que tienen esas carrilleras, otra receta que me obligas a hacer, Felices fiestas a tod@s.
Jejejeje... me terminarás odiando por estas provocaciones? Felices Fiestas!!
Maravilloso un plato buenísimo ,
Como todo lo que haces,me encanta tus recetas 😋 ,,,
Feliz navidad 🎆
Muchas gracias, un abrazo y...Felices Fiestas!!!
Uff, la carrillada... Una maravilla! Pero claro... 🤌💸
Jejejeje.... moriremos gordos, pero felices. Felices Fiestas!!
Gracias!! Mi plato de carne de favorito sim duda! Felices fiestas! X
Buena elección. Felices Fiestas!!
¡Yupi! Felices fiestas.
Felices Fiestas!!!
Es lo que hace mi madre la víspera de los días en que nos juntamos toda la familia. Estamos hasta las narices porque ya va a cumplir 90 y son muchas décadas con el mismo menú. Por supuesto que será de esas cosas que echas de menos. Es diabética insulinodependiente y esa poca harina la puede comer perfectamente.
¡Feliz navidad a todos!
Disfruta otros 90 años de tu madre y de esas carrilladas recurrentes. Que suerte tienes JA !!!
A mi estas fiestas se me atragantan un poco, se me hacen bola. Y... trato de disimular.
Felices Fiestas !!!
Yo lo voy a hacer sin triturar👍
Eres un crack!!! Que recetón!!!
Y los detalles en tu explicación de la receta. No sabía lo de los tomates que estropean los cuchillos¡ apuntado!
Te deseo unas Felices Navidades. Muchas gracias José Luis.
Cuando empecé en cocina, fue una de mis primeras broncas en mi aprendizaje. Te mando un abrazo largo Carmen y Felices Fiestas!!!
Feliz Navidad!! Recetón te has marcado
Jejejeje... gracias... Felices Fiestas!!!
Buenísima receta un abrazo y feliz navidad
Igualmente! Un abrazo!!!
Hola Jose Luis, menuda receta tan buena que nos has hecho hoy. Estoy contigo en no pasar la salsa por la batidora, cambia de color y textura, a mi me gusta hacerla como tú, colador y cazo. Que paséis unas felices Navidades y espero que todo nos vaya bien. Un abrazo enorme.
Coincidimos. La batidora es la solución rápida a la densidad, pero... textura, brillo y color se pierden. La batidora siempre mete aire y eso en emulsiones y salsas emulsionadas, pues... vale. Pero en salsas "mayores", perdemos lo que en cocina llamamos valores organolépticos.
Maite, deseo lo mejor para ti y los tuyos. Que pasemos unas fiestas estupendas y que estoy seguro que nos va a ir muy bien. Un abrazo sincero Maite.
¡Grande Jose Luis! Recetón de los buenos. Me apetece mucho hacer este plato, pero me agobia un poco el tema de la acidez del vino y lo del resalado de la salsa, sospecho que si no andas fino te cargas el plato. No obstante voy a intentar. Por cierto: no tenía ni idea de que el tomate se come el filo de los cuchillos. Tomo nota. Felices Fiestas y a ver cómo me salen estas carrilladas.
No te oculto que tiene riesgos. En el video cuento los peligros y .... son reales. Pero todos ellos son evitables. El mas complicado es el tema de la acidez. Usa un vino joven y si tienes Pedro Ximenez, ponle una copita (de paso, te puedes tomar otra, yo lo suelo hacer) añadida al vino tinto. Si aún así la salsa al final, queda algo ácida, no te preocupes añade poco a poco miel, hasta que quede a tu gusto.
El problema del resalado es menor. Pon la sal solo al final, cuando hagas la reducción y... arreglado.
Eso si, si te sobra de un día para otro, cuando calientes la salsa, hazlo al baño María, para evitar el resalado.
Lo del filo de cuchillo con los tomates.... no se me olvidará nunca. Menudas broncas del Jefe de cocina recibí en mis comienzos. Y luego...jejeje...las echaba yo.
Saludos y....Felices Fiestas!!!
