Vidéo bien plus intéressante qu'il n'y paraît: elle nous permet de comparer les instructions du chef à notre matériel, et surtout de suivre l'apparence attendue. Encore une fois: merci. Ma boulang' commence à ressembler à quelque chose :)
Bonjour, super idée de vidéo. Je fais du pain en amateur depuis des années et la grande majorité des recettes, des tutos trouvés sur des blogs ou RUclips ne sont pas adaptés aux robots utilisés par un particulier dans sa cuisine ou alors les infos sont floues. De ce fait cette étape de pétrissage me pose souvent problème quand j essaye de nouvelles recettes : le temps et la vitesse à utiliser sont difficiles à maîtriser pour avoir un beau réseau. Merci pour votre travail de partage. C est précieux.
Merci pour votre pédagogie. Je ne veux pas concurrencer le boulanger mais j'aime parfois faire des réalisations et avec vos explications c'est un régal.
Que du bonheur ! Ça plus la Température de Base, éventuellement un petit étirage-soufflage à la main après 20' de repos (cf. vidéos précédentes / techniques innombrables) et c'est bingo ! Un pain magnifique ! Merci beaucoup pour tous ces partages. C'est vraiment très sympa, tellement pratique et didactique. Fabrice, ne changez rien !
Je cherche à faire mon pain depuis si longtemps avec échecs sur échecs J ai tente la levure, le levain, l hydratation, les farines bio, le blocage au froid ... Bref, j allais lâcher l affaire ( la différence entre persévérance et obstination 😉) Et je tombe sur cette chaîne qui rend ça cool, presque tout facile (et dieu que cela ne l est pas) Donc, je repars motivé à bloc pour de nouvelles aventures boulangeres Bravo, Magnifique travail et surtout continuez à publier, c est génial 👍👍👍👍
Merci grand chef! Cela m'aide dans ma recherche d'un mixeur d'occasion Pro pour bien me rendre compte des quantites que je pourrai faire dans la cuve. Je cherche, je cherche, donc je trouverai! J'ai tellement appris grace a vous et j'ai tellement a apprendre encore, donc merci pour toutes vos videos formidables.
Effectivement, selon le modèle, les vitesses peuvent changer. J'utilisecun kenwood. Avec l'expérience, je pétris 4 minutes en vitesse minimum. Je réalise un temps de pose de 10 min comme à la main et 8 min (au lieu de 6 min) en vitesse 1. Mais j'attends avec impatience la vidéo car on apprend toujours plein de bonne chose. Merci Chef!
J'ai aussi un KitchenAid et je me suis procuré un pétrin plus gros car il commencé aussi a trop chauffer voir entrendre l'engrenage croquée.c'est grâce à toi que j'ai repris la boulangerie (mon premier métier qui était mon rêve de gosse). Donc merci pour tes vidéos et continue stp ✌️✌️
Bonjour Chef. Par curiosité je suis un fidèle de vos vidéos. A chaque fois je me dis "alors ce coup ci qu'est ce que je vais bien pouvoir apprendre ?" et à chaque fois çà marche, j'apprends plein de trucs nouveaux. Cette fois c'est la capacité de farine max pour une cuve. J'ai le kitchenaid artisan pâtissier je ne savais pas exactement combien je pouvais pétrir et grâce à vous hop.! merci pour tout ce que vous faire ...bonjour de Tahiti
Merci pour la vidéo. Je suis à la recherche d’un pétrin polyvalent boulangerie/viennoiserie mais aussi pâte à pizza. Les pizzaiolos utilisent un pétrin à spirale (type famag grilletta) pour la confection des pâtes. Penses-tu que ce type de pétrin peut être utilisé pour la boulangerie et les viennoiseries ? Mille mercis!!
Месяц назад
Avec plaisir 😊 ruclips.net/video/CN4j3iGo898/видео.htmlsi=Zb7l2QTOGKah-EJS
@@abegugo5486 d'après le calcul du chef, il semblerait qu'on ne peut mettre que 850-900g de farine max. J'avoue que même avec 700 de farine, il arrive que la pâte remonte jusqu'en haut du crochet et le dépasse...
Salut! Merci beaucoup pour ta video! Quand je petri ma pate selon votre procédé (4min vitesse1, 6min vitesse2) sur mon kitchenaid, je n'ai pas une pate si élastique que vous! J'utilise une farine T65 Francine. Devrais-je la pétrir plus longtemps? Est-ce qui va influencer sur cette texture?.
Changer les pieds qui font office de silent-block, voir avant si la tête ne bouge pas de trop, car parfois le réglage de al hauteur de tête moteur par rapport au fond du bol est à revoir afin que el crochet qui maintient la tête soit bien accroché, voir livret : "5. RÈglez le batteur plat jusquí‡ ce quíil soit ‡ ras du bol. Si vous ajustez la vis de maniËre excessive, le levier de verrouillage du bol pourrait ne pas se verrouiller." OU MAL ! Ensuite le plan de travail est très important, niveau etc..
Bonjour Grands mercis à notre chef et super instructeur. Jamais je n'aurais cru pouvoir réaliser un jour mon propre pain. Que je regrette d'avoir 71 ans, j crois qu'e j'aurais essayé de rjoindre ses élèves... En attendant, j'ai un grave problème : malgré, il me semble, le bon choix des ingrédients, le respect des poids, des vitesses, bien que le TB à la fin du pétrissage soit à peine à 26, dès le 1er pétrissage et donc au 2ème aussi, la pate n'a pas la consistence souple et je ne peux l'étirer pour avoir ce voile extensible que l'on voit dans la vidéo, la pate s'agglutine autour du fouet. J'ai pensé que je devais peut être rajouter un tout petit peu d'eau, ce que j'ai fait en tentant une 2ème tournée. Un peu mieux mais toujours pas cette pate souple. Je vous serais très reconnaissante de m'aider à solutionner mon problème. Est-il possible d'avoir une séance coaching ?
3 года назад+1
Oui bien sur réservation sur boulangerie-pasapas.com !!! Avec plaisir
Bonjour, Merci pour ces explications. C'est le top pour faire son pain, sa brioche a la maison.Cette recette en particulier, elle est carrément faisable à la maison et du quels sont les temps de repos de la pâte avec sa cuisson s'il vous plait? Merci à vous
Je vous remercie pour votre chaîne que je vous suis depuis plusieurs années déjà. Je découvre toujours quelques bons conseils utiles pour améliorer la qualité des pains que je cuisine. Malheureusement, la farine aux États-Unis n'est pas la même, donc je dois improviser un petit peu. J'aimerais vous poser une petite question concernant le Kitchen Aid. Quelle forme de crochet à pain pensez-vous la plus judicieuse pour la phase de pétrissage ? Il y en a plusieurs modèles, par exemple, un en tire-bouchon, un autre en forme de C, etc.. Ou, la forme n'est pas trop importante. Je vous remercie d'avance de consacrer quelques minutes à lire et à répondre à cette question. Amicalement et à très bientôt. Bonnes fêtes de fin d'année.
