우유식빵 더 쫄깃하고 보들보들하게 만들기/탕종식빵/소형반죽기 반죽과정 무삭제
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- Опубликовано: 20 сен 2024
- 오늘은 탕종우유식빵입니다
탕종우유식빵 영상에 보시는 것처럼 정말 찰랑거려요
식빵을 들어보면 유연해서 부드럽게 휘어질 정도로 보들보들 하답니다
아무리 초보자라도 누구나 만들 수 있도록
반죽되는 모습 전체를 컷편집 없이 상세하게 영상을 만들었어요
그래서 영상이 엄청나게 길어졌지요
요래요래 시작보여주고 건너뛰고 요래요래 됩니다 하면
제빵을 처음 접하시는 분들은 잘 이해가 되지 않을 것 같더라구요
제가 기존에 가지고 있던 레시피에서 조금더 업그레이드를 해보았어요
이번 탕종우유식빵 레시피 업그레이드 작업하느라 밀가루를 10키로 소모했어요^^
식빵을 20개정도 모닝빵도 100개정도 만든것 같네요.
맛에는 문제가 없기때문에 주위 지인들이 잘 먹었답니다.
저의 취미생활이고 즐거움이긴한데, 영상시청하시고 도움이 되셨다면
구독,좋아요 를 한번씩만 꾹꾹 눌러주시면 좋겠어요
반죽할때는 온도 맞추는 것이 정말 중요해요
크게 예민하지는 않지만
한여름과 한겨울이 문제가되기도 합니다
여름에는 차가운 액체를 사용하고, 겨울에는 따뜻하게 데워서 사용하기만 하면
가정에서 취미로 빵을 만들면서 온도계까지 동원할 필요는 없을것 같아요
만약 겨울에 실수로 반죽의 온도가 너무 차가워서 문제가 되었다면
1.물에 적신 수건에 비닐을 씌우고 전자렌지에 데워서 믹싱볼 주변을 감싸주면 금방 해결됩니다.
2. 또다른 방법은 영상에서 보여주는 것처럼 믹싱볼을 분리한 후 뜨거운 물에 샤워시켜주는 방법
3. 가스토치로 쓱쓱 재빨리 왔다갔다 몇번만 해주세요. 느리게 쓰윽~쓰으윽~아니예요.
여름의 경우는 시원한 액체를 사용하면 큰 문제는 없을거예요
3봉옥수수 식빵팬이나 3봉우유식빵팬 하나만 만들고 싶다면
이 레시피는 190~200g씩 3개가 들어가면 적당해요
영상에서 레시피로 반죽했을때 총 반죽량이 1777g이 나왔어요
600g 반죽이 필요하다고 할때는 34％만 계량하시면 3봉우유식빵 1개 만들 수 있어요
우유식빵은 180도 온도에서 총 37분 구웠는데요
처음 25분 굽고난 후 식빵의 위치를 바꿔준 후 12분 더
구웠습니다.
재료 설명을 해드릴게요
풀탕종만들기
강력분 82g strong flour
설탕 8g sugar
소금 4g salt
물 412g water
뺑드미만들기
강력분 760g strong flour
설탕 70g sugar
소금 10g salt
분유 58g dried milk
생크림 58g whipped cream
드라이이스트 5g dry yeast
우유 300g milk
연유 30g condensed milk
버터 93g butter
모닝빵 35g~45g분할
3봉우유식빵 1봉에 190g~200g 분할
굽는온도와 시간은 영상참고하세요(상황에 따라 달라집니다)
![자두자르는방법에서 자두청, 자두쨈, 자두에이드만드는방법 [저탄소인증농산물 요리 2st]](http://i.ytimg.com/vi/H61mfCls0yY/mqdefault.jpg)
![우유 식빵이라 쓰고 [손반죽 비법]이라 읽는다 🙌](http://i.ytimg.com/vi/p9_nAAX34ig/mqdefault.jpg)
레시피 너무나 감사드립니다.잘 응용해서 쓰겠습니다.
좋은 하루되세요
감사합니다♡♥
오늘 올라오는 영상도 오셔서
좋아요 꾹~ 눌러주시면 감사하겠습니다.
