Warm Roasted Cauliflower Salad | What's Cooking?

Warm Roasted Cauliflower Salad
Recipe courtesy of Susan Seaburg
This recipe is adaptable to your preferred spice profile. In the summer, try making it with fresh tomatoes instead of canned. Leftovers are always tasty, warm or cold.
Yield: 8 servings
Prep Time: 10 min
Cook Time: 35-40 min
Total Time: 45-50 min
Ingredients:
1 large head cauliflower, washed
3 Tablespoons olive oil, divided
1 can diced tomatoes, drained
2-3 garlic cloves, sliced thin
1 can garbanzo beans, drained and rinsed
Salt and pepper to taste
optional spices to taste: try smoked paprika; cumin; turmeric; chili powder or other
Directions:
1. Break cauliflower into medium florets
2. Toss cauliflower in a bowl with 2.5 Tbsp olive oil
3. Place in a lightly-oiled or parchment-covered sheet pan (large).
4. Roast in preheated 375 F oven for 15 minutes.
5. Remove pan and sprinkle with salt, pepper and optional spices. Add drained tomatoes. Stir/flip the cauliflower, tomatoes and spices. Return pan to the oven and roast for another 15 minutes.
6. In the meantime, put sliced garlic and drained garbanzos in bowl and toss with remaining 1/2 Tbsp olive oil.
7. Remove pan from oven at 30 minute mark, add garlic + garbanzo mixture and stir all.
8. Cook for another 5-10 minutes, watching carefully to avoid burning the garlic and garbanzos. Enjoy!
Nutrition:
Per serving (1/8 of recipe): Calories 161; Total Fat 7g; Sat Fat 1g; Sodium 229mg; Carbs 20g; Fiber 7g; Total Sugars 6g; Added Sugars 0g; Protein 6g; Vit D 0mcg; Calcium 50mg; Iron 1mg; Potassium 482mg; Vit C 57% DV; Manganese 29%DV; Folate 21%DV.
www.RollingHarvest.org
Ensalada Tibia de Coliflor Asada
Esta receta se adapta a su perfil de especias preferido. En el verano, intente prepararlo con tomates frescos en lugar de enlatados. Las sobras siempre son sabrosas, calientes o frías.
Rendimiento: 8 porciones
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 35-40 min
Ingredientes:
• 1 coliflor de cabeza grande, lavada
• 3 cucharadas de aceite de oliva, dividido
• 1 lata de tomates cortados en cubitos, escurridos
• 2-3 dientes de ajo, en rodajas finas
• 1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados
• sal y pimienta para probar
• especias opcionales al gusto: pruebe el pimentón ahumado; comino; cúrcuma; chile en polvo u otro
Direcciones:
1. Rompa la coliflor en floretes medianos
2. Mezcle la coliflor en un tazón con 2.5 cucharadas de aceite de oliva.
3. Coloque en una bandeja para hornear (grande) ligeramente engrasada o cubierta con pergamino.
4. Ase en horno precalentado a 375 F durante 15 minutos.
5. Retire la sartén y espolvoree sal, pimienta y especias opcionales. Agrega los tomates escurridos.
Revuelva / voltee la coliflor, los tomates y las especias. Regrese la sartén al horno y ase por otros 15 minutos.
6. Mientras tanto, ponga el ajo en rodajas y los garbanzos escurridos en un tazón y mezcle con la 1/2 cucharada de aceite de oliva restante.
7. Retire la sartén del horno a los 30 minutos, agregue la mezcla de ajo + garbanzo y revuelva todo.
8. Cocine por otros 5-10 minutos, observando con atención para evitar quemar el ajo y los garbanzos.
Nutrición:
Por porción (1/8 de la receta): Calorías 161; Grasa total 7 g; Grasas saturadas 1 g; 229 mg de sodio; Carbohidratos 20 g; Fibra 7g; Azúcares totales 6 g; Azúcares añadidos 0 g; Proteína 6g; Vit D 0 mcg; Calcio 50 mg; Hierro 1 mg; 482 mg de potasio; Vit C 57% DV; Manganeso 29% DV; Folato 21% DV.
www.RollingHarvest.org