Jose Luis vuelve!!!!! Estás bien? Se te echa de menos
Algo pasa.😢😢
Has tenido la misma idea que nosotros, pero prueba a hacerlas solo con vino cebolla ajo y perejil... exquisitas !!!
FELICES FIESTAS !!! 🤘
Gracias por la idea. Felices Fiestas!!!
¡Buena receta y buenos trucos!
Si te toca la Lotería de Navidad, porfa, sigue con el canal. Jeje
¡Felices Fiestas a ti y a los que te siguen! 🍀
Jajajajaja .. no te preocupes Fátima, no me tocará la lotería. Pero si así fuera, seguiría haciendo lo que me gusta. Sabéis que mi canal no me reporta beneficio económico, no lo tengo comercializado, pero si que disfruto leyendo vuestros comentarios y como dirían en la tele: "eso, no tiene precio". Felices Fiestas para ti y para los tuyos!!!!
Feliz Navidad a todos.
Me he "conectado" para recordar los pingüinos de aceituna. Una receta de aquí de hace diez años. Para los niños.
Los mismos deseos para ti.
Es una receta que queda graciosa.
Lo primero que alegría ver qué sigues
@cristinarodriguez1938la otra vez dijo que había está con un problema grave de salud, espero que esta vez también se recupere.
Felices Fiestas Campeón!!!!
Abrazo fuerte Francisco. Felices Fiestas!!!
Buenaaassss
Por favor dinos que estás bien. Te echamos en falta.
Saludos cordiales
Ostras, qué pasada y cuánto aprendo de ti!!!! Este finde pasado las hice pero metí la batidora y hala... y tienes toda la razón. La textura de la salsa no queda igual, ni de coña, así que la próxima vez (es un plato que hago a menudo) haré lo que has dicho de la colarla. Lo del vino tinto también, es verdad que muchas veces me ha quedado algo ácida y la he tenido que corregir con bicarbonato de sodio y echarle un poquito de azúcar. Y para rematar lo del hojaldre me ha encantado!!!! Eres el mejor. 👏👏. Por si no hablamos antes, te deseo una muy feliz Navidad y lo mejor para ti y tu familia, que te lo mereces. Gracias por compartir tus conocimientos. ¡¡¡¡FELICES FIESTAS!!!! 😘🤗🤩🎅🎄🎀✨🌹🎄
Hola Maddie!!! Cómo te cuidas!!! Hacerte carrilladas a menudo.... haces muy bien, hay que disfrutar de la buena mesa. Este es un plato clásico y tiene su liturgia. La cocción lenta, la salsa cremosa, oscura y brillante, la carne dorada muy muy blanda y jugosa.... parámetros que dan valor a un plato que normalmente era de "carta" y ahora veo en menús del día, pero.... pufffff.
Lo del hojaldre es muy socorrido, corazones en San Valentín, huesecillos en Halloween, estrellas en Navidad....
Te deseo un saco de felicidad y te mando un abrazo fuerte. Felices Fiestas!!
Y como no , Felices Fiestas para usted y para todos los Hispacocineros🍾🍾
Que palabra tan interesante has inventado; "hispacocineros". Me gusta, creo que el diccionario diría algo así HISPACOCINERO: dícese de aquel que gusta y practica la cocina hispana.
Muchísimas gracias, si me lo permites, desde ahora comenzaré mis videos diciendo: "que tal hispacocineros". Pero lo haré solo si me das tu OK. Gracias y,,,, Felices Fiestas!!!
@@hispacocina Ay que risa😂 ! Por supuesto que si .
Gracias Hispacocinero!!!
Delicioso..😋🤗
Graaaaacias.
Saludos Piedad.
Felices Fiestas Jose Luis y a toda la comunidad de Hispacocina! Las recetas maravillosas que encuentro aqui, me conectan profundamente con parte de mi desconocida historia. Les deseo salud , alegría y muuuchas recetas más!
Cómo me alegro que estas recetas te evoquen recuerdos.... es un placer.
Te deseo Felices Fiestas para ti y para los tuyos!!!