탕종 식빵 늘 실패 했었는데 이렇게 자세히 설명해 주셔서 감사합니다. 레시피대로 해보고 피드백 남길게요~~
숨은 고수님의 영상 감사합니다. 세세하게 알려주셔서 감사합니다. 큰 도움이 되었습니다.
빵은 진짜 정성이에요~특히 수제는 더욱더.
맛이 없을수가 없죠~대단해요~
소리로도 맛있음,이 전해지네요.
tis ys
오랜만에 방문하셨네요
소리만이 아니라
온라인으로 향기를 전할 수 있는 날이 왔으면 좋겠어요 ^^😄
^^ 행복한 밤 되세요
귀한 내용 아낌없이 보여주셔서 정말 고맙습니다. 맞아요, 초보자들에는 믹서로 몇분간 돌리는지, 실내온도는 얼마였는지, 겨울인지, 여름인지등 너무 궁금한게 많았네요..ㅎㅎ 고맙습니다
자세한 설명 너무감사함니다 복 많이받으세요
와, 둥글리기하는 손이 왜이리 멋져보일까요.
좋은영상 감사해요.
꼭 해볼께요^^
믹싱 풀 과정을 보여주셔서 감사합니다^^ 저도 키친에이드가 있는데 여기다가 하면 항상 반죽이 질게되서 제가 뭘 잘못했나 고민했었는데 오래동안 반죽하니 한덩이로 뭉치는군요! 포기하지 않고 다시한번 도전해볼 마음이 생겼어요. 구독과 좋아요 꾸욱~
그어떤 영상보다 쉽고 설명이 잘되있어 너무 좋습니다..잘구독할께요..자세한풀영상도 너무좋았어요~~최고입니다
정말 감사합니다
앞으로도 좋은 영상 올리도록 노력할게요 ^^
손반죽으로는 어림도 없는 일이네요 ㅜㅜ
끝까지 영상 재미있게 봤어요.
🙏 감사합니다
자세한 반죽 과정...한번쯤 끝까지 보고 싶었던 정보네요~
영상이 길어서 조금은 고민스러웠는데
좋게 말씀해주시니까 너무 감사합니다 🙇
구독 좋아요 누르고 갑니다
좋은 정보 고맙습니다
잘 배웠습니다 또 부탁드립니다
보고 잘 배워갑니다
감사합니다 🙏
Receita perfeita parabéns faltou a descrição em português (Brasil )!!👏👏👏
정성껏 잘만든 영상인데 구독 좋아요가 아쉽네요 ㅠㅠ
시간날때 제가 마눌님꺼랑 동네형님들꺼 다 눌러드리겠습니다
감사합니다~^^
대단한 솜씨입니다.
정성스런 풀영상도 감사드려요.
저는 주로 풀먼팬을 사용해사 식빵을 굽는데 탕종식빵도 시도해봐야겠습니다.
보통 풀먼팬 대자 경우는 강력분 700g 으로 만들었는데 이렇게 탕종식빵을 만두려면 어떻게 계량해야할지 모르겠어요.
가능하시다면 알려주셨으면합니다.
연유가 없을 때는 어땋게하먄 좋을까요?
제 반죽기는 스파 10키로짜리이고 오븐은 우녹스입니다. 제 도구들로 했을 때 참고사항 주실게 있으면 부탁드립니다.
감사합니다. ^^
연보라 라일락님 ^^. 저의 영상을 꼼꼼하게 시청하시고 댓글 정말 감사합니다^^
영상에서 사용한 풀먼팬은 가정용으로
제과점용 보다 작은 사이즈입니다
그래서 그람수 보다는 성형후 팬닝했을때 팬높이의 절반 정도 올라와야 합니다
좀 많은 양이 필요하죠?
일단 이 배합 그대로 해보시는게 어떨까합니다
저는 소형풀먼에 모닝빵까지10개 만들었으니까요
연유는 맛에 대한 문제 이므로 없으면 패스 하셔도 됩니다
감사합니다^^
@@Mongsilppasac 답변 감사드려요.
