高麗菜水餃 │ 餃子超人出沒？！水餃跟醬汁都一定要學起來！【寶證學得會的大廚菜#57】ft.小周師

[@UkraineMM]

先点赞啊！非常好的家常制作！！
制馅时放入调味料的顺序应该是：
第一步：胡椒粉味精，酱油，料酒黄酒（鲜肉不放也行），姜（或葱姜水）这些水质水溶的调味料要先放好，使其与肉，特别是瘦肉，尽量的无障碍的渗透调和，使之真正入味；需要打水，打高汤的也是此时加入；完成后，肉馅应该是味道很均匀的一体，就像一锅糨子一样。
第二步：放入主要的辅料。比如鲜虾肉，打好的鱼肉馅，等等；这时用已经是调好咸口了的肉馅，去包裹，腌味这些辅料，使之有咸鲜口味；
第三步：然后，加入葱花，加入香油，芝麻油，各种油类；调匀。
第四步：放入菜蔬类副馅。
这个顺序的技术要点是：明确的用水溶性调味料，先与水分为主的瘦肉腌味，这个时间要长一点为最好；比如今天调好味（冰箱冷藏），明天再制作，最香！能够充分发挥调味料的作用！ 然后，再加入油脂类的调料，也不会影响水溶性调味料与肉馅的腌味过程了。
一位超过五十年厨房制作经验的北京厨师提供。 百家百味，各有高招，天天制作，仅供参考。

[@leslielin4761]

看寶寶師傅做菜，心情都會特別好!

[@Michelle-ev5yq]

牙醫植牙笑到我的點了❤❤

[@MaoMaoTV]

這個週末要找朋友來家裡一起包水餃～ 我要來個現學現賣xD

[@fanyu4781]

希望能教韓式泡菜水餃或煎餃

[@趙趙-b7v]

敲碗敲碗！！想要不同口味的水餃跟餃子皮~~
如果料理123能出材料包就好了~這樣大家就不用到處去買各種食材，有些食材家常菜也用不到會小浪費，哈哈

[@王小綺]

想學素的四季豆水餃或絲瓜餃（噴湯那種），謝謝師傅

[@王小綺]

我自己做過絲瓜水餃但是不會噴湯…orz

[@leelion5321]

@@王小綺 肉馅放清水，肉馅都会吸水的。

[@王小綺]

@@leelion5321 你把眼睛張大點ok

[@leelion5321]

@@王小綺 爷佛了，那你就用肉冻，不过我寻思，你又不是做小笼包，要那么多汤。

[@王小綺]

@@leelion5321 你看不懂中文真的沒什麼好說的

[@leeshuichee]

最近才刚想学包水饺，宝宝师傅就做了~😀

[@wecook123]

寶寶有預言神力

[@蔣德榮-l4o]

可以請老師教韭黃蝦仁水餃嗎？謝謝！

[@火狐狸-g7l]

水餃內餡加蒜，會沒蒜味反而會變有點酸味不是嗎？

[@時尚105甲林婷榆]

我想看師傅做韭菜盒❤️❤️

[@jennywen4742]

茴香和瓠瓜和韭黃蝦仁，還有素食的

[@林妤蕎-z6l]

用雞油可以嗎？

[@Yathidk]

謝謝你~

[@lokkkk8829]

周哥跟寶哥有夠好笑

[@prosaici]

想學素食水餃😁

[@yolychan5634]

想学素的哦。 希望有多点素料理哦

[@wecook123]

要多支持禮拜六的J樣吃 最蔬服喔~

[@王小綺]

素餃我還在努力中

[@泰盛-g3n]

請問一下，水餃皮有配方嗎，怎麼做才會Q，才不會破

[@羅雪珠-f4u]

厨帥包水餃工作人員大家一起包大家一起吃😋😋😋🥰

[@kissjay1124]

想學泡菜水餃，謝謝師父

[@经纬-u6y]

水饺不是沾醋吗？

[@莎拉陳]

喜歡

[@陳小艾-k3i]

可以不加豬油嗎

[@anniefang8030]

+1
我也想問！

[@pcbosslin]

不加豬油可以加蔥油

[@楊心宜-y3p]

豬油會不會太多

[@HSIEHPetra]

寶寶師父真的超可愛！ 想學香菇和鮑魚～

[@binghuangzhuang1754]

希望能教韓式or蝦仁水餃

[@quanquan4038]

不加豬油的話也可以嗎

[@arielchen6823]

可以做螺獅粉嗎??

[@irenehsu8413]

為何加豬油？

[@樺-z6s]

想要學蝦仁水餃

[@wednesday_yijin79]

想要點 臭豆腐煎餃😋😋

[@lenapilcher8565]

老师干嘛要放猪油?

[@ValetineEveryDay]

要開始做麵點類了？

[@wecook123]

看大家喜不喜歡囉~

[@berylmyamy]

半颗高丽菜是多重呢？每个国家的半颗定义都不一样啊...