Merci Chef ! Dites quel appareil à pétrin choisir ? (la marque et références svp) le meilleur selon la force du moteur et la plus grande capacité etc pour un usage régulier et grande quantité je souhaite un modèle solide et durable merci d’avance
3 года назад+2
Alors dito sama 7l Kenwood Titanium 7L Kitchen aid artisan 7l
Bonjour! Merci pour cette vidéo qui permet aux conseils de professionnels de profiter à des amateurs! J’ai une question concernant cette méthode mais avec de la farine probody... Quelle recette conseilleriez vous? Encore merci!
Super vos vidéos, je viens de m'abonner et de visionner la recette de la gâche vendéenne. Faut il laisser un temps de pose en les deux pétrissage du pain ? Autre question au sujet de la gâche, si je veux en faire qu'une dois-je diviser vos quantités par 4 ? Cela me parait logique, mais comme je sais que la boulangerie, la pesée est précise. Merci
Bonsoir, j’ai un Kenwood Chef Gourmet 7 l qui me semble bien plus solide que celui que vous présentez. Il ne bouge pas autant, j’ai eu peur qu’à la fin cela ne finisse en fumée.... en tant que pro vous pouvez peut être le tester pour nous faire un retour. Ce robot + vos cours = des pains parfaits et délicieux, je ne maîtrise pas tout mais je persévère. Bonne soirée
3 года назад+1
Alors si Kenwood m'en envoi un je ferai le test bien sur !!!!
@ Pourquoi pas ? Il faudrait contacter la cheffe Alice Balleux, téléphone sur la chaine Cook and Coffee pour faire un essai dans leurs ateliers. Mais c’était juste pour savoir si vous connaissiez cet appareil
S'il bouge c'est que mal réglé pour la hauteur de l'outil qui se règle avec le batteur plat ( ou feuille) , ce réglage peut influencer sur le blocage de la tête via le levier à droite. Une fois bien réglé, la tête ne bouge pas.
Top comme toujours !!! En revanche y’a t il un poids mini ? J’ai pris le 7kg pour avoir de la marge et me pose la question . Sinon ça marche aussi bien sur ses hydratation plus élevées ? Enfin je trouve très difficile de bassiner y’a t’il une technique pour éviter que la « pâte glisse » ? 👍top comme toujours
3 года назад+1
A non avec les batteurs bassiné c'est toujours un peu le bordel. Mais c'est pour tout le monde pareil agaça
super idée ce thème!!! pourquoi diviser la quantité de la cuve par le nombre 3? (en tout cas merci parce que moi je mettais 1kg de farine... j'ai dû un peu trop tirer sur le moteur... donc il te remercie pour les prochains pâtons).
Je vous suis depuis quelque temps et j'apprend beaucoup avec vous. Si l'on veut faire du pain avec ce robot, sur quelle TB doit-on se baser pour faire les calculs de température ? Merci
3 года назад+2
Environ 65 ..ruclips.net/video/4wggcnAd_84/видео.html
Bonjour ! J'utilise le même Kitchenaid classic que dans la vidéo pour faire 1560g de pâte tous les cinq jours. c'est un peu au dessus de la limite mais ça marche quand même. Merci pour toutes les techniques de pro !
Après vérification, le miens est un 4,8L. C'est vrai qu'il peine vraiment trop pour rester en 1ère vitesse pendant 4min. Du coup j'utilise la 1ère vitesse jusqu'à ce que tous les ingrédients soit mélangé, puis je passe direct en 2ème vitesse. D'après la notice on peut aller jusqu'à des recettes utilisant 1kg de farine et on ne peut pétrir la pâte qu'en 2ème vitesse. Je n'écrit pas ça pour remettre en cause la parole du maître 🙏, c'est juste pour mettre en relief les indications du constructeur 😀. En tous cas merci, mon pain s'est énormément amélioré depuis que je suis la chaîne. 👍
Bonjour, avec le KitchenAid on vend des crochets "Kitty professionnal"c'est la marque...ils sont en queue de cochon et vous avez presqu'un pétrin à spirale dans votre cuisine,ils sont compatibles avec KitchenAid.
Merci pour votre vidéo. Cependant, je pétris ma pâte avec un mixeur a main et des crochets spirales car je n'ai pas de mixeur a bol. Ça marche, mais le résultat et loin du votre. Auriez-vous des conseils quant a la durée, ou les proportions eau, etc. ? Merci de me répondre !
3 года назад+1
A non malheureusement je ne connais pas cette machine
Bonjour, je suis depuis maintenant plusieurs mois votre chaine, que j’apprecie énormément. Je possède un robot type thermomix /companion de moulinex chez moi mais malheureusement pas de bosch optimum ou bien kenwood ou autre (et actuellement pas la place pour en acheter un 😢 )Je trouve de nombreuses recettes de pate à pain mais je n’arrive pas à obtenir un bon résultat. Existe-t-il une astuce / méthode adaptée à ce type de robot cuiseur? Une vidéo sur ce thème de votre part serait véritablement très instructive. Pour la cuisson j’utilise la pierre rectangulaire de la marque Pampered Chef, qui donne des résultats extraordinaires à la maison (et que l’on peut utiliser pour pleins d’autres choses d’ailleurs). En tous cas, merci pour toutes vos explications, c’est vraiment tip top! Continuez comme ça!!
3 года назад+1
Oui regardez sur la chaine dans les playlist a la maison tout est dit !! courage et bienvenu
Bonjour: j'ai maintenant une machine Bosch de 800W. Je pétris comme vous le préconisez à vitesse 1. Cependant, ça me semble un peu faible. J'aimerais commencer dès le début à la vitesse 2, mais je n'ose pas. Et pour l'etirage soufflage, la vitesse 2 me semble aussi très faible. Que dois-je faire?
Год назад
Oui c'est possible Regarde cette vidéo tu va mieux comprendre ruclips.net/video/1wyWQbx85Kw/видео.htmlsi=MsbhKkEYF0tfDEqM
Avec de la farine T55 est-ce les mêmes proportions ? J'ai découvert votre chaîne par hasard et j'y trouve pleins de conseils pour mon pain maison Merci
Bonjour Déjà un grand merci pour vos vidéos Avez vous une marque de pétrin à conseiller pour un particulier ? un petit pétrin Merci
3 года назад+1
Alors petit pétrin j'ai pas trop de préférence car ca va dépendre du budget et des quantités mais pour les batteurs c'est DITO SAMA les best . bientôt dispo sur le site . Et kenwood ou kitchen aid
Bonjour, je viens d'acheter le modèle 4.8l. J'avais hésité avec le 6.9 mais j'avais peur qu'il soit trop gros pour mes besoins en pâtisserie. Le site officiel de Kitchen annonce une tolérance de 2kg de pâte à pain pour le 4.8, ce qui me semblait passer pour mon pain habituel qui en fait 1.950kg. Mais selon votre calcul, il ne faudrait pas dépasser les 1.6kg. Pensez-vous que cela va abîmer le robot?