두 번 시도했는데 반죽이 오버되어 글루텐이 ㅠㅠ 망가져서 실패..
다시 해볼거예요. ^^
귀한 풀반죽 영상을 여기서 보네요
너무 감사합니다 ~~
저도 키친에이드 아티잔5쿼터를 사용하고 있는데 20분씩 돌리면 과열되지는 않는지 궁금해요
저는 5-6분 돌리다가 헤드에서 열이 좀 난다 싶으면 겁이나서 그냥 발효시켜버렸거든요
반죽이 좀 약하다 보니 발효시간을 충분히 가져도 완성품이 부족하다고 느껴져서요
키치니로 그렇게 오래 반죽 해도 되는지도 이영상 보고 첨 알았어요
현희님 반가워요~^^
영상처럼 오래반죽하면
열이 많이 납니다. 아주 뜨끈뜨끈 하지요^^
고장 안나더라구요.
가끔 한번씩은 괜찮은것 같아요.
제가 사용하고 있는 키친에이드는
20년째 사용중이고, 초반엔 제과점에서도
사용했던거라 겉모습은 험하고 세월감이 심하지만
고장한번 없이 짱짱해요.
밀가루 1kg배합이 최대치 인것 같아요.
발열이 많이 걱정되시면
적당히 반죽하시고 40분마다 한번씩 펀칭을 해주는 방법도 있구요.
요령껏 수분비율을 높여서 무르게 반죽해도 기계가 덜 부담스러워 할거예요.
부담없는 용량은 밀가루 250~500g 배합인것같아요.
소량씩 자주 반죽해서 반죽날짜 기록해두고
3~4일 정도 냉장실에 두고 사용해 보세요.
감사합니다~^^
와.. 20년이나 사용하시다니.. 뭔가 경이롭네요 ㅎㅎ 키친에이드 믹서기의 한계점이 어디인지 잘 몰라서 행여나 고장날까 걱정이 되어 아주 소심하게 사용하고 있었는데
덕분에 풀수 없었던 궁금증이 드디어 해결되었어요~~ 너무 감사합니다
자세하게 영상을 올려주셔서 잘 배우고갑니다 저도 이 레시피대로 해보려구요 혹 반죽기는 어디제품인가요??? 반죽이 너무 잘되는것같네요 많은 용량인거같은데
효숙님 반갑습니다^^
키친에이드반죽기 입니다
boa tarde sou daqui do Brasil gostaria de ter essa receita em português pô favor 🙏🙏😀
기본레시피에 탕종추가하면 그만큼 물,밀가루양은 빼야할까요? 방금 막 탕종은 완성했는데 넘기대되네요
본인의 레시피에 탕종만 추가해 보시는건가요
그런경우라면 전혀 다른 레시피라서 제가 정확하게 말씀 드릴 수는 없을것 같아요
레시피 대로 물을 계량하시고
반죽할때 다 넣지말고 적당히 남겨서
반죽의 되기를 봐가면서 조절해보세요
감사합니다
안녕하세요 어제 알려주신 레시피와 동량으로 만들었는데 반죽이 매끈하게 한덩어리가 되지 않는건 왜 그런걸까요? 켄우드 반죽기 중속으로 중간에 모터 가열될까봐 우려되어서 20분 돌리고 10분정도 쉬었던것 빼고는 총 40~50분가량 돌려도 한덩이가 되지않고 질척하더라구요ㅠ 동영상 틀어놓고 똑같이 실시간으로 20분가량 돌렸을때 제 반죽은 아직 벽면이 깨끗하지않고 바닥에 반죽이 붙어있어서 조금만 더 돌리면 한덩이가 되겠지 싶었는데 갑자기 반죽이 팍 풀어지더니(?) 오히려 엄청 질어지던데ㅠㅠ (오래 돌려서 반죽이 따뜻하기도 했어요) 제가 과반죽 한걸까요??? 왜 매끈하면서 한덩어리로 뭉쳐지는 순간이 오지 않은걸까요ㅠㅠ
혹시 반죽기 용량에 비해 반죽량이 많지 않은가요?
그럴 가능성이 많아 보입니다.
