Ya hace algún tiempo que sigo a Lois por redes, me parecía buen tipo, y este vídeo me lo corrobora. Espero disfrutar de ambos en próximos vídeos.Ánimo!!
SIn duda, es un cuchillo que necesita un afinado más complejo! Yo afile mucho cuchillo de carnicería y los jamoneros siempre se me atragantaban un poco... el filo es mucho más fino... y peligroso de afilar!
Fantástico tema, importantisimo, cuando nos demos cuenta, que, un buen afilado no es solo para profesionales, será, en ése mismo momento cuando l@s am@ de casa dejarán de padecer ciertas lesiones musculares en los brazos. Aunque, y todo es posible, aumenten las lesiones...por puntos!!! Gracias y salu2 mientras esperamos con mucha expectación el siguiente video.
Toda la razón...muchas veces descuidamos el filo de nuestros cuchillos y no nos damos cuenta de que es más fácil hacernos un corte de gravedad con un cuchillo mal afilado!
@@corteacuchillo Lo que tambien aprovecho para pedirte, con todo el respeto del mundo, el siguiente capítulo, en un formato tan ameno. Tod@s queremos formarnos en todo lo que representa el mundo del corte y el mundo del jamón y da una enorme alegría vuestras respuestas. Tod@s sois un@s excelentes formadores y lo demostráis trabajando.
Hola Roberto !! Ahora mismo acabo de ver el vídeo...y me pareció muy interesante... Por empezar ,no soy ningún gurú del afilado a mano alzada ,pero quiero hacer una crítica constructiva ... Con el afilado a mano alzada ,con piedra ,creo que se consiguen mejores filos ,con mejores acabados y lo que es más importante aún ,con menos fricción en la hoja del cuchillo. Repito ,es una opinión personal ,sin ánimo de ofender a nadie... Quizás en otro video ,podrías hacer un afilado con piedra a mano alzada y otro con piedras abrasivas ,etc ,etc . Un saludo !!
Gracias! Supongo que como todo al final serán opiniones: Tomo nota de tu sugerencia e intentaré hacer un vídeo de afilado a mano alzada! Yo en el tema del afilado siempre me dejo asesorar por mi afilador, al final, cada profesional a lo suyo! ;)
Suscrito, cencerro, like, comentario, comparto en redes y visualización completa. Espero que compute en el "Algoritmo malvado yutubero" y puedas monetizar tu esfuerzo. Desde Sevilla, España, Europa ...
Hola! Depende... en la mayoría de los casos para uso profesional es recomendable hacerlo, pero hay excepciones, por ejemplo el cuchillo que yo utilizo ya viene con un doble vaciado y afilado de compra corteacuchillo.com/producto/el-bisturi-del-jamon/
El afilado no es cuestión de tiempo sino cuando el cuchillo empieza a cortar con algo menos de eficacia. Se corta uno más con un cuchillo que no corta bien que con un buen cuchillo afilado. Que buen vídeo, se agradece. 👏👍
Así es Pedro, aunque pueda parecer al contrario... tenemos más posibilidades de cortarnos con un cuchillo que no corte que con uno afilado y en perfecto estado! Gracias por tu comentario! :)
hola Roberto ,te he visto en un video de jamon lovers que usas un wüsthof, es significativo la calidad del corte con otro cuchillo de fabricación española tipo arcos o tres claveles o es indiferente ?? un saludo crack no si decirte crack o maestro, pero crack suena como mas impactante ,como con mas gancho
Jeje.. Gracias por lo de crack (o lo de maestro). En realidad que la marca sea alemana no quiere decir que el cuchillo no se haya fabricado en España... si que noto cierta diferencia en el tipo de acero que usa el cuchillo (este tema da para otro vídeo) pero no en la marca o el origen... sin ir más lejos tengo cuchillos de una misma marca que me van muy bien y otros que no tanto. Actualmente uso uno de origen español (Jaén), es este: corteacuchillo.com/producto/el-bisturi-del-jamon/. Un saludo! :)
Muy buenos videos Roberto. Este en concreto me ha gustado bastante por la parte que me toca que es el afilado de cuchillos tijeras... Muy sabías palabras las de tu afilador, se nota gran profesionalidad y saber hacer ya que afiladores de cuchillos hay muchos pero buenos afiladores se encuentran bien pocos. Afilar un cuchillo no sólo consiste en sacar un buen filo (que hay quien ni eso) además de sacar el mejor filo posible hay que hacerle al cuchillo el menor desgaste posible de la hoja y sobre todo no hay que maltratar ese cuchillo ya que hay cuchillos afilados por "profesionales" que parece que ha habido una pelea de gatos en la hoja. Afilado a máquina o afilado a mano... Pues yo coincido con lo que dice este señor en el video, ha habido y sigue habiendo mala praxis con lo referente al afilado a máquina. Al afilar un cuchillo a maquina no tiene por qué durar cuatro afilados si no que hay que saber cuando parar. Yo por curiosidad hice una prueba con un cuchillo japonés de fabricación propia y midiendo el ancho de la hoja con un calibre en un punto determinado antes y después del afilado la diferencia era inapreciable. En casa afilo unas veces con piedras y otras veces con una lijadora de banda barata y disco de pulir. En el trabajo lo hago con lijadora de banda profesional y disco de pulir. No me enrollo más. Solo decir que para cual quier afilador como yo sería un honor afilar esos cuchillos jamonero que muestras en tus viddos. Muy buenos videos, enhorabuena.