Год назад
Oui c'est sur . Les sites c'est des infos pourrie. ruclips.net/video/CN4j3iGo898/видео.html&feature=shares
Je mets 1,5 kg de farine depuis des années pour faire des pizzas et aucun problème ça pétrit super bien . J’ai tenté 2 kg c’est un peu plus difficile donc je reste sur 1,5
Год назад
Olalala ça c'est du très très lourd J'aimerai bien voir une petite vidéo sur insta si tu as ? De 1,5kg de farine dans un petit bol
Bonjour ! Merci pour tous ces bons conseils, ça change ma vie de boulangère amatrice ^^ J'aurais par contre un petit problème : j'ai l'impression que la vitesse 1 de mon robot correspond à la vitesse 2 du votre, et je ne peux pas le mettre plus bas... Comment dois-je effectuer mon pétrissage dans ce cas ? J'ai essayé 3min en 1re vitesse et 4min en 2ème, mais ça me donne un pâte plus "cassante" (si je l'étire trop, elle fait des trous). Bien que le pain soit toujours très bon, je suis sûr que je peux encore l'améliorer :) Merci encore de partager votre savoir avec nous ! :D
2 года назад+1
Regarde bien cette vidéo.. Si besoin tu laisses 10min en petite vitesse ruclips.net/video/DzAmSf7GuIg/видео.html
Bonjour, Merci pour vos vidéos qui m'ont fait énormément progresser ! Entre les 2 pétrissages, combien de temps de pause? Comment la durée de ce temps de pause entre 2 petrissages influence le résultat sur le pain? Merci d'avance !
Bonjour, merci pour vos très bonnes explications dans cette vidéo. J'ai une petite question concernant le Kitchen Aid. Lorsque je pétris ma pâte, la tête du robot bouge énormément, surtout lorsque je passe en vitesse 2. Etant donné que je crains de casser le robot, j'arrête généralement mon pétrissage bien avant le temps que vous préconisez dans votre vidéo (ce qui est dommage...). Je remarque que la tête de votre robot à l'air de beaucoup bouger également dans cette vidéo. Savez-vous si cela est normal ? Encore merci pour votre temps et pour vos précieux conseils.
3 года назад+2
Alors la ... bon moi j'ai pas trop remarqué de soucie a ce niveau la mais effectivement faut faire attention avec les petits robots. Soyez prudent et bon courage a vous
Bonjour il y a une vis sous la tête du robot ce qui permet de régler la hauteur du crochet et éviter justement qu’il bouge trop après faut le régler par étape pour voir juste ou il est bon
Hello, quand je pétri au robot j'ai l'impression que le pain forme une boule autour du crochet et que ça ne pétri plus. Est ce que ça pétri quand même avec une boule autour du crochet?
Bonjour, tout se passe exactement comme sur votre video pour moi. Mais à partir de là, combien de temps de pointage et à quelle température ? Je n'ai pas trouvé ça sur l'ensemble de vos videos à partir de cette préparation… E ntout cas un grand grand merci !
2 года назад
tu peux t'inspirer de ça ruclips.net/video/jmRaU9RSl3E/видео.html
Bonjour et merci pour votre super chaîne RUclips, vous passez très bien en com’. Ma question d’amateur : est-ce qu’il y a un poids Minimum de pâte pour avoir un bon pétrissage ? Au regard de la distance entre le crochet et le fin de du bol ? (J’ai un bol fait 7litres)... merci d’avance ... et bon pain à tous!
3 года назад
Franchement en dessous de 200g de farine c'est mieux a la main je pense
Bon 200gr de farine je fais aussi à la main mais 500gr j’aime bien à la main pour le contact avec la matière mais ja me demande si c’est bon avec la machine... à suivre... Bon pain enthousiaste à tous !
Bonjour je n'arrive pas à obtenir ce voile pourtant je respect la recette est ce ma farine t65 qui est en cause ? Où est ce que je ne respecte pas le calcul de TB ? Ou autre pour info ma farine c'est une t65 bio du rayon de chez Édouard . J'espère avoir une réponse car jaime faire mon pain je trouve cela Magic . Merci pour les cours en vidéo .
3 года назад+1
c'est possible .. SI vous pétrissez et hydratez bien ca doit fonctionner . Envoyez une photo sur insta
Bonjour du Québec! Merci du vidéo, toujours aussi instructif! J'ai un robot KitchenAid 5L à la maison, je suis bien vos recettes et j'ai écouté pas mal vos vidéos (que j'adore d'ailleurs). Je ne suis pas certaine de mon étirage soufflage en V2. Je fonctionne avec une TB64, je débute toujours par l'eau puis j'ajoute les autres ingrédients, je lance 4 minutes en V1 puis 6 minutes en V2. Après 6 minutes mon pâton sort à 25 degrés parfois jusqu'à 26 et je trouve qu'il est un peu collant au façonnage. Des idées pour m'améliorer? Je devrais descendre la TB ou pétrir moins (je crois que j'ai l'anxiété de trop pétrir)? Merci chef!
3 года назад
Baissez votre tb si vous avez un peu peur. Et le collant c'est normal
@@fisetaudrey-anne2214 Allo du Québec aussi! Et merci chef pour cette vidéo! J'ai un KA pro 600 de 6qt (5,7 l) et j'ai aussi du mal à obtenir un résultat satisfaisant. Surtout la formation du réseau glutineux qui est déficiente. Je suis dans une quête de trouver le ou les éléments qui vont aider l'étirage/soufflage avec KA. C'est vrai que le KA fait un assez beau frasage... Sinon il y a ce pizzaiolo qui dit qu'il "compense" les performances du KA par une autolyse. Je pensais que ça pourrait t'intéresser. ruclips.net/video/MRsznORL-DI/видео.html&ab_channel=OlivierPoizat Je continue de faire des tests..
Aussi certaines personnes pétrissent à la vitesse 4 pour une dizaine de minutes pour un beau réseau développé, mais ça doit chauffer la pâte.. (et le moteur!) à suivre.
salut j ai une question ou j habite il ya pas de type de farine dans le commerce juste farine blanche c est écrit après il ya équivalent a la t80 et complète mais la blanche c est plus de la T45 française que de la 65 peu on faire du pain quand même merci ?