반배합을 해보세요.
아니면 제 영상중에 풀탕종뺑드미 커피번만들기 영상을 보시면
반죽기 없이도 대용량반죽 가능하실거예요.
너무 믹싱을 오래해서 반죽이 따끈따끈 할 정도가 되면 절대 안되요ㅜㅜ
더구나 여름엔 믹싱중 반죽온도가 지나치게 상승하는 것을 조심해야합니다
감사합니다^^
잘 보았습니다 1차 발효하고 반죽을 냉장고에 보관해도 되나요??
승미님 네~ 냉장보관 하세요
3~4일까지가 가장 좋습니다
반죽이 차가우면 왜 더 오래 걸리나요?
버터가 굳어서면
오일종류로 바꿔도 오래 걸리는건가요?
안녕하세요 . 저는 반죽기가 없는데요 혹시 핸드믹서에 있는 반죽후크로 해도 될까요? 팔은 아프겠지만요 ㅋㅋ
잘 모르겠지만 엄청 힘들거같아요
양을 좀 줄여서 해보세요
도전~화이팅!!!!!!
1차 발효를 30분 만 하는 이유가 궁금합니다~
30분. 1차발효시간이 너무 짧네요.
원래는 1차발효를 시간보다는 최소2배이상 부풀때까지 발효해야합니다. 그게 맞습니다
하지만 1차발효를 30분만 해도 빵은 완성이 됩니다. 반죽을 했는데 갑자기 일이 생겨서
시간이 없을때는 아예 반죽을 냉장해 두었다가 다음날 작업 하기도 하구요.
영상처럼 1차발효를 짧게해서 시간을 줄여볼 수도 있구요. 2차발효시간을 줄일 수는 없으니까요^^
하지만 규칙은 1차발효는 2.5배까지는 부풀려야합니다.
설명이 없었네요. 죄송합니다ㅜㅜ
1년지난영상이지만 두배로만들려면 모든g×2하면되는건가요?
네 ×2 맞습니다.
반죽기없어서손반죽하는데잘안나오네요
Keşke türkçe altyazısı olsaydı bizde yapardık güzel ama tadına bakamayacağız 😭😭😭😭😥😟😢😩✋
봉4개짜리 식빵틀 싸이즈가 어떻게되나요? 궁금해서요~
29×8.5×8.5 풀먼식빵팬입니다.
빵집용 풀먼식빵팬 보다 작은사이즈예요.
오븐은 어떤걸 사용 하시나요?
삼성전자 스마트오븐 입니다 ^^
빵표면이 찢어지는건 뭘까요..저는 되게 압을 약하게 했는데도 계속 찢어지게 나와요..
박혜정님 반갑습니다
빵 표면이 찢어진다고 하셨네요
식빵성형할때 압을 말씀하시나요
세게 한다고 해서 터지는건 아닌것같아요
어떤 식으로 찢어지는걸까요?
혹시 오븐 스프링이 과해서 터진 그런경우일까요
팬닝할때 여밈부분을 아래쪽으로 잘 하셨을까요
팬닝후 꾹꾹 눌러주셨나요(안하면 심하게 튀어오르기도 해요)
감사합니다
소형 반죽기면 몇 리터 쯤 되는건가요?
5 리터쯤 됩니다
@@Mongsilppasac 감사합니다~^^
제가 하나 사려는데요..가정용으로.. 키친에이드 3.3 리터 라는데..너무 용량이 작은가요?
@@stefanypark4859 제가 반죽을 해보면
강력분 1kg 레시피가 최대치 입니다.
힘겹게 1kg까지는 가능하긴해요.
사용해보니까 큰거 사야겠더라구요
@@Mongsilppasac 아.....그렇군요...왕초보에 또 처음 반죽기를 구입하는거라 용량이 얼마나 되야 하는지 영~모르겠더라구요..
친절하신 답변 감사합니다~~^^
반죽기 브랜드와 모델명 궁금해용
키친에이드 제품입니다
10년이상 저와 함께해온 친구죠^^
요즘은 새로운 모델이 많더라구요
영상 봐주셔서 감사합니다