銅牌大主廚 | 看起來好像很簡單的居家焦糖布丁【6tan】

[@andrawladysai2721]

沒有香草精去除蛋腥味
布丁會很像甜蒸蛋
焦糖不要加太多水
因為凝固後
布丁液的水分會慢慢融化他
你有洞洞是因為
焦糖水太多
+布丁底直接接觸熱源
焦糖中的水分汽化
被你煮滾了
所以布丁凝固後
泡泡變成洞
蛋白多的配方
布丁吃起來比較硬
（蛋白口感）
想要綿密口感
要額外加蛋黃
提高蛋黃比例
也有些人會加鮮奶油
除了更加有奶香
口感也會更滑順綿密

[@howshouw]

你好像很專業喔～ 內容寫的好好的耶

[@Tesinohame]

謝謝你 布丁人

[@killumon10time]

其實布丁不建議加香草精 比較建議用香草莢 然後建議讓布丁液浸泡香草莢1天

[@yi-vl2pm]

謝謝你 菁英大主廚

[@yurai6307]

在裡面轉正也太屌 XDD

[@ゆとうミンジェ]

丁布

[@chung1021]

大家真的要做煮焦糖千萬小心,因為糖的溫度是可以很高而且他會黏在皮膚上絕對會燙傷的

[@niklauschen]

學過料理跟甜點的路過。甜點不像料理，比例跟步驟都不能混，他會變成別的甜點。

[@eddy59565956]

其實熱牛奶倒在蛋液裡面的時候應該要邊攪拌邊慢慢倒，不然牛奶太熱了，很容易把蛋液變成蛋花湯，所以要攪拌會比較好一點。
然後布丁本體要加點香草籽醬，這樣會把蛋腥味蓋掉會更好吃😆
（對不起我只是個一個常看厭世甜點店的觀眾）

[@roadmanA]

14:57 六嘆:這個最像布丁
好寶寶:我...我還不算布丁嗎?

[@willie0608]

布丁裡面最重要的一點就是 糖要加在蛋裡面 而不是煮沸的牛奶
這樣就不會變蛋花
推薦 MASA的布丁教學~
然後烘培甜點類的跟做菜最不一樣的就是
烘培不會有"差不多" "適量"
基本上都是接近化學實驗XDDD
比例非常重要

[@duu110]

masa的食譜真的好好吃 以前很常做 ！

[@xiaotain1017]

幫真的想做的觀眾補充一下細節
以上巨魔大大提供的食譜沒有太大問體可以直接按比利實操
這邊提供一點改進的方式，如果有烤箱的朋友還能考出更細緻的質地
先照著食譜來一遍~蒸的部分總共20分鐘時間可以調整成煮10分鐘悶15分鐘但是水量要稍微再更多一點因為靠的是餘溫慢慢熟化質地就會很細緻綿密
然後孔洞問題除了過濾會影響以外溫度也是一個關鍵，升溫速度過快很容易有氣泡
焦糖部分基本其實有煮城黃褐色不太會真的失敗跟布丁融合在一起，布丁本身是靠雞蛋裡的蛋白來凝固，別像印度拉茶般倒進去基本不會有問題
然後其實越焦的糖越不甜，很多人會覺得是越濃縮越甜，但這過程中焦化的是糖焦化就是碳化就會失去甜味然後產生顏色
家裡有烤箱的蒸的那段可以改用烤箱水浴法，烤盤裝水再放入裝好的布丁液碗們，上層再放層烤盤形成璇還蒸氣室，上下火各170考40~60分
還有巨魔提到的像蒸蛋加糖是因為沒有其他去腥原料所以吃的到蛋的味道，可以加香草精或是部分液體用鮮奶油取代或是其他適合的香料都可以解決這個問題

[@leotsai9363]

46秒前 cool
有加香草精嗎
做布丁不加 就是甜蒸蛋

[@黃勝彥-d9t]

沒錯,沒香草精真的是甜蒸蛋.不然就是要多幾顆蛋黃.

[@liu288]

布丁🍮界的法外狂徒

[@dazzlin1231]

不愧是布丁老師傅直接在杯子裡翻轉布丁我要笑死XDDD

[@小豪-i1z]

滿滿的蕾蕾

[@12390230]

味全林鳳營...

[@whathowand]

看到也是一驚

[@lilyliang774]

蕾蕾好可愛❤❤❤

[@ckuMK]

原本想說第一個扣失敗只是焦糖被搖到粉碎，結果竟然是用漂亮的身段轉一圈XD

[@goid4]

煮焦糖拌太多會反砂，稠的焦糖也不用完全鋪滿底部（加熱後會攤平）
熱牛奶要一邊攪拌一邊緩慢少量分次倒入蛋液中。加熱的部分其實用電鍋+蒸架效果也不錯
做甜點材料比例與順序是有道理的，節目效果同樣也必須適量

[@luckychihao07]

確實布丁就是甜的蒸蛋啊😂
然後雞蛋豆腐也就是蒸蛋喔哈哈哈哈

[@kuoryan106]

6:17 戳到笑點了😂

[@陳祥裕-v4t]

裡面轉正可以去嘗試那個
骰盅骰一堆一樣數字的骰子塔了
這手勁

[@shuyunchoi1117]

不愧是六師傅 這麼會轉

[@x94u04fm06]

勒蕾狂等超可愛😍 這種布丁沒有焦糖就真的是蒸蛋😂

[@童博蓁]

也可以直接做布丁的部分
然後上方灑上黑糖 或砂糖 用噴火槍稍微烤焦化哦

[@uenojuri6633]

5:13 裝子彈 (沒事

[@howell2673]

前面兩個因為焦糖水份太多所以加熱會有孔洞

[@ddd6755]

翻面那邊我笑了

[@jleebeansoo10]

翻車布丁是真的翻 有料
這集超好笑笑爛

[@love40575]

牛奶沖蛋液那一個部分 我以為會變成蛋花湯XDDD

[@kumo1123]

布丁好療癒喔 有布丁的片都會忍不住看完

[@Chingyi571]

原來布丁這麼簡單 看了影片也好想嘗試👨🏼‍🍳

[@展鵬-t4v]

有新片 太棒了 買晚餐來配~

[@ch.h8866]

在裡面翻面超好笑

[@pangdai6152]

香草精真的很重要
因為自己也做過甜的蒸蛋超煩XDDDD

[@YUYU-gi8jo]

老師傅都轉不過來了

[@hicepop3753]

50%的布丁 20%的巨魔小隊 30%的勒蕾~

[@ue5983]

開頭就笑出來

[@Jaz_Chiang]

本來要打一些幹話
但蕾蕾太可愛ㄌ，來留言讚美她好ㄌ🥰🥰

[@iceyuki598]

讚喔 銅牌主廚😎

[@Kuhn117]

超讚

[@狼狼-o7s]

加點鮮奶油??

[@oscar1998123]

翻面我真的要笑死XDDD

[@---bp8ei]

香草精去蛋味

[@ansonlee7046]

好想吃喔

[@roylin6666]

00:04 They took our job

[@閃銀-u1c]

丁布

[@funny-wk8kd]

蕾勒一直在等爸爸給她一口布丁😢

[@pupu34123]

像蒸蛋是因為火太大過熟

[@アイルー-o2f]

好變態

[@maackia3303]

頭臭

[@zxqwe1935]

煮熱水的鍋子看起來很不錯
請問多少錢
會開單ㄇ

[@葉梓杰]

太強了，居然在杯子裡面翻面

[@lure55520051]

6:24
當下在想
沖下去後會不會變蛋花湯?