Bonjour Les 4 grammes de levures c'est de la fraîche que vous utiliser? Car me paraît trop peu j entend souvent dire que pour 500g de faire il faut 20g de levure... Sinon un grand merci pour toutes vos vidéos 😉
2 года назад+2
Oui c'est ça suivez les videos a la lettre pour avoir un bon résultat ! ce qui est dit souvent c'est beaucoup!!!!!! trop generealement 8g / kg de farine pour le pain !! apres la viennoiserie c'est plus
@ Super merci pour le partage de votre savoir faire et vôtre réactivité à répondre👍 J aurai une autre question svp Voilà ma pate est molle comparer a la vôtre pourtant j ai suivis vos étapes à la lettre...savez vous d'où cela pourrait venir? D ailleurs Idem pour la brioche ma pâte a encore une fois moins de tenue que la vôtre...et ça dès la fin du petrissage 😖
Bonjour, j'ai un Sinmag SM100C à 3 vitesses ( 148, 307, 509 tours/minute), pour 1 kg de farine ou 500 g, est ce que je peux utiliser le temps de pétrissage et les vitesses identiques à vos explications???? J'ai testé avec 1kg 4 minutes en V1 et 6 minutes en V2, cela m'avait l'air correct mais j'ai peur de trop pétrir. Certains parlent d'une température en fin de pétrissage (dans mon local de 16°C ma pâte était à 20°C). Merci pour vos réponses ou vos suggestions pour m'adapter au matériel. Bien à vous
3 года назад+1
Oui et également ruclips.net/video/4wggcnAd_84/видео.html
bonjour et merci Fabrice j’ai fais la même chose et la pâte obtenue est nulle, elle casse tout de suite, de quoi cela sac peu venir, rt comment remédier (temp pâte en final 21, farine protein 12)
Год назад
Mauvaise farine.. peux être l'hydratation est pas bonne
Bonjour boulanger , je suis du Québec et marié à un Savoyard , donc le pain français est impotant pour nous , je cherche une recette j,en est fait plusieur avec le même type de malexeur ,la question pour toi , pourquoi mon pain quand il est cuit goûte et sens la levure ??
3 года назад+1
Trop de levure et fermentation trop courte je pense.. Essayer le levain
Ce que j'aime bien faire avec min petit batteur, pck en général sa pétri pas super bien, en général je fais la pâte assez douce et je fais un pointage retardé comme sa la pâte prend de la force et sa complète le défaut du batteur
Bonjour chef, Sur un petrissage robot ou batteur la température final de la pâte sera + - 24° ou plus ? La pâte ne surchauffe pas ? peut être couler plus frais mais quel température des base ? Et enfin ce type de pétrissage limite t il la lipoxygénase ou pas du tous ? Merci pour vos réponses
3 года назад+1
Alors la lipo je sais pas trop mais ça pétrie simplement. Pour la tb ça dépend mais moi je part sur 64 en ce moment avec mes batteurs managers
![BRASIL vs. PERÚ [4-0] | RESUMEN | ELIMINATORIAS SUDAMERICANAS | FECHA 10](http://i.ytimg.com/vi/tbyOJKXfQnI/mqdefault.jpg)
Vidéo bien plus intéressante qu'il n'y paraît: elle nous permet de comparer les instructions du chef à notre matériel, et surtout de suivre l'apparence attendue. Encore une fois: merci. Ma boulang' commence à ressembler à quelque chose :)
🙏Merci a toi
Bonjour, super idée de vidéo. Je fais du pain en amateur depuis des années et la grande majorité des recettes, des tutos trouvés sur des blogs ou RUclips ne sont pas adaptés aux robots utilisés par un particulier dans sa cuisine ou alors les infos sont floues. De ce fait cette étape de pétrissage me pose souvent problème quand j essaye de nouvelles recettes : le temps et la vitesse à utiliser sont difficiles à maîtriser pour avoir un beau réseau. Merci pour votre travail de partage. C est précieux.
MERCI
Sinon a la main c'est magique !
Les temps de détente font presque tout le travail.
Pour les personnes qui ont un KitchenAid artisan,il faut un crochet jp12, car le crochet en "c" ne fait rien de bon.
Bonjour je me suis abonné car vous êtes un des seul boulanger qui explique vraiment tout le procéder pour débutant UN GRAND MERCI
Merci pour votre pédagogie. Je ne veux pas concurrencer le boulanger mais j'aime parfois faire des réalisations et avec vos explications c'est un régal.
👏😘 Merci de ces explications claires et précieuses bonne journée , bonne continuation
Merci à vous 😊 à bientôt!
Que du bonheur ! Ça plus la Température de Base, éventuellement un petit étirage-soufflage à la main après 20' de repos (cf. vidéos précédentes / techniques innombrables) et c'est bingo ! Un pain magnifique !
Merci beaucoup pour tous ces partages. C'est vraiment très sympa, tellement pratique et didactique. Fabrice, ne changez rien !
Bonjour.combin de temps de repos svp ? Fait il laisser gonfler une seconde fois. Et la cuisson, quel thermostat et combien de temps au four ? Merci
Merci pour ces détails .. qui n'en sont pas. Ces leçons ont toutes leur importance pour arriver à faire du bon pain.
Merci pour la vidéo au top! Dommage de pas avoir vu le résultat final 😋
Je cherche à faire mon pain depuis si longtemps avec échecs sur échecs
J ai tente la levure, le levain, l hydratation, les farines bio, le blocage au froid ...
Bref, j allais lâcher l affaire ( la différence entre persévérance et obstination 😉) Et je tombe sur cette chaîne qui rend ça cool, presque tout facile (et dieu que cela ne l est pas)
Donc, je repars motivé à bloc pour de nouvelles aventures boulangeres
Bravo, Magnifique travail et surtout continuez à publier, c est génial 👍👍👍👍
Perfect
Merci grand chef! Cela m'aide dans ma recherche d'un mixeur d'occasion Pro pour bien me rendre compte des quantites que je pourrai faire dans la cuve. Je cherche, je cherche, donc je trouverai! J'ai tellement appris grace a vous et j'ai tellement a apprendre encore, donc merci pour toutes vos videos formidables.
Merci Catherine
Effectivement, selon le modèle, les vitesses peuvent changer. J'utilisecun kenwood. Avec l'expérience, je pétris 4 minutes en vitesse minimum. Je réalise un temps de pose de 10 min comme à la main et 8 min (au lieu de 6 min) en vitesse 1. Mais j'attends avec impatience la vidéo car on apprend toujours plein de bonne chose. Merci Chef!
Kenwood hangi model memnunmusunuz?
J'ai aussi un KitchenAid et je me suis procuré un pétrin plus gros car il commencé aussi a trop chauffer voir entrendre l'engrenage croquée.c'est grâce à toi que j'ai repris la boulangerie (mon premier métier qui était mon rêve de gosse). Donc merci pour tes vidéos et continue stp ✌️✌️
Bravo à toi
Merci
Un très grand merci pour cette vidéo. Vous avez été super précis c’est tout ce dont j’avais besoin !
Merci beaucoup
Merci énormément pour vos vidéos, toujours très instructif très claires ! J'ai énormément progressé, vous êtes au top !