¡Qué placer leer que has estado por aquí respondiendo algunos comentarios! Ahora ya sabes un poquito de lo mucho que te echamos de menos. Vuelve cuando sientas que es el momento, con saber que está todo en orden, la espera será tranquila 😊 cuídate mucho José Luis, que te queremos y te queremos bien ❤️ abrazo fuerte, y gracias siempre gracias por tu tiempo y tu dedicación a este noble proyecto que nos ha mantenido reunidos aquí todo este tiempo, y lo que falta🥰
Agradezco enormemente tu entrañable comentario.
Espero volver pronto a comunicar con vosotros y a disfrutar de vuestra consideración. Yo también os echo en falta.
Os mando un abrazo muy muy fuerte. Gracias.
@@hispacocina eres un encanto. Te deseo lo mejor, siempre 🫶🏻 gracias por volver y tomarte este tiempo para mostrarnos que nos lees y que planeas regresar. Es para mi un mimo al alma tu respuesta ❤️
Que rico tío , pasa una buena noche y entrada de navidad , eso sí para antes de fin de año as de hacer un receton
Muchas gracias. Felices Fiestas!!
@@hispacocina un rodaballo o una lubina , dale al pescado para esta última cena del 2022 , que te lo copió fijo
@@hispacocina Tron saca receta , que se te echa de menos.....
@@hispacocina tío vuelve , se te hecha de menos...y hay millones de recetas para hacer y que aprendamos de ti
que rica receta! De Michelin! Una abrazo y unas felices Pascuas de tus seguidores gringos!
Jejejeje... pues si, es un peligro en estas fiestas. Acabamos con silueta Michelín. Un abrazote a mis seguidores gringos y Felices Fiestas !!!
Estimado y queridísimo compañero. Y es que por cosa de destino siempre nos cruzamos con recetas jajajaja. Ya el año pasado por noche buena fue este mismo plato que hizo las delicias entre mis familiares, habiendo triunfado tanto que este año me piden repetirla y claro... Cómo buen cocinero que se preste no me importa repetir lo que gusta en absoluto PERO, tengo o bien que añadir algo o cambiar la guarnición .
la receta propia de las carrilleras yo no la vario, coincido en todo contigo, quizás reduzco un poco la cantidad de zanahoria y añado puerro y cebolla francesa en vez de butti.
Luego por capricho propio y goloso en la reducción de la salsa en el apagado le tiro unas nueces de mantequilla por aquello del brillo y la untuosidad, algo que ya sabías. Pero yo al usar menos zanahoria me suele guardar un toque más oscuro la salsa de ahí mi interés por el acabado de la salsa con mantequilla.
Total que me voy de contexto para variar 🤣🤣🤦. Lo mío es empezar a hablar de cocina y ahí que me pierdo por los cerros de Úbeda,despeñaperros y Algeciras 🤣🤣🤣.
Había pensado en hacer una pequeña adaptación y mezcla de culturas pero creo sería resultona y bien navideña... No soy íntegro amante de la gastronomía inglesa pero al igual que ellos cual urracas cogiendo lo mejor del mundo y adaptándolo a sus gustos y posibilidades; cojo como referencia uno de sus platos emblemas y populares como lo es el roost beef y en este caso su versión tradicional con pudín de yorkshire como acompañamiento que es el que me interesa.
Soy muy salsero y me encanta Napar, pero la idea de un pudín relleno del "gravy" de las carrilleras pondría una amplia sonrisa en todos los rostros de mis familiares y quedaría satisfecho. PERO CLARO!! PELIGRO 🤣🤣🤣... Quienes más lo disfrutaron el año pasado fueron los peques, todos mis sobrinos y ahijados... Y pienso coincidimos en que cuando cocinamos nos llena la satisfacción de cualquier comensal pero cuando se trata de niños... A mí ya me toca aquí ❤️, y por ellos que repito receta ...
