Запечённый вишнёвый чизкейк в баночке

Рецепт классического десерта в новом прочтении от шеф-кондитера и амбассадора GRANDPRO Марины Романовой.
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 10 порций в баночках 200 мл):
Песочное тесто для тарта - 300 г
Миндальная мука - 100 г
Вишневое компоте - 500 г
Сырная масса для выпечного чизкейка (без сахара) - 900 г
Песочное тесто для тарта:
Маргарин GRANDPRO Tart комнатной температуры - 300 г
Мука пшеничная - 500 г
Соль - 1 г
Полидекстроза - 100 г
Ваниль в виде эфирного масла - 1-2 капли
Миндальная мука - 120 г
Эритрит - 200 г
Яйцо куриное - 128 г
Сырная масса для выпечного чизкейка (без сахара):
Творожный сливочный сыр - 300 г
Лимон - 30 г
Комплексный сахарозаменитель - 3 г
Полидекстроза - 30 г
Яйцо куриное - 64 г
Сливки жирностью от 30% - 150 г
Вишневое компоте:
Вода питьевая - 400 г
Вишня без косточек (свежемороженая) - 599 г
Лимонная кислота - 2 г
Пектин NH - 20 г
Эритрит - 392 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Сырная масса:
1. В деже миксера соединить все ингредиенты, кроме сливок, и размять вилкой, объединяя их. Перемешать массу на средней скорости миксера до однородности. ВАЖНО: не взбивать, только перемешать до однородности!
2. В отдельной емкости взбить сливки до мягких пиков.
3. Объединить обе массы, аккуратно перемешивая лопаткой. Получится гладкая основа консистенции сметаны.
4. Расстелить фольгу, сложенную вдвое, сверху расстелить пергамент чуть большего диаметра, чем кольцо для выпечки, поставить на него кольцо и плотно обжать стенки кольца фольгой, чтобы получилась чаша. Конструкция должна быть герметичной, так как чизкейк будет выпекаться в форме с водой.
5. Поставить получившуюся чашу в глубокую форму, влить в нее массу для чизкейка. Наполнить форму, в которой стоит чаша, водой так, чтобы она доходила до 1/3 высоты кольца для выпечки.
6. Выпекать чизкейк в заранее разогретой до 120 °С духовке в режиме «верх-низ» примерно 2 часа.
7. Готовому чизкейку дать остыть в духовке с приоткрытой дверцей, после - при комнатной температуре, не вынимая из формы. Затем охладить чизкейк в холодильнике, не вынимая из кольца, в течение 3 часов.
Способ приготовления десерта:
1. Песочное тесто раскатать в пласт толщиной 2‒3 мм, выпекать при 180 °С примерно 10 минут. Остудить и измельчить в крошку.
2. Миндальную муку обжарить до легкого подрумянивания и объединить с песочной крошкой.
3. На дно баночки уложить слой бисквитной крошки (30‒40 г).
4. Отсадить сырную массу (80‒90 г) и поставить выпекаться в духовку при 110 °С на 35 минут.
5. Готовым чизкейкам дать остыть при комнатной температуре, отсадить поверх сырного слоя компоте, закрыть крышкой и убрать в холодильник.
6. Декорировать по своему вкусу перед подачей.
ПРИМЕЧАНИЕ
Чизкейки можно замораживать.