Merci
Merci, chef pour ces précisions, 👍😁🙋♀️
🙏🙏
Oui très sympa cette vidéo avec les outils de la maison! Merci Fabrice
Merci beaucoup pour ton message
Bonjour , merci pour cette démonstration très explicite bravo 👍bonne continuation
Merci
Bonjour.
Ça aide beaucoup ce genre de vidéo.
Merci de partager 👍
merci infiniment cheffffff c est super cette demo ....
Bonjour Chef. Par curiosité je suis un fidèle de vos vidéos. A chaque fois je me dis "alors ce coup ci qu'est ce que je vais bien pouvoir apprendre ?" et à chaque fois çà marche, j'apprends plein de trucs nouveaux. Cette fois c'est la capacité de farine max pour une cuve. J'ai le kitchenaid artisan pâtissier je ne savais pas exactement combien je pouvais pétrir et grâce à vous hop.! merci pour tout ce que vous faire ...bonjour de Tahiti
d'Argentine nous suivons toutes vos recettes, merci chef
Exactement la vidéo dont j'avais besoin ! Merci🙏
A super ça
Merci beaucoup, c'est très bien expliqué.
Avec plaisir
merci et tres bonne videos pour des amateur comme moi
Merci beaucoup
Merci beaucoup, très bien expliqué
Merci à vous
Merci pour cette vidéo.
J'ai un robot d'une puissance 600w. Avec 6 vitesses.
Quelles vitesses choisir pour bien pétrir le pain.
Merci
Normalement les explications sont dans la vidéo 📹
@
Je vais la revoir une deuxième fois pour bien comprendre
@@الديكوروالتدبيرالمنزليمعأمال normalement la vitesse un et deux maximum
Merci pour la vidéo. Je suis à la recherche d’un pétrin polyvalent boulangerie/viennoiserie mais aussi pâte à pizza. Les pizzaiolos utilisent un pétrin à spirale (type famag grilletta) pour la confection des pâtes. Penses-tu que ce type de pétrin peut être utilisé pour la boulangerie et les viennoiseries ? Mille mercis!!
Avec plaisir 😊 ruclips.net/video/CN4j3iGo898/видео.htmlsi=Zb7l2QTOGKah-EJS
Bonjour Fabrice, avez-vous déjà essayé le kitchenaid mini 3,3l ? Pensez-vous que cela suffirait pour réaliser vos recettes ? Salutations.
Non c'est trop petit 3.3
Super, je me demandais justement si je pouvais tester 1kg de farine avec mon nom KitchenAid 4.8L, c'est raté 🤣 j'ai bien fait d'acheter 2 bols 😁
Oui c'est risqué !!! effectivement
Le 4.8l prends jusqu'à 1kg de farine. Les anciens modèles de 4.3l sont eux limités à 800gr ;)
@@abegugo5486 d'après le calcul du chef, il semblerait qu'on ne peut mettre que 850-900g de farine max. J'avoue que même avec 700 de farine, il arrive que la pâte remonte jusqu'en haut du crochet et le dépasse...
Merci pour vos conseils c est sympa 👍👏
Salut! Merci beaucoup pour ta video! Quand je petri ma pate selon votre procédé (4min vitesse1, 6min vitesse2) sur mon kitchenaid, je n'ai pas une pate si élastique que vous! J'utilise une farine T65 Francine. Devrais-je la pétrir plus longtemps? Est-ce qui va influencer sur cette texture?.
Oui tu peux allonger un peu le pétrissage
Très intéressant
Merci chef
Merci à toi
Très intéressante cette vidéo, me suis abonnée.
Mais dans quel ordre mettre les ingrédients, car sur votre papier vs dites l'eau en premier, merci.
Mettez tout directement... l'eau en premièr
merci pour votre aide !!!!!❤❤❤
Avec plaisir
excellent conseil!!
Merci bien
Top la vidéos merci! Petite question: avez vous une technique pour que le robot ne se « promène » pas sur le plan de travail? Merci!
Le visser au plan de travail 🤣
Changer les pieds qui font office de silent-block, voir avant si la tête ne bouge pas de trop, car parfois le réglage de al hauteur de tête moteur par rapport au fond du bol est à revoir afin que el crochet qui maintient la tête soit bien accroché, voir livret :
"5. RÈglez le batteur plat jusquí‡ ce quíil
soit ‡ ras du bol. Si vous ajustez la vis de
maniËre excessive, le levier de verrouillage
du bol pourrait ne pas se verrouiller." OU MAL !
Ensuite le plan de travail est très important, niveau etc..
Bonjour
Grands mercis à notre chef et super instructeur. Jamais je n'aurais cru pouvoir réaliser un jour mon propre pain. Que je regrette d'avoir 71 ans, j crois qu'e j'aurais essayé de rjoindre ses élèves...
En attendant, j'ai un grave problème : malgré, il me semble, le bon choix des ingrédients, le respect des poids, des vitesses, bien que le TB à la fin du pétrissage soit à peine à 26, dès le 1er pétrissage et donc au 2ème aussi, la pate n'a pas la consistence souple et je ne peux l'étirer pour avoir ce voile extensible que l'on voit dans la vidéo, la pate s'agglutine autour du fouet. J'ai pensé que je devais peut être rajouter un tout petit peu d'eau, ce que j'ai fait en tentant une 2ème tournée. Un peu mieux mais toujours pas cette pate souple.
Je vous serais très reconnaissante de m'aider à solutionner mon problème.
Est-il possible d'avoir une séance coaching ?
Oui bien sur réservation sur boulangerie-pasapas.com !!!
Avec plaisir
Bonjour, Merci pour ces explications. C'est le top pour faire son pain, sa brioche a la maison.Cette recette en particulier, elle est carrément faisable à la maison et du quels sont les temps de repos de la pâte avec sa cuisson s'il vous plait? Merci à vous
ruclips.net/video/GmgccO5yDOk/видео.html
@ merci à vous Mr Cottez
Bonjour, merci bcp pour toutes vos vidéos et la minutie de votre travail ! Sur cette vidéo, les 4 grammes de levure = levure sèche ou levure fraîche ?
Fraîche
@ Merci pour la réponse et votre réactivité ;)
Salut chef.
Merci bcp🙏
Je vous remercie pour votre chaîne que je vous suis depuis plusieurs années déjà. Je découvre toujours quelques bons conseils utiles pour améliorer la qualité des pains que je cuisine. Malheureusement, la farine aux États-Unis n'est pas la même, donc je dois improviser un petit peu. J'aimerais vous poser une petite question concernant le Kitchen Aid. Quelle forme de crochet à pain pensez-vous la plus judicieuse pour la phase de pétrissage ? Il y en a plusieurs modèles, par exemple, un en tire-bouchon, un autre en forme de C, etc.. Ou, la forme n'est pas trop importante. Je vous remercie d'avance de consacrer quelques minutes à lire et à répondre à cette question. Amicalement et à très bientôt. Bonnes fêtes de fin d'année.