Total.. que yo todo feliz con mis pudín hasta que llega José Luis y ccchhhssss que tal estás estrellas de hojaldre???.. querido compañero este año los pudin quedarán guardados en mi memoria para alguna futura ocasión (no navideña tampoco) porque lo que tengo claro es que la sonrisa que más me importa es la de los jóvenes componentes de mi familia y por ellos que ahí van sus estrellas. Tengo los moldes de estrella dos medidas más grandes lo cual me favorece para inyectar la salsa igualmente (haré ensayos el día anterior),así que la mitad de esas sonrisas te pertenecen y te las cedo muy gustosamente.
Con ello pretendo darte un sitio de honor por Navidad conmigo y mi familia Jose, y es que es tanto tiempo que tenemos batallando y compartiendo recetas mi estimado que una vez más la cocina nos une y ésta vez lo a echo de una manera muuuuy especial ❤️.
Te deseo tengas la mejor de las salidas de año y desde luego la mejor de las entradas para el que viene. Que cuides mucho tu salud porfavor que como ves... Tu ayuda y aporte nunca será en vano.
Feliz Navidad Amigo y gracias eternas
Hola David, cuanto me alegro de leerte!!! Coincido contigo en todo. La nuez de mantequilla, indispensable para brillo y untuosidad en la salsa, confieso que no lo hago en casa por que mi mujer me "amenaza" con no comer el plato.... pero efectivamente, trabajando siempre la he añadido. Las zanahorias en la bresa, bajan el tono de la salsa, pero quería aprovechar un tinto tempranillo, que me parecía que incorporaba demasiado ácido tartárico y no tenía ni gota de Pedro Ximenez. Así que dije, "mas madera", venga zanahoria.
Lo del hojaldre es muy socorrido. San Valentín, corazones. Navidad, estrellas. Halloween, huesos (no tengo molde, tiro de puntilla). Ramadán(cordero), media luna....
Además puedes darles sabor. En este plato y para que los peques equilibren el tono de la receta, se puede estirar el hojaldre espolvoreando azúcar... y coronas el plato con unos granitos de pimienta rosa a modo de confetti....
Seguro David que le das tu toque y harás re-felices a los chavales.
Yo te mando un abrazo enorme, como amigo y compañero y me sentiré muy feliz, pensando que en estas importantes noches que nos llegan, en algún momento, formo una pequeñita parte de la felicidad de otros. Felices Fiestas David!!
@@hispacocina Más madera eso eeeess!. Pena de ese punto de jerez en el caldo pero ya veo que como profesional para ti no es ningún impedimento improvisar, y de paso seguir ayudándome encontrando ese balance correcto a falta de el equilibrio de Pedro Ximénez
Yo estoy convencido que Pinot es el sota, caballo,rey para estas elaboraciones, no soy un grande en vinos que conste; se que peca de ácido cumárico pero sigue siendo una uva equilibrada y se logran muy buenos caldos y algunos para cocinar al menos a mí gusto son un espectáculo.
E trabajado con masa de hojaldre y siempre lo e encontrado coompletamente versátil y socorrido , aparte de un ingrediente más en la cocina por supuesto que tiene su sitio, pero no me preguntes porque. . . No me asalta a la cabeza
. Pero a ti te lo debo porque me ha encajado perfectamente, y me ayudará a incluir a los muchachos conmigo en la cocina y tener una buena tarde de Navidad y un recuerdo para el álbum. Y será patrocinado por tí 👍.
Felices fiestas 🌲🌲
Con qué vino te gusta acompañar esta carrillada? Magnifico el detalle de no batir directamente la verdura como lo hacemos todos ñ.
Yo suelo utilizar un vino con mucho cuerpo. Si el vino no tiene mucha personalidad, las carrilladas se harán con tu boca.
Me es tan complicado elegir entre un Rioja, un Rueda o un Ribera del Duero que me voy a quedar con un vino de Toro.
Otro recetón de los de verdad.
La verdad, es un plato mítico. Saludos.
Estaba esperando una receta tuya de carrilladas, que sin duda serán un éxito (no hay más que verlas). Deseo de corazón que nos sigas regalando tus platos y tu sapiencia y, por supuesto, te deseo a ti, a los tuyos y a todos tus seguidores una Feliz Navidad y un 2023 lleno de todo lo mejor. Besos grandes y navideños para todos 🎅🌲⛄😘😘
Agradezco tu bonito comentario y yo también espero seguir leyendo cosas como esta.