Gracias por tu comentario. Seguro que Lois y tú haciais buenas migas, ya que se te ve apasionado con el afilado, al igual que él, que curiosamente es especialista en tijeras de peluquería: Yo de afilado sé lo justo... he hecho mis pinitos con piedras y en muela bastante bien. No obstante prefiero dejar siempre mis cuchillos a un profesional como Lois. Un saludo!
Gracias por contestar, el vídeo interesante, veremos la semana que viene veremos el resultado, pero vamos yo soy un defensor acérrimo del afilado con piedras japonesas a mano alzada,
Hola Alfonso! Sí, mi página web es www.corteacuchillo.com. Respecto a la formación escribeme a roberto@corteacuchillo.com o al telf 667757641 y te informo! ;)
Lois es un genio! mis tijeras siempre están ready gracias a el.
Bonita entrevista a un artesano de nuestro tiempo.
Un enamorado de su trabajo, ya no quedan muchos! :)
Ya hace algún tiempo que sigo a Lois por redes, me parecía buen tipo, y este vídeo me lo corrobora. Espero disfrutar de ambos en próximos vídeos.Ánimo!!
Gracias Juan! Efectivamente, es un apasionado de lo que hace! Vendrán más colaboraciones! :)
Enhorabuena tejado.Un aficionado al jamón y a los cuchillos.Los jamoneros una pasada afilarlos
SIn duda, es un cuchillo que necesita un afinado más complejo! Yo afile mucho cuchillo de carnicería y los jamoneros siempre se me atragantaban un poco... el filo es mucho más fino... y peligroso de afilar!
Pedazo de tema a tratar!! Con ganas de ver el proceso!! 👌👌👌
Gracias Fran! La semana que viene la segunda parte! ;)
Fantástico tema, importantisimo, cuando nos demos cuenta, que, un buen afilado no es solo para profesionales, será, en ése mismo momento cuando l@s am@ de casa dejarán de padecer ciertas lesiones musculares en los brazos. Aunque, y todo es posible, aumenten las lesiones...por puntos!!!
Gracias y salu2 mientras esperamos con mucha expectación el siguiente video.
Toda la razón...muchas veces descuidamos el filo de nuestros cuchillos y no nos damos cuenta de que es más fácil hacernos un corte de gravedad con un cuchillo mal afilado!
@@corteacuchillo Lo que tambien aprovecho para pedirte, con todo el respeto del mundo, el siguiente capítulo, en un formato tan ameno. Tod@s queremos formarnos en todo lo que representa el mundo del corte y el mundo del jamón y da una enorme alegría vuestras respuestas. Tod@s sois un@s excelentes formadores y lo demostráis trabajando.
Hola Roberto! Muchas gracias por el video y temática muy interesante!
Me alegro de que te guste! :)
Un gran tema Roberto, gracias
👍👍
El video espectacular
Gracias Pedro! ;)
Parabéns mestre
Obrigado! ;)
Soy afilador de madrid. .muy bueno el video
Gracias Javi! Lois es un referente! :)
tienes algun video explicativo de los cuchillos tipos y diferencias para el corte?
Hola Óscar! Está en proceso! :)
Hola Roberto !!
Ahora mismo acabo de ver el vídeo...y me pareció muy interesante...
Por empezar ,no soy ningún gurú del afilado a mano alzada ,pero quiero hacer una crítica constructiva ...
Con el afilado a mano alzada ,con piedra ,creo que se consiguen mejores filos ,con mejores acabados y lo que es más importante aún ,con menos fricción en la hoja del cuchillo.
Repito ,es una opinión personal ,sin ánimo de ofender a nadie...
Quizás en otro video ,podrías hacer un afilado con piedra a mano alzada y otro con piedras abrasivas ,etc ,etc .
Un saludo !!
Gracias! Supongo que como todo al final serán opiniones: Tomo nota de tu sugerencia e intentaré hacer un vídeo de afilado a mano alzada! Yo en el tema del afilado siempre me dejo asesorar por mi afilador, al final, cada profesional a lo suyo! ;)
Suscrito, cencerro, like, comentario, comparto en redes y visualización completa. Espero que compute en el "Algoritmo malvado yutubero" y puedas monetizar tu esfuerzo. Desde Sevilla, España, Europa ...