A super merci beaucoup pour votre message
Bonjour m j'ai bessien dun robot je fait commant pour l'avoir .
Merci Chef ! Dites quel appareil à pétrin choisir ? (la marque et références svp) le meilleur selon la force du moteur et la plus grande capacité etc pour un usage régulier et grande quantité je souhaite un modèle solide et durable merci d’avance
Alors dito sama 7l
Kenwood Titanium 7L
Kitchen aid artisan 7l
Merci mille fois pour votre retour rapide. Je prends note. Bonne continuation Chef !
Bonjour! Merci pour cette vidéo qui permet aux conseils de professionnels de profiter à des amateurs! J’ai une question concernant cette méthode mais avec de la farine probody... Quelle recette conseilleriez vous? Encore merci!
A je connais pas probody désolé
@ c’est une farine hautement protéinée et pauvre en glucides :)
Super vos vidéos, je viens de m'abonner et de visionner la recette de la gâche vendéenne. Faut il laisser un temps de pose en les deux pétrissage du pain ? Autre question au sujet de la gâche, si je veux en faire qu'une dois-je diviser vos quantités par 4 ? Cela me parait logique, mais comme je sais que la boulangerie, la pesée est précise.
Merci
Oyi toujours prendre son temps
Instructif ,au top comme d’hab! 👍
Merci
Merci chef pour les explications. c'est 310 g ou mililitre merci d'avance.
Oui gramme !
Merci
Merci pour la vidéo
Avec plaisir
@ Cette methode est très simple mais j'ai feit le meilleur tout le temps. Merci
Bonjour et merci pour la vidéo. Quel robot utiliseriez-vous pour un pétrissage de pâte à croissants ? Merci
Dito sama ou n'importe en faite ca fonctionne avec tout mais attention au quanti
Bonsoir, j’ai un Kenwood Chef Gourmet 7 l qui me semble bien plus solide que celui que vous présentez. Il ne bouge pas autant, j’ai eu peur qu’à la fin cela ne finisse en fumée.... en tant que pro vous pouvez peut être le tester pour nous faire un retour. Ce robot + vos cours = des pains parfaits et délicieux, je ne maîtrise pas tout mais je persévère. Bonne soirée
Alors si Kenwood m'en envoi un je ferai le test bien sur !!!!
@ Pourquoi pas ? Il faudrait contacter la cheffe Alice Balleux, téléphone sur la chaine Cook and Coffee pour faire un essai dans leurs ateliers. Mais c’était juste pour savoir si vous connaissiez cet appareil
S'il bouge c'est que mal réglé pour la hauteur de l'outil qui se règle avec le batteur plat ( ou feuille) , ce réglage peut influencer sur le blocage de la tête via le levier à droite.
Une fois bien réglé, la tête ne bouge pas.
Bonjour chef merci beaucoup
Bonjour.combien de temps de repos svp ? Fait il laisser gonfler une seconde fois. Et la cuisson, quel thermostat et combien de temps au four ? Merci
Tien regarde ici ruclips.net/video/5v7ahb3G_V0/видео.html&feature=share&EJGixIgBCJiu2KjB4oSJEQ
Top comme toujours !!! En revanche y’a t il un poids mini ? J’ai pris le 7kg pour avoir de la marge et me pose la question . Sinon ça marche aussi bien sur ses hydratation plus élevées ? Enfin je trouve très difficile de bassiner y’a t’il une technique pour éviter que la « pâte glisse » ? 👍top comme toujours
A non avec les batteurs bassiné c'est toujours un peu le bordel. Mais c'est pour tout le monde pareil agaça
super idée ce thème!!! pourquoi diviser la quantité de la cuve par le nombre 3? (en tout cas merci parce que moi je mettais 1kg de farine... j'ai dû un peu trop tirer sur le moteur... donc il te remercie pour les prochains pâtons).
Bin c'est la règle 🤣🤣
Supeeeeer merci chef
Merci
Merci à toi 👌👍
Je vous suis depuis quelque temps et j'apprend beaucoup avec vous. Si l'on veut faire du pain avec ce robot, sur quelle TB doit-on se baser pour faire les calculs de température ? Merci
Environ 65 ..ruclips.net/video/4wggcnAd_84/видео.html
@ Merci beaucoup
Bonjour !
J'utilise le même Kitchenaid classic que dans la vidéo pour faire 1560g de pâte tous les cinq jours. c'est un peu au dessus de la limite mais ça marche quand même.
Merci pour toutes les techniques de pro !
Ahah oui il doit faire la tronche
Après vérification, le miens est un 4,8L. C'est vrai qu'il peine vraiment trop pour rester en 1ère vitesse pendant 4min. Du coup j'utilise la 1ère vitesse jusqu'à ce que tous les ingrédients soit mélangé, puis je passe direct en 2ème vitesse. D'après la notice on peut aller jusqu'à des recettes utilisant 1kg de farine et on ne peut pétrir la pâte qu'en 2ème vitesse. Je n'écrit pas ça pour remettre en cause la parole du maître 🙏, c'est juste pour mettre en relief les indications du constructeur 😀.
En tous cas merci, mon pain s'est énormément amélioré depuis que je suis la chaîne. 👍
merci,le pain est bon
Top ça bravo
Bonjour, pour ce type de pâte, faut il tjrs mettre l'eau en premier lieu ? Car que faire si ds notre recette l'eau doit être ajoutée petit à petit ?
Tu mets 90% de l'eau et tu ajusté si besoin a la fin
génial ca. On peut comparer avec ton résultat. J'ai aussi ce malaxeur.
Bonjour, avec le KitchenAid on vend des crochets "Kitty professionnal"c'est la marque...ils sont en queue de cochon et vous avez presqu'un pétrin à spirale dans votre cuisine,ils sont compatibles avec KitchenAid.
Ok merci 😊
Merci pour votre vidéo. Cependant, je pétris ma pâte avec un mixeur a main et des crochets spirales car je n'ai pas de mixeur a bol. Ça marche, mais le résultat et loin du votre. Auriez-vous des conseils quant a la durée, ou les proportions eau, etc. ? Merci de me répondre !
A non malheureusement je ne connais pas cette machine
@ merci !
Bonjour, je suis depuis maintenant plusieurs mois votre chaine, que j’apprecie énormément. Je possède un robot type thermomix /companion de moulinex chez moi mais malheureusement pas de bosch optimum ou bien kenwood ou autre (et actuellement pas la place pour en acheter un 😢 )Je trouve de nombreuses recettes de pate à pain mais je n’arrive pas à obtenir un bon résultat. Existe-t-il une astuce / méthode adaptée à ce type de robot cuiseur? Une vidéo sur ce thème de votre part serait véritablement très instructive. Pour la cuisson j’utilise la pierre rectangulaire de la marque Pampered Chef, qui donne des résultats extraordinaires à la maison (et que l’on peut utiliser pour pleins d’autres choses d’ailleurs).
