Os 7 vilões do CMV de um restaurante
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- Опубликовано: 11 сен 2024
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Neste vídeo, Marcelo Politi, especialista em gestão de negócios gastronômicos, revela os principais fatores que podem impactar negativamente o CMV de um restaurante.
Ele aborda desde a importância de realizar compras de maneira eficiente e econômica, até a necessidade de definir e documentar especificações claras para os produtos. Marcelo também destaca a relevância de gerenciar corretamente o dinheiro da caixinha, além de boas práticas para o recebimento de mercadorias e controle de qualidade.
Com essas dicas valiosas, você aprenderá a identificar e combater os vilões do CMV, dominando a gestão financeira do seu negócio gastronômico. Prepare-se para transformar a eficiência e a rentabilidade do seu restaurante com as orientações práticas de Marcelo Politi.
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#gestaopararestaurantes #donoderestaurante #negociosgastronomicos #marcelopoliti #falafoodnation #CMV #gestãodenegócios
Minutagem
0:00:01 - Vinheta
0:00:03 - Introdução - CMV
0:02:52 - Compras
0:03:26 - Especificações dos produtos por escrito
0:03:50 - Dinheiro da caixinha
0:04:36 - Recebimento
0:05:57 - Estocagem
0:07:09 - Produção
0:08:14- Serviço
0:09:27 - Pagamento
0:10:04 - Contabilidade
0:11:20 - Finalização
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Sou Nutricionista e consultora em Gestão e segurança alimentar, adoro o canal e o conteúdo!De fato notamos muito pouco conhecimento de alguns empreendedores nestes assuntos.
Viva a internet e pessoas iluminadas que querem ajudar! Conteúdo de qualidade grátis. Parabéns!
É nossa missão, Márcio! Já conhece o canal do telegram? Lá você encontra mais dicas e conteúdos: t.me/ncdp_oficial Continue conosco. Grande abraço
Bom dia Politi. Show seu conteúdo. Mostra a realidade de dono de restaurante. O CMV é uma luta diária. Kkkkk.
Faz um vídeo mostrando as formas de roubo (desvios internos) que existem dentro de restaurantes para que possamos nos proteger. Obrigado
Muito bom.
👊🏻👊🏻👊🏻
Realmente, saber " a causa " dos problemas é muito importante. Seu canal é ótimo, Marcelo!
Isso ai! Tmj Meirivam!
Esse vídeo é tão valioso que eu vou baixar pra mim, pra escutar no carro, esse é taaaaantos outros eu escuto pra memorizar e nunca mais esquecer
Boa Breno, estamos juntos cara!!!
Conheci o canal hj e estou adorando muito bom linguagem simples e objetiva estou aguardando ansiosa pelo curso.
Muito sucesso e continue com esse trabalho.
Sensacional Marcelo. Vou abrir meu bar/restaurante, mês que vem. Estou gostando muito, de todas as suas dicas. Sou novo no ramo e preciso muito, de todas essas orientações.
TMJ! Sucesso! 👊🏻👊🏻👊🏻
Grande politi , ja nos falamos outras vezes por aqui, sou carlos , chef em campos do Jordão Sp cidade de montanha turisca e muito gastronómica, como já te falei sou administrador de empresas de formação e depois, ja mais velho me tornei cozinheiro é Hj sou chef é sempre tive o desafio de aliar as duas coisas pra me tornar um chef, e quando descobri seu canal vi que vc simplificou esse meu trabalho..... kkkkk.... gosto muito dos vídeos e vejo como vc conhece só assunto, parabéns!!!! Uso muitas informacoes suas é as compartilho com chefs amigos e até amigos que estão abrindo restaurante! Ano que vem vou abrir um restaurante é vc sera meu convidado! Abraço e obrigado pelos vídeos!!!
@@politiacademy com certeza, valeu Marcelo!!!!
Aá;
sensacional! eu micro empreendedor que possuo um buffet, gosto muito dos assuntos abordados neste canal!
Mesmo com minha formação que é Eng de Produção ou Eng de Finanças, tem alguns lances que deixo passar e o Politi manda muito bem!
Com certeza são dicas valiosas, que só aprendemos no dia a dia e você tem me atentado para detalhes que não observava.
Anotando tudo aqui para iniciar uma carreira de sucesso !
Muito bom, se não tivermos olhar crítico e analítica dos processos é fracasso na certa. Sou comprador e me preocupo muito com todos estes processos, vou compartilhar com meu gerente essas informações. obrigado e PArabéns!!
Um verdadeiro show. Agradeço mais uma vez.👏🏻👏🏻👏🏻
pra mim, os melhores videos que ja vi no RUclips, AINDA nao tenho meu restaurante, AINDA
Parabéns! Adoro as suas colocações, é sempre um aprendizado ouvi-lo.
Obrigado, Vera! É sempre bom vê-la por aqui! Grande abraço
Restaurante não é pra amador né Marcelo?!! Mas deve ser um desafio muito legal. Coisa seria...afinal é uma área e única área em que o que vc produz é engolido por seu cliente..Coisa seríssima.
Seus vídeos são MT úteis ...obrigado
Que bom! Tmjj!
Olá muito boa noite acabei de conhecer o canal e estou super amando. Obg por compartilhar conosco suas experiências e dicas maravilhosas. Um grande abraço!
Já conhece o meu canal no telegram? t.me/ncdp_oficial
Obrigado pelos seus ensinamentos!!!
Quero orientar aos colegas restauranteiros, que se forem contatados pelo IFood LOOP, é roubada!!! Eles falam em ajudar na conta de luz e etc, mas fui contratado e meu CMV foi para o espaço!!!
Complicado mesmo, Marcelo, tem que fazer muita conta pra saber se dá certo. Tamo junto, grande abraço
Politi, obrigado pelo compartilhamento de sua vasta experiência.