[@lillianz7111]

放这么多猪油？肉用梅花肉就足够了。还有刚包好的新鲜的水饺为什么要去冷冻？

[@gina2442]

跪求紅燒釀豆腐 想要辣味版本的🤤🤤

[@clarinet0407]

求高麗菜干和花椰菜干的料理 謝謝寶寶師傅

[@游家榛-b6g]

想學粗米粉湯，謝謝

[@南郡-u8h]

想知道怎麼做水餃皮～

[@chtomea]

其實如果你水餃會放冷凍保存的話，建議不要放蒜頭在餡料中，蒜頭冷凍後，常常會有酸敗的味道

[@羅雪珠-f4u]

葱花薑末👍👍👍

[@li-zr4nh]

求師傅教導

[@吳胖胖-n3i]

想學油雞或鹽水雞~(拜託)

[@龔淑美-v1f]

油類加太多了

[@郭翊歡-e9u]

水餃皮+1

[@mandyjian9111]

請問材料有比例嗎？

[@wecook123]

資訊欄中有食譜資訊可以參考看看唷
完整食譜：bit.ly/2S60JQs

[@jnr0422]

想學單純只有「蔥、蛋、飯」的蛋炒飯，
到底要怎麼炒才會香

[@小雞-v3j]

茴香水餃 跟泡菜水餃

[@user-os4cr5zk2d]

水餃皮～～～

[@兮沂]

一定要豬油嗎

[@游佳琳-e6u]

外面水餃好吃很多都是因為加豬油，你可以試試包有豬油跟沒豬油的看看差別在哪裡

[@tuhsiaofu]

配糖蒜更是一絕

[@ya-pp9ul]

想看師傅做打拋豬😍

[@xlpwai]

想上老師的課哦，請問哪裡報名？有些什麼課程？

[@wecook123]

我來幫你問問

[@1829261]

想看寶寶師傅教皮蛋香菜火鍋

[@cathychiu1453]

想學泡菜口味+水餃皮

[@Candice_Lin]

茴香素水餃餡加皮+1教學

[@王小綺]

前天在彰化吃到茴香素水餃，那味道完全無法接受XDDD

[@milktea0919]

這師傅教學很有趣很可愛😂讓人有想認真的聽～
但我說實在的～師傅啊～為什麼你的水餃包的不漂亮餒～
是因為要教學版嗎？

[@虹彤林]

茴香水餃+韭菜水餃，教學

[@沛芸-n9u]

酸白菜水餃

[@28温甯安]

水餃皮

[@吳彥誼-g9e]

牛肉水餃和蟹肉水餃

[@巫小柔]

請問一下餡跟皮怎麼抓因為沒次都剩皮

[@wecook123]

一斤肉可以包約60-70個水餃~

[@voodocurse]

苹果甜的水饺

[@yuki801112]

想學芹菜水餃!!~~~

[@覃瀞儀]

想吃～

[@愛是如此]

看我的動感水餃，BBBBBBB

[@wecook123]

你胸口亮紅燈了喔

[@knitsmile12]

想學茴香水餃，絲瓜蝦水餃

[@愛是如此]

動感寶證

[@wecook123]

動感光波!!!

[@小僅-b4k]

餛飩的作法

[@Tiffy_wiffy]

没有猪油可以吗？

[@wecook123]

當然是可以的

[@suju5520]

我想學水餃皮的做法

[@佳倫-f1k]

想跟師傅學餃子皮

[@evatai2208]

想學紅燒魚，因為煮起來少一種味道。

[@yuhanwang2234]

哈哈哈大陆北方这里是真的包饺子放硬币的！谁吃出来爷爷奶奶就给额外的红包！

[@吳傳鵬]

如何報名？

[@NaiyaQQin]

蝦仁+1

[@尤娜-d2q]

沒豬油怎模辦 XDD ~

[@吳瑞琴-j9n]

想學滷豬耳朵

[@melissalauinging6460]

泡菜猪肉饺子

[@Lovehi18]

想吃

[@Alice-ek6mc]

第一次看人家高麗菜切這麼末的 XDD

[@heke1130]

日本的水餃就是切這麼細，所以反而不好吃

[@wecook123]

阿平不認真

[@arnolder]

3:06 有一顆水餃已經破了

[@wecook123]

你太會看啦😂😂被抓包

[@lisacc2908]

這個食譜是不是寫錯啦！豬絞肉200克，薑末30g, 試作根本是薑口味的水餃。剛好去口臭吧！

[@anila2863]

完整食譜內，將香油打成麻油了...害我的餡味道都不對了

[@安琪-h9n]

餡料一定是放香油， 麻油是煮麻油雞用的 顏色比較黑！

[@DawnFatcat]

0.1mm?!0.1cm??依師傅來講是1mm!!

[@KT-kg5nt]

0.001cm😂

[@無花果-v4e]

豬油太恐怖了。

[@徐薇-j1o]

好像做秀,沒實際內容

[@yufeicathychen3687]

包的太难看了！还煮破了！

[@gregchen1529]

不相關的橋段太多很惱人