En tous cas, merci pour toutes vos explications, c’est vraiment tip top! Continuez comme ça!!
Oui regardez sur la chaine dans les playlist a la maison tout est dit !! courage et bienvenu
Bonjour, merci pour la vidéo..je voulais savoir svp pour un kitchenaid artisan 4,8L on peut pétrir combien de farine et de patte lourde? Merci
Bin.... j'explique dans la vidéo le calcul...
Max 800g de farine .
Merci😉
Avec plaisir 😁
Merci beaucoup
Bonjour: j'ai maintenant une machine Bosch de 800W. Je pétris comme vous le préconisez à vitesse 1. Cependant, ça me semble un peu faible. J'aimerais commencer dès le début à la vitesse 2, mais je n'ose pas. Et pour l'etirage soufflage, la vitesse 2 me semble aussi très faible. Que dois-je faire?
Oui c'est possible
Regarde cette vidéo tu va mieux comprendre ruclips.net/video/1wyWQbx85Kw/видео.htmlsi=MsbhKkEYF0tfDEqM
Avec de la farine T55 est-ce les mêmes proportions ? J'ai découvert votre chaîne par hasard et j'y trouve pleins de conseils pour mon pain maison Merci
Oui oui
62% d'hydratation aussi ? J'avais retenu t55 = 55% d'hydratation non ?
Bonjour
Déjà un grand merci pour vos vidéos
Avez vous une marque de pétrin à conseiller pour un particulier ? un petit pétrin
Merci
Alors petit pétrin j'ai pas trop de préférence car ca va dépendre du budget et des quantités mais pour les batteurs c'est DITO SAMA les best . bientôt dispo sur le site .
Et kenwood ou kitchen aid
@ merci oui j’ai un KitchenAid mais sa chauffe à fond
Bonjour, je viens d'acheter le modèle 4.8l. J'avais hésité avec le 6.9 mais j'avais peur qu'il soit trop gros pour mes besoins en pâtisserie. Le site officiel de Kitchen annonce une tolérance de 2kg de pâte à pain pour le 4.8, ce qui me semblait passer pour mon pain habituel qui en fait 1.950kg. Mais selon votre calcul, il ne faudrait pas dépasser les 1.6kg. Pensez-vous que cela va abîmer le robot?
Oui c'est sur .
Les sites c'est des infos pourrie.
ruclips.net/video/CN4j3iGo898/видео.html&feature=shares
Merci pour la vidéo !
Je me demandais si le comportement de la pate dans mon kitchenaid était normal, et je vois que oui
Merci
A super c'est fait pour !!!
Est ce que on peut remplacer par de la farine t55?
Oui exactement
Je mets 1,5 kg de farine depuis des années pour faire des pizzas et aucun problème ça pétrit super bien . J’ai tenté 2 kg c’est un peu plus difficile donc je reste sur 1,5
Olalala ça c'est du très très lourd
J'aimerai bien voir une petite vidéo sur insta si tu as ? De 1,5kg de farine dans un petit bol
Bonsoir, peut on faire le pain avec du levain maison au kitchenaid ? Merci
Oui sans problème regardez sur la chaine toutes les recettes sont faisables au Kitchen Aid
Merci
Bonjour ! Merci pour tous ces bons conseils, ça change ma vie de boulangère amatrice ^^
J'aurais par contre un petit problème : j'ai l'impression que la vitesse 1 de mon robot correspond à la vitesse 2 du votre, et je ne peux pas le mettre plus bas...
Comment dois-je effectuer mon pétrissage dans ce cas ? J'ai essayé 3min en 1re vitesse et 4min en 2ème, mais ça me donne un pâte plus "cassante" (si je l'étire trop, elle fait des trous).
Bien que le pain soit toujours très bon, je suis sûr que je peux encore l'améliorer :)
Merci encore de partager votre savoir avec nous ! :D
Regarde bien cette vidéo..
Si besoin tu laisses 10min en petite vitesse
ruclips.net/video/DzAmSf7GuIg/видео.html
Video extrêmement intéressante, merci
Bonjour,
Merci pour vos vidéos qui m'ont fait énormément progresser ! Entre les 2 pétrissages, combien de temps de pause? Comment la durée de ce temps de pause entre 2 petrissages influence le résultat sur le pain? Merci d'avance !
Pas besoin de pause avec un robot
Bonjour, merci pour vos très bonnes explications dans cette vidéo. J'ai une petite question concernant le Kitchen Aid. Lorsque je pétris ma pâte, la tête du robot bouge énormément, surtout lorsque je passe en vitesse 2. Etant donné que je crains de casser le robot, j'arrête généralement mon pétrissage bien avant le temps que vous préconisez dans votre vidéo (ce qui est dommage...). Je remarque que la tête de votre robot à l'air de beaucoup bouger également dans cette vidéo. Savez-vous si cela est normal ? Encore merci pour votre temps et pour vos précieux conseils.
Alors la ... bon moi j'ai pas trop remarqué de soucie a ce niveau la mais effectivement faut faire attention avec les petits robots.
Soyez prudent et bon courage a vous
Bonjour il y a une vis sous la tête du robot ce qui permet de régler la hauteur du crochet et éviter justement qu’il bouge trop après faut le régler par étape pour voir juste ou il est bon
Bonjour,
la recette est elle identique si l'on souhaite mettre que de la T80 en remplacement de la T65. Merci par avance
Oui sans problème
@ un grand merci à vous pour votre disponibilité et vos conseils.
Bom dia! Essa eu não falto mesmo.👍
Bonjour! si je veut doublé la recette est-ce aussi simple de doublé le tout ou pas?...
Oui aucun problème
@ ces vraiment x2 tout les ingrédients?
Merci pour la réponse rapide vraiment apprécier!!!
Hello, quand je pétri au robot j'ai l'impression que le pain forme une boule autour du crochet et que ça ne pétri plus. Est ce que ça pétri quand même avec une boule autour du crochet?
ruclips.net/video/1wyWQbx85Kw/видео.html&feature=shares
Bonjour, tout se passe exactement comme sur votre video pour moi. Mais à partir de là, combien de temps de pointage et à quelle température ? Je n'ai pas trouvé ça sur l'ensemble de vos videos à partir de cette préparation… E ntout cas un grand grand merci !
tu peux t'inspirer de ça ruclips.net/video/jmRaU9RSl3E/видео.html
Super merci pour ta réactivité. C'est plus long que ce que je pensais, mais je vais essayer, on verra bien… Merci encore
Bonjour et merci pour votre super chaîne RUclips, vous passez très bien en com’. Ma question d’amateur : est-ce qu’il y a un poids Minimum de pâte pour avoir un bon pétrissage ? Au regard de la distance entre le crochet et le fin de du bol ? (J’ai un bol fait 7litres)... merci d’avance ... et bon pain à tous!