Os deseo a ti y a los tuyos todo lo mejor, Felices Fiestas !!
buenisimo!!!
Gracias!!!
Fantástico. Una pregunta, los ajos se sacan antes de echar la cebolla y la zanahoria o se dejan hasta el final?
Se dejan hasta el final. Quedan muy blanditos y se funden en la salsa.
@@hispacocina gracias maestro!
Qué gracioso eres🎉
Jose Luis, cuando puedas podrías hacer 'roasted crispy potatoes'? He mirado varias recetas y no hay manera. Los anglosajones las hacen con grasa de pato, compré grasa de pato y no puedo con el sabor. Las hago con aceite que precaliento con grasa de jamón ibérico. Pero algo no hago bien pq me queda mucho aceite cuando ya están, no sé si pongo demasiado, no sé si hay que echar mantequilla.... un desastre. 😳😳 No sé si aquí la gente las llama patatas asadas crujientes o si tienen otro nombre. Como dominas las patatas a la perfección, se me ha ocurrido sugerirte este plato. Pero si no puede ser no te preocupes, que con tus patatas a la importancia y todos las recetas tuyas que hago tengo de sobra. Muchas gracias y un saludo cariñoso para ti y tu familia. 😘😘🌹🌹🤗🤗
👏👏👏
Este es un plato que siempre he querido hacer. Qué tiempo de cocción recomiendas si no se usa olla express? o es indispensable usarla para la receta?. Gracias
No es receta difícil, solo laboriosa, pero si tienes paciencia el resultado es fabuloso.
En cocina todo se puede hacer sin olla exprés, lo único es que necesita mas tiempo. Te recomendaría : cocción lenta y tapada, vigilar que no baje demasiado el nivel de líquido y probar con 2 horas y media. Después probar dureza poco a poco hasta que te guste. Saludos.
@@hispacocina perfecto, muchas gracias!
Amigo Jose Luis, contesta por favor aunque sea para decir que ya no tienes tiempo de grabar videos. Espero que todo vaya bien. Un abrazo!
Me temo que algo muy grave le ha pasado a Jose Luis. La última vez que contestó dijo que tenía problemas serios de salud.
como siempre nivel top no nos dejes nunca
Lo intentaré Alberto. Felices Fiestas!!
@@hispacocina me encantaría conocerte un dia
Que vino recomendarías para la salsa?? Que no sea ácido. ? Graciass
Un vino de uva Merlot o Pinot noir.
Si no dispone de ellos, añada una copa de Pedro Ximenez.
Peligro, peligro, peligro??, el único peligro será el tintorro que acompañe a ese manjar, gracias.
¡¡Felices fiestas!!
Ya te digo. Un buen tinto y.... pan para mojar. Felices Fiestas!!
Hola Chef, estamos preocupados pues no sabemos nada de ti.¿Todo bien? Dinos algo porfa,
Hola, as vuelto ??
De momento, si.
Para cuando nuevo video??
Dijo que tenía problemas graves de salud y su página web ya no existe así que algo muy malo debe haberle pasado a Jose Luis 😢
DIOS MIO cuantos peligros xD
Hay otro peligro.
El comérselo todo.🤦♂️🤦♂️🤦♂️
José luis, cocinero de estrellas Michelín. Que bueno eres. Y la receta espectacular, a mi mujer le gustan mucho las carrilladas y se las tengo que hacer, que es la qué manda😬.
Un fuerte abrazo chef.
Oye, sería una desconsideración enorme, no prepararla unas carrilladas ricas y hechas con cariño, que es como salen las cosas bien en cocina. Ellas mandan y además.... se lo merecen.
Os mando un fuerte abrazo familia y....Felices Fiestas!!!
@@hispacocina por supuesto cuando las pide se las preparo sin duda. Felices fiestas y que tengáis una salida y entrada de año por todo lo grande.
Un fuerte abrazo chef
Donde estás? te echamos de menos.
Intento volver. Un abrazo.