Pela sua bagem, qual deve ser o CMV alvo dos negócios:
1. Pizzaria com foco em delivery (foco é o produto e não experiência - preço de venda médio R$ 40)
2. Hamburgueria (foco no produto - preço de venda médio R$ 25)
3. Restaurante mais requintado (ticket médio R$ 100)
Entendo, que quanto maior o nível de experiência aportada para agregar valor menor deve ser o CMV, pois o preço descola do produto (exemplo: batata do outback possui seguramente um CMV abaixo de 28%, correto?)
Muito obrigado
Olá Boa tarde conheci o canal hj estou gostando muito
Seja bem vinda, Patricia! Continue acompanhando o canal, toda semana tem conteúdos novíssimos para você. Sucesso e grande abraço
@@politiacademy obg quero aprender muito recebi o cargo como gerente de uma pizzaria então precisamos aprender a cada dia Mais obg
@@politiacademy parabéns amei seus videos
Muito bom o vídeo e sua explicação como controlar o cmv, trabalho com gestão de restaurantes e queria saber se você tem cursos mais abrangentes sobre gerir negócios...
Parabéns
Melhor explicação de cmv que ja vi
Perfeita explicação sobre os vilões do cmv, porém, tenho uma dúvida em relação à perda de material de consumo (pratos, copos, talheres e etc...) como acompanho e incluo isso no custo total da operação?
Parabéns pelo canal...
isso não é cmv, Michel, são utensílios. Abração.
@@politiacademy não formulei bem a pergunta, gostaria de saber como faço o acompanhamento e controle dessas perdas, onde devo computar?
@@michelantunesdacosta7426 Isso entra no cálculo de depreciação, vc precisa verificar qual é a média mensal de custo que vc tem com reposição de utensílios e incluir isso nos custos do restaurante. Verifique quanto vc gastou com isso nos últimos meses e faça a média
Incrível explicação. Parabéns
parabéns pelo vídeo! show demais e muito bem explicado!!
Muito bom parabéns
Obrigado pelo video, Poloti!!!
Marcelo suas dicas são ótimas tanto que comprei o seu curso Menu Lucrativo porém os conteúdos estão bloqueados o que houve??? Fico no aguardo da resposta!!!
Olá Politi, gostaria de saber se os descontos no preço dos produtos, derivados de promoção, incidem sobre o cmv no final ?
Excelente! Pro pro!
Bom dia !!!!
Opa 👊👊
adorei
Oi Politi, muito obrigado pelo seu trabalho. Sempre, eu e meu sócio, aprendemos muito.
Uma pergunta: você conhece algum (ns) software para nos indicar para automatizar o controle de estoque e de produção?
Abs
@@politiacademy Valeu garoto. Vou buscar fornecedores para avaliar o que é melhor para o negócio. Vamos espalhando aí. Grande abraço.
Ótima explanação
👊👊
♥️♥️♥️♥️👏👏👏
👊👊👊
Bom d+.
👊👊
A venda de bebidas entra no CMV real?
Olá! Tudo bem? Nós falamos um pouco mais a fundo neste assunto, dentro do meu curso ENG. Para saber mais, basta clicar no link: politi.club/whatscomercial
Um abraço, TMJ!
Bom dia Politi, me tira uma dúvida, no CMV só entram as matérias primas que a cozinha usa para fazer os pratos ou eu tenho que calcular tambem a parte de bebidas, descartável e material de limpeza?
@@politiacademy Muito obrigado
Enviei uma mensagem no seu IG, comprei o curso!! Abs
Politi você pode aprofundar no item desvios de funcionários de salão por exemplo não comandar algum item??
E aí, Jayme. Desculpa, não entendi sua dúvida.
Acredito que é quando o garçom não anota o pedido na comanda do cliente, aconteceu muito no meu restaurante nas primeiras semanas😫
Boa tarde Politi, me tira uma dúvida não sei se ela esta relacionada com esse vídeo, mas eu lembrei dela e queria sua opinião. Na parte de compras vc acha melhor comprar no boleto com prazo de 7 a 14 dias, comprar no cartão de crédito ou tentar comprar tudo a vista . Aqui no meu restaurante eu faço as compras sempre para 1 semana.
Boa pergunta.
Questão é:
Priorizar prazo ou organização?
Para valores pequenos, eu prefiro organização para manter fluxo de caixa claro. Se for valor alto, prazo é muito importante. Valor alto me refiro a algo como 20% do faturamento.
E tem o fator de desconto também. Se o fornecedor negocia desconto em pagamentos a vista ou até adiantamentos.
CMV_custo da mercadoria vendida.
Boaa👊🏻
Cheguei no canal hoje, e me interessei nos ebook mas ñ tá disponível no link
Me manda seu e-mail que enviamos para vocÊ 👊👊
@@politiacademy gueehnyara@gmail.com
Eu nao entendi, a parte de tirar o dinheiro do caixa pra fazer compras. Eu faço compras com o dinheiro do caixa. E ai tiro dinheiro de onde kkk acho que eu entendi errado
Ele quis dizer que se vc fica fazendo comprinhas na correria gasta mais e não se atenta ao cmv
O que é cmv?
Valéria, dá uma olhada nesse vídeo! Explico certinho o que é e como calcular ruclips.net/video/oBluZAjuI-Q/видео.html
Eu fature 16.000 e não tenho nem 1.00
Aleh, bora muda isso minha amiga! Me segue lá no Instagram @marcelopolitioficial para batermos um papo! Tmj!
Sabe porque perguntamos tanto pois fica mal explicado se ouça pra ver que você fala muito diz pouco ok se liga ok
Tudo muito bem explicado 🤷🏻♂️