Hola Roberto,cuando compras un cuchillo jamonero nuevo ¿hay que llevarlo a afilar?
Hola! Depende... en la mayoría de los casos para uso profesional es recomendable hacerlo, pero hay excepciones, por ejemplo el cuchillo que yo utilizo ya viene con un doble vaciado y afilado de compra corteacuchillo.com/producto/el-bisturi-del-jamon/
Muito bom Mestre Lois👍
Un grande!!!
El afilado no es cuestión de tiempo sino cuando el cuchillo empieza a cortar con algo menos de eficacia. Se corta uno más con un cuchillo que no corta bien que con un buen cuchillo afilado. Que buen vídeo, se agradece. 👏👍
Así es Pedro, aunque pueda parecer al contrario... tenemos más posibilidades de cortarnos con un cuchillo que no corte que con uno afilado y en perfecto estado! Gracias por tu comentario! :)
Hola Roberto
Cuanto cuesta afilar un cuchillo,???
Hola Mario,
Supongo que dependerá del afilador, ellos te podrán responder mejor... pero supongo que el precio varía entre 3-5€ aproximadamente.
hola Roberto ,te he visto en un video de jamon lovers que usas un wüsthof, es significativo la calidad del corte con otro cuchillo de fabricación española tipo arcos o tres claveles o es indiferente ?? un saludo crack no si decirte crack o maestro, pero crack suena como mas impactante ,como con mas gancho
Jeje.. Gracias por lo de crack (o lo de maestro). En realidad que la marca sea alemana no quiere decir que el cuchillo no se haya fabricado en España... si que noto cierta diferencia en el tipo de acero que usa el cuchillo (este tema da para otro vídeo) pero no en la marca o el origen... sin ir más lejos tengo cuchillos de una misma marca que me van muy bien y otros que no tanto. Actualmente uso uno de origen español (Jaén), es este: corteacuchillo.com/producto/el-bisturi-del-jamon/. Un saludo! :)
Muy buenos videos Roberto.
Este en concreto me ha gustado bastante por la parte que me toca que es el afilado de cuchillos tijeras...
Muy sabías palabras las de tu afilador, se nota gran profesionalidad y saber hacer ya que afiladores de cuchillos hay muchos pero buenos afiladores se encuentran bien pocos. Afilar un cuchillo no sólo consiste en sacar un buen filo (que hay quien ni eso) además de sacar el mejor filo posible hay que hacerle al cuchillo el menor desgaste posible de la hoja y sobre todo no hay que maltratar ese cuchillo ya que hay cuchillos afilados por "profesionales" que parece que ha habido una pelea de gatos en la hoja.
Afilado a máquina o afilado a mano... Pues yo coincido con lo que dice este señor en el video, ha habido y sigue habiendo mala praxis con lo referente al afilado a máquina.
Al afilar un cuchillo a maquina no tiene por qué durar cuatro afilados si no que hay que saber cuando parar. Yo por curiosidad hice una prueba con un cuchillo japonés de fabricación propia y midiendo el ancho de la hoja con un calibre en un punto determinado antes y después del afilado la diferencia era inapreciable.
En casa afilo unas veces con piedras y otras veces con una lijadora de banda barata y disco de pulir. En el trabajo lo hago con lijadora de banda profesional y disco de pulir.
No me enrollo más. Solo decir que para cual quier afilador como yo sería un honor afilar esos cuchillos jamonero que muestras en tus viddos.
Muy buenos videos, enhorabuena.
Gracias por tu comentario. Seguro que Lois y tú haciais buenas migas, ya que se te ve apasionado con el afilado, al igual que él, que curiosamente es especialista en tijeras de peluquería:
Yo de afilado sé lo justo... he hecho mis pinitos con piedras y en muela bastante bien. No obstante prefiero dejar siempre mis cuchillos a un profesional como Lois.
Un saludo!
Espectante estoc me interessa el tema y mucho
Espero que te haya gustado! La semana que viene más! ;)
Gracias por contestar, el vídeo interesante, veremos la semana que viene veremos el resultado, pero vamos yo soy un defensor acérrimo del afilado con piedras japonesas a mano alzada,
Quizá en un futuro hagamos algo también con piedras. Un bonito oficio artesano y muy vocacional
Como saber cuándo es necesario afilar un cuchillo?
Cuando ya no corte lo suficiente :)
por cierto tienes pag,web, das formación??
Hola Alfonso! Sí, mi página web es www.corteacuchillo.com. Respecto a la formación escribeme a roberto@corteacuchillo.com o al telf 667757641 y te informo! ;)
Busco armar una bicicleta para trabajar como afillador en Brasil como lo hago