Franchement en dessous de 200g de farine c'est mieux a la main je pense
Bon 200gr de farine je fais aussi à la main mais 500gr j’aime bien à la main pour le contact avec la matière mais ja me demande si c’est bon avec la machine... à suivre... Bon pain enthousiaste à tous !
Bonjour je n'arrive pas à obtenir ce voile pourtant je respect la recette est ce ma farine t65 qui est en cause ? Où est ce que je ne respecte pas le calcul de TB ? Ou autre pour info ma farine c'est une t65 bio du rayon de chez Édouard .
J'espère avoir une réponse car jaime faire mon pain je trouve cela Magic .
Merci pour les cours en vidéo .
c'est possible .. SI vous pétrissez et hydratez bien ca doit fonctionner . Envoyez une photo sur insta
@ Merci Chef .
Question, Il existe actuellement plein de recette de pain sans pétrissage. Et ma fois, c’est pas mauvais. Alors, pourquoi il faut pétrir? Merci
☺️
Bien pétrir c'est une technique mais il est vrai que de plus de pains se font avec un faible pétrissage tout a fait .
Bonjour du Québec! Merci du vidéo, toujours aussi instructif! J'ai un robot KitchenAid 5L à la maison, je suis bien vos recettes et j'ai écouté pas mal vos vidéos (que j'adore d'ailleurs). Je ne suis pas certaine de mon étirage soufflage en V2. Je fonctionne avec une TB64, je débute toujours par l'eau puis j'ajoute les autres ingrédients, je lance 4 minutes en V1 puis 6 minutes en V2. Après 6 minutes mon pâton sort à 25 degrés parfois jusqu'à 26 et je trouve qu'il est un peu collant au façonnage. Des idées pour m'améliorer? Je devrais descendre la TB ou pétrir moins (je crois que j'ai l'anxiété de trop pétrir)? Merci chef!
Baissez votre tb si vous avez un peu peur.
Et le collant c'est normal
Merci chef je continue fort d'expérimenter :)!
@@fisetaudrey-anne2214 Allo du Québec aussi! Et merci chef pour cette vidéo! J'ai un KA pro 600 de 6qt (5,7 l) et j'ai aussi du mal à obtenir un résultat satisfaisant. Surtout la formation du réseau glutineux qui est déficiente. Je suis dans une quête de trouver le ou les éléments qui vont aider l'étirage/soufflage avec KA. C'est vrai que le KA fait un assez beau frasage... Sinon il y a ce pizzaiolo qui dit qu'il "compense" les performances du KA par une autolyse. Je pensais que ça pourrait t'intéresser. ruclips.net/video/MRsznORL-DI/видео.html&ab_channel=OlivierPoizat Je continue de faire des tests..
Aussi certaines personnes pétrissent à la vitesse 4 pour une dizaine de minutes pour un beau réseau développé, mais ça doit chauffer la pâte.. (et le moteur!) à suivre.
C'est la qu'on voit la limite de cette marque point de vue battage... Préfère largement mon Kenwood. Merci de cette vidéo intéressante.
A oui c'est vrai ça
Merci pour la vidéo !!
J’aimerai te demander quelle est le titre de la musique que tu as mise durant le temps de pétrissage ? 😄
Uff musique de youtu.be mais aucune idée du nom
Bonjour super vidéo. 👍
Je voudrais savoir si on prend la farine t 110 ou autre esque ces la même procédure.... pour le temps et ingrédients.?
Merci
Un peu plus d'eau je pense mais sinon pareil
salut j ai une question ou j habite il ya pas de type de farine dans le commerce juste farine blanche c est écrit après il ya équivalent a la t80 et complète mais la blanche c est plus de la T45 française que de la 65 peu on faire du pain quand même merci ?
Oui pour le pain prend la t80 c'est top
@ ok merci
Bonjour
Les 4 grammes de levures c'est de la fraîche que vous utiliser?
Car me paraît trop peu j entend souvent dire que pour 500g de faire il faut 20g de levure...
Sinon un grand merci pour toutes vos vidéos 😉
Oui c'est ça suivez les videos a la lettre pour avoir un bon résultat ! ce qui est dit souvent c'est beaucoup!!!!!! trop
generealement 8g / kg de farine pour le pain !!
apres la viennoiserie c'est plus
@
Super merci pour le partage de votre savoir faire et vôtre réactivité à répondre👍
J aurai une autre question svp
Voilà ma pate est molle comparer a la vôtre pourtant j ai suivis vos étapes à la lettre...savez vous d'où cela pourrait venir?
D ailleurs Idem pour la brioche ma pâte a encore une fois moins de tenue que la vôtre...et ça dès la fin du petrissage 😖
8g par kilo .. habituellement en boulangerie on utilisait 18 à 20g par kilo. Enfin c'est vrai que tout est possible
Bonjour, j'ai un Sinmag SM100C à 3 vitesses ( 148, 307, 509 tours/minute), pour 1 kg de farine ou 500 g, est ce que je peux utiliser le temps de pétrissage et les vitesses identiques à vos explications???? J'ai testé avec 1kg 4 minutes en V1 et 6 minutes en V2, cela m'avait l'air correct mais j'ai peur de trop pétrir. Certains parlent d'une température en fin de pétrissage (dans mon local de 16°C ma pâte était à 20°C).
Merci pour vos réponses ou vos suggestions pour m'adapter au matériel.
Bien à vous
Oui et également
ruclips.net/video/4wggcnAd_84/видео.html
bonjour et merci Fabrice j’ai fais la même chose et la pâte obtenue est nulle, elle casse tout de suite, de quoi cela sac peu venir, rt comment remédier (temp pâte en final 21, farine protein 12)
Mauvaise farine.. peux être l'hydratation est pas bonne
Bonjour boulanger , je suis du Québec et marié à un Savoyard , donc le pain français est impotant pour nous , je cherche une recette j,en est fait plusieur avec le même type de malexeur ,la question pour toi , pourquoi mon pain quand il est cuit goûte et sens la levure ??
Trop de levure et fermentation trop courte je pense..
Essayer le levain
Ce que j'aime bien faire avec min petit batteur, pck en général sa pétri pas super bien, en général je fais la pâte assez douce et je fais un pointage retardé comme sa la pâte prend de la force et sa complète le défaut du batteur
Exactement
@ au passage je suis aprenti en mention complémentaire 😊
Bonjour chef,
Sur un petrissage robot ou batteur la température final de la pâte sera + - 24° ou plus ?
La pâte ne surchauffe pas ? peut être couler plus frais mais quel température des base ?
Et enfin ce type de pétrissage limite t il la lipoxygénase ou pas du tous ?
Merci pour vos réponses
Alors la lipo je sais pas trop mais ça pétrie simplement.
Pour la tb ça dépend mais moi je part sur 64 en ce moment avec mes batteurs managers
@ Merci pour vos réponses ^^
Salut chef vous avez les références du gros bol pour le classique
A non je pense que le 7L c'est la gamme au dessus